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Pignolata de la abuela Irma

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Claudia Caprile

Mi abuela Irma nos dejó toda una herencia de comidas italianas, la pignolata es una de ellas. Con esta receta sencilla podés
hacerla en casa.

Cómo no acordarme de la pignolata, que saboreábamos los días de lluvia (ya les dije que en casa la cocina siempre tuvo un
lugar central). Es un verdadero espectáculo cuando hace su aparición en la mesa, una de las tantas comidas sociales que se
comparten, todos comiendo del mismo plato.

Una montaña de pequeñas esferas, unidas con almíbar, sobre las que nos abalanzábamos (aún en caliente) con mis primos,
para desprender tantas como podíamos. Esa es la pignolata, conocida también en la cocina italiana como gigis, y se hace
con una masa aireada, se forman pequeñas esferas, se fríen y se cubren con un almíbar de miel que las hace sinceramente
irresistibles.

El toque especial que le daba mi abuela Irma a la pignolata era usar en la mezcla de la masa un chorrito de vermouth y un
susto de soda (apenas un toque para que las burbujas añadan más aire). Aquí va la receta:

Poner medio kilo de harina leudante en un bowl, hacer un hueco en el centro y poner tres huevos batidos con una copita de
vermouth dulce o rosso, ralladura de naranja o limón a gusto y un chorrito apenas de soda (si es de sifón, mejor). Unir todo
con cuchara de madera y formar un bollo con las manos, tocándolo apenas.

Cortar porciones de masa, hacer cilindros y cortar pequeñas porciones (como cuando hacemos ñoquis). Poner a freír en
abundante aceite caliente estas bolitas (de a pocas,
porque tienden a pegarse entre sí). Sacar con
espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

Calentar media taza de agua y una de azúcar hasta

formar un almíbar espeso. Agregar una taza de miel,
calentar hasta que se funda todo y pasar las bolitas de
pignolata por esta melaza e ir sacándolas con
espumadera. Ponerlas amontonadas en una fuente para
que vayan formando una torre.

La mejor ceremonia es compartirlas, cada uno

desprendiendo su pignolata de esa dulce montaña
mientras, tal vez, miramos llover a través de la ventana.

Claudia Caprile para ViaGourmet

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