Biotecnología en alimentos

Sofía Dinorah García Rendón

181443
Asignación: Resumen del libro “Biotecnología alimentaria”
Biotecnología alimentaria.

La industria alimentaria fue la primera en verse beneficiada por la biotecnología, desde

hace mucho tiempo los microorganismos aun sin saberse su existencia han
proporcionado a la humanidad bebidas y alimentos por medio de procesos prácticos,
pero, sin embargo, está en discusión a que a esto se le pueda llamar biotecnología, ya
que se desconocían a los microorganismos y a las enzimas encargadas de dichos
procesos y el accionamiento de la tecnología requiere de conocimientos científicos, de no
ser así se convierte en una actividad artesanal, por lo tanto las fermentaciones
tradicionales se consideran biotecnología hasta que se emplean microorganismos
conocidos y seleccionados.

Al momento en que se establecieron las ciencias como la microbiología, la bioquímica,

ingeniería química entre otras, se desarrollan varias investigaciones que apoyan a la
biotecnología a ser comprendida y por lo tanto más eficiente, como por ejemplo: La de
Louis Pasteur con la pasteurización que fue altamente importante en la industria
alimentaria, ya que se logró entender el cómo funciona la fermentación en la producción
de bebidas y alimentos, desarrollo de técnicas de aislamiento y conservación de cultivos
tuvo mucho auge en la industria, el descubrimiento de las enzimas y su función como
catalizadores como la papaína usada en la clarificación de la cerveza y enzimas que
catalizan la coagulación de la leche para la fabricación del queso.

Aproximadamente en la década de los 40 surge la producción de los antibióticos, lo que

próximamente traería importantes avances en las tecnologías de fermentaciones y
enzimáticas, la aparición de nuevos productos como los aminoácidos y los biopolímeros, y
nuevas disciplinas como el tratamiento de desechos y el cultivo de células.

Otra de las disciplinas que aportaron a la biotecnología son la genética y la biología

molecular a través del mejoramiento y la modificación de microorganismos en diversas
industrias, en los años 70 surge la tecnología del ADN recombinante que da paso a la
disciplina de la ingeniería genética y así al manejo del genoma de microorganismos.

Es correcto que la biotecnología tiene amplias aplicaciones, sin embargo el sector

alimentario es el que hace mayor aplicación de la biotecnología y existen un sinfín de
industrias relacionadas con la biotecnología alimentaria, esta industria emplea el 95% del
total de procesos biológicos y aunque el impacto generalmente no sea notable, se puede
apreciar en sustitución de materia prima y aditivos, con el beneficio de mejora de costos,
calidad y disponibilidad

Si dividimos a la biotecnología de acuerdo a periodos de desarrollo obtenemos como

resultado a la biotecnología de primera generación que abarca la producción de productos
alimenticios como bebidas y alimentos fermentados; Después tenemos a la biotecnología
industrial de segunda y tercera generación entre 1865 – 1975 con la microbiología y la
ingeniería bioquímica con avances como la pasteurización (segunda generación) y los
antibióticos (tercera generación) y finalmente a la nueva biotecnología/cuarta generación
 Biotecnología en alimentos
Sofía Dinorah García Rendón
181443
Asignación: Resumen del libro “Biotecnología alimentaria”
que surge en los 70 con la ingeniería genética, el desarrollo de cultivo de tejidos y
anticuerpos monoclonales.

Bibliografía.

García Garibay, M. (1999). Biotecnología alimentaria, 2da edición. Editorial Limusa, D.F.,
México. Pp 16-22.