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CAFFÈ.

TUTTE LE EMOZIONI IN UN CHICCO


Storia I Coltivazione I Lavorazione

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Storia del caffè

Verso l’anno 850 dopo Cristo, le capre


dei monaci etiopi scoprirono il caffè.
L’albero del caffè

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L’albero del caffè

Albero del caffè

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L’albero del caffè

Albero del caffè

Fiori del caffè

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L’albero del caffè

Albero del caffè

Fiori del caffè

Frutti rossi del caffè

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Le specie di caffè

Piantagione di caffè in Brasile

Piantagione di caffè in Costa Rica

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Le specie di caffè Arabica Robusta

40 %

60 %

Arabica

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Le specie di caffè Arabica Robusta

Robusta

40 %

60 %

Arabica

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Paesi di coltivazione

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Paesi di coltivazione

Cuba
Haiti/
Messico
Rep. dominicana
Guatemala Venezuela
Colombia
El Salvador
Equador
Honduras Perù Brasile
Nicaragua
Costa Rica Bolivia

America

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Paesi di coltivazione

Camerun
Nigeria
Guinea Uganda
Costa d’Avorio Etiopia
Ghana Kenya
Zaire
Togo Tanzania
Angola
Zimbabwe Madagascar

Africa

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Paesi di coltivazione

Cina

India Laos Vietnam

Thailandia Filippine

Indonesia
Papua Nuova Guinea

Asia

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Dalla semina alla raccolta

Semi di caffè (pergaminos) Giovani germogli

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Dalla semina alla raccolta

Semi di caffè (pergaminos) Giovani germogli

Trapianto nelle piantagioni Giovane pianta

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Dalla semina alla raccolta

La raccolta

Selezione dei frutti del caffè

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La drupa del caffè

Seme del caffè

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La drupa del caffè

Seme del caffè

Pellicola argentea

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La drupa del caffè

Seme del caffè

Pellicola argentea

Pergamino

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La drupa del caffè

Seme del caffè

Pellicola argentea

Pergamino

Polpa

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Trattamento in umido

Le drupe vengono messe a macerare in Eliminazione della polpa


apposite cisterne. (machina spolpatrice).

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Trattamento in umido

Serbatoio Fermentazione.
Il resto della polpa viene eliminata.

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Trattamento in umido

I chicchi di caffè vengono essiccati Macchina pelatrice: il pergamino e


al sole. la pellicola argentea vengono eliminati.

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Trattamento a secco

Le drupe vengono continuamente Una volta completamente desiccate,


rimosse per farle essiccare in modo le drupe assumono una colorazione che
regolare. va dal marrone scuro al nero.

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Trattamento a secco

I chicchi fuoriusciti dalla polpa


disseccata vengono selezionati.

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Produzione e commercio del caffè
Piantatore

Preparazione (centro di raccolta)

Esportatore
Borse del caffè a
New York e Londra
Importatore

Torrefattore

Consumatore

Produzione mondiale media

Sudamerica ca. 68 millioni di sacchi


Africa ca. 17 millioni di sacchi
America settentrionale
e centrale ca. 17 millioni di sacchi
Asia ca. 47 millioni di sacchi
Totale ca. 149 millioni di sacchi

Normalmente un sacco pesa tra i 45 e i 70 kg

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Importazioni svizzeri di caffè

Circa 138 000 tonnellate di caffè crudo


all’anno

Sudamerica 69 000 t
Africa 9 500 t
America settentrionale
e centrale 28 000 t
Asia 3 1 000 t

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Südamerika 49 000 t Afrika 7 500


Sostenibilità

Un commercio più equo rende possibili


entrate stabili, formazione e assistenza
sanitaria.

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Lavorazione del caffè crudo

Il maestro torrefattore al lavoro

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Lavorazione del caffè crudo

Tostatura di prova

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Lavorazione del caffè crudo

Tostatura di prova

I sensi umani sono insuperabili.

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Lavorazione del caffè crudo

Tostatura di prova

I sensi umani sono insuperabili.

Tamburo di tostatura

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Freschezza e qualità

Consumo pro capite di caffè crudo


(top 15)

Finlandia 11 kg
Svezia 10 kg
Norvegia 9 kg
Islanda 8 kg
Austria 8 kg
Danimarca 8 kg
Svizzera 8 kg
Libano 7 kg
Canada 7 kg
Germania 6 kg
Brasile 6 kg
Israele 6 kg
Grecia 6 kg
Confezionamento sottovuoto in Paesi Bassi 6 kg
atmosfera modificata. Italia 6 kg

Valori annuali orientativi

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Freschezza e qualità

Caffè liofilizzato solubile. Caffè decaffeinato.

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Grazie mille

© Procafé, 3001 Bern


info@procafe.ch
www.procafe.ch
Kaffeekultur

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