CODIGO:SGL-DO-GE-003

REVISIÓN: 006
DOCUMENTO FECHA: 24-06-2016
PAGINA: 1 de 4
PLANO DE AREAS LIMPIAS, INTERMEDIAS Y SUCIAS CENTRO DISTRIBUCIÓN

1. OBJETIVO Y ALCANCE

El propósito de este documento es establecer y delimitar las áreas limpias, intermedias y sucias que se establecieron en el CD, de tal modo de prevenir la contaminación cruzada hacia los alimentos.

Este documento aplica a todo el personal involucrado en la manipualción de alimentos del CD, desde su recepción hasta su entrega en locales.
y al personal de la empresa de aseo externa.

Este documento hace referencia al Manual de SGL SGL -MA- GE -001 punto 7,3 y al codex de higiene de los alimentos.

2. DEFINICIONES Y ABREVIACIONES

* R&A : Responsabilidad y Autoridad

* CD : Centro de Distribución
* Area Limpia : Área del CD donde se manipulan alimentos descubiertos y/o con envase primario
* Área Intermedia : Área del CD donde se manipulan alimentos con envase primario y secundario
* Área Sucia : Área del CD donde no se manipulan alimentos y/o éstos no se encuentran aptos para consumo

3. DESARROLLO

3.1 El CD ha identificado las siguientes áreas de acuerdo a la definición descrita en el punto 2:

ÁREA LIMPIA: Se ha considerado como área limpia al sector de perecibles del CD, dado que en este lugar se manejan alimentos con envase primario como F y V y también alimentos cuyo riesgo de calidad de producto es mayor como cecinas, lácteos, carnes, pescados y mariscos, productos elaborados.

ÁREA INTERMEDIA: Se ha considerado como área intermedia al sector de No perecibles del CD, dado que en este lugar se manejan alimentos con envase primario y secundario.

ÁREA SUCIA: Se ha considerado como área sucia al sector de Retornables del CD, dado que en este lugar no se manejan alimentos y/o los alimentos que se encuentran en este sector corresponde a productos no aptos para el consumo (merma-devolución) lo que se manejan de acuerdo al ISOP SGL-ISOP-CC-001

Sin embargo dentro del sector existe un área internmedia que corresponde a la bodega de recuperación, sector donde se manejan alimentos con envase primario y secundario.

3.2 Es responsabilidad de la empresa de aseo externa mantener sus utensilios identificados con los colores correspondientes a cada área operativa, con fin de evitar la contaminación cruzada de un área a otra.

3.3 Es R&A de Aseguramiento de Calidad y de las Áreas operativas controlar que la empresa de aseo cumpla con la identificación de sus utensilios de aseo.

4. DOCUMENTOS RELACIONADOS

* Manual de Buenas Prácticas de Manufatura CD: SGL-MA-GE-001

* Codex de Higiene de los Alimentos
 AREA LIMPIA AREA INTERMEDIA AREA SUCIA

1 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

AREA INTERMEDIA, NO PERECEDEROS

35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 2 1

CANALES

RF REC OFICINAS
MUELLES
REVISIÓN FECHA DE REVISIÓN DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO

000 23/10/2007 VERSIÓN INICIAL

001 01/08/2008 SE MODIFICA PUNTO 3,1, SE AGREGAN LOS PUNTOS 3,2 Y 3,3
002 20/07/2011 Se elimina cámara Nº 2 por sector Nº 4
003 24/07/2012 Se modifica sector de retornables
004 02/05/2013 Se modifica sector de retornables
005 30/10/2015 Se modifican cámaras y sus colores.
006 24/06/2016 Se agregan reefer en cámara 2
 Paso peatonal

OFICINA

TA
LL
ER
BT

CAMARA N°4
TA
LL
ER

AREA SUCIA, RETORNABLES

AREA LIMPIA, PERECEDEROS
R
EC
U
PE
R
A
C
IO
N
B
A

POLIC.
Ñ

Sector Aseo
O
S

Puerta camara Cortina

SECTOR 1 SECTOR 2 SECTOR 3 SECTOR 4

CAMARA N° 3

AREA LIMPIA, PERECEDEROS

Sector ACA
CAMARA 2

OFICINAS OFICINA
MUELLES
REEFER 1 REEFER 2