UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

OPERACIONES UNITARIAS III

UNIDAD TRES

SECADO DE SÓLIDOS

Docente: Ing. Gilda Gordillo Vinueza MSc.

 SECADO DE SÓLIDOS
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 SECADO DE SÓLIDOS

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1. SECADO DE SÓLIDOS

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

1. SECADO DE SÓLIDOS

1.1. GENERALIDADES
Entendemos por secado de un sólido como la operación mediante la cual se puede separar
total o parcialmente el líquido que contiene un sólido húmedo.
Esta operación implica transporte de masa y de energía simultáneamente.

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OPE III
 III. SECADO DE SÓLIDOS

1. SECADO DE SÓLIDOS

1.1. GENERALIDADES

El secado difiere de la evaporación

(fenómenos difusionales de un solo
componente) en que en la evaporación del
líquido se elimina por ebullición, mientras que
en el secado el líquido es arrastrado por el
aire en forma de vapor, a temperatura
generalmente inferior a la de ebullición.

Además el secado usualmente infiere la eliminación de relativamente pequeñas

cantidades de agua de un sólido o de un material casi solido; y la evaporación esta
limitado a la eliminación de cantidades selectivamente grandes de agua de soluciones.
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 III. SECADO DE SÓLIDOS

1. SECADO DE SÓLIDOS
1.2. EQUILIBRIO HETEROGÉNEO

Que el sólido húmedo contenga

G=2–F+C
o no agua líquida libre.
G = 2 – 3 + 3 = 2, que el # de variables que se puede
Si este es el caso tendremos 3
variar a voluntad.
fases, vapor – solido – liquido.
Se puede
establecer Si se trata de solidos higroscópicos o en
A presión constante existe una materiales naturales tales como: madera o cuero, el
relación entre la temperatura y la agua puede estar contenido en el sólido de tal
concentración de agua en la fase manera que no hay agua liquida en forma libre, en
vapor la misma que ocurre en las esta caso existen dos fases y tres componentes
operaciones de contacto aire –
agua.
G=2–F+C
Variables que intervienen son: G= 2 – 2 + 3

- Temperatura,
- Presión y
- Concentración del agua en el sólido y en el vapor.
Normalmente la P y T son fijos lo cual permite expresar las concentraciones en curvas de equilibrio.
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 III. SECADO DE SÓLIDOS

1. SECADO DE SÓLIDOS
1.2. EQUILIBRIO HETEROGÉNEO
1.2.1.] Curvas de equilibrio.

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

1. SECADO DE SÓLIDOS

1.3. VENTAJAS DEL SECADO

1. Facilitar el manejo posterior del producto.

2. Permitir el empleo satisfactorio del producto.
3. Reducir el costo del transporte.
4. Aumentar la capacidad de los equipos.
5. Preservar los productos durante el almacenamiento y el transporte.
6. Aumentar el valor o la utilidad de los productos.

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. MÉTODOS GENERALES DE SECADO

2.1. CLASIFICACIÓN

El material se introduce en el
PROCESOS equipo de secado y el proceso
DE LOTES se verifica en un periodo
determinado.
EN FUNCIÓN AL
PROCESO
El material se añade sin
PROCESOS interrupción al equipo de
CONTINUOS secado y se obtiene material
seco con régimen continuo.

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. MÉTODOS GENERALES DE SECADO

2.1. CLASIFICACIÓN

El calor se añade por contacto directo

CATEGORIA 1 con aire caliente a presión
CONTACTO atmosférica, y el vapor de agua
DIRECTO formado se elimina por medio del
mismo aire.

EN FUNCIÓN A LAS En el secado al vacío, la

CONDICIONES FÍSICAS CATEGORIA 2 evaporación de agua se verifica con
USADAS PARA ADICIONAR más rapidez a presiones bajas, y el
CALOR Y EXTRAER VAPOR CONTACTO calor se añade indirectamente por
DE AGUA. INDIRECTO contacto con una pared metálica o
por radiación.

En la liofilización, el agua se sublima

CATEGORIA 3
directamente del material congelado.

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1. SECADO DE SÓLIDOS

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO

La teoría del secado comprende dos aspectos fundamentales;

• Las relaciones estáticas y
• Las relaciones cinéticas, conocido también como velocidad de operación física.
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES

La presencia de líquido volátil, los sólidos

insolubles pueden comportarse como húmedos
o bien como higroscópicos.

2.1.1. Cuerpo húmedo

Es aquel cuya tensión del vapor de agua que acompaña
al sólido (o líquido volátil) es igual a la del agua pero a la
misma temperatura, el cuerpo húmedo es totalmente
inerte con respecto al agua que le acompaña.
𝑆𝑖 𝑇 = 𝑐𝑡𝑒
∗
𝑝𝑠 = 𝑝𝑤
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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES

2.1.2. Cuerpo Higroscópico

Es aquel que tiene una tensión de vapor del agua que acompaña al sólido menor que la del
agua a la misma temperatura; el cuerpo higroscópico modifica la tensión de vapor del agua
que está incluido en sus poros o entre las partículas del mismo.

𝑆𝑖 𝑇 = 𝑐𝑡𝑒
∗
𝑝𝑠 < 𝑝𝑤

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES

2.1.3. Humedad del sólido [X]

Al contenido de humedad de un sólido se lo puede expresar referido a base seca o base

húmeda.
¿En los cálculos que tipo de humedad de solido es mas factible manejar, por qué?
En los cálculos de secado es más conveniente referir la humedad a base seca, debido a
que esta permanece constante a lo largo del fenómeno de secado.
Contenido de humedad de un sólido
A] Base seca 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑋𝐵𝑎𝑠𝑒_𝑆𝑒𝑐𝑎 =
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
B] Base Húmeda
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑋𝐵𝑎𝑠𝑒_𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 =
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎 + 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES

2.1.4. Humedad de equilibrio [X*]

Cuando un sólido húmedo se pone en contacto durante un tiempo suficiente con aire a
temperatura y humedad determinada (condiciones que permanecen constantes) se conseguirá
un estado estable entre el aire y el sólido húmedo que viene a representar las condiciones de
equilibrio. El vapor de agua que acompaña al aire ejerce una presión del vapor determinado y
se alcanzará las condiciones de equilibrio cuando la presión parcial del agua que
acompaña al sólido húmedo es igual a la presión del vapor de agua en el aire.

AIRE HÚMEDO
𝑝𝑣 = 𝑝𝑠

SÓLIDO HÚMEDO [𝑋 ∗ ]

Se denomina humedad de equilibrio del sólido a la alcanzada por éste en equilibrio con aire
en condiciones dadas, por lo tanto la humedad de equilibrio en el límite al que puede
elevarse el contenido de humedad de una sustancia mediante contacto con aire de
humedad y temperatura determinadas. 16
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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES

2.1.4. Humedad de equilibrio [X*]

AIRE HÚMEDO
Si la humedad del sólido es mayor que la de equilibrio, el
𝑝𝑣 = 𝑝𝑠 sólido se secará hasta alcanzar la humedad de equilibrio,
mientras que su humedad es menor que la de equilibrio el
sólido captará humedad del aire hasta alcanzar las
condiciones de equilibrio.
SÓLIDO HÚMEDO [𝑋 ∗ ]

En un cuerpo higroscópico la tensión del vapor de agua depende de:

- Temperatura,
- Naturaleza del cuerpo,
- Estado de su superficie y de la humedad.

A temperatura constante la tensión del vapor de agua, aumenta continuamente hasta alcanzar el valor
del agua pura a la misma temperatura, en este punto el cuerpo empieza a comportarse como húmedo,
cualquiera que sea la humedad del cuerpo, la tensión de vapor se mantendrá constante
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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES
2.1.5. Humedad Libre del sólido con respecto al aire

En condiciones determinadas es la diferencia entre la humedad del sólido y la humedad

de equilibrio con aire en condiciones dadas

Es la humedad que puede perder el sólido después de un contacto

suficiente y prolongado con aire en condiciones determinadas, las
mismas que permanecen constantes.

𝑿 − 𝑿∗

Esta humedad depende de:

- X: La humedad del sólido
- X*: La humedad selectiva del aire/humedad de equilibrio del sólido.

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES
2.1.6. Humedad Ligada

Llamamos humedad ligada a la humedad mínima necesaria

para que el sólido deje de comportarse como higroscópico.

Podemos también definir a la humedad ligada como la humedad mínima de

equilibrio con el aire saturado (cuando humead relativa=100%).

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES
2.1.7. Humedad Desligada

Cuando la humedad es superior al valor de la humedad

ligada, el sólido se comporta como húmedo; la diferencia
entre ambas, es decir, la humedad del sólido y la humedad
ligada se conoce como humedad desligada.

También podría definirse como la humedad libre del sólido en

contacto con aire saturado.

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. SECADO SÓLIDOS INSOLUBLES
2.1.8. Curva de Equilibrio de humedad en el Diagrama de Fases, para un Sólido
Insoluble.

A cada humedad del cuerpo corresponde en el equilibrio una humedad relativa del aire tomando estas
variables forman coordenadas en el diagrama rectangular se construye la curva de equilibrio.

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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. EJERCICIOS APLICACIÓN PRIMERA PARTE
A] Base húmeda y Base seca

En una operación de secado en una industria alimenticia, se desea eliminar un 60% de

agua de unas frutas que presentan hasta un 89% de humedad.

Con esto determinar:

a) La cantidad de fruta seca.
b) La cantidad de agua eliminada.
c) La cantidad de agua retenida.
d) El peso de fruta producida.
e) Humedad del sólido, en base seca.
f) Humedad del sólido, en base húmeda.
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 III. SECADO DE SÓLIDOS

2. ESTÁTICA DE SECADO
2.1. EJERCICIOS APLICACIÓN PRIMERA PARTE
2] Humedades
En Quito cuando se tiene un 60% de humedad y 25ºC de temperatura, se esta trabajando con
100 kg de lana con un 20% de humedad.
En base a esto y utilizando la curva de equilibrio, determinar:
a) Humedad de lana,
referida a base seca.
a) Humedad ligada
b) Humedad desligada
c) Humedad de equilibrio
d) Humedad libre

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