Menu nostrum

Deliciosos pratos mediterrânicos

que não rebentarão

a sua balança

Salada de beringelas quente

(4 pessoas)
2 beringelas médias
azeite
2 dentes de alho moídos
200 gramas de tomates cherry
60 gramas de folhas de rúcula
1 molho fresco de salsa
sal e pimenta preta fresca para moer
Corte as beringelas em gomos. Misture um pouco de
azeite com alho picado e deite-lhes por cima.
Unte a frigideira com um fio de azeite e asse as
beringelas, virando-as até estarem cozinhadas.
Depois, retire-as do lume e coloque os tomates.
Mexa-os na frigideira até estarem cozinhados e
adquirirem um tom ligeiramente escuro (não se
preocupe: se deixar queimar alguns, ficarão com um
sabor ainda mais delicioso).
Misture as folhas de rúcula e a salsa e coloque-as nos
pratos. Disponha por cima as beringelas e os
tomates. Tempere tudo com o seu molho preferido
ou apenas com azeite e vinagre.
O conselho do chefe: Se não tiver uma frigideira para grelhar, então
asse as beringelas num forno pré-aquecido a 200º C aproximadamente
durante cerca de 15 minutos ou até ficarem douradas e estarem
cozinhadas. Adicione os tomates cerca de cinco minutos antes de tirar
as beringelas do forno. Deite por cima umas raspas de queijo de cabra,
que lhe dará um toque final muito sofisticado.
Dupla irresistível
Na alimentação mediterrânica é habitual beber vinho
às refeições. Para seguir a tradição, sugerimos-lhe,
com a ajuda do enólogo Mário Louro, um vinho para
cada uma destas receitas.
Pedimos-lhe que optasse por marcas acessíveis em
termos de preço e fáceis de encontrar em qualquer
superfície de grande consumo. Como bónus, ainda
nos facultou uma nota de prova com a qual poderá
impressionar os seus convidados.
Herdade do Meio Branco
Para as beringelas sugere o vinho branco regional alentejano Herdade
do Meio, um vinho com notas de madeira e dotado de uma
untuosidade acima do normal. “Pela sua estrutura, pela sua
complexidade, pode-se dizer que é quase um vinho “tinto” de cor
branca”, assegura o enólogo. P.V.P. aproximado: 8,69€
Quinta de Pancas Tinto
Para o rigatoni com molho de tomate e vitela fumada, sugere um vinho
tinto Quinta de Pancas Reserva 2001.
É um vinho muito sui generis, que combina duas castas nacionais e
duas estrangeiras (blend-castas), com uma complexidade de boca
persistente, aromático, que contrasta muito bem com este prato. Deve
ser consumido a 16º. P.V.P. aproximado: 15,30€

Rigatoni com molho de tomate e vitela fumada

(4 pessoas)

400 gramas de massa rigatoni | 1 colher de água | 2 colheres de azeite | 1 cebola picada | 2 /3
dentes de alho laminados | 1 colher pequena de pimenta de cayena | 2 latas de tomates pelados e
cortados | 1 colher pequena de caldo de frango em pó | 2 /3 colheres pequenas de açúcar | 1 molho
fresco de manjericão cortado | 100 gramas de carne de vitela fumada | Queijo parmesão, para ralar
| sal e pimenta preta fresca para moer

O que fazer:

Ponha ao lume a água e o azeite. Adicione a cebola, o alho e a pimenta de cayena e deixe cozer em
lume brando até as cebolas ficarem moles (aproximadamente, entre 3 a 5 minutos) mas não as
deixe tostar. Acrescente os tomates e o açúcar, tempere tudo com sal e pimenta e deixe em lume
brando durante 10 minutos.
Entretanto, coza a massa em água a ferver com um pouco de sal. Quando estiver pronta, escorra-a
e conserve-a quente. Misture o manjericão com a vitela no molho de tomate e aqueça tudo durante
dois ou três minutos.
Adicione o molho à pasta e mexa muito bem. Sirva os pratos imediatamente com o parmesão
previamente ralado.

Maçãs assadas com frutos secos e mel

(4 pessoas)

4 / 5 maçãs | 3 colheres de amêndoa moída* | 3 colheres de cajús picados* | >2 colheres de

sementes de girassol* | sumo de limão | sumo de laranja (1 copo) | 1 iogurte magro

o que fazer:

Aqueça o forno a 180º C. Retire o caroço às maçãs, criando um buraco para o recheio. Coloque as
maçãs num recipiente que possa ir ao forno. Misture as amêndoas, os cajús, as sementes de
girassol, o sumo de limão e o mel.
Recheie as maçãs com a mistura e cubra-as com o sumo de laranja.
Pique as maçãs várias vezes com um garfo para evitar que rebentem. Asse-as no forno durante 30
a 40 minutos até estarem cozinhadas e o recheio dourado.
Se este se começar a queimar, coloque papel de alumínio a cobrir as maçãs. Sirva-as com um
pouco de iogurte magro.

*Se deixar os frutos secos tostarem numa frigideira, intensificará mais o sabor.