UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESTADÍSTICA II

TEMA: Encontrar el mejor procedimiento para la obtención de

alcohol etílico a base de caña de azúcar y la forma más económica de
purificar el mismo con la prueba de barbet, en la Parroquia de
Pacto - Ecuador.

SEMESTRE: QUINTO

PARALELO: 1

GRUPO:
INTEGRANTES:

● Castro Tania

● Chávez Alexandra

● Jiménez Stalin

FECHA DE ENTREGA: 09/01/2019

QUITO- ECUADOR
 1. Tema: Encontrar el mejor procedimiento para la obtención de alcohol etílico a base de caña
de azúcar y la forma más económica de purificar el mismo con la prueba de barbet, en la
Parroquia de Pacto - Ecuador.
2. Introducción:
La problemática de las destilaciones rudimentarias que se presentan en las poblaciones de
la parroquia de Pacto, Provincia de Pichincha, Ecuador, Durante las últimas décadas en las
cuales este medio ha llegado a ser una de las fuentes de ingreso económico más altas para
los productores de caña, está siendo afectada por el bajo rendimiento de alcohol que se
logra obtener después de la destilación, debido a que son desconocedores de los diferentes
métodos que se pueden utilizar para estimar la pureza de los alcoholes antes de que salgan
al mercado. Dada esta situación, se recomienda la implementación de la prueba barbet
siendo esta una de las más fáciles y rápidas de realizar, Esta prueba muy antigua es siempre
utilizada para apreciar la calidad de un alcohol. La presencia de impurezas insaturadas y
oxidadas en el alcohol, como los aldeides, provoca un cambio rápido de la coloración del
permanganato. A la inversa si la coloración inicial persiste largo tiempo esto significa que
el alcohol es puro. Por tanto es necesario una vez realizada la destilación llevar a cabo
diferentes pruebas con distintos productores de alcohol etílico y así verificar cuales están
más aptos para salir al mercado en cuanto a costo y calidad.
El objetivo principal del trabajo que se lleva a cabo es encontrar la forma más económica
y rápida de obtener alcohol puro en las distintas poblaciones de la parroquia de Pacto.
Provincia de pichincha, Ecuador.

http://www.deulep.fr/BibliFrontOffice/Default.aspx?idnode=480&MasterPage=MasterPageEmpt
y.master
3. Objetivo general

4. Objetivos del diseño experimental

4.1.Determinar la influencia del tipo de caña (Grados Brix) en calidad de alcohol.
4.2.Determinar cuál es el factor principal que interviene en la calidad de alcohol obtenido
después de las pruebas de apreciación de la pureza del mismo (prueba de barbet).
4.3.Determinar el modo de producción más económico para la obtención de alcohol de mejor
calidad

5. Identificación de posibles fuentes de variación

https://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/990/1/T-ESPE-026782.pdf
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/2507/1/T-UCE-0017-68.pdf

5.1.Factores de tratamiento
5.1.1. Tipo de caña (Grados Brix)
5.1.2. Origen de la caña
5.1.3. Método de extracción del jugo de caña
5.1.4. Tipo de filtración del jugo de caña
5.1.5. Tipo de recipiente para la fermentación
5.1.6. Tiempo de fermentación
5.1.7. Tipo de filtración del jugo de caña
5.1.8. Costo de producción
5.1.9. Tiempo de prueba de barbet
5.1.10. Porcentaje alcohólico
5.1.11. Productores del alcohol

5.2.Factores de molestia
5.2.1. Temperatura
5.2.2. Cantidad de CO2
5.2.3. Turbidez durante la fermentación
5.2.4. Acidez de la caña
5.2.5. pH del fermentado a destilar

5.3.Variables
5.3.1. Variables a analizar
➢ Costo del producto
 Independientemente del método utilizado para el proceso de elaboración del
alcohol, el costo se ve influenciado desde el aroma, amargor, sabor que este posee.
Dando así una variante en la economía de los productores de dicho producto.

➢ Tiempo de prueba de barbet

El tiempo que tarda la prueba de Barbet influye en la calidad del alcohol obtenido
siendo este con un tiempo que oscila entre los 25 - 30 minutos se dice que es un
alcohol puro y por ende tiene un costo mayor al consumidor.

➢ Tipo de caña (Grados Brix)

En el Ecuador existen diferentes tipos de caña los cuales se diferencian por Color,
Largo-Ancho del tallo, las hojas, el nivel de azúcares y además la cantidad de jugo
que se obtiene de estas, La investigación llevará un enfoque principal al nivel de
azúcares (Grados Brix) los cuales permiten tener un dato importante de las azúcares
que pueden fermentarse para la obtención del alcohol, en este caso difieren desde
los 10 hasta los 20,8 en el jugo de la caña.

5.3.2. Variables fijas

➢ Origen de la caña
El diseño de experimentación se lo va a realizar en la Parroquia de Pacto - Ecuador
por lo que no se desea estudiar el efecto que tiene las diferentes condiciones
ambientales sobre el crecimiento de la caña de azúcar.

➢ Método de extracción del jugo de caña

El método de extracción en la parroquia de Pacto se lo realiza de manera tradicional
en trapiches ya sea estos impulsados por una fuerza mecánica o a su vez por fuerza
animal.

➢ Tipo de filtración del jugo de caña

 La filtración se lo realiza ya sea mediante tamices o coladeras por lo que no se desea
estudiar el efecto que tiene los diferentes condiciones sobre la filtración del jugo de
caña.

http://dspace.uclv.edu.cu/bitstream/handle/123456789/8568/Romero%20Delgado
%2C%20Omany.pdf?sequence=1&isAllowed=y

➢ Tipo de recipiente para la fermentación

El recipiente que en esas localidades se utilizan se denominan toneles que son
barriles o cajones de madera grandes donde el jugo se madra hasta que pierda todo
el azúcar que este contiene.

➢ Tiempo de fermentación
El tiempo de fermentación del jugo de caña es un tiempo aproximado hasta que este
pierda todo el azúcar que contiene el jugo de caña para proceder al concinado como
comúnmente ahí lo llaman pero en términos científicos sería destilación para
proceder con la separación del etanol.

➢ Productores del alcohol

Algunas familias utilizan este medio de ingreso como la base de su economía, en
algunos casos son métodos heredados de generación tras generación. Con métodos
rudimentarios a los cuales les hace falta un poco de innovación.

5.3.3. Variables aleatorizar

➢ Costo de producción
Tomando en cuenta la materia prima utilizado para la obtención de alcohol etílico
la cual se la consigue al mismo costo por todos los productores de este alcohol en
la parroquia de Pacto.
➢ Porcentaje alcohólico

➢ Temperatura
 La temperatura adecuada para realizar la fermentación alcohólica se sitúa entre los
18 - 23 C pero si se desea tener un alto grado alcohólico lo recomendable a bajas
temperaturas de 13 - 14 C. Por lo que mantener una temperatura óptima para el
proceso fermentativo se dificulta un poco.

5.3.4. Variables de respuesta

Proceso más eficiente de la fermentación del alcohol etílico y costo de purificación

6. ELECCIÓN DE UNA REGLA DE ASIGNACIÓN DE LAS UNIDADES

EXPERIMENTALES A LAS CONDICIONES DE ESTUDIO
Se realizó un diseño de carácter factorial 2^k completamente aleatorizado, aleatorizando
factores como el porcentaje de alcohólico y la temperatura con la finalidad de distribuir el
ruido por toda la matriz para eliminar las diversas fuentes de error y transformar la
variabilidad sistemática no planificada en ruido aleatorio y también de esta manera se evita
la dependencia entre observaciones.
1. Se tomaron 2 niveles cada uno con 3 réplicas

7. ESPECIFICACIÓN DE LAS MEDIDAS QUE SE REALIZARÁN

7.1. Materiales y equipos
7.1.1. Vaso de Precipitación R:(0-250)mL A:±50 mL
7.1.2. Probeta R:(0-50)mL A:±0,1 mL
7.1.3. Tubo de ensayo

7.2.Sustancias y reactivos
7.2.1. Agua H2O(l)
7.2.2. Permanganato de potasio KMnO4(s)
7.2.3. Ácido clorhídrico HCl(l)
7.2.4. Cobalto hexahidratado CoCl2.6H2O(g)
7.2.5. Nitrato de uranilo hexahidratado UO2(NO3)2.6H2O (g)

7.3.Procedimiento
➢ Pasos para el proceso de obtención del alcohol etílico a partir de caña de
azúcar
● Cosecha de la caña
La caña debe encontrarse madura previo a su cosecha realizando cortes en
las partes bajas del tallo con utensilios de filo o equipos especializados para
la cosecha de la misma, desechando el exceso de hojas y cortando en
tamaños manejables para el traslado.
● Pesado de la caña
La caña que ingresa debe ser pesada en una balanza de 500 - 1000 kg de
capacidad.
● Lavado de la caña
Una vez pesada la caña se realiza un lavado para eliminar las impurezas
adheridas, las cuales influyen negativamente en los Grados Brix del jugo de
caña.
● Molienda
Se realiza en trapiche de 1000 l/h de capacidad. pesada la caña se extrae el
jugo la que es tamizada con la finalidad de retener los sólidos no disueltos
luego es depositado en la tina de fermentación.
● Fermentación
Al jugo se lo deposita en toneles (barriles grandes) donde se da el proceso
de fermentación donde pierde todo el azúcar de caña
● Destilación
Se somete al fermentado a calor y cuando llega a un rango de temperatura
de 78 - 80 C se separa el alcohol etílico en estado de vapor el cual es
canalizado mediante una tubería hacia el interior de un tanque con agua para
enfriarlo.
● Venta

● ks
 https://edoc.site/informe-dela-practica-de-la-planta-de-alcohol-pdf-
free.html

➢ Prueba de Barbet
● Solución de permanganato de potasio (KMnO4). Se disuelven 0.200 g de
permanganato de potasio, reactivo analítico, en agua destilada
recientemente hervida y se lleva hasta 1 dm3. Esta solución se debe preparar
cada vez que se efectúe el ensayo.
● Solución testigo para la coloración. Se prepara mezclando 8 cm3 de
solución A y 2.4 cm3 de solución B, con agua destilada suficiente para
completar 100 cm3. Esta solución se debe mantener preferible en la
oscuridad.
● Solución A. Se toman 3.1 g de cloruro de cobalto hexahidratado
(CoCl2.6H2O) y se adicionan 1.25 cm3 de ácido clorhídrico (HCl), reactivo
analítico. Luego se adiciona suficiente agua destilada para completar 50
cm3.
● Solución B. Se toman 11.6 g de nitrato de uranilo hexahidratado
(UO2(NO3)2.6H2O) y se adicionan 1.25 cm3 de ácido clorhídrico (HCl),
reactivo analítico. Después se adiciona suficiente agua destilada para
completar 50 cm3.
Procedimiento
● Se toman 50 cm3 de la muestra y se transfieren a un tubo de ensayo de
capacidad adecuada. se lleva hasta una temperatura de 15 C +- 0.5 C por
inmersión en un baño de agua, cuidando de mantener esta temperatura
durante el tiempo del ensayo
● Se adicionan rápidamente 2 cm3 de la solución de permanganato de potasio
y se pone a funcionar inmediatamente el cronómetro.
● En un tubo de ensayo, similar al utilizado en la muestra, se coloca la
solución testigo para la coloración
https://edoc.site/ntc-620-alcohol-etilico-pdf-free.html
8. Experimento piloto
8.1.Sacar una muestra de 5 ml de alcohol etílico
8.2.
9. Recomendaciones
9.1.Utilizar método de sulfitación para eliminar las impurezas del jugo de caña
9.2.j
10. Conclusiones