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Autores:
Lina Andrea Barrero
Estudiante de Ingeniería de Alimentos Cod. 1610064
Leidy Nuñez
Estudiante de Ingeniería de Alimentos Cod. 1610101
Camilo Molina Restrepo
Estudiante de Ingeniería de Alimentos Cod. 1525261
Jhon Edinson Valencia Coneo
Estudiante de Ingeniería de Alimentos Cod. 1529087
Felipe Ortiz Escobar
Estudiante de Ingeniería de Alimentos Cod. 1523241
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 3
CAPÍTULO 1 ................................................................................................................................... 3
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD/PROBLEMA/OPORTUNIDAD ..................................... 3
1.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................................... 5
1.3. ANÁLISIS DE LOS INVOLUCRADOS ................................................................................. 5
1.4. ÁRBOL DEL PROBLEMA (CAUSAS Y EFECTOS) ............................................................... 8
1.5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO ................................................................................................. 8
CAPÍTULO 2 ................................................................................................................................. 11
2.1. ÁRBOL DE OBJETIVOS Y ACCIONES.............................................................................. 11
2.2. DEFINICIÓN (DESCRIPCIÓN) DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN................................... 12
2.3. VALORACIÓN DE ALTERNATIVAS Y SELECCIÓN DE LA MEJOR ALTERNATIVA ............. 14
2.4. ALCANCE DEL PROYECTO ............................................................................................ 15
2.5. DURACIÓN DEL PROYECTO.......................................................................................... 16
2.6. COSTO DEL PROYECTO ................................................................................................ 17
2.7. VALORACIÓN DEL ENTORNO ....................................................................................... 19
2.8. RIESGOS Y SUPUESTOS DEL PROYECTO....................................................................... 20
CAPÍTULO 3 ................................................................................................................................. 22
3.1. CONCLUSIONES DEL DOCUMENTO ............................................................................. 22
3.2. CONCLUSIONES DE LOS ESTUDIANTES RESPECTO AL TRABAJO DESARROLLADO ...... 22
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................................. 22
INTRODUCCIÓN
La pesca y la acuicultura en Colombia, son una de las actividades productivas del sector
agropecuario que presenta mayor viabilidad y potencialidad de crecimiento económico
y de generación de empleo. en Colombia fue de 125.037 toneladas, de las cuales el
96% corresponde a la piscicultura, actualmente desarrollada a partir del cultivo de tilapia,
cachama, trucha y otras especies, mientras que el 4% corresponde a camaronicultura.
De este porcentaje de producción de camarón, es la región de Tumaco-Nariño, en el
Pacífico, quien aporta dicha producción acuícola, mientras que departamentos como el
Valle del Cauca, Cauca y Chocó, no registran actividad de camaronicultura en el País
(Ministerio de Agricultura, 2018). En la acuicultura marina, la producción de camarón ha
descendido descendió en promedio 11.9%/año, registrando el valor más bajo (2.852
ton.) en 2015. Relacionándose con la contracción en la demanda internacional, lo que
generó una sobreproducción y en consecuencia la caída de los precios, desestimulando
así al sector productivo. La variedad Colombia de Camarón ha mostrado
comportamientos ventajosos y muy buenos niveles de productividad.
Es por eso que en el siguiente trabajo se buscará identificar los principales problemas y
oportunidades que existen alrededor de este medio para así cumplir el objetivo de
fomentar la acuicultura marina en la Región Pacífico de modo que sea competitiva con
los mercados nacionales e internacionales. Para conseguir este logro es necesario la
implementación de paquetes tecnológicos eficientes de modo integral que puedan dar
una respuesta a las preocupaciones sociales, medioambientales, a los riesgos que
implica la producción, a los consumidores con respecto a la producción acuícola de
camarón y al esfuerzo que es necesario para lograr un mejor acceso a los mercados.
CAPÍTULO 1
Por otro lado, Colombia cuenta con más de 66 plantas procesadoras de productos de
pesca y acuicultura (Programa de Transformación Productiva, 2015), las cuales durante
el desarrollo de sus actividades obtienen productos como filete congelado y pescado
entero eviscerado y subproductos como piel, huesos, escamas, vísceras y cabezas
(Balsinde et al., 2003), que constituyen entre un 50 – 70 % del peso total de la materia
prima para el caso de obtención de filete y de 15.4 % en pescado eviscerado
(Kittiphattanabawon et al., 2005), los cuales actualmente no están siendo manejados
adecuadamente, ni aprovechados para otros procesos, causando grandes trastornos
ambientales, sanitarios y económicos (Carvalho et al., 2006).
Por otra parte, es importante lograr la reactivación del cultivo de camarón en la región
del Pacífico Colombiano en el departamento del Valle del Cauca y para ello es necesario
conseguir una producción competitiva que le permita sostenibilidad (CCI, 2009). Para
lograr lo anterior se deben mejorar los procesos de ordenamiento y sostenibilidad
ambiental de los recursos pesqueros, así como la competitividad de la acuicultura del
camarón con base en la investigación y el desarrollo tecnológico, a través de planes
para el mejoramiento competitivo del camarón, enmarcados en estrategias dirigidas a la
reducción de costos de producción y levante, mediante el manejo de cultivos integrados
logrando el aumento de la densidad de siembra, mediante el aprovechamiento de
subproductos como los residuos pesqueros donde su producción se encuentra en 2400
ton/año, y aplicación de procesos biotecnológicos para lograr mayor disponibilidad de
proteína de los cereales a ser utilizados en las raciones, control de las enfermedades
mediante el uso de probióticos en el alimento, evitando el uso de antibióticos, logrando
la disminución de costos de alimentación.
Alcaldia del
Actores municipio de
Principales Buenaventura
Universidad Gobernacion
del Valle del Valle
Universidad
Otro Cooperante 3 5 15
del Valle
Centro
Nacional de
Cooperante 5 2 10
Productividad
(CNP)
Se parte del síntoma percibido, y a partir de este se identifican los efectos primarios que
este síntoma trae. Y para cada uno de los efectos primarios se deben identificar los
efectos secundarios de dicho efecto y así en lo sucesivo. (Los efectos se grafican en la
parte superior del síntoma). De otro lado, y también a partir del síntoma percibido se
identifican las causas primarias de la existencia de él. Para estas causas primarias se
identifican causas secundarias (pueden ser comunes) y así en lo sucesivo. (Las causas
se grafican en la parte inferior del síntoma.
Por otro lado, si no se realizan acciones para la mejora de este problema, la salud del
animal y por tanto la humana estará considerablemente afectada en la zona, pues
continuarán utilizando materias primas vegetales con elevados contenidos de proteína
que no presentan índices adecuados de digestibilidad por elevado contenido de factores
antinutricionales, lo que lleva a generar inseguridad alimentaria.
Ilustración 1. Posibles restricciones de tiempo, dinero, políticas o sociales que puedan afectar
la ejecución normal del proyecto
Tasa de mortalidad. 5%
Riesgos
En esta alternativa se unen todas las ideas de solución planteadas para los medios,
entre ellas existe una relación directa y pueden trabajar de forma sinérgica para ser la
solución al problema planteado por el proyecto. Se plantea el desarrollo que permita la
inclusión de microorganismos probióticos en los alimentos para camarón que permita la
reducción de antibióticos en la crianza de los animales, ya que el uso de
microorganismos probióticos está ganando importancia porque puede estimular el
sistema inmunológico, el crecimiento de los peces y el aumento en la calidad del agua
en los sistemas de producción (Ramírez,2006) ; también propone el desarrollo de un
alimento de bajo costo y alta digestibilidad mediante fermentación sólida, ya que el tipo
de alimentación por concentrados comercial, compuesto por harina de pescado, está
presentando una fuerte presión pesquera , dado por las reducción considerable de
poblaciones naturales de la anchoveta peruana (Engraulis ringens), la cual es la materia
prima más importante en dichas harinas y también está presentando alto costo (Arias
Hernández, 2011).
De acuerdo a la figura 5, se unen las diferentes ideas de solución con el fin de establecer
una alternativa que satisfaga las necesidades del proyecto. Con lo anterior se puede
establecer que aplicando selección artesanal a las especies con grados de enfermedad
entre; sencillas, complejas y semi-complejas se pueden tratar de forma diferente y
posiblemente disminuir su mortalidad. Según Faillace, Vergara y Suarez (2016), la
inclusión de la dieta a base de proteína vegetal se formuló teniendo en cuenta que
tuviera los mismos niveles energéticos que la dieta control con harina de pescado,
generando resultados de índices productivos similares en el peso promedio final. Con
esto se determinó que la sustitución en la dieta, disminuyo los costos de producción y
ayudo a mitigar en parte la presión sobre la pesca.
En cuanto a la adaptación del paquete tecnológico y teniendo en cuenta que esta
alternativa plantea una solución artesanal, lo primero a realizar es la transferencia de
conocimiento de pescador a pescador y con ello estandarizar el diseño del cultivo para
contemplar una matriz más robusta y así establecer capacitaciones y talleres a los
pecadores donde puedan seguir un protocolo y tener un control acertado de la
producción. Igualmente se busca optimizar procesos para el aprovechamiento de la
transformación de desechos en subproductos, así como; alimentos para animales de
patio, producción de abono orgánico y aumento de productividad de cultivos de huertos.
2.3. VALORACIÓN DE ALTERNATIVAS Y SELECCIÓN DE LA MEJOR ALTERNATIVA
Procesos: Tecnología y/o la metodología a usar. Trabajo que debe llevarse a cabo
para entregar el producto.
El proyecto tiene una duración de 3 años aproximadamente, los cuales se dividen en dos grandes objetivos y en cada uno de ellos se basan
unas actividades que dan cumplimiento al tiempo establecido para su desarrollo.
Tabla 8. Cronograma (Programa de Hitos), según EDP
CRONOGRAMA (PROGRAMA DE HITOS)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Objetivos Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Estudio y estandarización del proceso de
obtención de materias primas vegetales
fermentadas para uso en alimentación de
camaron
Diseño e implementación de mecanismos
apropiados para el manejo y acopio de residuos
pequeros.
Optimizar procesos biotecnológicos y
Formulación de raciones balanceadas a partir de
de transformación para la obtención de
materias primas elaboradas mediante procesos
productos y subproductos acuícolas
biotecnológicos para cada fase de crecimiento.
A continuación, se relacionan los costos del proyecto, en primera instancia se encuentra el presupuesto calculado para el desarrollo del proyecto
y en segunda instancia se muestra el costo del proyecto según cada producto (Actividad).
Tabla 9. Presupuesto calculado para el desarrollo del proyecto
RESUMEN
CONTRAPARTIDA SGR
UNIVERSIDAD DEL VALLE Total ($)
Efectivo ($)
RUBROS Especie ($) Efectivo ($)
Talento Humano 385.715.000 778.477.560 385.715.000
Equipos y sofware 181.672.794 1.337.262.407 181.627.794
Capacitacion y participacion en eventos 59.000.000
Servicios tecnologicos y pruebas 168.000.000
Materiales, insumos y documentación 252.690.000
Protección de conocimiento y divulgación 34.000.000
Gastos de viaje 75.000.000
Infraestructura 550.000.000 150.000.000 550.000.000
Administrativos 380.000.000
Interventoria 304.000.000
Otros 480.000.000 260.600.000 480.000.000
TOTAL 1.597.342.794 3.799.029.967 1.597.342.794
Tabla 10. Costo del proyecto según cada producto
Objetivos Actividades Unidad Cantidad ¨Periodo 0 Periodo 1 Periodo 2 Valor Total
1.Estudio y estandarización del proceso de obtención de
materias primas vegetales fermentadas para uso en Unidad 1 $ 1.411.034.206 $ 539.876.986 $ 225.675.898 $ 2.176.587.090
alimentación de camaron
2.Diseño e implementación de mecanismos apropiados para
Unidad 1 $ 513.113.818 $ 175.621.273 $ 175.621.273 $ 864.356.364
el manejo y acopio de residuos pequeros.
Optimizar procesos biotecnológicos y
3.Formulación de raciones balanceadas a partir de materias
de transformación para la obtención
primas elaboradas mediante procesos biotecnológicos para Unidad 1 $ 99.932.763 $ 48.394.766 $ 41.894.382 $ 190.221.911
de productos y subproductos
cada fase de crecimiento.
acuícolas
4.Evaluación y estandarización del proceso de peletización
para la obtención de concentrado a partir de raciones Unidad 1 $ 306.951.920 $ 25.901.152 $ 19.400.768 $ 352.253.840
formuladas para cada fase de crecimiento
5.Inclusión de los probióticos a las raciones y evaluación de
Unidad 1 $ 224.469.118 $ 26.707.146 $ 26.707.146 $ 277.883.410
las raciones formuladas
Subtotal $ 3.861.302.615
2.Adecuación de la infraestructura de la estación acuícola de
Diseñar, evaluar y adaptar paquetes Unidad $ 51.450.286 $ 20.364.257 $ 19.564.257 $ 91.378.800
la Universidad del Valle 1
tecnológicos que permitan el
1.Optimización de parámetros de cultivo de camarón a
aprovechamiento sostenible y la Unidad $ 176.000.000 $ 15.600.000 $ 10.400.000 $ 202.000.000
escala 1
diversificación del recurso pesquero y
3.Evaluaciòn y estandarizaciòn de sistemas de recambio de
acuícola Unidad $ 353.200.909 $ 111.348.170 $ 93.142.270 $ 557.691.349
agua con incorporaciòn de bioflocos 1
Subtotal $ 851.070.149
Administración $ 380.000.000
Actividades transversales del proyecto
Interventoría $ 304.000.000
VALOR TOTAL DEL PROYECTO $ 5.396.372.764
FINANCIACIÓN
SGR-Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación $ 3.799.029.970
Universidad del Valle $ 1.597.342.794
2.7. VALORACIÓN DEL ENTORNO
Aspecto económico
En el aspecto económico se presenta como favorable el beneficio de 1500 personas,
que en total representan 375 familias, las cuales pronostican que en promedio cada
familia podrá acceder a 1 plastilona que podrá obtener una producción aproximada de
1200 kg por año, donde en el mercado, un Kg de camarón blanco tiene un costo de
$13.000 pesos. Por otro lado, el crecimiento del mercado de camarón en la zona pacífica
por encima del 14% se presenta como favorable y que permitirá suplir el déficit de
consumo de camarón que se presenta en 1.661.000 kg/año, con esto contribuirá al
desarrollo económico de la región, mejorando la competitividad, y por ende al aumento
del PIB en el país.
Tabla 11. Ingresos y beneficios
Número de Producción Número de Total ingresos/año
familias Kg/familia plastilonas familia
Aspecto Social
Como aspecto favorable en la parte social se presenta el beneficio a 1500 productores
de camarón que en total representan 375 familias, ubicados en la zona rural del
municipio de Buenaventura del Valle del cauca, donde por la cercanía a la población
objetivo, cercanía a las fuentes de abastecimiento y el impacto para equidad de género
contribuye a un impacto social positivo. Con relación a los productores y sus habilidades
productivas, estas mejorarán ya que obtendrán herramientas técnicas para el aumento
de la producción acuícola, esto permitirá la apropiación técnica del cultivo acuícola, lo
que se verá traducido en una mejor calidad de vida para los habitantes del municipio.
Aspecto Político
Como aspecto favorable, el desarrollo del paquete tecnológico permitirá a los
productores de camarón acceder en un futuro a créditos de acuicultura por
departamentos ofrecidos por FINAGRO, apoyos directos del ministerio de agricultura y
desarrollo rural, a convocatorias públicas dadas por el INCODER, entre otros. Por otro
lado, el cultivo de camarón estaría cumpliendo con toda normativa legal vigente con la
que se relaciona con la acuicultura, tales como:
Ley 13 de 1990, Estatuto general de pesca
Decreto 1071 de 2015 único reglamentario del sector administrativo
agropecuario, pesquero y de desarrollo rural
Resolución 601 de 2012, establece requisitos y procedimientos para para el
otorgamiento de permisos
Resolución 602 de 2012, establece el valor de tasas y derechos para el ejercicio
de la pesca y la acuicultura.
Con el cumplimiento de esta normativa, el cultivo de camarón cumpliría con los criterios
de calidad y esto también favorecerá al mercado.
Otros aspectos favorables son la contribución a la política pública en la agenda nacional
de investigación y acuicultura para el ordenamiento, sostenibilidad y competitividad, de
la pesca y la acuicultura, al Plan Nacional de Desarrollo 2014 - 2018: Todos por un
nuevo país. Pilar VII: Transformación del campo, estrategia c: Promover el uso eficiente
del suelo y los recursos naturales, meta: Implementar el Plan Nacional de Desarrollo de
la Acuicultura Sostenible en Colombia (PlaNDAS) y al Plan de Desarrollo del Valle del
Cauca 2016 -2019: "El Valle está en Vos". Pilar dos: Valle Productivo y Competitivo.
20701. Programa: Transformación Sostenible y Sustentable del Campo. Subprograma:
Campo con Visión Empresarial y Desarrollo de Agricultura Familiar Campesina
Aspecto técnico
Como aspecto técnico el proyecto pretende con su ejecución beneficiar la cadena
productiva de camarón, ubicados en la zona rural del municipio de Buenaventura del
Valle del Cauca, con el desarrollo de un paquete tecnológico que incluye el desarrollo
de una ración para el alimento de camarón, mediante el desarrollo de procesos
biotecnológicos. También se presenta como favorable el desarrollo del cultivo integral
del camarón y la formación de persona a nivel de doctorado en acuicultura y desarrollo
de bioprocesos, a nivel de maestría en biología de acuicultura y a nivel de pregrado en
ingeniería de alimentos. Otras condiciones favorables son la apropiación del
conocimiento a la comunidad científica mediante artículos científicos publicados en
revistas indexadas.
Supuestos
Tasa de mortalidad. 5%
Frecuencia de alimentación. 3 veces/ día
Tasa de contaminación ambiental. Reducción en 10%
Porcentaje de digestibilidad de las raciones desarrolladas 50%
en camarón desarrolladas.
Porcentaje de rancidez oxidativa de las raciones 1%
desarrolladas.
Porcentaje de residuos pesqueros aprovechados. 40%
Porcentaje de rendimiento del proceso pesquero. 80%
Tabla 13. Análisis de riesgos en la implementación del paquete tecnológico para el sector
acuícola en buenaventura
DESCRIPCION MEDIDAS DE
PROBABLILIDAD IMPACTO EFECTOS
DE RIESGO MITIGACION
Ambientales
Inundaciones Fracaso de
Reforzamiento
Probable Alto Proyectos
Daños en infraestructura
productivos
infraestructura
Desincentivo para
la formulación de
Divulgación constante de
políticas públicas
resultados; vinculación
coherentes y
Poco interés de permanente de
pertinentes; falta de
autoridades autoridades en las etapas
instrumentos de
nacionales y/o y actividades del
Poco probable Alto apoyo
regionales por Programa; diálogo
complementarios a
fortalecer el permanente con
este Programa;
sector acuícola autoridades sobre
discontinuidad en
alcances y fases
el financiamiento a
posteriores del Programa.
largo plazo de este
Programa.
A pesar de contar
con paquetes
tecnológicos
Restricciones de
adecuados, las
mercado que
condiciones de Estudios de pre factibilidad
impidan la
mercado no de mercados. Alianzas
consolidación de Probable Alto
permiten la con procesadores y
iniciativas
comercialización de comercializadores.
empresariales
estos productos.
acuícolas
Poca sostenibilidad
de los
emprendimientos
Realizar capacitaciones
Poca
Imposibilidad para que involucren prácticas,
disponibilidad de
dar cumplimiento a con el fin de que quienes
la comunidad
Ocasional Alto las actividades las reciben puedan
pesquera y
planteadas en el replicar el conocimiento al
acuícola para
proyecto. resto de la comunidad
ser capacitada.
pesquera y acuícola.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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la elaboración de alimento extruido para el camarón de cultivo (Litopenaeus schmitti). CIVA, 303-
309.
Carvalho, G. G. P. d., Pires, A. J. V., Veloso, C. M., Silva, F. F. d., & Carvalho, B. M. A. d. (2006).
Silagem de resíduo de peixes em dietas para alevinos de tilápia-do-nilo. Revista Brasileira de
Zootecnia, 35, 126-130.
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