ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO PARA LA DESHIDRATACIÓN DE UCHUVA (Physalis

peruviana) PARA LA ASOCIACIÓN DE HORTIFRUTICULTORES DE CACOTA

(ASOFRUTAS).
El proceso de deshidratación consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en el alimento. Este permite realizar PRE –
TRATAMIENTOS que impiden el crecimiento de microorganismos y a su vez aumentar el tiempo de vida útil, eliminan enzimas que pueden llegar a
alterar caracteristicas físicas y organolépticas del alimento, mantienen la calidad del alimento y conservan su composición química.

ESCALDADO ACIDIFICADO SULFITADO AGRIETADO OSMOSIS

• Cocción del • Reducción del pH • Inmersion del • Eliminación de la • Solucion

alimento a altas por medio de alimento en una capa de cera de concentrada de
temperaturas por concentraciones solucion de la fruta por azucar 400 ml de
un determinado de acido metabisulfito de medio de una agua / 600 gr de
intervalo de ascorbico o acido sodio. solución de azucar por un
tiempo. citrico. hidroxido de tiempo de 6
sodio a 80°C horas.
seguida de una
neutralización.

Ana Gabriela Orduz Carrillo

Estudiante del programa de ingeniería de alimentos
Universidad de pamplona, Periodo 2020 - 01