Proy

I.
CAPÍTULO I: GENERALIDADES
1.1.NOMBRE DEL PROYECTO
El proyecto presentado se presenta con el siguiente nombre:
A. Estudio de prefactibilidad de una planta elaboradora y comercializadora de

bebida adelgazante a base de vinagre de manzana y apio en la región
Moquegua.
1.2.UBICACIÓN DEL PROYECTO
Para la ubicación de la proyecto, se tomó en cuenta los diferentes factores afectantes,

como son la ubicación de los mercados, la ubicación de las materias primas, la mano de
obra a utilizar, y los servicios básicos que se van a usar, entre otros. En este caso la
ubicación de la realización del proyecto estará ubicada en:
Región : Moquegua
Provincia : Mariscal Nieto
Distrito : Samegua.
1.3.SECTOR
Este proyecto va destinado a un sector productivo y social ya que se enfocará en

personas con sobrepeso y obesidad, para lo cual se elaborará una bebida adelgazante a
partir de vinagre de manzana y apio, así ayudará a la comunidad a disminuir el índice
sobrepeso y obesidad. En este proyecto se hará una planta procesadora de esta bebida
ubicado en Samegua, para la divulgación del producto se realizará capacitaciones y se
brindará información mediante la página web de la planta.
1.4.ACTIVIDAD
El proyecto a realizarse tiene una actividad de producción, para lo cual se muestra lo

siguiente:
- Recepción de las materias primas e insumos.
1
- Elaboración de una bebida adelgazante.
- Distribución de la bebida adelgazante.
- Capacitación y charlas sobre el producto.
- Encuestas sobre el producto.
- Creación de una página web.
1.5.FASE DEL PROYECTO
Se realizará una preinversión donde:
- Se hará un análisis del proyecto.

- Se determinará las opciones existentes
- Se realizará una planificación detallada de lo que se hará.
1.6.NIVEL DE ESTUDIO
El nivel de estudio es de prefactibilidad (estudio previo de factibilidad).
1.7.UNIDAD FORMULADORA DEL PROYECTO
Universidad Nacional de Moquegua, donde los formuladores son:
- Diego Alonso salas flores

- Liz Margot Sosa Cutire
- Mayim Bialik Zapata Mamani
1.8.OBJETIVO DEL PROYECTO
1.9.OBJETIVOS GENERALES
- Estudiar la previa factibilidad de una planta elaboración y comercialización de

bebida adelgazante a base de vinagre de manzana y apio en la región Moquegua.
2
1.10. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y

comercialización de bebida adelgazante a base de vinagre de manzana y apio.
- Determinar las condiciones del mercado para la implantación del proyecto.
- Generar nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral moqueguano.
- Disminuir el índice de sobrepeso en la región.
1.11. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.11.1. AMBIENTAL
Se aprovechará los productos de menor demanda en el mercado fomentando la

mayor producción de las mismas y así se tendrá un crecimiento agrario.
La fabricación de esta bebida la no producirá contaminación a gran escala ya que

sus desechos orgánicos como inorgánicos serán reutilizados y reciclados
respectivamente.
1.11.2. SOCIAL
Empleando una nueva alternativa de productos naturales y nutritivos, para ayudar

las personas con sobrepeso que es uno de los problemas que sufren tanto las mujeres
como hombres, que estos son el resultado con la mala alimentación diaria y el estilo
de vida que llevan.
Por esta razón se propone realizar la elaboración de una bebida adelgazante con la
utilización de productos naturales como el apio, vinagre de manzana al endulzarlo
con miel de abeja y stevia, lo cual nos va garantizar un producto que no va afectar la
salud humana, dado por sus beneficios a la salud.
1.11.3. TECNOLÓGICA
Implementar nuevos equipos los cuales estarán especializados en elaborar vinagre

de manzana así como para la elaboración de bebidas adelgazantes.
3
1.12. ANTECEDENTES DE ESTUDIO
Estudios realizados de bebidas adelgazantes de la universidad nacional de Loja –

Ecuador.
Las bebidas adelgazantes naturales queman grasas ya que funcionan en base a los
efectos termogénicos, lo cual sencillamente significa que descomponen las grasas
corporales almacenadas y las transforman en energía. Una vez las moléculas de grasas
han sido descompuestas, estas grasas debería poder aumentar el ritmo metabólico.
Se está en camino de crear una generación de adultos, hombres y mujeres, predispuestos

a enfermarse, ya que el sobrepeso y la obesidad acarrean serias consecuencias a la salud,
desde enfermedades cardiovasculares hasta diabetes, pasando por hipertensión arterial,
derrames cerebrales y trastornos musculo esqueléticos. (Cruz Acaro, 2016).
Ministerio de agricultura la producción de manzana en el Perú
Favorece la absorción de grasa a nivel intestinal, con lo cual la grasa consumida será
absorbida con mayor facilidad, es decir, hace que sus cuerpo absorba más eficazmente
la grasa. Según el Ministerio de Agricultura y Riego nos menciona que la producción de
manzana en el año 2013 fue de 156400 toneladas métricas. (MINAGRI, 2013)
Estudios realizados en el Ministerio de Producción en el Perú sobre la demanda en

el mercado.
Estudios nos menciona que la demanda del mercado por las bebidas fabricadas con
insumos naturales tiene una proyección de crecimiento alta desde hace algún tiempo. El
índice de la producción de bebidas no alcohólicas registró un crecimiento 9.3% durante
el 2015, según el Ministerio de la Producción (Produce), superando el crecimiento de
los dos años previos (1.7% en el 2014 y 4.6% en el 2013).
Por productos, destacó la mayor producción de aguas envasadas (16%), bebidas

hidratantes o isotónicas (14.6%) y, en menor medida, por el incremento en la
producción de gaseosas (2%). En contraste, la producción de refrescos naturales
aumento un 4.65%.
Censos realizados en el Instituto Nacional de Estadística Nacional en el Perú

(INEI)
4
Este producto va destinado a personas con sobrepeso y obesidad, para lo cual se
elaborará este producto y así ayudará a disminuir el índice de estos. Para lo cual el INEI
nos menciona que las personas de 15 años a más el 34.7% de personas presentan
sobrepeso y el 17.5% de las personas presentan obesidad, es decir el 52.2% de la
población presenta un exceso de peso.
Según la sala situacional alimentaria nutricional, el sobrepeso y obesidad en el Perú es

más alto en adultos y en mujeres de población urbana, en zonas de la costa que
provienen de estratos no pobres. Situación preocupante ya que según el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI) el 73.6 por ciento de peruanos y peruanas
vive en zona urbana. (INEI, 2013).
Estudios realizados panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en

América Latina y el Caribe
Respecto a la malnutrición por exceso, al año 2010 existían en América Latina y el

Caribe 3.8 millones de menores de cinco años con obesidad y, en el caso de los adultos,
se estima que para el año 2015 la prevalencia de malnutrición por exceso alcance a 39%
del total de la población mayor de 20 años. La población más vulnerable a los efectos
del obesidad son principalmente los habitantes con menores ingresos, en especial las
mujeres y los niños (CEPAL, 2010).
En el caso de los niños menores de 5 años, el aumento de la prevalencia del sobrepeso

en la región ha sido constante durante los últimos 25 años. Mientras que en el año 1990
afectaba al 6,5% de los prescolares, para el año 2010 había llegado al 7,1% y se estima
que para el 2015 alcance al 7,3% de los niños de la región. Como se observa en la
Figura 9, del total de países con información disponible (19), 13 han aumentado la
prevalencia de sobrepeso infantil. Argentina (9,9), Perú (9,8) y Chile (9,5) lideran está
estadística en la región. (FAO, 2013).
5
II. CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1.ASPECTOS GENERALES
El producto a presentarse será la bebida adelgazante a partir de vinagre de manzana y

apio las cuales queman grasas ya que funcionan en base a los efectos termo génicos, lo
cual sencillamente significa que descomponen las grasas corporales almacenadas y las
transforman en energía. Una vez las moléculas de grasas han sido descompuestas, estas
grasas debería poder aumentar el ritmo metabólico.
Sabiendo todo esto se hará un estudio de creación de una planta procesadora de esta
bebida ubicado en Samegua, para la divulgación del producto se realizará
capacitaciones y se brindará información mediante la página web de la planta.
Este producto va destinado a personas con sobrepeso y obesidad, para lo cual se

elaborará este producto y así ayudará a disminuir el índice de estos. Para lo cual el INEI
nos menciona que las personas de 15 años a más el 34.7% de personas presentan
sobrepeso y el 17.5% de las personas presentan obesidad, es decir el 52.2% de la
población presenta un exceso de peso.
2.2.DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
2.2.1. Vinagre de manzana
El vinagre de manzana se puede elaborar a partir de la pulpa de manzana o su zumo,

cuyo azúcar se convierte primero en alcohol y posteriormente en ácido acético.
Sirve en una dieta por satisfacer más a la persona que lo come, y por otro lado,
arrastra colesterol, lípidos y sales biliares que se forman en base al colesterol, por lo
que, de alguna manera, ayuda también a bajar el colesterol. Favorece la absorción de
grasa a nivel intestinal, con lo cual la grasa consumida será absorbida con mayor
facilidad, es decir, hace que sus cuerpo absorba más eficazmente la grasa. Según el
Ministerio de Agricultura y Riego nos menciona que la producción de manzana en
el año 2013 fue de 156400 toneladas métricas.
6
2.2.2. Apio
Durante estos meses de invierno y primavera el apio está de temporada, aunque se

puede encontrar en el mercado todo el año. El apio es ante todo un vegetal muy
digestivo y sano: compuesto por un 95 % de agua logra hidratarnos a la vez que
depuramos, eliminando toxinas y retenciones de líquidos de nuestro cuerpo, tiene un
efecto saciante, se afirma que combate la elevación del ácido úrico, por lo cual se
recomienda para combatir problemas como artritis y cuadros gotosos, contribuye a
facilitar la digestión, combate el estreñimiento y disminuye la formación de gases
intestinales. Según el Ministerio de Agricultura y Riego nos menciona que la
producción de apio en el año 2014 fue de 28214.75 toneladas métricas.
2.2.3. Miel de abeja
Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como
fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en
cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre
fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más
tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su
miel, técnica conocida como apicultura. En la miel se encuentran además ácidos
orgánicos (ácido málico, vínico, cítrico, láctico, oxálico), proteínas, vitaminas,
xantofila, derribados de la clorofila y sustancias que estimulan la actividad del
organismo humano y del crecimiento.
De acuerdo a las estadísticas del IV Censo Nacional Agropecuario (IV Cenagro) del
2012, en nuestro país la producción de miel de abeja en el Perú es de 1.600
toneladas y son 41.327 nuestros apicultores.
2.2.4. Stevia
La Stevia no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y

la presión arterial, o se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos
mutagénicos u otros efectos que dañen la salud. 1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a 2
cucharadas de la hierba fresca o a ¼ de cucharadita de polvo de extracto, el sabor
dulce de la planta se debe a un glucósido llamado steviosida, compuesto de glucosa
y rebaudiosida, no afecta los niveles de azúcar sanguíneo. La es importante para la
7
gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de
calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces,
también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial, ya que
tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos
del corazón).
En comparación con otros productos como la coca, cacao, café y otros, la stevia
puede cosecharse cada 40 días, el trabajo consiste en cosechar antes de que
florezcan, secar las hojas al sol, embolsarlas y venderlas por kilos. El precio de
compra por kilo es de aproximadamente S/ 20 nuevos soles en Kimbiri (provincia de
La Convención, en Cusco), pero en la capital supera los S/ 80 nuevos soles. Perú es
capaz de producir alrededor de 700.000 toneladas por año.
2.3.PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
El producto es una bebida adelgazante la cual se realizará un estudio de prefactibilidad,

siendo elaborado a base de vinagre de manzana y la infusión de apio, la cual es
debidamente endulzada con miel de abeja y stevia, la cual el producto está presentado
en un envase de plástico en presentaciones de 500 y 750mL, el cual estará etiquetado
con la información básica concerniente a su contenido del producto.
2.3.1. Producto
- Envasado
Se envasará el producto en envases de medida de 500 y 750mL.
- Empaque
El empaque elegido para el producto será en botellas de plástico ya que este
envase es el que más se adecua a las características económicas de los
consumidores.
2.3.2. Características del producto
- Formas de presentación
El producto presentado cuenta con 2 etiquetas, una descriptiva que indica la
marca, volumen de contenido, ubicación de la elaboración del producto y otra
8
etiqueta que indica la información nutricional, ingredientes utilizados, modo de
uso, controles especiales y la fecha de vencimiento del producto.
- Formas de envasado
Se clasifica los productos teniendo en cuenta un conocimiento técnico, la
clasificación es de la siguiente manera.
Por su contenido: de 500 y 750 ml.
Por su color: límpido, con tendencia a amarillo verdoso claro.
Por su envase: botellas de plástico.
2.4.PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS
Como producto sustituto no sé tendrá y como producto complementario se presenta al té

filtrante de apio.
2.5.DEFINICIÓN DEL ÁREA GEOGRÁFICA
Este proyecto abarcará en primera instancia la región de Moquegua y al país. Esto no

quiere decir que sólo se limitará a este mercado ya que dentro de una futura ampliación
del mercado podría aumentar el área geográfica a los distintos aledaños.
2.5.1. Oferta de la materia prima
El Programa Nacional de Frutales de la entidad pública, informó que en el Perú se

cultivan 11,000 ha. de manzana, de las cuales el 70% corresponde a la variedad
“Delicias de Viscas” y el resto se distribuye entre “Ana de Israel”, “Winter” y “San
Antonio”, variedades que no son muy consumidas. Donde la principal zona
productora de manzana es Lima (Cañete, Yauyos, Huarochirí, Huaral, Barranca,
Cajatambo) que concentra el 80%, seguida de Ica (Chincha) y Áncash (Huarmey y
Casma). Según el Ministerio de Agricultura y Riego nos menciona que la
producción de manzana en el año 2013 fue de 156400 toneladas métricas.
Según el Ministerio de Agricultura y Riego nos menciona que la producción de apio

en el año 2014 fue de 28214.75 toneladas métricas.
9
De acuerdo a las estadísticas del IV Censo Nacional Agropecuario (IV Cenagro) del
2012, en nuestro país la producción de miel de abeja en el Perú es de 1.600
toneladas y son 41.327 nuestros apicultores.
El precio de compra por kilo es de aproximadamente S/ 20 nuevos soles en Kimbiri

(provincia de La Convención, en Cusco), pero en la capital supera los S/ 80 nuevos
soles. Perú es capaz de producir alrededor de 700.000 toneladas por año.
2.5.2. Demanda de la materia prima
Según la INEI en los años 2008-2009, el consumo percápita de refrescos fluidos es

de 2.8 litros por persona al año.
Según la INEI en los años 2008-2009, el consumo percápita de manzana en el Perú

es de 1.1.Kg por persona al año.
Según la INEI en los años 2008-2009, el consumo percápita del apio en el Perú es
de 6.1.Kg por persona al año.
El consumo percápita de miel de abeja en el Perú es de 40 gramos por persona al

año.
2.5.3. Comercialización de la materia prima
Para la comercialización de la materia prima se presenta a los siguientes:
- Bragg Organic Vinagre de Manzana. La cual nos abastecerá con vinagre de

manzana
- Empresa Municipal de Mercados S.A. la cual nos abastecerá con apio fresco.
- La empresa Mantras Urbanos. La cual nos abastecerá con miel de abeja.
- La empresa Stevia Perú SAC. La cual nos abastecerá con stevia.
- Distribuidora de Sosa y Ácidos S.A. de C.V. La cual nos proveerá el Sorbato de
potasio.
2.5.4. Precio de la materia prima
A continuación se detallará los precios de la materia prima.
10
Cuadro N° 03. Precio de materia prima.
Materia prima Cantidad Precio (S/.)

Apio 1kg. 3.50
Vinagre de manzana 1litro. 24.00
Miel de abeja 1litro. 35.00
Stevia 1kg. 70.00
Sorbato de potasio 1kg 157.00
Fuente: Elaboración propia.
2.6.IDENTIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS
Las principales empresas competidoras de nuestro producto en el país, encontramos a

las siguientes:
- Empresa HERBALIFE que produce batidos para la disminución de peso.

- Empresa OMNILIFE que produce envases con contenido de polvo para
disminuir el peso.
- Empresa HACENDADO que produce té verde filtrante, la cual es para disminuir
de peso.
- Empresa BRAGG ORGANIC que produce bebidas a partir de vinagre de
manzana para disminuir el peso.
- Empresa HEINZ que produce vinagre para disminución de peso.
- Empresa FREE TEA que produce bebidas a base de té verde para la disminución
de peso.
2.7.ÁREA GEOGRÁFICA DEL PRODUCTO
Estará ubicada la planta en la región Moquegua, el cual será el lugar de procesamiento

con referencia a diferentes factores de localización y factores de ponderación según la
importancia como se muestran en el siguiente capítulo. Este proyecto abarcará en
primera instancia como ya mencionado en la región de Moquegua y al país. Esto no
quiere decir que sólo se limitará a este mercado ya que dentro de una futura ampliación
del mercado podría aumentar el área geográfica a los distintos aledaños.
11
2.8.DETERMINACION DE LA METODOLOGIA QUE SE EMPLEARA EN
EL ESTUDIO
Para desarrollar la metodología de investigación se emplea un enfoque cualitativo, el

cual se complementa con datos estadísticos las cuales se utilizan como caso de estudio
para elaborar un diagnóstico de la situación respecto a las personas con sobrepeso y
obesidad en el Perú.
Se realizará la consulta al INEI para la búsqueda de información requerida para una

captación de información de las personas que viven en el país y cuántas de ellos tienen
sobrepeso u obesidad, que será valiosa para la formulación de la producción y
comercialización de nuestro producto.
2.8.1. Técnicas de recolección de datos
Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolección de datos

como: búsqueda de índice de personas con sobrepeso u obesidad, consulta de
material bibliográfico.
B. Población en el Perú
Está conformada por el número de pobladores hombres y mujeres en el país del

cual se deduce una aproximación del número de consumidores; tomando los
datos que brinda el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en los
años 2006 al 2015, al cual va a ser dirigido nuestro producto consumidores
mayores de edad.
2.8.2. Modalidad básica de la investigación
Para el desarrollo de esta proyecto de investigación que se requiere una modalidad

bibliográfica o documental, con la que se trata de recopilar toda la información
existente referente al tema; por otro lado se debe realizar una investigación
experimental para de esta forma poder probar las hipótesis en el estudio y
finalmente una investigación de campo, para poder situar el producto en algún
segmento especifico de mercado.
12
2.9.ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Se pretende hacer un estudio minucioso de los factores y hechos que rodean el consumo
de nuestro producto de bebida adelgazante lo cual nos va a permitir cuantificar la
demanda existente y proyectar la demanda futura.
Para nuestro mercado consumidor en el país se ha tomado en cuenta el número de

pobladores que existen, la población con sobrepeso u obesidad a esa edad y el consumo
aparente de estos tomando en cuenta que la INEI menciona que el consumo per cápita
de refrescos fluidos es de 2.8 litros por año como lo muestran en la Cuadro N° 04.
Cuadro N° 04. Población.
Población con Consumo Consumo

Etapa Año Población
sobrepeso aparente litros aparente m3
1 2006 28151443 14695053 41146149.09 41146.15

2 2007 28481901 14867552 41629146.50 41629.15
3 2008 28807034 15037272 42104360.89 42104.36
4 2009 29132013 15206911 42579350.20 42579.35
5 2010 29461933 15379129 43061561.27 43061.56
6 2011 29797694 15554396 43552309.55 43552.31
7 2012 30135875 15730927 44046594.90 44046.59
8 2013 30475144 15908025 44542470.47 44542.47
9 2014 30814175 16084999 45037998.18 45038.00
10 2015 31151643 16261158 45531241.41 45531.24
Fuente: INEI.
Se muestra a continuación el Cuadro N° 05 el cual muestra el consumo aparente en

metros cúbicos donde se hallarán los datos y sus sumatorias respectivas de los cuales
nos servirán para obtener el coeficiente de correlación el cual nos indicará la
confiabilidad para ejecutar el proyecto, sabiendo que menor al 70% es riesgoso
ejecutarlo.
13
- Proyección de la demanda
Se realizará la proyección de la demanda utilizando la formula obtenida anteriormente

para los 10 años posteriores.
𝑌 = 487.339𝑥 − 40642.754
Cuadro N° 06. Proyección de la demanda.
Etapa Año Demanda proyectada
11 2017 46003.483
12 2018 46490.822
13 2019 46978.161
14 2020 47465.500
15 2021 47952.839
16 2022 48440.178
17 2023 48927.517
18 2024 49414.856
19 2025 49902.195
20 2026 50389.534
2.10. ANALISIS DE LA OFERTA
Se entiende como análisis de oferta al estudio del conjunto de empresas que ofrecen un
bien o servicio al mercado, estos productos pueden ser complementarios o sustitutos,
teniendo en cuenta un periodo y un precio específico.
En este caso debidas adelgazante ha estudiado un bloque de empresas que pueden

ofrecer el mismo bien y servicio, a nuestro mercado objetivo. Se sabe que la empresa
HERBALIFE es más conocida y produce batidos para la disminución de peso, sus
precios son caros, dirigido a cualquier edad de persona. La empresa OMNILIFE que
produce polvos o pastillas para disminuir el peso, sus precios son caros. La empresa
HACENDADO que produce té verde filtrante, la cual es para disminuir de peso, es un
14
competidor indirecto. La empresa BRAGG ORGANIC que produce bebidas a partir de
vinagre de manzana para disminuir el peso, es la más consumida y la cual también nos
abastecerá con el vinagre. La empresa BELLA NATURA que produce vinagre para
disminución de peso. La empresa FREE TEA que produce bebidas a base de té verde
para la disminución de peso, sus productos son de consumo diario a comparación del
nuestro.
Se sabe que el índice de la producción de bebidas no alcohólicas registró un crecimiento

9.3% durante el 2015, según el Ministerio de la Producción (Produce), superando el
crecimiento de los dos años previos (1.7% en el 2014 y 4.6% en el 2013). Por
productos, destacó la mayor producción de aguas envasadas (16%), bebidas hidratantes
o isotónicas (14.6%) y, en menor medida, por el incremento en la producción de
gaseosas (2%). En contraste, la producción de refrescos naturales aumento un 4.65%.
La línea más importante dentro de la industria es la de bebidas gaseosas, la cual
concentró el 62% del volumen de producción durante el 2015, seguida de las aguas
embotelladas con el 29%, las bebidas hidratantes con el 5% y los refrescos naturales con
el 4%, según cifras del Produce. Asmat mencionó que las gaseosas vienen perdiendo
participación en el mercado de bebidas no alcohólicas (69% en el 2012) debido al
cambio en las preferencias del consumidor, optando por consumir productos más
naturales y con menor contenido de azúcar como aguas envasadas, refrescos naturales y
gaseosas con edulcorante. Por segmentos, la producción de refrescos naturales alcanzó
los 7,820 millones de litros, respecto al 2014, según el Produce.
Sabiendo esto se estimó que para los años anteriores, sabiendo que el crecimiento es del
4.65%.
Cuadro N° 07. Producción.
Producción
Etapa Año
m3
1 2006 5342.842
2 2007 5603.400
3 2008 5876.665
4 2009 6163.256
5 2010 6463.824
15
6 2011 6779.050
7 2012 7109.649
8 2013 7456.370
9 2014 7820.000
10 2015 8183.630
Fuente: Ministerio de la Producción (Produce).
2.11. PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Para la realización de la proyección de la oferta se tomará la formula obtenida

anteriormente, la cual se presenta a continuación, seguidamente se muestran los
resultados obtenidos.
𝑌 = 315.977𝑥 + 4941.996
Cuadro N° 09. Proyección de la oferta.
Etapa Producción
Años
proyectada m3
11 2017 8417.743
12 2018 8733.720
13 2019 9049.697
14 2020 9365.674
15 2021 9681.651
16 2022 9997.628
17 2023 10313.605
18 2024 10629.582
19 2025 10945.559
20 2026 11261.536
16
2.12. DEMANDA INSATISFECHA
Existe esta demanda insatisfecha porque generalmente el costo de adquisición es algo

elevado pues en la mayoría de los casos son productos hechos con materias primas
caras; al implantar un producto con envase de plástico la producción y los costos bajan
ampliamente pudiendo llegar a mercados que en un momento no pudieron acceder a
estos costos, tomando en cuenta siempre la calidad del acabado determinará el precio de
la bebida. Para lo cual se presenta el siguiente Cuadro N° 09 en el cual se halla la
demanda insatisfecha
Cuadro N° 10. Demanda insatisfecha.
Etapa Demanda Oferta Demanda

Año
proyectada m3 proyectada m3 insatisfecha m3
11 2016 46003.483 8417.743 37585.740

12 2017 46490.822 8733.720 37757.102
13 2018 46978.161 9049.697 37928.464
14 2019 47465.500 9365.674 38099.826
15 2020 47952.839 9681.651 38271.188
16 2021 48440.178 9997.628 38442.550
17 2022 48927.517 10313.605 38613.912
18 2023 49414.856 10629.582 38785.274
19 2024 49902.195 10945.559 38956.636
20 2025 50389.534 11261.536 39127.998
2.13. COMERCIALIZACION
La comercialización del producto se realizará a nivel del país, para lo cual comprenderá
de los distintos canales de comercialización, distribución, promoción y propaganda y a
un precio sugerido.
17
2.13.1. Canales de comercialización
A. Producto
- Envasado: Se envasará el producto de bebida adelgazante en las cantidades de

500y 750mL.
- Color: El color del envase que se eligió para la bebida adelgazante será
transparente y con sus respectivas etiquetas.
- Calidad: Los productos a realizarse serán con calidad e inocuidad, permitiendo
una mejor imagen para la empresa y un buen producto para que los clientes se
sientan satisfechos.
- Confianza: Los envases serán de plástico los cuales serán esterilizados y
cumplirán con una serie de requisitos antes de albergar la bebida adelgazante.
- Cantidad exacta: Se tendrá el contenido exacto en cuanto a cantidad y también
calidad.
B. Tipos de sistemas de comercialización
- Directa: Dada las características de la bebida adelgazante, se tendrá en cuenta la

comercialización de forma directa con nuestros clientes, los cuales pueden
acercarse a comprar a la misma planta el cual tendrá una cabina para ventas,
también se alquilará una tienda en la ciudad de manera que sea accesible a la
mayoría de clientes..
- Indirecta. El producto de bebidas adelgazantes tratará de forma indirecta con los
consumidores finales, ya que la empresa actuará como proveedora de bebidas
adelgazantes los cuales generará canales de distribución.
2.13.2. Distribución
La producción se encuentra ubicada en lugares aledaños a la ciudad de Moquegua

lugares que posiblemente no sean los más estratégicos para la venta de nuestro
producto en la región y/o ciudad. Existen costos de transporte que van de la misma
zona a diferentes ciudades (que será cubierto por los comercializadores),es decir,
desde los centros de producción hasta los puntos de venta.
En un inicio la comercialización se realizará por medio de los mayoristas, minoristas

con el objetivo de abarcar el máximo de puntos de venta del mercado moqueguano.
18
Figura N° 01. Distribución.
2.13.3. Promoción y propaganda
A. Promoción
Las personas deben estar informadas sobre el producto, precio y su

disponibilidad, debiendo ser un motivo para comprar; un buen programa de
promoción puede influir a menudo en la imagen que las personas tienen del
producto.
Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional quedo expresada brevemente

en: “Bebida adelgazante”
B. Propaganda o publicidad
También hemos optado por una publicidad pagada como estrategia promocional.
- Proceso de Publicidad
Brindar y dar a conocer a la población moqueguana y al país la existencia de
nuestro producto de bebidas adelgazantes a base vinagre de manzana y apio,
todo esto conlleva a conseguir un alto nivel de ventas.
- Medios de Comunicación
Como medios de comunicación optamos por el anuncio televisivo, radio puesto
que existen canales locales, también de optó mediante volantes, por vías de
internet mediante la creación de nuestra página web y redes sociales.
19
- Promoción de Ventas
Se realizará una promoción de venta para motivar al consumidor final y
potencial, es decir, una promoción de consumo, a través de degustaciones,
promociones y eventos especiales a cargo de hermosas anfitrionas, las cuales se
realizarán en distintas zonas del país.
2.13.4. Política de precios
La determinación del precio para nuestro producto de bebida adelgazante se fijará

bajo un estándar competitivo debido a que nuestro producto es de muy buena
calidad, presentación adecuada y una marca que permitirá garantizar la calidad de
nuestros productos, este precio nos permite cubrir nuestros costos y obtener un
margen de ganancia para el proyecto, se tomará en cuenta también el precio de la
competencia. Los precios referenciales de bebidas adelgazantes por litro se sitúan
entre los S/.17 a S/.30.
III. CAPITULO III: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
3.1.GENERALIDADES
En este capítulo se describirá, la cantidad de bebida adelgazante que se va elaborar

durante un año, también se describirá el tamaño de proyecto que se va requerir, las
tecnologías que se implementaran en esta planta procesadora de bebidas adelgazantes, el
punto de equilibrio de producción de la bebida adelgazante, las inversiones que
necesitara y la localización donde se va ejecutar el proyecto.
3.2.TAMAÑO DE PROYECTO
El tamaño de mercado está definido por litros que se a procesar durante un periodo que
será durante todo un año.
Para determinar el tamaño óptimo consideraremos la capacidad de producción que

representara los mayores beneficios en el financiamiento y económico.
Uno de los factores determinantes para el tamaño del proyecto de venta de la bebida
adelgazante a base de vinagre de manzana, es la demanda que se pretende satisfacer,
20
pues de acuerdo a la cantidad anual solicitada del producto, serán los requerimientos de
materia prima e insumos que se van a necesitar.
Con respecto a la capacidad de venta de bebida adelgazante a base de vinagre manzana,

en la planta, se ha tomado como base la demanda insatisfecha de la región de
Moquegua, para así obtener la cantidad en litros a venderse para los años futuros.
3.2.1. Relaciones de tamaño
Para el proyecto de bebidas adelgazantes el tamaño que se propuso será la según la

demanda sea mayor que el tamaño mínimo. Constituye el rendimiento o nivel de
producción con el que se hace trabajar la maquinaria, esta capacidad está
determinada por el nivel de demanda que se desea cubrir durante un periodo
determinado.
La empresa contará con diferentes procesos los cuales estarán adecuados para
optimizar la producción de la bebida adelgazante, por ende, dado cada una de las
especificaciones previamente, los equipos y enseres están equipados para producir
104400 litros anuales, esto al 100% de capacidad de producción de la planta.
3.2.2. Relación de producto mercado
Según el estudio de mercado que se realizó nos indica que cantidad de producción
aquí en el Perú es de 50389.534 litros de bebidas naturales anuales esto nos indica
que la producción seguirá incrementado de acuerdo con la demanda proyectada.
3.2.3. Relación tamaño tecnología
En otros, el grado de tecnología exige un nivel mínimo de producción por debajo de

ese nivel es aconsejable no producir porque los costos unitarios serían tan elevados
que no justificaría las operaciones del proyecto. Asimismo, la tecnología puede
condicionar a los demás factores que intervienen en el tamaño (mercado, materias
primas, financiamiento).
La ingeniería del proyecto cubre las áreas de infraestructura, la ingeniería

especializada que se encarga de definir el proceso y seleccionar a base de este la
tecnología más apropiada para el desarrollo del proyecto, en el caso de la planta
productora de una bebida adelgazante detalla lo siguiente:
21
A. Adquisición de terreno
Para la elección del terreno se ha considerado varios aspectos que brinde la mejor
localización para la construcción de la planta, el terreno seleccionado se encuentra a
15 minutos de la ciudad de Moquegua, se ha considerado el espacio suficiente para
la instalación de la planta.
B. Obras de ingeniería civil
La obra civil consta de un galpón industrial de procesamiento en el cual se instalará

la maquinaria, equipos y materiales, un depósito de materia prima e insumos, un
depósito de productos acabados (cuarto frío), control de calidad, administración.
El tamaño tecnológico también consistirá dependiendo al tamaño de mercado,

maquinaria y equipo para la elaboración de esta bebida, que en esta empresa
usaremos equipos de que garanticen la calidad de producto como materiales anti
oxidables y de acuerdo a los requerimientos del proceso productivo y que esté
acorde con los niveles de producción esperados de acuerdo al nivel de la demanda a
satisfacer.
3.2.4. Relación tamaño punto de equilibrio
Todo gerente necesita saber por anticipado, si un nuevo producto o una nueva
empresa, van a producir utilidad o no y en qué nivel de actividad comienza esa
utilidad. Para determinarlo se puede utilizar el análisis de punto de equilibrio (break
even point). Este es un análisis eminentemente contable. Aunque los recursos
ofrecidos por las hojas de cálculo hacen innecesario el cálculo por fórmulas, se
presentan para ilustrar el concepto que hay detrás de la idea de punto de equilibrio.
El análisis del punto de equilibrio estudia entonces la relación que existe entre
costos y gastos fijos, costos y gastos variables, volumen de ventas y utilidades
operacionales. Se entiende por punto de equilibrio aquel nivel de producción y
ventas que una empresa o negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con
sus ingresos obtenidos. En otras palabras, a este nivel de producción y ventas la
utilidad operacional es cero, o sea, que los ingresos son iguales a la sumatoria de los
costos y gastos operacionales. También el punto de equilibrio se considera como
22
una herramienta útil para determinar el apalancamiento operativo que puede tener
una empresa en un momento determinado.
El punto de equilibrio se puede calcular tanto para unidades como para valores en
dinero. Desarrollado en el capítulo VI nos resulta que 28,192.31 son necesarios para
un equilibrio.
𝐶𝐹
𝑃𝐸𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 =
𝑃𝑉𝑞 − 𝑉𝐶𝑞
Dónde:
BEP: Punto de equilibrio
CF: costos fijos
PVq: precio de venta unitario
CVq: costos variables unitarios
3.2.5. Relación tamaño inversión
Está dado por la disponibilidad de recursos de inversión con los que se podrían
contar para invertir en el presente proyecto, determinado por lo general por el costo
de la maquinaria y equipo e instalación.
El tamaño de la planta está fuertemente ligado al nivel de inversión, lo cual definirá

la tecnología y los recursos pertinentes para el nivel de producción que se quiere
alcanzar. Hay que tener mucho cuidado al momento de dimensionar la planta ya que
no se quiere sobrepasar los volúmenes productivos, y de esta manera se estaría sobre
costeando. En el capítulo V se observará la inversión a realizarse.
3.2.6. Relación tamaño recursos productivos
Esta dada por la disponibilidad de los recursos necesarios para la producción de los
productos a elaborar. De no contar con los recursos necesarios, no se podría cubrir la
demanda del proyecto. Dentro de los recursos mencionados están comprendidos la
materia prima, los insumos, mano de obra calificada y no calificada, la energía
eléctrica y el agua. Por ello es importante realizar un estudio de la disponibilidad de
estos, proyectándolos a futuro.
23
Estos recursos ejercen distintos grados de restricción dependiendo de su grado de
automatización y su grado de consumo, por lo que es lógico que estos factores
actúen como condicionantes del tamaño de la planta.
Para determinar la relación tamaño-recurso productivo se tomará como premisa que

se partirá del nivel de producción fijado por la demanda del producto en estudio,
donde se considerará la producción para el horizonte del proyecto. De esta manera
se cuantificará la cantidad de recursos necesarios y se constatará la disponibilidad de
los mismos con el objetivo de determinar si es que son limitantes para el proyecto y
si esto afectará o no la determinación del tamaño de la planta.
La provisión de materias primas o insumos suficientes en cantidad y calidad para

cubrir las necesidades del proyecto durante los años de vida del mismo. La fluidez
de la materia prima, su calidad y cantidad son vitales para el desarrollo del proyecto.
En cuanto a la mano de obra se determinará si se contará con la suficiente capacidad

para la operación de la planta y si esto restringe el tamaño. Los recursos necesarios
para la puesta en marcha son ampliamente superados por la oferta según lo visto en
el capítulo de mercado es por eso que podemos afirmar que los recursos no son
limitantes para la viabilidad del proyecto.
3.2.7. Relación tamaño financiamiento
La planta en su desarrollo dependerá del mercado ya que este le dará el flujo

necesario para pagar sus obligaciones, de esa manera la planta podrá empezar con la
capacidad de producción mínima ampliándose a medida que el capital y los recursos
sean los suficientes.
Para llevar a cabo el negocio se tiene pensado solicitar un préstamo de mediano a

largo plazo, la estructura de financiamiento se compondría de: 70% de préstamo
bancario y un 30% de aporte propio, del monto correspondiente a la inversión en
activo fijo. El préstamo bancario es importante ya que la empresa puede favorecerse
debido a la reducción del impuesto a la renta como resultado del pago de sus
obligaciones con el banco teniendo un escudo fiscal importante para ser
aprovechado.
24
A continuación en la Cuadro N° 11, tenemos algunas tasas de los distintos bancos de
nuestro medio.
Cuadro N° 11. Tasas Bancarias
Bancos Tasas anual (nuevos soles)
Banco de crédito 14-60%

Fondesurco 18 %%
Mibanco 15.39%
Fuente: Superintendencia de Banca, Seguros y AFP. (2016).
3.2.8. Selección de tamaño óptimo de la planta
Otro punto importante a tomar en cuenta para definir el tamaño óptimo es el de

considerar el tamaño máximo y el tamaño mínimo de tal forma que se puedan reconocer
las diferencias productivas en ambos niveles.
A partir del punto de equilibrio anual (próximo capítulo) la planta operará produciendo
ganancias, después de este punto dependiendo de las políticas empresariales se
obtendrán mayores ganancias esperadas.
De acuerdo a la información obtenida y descrita anteriormente, se concluye lo siguiente:
- La disponibilidad de recursos productivos no limita de ninguna forma el tamaño

de planta.
- Existe la tecnología necesaria para poner en marcha el proceso de fabricación de
bebida adelgazante, inclusive con capacidades muy superiores a las requeridas.
3.3.LOCALIZACION
3.3.1. Macro localización: análisis regional
Para la macro localización, se considera al departamento de Moquegua, provincia

Mariscal Nieto por presentar las mejores condiciones en términos de: materia prima,
captación de mano de obra, vías de acceso y comunicación, recursos energéticos,
etc.
25
3.3.2. Micro localización
Para el micro localización analizaremos las posibles ubicaciones dentro de la

provincia de Mariscal Nieto y efectuaremos una evaluación cualitativa empleando el
Método de Ponderación de Factores, que es el más usual para elegir entre varias
localizaciones alternativas. Este método consiste en definir los principales factores
determinantes de una localización, para asignarles valores ponderados de peso
relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye, para lo cual se presenta
los siguientes pasos a seguir:
PASO 1: Definir los principales factores determinantes del proyecto.
PASO 2: Asignar valores ponderados de peso relativo (Impor/Factor/Proyec)
PASO 3: Determinar una calificación a cada factor en las localizaciones.
PASO 4: Multiplicar para el peso relativo las calificaciones y el factor de

ponderación en cada localización.
PASO 5: Sumar los pesos ponderados y elegir la de mayor puntaje en las

localizaciones.
A continuación también se presenta un cuadro de la escala de calificación los

factores, donde luego se usará para ponderar a cada factor de localización.
Cuadro Nº 12. Escala de calificación de factores
Ponderación Puntaje
Mala 0
Regular 3
Buena 5
Muy buena 7
Excelente 10
Fuente: Elaboración propia
26
Cuadro Nº 13. Micro localización de la planta: ponderación de factores
Zonas alternativas de ubicación de la instalaciones
Factor de LOS
TORATA ESTUQUIÑA SAMEGUA
Factor localizador ANGELES
ponderación
Calif. Peso Calif. Peso Calif. Peso Calif. Peso
Disp. materia Prima 0.1 7 0.7 8 0.8 8 0.8 5 0.5

Cercanía al mercado 0.2 7 1.4 5 1 5 1 8 1.6
Factores climáticos 0.15 7 1.05 7 1.05 5 0.75 7 1.05
Vías de acceso 0.15 7 1.05 5 0.75 4 0.6 8 1.2
Disp. energía eléctrica 0.1 6 0.6 6 0.6 5 0.5 7 0.7
Disp. Agua 0.15 5 0.75 6 0.9 6 0.9 5 0.75
Disp. terreno 0.1 7 0.7 7 0.7 6 0.6 7 0.7
Costo insumos 0.05 6 0.3 7 0.35 6 0.3 6 0.3
Total 1 6.55 6.15 5.45 6.8
Habiendo efectuado la evaluación, se ha determinado que la planta en proyecto deberá

situarse en la localidad de Samegua por presentar condiciones para su ejecución y
puesta en marcha.
27
IV. CAPÍTULO IV: INGENIERÍA DE PROYECTO
4.1.GENERALIDADES
En este capítulo se describirá las materias primas a utilizarse y la descripción del

proceso que conlleva a la realización del producto, se hará un balance de materia para
observar cuanto se pierde por la acción de las etapas del proceso, se describirá a las
máquinas incluyendo su costo y así como el riesgo que corre el operario, sus planes de
mantenimiento del equipo, también se describirá como estará conformado la estructura
de la planta, impacto ambiental que causará la realización del proyecto, también se
observará el programa de producción y cronograma de ejecución, la materia prima a
utilizarse el personal a incluirse.
4.2.MATERIA PRIMA
En el capítulo se fundamentó principal para la realización de la presente investigación,

la misma que está apoyada en bibliografía actualizada acerca de bebidas y de sus
componentes principales utilizados para la elaboración de la bebida adelgazante como
son: el apio, vinagres de manzana, stevia, miel de abeja y saborizante de manzana.
4.2.1. Vinagre de manzana
El vinagre de manzana no tiene las propiedades como "quema-grasa", pero sí es

beneficioso para la digestión acelerada de las grasas eliminándolas del organismo
con gran eficacia. Sirve en una dieta por satisfacer más a la persona que lo come, y
por otro lado, arrastra colesterol, lípidos y sales biliares que se forman en base al
colesterol, por lo que, de alguna manera, ayuda También a bajar el colesterol.
(Veloz, R., 1996)
La verdad es que puede ayudar como parte de una dieta saludable, ya que ayuda a
remover el flujo intestinal y favorece la sensación de saciedad. Favorece la
absorción de grasa a nivel intestinal, con lo cual la grasa consumida será absorbida
con mayor facilidad, es decir, hace que sus cuerpo absorba más eficazmente la
grasa.
28
A. Beneficio del vinagre de manzana
Entre los beneficios del vinagre, se menciona desde su alto poder revitalizante
para la piel y el cabello; de su potencial como digestivo; además:
- Es un gran depurativo intestinal, gracias a que posee ácido acético, por lo

que ayuda a combatir el estreñimiento, y las bacterias malignas mueren ante
su contacto. En otras palabras, es depurativo, digestivo y ligeramente laxante
(aumenta el movimiento intestinal).
- Aumenta la secreción de enzimas relacionadas con la digestión de las grasas,
mejorando la digestión de las mismas.
- Posee un gran poder "saciador". Está comprobado que beber agua con
vinagre de manzana durante las comidas hace que nos sintamos "satisfechos"
mucho antes de lo esperado.
- Su riqueza en Vitamina A le confiere efectos muy positivos para la
sequedad de la piel y de todas las mucosas del cuerpo (especialmente la del
ojo).
- También posee sales minerales, taninos, calcio, fósforo, potasio, sodio, cinc
y vitaminas del grupo B.
- Tiene un gran beneficio diurético, ya que es muy rico en potasio y ayuda a
alcalinizar un poco nuestro pH sanguíneo. Esto se traduce en que, al eliminar
líquidos, perdemos menos potasio y se evitan los mareos, calambres y
cansancios habituales.
- En comparación al vinagre de uva, provoca menos acidez y es más apropiado
para estómagos delicados. Además, mejora la circulación sanguínea y ayuda
a mantener el colesterol a niveles normales.
- El uso tópico del vinagre de manzana ayuda a aliviar dolencias de la piel
como herpes, caspa y quemaduras leves.
- Aplicado sobre las piernas, ayuda a contraer las venas varicosas.
- Es muy eficaz para la limpieza y eliminación de células muertas de la piel.
- Tiene acción desinfectante y cicatrizante en pequeñas heridas.
29
4.2.2. Apio
El apio presenta una escasa diversidad, con un número restringido de variedades. La

principal diferencia se centra en el color del producto final, clasificándose en dos
grandes grupos: apio verde y apio blanquecino o amarillento. Las variedades verdes
necesitan la práctica de blanqueo si se quiere obtener pencas blancas, algo que no
requieren las variedades amarillas. Además del color de las pencas, existen otros
elementos diferenciadores: resistencia al florecimiento, grosor y altura de las pencas,
número medio de pencas por planta, peso medio de la planta, etc. (Saltos, H., 1993)
A. Beneficios del apio
Saltos, H. (1993) menciona que los beneficios del apio son muy parecidos a los
del vinagre de manzana, como se menciona a continuación:
- Es un gran depurativo intestinal (gracias al ácido acético) y ayuda a combatir

el estreñimiento ya que las bacterias malignas que nos ocasionan gases y
putrefacciones mueren ante su contacto. Aquellas personas con digestiones
muy lentas e hinchazones notarán una gran mejoría. Nos ayudará a
deshincharnos y perder volumen.
- Tiene un buen efecto diurético ya que es muy rico en potasio y ayuda a
alcalinizar nuestro pH sanguíneo. Eso hace que, aunque orinemos más, no
perdamos Potasio (ocurre al tomar la mayoría de los diuréticos) y evitamos
los mareos, calambres y cansancio habituales.
- Gran poder saciante, hace que nos sintamos saciados antes de comenzar a
comer.
- Su riqueza en vitamina A le confieren efectos muy positivos para la
sequedad de la piel y de todas las mucosas del cuerpo (especialmente la del
ojo). Hemos de recordar que muchas personas que hacen dieta se quejan de
pérdida de tono e hidratación de su piel.
- Remedio natural contra la celulitis.
- Podemos decir, que en general provoca en el organismo un efecto depurativo
y remineralizante. Las personas que lo toman se sienten en general, más
ligeras y saludables.
- Reduce los niveles de colesterol en la sangre.
- Actúa como tonificante cerebral, por su alto contenido de fósforo.
30
- Coayudante para personas con disfunciones de la vesícula biliar.
- Coadyuvante para el tratamiento de los desórdenes hepáticos.
- Mantiene el colesterol y grasas triglicéridos en forma soluble permitiendo ser
transportadas y eliminadas.
- Ayuda a quienes deseen perder peso, actuando como emulsificador y
antioxidante sobre las grasas, siendo útil en los regímenes para el control de
peso y celulitis.
- Desintoxica el hígado, metabolizando las grasas y evitando su acumulación.
- Optimiza nuestra digestión, ayudando la eliminación de desechos del
organismo.
- Rica en minerales como el potasio, sodio Magnesio, Hierro, Azufre, Fósforo,
Manganeso, Cobre, Aluminio, Zinc.
- Es rico en vitaminas: vitamina A, vitamina C , vitamina E , vitamina B.
- Contiene grandes cantidades de agua y celulosa.
4.2.3. Miel de abeja
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde
tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de
endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.
Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como
fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en
cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre
fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más
tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su
miel, técnica conocida como apicultura.
En la miel se encuentran además ácidos orgánicos (ácido málico, vínico, cítrico,

láctico, oxálico), proteínas, vitaminas, xantofila, derribados de la clorofila y
sustancias que estimulan la actividad del organismo humano y del crecimiento.
31
4.2.4. Stevia
A. Propiedades de la Stevia
- La Stevia no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la

grasa y la presión arterial.
- No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos muta
génicos u otros efectos que dañen la salud. 1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a
2 cucharadas de la hierba fresca o a ¼ de cucharadita de polvo de extracto.
- El sabor dulce de la planta se debe a un glucósido llamado steviosida,
compuesto de glucosa y rebaudiosida.
- No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han
demostrado sus propiedades hipoglucemias, mejora la tolerancia a la glucosa
y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos.
- La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque
les ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos
o la necesidad de estar comiendo dulces.
- A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión
arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la
presión y los latidos del corazón).
- Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos,
en la preparación de cualquier alimento.
- La Stevia se encuentra en las tiendas de productos naturales en forma de
extracto (polvo) o en su forma natural.
- Como edulcorante, en forma de glucósido de stevia (blanco puro), en
presentaciones de polvo, líquido y en pequeños comprimidos.
4.3.BIENES A PRODUCIR
Como producto principal se elaborará bebidas adelgazantes naturales queman grasas

ya que funcionan en base a los efectos termogénicos, lo cual sencillamente significa que
descomponen las grasas corporales almacenadas y las transforman en energía.
32
4.4.ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
4.4.1. Descripción del procesamiento
Para realizar la elaboración la bebida adelgazante se siguió los siguientes pasos:
- Recepción de la materia prima

La materia prima como el apio fresco, vinagre de manzana, stevia y miel de
abeja fueron comprados en los supermercados.
Se realizó la compra de los productos en estos supermercados para garantizar la
calidad e inocuidad de cada uno de ellos.
- Lavado
Se lavó el apio con abundante agua limpia para la eliminación de cualquier
impureza o residuo de tierra que haya quedado al momento de su recolección.
- Obtención de la infusión de apio

Hervimos 376.92 litros de agua y colocamos 56.54 kg de apio.
- Elaboración de la bebida
Medimos los litros de apio y de vinagre de manzana de acuerdo con las
concentraciones de los distintos tratamientos de estudio.
- Medición del pH
Medimos el pH con la ayuda de las tiras de pH, al medir todos los tratamientos estos
presentaban un pH de entre 3.8 a 4 aproximadamente.
- Adición de endulzantes
Pesamos en una balanza analítica los endulzantes naturales que serán utilizados para
la elaboración de la bebida adelgazante, la stevia y miel de abeja en las distintas
proporciones señaladas.
Stevia Miel de Abeja

0,8 % 0,2%
- Adición de conservante
Añadimos el el conservante 0.15% el cual se utilizará el Sorbato de potasio.
- Pasteurización
33
Se realizará la pasteurización de la bebida a 72°C por 15 minutos, la misma que se
la realizo de forma casera, esto para evitar y eliminar algún posible microorganismo
que pueda afectar las características de la bebida.
- Envasado
Se realizará en botellas de plástico de 500 ml y 750 ml previamente esterilizadas;
además cada botella se codificaba de acuerdo al tratamiento correspondiente.
- Almacenado
El almacenamiento se mantendrá a 4°C en refrigeración.
4.5.BALANCE DE MATERIA
Se realizará de un proceso industrial es una contabilidad exacta de todos los materia

primas que entran, salen, se acumulan o se agotan en un intervalo de operación dado. A
continuación se presenta el balance de materia de un día de fabricación de bebida
adelgazante.
Cuadro Nº 14. Balance de materia.
ANTES ETAPA DESPUÉS
Apio fresco, vinagre de Apio fresco, vinagre de

Recepción de la materia
manzana, stevia, miel de manzana, stevia, miel de
prima
abeja y sorbato de potasio. abeja y sorbato de potasio.
56.97 kg Apio fresco Lavado 56.54 kg Apio fresco
58.00 kg Apio cocido

56.54 kg Apio fresco Obtención de la infusión
de apio 375.46 litros de infusión
376.92 litros de agua
de apio.
375.46 litros de infusión

de apio.
Elaboración de la bebida 401.58 litros de bebida
26.12 litros de vinagre de
manzana
34
401.58 litros de bebida Medición del pH 401.57 litros de bebida
401.57 litros de bebida
3.19 kg de stevia Adición de endulzantes 402.37 litros de bebida

endulzada
0.798 litros de miel de
abeja
402.37 litros de bebida

endulzada 402.37 litros de bebida
Adición del conservante
endulzada conservada
0.60 kg de Sorbato de
potasio
402.37 litros de bebida 400 litros de bebida

Pasteurización
endulzada conservada adelgazante
383 envases de 750 ml.

400 litros de bebida
Envasado
adelgazante
225 envases de 500mL
383 envases de 750 ml. 383 envases de 750 ml.

Almacenado
225 envases de 500mL 225 envases de 500mL
4.6.SELECCIÓN DE LA MÁQUINA Y EQUIPOS
Se ha seleccionado la maquinaria que con mayor eficiencia se adapta al proceso,

considerando la mejor alternativa técnico – económica. Para definir las capacidades de
cada máquina se tendrá en cuenta varios factores, entre ellos está la cantidad máxima a
producir de acuerdo al estudio de mercado, los modelos y especificaciones que están
disponibles en el mercado de empresas que proveen tecnología de alimentos
específicamente de bebidas.
35
Para el proceso de producción se necesitarán las máquinas que se detallan a
continuación:
A. MATERIALES
- Agitador
- Botellas de plástico
- Cernidero
- Cocina
- Cucharas
- Envases
- Fósforos
- Mesa de acero inoxidable
- Ollas
- Pipeta
- Probetas
- Vaso de precipitación
B. EQUIPOS
Los siguientes equipos que se utilizaran para la elaboración de bebidas

adelgazantes.
- Balanza analítica.
- Calderas
- Faja transportadora
- Maquina Taponadora rotativa para botella PET
- pH-metro
- Refractómetro
- termómetro
4.6.1. ESPECIFICACIONES Y CARACTERÍSTICAS DE LAS MÁQUINAS
Se descripción de la maquinaria que se utilizará en la elaboración de bebida adelgazante

y su vida útil.
36
Cuadro Nº 15. Especificaciones y características de las máquinas.
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES VIDA ÚTIL

Refractómetro Modelo: sbr0032 Material: cobre-aluminio
(205 gr) permite un rápido equilibrio térmico
entre la muestra y el prisma; haciendo que las 5 años
mediciones sean más rápidas, estables y
precisas.
Modelo: SBR0032 Rango: 0 – 90% BRIX
Mín. Div.: 0.2% Precisión: ± 0.2%
Peso: 205 gr Precio: S/ 550.00
PH-metro pH y Temperatura, Calibración de pH manual
en 1 ó 2 puntos, Fácil de usar y calibrar.
ESPECIFICACION TECNICA: 5 años
Rango: -2.00 a 16.00 pH -5.0ºC a 60.0ºC
Resolución: 0.01 pH 0.1ºC Precisión: ±0.01
pH - ± 0.5ºC CALIBRACION: Manual en 1 ó
2 puntos (pH 4.01, 7.01 ó pH 7.01 y
10.01).Compensación de
Temperatura: Automática.
Batería: Tipo reloj (4x1.5 vol.). Precio: s/. 400
La enjuagadora rotatoria de la serie de GWTG-

Maquina enjuagadora 12J adopta tecnología más avanzada del
rotativa para botella PET extranjero. El equipo se utiliza principalmente 10 años
para limpiar las botellas plásticas y de vidrio de
agua mineral y agua purificada. Se adapta
perfectamente el equipo en la cadena de
producción de la industria de las bebidas
capacidad de llenado de 1500-2500 botellas /
hora Precio s/. 9,300.00 consumo de energía:
0.75wk.h
37
Maquina Taponadora El equipo es para taponado automático de
rotativa para botella PET varios tamaños de botellas con tapas plásticas.
Se utiliza extensamente en las líneas, bebidas
Datos Técnicos: Capacidad de Producción:
2000b/h; Número de cabezas de Taponado: 1;
Tipo de Botella (mm): Ø=56- 10 años
100mm,Altura=160-320mm; Diámetro de la
corona de la botella: Ø27.5; Energía:0.75kw;
Apariencia (mm) y Peso Neto:
940x700x2130mm, 500kg.
Precio: S/ 6400
La llenadora rotatoria de la serie de GWTGCP-
Maquina Llenadora 12 adopta tecnología más avanzada del
rotativa para botella PET extranjero. El equipo se utiliza principalmente
para llenar las botellas plásticas de agua
mineral y agua purificada. Se adapta
perfectamente el equipo en la cadena de 10 años
producción de la industria de las bebidas. Su
capacidad es de 1500 a 2000 botellas por hora.
Consumo de energía:2.40kw.h
precio S/ 6464
Producto: balanza gramera analítica

Balanza analítica electrónica -precisión 1.2k/0.1gr marca :
henkel
modelo : bq1200cs, función tara y conteo
Plataforma de acero, cero automático, auto
calibración energía: 220 v capacidad: 1200 gr. 5 años
precisión : 0.1 gr luz de fondo: amarillo,
dimensiones: base 23x19cm, plataforma 13cm
de diámetro, peso del producto: 1.60 kg
consumo energía: 5.50 kw. h precio: S/ 349.95
38
Estructura en chapa de acero, base sincromato
Faja transportadora y acabado pintura GLOSS doble capa color 10 años
blanco.
-Longitud total de 5.00 x ancho lona 0.75 x
altura regulable de 0.75 a 0.95 mts. Moto
reductor trifásico de 1.00 HP Alimentación de
220 v. monofásico y/o trifásico - opcional.
Cuenta con variador electrónico de frecuencia
para subir y bajar velocidad avance. Lona
Unidad importada fabricación Italiana de 2.1
m.m. espesor.
Precio: 16.550 s/. consumo de energía:5.50
kw.h
Crisol de cocinar de alta Cocinar el crisol toma cierto vapor de la presión 10 años
presión del acero como fuente de calor, posee características tales
inoxidable (caldera) como superficie de caldeo grande, alta eficacia

termal, calefacción uniforme, tiempo de
ebullición del material líquido corto y fácil para
controlar la temperatura de calefacción. El crisol
interno usar la fabricación autentica a prueba de
calor ácida del acero inoxidable, equipada del
calibrador de presión y de la válvula de
seguridad.
Precio: s/. 4800 consumo de energía: 15 wk.h
4.7.DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
La presente planta estará fabricada básicamente con material noble, contará con un
tamaño de 320 m2, en el cual se distribuirán las siguientes áreas:
- Área administrativa.
39
- Área de ventas.
- Área de parqueo.
- Área de recepción de la materia prima.
- Área de recepción de botellas e insumos.
- Área de lavado.
- Área de infusión.
- Área de lavado de botellas.
- Área de envasado.
- Área de almacén.
En la siguiente Figura N° 02 se presenta el plano de la planta, el cual se observa su

distribución:
Figura N° 02. Distribución de la planta
40
4.8.CAPACIDAD INSTALADA
La cantidad a producirse por año será de 104400 litros de bebida adelgazante a base de
vinagre y apio.
4.9.CALIDAD TOTAL
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO. Son todos los alimentos líquidos, naturales o

industrializados, que sirven para satisfacer nuestros requerimientos alimentarios, cuyo
consumo e industrialización está sujeta a las normas y legislación vigente que los
regula:
- D.S.N°.007-98-SA – Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas de Consumo

Humano
- NTP 208.038 - Alimentos Envasados: Etiquetado • CODEX STAND, FDA
4.10. MEDIDAS DE RESGUARDO DE LA CALIDAD DE LA

PRODUCCIÓN
Una vez establecida la empresa, se considerará una política de Calidad Total en el

proceso de producción, para lo cual se está previendo contar con una línea de
procesamiento con tecnología avanzada que garantice el correcto funcionamiento de la
línea con los parámetros adecuados (principalmente temperatura y humedad) bajo
estrictas medidas de higiene en la referida línea.
Así mismo, se contemplará un programa de mantenimiento preventivo de las máquinas

y equipos involucrados en la fabricación, de tal modo que asegure la producción de
lotes libres de defectos y que minimice las perdidas debido a productos defectuosos.
ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU

COMPOSICIÓN
160. Los alimentos y bebidas no alcohólicas, de acuerdo con las modificaciones

realizadas, se clasifican en:
III. Adicionados de vitaminas, minerales, proteínas y otros nutrimentos, según lo

establezcan las normas correspondientes. 29 de 128 ARTÍCULO 161. Únicamente se
41
podrán incorporar nutrimentos a los alimentos y bebidas no alcohólicas, cuando: I. El
nutrimento adicionado sea estable bajo las condiciones diarias de almacenaje,
distribución y uso, y II. El nutrimento sea asimilado por el consumidor, y la adición se
encuentre nutrimentalmente justificada con base en las carencias de la población. No se
podrán adicionar nutrimentos a los alimentos no procesados o frescos.
ARTÍCULO 162. Los productos a los que se incorporen sustancias con acción
farmacológica reconocida o aquéllas a las que, con base en su composición, se les
atribuyan propiedades terapéuticas, preventivas o rehabilitatorias y aporten mayores
cantidades de nutrimentos de los permitidos, se considerarán medicamentos o remedios
herbolarios, en términos de lo establecido en la Ley y en el reglamento en materia de
insumos para la salud, por lo que deberán sujetarse a las disposiciones aplicables a
dichos productos. Asimismo, aquellos productos que modifiquen estructuras celulares
deberán sujetarse a lo establecido en las disposiciones aplicables.
ARTÍCULO 163. Las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohólicas con

modificaciones en su composición deberán incluir la información y las leyendas
precautorias que se establezcan en las normas correspondientes.
4.11. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
El estudio de impacto ambiental (EIA) es un estudio técnico de carácter

interdisciplinario, destinado a identificar, prevenir, predecir, valorar y corregir las
consecuencias o efectos ambientales negativos que determinados proyectos pueden
causar sobre la calidad de vida del hombre y su entorno. Es más específico, tiene una
estructura, su objetivo principal es llevar en mejores condiciones el proyecto. El EIA
contempla para cualquier proyecto, la propuesta de medidas de mitigación o de un
método de tratamiento de las sustancias contaminantes para minimizar su impacto sobre
el medio ambiente y mantener un desarrollo sostenible para futuras generaciones.
Es por ello que el impacto ambiental de las empresas ha cobrado gran importancia en el
país en los últimos años. Con el objeto de determinar el grado de impacto ambiental de
cada empresa se han desarrollado diversos métodos, los cuales determinan, de una
manera u otra, el impacto producido.
42
La mejora de la calidad de vida de los ciudadanos pasa por impulsar, entre otros
aspectos, iniciativas en materia de sostenibilidad entre el sector de la alimentación y
bebidas y las empresas de soluciones medioambientales.
El proyecto a realizarse no generará un impacto ambiental agresivo, ya que los residuos

para su elaboración son orgánicos, a excepción del envase que será de plástico.
4.12. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO
4.12.1. Seguridad industrial
Una vez puesta en marcha el proyecto y después de haber constituido la empresa se

implementará un sistema de seguridad industrial basado en la concientización del
personal sobre situaciones de riesgo en el desarrollo de las actividades productivas y
operativas. En tal sentido se verificará los criterios de seguridad adoptándose una
concepción integral de protección personal y ambiental. Se normarán las acciones,
funciones y responsabilidades de la seguridad industrial interna y externa.
Las máquinas que presentarán riesgo para el operario estarán con un equipo de
seguridad industrial que proteja la máquina y personal de que ocurra un accidente,
contarán los operarios o trabajadores con su protección personal los cuales son
necesarios cuando los peligros no han podido ser eliminados por completo o
controlados por otros medios.
Las máquinas tendrán un espacio dado en la planta la cual contará con el modo de
uso, una identificación de que no hacer y en caso de que solo lo utilice el personal
calificado, se mostrarán advertencias, pero lo principal será capacitar al personal lo
cual será una vez por año.
4.12.2. Mantenimiento
El mantenimiento se caracteriza por el desarrollo de un servicio a favor de la

producción. Su tarea involucra el control constante de las instalaciones, así como la
supervisión de los trabajos de reparación y revisión de la máquina y equipo para
garantizar su funcionamiento continuo. El mantenimiento de las instalaciones y
equipos es un factor fundamental para el desarrollo normal de las actividades de una
empresa, ya que de ello dependerá que los procesos se realicen de la mejor manera,
43
disminuyendo las fallas, productos defectuosos o tiempos de máquinas paradas, lo
que finalmente se verá reflejado en una disminución de costos y una mejor calidad
del producto. Para la realización del mantenimiento de los equipos, materiales a usar
y entre otros, esta se hará un mantenimiento por año ya que el proceso de
producción es anual.
4.13. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
4.13.1. Consideraciones sobre la vida útil del proyecto
El presente proyecto ha sido desarrollado para una vida útil de 10 años. El producto
es de reciente introducción masivo en el mercado y tiene un futuro positivo ya que
la demanda está incrementándose cada vez más.
Si el mercado lo amerita se podría evaluar la adquisición de otras máquinas para

elevar la producción diaria requerida por el mercado, como por ejemplo, adquirir
unos equipos con mayor capacidad de producción y/o aumentar un turno al día para
poder satisfacer los requerimientos de los consumidores, según corresponda.
Las posibles ampliaciones en el futuro dependerán del comportamiento de la

demanda es decir a medida que la demanda por el producto se incremente y sea
necesario adquirir nuevos equipos para satisfacer las necesidades del mercado
consumidor entonces se procederá a evaluar la implementación de una nueva
tecnología.
4.13.2. Porcentajes de utilización anual de la capacidad instalada
A continuación en el Cuadro Nº 16 se muestra las horas de utilización de la

maquinaria proyectada durante la duración del proyecto, el porcentaje de utilización
calculado en base a la demanda del proyecto, la cual está dada por la producción
anual en toneladas. Esto se calculó de acuerdo a lo calculado anteriormente la cual
se tiene la capacidad máxima de la planta en productos terminados:
104400 litros de bebida adelgazante
44
Cuadro Nº 16. Programa de producción para la vida útil del proyecto y % de utilización
Años
CONCEPTO
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Horas de
utilización de
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
maquinaria al
día.
% de
utilización de
50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50%
la utilización
al día
Producción
104400 104400 104400 104400 104400 104400 104400 104400 104400 104400
anual (t)
4.13.3. Programa de producción para la vida útil del proyecto
El programa de producción está determinado por los años de vida útil del proyecto,
influenciado por las horas de producción al día y la capacidad de producción de las
máquinas de la línea de producción.
4.14. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOS,

PERSONAL Y SERVICIO
4.14.1. Materia prima
Las materias primas que se va requerir en la producción de las bebidas adelgazantes

serán de 4 ingredientes principales de producción.
45
Cuadro Nº 17. Requerimiento de materia prima.
Materia prima Unidad Cantidad requerida
Apio Kg 14756.40
Vinagre de manzana L 6816.32
Miel de abeja L 208.38
Stevia Kg 833.54
Sorbato de potasio Kg 156.29
4.14.2. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO
El programa de abastecimiento que se menciona es la recolección de la materia

prima que se da en diferentes tiempos.
Cuadro Nº 18. Requerimiento de materia prima.
ACTIVIDAD TIEMPO
Abastecimiento de vinagre de manzana Mes 1

Abastecimiento de miel de abeja y stevia. Mes 2
Recolección de apio. Mes 3
4.14.3. Operarios y trabajadores: directos indirectos
El personal que se va requerir para la planta procesadora de bebidas adelgazantes

tendremos como trabajadores a 6 personas directas y como indirectas a 3 personas.
DEPARTAMENTO GERENCIAL
- 01 GERENTE GENERAL CONTADOR: Ejecuta las tareas de contabilidad

y se encargará de planificar la organización, controlar las actividades.
Ganancia: S/.2000
- 01 SECRETARIA: Llevar archivos y realizar todas las actividades de
secretaría. Ganancia: S/.850
46
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
- 01 TÉCNICO. Encargado de revisar, manejar la maquinaria y supervisar.

Ganancia: S/.1500
- 04 MANO DE OBRA NO CALIFICADA. Encargados de realizar la
producción. Ganancia c/u: S/.850
DEPARTAMENTO DE MARKETING
- 01 VENDEDORES: Establecer un nexo entre el vendedor y la empresa.

Ganancia: S/.850
TRABAJADORES INDIRECTOS
- 01 PRACTICANTE. Ganancia: S/.500
4.14.4. Servicios de terceros: energía eléctrica, agua y vapor
En la planta procesadora de bebidas adelgazantes uno de los aspectos más

importantes es el mantenimiento de los equipos, maquinarias e instalaciones, ya que
un adecuado plan de mantenimiento aumenta la vida útil de éstos reduciendo la
necesidad de los repuestos y minimizando el costo anual del material usado.
A. Energía Eléctrica
Es necesario la fuerza motriz de la electricidad para poder operar las maquinarias

y la planta, esto tiene un costo de 0.5645 nuevos soles cada Kw.h
Cuadro Nº 19. Consumo eléctrico.
Carga Consumo
Equipo Horas
Kw.h Kw.h
Maquina enjuagadora rotativa de spray para botella

0.75 2 1.50
PET
Maquina Taponadora rotativa para botella PET 0.75 1 0.75
Maquina Llenadora rotativa para botella PET 2.40 1 2.40
Balanza analítica 2.50 0.1 0.25
47
Faja transportadora 5.50 3 16.50
Crisol de cocinar de alta presión del acero
15.00 5 75.00
inoxidable (caldera)
Computadora de mesa 0.30 8 2.40
Teléfono fax 0.05 24 1.20
Impresora 0.10 0.1 0.01
Consumo de luz fluorescente/32 focos 0.02 12 2.16
CONSUMO TOTAL 100.01

COSTO (S/) kw.h 0.5645
COSTO TOTAL/DÍA 56.46
COSTO ANUAL 14734.92
B. Servicios básicos
Es necesario el uso de suministro de agua para poder producir la bebida

adelgazante y el servicio de desagüe para cubrir las necesidades y el bienestar de
nuestros trabajadores.
Cuadro Nº 20. Consumo de servicios básicos.
Carga Costo Costo anual

Servicio básico
m3 S/. S/.
Agua 32 4.27 35663.04

Desagüe - 2.80 730.8
4.15. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA
Para realizar la planta procesadora de bebidas adelgazantes, se considera al

departamento de Moquegua, provincia Mariscal Nieto por presentar las mejores
condiciones en términos de: materia prima, captación de mano de obra, vías de acceso y
comunicación, recursos energéticos, etc.
48
El distrito de Samegua, se encuentra ubicado a 5 km. al noreste de la ciudad de
Moquegua (10 minutos en vehículo motorizado), ofrece un agradable y colorido paisaje,
debido a la existencia de numerosos huertos y paisajes naturales. Se encuentra ubicado
en las coordenadas geográficas siguientes: 17º10’34” latitud sur y 70º53’48” longitud
oeste, limitada por el norte con el distrito de Torata; por el sur, este y oeste con el
distrito de Moquegua, la altitud aproximada es de 1,570 m.s.n.m, se extiende en una
superficie de 62.5 km2.
La planta estará establecida a más de 200 metros cuadrados de cualquier

establecimiento que por sus actividades ocasione proliferación de insectos (por ejemplo
un criadero informal de animales), emitan humo (p.e. fundidoras), polvo (p.e.
aserraderos), vapor o malos olores, o que sean fuente de contaminación. Las vías de
acceso y áreas de desplazamiento que se encuentran dentro de la planta tienen una
superficie pavimentada apta para el tráfico al que están destinadas.
La estructura y acabado de la planta están construidos con materiales impermeables y

resistentes a la acción de los roedores. Las uniones de las paredes con el piso serán a
mediacaña (que debe ser convexo, no cóncavo) para facilitar su lavado y evitar la
acumulación de elementos extraños. Los pisos serán lisos además tendrán un declive
hacia canaletas o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el
escurrimiento de líquidos. Las superficies de las paredes serán lisas y estarán recubiertas
con pintura epóxica de color blanco. Los techos estarán proyectados a construirse y
acabarse de manera que sean fáciles de limpiar, impidan la acumulación de suciedad y
se reduzca al mínimo la condensación de agua y la formación de mohos. Las ventanas
estarán construidas de forma que impidan la acumulación de suciedad y sean fáciles de
limpiar y deberán estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos u otros
animales.
Las instalaciones de la planta estarán provistas de ventilación adecuada para evitar el

calor excesivo así como la condensación de vapor de agua y permitir la eliminación de
aire contaminado. La corriente de aire no se desplazará desde una zona sucia a otra
limpia para evitar contaminación. Las aberturas de ventilación deben serán rejillas
anticorrosivas para evitar el paso de insectos.
49
4.16. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA EJECUCIÓN
DEL PROYECTO
Cuadro Nº 21. Cronograma de actividades.
Meses
ACTIVIDADES
1/3 4/10 11 12 13 14 15 16 17 18/23 24
Préstamo bancario para la
x
ejecución.
Cotización y construcción de la
x
planta
Adquisición de Maquinaria x
Adquisición de muebles y
x
enseres
Acondicionamiento del Local x
Contrato de personal x x
Capacitación al personal x
Adquisición de Materia prima x
Elaboración de la bebida
x x x
adelgazante
Distribución x x x x x
Publicidad x x x
Mantenimiento de maquinaria y
x
materiales
50
V. CAPÍTULO V: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
5.1.GENERALIDADES
El objetivo de este capítulo es analizar la información proveniente del estudio de

mercado, del requerimiento de la maquinaria y equipo y del requerimiento de personal
para definir el monto de inversión total que se requerirá a fin de poner en marcha el
proyecto, este presupuesto incluye el monto necesario para garantizar la operación
normal durante un ciclo productivo. Si bien la mayor parte de la inversión se realiza
antes de la puesta en marcha del proyecto, no obstante se debe de considerar la cantidad
de inversión que sea necesaria como capital de trabajo.
5.2.CLASIFICACIÓN DE LAS INVERSIONES
5.2.1. Inversión fija tangible
Las inversiones son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se
utilizarán en el proceso de producción en la transformación de los insumos o que sirvan
de apoyo a la operación normal del proyecto.
Así mismo, los activos fijos están conformados por los terrenos, las obras físicas
(edificios industriales, oficinas administrativas, vías de acceso, estacionamiento,
almacenes, entre otros), el equipamiento de la planta, oficinas, para vender
(maquinarias, muebles, herramientas, vehículos) y la infraestructura de servicios de
apoyo (agua potable, desagüe, red eléctrica, comunicaciones, energía, etc.).
Cuadro Nº 22. Inversión fija tangible.
Costo Cantidad
Inversión tangible Costo total
S/. requerida
Máquinas y Equipos
Refractómetro 550 1 550
Ph-metro 400 1 400
Maquina Rotativa Llenadora para botella pet 6464 1 6464
Maquina Taponadora Rotativa para botella pet 6400 1 6400
51
Maquina Enjuagadora Rotativa para botella pet 9,300.00 1 9300
Faja Transportadora 16550 1 16550
Crisol de Cocinar de Alta presión 4800 1 4800
Balanza Analítica 349.95 1 349.95
TOTAL S/. 44,813.95
Herramientas
Tablas Para Picar 15 5 75
Cuchillos 5 5 25
Contenedor de Plástico 20 4 80
Batas 50 6 300
Mesa de Acero Inoxidable 700 2 1400
Gavetas 120 1 120
TOTAL S/. 2,000.00
Equipos de oficina
Teléfono Fax 300 1 300
Computadora 1500 1 1500
Impresora 600 1 600
TOTAL S/. 2,400
Muebles y enseres
Escritorio 500 1 500
Sillas de Escritorio 60 2 120
Sillas de Espera 440 1 440
TOTAL S/. 1,060
Vehículo
Kia Bongo Furgón Frigorífico Nuevo, Año
72380 1 72380
2012
TOTAL S/. 72,380
Terreno y construcción
Terreno 150000 1 150000
52
Infraestructura 400000 1 400000
TOTAL 550000
TOTAL TANGIBLES S/ 671,953.95
5.2.2. Inversión fija intangible
Las inversiones en activos fijos intangibles son todas aquellas que se realizan sobre
activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en
marcha del proyecto. Los principales rubros que se consideran en esta inversión, son los
gastos de organización, las patentes y licencias, los gastos de puesta en marcha de
capacitación, las bases de datos y los sistemas de información pre-operativos.
Cuadro Nº 23. Inversión fija intangible.
Cantidad Cantidad
Inversión intangibles Costo total
unidades requerida
Estudios Preliminares 500 1 500

Construcción de la Empresa 300 1 300
Permiso de Funcionamiento 400 1 400
Permiso Sanitario 110 1 110
TOTAL INTANGIBLES S/.1,310.00
5.2.3. Capital de trabajo
Esta inversión está constituida por los recursos monetarios para el funcionamiento
normal de la empresa durante su fase operativa o su vida útil. Por el cual se presenta
como capital de trabajo o efectivo la suma de S/.288,541.69 nuevos soles.
53
5.2.4.Inversión total
Cantidad a invertir en su totalidad, para lo cual se sabe que es

S/.961,805.64 presenta la siguiente información donde nos muestra como se halló
la inversión total.
Cuadro Nº 24. Inversión total.
Inversión Monto
Total de tangible 671,953.95

Total intangibles 1,310.00
Total capital de trabajo 288,541.69
TOTAL INVERSIÓN 961,805.64
5.3.CRONOGRAMA DE INVERSIONES
En esta etapa se muestra el tiempo que será necesario para la ejecución de las distintas
actividades a realizar tal como se muestra en el Cuadro Nº 25.
Cuadro Nº 25. Cronograma de inversiones.
Meses
Rubros
1 2 3 4 5 6 7 8
Petición de crédito x x
Gastos de la organización x x x
Construcción de la planta x x
Compra de equipos x x x x
Compra de mobiliario y
x x
equipos de oficina
Traslado de Equipos de
x x
oficina
54
Instalaciones para operación x x
Publicidad x x x x x x
Capacitación del personal x x
Capital de trabajo X x x
5.4.FINANCIAMIENTO
5.4.1. Generalidades
Para el presente proyecto se buscará el 70% de financiamiento por parte de

Mibanco. El 30% restante de la inversión será a través de los aportes de los
accionistas. La inversión total estimada para implementar el proyecto y constituir la
empresa asciende a un monto de S/. 961,805.64 de los cuales S/. 673,263.95
corresponde a la inversión fija y S/. 288,541.69 al capital de trabajo.
5.4.2. Análisis de las fuentes de financiamiento
Para financiar el proyecto se puede recurrir al aporte de capital propio (socios,

inversionistas), al préstamo de fuentes internas o externas, a la emisión de fuentes
internas o externas, a la emisión de bonos, reacciones preferentes, entre otros., o
empleando una combinación de estas formas. Sin embargo, en el presente proyecto
se regirá al modelo tradicional de financiamiento de proyectos que consiste en una
combinación de capital propio o capital social y préstamos de terceros. En la
actualidad existen diferentes entidades financieras que brindan el servicio de
préstamos a bajos intereses, contamos con la línea de crédito de las siguientes
entidades Financieras como son: Banco de Crédito (BCP), Mibanco, Agro banco,
Caja Arequipa, etc. El banco elegido para trabajar fue Mibanco que presenta un
TEA de 15.39%.
5.4.3. Estructura financiera
La estructura financiera del proyecto es la composición de los recursos que utiliza

según su proveniencia y oportunidad de ingreso. Su análisis permite hacer juicios
acerca de la capacidad del proyecto para hacer frente a sus compromisos.
55
La estructura deuda/capital es la relación que existe entre el aporte propio de la
empresa y el capital de préstamo que se utilizará para el proyecto, según se presenta
a continuación:
- Capital: S/. 288,541.69 que corresponde al 30% de la inversión total.

- Deuda: S/.673,263.95 que corresponde al 70% de la inversión total.
5.4.4. Plan de pago por la deuda
De acuerdo al análisis de evaluación se trabajará con el banco Mibanco que ofrece

un TEA de 15.33%, el cual de acuerdo al préstamo de S/.673,263.95, el TEA es S/.
S/. 103,211.36 este pago se realizará mensualmente, por un periodo de 5 años, la
TEA por cada mes es de 1.28%, como se muestra a continuación:
Anual: 15.33% Mensual: 1.28%
Cuadro Nº 26. Plan de pago de la deuda.
N° cuotas Deuda Interés Amortización Total de pago Saldo
1 673263.95 8600.95 7532.81 16133.76 665731.14

2 665731.14 8504.72 7629.05 16133.76 658102.09
3 658102.09 8407.25 7726.51 16133.76 650375.58
4 650375.58 8308.55 7825.21 16133.76 642550.37
5 642550.37 8208.58 7925.18 16133.76 634625.19
6 634625.19 8107.34 8026.43 16133.76 626598.76
7 626598.76 8004.80 8128.96 16133.76 618469.80
8 618469.80 7900.95 8232.81 16133.76 610236.99
9 610236.99 7795.78 8337.98 16133.76 601899.00
10 601899.00 7689.26 8444.50 16133.76 593454.50
11 593454.50 7581.38 8552.38 16133.76 584902.12
12 584902.12 7472.12 8661.64 16133.76 576240.48
13 576240.48 7361.47 8772.29 16133.76 567468.19
14 567468.19 7249.41 8884.36 16133.76 558583.84
15 558583.84 7135.91 8997.85 16133.76 549585.98
16 549585.98 7020.96 9112.80 16133.76 540473.18
56
17 540473.18 6904.54 9229.22 16133.76 531243.97
18 531243.97 6786.64 9347.12 16133.76 521896.85
19 521896.85 6667.23 9466.53 16133.76 512430.32
20 512430.32 6546.30 9587.46 16133.76 502842.85
21 502842.85 6423.82 9709.94 16133.76 493132.91
22 493132.91 6299.77 9833.99 16133.76 483298.92
23 483298.92 6174.14 9959.62 16133.76 473339.30
24 473339.30 6046.91 10086.85 16133.76 463252.45
25 463252.45 5918.05 10215.71 16133.76 453036.73
26 453036.73 5787.54 10346.22 16133.76 442690.52
27 442690.52 5655.37 10478.39 16133.76 432212.13
28 432212.13 5521.51 10612.25 16133.76 421599.87
29 421599.87 5385.94 10747.82 16133.76 410852.05
30 410852.05 5248.63 10885.13 16133.76 399966.92
31 399966.92 5109.58 11024.18 16133.76 388942.74
32 388942.74 4968.74 11165.02 16133.76 377777.72
33 377777.72 4826.11 11307.65 16133.76 366470.07
34 366470.07 4681.66 11452.11 16133.76 355017.96
35 355017.96 4535.35 11598.41 16133.76 343419.56
36 343419.56 4387.18 11746.58 16133.76 331672.98
37 331672.98 4237.12 11896.64 16133.76 319776.34
38 319776.34 4085.14 12048.62 16133.76 307727.72
39 307727.72 3931.22 12202.54 16133.76 295525.18
40 295525.18 3775.33 12358.43 16133.76 283166.75
41 283166.75 3617.46 12516.31 16133.76 270650.44
42 270650.44 3457.56 12676.20 16133.76 257974.24
43 257974.24 3295.62 12838.14 16133.76 245136.10
44 245136.10 3131.61 13002.15 16133.76 232133.95
45 232133.95 2965.51 13168.25 16133.76 218965.70
46 218965.70 2797.29 13336.48 16133.76 205629.23
47 205629.23 2626.91 13506.85 16133.76 192122.38
48 192122.38 2454.36 13679.40 16133.76 178442.98
49 178442.98 2279.61 13854.15 16133.76 164588.83
57
50 164588.83 2102.62 14031.14 16133.76 150557.69
51 150557.69 1923.37 14210.39 16133.76 136347.30
52 136347.30 1741.84 14391.93 16133.76 121955.37
53 121955.37 1557.98 14575.78 16133.76 107379.59
54 107379.59 1371.77 14761.99 16133.76 92617.60
55 92617.60 1183.19 14950.57 16133.76 77667.03
56 77667.03 992.20 15141.57 16133.76 62525.47
57 62525.47 798.76 15335.00 16133.76 47190.47
58 47190.47 602.86 15530.90 16133.76 31659.56
59 31659.56 404.45 15729.31 16133.76 15930.25
60 15930.25 203.51 15930.25 16133.76 0.00
5.4.5. Servicios de la deuda
Tanto en los proyectos nuevos como en los proyectos de expansión hay que decidir
que modalidad se escoge para el servicio de la deuda., para lo cual se eligió pagos
periódicos consiste en cuotas de amortización iguales más cuotas de interés
gradualmente decrecientes. Es conveniente debido a que el costo de financiación
total es menor, pero el servicio de la deuda (pagos) del segundo sistema es al
principio más bajo que del primer sistema.
- La TEA: 15.33% anuales

- La TEA: 1.28% mensuales
- El plazo de financiamiento es de 60 meses sin descuento del primer mes.
VI. CAPÍTULO VI: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
6.1.GENERALIDADES
El presupuesto de costos y gastos que genera el proyecto será calculado en forma anual,
serán provenientes de los costos y gastos que ocasiona la producción de bebida
adelgazante tomando en cuenta la producción de cada uno de los años de la vida útil del
proyecto. En el presupuesto están determinados los costos de producción o fabricación
58
que tendrá la empresa, así como los gastos generales por ventas, gastos administrativos
y gastos financieros.
6.2.PRESUPUESTO DE EGRESOS
Se debe diferenciar el concepto de costos, gastos y los desembolsos. Así tenemos que
los costos son el resultado de evaluar, en término monetarios, todos los recursos que se
emplean para producir bienes y servicios. Los gastos son todos los pagos y obligaciones
de pagos que tenga que afrontar una empresa, de acuerdo con esto, los gastos son la
suma de todos los pagos al contado, al crédito y aumento de las deudas. Y por último,
un desembolso es una acción de pago y está referido normalmente a un periodo de
tiempo.
Los gastos generados durante la vida útil de un proyecto se inician con la inversión para
la puesta en marcha, proyectando el estimado de desembolsos para la vida útil del
proyecto en los cuales incluye a los gastos de materia prima, materiales de envases,
mano de obre directa, servicios de agua y luz como se mostrará.
6.2.1. Costos de fabricación
Las materias primas son los insumos necesarios para elaborar bebida adelgazante. El
presupuesto de materias primas es la estimación de las necesidades de materias
primas y material indirecto durante el proceso de producción.
Cuadro Nº 27. Costos de fabricación.
Detalle Porcentaje Cantidad Precio Costo anual
Agua (L) 60% 97376 0.01 973.76

Vinagre de manzana (L) 25% 6816.32 24.00 163591.68
Apio (kg) 14% 14756.40 3.50 51647.40
Miel de abeja (L) 0.50% 208.38 35.00 7293.30
Stevia (kg) 0.50% 833.53 70.00 58347.10
Sorbato de potasio (kg) 0.25% 156.29 157.00 24537.53
TOTAL 100% 104400.7 289.5 305417.01
59
El desgaste es un concepto físico y constituye un fenómeno que puede atenuarse por

medio de adecuadas reparaciones y mantenimiento. La obsolescencia es un concepto
técnico y se refiere al atraso tecnológico relativo al bien de capital, frente a otros
bienes similares, capaces de producir el mismo servicio que aquél en forma más
económica debido a las innovaciones que permiten la constante aparición de tales
bienes de capital mejorados tecnológicamente.
Los cargos por depreciación son las cantidades que se deducen periódicamente del
excedente generado por la producción (utilidades), para compensar la depreciación
experimentada por los bienes de capital físicos y se imputan a los activos tangibles.
Cuadro Nº 28. Valor de depreciación.
Ítem Valor de depreciación
Terreno No se deprecia
Construcción 30 Años
Maquinaria 10 Años
Equipos y muebles 5 Años
A continuación se presenta el valor de la depreciación,
Cuadro Nº 29. Depreciación.
Depreciación Depreciación
Ítem Inversión Valor residual
anual acumulada
Terreno 150000 0 0 150000

Infraestructura 400000 13333.33 66666.66667 333333.33
Maquinas 116793.95 11679.40 58396.975 58396.98
Equipos y muebles 5059.95 1011.99 5059.95 0
Total S/. 671853.9 S/.26024.71833 130123.5917 S/. 541730.3083
60
6.2.2. Gastos de operación
Son aquellos gastos que se generan por el uso de maquinaria, instrumentos y agua, para
la fabricación del producto.
Cuadro Nº 30. Gastos de operación.
Consumos de servicios básicos Precio anual
Energía S/. 14,734.92

Agua S/. 35,663.04
Combustible S/. 730.80
Teléfono S/. 600.00
Internet S/. 720.00
Costo total S/. 52,448.76
6.2.3. Otros gastos
A. Costos directos de fabricación:
Materia prima e insumos S/. 305417.01 anuales
Mano de obra directa: S/. 64800anuales
COSTOS VARIABLES TOTAL: S/. 370217.01 anuales
B. Costos indirectos de fabricación:
Depreciación acumulada: S/.26,024.71833 anuales
Gastos de Operación: S/. 52,448.76 anulaes
TOTAL S/.78,473.47833 anuales
61
C. Total costo de fabricacion
Costos directos: S/. 370217.01 anuales
Costo indirectos S/. 78,473.47833 anuales
GASTOS DE PERIODO: S/.50,000 anuales
TOTAL S/. 498,690.4883 nuevos soles.
D. Costo variable unitario de produccion:
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
Costo variable Unitario: = 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝟒𝟗𝟖,𝟔𝟗𝟎.𝟒𝟖𝟖𝟑
Costo variable Unitario = 104400
Costo variable Unitario = S/. 4.80 costo que puede variar ya que es por litro.
E. Costos fijos
Mano de obra directa S/. 64,800.00 anuales
Castos indirectos S/. 31,800.00 anuales
Gastos de periodo S/.50,000.00 anuales
Total de costos fijos S/. 146,600.00
6.3.PRESUPUESTO DE INGRESOS
Cuadro Nº 31. Presupuesto de ingresos y egresos del proyectos
Año Unidad mensual

costo unitarioventa anual Egreso anual ingreso neto anual
2016 28580 S/. 1,143,200.00 S/. 721,047.00 S/. 422,153.00
2017 28600 S/. 1,144,000.00 S/. 721,147.00 S/. 422,853.00
Fuente:
2018 Elaboracion
28800Propia. S/. 1,152,000.00 S/. 721,347.00 S/. 430,653.00
2019 28900 S/. 1,156,000.00 S/. 721,747.00 S/. 434,253.00
En el cuadro
2020 Nº 31 nos indica queS/.
29010 la 1,160,400.00
ganancia anual de
S/.la bebida adelgazante
722,057.00 sera de S/.
S/. 438,343.00
2021
422.153.00 29100
nuevos soles S/. 1,164,000.00
en el 2016 S/. 723,047.00 S/. 440,953.00
2022 29150 S/. 1,166,000.00 S/. 723,147.00 S/. 442,853.00
2023 29200 S/. 1,168,000.00 S/. 724,047.00 S/. 443,953.00
2024 29230 S/. 1,169,200.00 S/. 723,047.00 S/. 446,153.00
2025 29300 S/. 1,172,000.00 S/. 725,047.00 S/. 446,953.00
62
Cuadro Nº 32. Presupuesto de ingresos y egresos proyectada a 10 años
PROYECCION 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INTGRESO TOTAL 721047.00 721047.00 721047.00 721047.00 721047.00 721047.00 721047.00 721047.00 721047.00 721047.00
ventas 422153.00 422153.00 422153.00 422153.00 422153.00 422153.00 422153.00 422153.00 422153.00 422153.00
Fuente: Elaboracion Propia.
6.4.DETERMINACIÓN DE PUNTOS DE EQUILIBRIO
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒
S/.146,600.00
Punto de Equilibrio = 10 −4.80
Punto de Equilibrio = 28,192.31
El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 28,192.31 litros
de bebida adelgazante.
63
VII. CAPITULO VII: ESTADOS FINACIEROS
7.1.GENERALIDADES:
Para la bebida adelgazante el estado financiero está basado en el horizonte del proyecto,
dichos estados financieros nos revelan el comportamiento que tendrá la empresa en el
futuro en cuanto a las necesidades de fondos, los efectos del comportamiento de costos,
gastos e ingresos.
7.2.ESTADOS FINANCIEROS:
7.2.1. Estados de pérdidas y ganancias:
Los estados financieros se preparan con el fin de presentar una revisión periódica o
informe acerca del progreso de la administración y tratar sobre la situación de las
inversiones en el negocio y los resultados obtenidos durante el periodo que se
estudia Luego de un periodo de funcionamiento de la empresa, se puede determinar
si se obtuvo utilidad o pérdida. Con esa información la empresa podrá analizar su
situación financiera, su estructura de ingresos, costos y tomar decisiones acertadas
sobre el futuro de su empresa.
Cuadro Nº 33. Estados de pérdidas y ganancias.
Años
Ítem Eeggpp
1 2 3 4 5
I Ingreso total 1566000.00 1566000.00 1566000.00 1566000.00 1566000.00

Ventas 1566000.00 1566000.00 1566000.00 1566000.00 1566000.00
I Costo total 472665.77 472665.77 472665.77 472665.77 472665.77
Costo 498690.49 498690.49 498690.49 498690.49 498690.49
Depreciación 26024.72 26024.72 26024.72 26024.72 26024.72
Utilidad antes del
III
impuesto 1093334.23 1093334.23 1093334.23 1093334.23 1093334.23
IV Impuesto a la renta 295200.24 295200.24 295200.24 295200.24 295200.24
V Utilidad neta 798133.99 798133.99 798133.99 798133.99 798133.99
64
VIII. CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
8.1.GENERALIDADES
Los estados financieros pueden llamarse estados globales o estados de propósito

general, puesto que muestran la posición financiera y los resultados de las operaciones
de todo el negocio al final del periodo contable anual o por un periodo más corto.
Los estados financieros se preparan con el fin de presentar una revisión periódica o
informe acerca del progreso de la administración y tratar sobre la situación de las
inversiones en el negocio y los resultados obtenidos durante el periodo que se estudia.
La evaluación económica de un proyecto de inversión estudia los indicadores de:
 Liquidez: Tiempo que se tarda en recuperar una inversión. Se reúnen los flujos
de caja generados para ver en cuánto tiempo igualan a los absorbidos.
 Rentabilidad: Excedente bruto, es la diferencia entre los fondos generados y los
fondos absorbidos pero sin utilizar la actualización, por tanto es un método no
tan recomendable.
8.2.Indicadores de rentabilidad del proyecto
La evaluación económica es aquella que identifica los montos intrínsecos del proyecto,
independientemente de la manera como se obtengan y se paguen los recursos
financieros que necesite y del modo como se distribuyan los excedentes netos que
genera. Los flujos de costos y beneficios utilizados para este tipo de evaluación
producen saldos anuales netos que constituyen los “flujos económicos” del proyecto,
que se utilizan para el cálculo de los correspondientes indicadores: VAN económico
(VANE), TIR económico.
8.2.1. Flujo de caja
Cuadro Nº 34. Flujo de caja.
65
FLUJO DE CAJA
ITEM 0 1 2 3 4 5
I ingreso total S/. 1,566,000.00 S/. 1,566,000.00 S/. 1,566,000.00 S/. 1,566,000.00 S/. 1,566,000.00
VENTAS S/. 1,566,000.00 S/. 1,566,000.00 S/. 1,566,000.00 S/. 1,566,000.00 S/. 1,566,000.00
ventas residuales de archivo S/. 541,730.31
venta residual de capital de trabajo S/. 288,541.69
II COSTO TOTAL S/. 961,805.64 S/. 1,016,247.24 S/. 1,016,247.24 S/. 1,016,247.24 S/. 1,016,247.24 S/. 1,016,247.24
costo S/. 721,047.00 S/. 721,047.00 S/. 721,047.00 S/. 721,047.00 S/. 721,047.00
ingres a la renta S/. 295,200.24 S/. 295,200.24 S/. 295,200.24 S/. 295,200.24 S/. 295,200.24
inversion de capital de trabajo S/. 288,541.69
inversion tangible S/. 671,953.95
inversion intangible S/. 1,310.00
FLUJO DE CAJA ECONOMICO S/. -961,805.64 S/. 549,752.76 S/. 549,752.76 S/. 549,752.76 S/. 549,752.76 S/. 549,752.76
8.2.2. Van
El valor actual neto (VAN) constituye la mayor arma de análisis de rentabilidad, ya

que toma en cuenta el valor de la inversión y del movimiento de fondos a través del
tiempo. El VAN dependerá en mayor grado del valor del dinero en el mercado
comúnmente llamado costo del capital invertido y su utilidad dependerá de la mayor
estabilidad que puede obtener en el medio en el cual se desarrolla el proyecto con
relación a las tasa de interés bancario o de entidades financieras que generalmente
aportan la parte sustancial de los montos de inversión para proyectos industriales.
Obtenido de los flujos económicos de cada periodo, con una tasa de descuento de
20%, tenemos un Valor Neto Actualizado de S/. 682,291.63 soles. Es un valor
positivo por lo tanto es viable.
8.2.3. Tir
El TIR es un indicador de la rentabilidad relativa del proyecto pero no de su

rentabilidad absoluta, por lo cual cuando se hace una comparación de tasas de
rentabilidad interna (TIR) de dos proyectos no se tiene en cuenta la diferencia entre
las dimensiones de los mismos. Una gran inversión con una TIR baja puede tener un
VAN superior al correspondiente a una pequeña inversión con la TIR elevada.
El TIR es la tasa interna de Retorno, se obtiene cuando VAN=0, para encontrar el

punto donde no existe perdidas ni ganancias, en el proyecto. Siendo este 50% muy
alejado de 0%, se interpreta con un proyecto de viabilidad positiva.
66
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CEPAL. (2010). Panorama Social de América Latina. chile .
Cruz Acaro, C. A. (2016). UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA. ECUADOR:

PROYECTO DE INVERSION.
FAO. (2013). Statistical yearbook . Roma.
INEI. (2013). Manual de Registro y Codificación de la Atención en la Consulta

Externa. PERU: MINISTERIO DE SALUD .
MINAGRI. (2013). Ministerio de Agricultura. peru.
67

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I.

1.1.NOMBRE DEL PROYECTO

El proyecto presentado se presenta con el siguiente nombre:

A. Estudio de prefactibilidad de una planta elaboradora y comercializadora de

1.2.UBICACIÓN DEL PROYECTO

Para la ubicación de la proyecto, se tomó en cuenta los diferentes factores afectantes,

Este proyecto va destinado a un sector productivo y social ya que se enfocará en

El proyecto a realizarse tiene una actividad de producción, para lo cual se muestra lo

- Recepción de las materias primas e insumos.

1.5.FASE DEL PROYECTO

Se realizará una preinversión donde:

- Se hará un análisis del proyecto.

El nivel de estudio es de prefactibilidad (estudio previo de factibilidad).

1.7.UNIDAD FORMULADORA DEL PROYECTO

Universidad Nacional de Moquegua, donde los formuladores son:

- Diego Alonso salas flores

1.8.OBJETIVO DEL PROYECTO

- Estudiar la previa factibilidad de una planta elaboración y comercialización de

- Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y

1.11. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Se aprovechará los productos de menor demanda en el mercado fomentando la

La fabricación de esta bebida la no producirá contaminación a gran escala ya que

Empleando una nueva alternativa de productos naturales y nutritivos, para ayudar

Implementar nuevos equipos los cuales estarán especializados en elaborar vinagre

Estudios realizados de bebidas adelgazantes de la universidad nacional de Loja –

Se está en camino de crear una generación de adultos, hombres y mujeres, predispuestos

Ministerio de agricultura la producción de manzana en el Perú

Estudios realizados en el Ministerio de Producción en el Perú sobre la demanda en

Por productos, destacó la mayor producción de aguas envasadas (16%), bebidas

Censos realizados en el Instituto Nacional de Estadística Nacional en el Perú

Según la sala situacional alimentaria nutricional, el sobrepeso y obesidad en el Perú es

Estudios realizados panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en

Respecto a la malnutrición por exceso, al año 2010 existían en América Latina y el

En el caso de los niños menores de 5 años, el aumento de la prevalencia del sobrepeso

El producto a presentarse será la bebida adelgazante a partir de vinagre de manzana y

Este producto va destinado a personas con sobrepeso y obesidad, para lo cual se

2.2.DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

2.2.1. Vinagre de manzana

El vinagre de manzana se puede elaborar a partir de la pulpa de manzana o su zumo,

Durante estos meses de invierno y primavera el apio está de temporada, aunque se

2.2.3. Miel de abeja

La Stevia no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y

2.3.PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

El producto es una bebida adelgazante la cual se realizará un estudio de prefactibilidad,

2.3.2. Características del producto

2.4.PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

Como producto sustituto no sé tendrá y como producto complementario se presenta al té

2.5.DEFINICIÓN DEL ÁREA GEOGRÁFICA

Este proyecto abarcará en primera instancia la región de Moquegua y al país. Esto no

2.5.1. Oferta de la materia prima

El Programa Nacional de Frutales de la entidad pública, informó que en el Perú se

Según el Ministerio de Agricultura y Riego nos menciona que la producción de apio

El precio de compra por kilo es de aproximadamente S/ 20 nuevos soles en Kimbiri

2.5.2. Demanda de la materia prima

Según la INEI en los años 2008-2009, el consumo percápita de refrescos fluidos es

Según la INEI en los años 2008-2009, el consumo percápita de manzana en el Perú

El consumo percápita de miel de abeja en el Perú es de 40 gramos por persona al

2.5.3. Comercialización de la materia prima

Para la comercialización de la materia prima se presenta a los siguientes:

- Bragg Organic Vinagre de Manzana. La cual nos abastecerá con vinagre de

2.5.4. Precio de la materia prima

A continuación se detallará los precios de la materia prima.

Materia prima Cantidad Precio (S/.)