Alitas de pollo al tequila

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Receta de Janine Peón -Baccarita- de “La cocina de Ninaj”

“Os traigo estas alitas que probamos en un mercado de Mexico hace algunos años e
improvisando y rebuscando por la red la hemos adaptado a lo que recordamos de aquellos
sabores. El conjunto del tequila, citricos y chiles…. es imprescindible y esperamos que os
guste”.

Podéis enviarnos vuestro RETO BBQ a reto@velocidadcuchara.com hasta el 30 de

Junio. Sorteamos una barbacoa Baluja a elegir* y mucha carne Villa María.

Alitas de pollo al tequila

Ingredientes:
1kg de alitas de pollo
2 limones
1 lima
8 dientes de ajo
150ml de Tequila reposado*
1 cucharada de pimienta rosa
1 cucharada de chile seco
1 cucharada de hierba limón
2 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de salsa tabasco
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
1.- Limpiamos de plumitas las alas y les retiramos la punta si la tuvieran, partimos el ala al
medio en su articulación. Lavamos, secamos y reservar.
2.- Exprimimos el zumo de los dos limones y la lima, lo ponemos en un bol con el Tequila.
3.- En un mortero, majamos los 8 dientes de ajo pelados con un poco de sal gruesa.
4.- Agregamos a este majado: la pimienta rosa, el chile, la hierba limón. Continuamos
majando y lo echamos en el bol del zumo con Tequila.
5.- Añadimos a esta mezcla: el pimentón, la salsa tabasco, aceite y azúcar moreno.
Removemos para disolver el azúcar.
6.- Ponemos en este aliño las alitas a macerar por un mínimo de 2 horas en la
nevera.
7.- Removemos de vez en cuando para que se impregnen bien del aliño.
8.- Preparamos las brasas, han de estar vivas, pero no tener llama. Tampoco demasiado
cerca de la parrilla.
Nota: Podeis ajustar de picante la receta, aunque tiene una intensidad
moderada. A mi me gusta acompañarlas de una ensalada de pasta o arroz
aliñada con limon y aceite de oliva. Esta vez tambien aprovechamos para hacer
unas endivias a la brasa y las acompañamos de una salsa de queso azul.

*El tequila reposado: es un tequila añejo, conseguido mediante barriles de roble,

característico por su color ámbar y el sabor cambia mucho respecto al tequila
blanco, es más suave.