UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO“

Facultad de Ciencias Economicas Administrativas
Y Contables

TEMA : Costos de producción del plátano bellaco

CURSO : Contabilidad de costo

INTEGRANTES:

 Alva ríos Linder Frank

 Delgado Daza Betzabe Dora
 Lazo Fernández Katia Elizabeth
 Soto Soto Andugar Kevin
 Velan Galán Ruth Raquel

DOCENTE: C.P.C Miguel Eduardo San Juan Flores

Aguaytia – Perú
2017
 Dedicatoria
Lo dedicamos a nuestros padres por habernos
apoyado en todo momento, por sus consejos, sus
valores, por la motivación constante que nos ha
permitido ser personas de bien.
A nuestros colegas por habernos permitido llegar
hasta este punto y darnos lo necesario para seguir
adelante día a día para lograr mis objetivos.
Y a Ud. Profesor por su apoyo y motivación para la
culminación de nuestros estudios profesionales.
 INTRODUCCIÓN

El plátano es uno de los cultivos más importante del Perú, después del cacao,
cocona y el maíz. Además de ser considerado un producto básico y exportación,
constituye una importante fuente de empleo e ingresos en desarrollo.

El plátano es la fruta más cultivada y una de las cuatro más importantes en la región
Ucayali, la mayoría de los cultivadores se dedican a la producción del plátano.

El cultivo de plátano se ha convertido en el principal cultivo generador de valor en

la provincia de Padre Abad, pues es el cultivo que ha generado el 19% más de
rentabilidad neta por hectárea que los cultivos de coca.

Muy pocos saben que en la provincia de Padre Abad de la región de Ucayali se

preparan los más sabrosos chifles elaborados por la Asociación Agro Industrias
Progreso (AAIPR). “El número de exportaciones aumentará casi un 500% en cinco
años, lo que transforma a ese mercado en uno de los más dinámicos del Perú.

Las estadísticas muestran que en la actualidad se producen un aproximado de 50

kilogramos de chifles por día, de los cuales 50% es plátano verde, 30% plátano
maduro y 20% plátano pituca. Mientras que las marcas más consumidas son “Don
Bellaco” y “Sr. Chifle”.

La elaboración de los chifles sigue un proceso específico, en cada proceso hay una
serie de pasos y también una serie de costos. En este trabajo reflejaremos los
costos de la elaboración de los chifles y también las ganancias que tenga este.
 ELABORACION DE CHIFLES

Definición del producto

Los plátanos verdes pueden constituirse en un alimento de excelente sabor para la

población en general. La fritura y sazonado de rodajas de plátano le confieren un
sabor agradable

Descripción del Proceso

Recepción.-Los plátanos son recibidos en la planta de proceso

Selección.-Primero se seleccionan los plátanos verdes poco antes de madurar, de

variedades grandes, con un buen estado sanitario. Es importante esta etapa ya que
si estuvieran maduros se produciría Reacciones enzimática, la cual daría un
aspecto parduzco al producto final, el cual no es aceptado por el consumidor, ya
que no es el color característico de los chifles

.Pelado.-Con un chuchillo de sierra se procede a cortar las puntas de ambos

extremos del plátano y luego con un cuchillo sin punta y sin filo se pela
cuidadosamente evitando algún maltrato a la pulpa

.Corte.-Se procede a cortar transversalmente en hojuelas de 1 a 1.5 mm de

espesor. Para ello se emplea una laminadora .

Cocción.-Las hojuelas ingresan a la freidora. Se someten a la operación de fritura

en aceite vegetal previamente elevado a la temperatura de 150ºC. El proceso de
fritura, dura entre 3-5 minutos aprox. Evitar reacción de Maillard (oscurecimiento no
enzimático por exceso de temperatura). Evitar contacto con la superficie del perol
de acero inoxidable

Escurrido.-Debe escurrirse las hojuelas y eliminar el exceso de aceite.

Sazonado.-Luego se sazona los chifles con sal (no más de 1.5 %). Esto tiene por
objeto mejorar el sabor del producto, y se homogenizan para así se logre una buena
distribución de las partículas de sal en todas las hojuelas
Embolsado.-Las hojuelas ya fritas deben estar a temperatura ambiente para ser
colocadas en bolsas de polipropileno de diferentes tamaños según su presentación

.Sellado.-Las bolsas son selladas herméticamente y etiquetadas, tratando de dejar

la menor cantidad de oxígeno (aire) dentro de ella, ya que produce oxidaciones de
la grasa.

Almacenado.-Finalmente son almacenadas en cajas de cartón listas para ser

distribuidas.

Maquinaria y equipo.- El equipo o maquinaria fundamental en un proceso de fritura

para la obtención de plátano es el freidor, desde un comal, olla, ó paila, se puede
realizar el proceso, lo que es necesario controlar es la capacidad del equipo o del
operario, para mantener la temperatura de proceso, y el mantenimiento de la
misma.

CASO N°1

La empresa Diosa S.A.C elabora chifles de plátano verde, para ello la empresa
incurre una serie de erogaciones. Dicha fábrica produce 1200 cajas de 12 bolsas
de 1kg durante el mes de diciembre del 2017, de las cuales el 85% es plátano
verde y la diferencia es plátano maduro.

A continuación se tiene los siguientes datos.

 Al 31 de noviembre del 2017, se cuenta con 20kg de plátano verde a s/14.00

c/ kg. Y 15 kg de plátano maduro a s/13.00 c/kg
 Se desembolsó 3500 para pagos de obreros ( % volumen de producción )
 Se compró 13 TM de ´plátano verde a 13,000 cada TM. Y 2 TM de platano
maduro a s/12,000
 Se adquiere 150 baldes de aceite, si se sabe que cada balde equivale a 20
litros de aceite. ( costo por unidad de balde =110.00)
 Se compra 10 sacos de sal, si se sabe que cada saco equivale a 25 kg ( s/
24.00 soles cada saco )
 se adquiere otros materiales necesarios para los lotes que se produce, el costo
unitario de la bolsa para empaquetar es de s/ 7.50 soles c/u .si se adquiere 70
paquetes ( cada paquete contiene 50 bolsitas )
 Se adquiere 500 caja s/ 1.50 c/u
 La Diosa S.A.C utiliza el método promedio.
 El precio de venta en el mercado por caja al por mayor es de s/
 Se incurrio en los siguientes gastos de fabricación :

Electricidad s/ 2,500.00
Agua s/ 3,000.00
Reparacion de maq s/ 6,000.00
Seguro de maquina s/ 18,000.00
Depreciacion de maq s/ 3,000.00
Sueldo del supervisor s/ 2,000.00
Vigilancia s/ 2,500.00

ESTUDIO DE FÁBRICA

CONCEPTO PLATANO VERDE PLATANO MADURO

Hora- maquina 1,200 1,000
Área ocupada (m2) 25 45
Numero de maquinarias 2 2
Kilovatio – hora 1,100 250
Maquinas aseguradas 1 1

Numero de procesos 2 2
Metros cúbicos 205 180
 DESARROLLO

1. La Diosa S.A.C
 1,200 cajas de 12 bolsas c/kg

PRODUCCION = BOLSAS 1kg

Plátano verde – 12,240 kg
Plátano maduro – 2,160 kg
TOTAL = 14,400 kg

 Se cuenta con 20kg de plátano verde a s/14.00 c/ kg. Y 15 kg de plátano

maduro a s/13.00 c/kg

Plátano verde - 20 kg x s/14.00 = s/ 280.00

Plátano maduro – 15 kg x s/ 13.00 = s/ 195.00

 13 TM de ´plátano verde a 13,000 cada TM. Y 2 TM de platano maduro

a 12,000 C/TM

Platano verde - 13 TM X 13,000 C/TM = 169,000.00 1 TM 1,000 Kilogramos

Platano maduro - 2 TM X 12,000 C/ TM = 24,000.00 1 Kg 1,000 gramos

TOTAL DE PLATANO VERDE Y MADURO

Platano verde Costo unitario Costo total Plat.maduro Cost.unit. Costo total

20 Kg S/14.00 c/kg S/ 280.00 15 kg S/13.00 c/kg S/ 195.00

13,000 kg S/13.00 c/kg S/ 169,000.00 2,000 kg S/ 12.00 c/kg S/ 24,000.00

13,020 kg 13.0015361 S/ 169,280.00 2,015 kg 12.00744417 S/ 24,195.00

 MATERIA PRIMA
PRODUCTO UNIDAD COST.UNITARIO IMPORTE
Platano verde 12,240 13.0015361 S/ 159, 138.802
Platano maduro 2,160 10.9977273 S/ 23,755.091
TOTAL 14,400 23.9992634 S/182,893.893

MANO DE OBRA DIRECTA

P.V 2,975 85%
P.M 525 15%
TOTAL 3500 100%

PRODUCTO IMPORTE UNIDADES COST. UNITARIO

P.V 2975 12,240 0.2430555556
P.M 525 2,160 0.2430555556
TOTAL 3500 14400 0.4861111112

GIF
BOLSA CAJA SAL
P.V 1836 1530 212.5
P.M 324 270
TOTAL 2160 1800 212.5

PRODUCTO IMPORTE UNIDADES COST. UNITARIO

P.V 2,016.625 12,240 0.17
P.M 355.875 2,160 0.17
TOTAL 2,372.5 14400 0.4861111112

ELECTRICIDAD

P.V 1100 2037.037037

P.M 250 462.962963
TOTAL 1350 2500

AGUA

P.V 205 1597.402597

P.M 180 1402.597403
TOTAL 385 3000
REPARACION MAQUINARIA
P.V 2 3000
P.M 2 3000
TOTAL 4 6000

SEGURO DE MAQUINARIA
P.V 1 9000
P.M 1 9000
TOTAL 2 18000

DEPRECIACION DE MAQUINARIA
P.V 1200 1636.363636
P.M 1000 1363.636364
TOTAL 2200 3000

SUELDO DEL SUPERVISOR

P.V 2 1,000
P.M 2 1,000
TOTAL 4 2,8000

VIGILANCIA
P.V 25 892.8571429
P.M 45 1,607.142857
TOTAL 75 2,500

RESUMEN DE LOS OTROS GASTOS A TRAVES DEL ABC

PRODUCTO IMPORTE UNIDADES COST. UNITARIO

P.V 19,163.66041 12,240 156565853
P.M 17,836.33959 2,160 8.257564625
TOTAL 37,000 14,400 0.4861111112
CUADRO DE COSTO UNITARIO
DETALLES METODO ABC
PLATANO VERDE PLATANO MADURO
MATERIA PRIMA 13.0015361 10.9977273
MANO DE OBRA 0.2430555556 0.2430555556
GIF 1.56565853 8.257564625
C.V.C.P Bolsa 0.15 0.15
Caja 0.125 0.125
Sal 0.116
Total 15.20125019 19.77334748

PLANILLA
ONP 13% ESSALUD 9%

34,800.00 31,926.6055 4,150.46 2,873.39

4,500.00 4,128.44037 536.697248 371.559633

GANACIAS
 Producción 14,400
PRODUCTO PRODUCCION VENTA

PLATANO VERDE 15.20125019 20

PLATANO MADURO 19.77334748 24

C.P.V.P.U = 4.79874981
C.P.M.P.U = 4.22665252

PLATANO VERDE 186,063.302 244,800

PLATANO MADURO 42,710.4306 51,840

Ganancia del plátano verde = 58,736.698

Ganancia del plátano maduro = 9,129.5694