Ensalada de Gallina

ING RE DI ENTES: 3 c uc h a r a d a s so p e r a s hasta que esté en su punto. El azúcar es opcional,

2 pechugas de gal l in a ( 3 d e m ost a za d e bu e n a me gusta la zanahoria dulcita y sí no está, pues la
de pol l o ) calidad. obligo a estarlo. Yo soy así autoritaria.
1 1 /2 k l de papas 2 c uc h a r a d a s d e mie l de
bla ncas, grandes si n oj i t os abeja. Cuando alcance su ternura, colamos y dejamos
qu e mi ren to rci do s n i 1 c uc h a r a d a d e v in a g r e enfríar. Picamos la cebolla y la remojamos en agua
m a gu ll aduras. blanco hasta que pierda su mal carácter. Colamos.
1/ 2 kl de zanaho ri as 2 c uc h a r a d a s d e a z ú c a r
cru jien tes y bri l l ante s. 1 l a t a d e g ui sa n t e s .
1 cebol l a bl an ca, gr a n d e , ( op c i on a l , m i opc ió n e s n o
redonda, co n vo cac i ón d e p on e r l os p or q ue me g u s t a Desmechamos la gallina. Desechamos, huesos,
L u na Ll ena. v e r l os p e r o n o c o me r lo s ) cartílagos, piel y feuras varias. Picamos finísimo el
Abu n dante cilantro Sa l , p i m i e n t a r e c ié n cilantro.
fre sc o , verde co n per f um e m ol i d a .
insis tente y descarad o. En un envase de vidrio mezclamos mayonesa,
2 ta z as de mayo n esa mostaza, miel, sal, vinagre, aceite, pimienta y
1/ 4 ta za de acei te homogenizamos. Si les gusta más espeso, agregan
más mayonesa, sí lo quieren más dulcito, un beso
de miel; sí lo sueñan más salado una pizca más
PREPARACIÓN de sal. Es a su gusto. Unimos todo, mezclamos
con paciencia y cariño para no desbaratar los
Cocinamos las pechugas con unos granos de vegetales.
pimienta, sal y cilantro. Cuando están cocidas pero
firmes. Colamos y reservamos el líquido. Retornamos el
caldo al fogón y cocinamos en él, las papas picadas
en cubos. No importa si son grandes, medianos o
pequeños pero si es importante que sean de tamaño
uniforme para que se cocinen todos al mismo tiempo.

La papa debe quedar blanda pero firme. Así que no

la pierda de vista. ¿Cómo saber que está en su punto?
Pues pruebela. Así de fácil. Recuerden que la ensalada
va a ser “revuelta”, sí está muy blanda su papa, se
convertirá en un masacote sabroso pero feoooo.

En una ollita aparte pone a hervir suficiente agua con

dos cucharadas soperas de azúcar, al llegar al punto
furioso de borboteo incorporan la zanahoria y testean,
 Polvoros a de Pollo
EL GU ISO (Exi sten vari a s r e c e t a s, n osot r os h a r e m o s
una co n pechugas de p ol l o l o m á s “ l i m p i o” p osi ble . )
I NG RE DI ENTES
4 pe c h ugas grandes c on h ue so y p i e l . F r e sc a s. Qu e a l
mira rla s aún batan l as a l a s.
2 c e bo llas gran des
1 pime ntón ro j o y uno v e r d e , t e r sos.
4 aj íe s dul ces
1 aj o porro
3 die n t es de ajo hech os p ur é + 2 e n t e r os
Pe re j il de un verde i n sol e n t e
1/4 de taza de pas ita s
2 c u c h aradas de alca p a r r a s b a b y
2 c u c h a r a d a s d e s a l s a i n g l e s a + 1 de mo s t az a + 2 de
pa pe ló n r a lla do
3 c u c h a r a d a s d e m a n t e q u i l l a + 3 c u c h a r a das de aceite
de ma íz .
Pi m i e n t a r e c i é n m o l i d a
Sa l a l g u s t o
3 hojas de laurel
1 1/ 2 t a z a d e c o n s o m é c o n c e n t r a do de po l lo
( p r e p a r a do c o n la s p e c h u g a s )
1 t a z a d e vi n o S a n s ó n o M o s c a t e l
1 c u c h a r a d i t a d e p i c a n t e . ( La c a n t ida d de picant e va
a e s t a r s o me t ida a la in t e n s ida d de l qu e u t ilicen)
PREPARACIÓN
En una olla colocamos dos cucharadas de aceite y
sofreímos media cebolla y los dos dientes de ajo.
Agregamos 2 litros agua y las pechugas de pollo
enteras. La parte verde del Ajoporro, el laurel y la sal.
Cocinamos hasta el pollo esté tierno pero muy firme aún.
Lo retiramos de la olla y dejamos reducir su consomé
hasta llevarlo a 1 1/2 tazas. Colamos. Reservamos.
Desechamos la piel. Troceamos su blanca y firme
carne. .
Es importante que no se pase la cocción para que el
pollo este digno y con textura apetitosa. Ojo con eso.
Recuerden que luego irá al horno nuevamente y a
nadie le gusta un pollo flácido y triste. Lo queremos
gustoso y lleno de vigor.
.Picamos todos los vegetales en cuadritos minúsculos.
En una olla de corazón amplio y profundo derretimos
la mantequilla y el aceite.
Sofreímos los vegetales unos minutos, agregamos
la salsa inglesa, mostaza, pimienta y papelón,
convocamos al pollo. Salteamos un par de minutos y
vamos hidratando con el consomé. Invitamos al vino
y al picante, para alborotarnos el corazón. Dejamos
entrar a las dulces pasas y a sus amargas comadres las
alcaparras, tan distintas pero juntas, tan buen equipo.
Dejamos cocinar todo 5 minutos a fuego medio -
alto. Agregamos una lluvia de perejil. Revolvemos,
apagamos y dejamos enfriar.
LA MASA
Ingredientes:
8 cucharadas de mantequilla. 125gr
12 cucharadas de manteca vegetal 175gr
1/2 kl de harina
3/4 taza de azúcar pulverizada (azucar normal, varios
besos apasionados pero breves en la licuadora,
resuelven su ausencia comercial)
4 yemas de huevo a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
Vamos pasito a paso para no extraviarnos en la vía.
En un envase colocamos mantequilla y manteca.
Revolvemos con calma pero a conciencia hasta unirlas
bien con una cuchara de madera. Llamamos el azúcar.
Revolvemos. Uno a uno, agregamos los huevos.
La sal. Y poquito a poquito vamos agregando la
harina cernida. (Pasada por un colador y agitada
cual muchacho malcriado en un supermercado)
Terminamos de revolver con la punta de los dedos
pero sin amasar.
No amase porque empicha, ablanda y daña la
masa.
Divide su masa en dos. Una más grande que
usaremos para hacer el fondo y otra menor para
la tapa.
Reservamos la pequeña.
Arropamos la masa entre dos papeles encerados y
con un rodillo la extendemos. . Sino tiene rodillo, no
se aflija, use una botella lisa. No es tan fácil, pero a
usted no lo detendrá un rodillo.
Extiende hasta un centímetro de espesor. Se corta
del tamaño del molde y se cubre completamente.
Se hornea a 350° hasta que comienza a dorarse.
Se retira del horno. Reposamos unos minutos.. Se
rellena con abundante y jugoso guiso, por eso no
debemos permitir que se nos seque ni recocine.
Cocine con amorosa paciencia. Siempre vale
el esfuerzo. Tapamos con el resto de la masa,
repitiendo el procedimiento que usamos para el
fondo. Recortamos los sobrantes y unimos los bordes
con la mayor gracia posible.
Con la práctica irá quedando más y más hermoso.
Hasta un bebé tarda nueve meses en estar perfecto.
Ánimo. Usted puede con ésto y más. Horneamos
hasta que esté dorado. Servimos tibio y recién
hecho con mermelada de Ají dulce coronando su
belleza. Es hermoso y es nuestro.
Lomo de cerdo
con salsa de moras
INGRED I ENTES (El cer d o) usa r m e l oc ot ón ,
m a n go, p a r c h i t a, pe r a s Horneamos el lomo por espacio de hora y
U n lo mo de cerdo d e o m a n za n a s y sólo media, forrado con papel de aluminio a 150° Lo
a prox imadamen te 2 v a r i a r e m os e l v i n o a u s a r desnudamos y horneamos en modo Broil 15 minutos
k ilos. (marrano , co c h i n o, p a r a e v i t a r q ue o s c u r e z c a más para dorarlo y dejarlo bello y bronceado
pu erco, chanch i to . .. c om o e l c ol or d e l a f r u t a ) como si veraneara en Aruba.
lo lla men si empre es m uy, 5 cucha r a d a s d e a z ú c a r
m u y, ri co ) ( m á s sí l e s g ust a du lc e , Me gusta dejarlo enfriar y rebanarlo frío, eso
1 /4 taza de acei te m e n os sí l o p r e f i e r e n má s garantiza una rebanada sólida y enterita y facilita
1 /2 taza de vi n o bl a n c o n e ut r o) mucho el trabajo de hacerlo.
1 /4 de taza de vi na gr e 1 /2 ta za d e v i no Sa n s ó n ,
bla nco op or t o o M a r sa l a Rebanamos y protegemos con envoplast para que
6 o 7 di en tes de aj o 4 cucha r a d a s d e no se reseque.
gra ndes y perfecto s M a nteq ui l l a + 2 d e a c e i t e .
2 c u c haraditas de a d ob o 1 cucha r a d a d e M a i z i n a El cochino es un animal ordinario pero su carne es
@sa borl aco madre (o d i sue l t a e n 1 /2 t az a de delicada y se seca con facilidad sí violentamos los
nu estro pro pi o ado b o f on d o d e c a r n e tiempos de cocción o lo dejamos a la intemperie.
prepa rado en casa p e r o 1 ceb ol l a g r a nd e y
es o es tema de o tro p ost ) c r uj i e n t e p i c a d a e n Llevamos al fogón una ollita de paredes gruesas.
P imie nta negra reci é n c ub i t os. Agregamos el aceite y la mantequilla.
m olida Un M i x d e p ol v os m á g i c o s
O ré gano s eco, ente r o. a p a r tes i g ua l es. C l a vo , Sofreímos la cebolla hasta que transparente.
ca nel a y nuez m o s c a d a . Incorporamos las moras y el azúcar.
LA SALSA P i mi enta neg r a re c i é n
mol i d a Bajamos la llama y paleteamos hasta que se
1 /2 kil o de moras P i ca nte a l g usto. cocinen en su propio jugo.
c o n geladas . (Po dem os S a l a l g usto
A mi me gustan con tropezones. Amo el placer
de morder la fruta junto al trozo de cerdo, adoro
PREPARACIÓN la textura de las moras dentro de la salsa. Pero es
mi placer y no el de ustedes. Y el placer es como
En una licuadora mezclamos vino, aceite, vinagre, las huellas dactilares, íntimas, personalisimas e
adobo, ajo, pimienta recién molida. Licuamos hasta intransferibles. Haga sólo lo que a usted desee.
que esté homogéneo y agregamos el orégano entero.
Sino les gusta la textura de la salsa, éste es el
Lavamos y secamos con papel absorbo el lomo de momento de licuarlas y regresar al sartén, en éste
cochino. caso, utilicen la mitad del fondo de carne que
sugiere la receta.
Comprelo en su carnicería de confianza y pida que
se lo amarren bien. Mientras más ajustado y perfecto, Agregamos los Polvitos mágicos que convierten en
más éxito tendrá al rebanar. un manjar afrodisíaco hasta la preparación más
anodina: clavo, canela y nuez moscada.
En un recipiente de cristal, bañamos el lomo por todos
los costados y lo forramos con envoplast. Convocamos al fondo de carne en el que hemos
disuelto la Maizina. Paleteamos hasta que espese
Lo ponemos a meditar en la nevera, por espacio de y agregamos el vino Sansón, oporto o Marsala.
un día, tomando la precaución de ir dándole vueltas Salpimentamos.
para que no se aburra y además se macere en su
adobo por todos los flancos posibles. Damos un golpe de fogón, dejamos reducir hasta
la espesura que nos subyuga y apagamos.
Lo sacamos de la nevera una hora antes de hornearlo
para que llegue a temperatura ambiente. Así Sí nos gusta el picante, agregamos un toque
acortamos el tiempo en el horno y ahorramos gas o discreto. Es opcional.
electricidad.
Sirvanlo muy caliente y déjense querer.
 Asado negro
INGRE DI ENTES:
U n mu c hacho cuadrad o
de 2 kilos.
2 ceboll as san as y
t ra ns pa r en tes co mo l a
L u na .
1 pim entó n ro j o y ters o,
ra lla d o
Se is die ntes de ajo
bla nqu isi mo s que so nr í a n
por s í m i smo s.
2 cu charadas so peras
d e Sa ls a i ngl esa o
Wor c e st e r sh i n e
Sa l y p i m i e n t a a l g u s t o
Un p un t o d e c om i no
p e r f um a d o e i n si st e n t e
3 c l a v os d e ol or q u e
p e r t ur b e n e l gui so h a s t a
h a c e r l o i n ol v i d a b l e
3 t a za s d e a gua
1 /2 t a za d e v i n o San s ó n ,
op or t o o M a r sa l a
1 t a za d e a c e i t e
1 /2 t a za d e a zúc ar ( o
p a p e l ón )
Lo tapamos y lo llevamos a fuego medio por 2 1/2 horas o 3 si
fuese necesario, hasta que esté mansito, suave y tierno, vamos
rectificando la sal y le damos agüita a nuestro muchacho si lo
vemos sediento, siempre evitando que el líquido merme.
Si usted es de las personas prácticas o apuradas puede usar olla
de presión pero se perdería la mitad del placer de cocinar que
es “respetar los tiempos de correctos” y
tener paciencia...bastante.
Recuerde el viejo adagio que dice: “Roma no se hizo en un
día”, sino dispone de tiempo prepárese un sándwich y deje ésta
receta para otra oportunidad.

Cuando la carne esté tierna, en ese punto en que se deshace

PREPARACIÓN suavemente entre el paladar y la lengua, la retira del fuego y
del caldero.

Elegimos un muchacho de hermoso color que, al mirarlo en la
nevera de la carnicería, nos robe el alma y el corazón. Recuerde
que ésta es una receta para seducir y como tal debe ser
ejecutada, invocando la pasión y realizando con pasión cada
uno de sus pasos. No delegue. Vaya y compre usted mismo su
carne, enamorese de su muchacho y pídale al carnicero que
¡NOOOO retire la grasa! Necesitamos la untuosidad de la grasa
para hidratar la carne y atrapar los sabores.
En un recipiente convoquen cebolla, pimentón, ajos majado
hasta volverlos puré, sal, pimienta, comino, salsa inglesa y 1/4 de
taza de aceite, forme una pasta perfumada y espesa con la que
acariciar su muchachito por todos lados. No deje un rincón sin
masajear. Póngalo a dormir en la nevera para que amanezca
gustoso y descansado.
Necesitamos un caldero grueso y hondo, de hechicera
magnífica. Lo llevamos a fuego medio y vertemos el resto del
aceite. Cuando esté muy, muy caliente incorporamos el azúcar
y el muchachito sin adobo, lo vamos “quemando” hasta que
adquiera un color oscuro y brillante.
Agregamos el resto del adobo, el vino, el agua y los tres clavos
de olor.
Deja enfriar su muchachito, para poder rebanarlo fácilmente sin
que se le desbaraten las rodajas.
En la insensante búsqueda de una salsa que fluya...espesa pero
ligera y limpia; gustosa pero sin restos babosos de cebolla, ajo o
pimentón...persiguiendo que sea aterciopelada y pulcra como
una metáfora, recogemos los jugos que funden vegetales,
azúcar, vino, especias más la conversación que va soltando el
muchachito mientras la olla lo tortura a fuego lento.
Reducimos si está muy fluida y la martirizados en un colador
tupido y finísimo, hasta lograr la belleza que anhelamos (no la
licuamos porque la volveríamos pálida y opaca). Llevamos al
fuego nuestra salsa y reducimos si es necesario. Rebanados el
Asado y lo colocamos en un caldero limpio, lo bañamos con
la salsa y le damos un último hervir sólo para que la fragua lo
convierta en un arma de seducción capaz de doblegar el
corazón mas rebelde.
Puede acompañarlo con arroz blanco o puré de papas. No
invente con arroces saborizados, exóticos o Risottos pesados y
complejos, el Asado negro tiene un sabor con personalidad,
dele su espacio y protagonismo.
Seduzca y déjese seducir por él.
 Hallacas
I N G RE DI ENTES:
1/2 k g de acei tun as ( 3 p or
ha lla ca )
1/4 kg de pasas (4 por
ha lla ca )
1/4 kg de al caparras ( 4
p or ha llaca)
3 ceboll as grandes
p ica da s es ti ras del gad a s
(3 por hal l acas)
3 pim ento n es ro j o s
p ica dos en ti ras del gad a s
( 2 po r h allacas)
1/2 kg de acei tunas ( 3 p or
ha lla ca )
1/4 kg de pasas (4 por
ha lla ca )
1/4 kg de al caparras ( 4
p or h a l l a c a )
3 c e b ol l a s gr a n d e s
p i c a d a s e s t i r a s d e lg a da s
( 3 p or ha l l a ca s)
3 p i m e n t on e s r oj os
p i c a d os e n t i r a s d e lg a da s
( 2 p or ha l l a ca s)
En una sartén se calienta a fuego bajo 2 tazas de aceite y el
onoto.
Tan pronto el aceite adquiera un lindo color anaranjado
intenso. Retiramos del fogón. Si se quema se amarga y hay que
desecharlo. Así que vigilen los tiempos.
Se cuela y se desechan los granos. Con ese aceite onotado
teñiremos la masa y engrasaremos las hojas.
Disolvemos en el consomé de gallina el melao de papelón la
mitad del aceite onotado más las otras 2 tazas de aceite.
En una ponchera grande, destinada para ese fin, Vamos
amasamos lentamente el harina de maíz con el caldo
coloreado.
Amasamos hasta lograr una textura fina, delicada y sin grumos.
Podemos corregir el color o textura de la masa añadiendo más
aceite onotado o más caldo, según la necesidad.
Tapamos con un paño húmedo y mantenemos cubierto a lo
largo del proceso para evitar que la masa se reseque.

PREPARACIÓN
Hidratamos con un poquito de aceite onotado la hoja de
plátano. Aplastamos sobre ella nuestra masa y colocamos
en el centro una porción generosa de guiso. Sobre el guiso,
colocamos los “adornos”. La cantidad que deseemos según
nuestra tradición familiar.
En los Andes se le añade papa y garbanzos. En Oriente huevo
duro en rodajas. Los caraqueños adornan con almendras
enteras. Cada región y cada familia tienen su modo particular
de adornalas, hacerlas y disfrutarlas.

LA MASA:
4kg de Harina precocida.
5 litros de caldo de gallina
4 tazas de aceite de maíz.
1 taza de melao de papelón (opcional)
Onoto en grano.

ING RE DI ENTES:
2 kg de pul pa de cerdo
t rocea da
2 kg de c arn e de res
t rocea da
1 / 2 k g de To ci neta.
2 ga llinas grandes de 2 k g
ca d a u na co n pi el .
1 ta z a d e acei te
5 ta z a s de cebo l l a pi c a d a
en cu a dri to s
4 ta z a s de aj o po rro pic a d o
en troz os pequeño s
2 ta z a s de cebo l l i n en
ru edita s
3 ta z a s de pi mentó n e n
cu a d rito s
1 ta z a de Aj í dul ce pi c a d o
en cu a dri to s
1 / 4 de taza de Aj o
converti do en puré
1 cu charada de Aj í
pica nte o medi a del
pica nte de su el ecci ó n .
PREPARACIÓN
Guiso
1 t a za d e v i n o Sa ns ó n
1 /2 cuc h a r a d a d e
p i m i e n t a n e g r a r e c ié n
m ol i d a a l gust o
2 c uc h a r a d i t a s d e p a pr ika
o p i m e n t ón d ul c e e s p a ñ o l
1 c uc h a r a d a d e m o s t a z a
4 c uc h a r a d a s d e s a l ( o a l
gust o. Si e m p r e t oma n do
e n c ue n t a q ue un g u is o
q ue se r á r e l l e n o d e b e
se r si e m p r e un p oc o má s
sa l a d o y gust oso.)
3 0 0 g p a p e l ón r a l l ado
2 t a za s d e c a l d o d e
ga l l i n a .
LA MASA
4kg de Harina precocida.
5 litros de caldo de gallina
4 tazas de aceite de maíz.
1 taza de melao de papelón (opcional)
Onoto en grano.
En una sartén se calienta a fuego bajo 2 tazas de aceite y el
onoto.
Tan pronto el aceite adquiera un lindo color anaranjado
intenso. Retiramos del fogón. Si se quema se amarga y hay que
desecharlo. Así que vigilen los tiempos.
Se cuela y se desechan los granos. Con ese aceite onotado
teñiremos la masa y engrasaremos las hojas.
Disolvemos en el consomé de gallina el melao de papelón la
mitad del aceite onotado más las otras 2 tazas de aceite.
En una ponchera grande, destinada para ese fin, Vamos
amasamos lentamente el harina de maíz con el caldo
coloreado.
Amasamos hasta lograr una textura fina, delicada y sin grumos.
Podemos corregir el color o textura de la masa añadiendo más
aceite onotado o más caldo, según la necesidad.
Tapamos con un paño húmedo y mantenemos cubierto a lo
largo del proceso para evitar que la masa se reseque.

(50 UNIDADES)

Hidratamos con un poquito de aceite onotado la hoja de

plátano. Aplastamos sobre ella nuestra masa y colocamos
en el centro una porción generosa de guiso. Sobre el guiso,
colocamos los “adornos”. La cantidad que deseemos según
nuestra tradición familiar.
En los Andes se le añade papa y garbanzos. En Oriente huevo
duro en rodajas. Los caraqueños adornan con almendras
enteras. Cada región y cada familia tienen su modo particular
de adornalas, hacerlas y disfrutarlas.
 Pernil
sencillo y delicioso
Amo el cerdo, cochino, puerco, marrano, chanchito... aliño y así una a una hasta que esté todo
es una de las carnes más gustosas y tiernas. empapado.

Bien preparado conserva sus jugos. Macerado con
uno o dos días de anterioridad alcanza sabores y
olores insuperables.
Combina excelente con salsas saladas, dulces, ácidas,
picantes, frutales... con todoooooooooo... es “cuerpo
de huerfano” todo le queda bien.
Hay tantas recetas como cocineros y todas son
igualmente deliciosas.
El modo en el que preparo el pernil se aleja mucho a
lo que “profesionslmente” se debe hacer.
Lo arropo con envoplast o aluminio bien
sellado y lo pongo a dormir la borrachera en
la nevera
Es sencillo y manejo sabores básicos. No
me gusta hacerlo relleno de aceitunas y
alcaparras o en salsa dulce, porque mis
hallacas llevan papelón y es mucho sabor
repetido, entonces va muy gustoso, pero
bastante sencillo... es una cuestión de
equilibrio en el paladar... manías de “jeva”
que cocina.

Debería ahogarlo en salmuera dos días, inyectarlo...

pero yo aprendí a hacerlo así, tipo paleolítico superior
y en verdad queda delicioso. Confieso mis culpas.

A mi me gusta muy básico y sencillo, mezclamos 1/4

de taza de ajos, dos o tres tazas de vino blanco, 1 taza
de aceite, 1/4 de taza de vinagre, 3 cucharadas de
orégano entero, sal y pimienta recién molida, todo en
la licuadora.

Dreno todo mi estrés cayendole a cuchilladas

profundas al pernil por todos lados (créanme
es perversamente relajante). Hundo mis deditos
en las heridas amorosas que he infringido a mi
chanchito y vierto en cada una un chorro de
 @BACCO_VZLA

@LAMONTELONGO
 Pernil
sencillo y delicioso
Amo el cerdo, cochino, puerco, marrano, chanchito... aliño y así una a una hasta que esté todo
es una de las carnes más gustosas y tiernas. empapado.

Bien preparado conserva sus jugos. Macerado con
uno o dos días de anterioridad alcanza sabores y
olores insuperables.
Combina excelente con salsas saladas, dulces, ácidas,
picantes, frutales... con todoooooooooo... es “cuerpo
de huerfano” todo le queda bien.
Hay tantas recetas como cocineros y todas son
igualmente deliciosas.
El modo en el que preparo el pernil se aleja mucho a
lo que “profesionslmente” se debe hacer.
Lo arropo con envoplast o aluminio bien
sellado y lo pongo a dormir la borrachera en
la nevera
Es sencillo y manejo sabores básicos. No
me gusta hacerlo relleno de aceitunas y
alcaparras o en salsa dulce, porque mis
hallacas llevan papelón y es mucho sabor
repetido, entonces va muy gustoso, pero
bastante sencillo... es una cuestión de
equilibrio en el paladar... manías de “jeva”
que cocina.

Debería ahogarlo en salmuera dos días, inyectarlo...

pero yo aprendí a hacerlo así, tipo paleolítico superior
y en verdad queda delicioso. Confieso mis culpas.

A mi me gusta muy básico y sencillo, mezclamos 1/4

de taza de ajos, dos o tres tazas de vino blanco, 1 taza
de aceite, 1/4 de taza de vinagre, 3 cucharadas de
orégano entero, sal y pimienta recién molida, todo en
la licuadora.

Dreno todo mi estrés cayendole a cuchilladas

profundas al pernil por todos lados (créanme
es perversamente relajante). Hundo mis deditos
en las heridas amorosas que he infringido a mi
chanchito y vierto en cada una un chorro de