Recetas con Mango

1. Mermelada receta de mami

a. Ingredientes
 4 mango maduros pelados y cortados en cubos
 3 tazas de azúcar
 palito de canela
 clavitos dulces
 1 vaina de vainilla
 taza de agua
b. Procedimiento
 La fruta se hierve a fuego lento en agua hasta que se forme una
pulpa suave, agrega el azúcar y los otros ingredientes.
 Deja hervir a fuego medio-alto entre 5 a 20 minutos. (Mucho cuidado
de no quemarse con las salpicaduras.)
 Pruébela poniendo una cucharadita de mermelada sobre en un plato
limpio, deja que se enfríe durante dos o tres minutos y verifica que
tenga una consistencia suave y cremosa.
c. Tips: Los mangos deben estar maduros, pero no muy maduros.

2. Chutney de Mango (para acompañar aves, pescados, glaseado para jamon

asado, queso camembert o tostadas)
a. Ingredientes
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo
 2 ajíes picantes (opcional)
 4 ajíes dulces
 4 – 5 mangos no muy maduros
 1 cucharada de vinagre blanco
 1 pizca sal marina
 1 1/2 taza de azúcar
 4 clavitos dulces
 4 vainitas de cardamomo
 1 ramita de canela
 1 taza de agua (aproximadamente)
b. Procedimiento
 Lava los mangos en cuadritos de ½ pulgada aproximadamente.
 Corte la cebolla, los dientes de ajos, los ajíes picantes (opcional), a
los ajíes dulces del mismo tamaño que el mango.
 Añada la pulpa de mango.
 Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego medio unos 45
minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
 Al final debe quedar una mermelada espesa con algunos trozos de
fruta, para darle cierta textura.
 Páselo a un frasco de cristal bien limpio y deja enfriar.

3. Flan de Mango
a. Para comenzar:
  Azúcar para caramelo
 Un molde con tubo en el centro
 Un baño de María
b. Ingredientes
 4 a 5 mangos
 12 onzas de leche evaporada
 1 taza de azúcar
 5 huevos
 4 cdas. de mantequilla
 1 cdta. sal
 2 cdas. Maizena
c. Procedimiento
 Caliente el agua en baño de María en la estufa o pre caliente su
horno a 350° grados con un molde en el centro con agua.
 Dentro de ese molde con agua se colocará el molde con la mezcla
del flan.
 Pele los mangos, pique en lascas, pase por el procesador de
alimentos o licuadora hasta obtener una crema.
 Si los mangos son fibrosos debe pasarlos por un colador de metal.
(Obtener una taza de crema del mango)
 En el procesar o licuadora mezcle todos los ingredientes.
 Vierta la mezcla en el molde, hornea hasta que inserte un palillo y
salga limpio. (30 – 45 minutos aproximadamente)

4. Dulce de mango en almíbar

a. Ingredientes
 8 mangos medianos maduros (pelados y cortados o pelados y
enteros)
 3 tazas de azúcar
 3 tazas de agua
 2 ramitas de canela
 1 pizca de sal
b. Procedimiento
 Lavar y pelar bien los mangos y seguidamente cortarlos en lascas
grandes.
 En una olla apropiada colocar los mangos cortados y cubrirlos con
las tres tazas de azúcar, añadir a misma cantidad de agua y llevar al
fuego.
 Agregar la canela y la pizca de sal.
 Comenzar a cocinar a fuego alto por unos 5 minutos
 Bajar el fuego a lento y colocar una tapa a la olla
 Dejar cocinar tapado por unos 20 – 30 minutos hasta que el almíbar
tome un buen punto y los mangos se doren.
 Cuando ya esté listo, sacar la olla del fuego y dejar enfriar
totalmente.
 Envasarlo y colocar el dulce en la nevera

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 c. Tips: Acompañar el Dulce de Mango en Almíbar con tajadas de queso
blanco del país.

5. Compota para bebes de Mango (6 meses o más)

a. Ingredientes
 1 taza de fruta fresca de mango
 Agua
 Unas cuantas gotas de limón (suprimir si el bebé es alérgico a los
cítricos)
b. Procedimiento
 Se pelan y se cortan las frutas en pequeños trozos y se colocan a
fuego lento con agua que apenas las cubra (mucha agua hace
que queden como jugo y no con consistencia de compota), y
unas gotas de limón para que no se oxiden (para que las frutas
no se oscurezcan) y se dejan cocinando como mucho por 5
minutos.
 Se licúan y se deja enfriar el puré de frutas para refrigerarlo y
dárselo al bebé un poco frío.
 Si el mango tiene fibras se debe colar después de licuar
c. Tips: Los bebés no necesitan de más azúcar que la que viene
naturalmente en la fruta. Por ese motivo, sugerimos no agregar azúcar a
la compota.

6. Jugo de Mango
a. Ingredientes
 10 mangos maduros
 2 litros de agua
 3 cucharadas de azúcar (opcional)
b. Procedimiento
 Se pelan los mangos y se les quita la pulpa.
 Se trocean y se licúan con un vaso de agua.
 Se cuela la mezcla para que no queden trozos.
 Se incorpora el resto del agua y las cucharadas de azúcar (se puede
añadir al gusto).
c. Tips: Es recomendable tomarlo muy frío. Puede ponerse en trozo de
mango para adornar en el vaso.

7. Smothie de Mango y Zanahorias

a. Ingredientes
 ½ taza de zanahoria
 ¼ taza de trozos de mango
 ¼ taza de cubitos de hielo (adicional)
b. Procedimiento
 Combine los ingredientes en una licuadora.
 Mezcla a velocidad media hasta que esté suave, aproximadamente
30 segundos.
 Vierte en un vaso alto de 8 onzas o una taza de viaje

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8. Mayonesa de Mango
a. Ingredientes
 1 ajo
 1/2 limón
 1/2 mango (aproximadamente, depende del tamaño)
 Aceite de oliva (más suave y de mejor sabor con aceite de girasol)
 Sal
b. Procedimiento
 Pelar un mango maduro y troceamos la mitad (la otra mitad se
guarda para otra receta).
 Introducir los trocitos de mango en el vaso de una batidora.
 Pelar y trocear un diente de ajo.
 Introducir el ajo junto el mango en el vaso de la batidora, triturar,
añadir la sal y el zumo de 1/2 limón.
 Añadir aceite hasta obtener la textura deseada.
 Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
c. Tips: Espectacular para acompañar, carnes, pescados e incluso
verduras. Sugerencia:
d. Tips: Trocear una o dos papas cocidas, trocear también un huevo cocido
y mezclar con la mayonesa de mango, decorando con perejil fresco
picado, tendrá una deliciosa ensalada para acompañar cualquier carne o
pescado.

9. Aderezo de Mango
a. Ingredientes
 1 mango, pelado y rebanado
 ¼ de taza de jugo de limón
 ½ chile pasilla, sin semillas y remojado
 2 cucharadas de chalote picado (puede ser cebolla morada)
 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta a gusto
b. Procedimiento
 Colocar todos los ingredientes dentro de una licuadora o procesador
de alimentos.
 Licuar o procesar hasta obtener una consistencia homogénea.
c. Tips: Este aderezo es ideal para ensaladas verdes o cierto tipo de
pescados y mariscos.