INTRODUCCIÓN

El conocimiento de un buen diseño organizacional permite mantener empresas

eficaces, eficientes y con altos estándares de productividad, competir con éxito y
aprovechar o crear oportunidades de negocios que den empleo y aseguren su
crecimiento y desarrollo.

Una empresa tiene que tener una estructura bien organizada cuenta, por lo
general, con gerentes y empleados quienes cumplen una función importante
dentro la empresa con lo cual se asegura el éxito de ésta.

Todos estos aspectos, entre otros, son motivo del presente trabajo como eje de
referencia para estudios más amplios y consistentes de la organización de una
empresa.
 ORGANIZACIÓN DE UNA EMPRESA TURÍSTICA Y HOTELERAS

La empresa hotelera y su organización dedicadas al servicio del turismo en

relación con el alojamiento y la manutención Se entiende por empresa de
hostelería la dedicada de modo habitual o profesional a proporcionar habitación o
residencia a país, junto o no con otros servicios de carácter complementario.

La función de organización de una empresa turística y hotelera se encarga de la

identificación de cada una de las actividades a realizar, de su agrupamiento por
departamentos, de la asignación a cada grupo de 1 supervisor y de establecer las
medidas necesarias para la coordinación horizontal y vertical en la compañía. Nos
encontramos con el Departamento de admón. Conserjería Recepción. Pisos,
Economato y bodega, cocina, restaurante, animación, mantenimiento y seguridad

La Organización en la empresa, en general

El término Organización tiene un doble significado;

1. Por un lado se puede definir la organización como “un conjunto de personas

que interactúan de manera coordinada y racional para alcanzar
determinados fines”.
2. Por otro, se entiende por organización “una de las funciones del proceso
administrativo”.

La Organización como función administrativa comprende:

 La identificación y clasificación de las tareas a realizar en la empresa.

 El agrupamiento de éstas.
 La asignación de un administrador a cada agrupamiento con la suficiente
autoridad para supervisarlo.
 Las medidas para coordinar el grupo.

Principios de la organización

 Principio de Autoridad, o derecho legal a mandar sobre los subordinados.

  Principio de Jerarquía: establece un orden de mayor a menor autoridad y
poder en la organización.
 Principio de Responsabilidad, o de compromiso de cumplir con las tareas
recomendadas.
 Cadena de Mando, que hace referencia a las relaciones de dependencia
desde la cúspide hasta la base.
 Principio de Unidad de Mando, es decir, que cada subordinado responde
ante un solo jefe.

El diseño organizativo se puede definir como “el conjunto de actividades

necesarias para configurar una estructura organizativa eficiente”. En este diseño
influyen variables como:

 El entorno de la compañía.
 Su estrategia y objetivos genéricos
 La tecnología que utiliza.
 El tipo de actividad principal que desarrolla.
 Su dimensión, entre otras.

Diferentes diseños organizativos

 Horizontal por funciones (departamentización): consiste en la división

del trabajo de acuerdo con una especialización, bien sea por funciones
empresariales, por productos o por territorios).
 Vertical (red de autoridad): caso de una superdivisión y una red de
autoridad con un ordenamiento jerárquico de arriba abajo).
 “Staffs”: Los componen un conjunto de individuos u órganos cuya función
consiste en asesorar, no pudiendo tomar decisiones, sino sólo aconsejar al
directivo, que será quien las tome.
 Matricial: que combina la división por subsistemas empresariales con la
división por departamentos según las tareas a realizar
  Los comités: se constituyen cuando surge un problema y se necesitan
expertos de carácter multidisciplinario, con la suficiente experiencia y
formación para acometer un proyecto determinado o resolver el problema
en cuestión.

La organización en la Empresa Hotelera, en particular

La función de organización en un Hotel se

encarga de la identificación de cada una
de las actividades a realizar, de su
agrupamiento por departamentos, de la
asignación a cada grupo de un
administrador o supervisor y de establecer
las medidas necesarias para la coordinación horizontal y vertical en la compañía.

En función de las características del entorno, de las estrategias y objetivos

genéricos de la empresa, de la tecnología utilizada, del tamaño de la compañía, de
su expansión geográfica, etc., la empresa hotelera presentará una estructura
organizativa determinada. Con carácter general el organigrama que con más
frecuencia presentan los hoteles independientes o individuales.

En cada uno de estos departamentos trabajarán los siguientes empleados:

 Departamento comercial: director comercial, personal administrativo y en

ocasiones técnicos o expertos en publicidad y relaciones públicas, además
del director.
 Departamento de administración: jefe de administración, que en
ocasiones realiza también las funciones propias del jefe de personal,
contables y personal administrativo.
 Conserjería: jefe de conserjería, conserjes, botones, porteros de accesos y
de aparcamiento.
 Recepción: jefe de recepción, recepcionistas, telefonistas, cajero.
 Pisos: gobernanta, subgobernanta, camareras de pisos.
  Economato y bodega: jefe de compras, ayudantes de economato y
bodega.
 Cocina: jefe de cocina, cocineros, ayudantes de cocina, pinches de cocina,
reposteros, cafeteros, marmitones (se encargan de la limpieza y
funcionamiento de la maquinaria de la cocina).
 Restaurante: maître o jefe de sala, camareros, ayudantes de camarero,
somelier, barman.
 Animación: jefe de animación, monitores y personal técnico especializado
en las distintas materias.
 Mantenimiento y seguridad: jefe de mantenimiento, electricistas,
fontaneros, jardineros, etc.

En el caso de las cadenas hoteleras, suele

existir una dirección comercial, de obras y
mantenimiento, económico-financiera y de
personal común para todos los
establecimientos que la integran, siendo el
director del hotel más bien un “director de
operaciones”, que se limita a cumplir los objetivos fijados por estas direcciones
generales para toda la cadena y dirige y controla los distintos departamentos
operacionales del hotel (recepción, conserjería, pisos, cocina, restaurante,
animación, mantenimiento y seguridad).

Principios organizativos hoteleros del equilibrio

Los principios organizativos básicos del equilibrio que se aplican en las cadenas
hoteleras son la motivación, la información y la comunicación, en tanto que los
secundarios son la participación, la responsabilidad, el trabajo en equipo y la
dirección participativa por objetivos.

 La motivación es aquella predisposición especial que sienten las personas

que trabajan en una cadena hotelera por hacer bien su trabajo. Para que
una persona se sienta motivada en su trabajo se deben dar unos factores
 que han sido ampliamente estudiados por autores como Maslow, Vroom,
Herzberg, etc.

 La información es el segundo de los principios básicos de equilibrio

organizativo y consiste en la transmisión de un mensaje en una cadena
hotelera desde un sujeto emisor hacia un sujeto receptor, utilizando un
medio o canal determinado.

 La comunicación es el último de los principios básicos y es el proceso por

el que se produce un flujo bidireccional de datos entre un sujeto emisor uno
receptor en una cadena hotelera.

 La participación es el primero de los principios secundarios de equilibrio.

Consiste en que todas las personas que integran la cadena hotelera se
sientan partícipes de la misma. Ese sentimiento de pertenencia va a
estimular a las personas a realizar mejor su trabajo porque van a sentirse
partícipes del proyecto empresarial.

 La responsabilidad es otro principio de equilibrio consistente en que si un

empleado se siente responsable del puesto que ocupa en una cadena
hotelera va a estar predispuesto a realizar con mayor interés las tareas que
le han sido asignadas y a lograr los objetivos que se han fijado.

 El trabajo en equipo supone la estrecha colaboración de varios empleados

en la realización de una tarea determinada, complementando sus
conocimientos, habilidades y destrezas con el objetivo de alcanzar los
mejores resultados posibles para la cadena hotelera.

 La dirección participativa por objetivos, que tiene su base en la unión de

la dirección por objetivos (Drucker, 1970), y el anteriormente citado principio
de participación. Su objetivo es doble. Por un lado, facilitar a los empleados
una mayor autonomía en la realización de sus actividades y, por otro, que
se sientan partícipes de los objetivos propuestos gracias a que han
colaborado en la fijación de los mismos.
En resumen, el proceso de cómo se organiza una empresa es muy importante. Y
la departa mentalización juega un rol indispensable en las empresasgrandes, ya
que a través de esta se puede establece la mejor manera de lograr los objetivos
de la empresa.

Así se puedan desempeñar las actividades eficientemente, con un mínimo de

esfuerzo.
 CONCLUSIÓN

La Organización como proceso es el agrupamiento de personas que procuran

obtener uno o más fines diversos, ya sean económicos, culturales, sanitarios,
sociales, etc. Estos definen sus propios objetivos, que resultan de la agrupación
de los objetivos particulares de sus integrantes. Los elementos del contexto varían
permanentemente afectando su accionar. Si las organizaciones tienen muchos
integrantes puede que su manejo no pueda encararse en forma colectiva y los
objetivos definidos no satisfacen a todos sus integrantes.

Toda organización se crea para lograr un conjunto de propósitos, todas las

finalidades se logran en forma diferente, por consiguiente, para que se logren las
metas de la organización las tareas deben ser establecidas primero.

A medida que una organización crece y contrata a más personal para llevar a cabo
las actividades, se hace necesario agrupar a las personas cuya tarea guarda
relación entre sí. Venta, Recursos Humanos, Mercadotecnia, Producción,
Manufactura. A esta agrupación del trabajo suele llamarse Departamentación.
 BIBLIOGRAFÍA

https://es.slideshare.net/FerLisNan/primera-pregunta-1

https://www.ceupe.com/blog/organizacion-en-la-empresa-hotelera.html

https://www.ceupe.com/blog/ejemplo-implantacion-principios-organizativos-
estructuras.html

https://www.monografias.com/trabajos76/organizacion-empresa-
hotelera/organizacion-empresa-hotelera.shtml

https://www.monografias.com/trabajos76/organizacion-empresa-
hotelera/organizacion-empresa-hotelera2.shtml