Arroz con marisco y cerveza

Autora: Rosa Ardá | Para imprimir, pulsa AQUÍ

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Arroz con marisco y cerveza

Ingredientes:
Fumet de marisco:
250gr de gambas arroceras
50gr de aceite de oliva virgen extra
600gr de agua
1kg de mejillones
Sofrito:
70gr de cebolla
2 dientes de ajo
80gr de tomate triturado
100gr de aceite de oliva virgen extra
Resto:
250gr de calamares
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
250 gr de arroz
200gr de cerveza (puede ser sin gluten para celíacos)
1 pimienta de cayena

Preparación:
Fumet de Marisco
1.- Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con
el aceite y sofríe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Limpia mientras los mejillones con agua templada, sácales las barbas y pónlos una vez
limpios dentro del recipiente Varoma.
3.- Añade el agua al vaso y cierra la tapa. Pon el varoma sobre esta y programa 8 minutos,
Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo retira el varoma, pon el cubilete y tritura
15 segundos, velocidad 5. Cuela el fumet y reserva. Lava bien el vaso para los siguientes
pasos.
Arroz
1.- Pon las verduras del sofrito en el vaso y tritura 6 segundos, velocidad 5. Retira y
reserva.
2.- Añade el aceite y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
3.- Incorpora los calamares en trozos y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 1.
4.- Añade las verduras que habías reservado y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Agrega el pimentón, la sal y el arroz. Rehoga 3 minutos, Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.
6.- Incorpora la cerveza y el fumet caliente(usa la báscula) hasta completar los 800gr de
líquido.
7.- Incorpora la cayena, y las gambas, comprueba el punto de sal y programa 13 minutos,
100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Vierte en una fuente, puedes decorar con los mejillones.