Recetas: 12

¡Tapear es toda una tradición! Por eso hemos realizado una

selección de tapas y pintxos para que disfrutes de un delicioso
aperitivo sin necesidad de salir de casa.
 Brocheta crujiente de gambón
con salsa de mango

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Brocheta Brocheta
- 75 g de corteza de cerdo 1. Ponga en el vaso la corteza de cerdo y pulverice 15 seg/vel 10.
deshidratada Retire a un bol y reserve. Aclare el vaso.
- 12 gambones crudos pelados 2. Pinche cada gambón en una brocheta de madera y rebócelos
- 1 clara de huevo pasándolos primero por la clara de huevo batida y a continuación
batida por la corteza de cerdo reservada. Fríalos en una sartén honda con
el aceite caliente hasta que la corteza de cerdo se hinche
- 400 o 500 g de aceite para freír
(aprox. 30 seg). Retire a un plato con papel de cocina para que
Salsa de mango absorba el exceso de aceite y reserve.
- 1 mango maduro
Salsa de mango
pelado y sin hueso
3. Ponga en el vaso el mango, el yogur, el vinagre, el aceite, la sal
- 1 yogur griego
y la pimienta. Triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire a un
- 2 cucharadas de vinagre bol y sirva con las brochetas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta negra
recién molida

30 min. 30 min. Media 4

3
 Canelones de calabacín y
salmón con salsa al curry
INGREDIENTES
- 300 o 400 g de calabacín tierno y
fino
con piel
- 250 g de salmón fresco
(en dados de 2x2 cm y
salpimentado)
- 50 g de vino blanco
- 1/2 pastilla de caldo de pescado
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 0,25 cucharadita de comino en
grano
- 40 g de nata
- 40 g de queso quark
- 1 chorrito de aceite de oliva
virgen extra
20 min.
PREPARACIÓN
1. Corte el calabacín por la mitad a lo largo y, con la ayuda de un
pelador de verduras, corte láminas longitudinales (reserve el
calabacín sobrante). Enrolle alrededor de cada dado de salmón
una tira de calabacín remetiendo los extremos debajo del salmón
al empezar y al terminar. Póngalos en la bandeja Varoma forrada
con papel de hornear. Coloque la bandeja Varoma en su posición,
tape el Varoma y reserve
2. Ponga en el vaso el calabacín reservado (aprox. 150 g) y trocee
3 seg/vel 4. Con la espátula, baje el calabacín hacia el fondo del
vaso.
3. Agregue el vino, ½ pastilla de caldo, el curry y los cominos.
Sitúe el Varoma en su posición y programe 9 min/Varoma/vel 1.
Retire el Varoma y reserve.
4. Añada la nata y el queso y triture 10 seg/vel 5. Con la espátula,
baje la mezcla hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 10 seg/vel
5. Coloque los canelones en cucharillas de degustación con ½
cucharadita de la salsa en cada uno. Riegue con 1 chorrito de
aceite y sirva inmediatamente.
30 min. Facil 25
4
 Cremoso de ibérico

INGREDIENTES
- 150 g de jamón ibérico
en trozos
- 200 g de queso cremoso
(p. ej. Philadelphia®)
- 100 o 150 g de nata (mínimo
30% de grasa)
- 1 pellizco de pimienta negra
recién molida
PREPARACIÓN
1. Ponga el jamón en el vaso y triture 15 seg/vel 5-10
progresivamente.
2. Añada el queso, la nata y la pimienta y mezcle 15 seg/vel 4.
Retire del vaso y sirva sobre rebanadas de pan tostado, tartaletas,
volovanes, etc.
SUGERENCIA
Si desea una pasta más cremosa, añada más nata. - Puede verter la
mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada para realizar el montaje
más fácilmente.

5 min. 5 min. Facil 1

5
 Croquetas de otoño con boletus

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 200 g de boletus frescos 1. Ponga en el vaso los boletus y trocee 2 seg/vel 4.
- 50 g de aceite de oliva virgen 2. Añada 20 g de aceite y sofría 3 min/120°C/vel Cuchara. Retire
extra del vaso y reserve.
- 100 g de mantequilla 3. Ponga en el vaso 30 g de aceite, la mantequilla y la cebolla.
- 30 g de cebolla Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- 170 g de harina 4. Añada la harina y rehogue 3 min/120°C/vel 2.
- 800 g de leche entera 5. Incorpore la leche, la nuez moscada y la sal. Mezcle 10 seg/vel
6. Agregue los boletus reservados y programe 8 min/100°C/vel 4.
a temperatura ambiente
Retire la masa a una manga pastelera desechable o en una fuente
- 1 pellizco de nuez moscada
humedecida con agua y deje enfriar (aprox. 2 horas).
molida
7. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la
- 2 pellizcos de sal
manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete
(ajuste al gusto) la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa.
- 400 o 500 g de pan rallado Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo.
para rebozar Reboce las croquetas con el pan rallado, después con el huevo
- 2 o 3 huevos batido y a continuación de nuevo con pan rallado. Repita el
batidos proceso hasta terminar la masa.
- 300 g de aceite para freír 8. Fríalas en abundante aceite caliente y deje escurrir las
para freír croquetas sobre papel absorbente. Sirva inmediatamente.

SUGERENCIA
Puede utilizar los «boletus» congelados o boletus secos hidratándolos
previamente con agua hirviendo durante un mínimo de 30 minutos. -
También puede utilizar otro tipo de setas. - Puede congelar las croquetas y
freir las que necesite directamente en abundante aceite caliente.

OTROS
Receta facilitada por Mar Algarra Godoy.

45 min. 2 h. 45 min. Media 50

6
 Crujientes de espinacas con
roquefort

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de aceite de oliva virgen 1. Ponga en el vaso el aceite, las pasas y los piñones y sofría 4
extra min/120°C/vel Cuchara.
- 60 g de pasas 2. Añada las espinacas y la sal. Introduzca la espátula por la
- 60 g de piñones abertura y muévala mientras rehoga 2 min/120°C/Giro
- 400 g de hojas de espinaca 3. Añada el roquefort y mezcle con la espátula. Vierta el contenido
frescas del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el líquido
y reserve.
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g de queso roquefort 4. Precaliente el horno a 180°C.
5. Corte la pasta filo en tiras de 5-6 cm de ancho y píntelas con
en trozos
mantequilla derretida. Ponga una cucharadita de la mezcla de
- 1 paquete de pasta filo
espinacas en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto
- 50 g de mantequilla solo un ángulo de la tira), vaya doblando en triángulos sobre sí
(derretida para pintar) misma hasta acabar la masa y colóquelos en una bandeja forrada
- 1 huevo con papel de hornear.
batido (para pintar) 6. Pinte con el huevo batido, espolvoree con las semillas y hornee
- 1 cucharada de semillas de durante 10 minutos (180°C) o hasta que estén dorados.
sésamo 7. Ponga en el vaso el líquido reservado, añada el queso cremoso
- 50 o 80 g de queso cremoso y mezcle 1 min/vel 2. Sirva los crujientes calientes acompañados
(p. ej. Philadelphia®) con la salsa.

VARIANTES
Puede hacerlos fritos en abundante aceite caliente. En ese caso no los pinte
con huevo ni los espolvoree con semillas.

OTROS
Receta facilitada por Julia Blanco Pérez y Carmen Roy.

15 min. 25 min. Facil 24

7
 Empanadillas de pulpo
INGREDIENTES
Relleno
- 600 g de agua
- 120 g de cebolla
- 2 hojas de laurel secas
- 1800 o 2000 g de pulpo
congelado
(previamente descongelado y
cortado en trozos)
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 50 g de aceite de oliva virgen
extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra
molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 g de tomate triturado en
conserva
- 1 cucharada de perejil fresco
picado
Masa
- 250 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
(y un poco más para untar)
- 1/2 cucharadita de sal
Para empanar y freír
- 2 o 3 huevos
batidos
- 500 g de pan rallado
(para empanar)
- 500 o 600 g de aceite para freír
(para freir)
30 min.
PREPARACIÓN
Relleno
1. Ponga en el vaso el agua, 20 g cebolla y 1 hoja de laurel y
caliente 8 min/100°C/vel 1.
2. Añada el pulpo y programe 30 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1.
Vierta el contenido del vaso sobre el cestillo con un cuenco debajo
para recoger el agua y resérvela.
3. Ponga en el vaso el pulpo escurrido y trocee 4 seg/vel 5. Retire
del vaso y reserve.
4. Ponga en el vaso 100 g de cebolla, el pimiento rojo, el pimiento
verde y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
5. Añada la sal, la pimienta, el pimentón, el tomate triturado y 1
hoja de laurel. Rehogue 10 min/100°C/vel 1.
6. Incorpore el pulpo reservado y el perejil y mezcle 30 seg/Giro
Izquierda/vel 1. Retire del vaso y deje templar mientras prepara la
masa.
Masa
7. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la harina y reserve.
8. Ponga en el vaso 250 g de agua de cocer el pulpo, la
mantequilla, el aceite y la sal. Caliente 3 min/100°C/vel 1.
9. Añada la harina reservada y mezcle 20 seg/vel 4. Retire la masa
del vaso y forme una bola. Deje templar cubierta con film
transparente (aprox. 20 minutos).
10. Extienda la masa con un rodillo sobre una superficie untada
con aceite. Corte círculos de masa de aprox. Ø 10-12 cm, coloque
en el centro una cucharadita de relleno, humedezca el borde de la
masa con agua, dóblela sobre el relleno y cierre presionando con
el dedo o las púas de un tenedor.
Para empanar y freír
11. Pase las empanadillas por huevo y pan rallado y fría en el
aceite caliente. Déjelas escurrir unos minutos sobre papel de
cocina y sirva inmediatamente.
SUGERENCIA
También puede hornear las empanadillas o freír sin empanar.
1 h. 30 min. Media 24
8
 Espuma de remolacha con
pincho de arenques en vinagre
INGREDIENTES
Patatas cocidas
- 500 g de agua
- 250 g de patatas
peladas y en trozos
Espuma de remolacha
- 250 g de remolacha cocida
cocida
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 claras de huevo
- 10 g de zumo de limón
Presentación
- 3 arenques en vinagre
- 3 pepinillos en vinagre
15 min.
PREPARACIÓN
Patatas cocidas
1. Ponga el agua en el vaso e introduzca el cestillo con las
patatas. Programe 25 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la
espátula, extraiga el cestillo y deje enfriar las patatas (aprox.
30 minutos). Vacíe el vaso.
Espuma de remolacha
2. Ponga en el vaso las patatas cocidas, la remolacha y la sal.
Triture 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el
fondo del vaso y triture 15 seg/vel 10.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y el
zumo de limón y mezcle 4 min/vel 3.5. Vierta la espuma en una
manga pastelera y reserve en el frigorífico.
Presentación
4. Enrolle cada pepinillo con un arenque y córtelos en 4 rodajas
cada uno. Inserte una brocheta en cada rodaja. Rellene los vasos
o copas de chupito hasta la mitad con la espuma. Coloque una
brocheta sobre cada vaso y sirva inmediatamente.
1 h. 10 min. Facil 12
9
 Montaditos de berenjena y
queso con cebolla caramelizada
INGREDIENTES
- 500 g de cebolla
en cuartos
- 40 g de brandy
- 40 g de aceite de oliva virgen
extra
- 40 g de azúcar moreno
- 1 berenjena
cortada en 12 rodajas
- 10 g de caramelo líquido
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra
recién molida
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 1 rulo pequeño de queso de
cabra
cortado en rodajas
- 100 g de queso rallado
10 min.
PREPARACIÓN
1. Ponga la cebolla en el vaso y trocee 6 seg/vel 4.
2. Añada el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Sitúe el
recipiente Varoma en su posición con las rodajas de berenjena.
Tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/Giro Izquierda/vel
Cuchara. Retire el Varoma y reserve.
3. Añada el caramelo, la sal y la pimienta y programe 3
min/100°C/Giro Izquierda/vel 1.
4. Precaliente el horno a 180ºC.
5. Extienda la lámina de hojaldre y corte círculos de tamaño un
poco más grande que las rodajas de berenjena. Coloque los
círculos de hojaldre en la bandeja del horno forrada con papel de
hornear. Ponga en cada círculo una rodaja de berenjena, encima
una rodaja de queso y encima una cucharada de cebolla
caramelizada. Espolvoree con el queso rallado.
6. Hornee durante 15 minutos (180ºC). Sirva calientes o fríos.
OTROS
Receta facilitada por Iranzu Mugueta.
1 h. Facil 12
10
 Pincho de cogollo de lechuga
con pimiento caramelizado y
pollo
INGREDIENTES
- 300 g de pimiento rojo
en tiras
- 90 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 120 g de vino blanco
- 100 g de agua
- 300 g de pechuga de pollo sin
(en trozos de 2x2 cm)
- 6 cogollos de lechuga
(cortados por la mitad a lo largo)
- 1 chorrito de aceite de oliva
virgen extra
- 1 chorrito de crema de vinagre
balsámico
OTROS
Receta facilitada por Mª José García.
10 min.
PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso el pimiento, el azúcar, ½ cucharadita de sal,
el vino blanco y el agua. Programe 20 min/Varoma/Giro
Izquierda/vel 1.
2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la pechuga. Tape
el Varoma y programe 10 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1. Retire
el Varoma, reserve por separado el pollo y los pimientos y deje
enfriar (aprox. 2 horas).
3. Coloque los cogollos de lechuga en un plato. Espolvoree con
½ cucharadita de sal y riegue con 1 chorrito de aceite de oliva.
Ponga encima 1 cucharada de pimientos y 1-2 trozos de pollo.
Riegue con la crema de balsámico y sirva inmediatamente.
SUGERENCIA
VARIANTES
Puede sustituir el pollo por bonito y decorar con una anchoa. También puede
poner cebolla en vez de pimiento y servir sobre tostas en lugar de cogollos.
2 h. 40 min. Facil 6
11
 Pintxo de polvo de queso
Idiazábal
INGREDIENTES
- 50 g de queso Idiazábal
en trozos
- 40 g de palomitas de maíz
- 50 g de dulce de membrillo
cortado en tiras finas
OTROS
Receta facilitada por Martín Erice.
10 min.
PREPARACIÓN
1. Forme cucuruchos con triángulos de papel de hornear.
2. Ponga el queso en el vaso y triture 10 seg/vel 10.
3. Añada las palomitas y triture 10 seg/vel 10.
4. Ponga 2 cucharaditas de la mezcla en los cucuruchos de papel
y adorne con unas tiras del dulce de membrillo. Sirva de aperitivo
sobre un chupito o acompañando la bebida.
SUGERENCIA
Puede presentar este pintxo en cucharillas o vasitos individuales.
10 min. Facil 30
12
 Pintxo Donosti

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 2 cebolletas 1. Ponga las cebolletas en un bol y cúbralas con el agua. Añada el
en cuartos vinagre y deje macerar durante 2 horas.
- 300 g de agua 2. Ponga el contenido del bol en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.
- 20 g de vinagre Escurra con el cestillo y coloque la cebolleta entre papel de cocina
para quitarle todo el líquido (debe quedar muy escurrida). Reserve.
- 250 g de palitos de cangrejo
- 2 huevos duros 3. Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y los huevos. Trocee 3
seg/vel 4.
- 2 latas de bonito en escabeche
4. Añada el bonito, la mayonesa y la cebolleta reservada y mezlce
escurridas (aprox. 160 g)
10 seg/vel 3. Mezcle con la espátula y retire del vaso. Sirva el
- 200 g de mayonesa aperitivo sobre rebanadas de pan fresco.
- 1 baguette
en rebanadas SUGERENCIA
Puede servir en hojas de endivia, cogollos, tostadas, tartaletas, etc. -
Puede decorar con langostinos o gambas.

10 min. 2 h. 10 min. Facil 8

13
 Soldaditos de Pavía

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa para rebozar Masa para rebozar
- 100 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua y caliente 3 min/100°C/vel 1.
- 1 pellizco de hebras de azafrán 2. Añada el azafrán alrededor de las cuchillas y mezcle 4 seg/vel
- 150 g de cerveza 2. Deje en infusión durante 10 minutos, cuele y reserve en el
fría frigorífico durante 10 minutos.
- 230 o 250 g de harina 3. Ponga en el vaso la infusión de azafrán, la cerveza, la harina, el
aceite de oliva y la sal, mezcle 15 seg/vel 3. Retire la mezcla a un
- 1 cucharada de aceite de oliva
bol y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
para freír y 1 cucharada para la
masa Fritura y decoración

- 1/2 cucharadita de sal 4. Reboce cada bastón de bacalao en la mezcla y fría por tandas
en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sirva
(ajuste dependiendo del bacalao)
inmediatamente cada porción cruzada con una tira de pimiento.
Fritura y decoración
- 400 o 500 g de bacalao en SUGERENCIA
salazón remojado y desalado Utilice para freír una freidora o una cazuela honda para evitar salpicaduras y
(sin piel ni espinas en bastones de posibles quemaduras.Puede acompañar con tomate frito.
5x1 cm)
- 300 g de aceite de oliva
- 1 lata de pimiento rojo en
conserva
cortado en tiras finas (aprox. 70 g)

20 min. 1 h. 10 min. Facil 6

14
 Índice Alfabético
Brocheta crujiente de gambón con salsa de mango - 3
Canelones de calabacín y salmón con salsa al curry - 4
Cremoso de ibérico - 5
Croquetas de otoño con boletus - 6
Crujientes de espinacas con roquefort - 7
Empanadillas de pulpo - 8
Espuma de remolacha con pincho de arenques en vinagre -
9
Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada
- 10
Pincho de cogollo de lechuga con pimiento caramelizado y
pollo - 11
Pintxo de polvo de queso Idiazábal - 12
Pintxo Donosti - 13
Soldaditos de Pavía - 14