Hechos importantes en las enfermedades
de origen alimentario
Trastornos gastrointestinales de los seres
humanos
La causa de los trastornos de origen
alimentario se puede dividir en 3 grandes
grupos
 Por la ingesta de alimentos y agua
con patógenos viables o sus
toxinas.
 Por la ingesta de alientos con algas
patógenas viables o sus toxinas
 Por otras razones distintas a los
patógenos viables o sus toxinas,
Agentes etiológicos predominantes
Los trastornos gastrointestinales puede
deberse a alimentos y bebidas
contaminada con microorganismos
patógenos y sus toxinas, aunque también
puede deberse a químicos tóxicos ya sean
naturales o contaminantes.
Incidencias de brotes de enfermedades
de origen alimentario
Las principales razones consisten en la
implementación de regulaciones
obligatorias para la producción y manejo
de los alimentos de alimentos.
Costos de las enfermedades de origen
alimentario
Se estima que en estados unidos los costos
anuales de enfermedades de origen
alimentario son superiores a 20 millones de
dólares, en 1996 los costos oscilaron entre
los 20 y 37 millones de dólares.
Tipos de enfermedades microbianas de
origen alimentario
 Intoxicación
 Infección
 Toxicoinfeccion
Brote de una enfermedad de origen
alimentario
En el caso del botulismo, debido a una alta
tasa de mortalidad que ocasiona aun
cuando una sola persona tenga la
enfermedad se considera como un brote.
Patógenos bacterianos y virales asociados
a enfermedades transmitidas por alientos
Entre los patógenos as comunes asociados
a la intoxicación por alientos asociados se
encuentran:
Clo. Botulinum
Clo. Perfringens
Bacillus areus