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Arroz de marisco

Autora: Rosa Ardá | Para imprimir, pulsa AQUÍ

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Volvemos a probar una nueva receta del libro de Arroces. Ya he probado varios, porque he
tenido la suerte de ir a la clase de Cocina de Arroces, y sin duda de las 3 recetas que conozco
hasta ahora, esta me parece la más EXQUISITA.
Si es cierto que no es una receta para hacer cuando tengamos prisas, ya que hay que
preparar un fumet y la receta del arroz con la que ya tardarás 55 minutos, pero vale la pena.

Otra cosa, yo he puesto más marisco y también he añadido más arroz y agua claro para que
me cundiera más porque tenía invitados… Ha sido un éxito. De hecho me olvidé de hacer la
foto, menos mal que sobró un poquito.

Arroz de Marisco
Ingredientes:
1 litro de fumet de pescado:
150gr de cabezas y cascaras de gambas
1 puerro
25gr de aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
150gr de huesos de rape
sal al gusto
Perejil, al gusto

Para el arroz de Marisco:


200gr de almejas
70gr de tomate triturado natural o en conserva
40gr de cebolla
3 dientes de ajo
4 gambas
4 cigalas
4 gambones
100gr de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón
200gr de arroz
Sal

Preparación:
1.-Preparación de Fumet: (11 minutos). Vierte en el vaso las cáscaras, las cabezas de las
gambas, el puerro troceado y el aceite y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4.
2.-Incorpora el litro de agua, la sal, el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.

3.-Cuela con un colador fino y reserva. ( Yo usé los cuerpos de las gambas para el arroz.)
4.-Preparación del Arroz: Cubre las almejas con agua con sal para que suelten la arena,
lávalas y ponlas en el recipiente Varoma. Reserva.
5.-Prepara el fumet de pescado con 1 litro de agua y reserva. Lava el vaso y la tapa.
6.-Pon en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos, tritura programando 6 segundos en
velocidad 5. Retira y reserva.
7.-Pon en el vaso las gambas, cigalas y gambones con el aceite y programa 15 minutos,
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
8.-Agrega las verduras reservadas en el paso 3 y programa 7 minutos, 100º, giro a la
izquierda y velocidad cuchara. Añade por el bolcal el pimentón en los últimos 4
segundos.
9.-Añade el FUMET al vaso. Situa el recipiente varoma en su posición y programa 15
minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las
gambas están abiertas y reserva.
10.-Añade el arroz y la sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
11.-Agrega las almejas, vuelva todo en una cazuela de barro, deja reposar 5 minutos y
sirve.

Nota: puedes sustituir las almejas por berberechos o chirlas, añadir más
marisco como los cuerpos de las gambas del fumet, etc…

Fuente: “Arroces de Levante”

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