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·1·
Storia del caffè
·3·
L’albero del caffè
·4·
L’albero del caffè
·5·
L’albero del caffè
·6·
Le specie di caffè
·7·
Le specie di caffè Arabica Robusta
40 %
60 %
Arabica
·8·
Le specie di caffè Arabica Robusta
Robusta
40 %
60 %
Arabica
·9·
Paesi di coltivazione
· 10 ·
Paesi di coltivazione
Cuba
Haiti/
Messico
Rep. dominicana
Guatemala Venezuela
Colombia
El Salvador
Equador
Honduras Perù Brasile
Nicaragua
Costa Rica Bolivia
America
· 11 ·
Paesi di coltivazione
Camerun
Nigeria
Guinea Uganda
Costa d’Avorio Etiopia
Ghana Kenya
Zaire
Togo Tanzania
Angola
Zimbabwe Madagascar
Africa
· 12 ·
Paesi di coltivazione
Cina
Thailandia Filippine
Indonesia
Papua Nuova Guinea
Asia
· 13 ·
Dalla semina alla raccolta
· 14 ·
Dalla semina alla raccolta
· 15 ·
Dalla semina alla raccolta
La raccolta
· 16 ·
La drupa del caffè
· 17 ·
La drupa del caffè
Pellicola argentea
· 18 ·
La drupa del caffè
Pellicola argentea
Pergamino
· 19 ·
La drupa del caffè
Pellicola argentea
Pergamino
Polpa
· 20 ·
Trattamento in umido
· 21 ·
Trattamento in umido
Serbatoio Fermentazione.
Il resto della polpa viene eliminata.
· 22 ·
Trattamento in umido
· 23 ·
Trattamento a secco
· 24 ·
Trattamento a secco
· 25 ·
Produzione e commercio del caffè
Piantatore
Esportatore
Borse del caffè a
New York e Londra
Importatore
Torrefattore
Consumatore
· 26 ·
Importazioni svizzeri di caffè
Sudamerica 69 000 t
Africa 9 500 t
America settentrionale
e centrale 28 000 t
Asia 3 1 000 t
· 27 ·
· 28 ·
Lavorazione del caffè crudo
· 29 ·
Lavorazione del caffè crudo
Tostatura di prova
· 30 ·
Lavorazione del caffè crudo
Tostatura di prova
· 31 ·
Lavorazione del caffè crudo
Tostatura di prova
Tamburo di tostatura
· 32 ·
Freschezza e qualità
Finlandia 11 kg
Svezia 10 kg
Norvegia 9 kg
Islanda 8 kg
Austria 8 kg
Danimarca 8 kg
Svizzera 8 kg
Libano 7 kg
Canada 7 kg
Germania 6 kg
Brasile 6 kg
Israele 6 kg
Grecia 6 kg
Confezionamento sottovuoto in Paesi Bassi 6 kg
atmosfera modificata. Italia 6 kg
· 33 ·
Freschezza e qualità
· 34 ·
Grazie mille
· 36 ·