Receitas árabes

1. Esfirra de carne tradicional

Ingredientes:
 1 envelope (10 g) de fermento biológico seco

 1 colher (sopa) de açúcar

 1 e ½ xícara (chá) de leite morno (300 ml)

 500 g de farinha de trigo

 ½ xícara (chá) de óleo

 ½ colher (sopa) de sal

 1 clara para pincelar

Recheio

 300 g de carne moída (patinho ou coxão mole)

 1 tomate médio sem sementes picado
 1 cebola média picada
 ½ colher (sopa) de pimenta síria
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 Sal a gosto
 2. Esfirra aberta de queijo

Ingredientes:
 2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco

 1 colher (sopa) de açúcar

 100 ml de leite morno

 2 colheres (sopa) de manteiga

 2 ovos

 1 colher (sobremesa) de sal

 500 g de farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa)

 200 g de queijo cheddar ralado

 200 g de requeijão cremoso

 Orégano
 3. Quibe frito

Ingredientes:
 500 g de trigo para quibe (lave e deixe de molho em água morna por 30 minutos)

 1 kg de carne bovina magra moída

 1 cebola picada

 10 folhas de hortelã picadas

 1 pitada de pimenta síria

 Sal e pimenta-do-reino

 Óleo para fritar

Recheio

 3 colheres (chá) de azeite de oliva

 1 colher (sopa) de óleo

 500 g de carne bovina magra moída

 1 cebola picada

 2 dentes de alho picados

 2 tomates sem pele e sementes picados

 Sal a gosto
 4. Quibe assado

Ingredientes:
 1/2 kg de trigo para quibe

 1 litro de água fervente + 2 cubos de caldo de carne

 1/2 kg de carne moída 2 vezes

 2 cebolas médias picadinhas

 1/2 xícara (chá) de salsa picadinha

 2 colheres (sopa) de hortelã picada

 3 dentes de alho triturados

 1 colher (sobremesa) de pimenta síria

 Manteiga ou margarina para untar

 Azeite de oliva para regar

Recheio

 300 g de carne moída

 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

 1 cebola grande picadinha

 1 dente de alho triturado

 2 tomates picadinhos

 Sal e pimenta
 5. Quibe de arroz e berinjela

Ingredientes:
 1 xícara (chá) de arroz cru

 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

 5 berinjelas médias

 500 g de carne bovina moída

 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

 1 xícara (chá) de cebola ralada

 Suco e raspas de 1 limão

 Pimenta síria e sal a gosto

 50 g de manteiga picadinha para salpicar

 6. Quibe cru

Sirva com a cebola, o limão, a hortelã e a cebolinha.

Ingredientes:
 800 g de carne bovina moída cuas vezes

 250 g de trigo moído fino e lavado

 20 g de pimenta síria

 20 g de sal refinado

 Folhas de hortelã fresca a gosto

 1 cebola cortada em pétalas

 1 limão cortado em 4

 Cebolinha a gosto
 7. Mjadra

Esse prato é um arroz com lentilha finalizado com cebolas caramelizadas.

Ingredientes:
 1 xícara (chá) de lentilha (200 g)

 Sal

 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)

 1 cebola média picadinha (100 g)

 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido (300 g)

 4 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água quente (960 ml)

 100 g de manteiga

 2 cebolas grandes em rodelas (300 g)

 8. Arroz sírio

Acompanha frango e leva amêndoas na finalização. Vale a pena testar!

Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado (deixe de molho em água, sem lavar, por 30 minutos e, depois,

escorra e deixe secar)

 Sal, pimenta-do-reino, pimenta síria (mix de 7 temperos), curry e açafrão-da-terra (cúrcuma)

 1 colher (sopa) de manteiga

 2 colheres (sopa) de óleo

 1 cebola picadinha

 5 xícaras (chá) de água fervente

 1 colher (sopa) cheia de manteiga

 2 pedaços médios de carvão em brasa

 9. Fatuche

Refrescante e rápida de ser feita.

Ingredientes:
 4 folhas de alface romana

 4 tomates médios maduros, com sementes, em cubos pequenos

 3 rabanetes semidescascados e cortados em rodelas finas

 2 pepinos japoneses cortados em cubos pequenos

 1 cebola média cortada em rodelas finas

 1 pão sírio médio cortado em triângulos e torrados

 1 pimentão verde pequeno, sem sementes, em cubos pequenos

 10. Salada de cuscuz marroquino com lentilha
Perfeita entrada para aquelas datas especiais.

Ingredientes:
 250 g de couscous (sêmola de trigo)

 1 xícara (chá) de água (200 ml)

 1 colher (sopa) de suco de limão

 Manteiga para untar

 4 colheres (sopa) de azeite (60 ml)

 1 cebola roxa pequena fatiada finamente

 1 pimenta dedo-de-moça picadinha

 3 folhas de limão Kaffir picadinhas

 ½ xícara (chá) de lentilha cozida al dente

 Sal, cheiro-verde e coentro picadinhos

 1 colher (sopa) de suco de limão

 ½ xícara (chá) de queijo cottage

 Sementes de 1 romã
 11. Falafel

Um bolinho muito gostoso feito com grão-de-bico.

Ingredientes:
 250 g de grão-de-bico (deixe de molho em água na geladeira por 24 horas)

 3 dentes de alho

 1 cebola pequena cortada em 4 (100 g)

 Folhas de salsinha e coentro a gosto

 1 colher (chá) de pimenta síria em pó

 1 colher (chá) de cominho em pó

 ¼ de xícara (chá) da água do grão-de-bico (60 ml)

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 Gergelim branco para decorar

 Óleo para fritar

 12. Kafta

Ingredientes:
 1 kg de carne moída (patinho ou coxão mole)

 2 cebolas grandes picadas

 1/2 xícara (chá) de hortelã picada

 1 xícara (chá) de salsinha picada

 1 colher (chá) de pimenta síria

 1/2 colher (chá) de canela em pó

 Sal a gosto

 Óleo ou azeite
 13. Kafta recheada

Carne moída bem temperada feita na sanduicheira.

Ingredientes:
 500 g de carne moída

 50 g de cebola picada

 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 Sal, pimenta síria e hortelã picada a gosto

 8 fatias de muçarela (100 g)

 200 g de cebola cortada em meia-lua

 14. Kebab

Acompanha molho de laranja.

Ingredientes:
 600 g de filés de coxa com sobrecoxa em cubos médios

 ½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica

 1 colher (chá) de orégano

 1 colher (chá) de páprica picante

 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

 1 dente de alho picado

 Raspas de 1 laranja

 Sal e salsinha picada a gosto

Molho de laranja

 ½ xícara (chá) de suco de laranja (120 ml)

 1 cebola em pétalas

 50 g de manteiga gelada

 Sal e pimenta-do-reino
 15. Tabule

Ingredientes:
 1 pepino japonês bem picado

 500 g de tomates picadinhos

 1 cebola picadinha

 Salsa, cebolinha e hortelã picadinhas

 Suco de 2 limões

 250 g de trigo para quibe lavado (sem deixar de molho)

 2 pés de alface-americana em tiras pequenas

 Azeite, pimenta síria e sal a gosto

 16. Abobrinha recheada

Ingredientes:
 6 abobrinhas italianas (200 g cada uma)

 300 g de carne moída

 1 cebola pequena picada

 1 dente de alho picado

 2 tomates sem pele e sementes picados

 3 colheres (sopa) de óleo

 1 colher (chá) de salsinha picada

 10 azeitonas picadas

 2 ovos cozidos e picados

 Sal e pimenta-do-reino

 Fatias de bacon
 17. Shakshuka

Ingredientes:
 1 berinjela média com casca

 1 colher (sopa) de óleo

 1 cebola picada

 4 dentes de alho picados

 ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate

 ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha

 Sal, pimenta síria e cominho a gosto

 500 g de carne bovina moída

 420 g de polpa de tomate

 6 ovos

 Azeite para regar

 Salsa picadinha para salpicar

 18. Picadinho marroquino

Leva raspas de limão, pimenta e especiarias.

Ingredientes:
 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

 1 kg de filé-mignon em cubos temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto

 1 cebola grande picada

 1 cenoura grande picada

 2 dentes de alho picados

 1 colher (sopa) de páprica picante

 2 colheres (chá) de cominho em pó

 1 e ½ colher (chá) de canela em pó

 2 xícaras (chá) de tomate pelado amassado

 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

 100 g de azeitonas pretas picadas

 80 g de uvas-passas claras

 400 g de grão-de-bico cozido

 ½ xícara (chá) de coentro picado

 1 xícara (chá) de água

 1 colher (chá) de raspas de limão

 Coalhada e couscous marroquino temperado com manteiga e sal para acompanhar

 19. Charuto de folha de uva

Ingredientes:
 250 ml de suco de limão (1 xícara de chá)

 1 tablete de caldo carne

 Pimenta síria e sal a gosto

 500 ml de água (2 xícaras de chá)

 500 g de coxão duro moído (2 xícaras de chá)

 175 g de arroz cru (1 xícara de chá)

 50 g de manteiga (¼ xícara de chá)

 80 ml de água (1/3 xícara de chá)

 Sal e pimenta síria a gosto

 300 g de folhas de uva em conserva (+/- 80 folhas)

 700 g de costela bovina cortada em pedaços pequenos

 Pimenta síria e sal a gosto

 125 g de manteiga cortada em cubos (½ xícara + ¼ xícara de chá)

 Néctar de romã (opcional só para servir)

 20. Charuto de repolho

Ingredientes:
 8 folhas de repolho grandes escaldadas em água fervente até murchar

 ¼ de xícara (chá) de arroz cru

 250 g de carne moída

 ½ tomate sem sementes picado

 ½ cebola ralada

 ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

 1 dente de alho picadinho

 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

 Sal e salsa picadinha a gosto

 2 xícaras (chá) de molho de tomate misturado com 1 xícara (chá) de água

 21. Charuto de folha de couve

Ingredientes:
 1/2 kg de patinho moído 2 vezes

 2 colheres (sopa) de manteiga

 3 dentes de alho triturados

 1 cebola média em cubinhos

 2/3 de xícara (chá) de arroz cru

 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

 Sal e pimenta-do-reino

 24 folhas pequenas de couve

 22. Pão árabe de micro-ondas

Ingredientes:
 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)

 1 e ½ xícara (chá) de água morna

 1 colher (sopa) de açúcar

 1 colher (chá) de sal

 3 colheres (sopa) de óleo

 Cerca de 500 g de farinha de trigo (e mais para polvilhar)

 23. Homus

15 minutinhos para fazer essa pasta de grão de bico.

Ingredientes:
 4 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido

 ¾ de xícara (chá) do caldo do cozimento do grão-de-bico

 1 xícara (chá) de suco de limão

 4 dentes de alho

 ½ xícara (chá) de azeite de oliva

 8 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

 Sal a gosto

 Pão árabe (pita) para acompanhar

 24. Homus de quinoa

Você também pode fazer um delicioso homus à base de quinoa.

Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de quinoa branca cozida (cozinhe como arroz)

 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva

 1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

 1 colher (café) de sal (ou a gosto)

 Pimenta-do-reino a gosto

 1 colher (café) de alho em pó (ou 1 dente de alho)

 1 colher (chá) de sumo de limão

 1/2 xícara (chá) de leite de castanha

 25. Babaganush

Ingredientes:
 4 berinjelas

 2 dentes de alho

 Suco de 2 limões

 1 limão

 2 colheres (sopa) de tahine

 1/2 copo de iogurte consistente

 Sal a gosto
 Salsinha

 Caroços de romã

 Azeite
 26. Coalhada Seca

Apenas dois ingredientes para fazer essa delícia. Sirva com pão sírio ou até com salada.

Ingredientes:
 1 litro de leite integral

 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou 3 colheres (sopa) de suco de limão

 27. Muhamara

Ingredientes:
 1 pimentão vermelho médio sem sementes triturado

 100 g de nozes trituradas

 1/2 pacote de pão de fôrma torrado e triturado

 1 cebola branca picadinha

 1 colher (sopa) de cominho

 1 colher (sopa) de páprica picante em pó

 1 colher (sopa) de colorau

 1 e 1/2 copo americano de azeite de oliva

 1 colher (chá) de sal

 3 colheres (sopa) de extrato de tomate

 1 colher (sopa) de suco de romã

 28. Tahine

Ingredientes:
 3 colheres (sopa) de tahine

 2 dentes de alho (sem miolo)

 Suco de 1 limão

 1 colher (chá) de salsinha picada

 Sal a gosto

 1 colher (sopa) de água filtrada

 29. Knief

Ingredientes:
 1 xícara (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de água

 500 g de ricota fresca picada

 50 g de nozes picadas

 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos (espere esfriar completamente para abrir a

lata)

 6 ninhos de macarrão cabelo de anjo

 30. Ataif

Ingredientes:
Massa

 2 e ½ xícaras (chá) de leite

 1 e ½ colher (sopa) de fermento biológico seco

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 Óleo para untar

Recheio

 500 g de nozes trituradas

 1 colher (sopa) de açúcar

 1 colher (café) de canela em pó

 Calda de água de flor de laranjeira

 1 e ½ xícara (chá) de água

 3 xícaras (chá) de açúcar

 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira

 Suco de ½ limão