COMPONENTES

PROTOPLASMÁTICOS
VEGETALES
Plastidios
Definición
Organelas citoplasmáticas
de doble membrana con
pigmentos liposolubles

Estructura:
•Membrana externa
•Membrana interna
•Tilacoides - Grana
•Estroma plastidial
Cloroplastos - Características

• En vegetales inferiores
se llaman cromatóforos
y adquieren formas
diversas y presentan
pirenoides.
• En plantas superiores
tienen forman lenticular,
de 4-8 μm de diámetro
y contienen clorofila.
• Poseen ADN y pueden
autoduplicarse
Cromoplastos

Definición:
Plastidios con pigmentos
diferentes de clorofila

•Cromoplastos naranjas:
pigmento caroteno.
•Cromoplastos rojos:
pigmento licopeno.
•Cromoplastos amarillos:
pigmento xantófila
Componentes no protoplasmáticos
PRIMARIOS
AMINOACIDOS
Proteínas

• Enlace
peptídico
NIVELES DE CONFORMACIÓN PROTEINICA
 Aleurona
FRUTO
Cubierta del fruto
CÉLULA

Capa de aleurona

Capa amilácea
CARBOHIDRATOS
 Carbohidratos o GLÚCIDOS
Monosacáridos Polisacáridos
• Glucosa • Dextranos :D-glucosa 1-
• Fructosa 4,1-3,1-2
• D-Manitol • Goma Xantán : glucosa 1-4
• D-Sorbitol (microorganismos)
• Xilitol • Ácido algínico (ácidos
Gulurónico y manurónico 1-
• Fitina 4 (algas pardas).
• Carragenanos :polímeros
de galactosas sulfatados
(algas rojas).
• Agar: mezcla de agarosas y
galactanos (algas rojas)
Disacáridos

SACAROSA: Sustancia
de reserva Glucosa+Fructosa

sacarosa
•MALTOSA: Proviene
de la hidrólisis
enzimática del almidón

•CELOBIOSA: Unidad
•estructural de la celulosa
• Gomas: secreciones vegetales de ácidos urónicos:
Goma arábiga : Acacia senegal
Goma tragacanto: Astragalus gummifer
Goma karaya: Sterculina urens

• Mucílagos: polímeros heterogéneos de carácter

neutro o ácido formados en células
mucilaginosas.
p.e. Linum usitatissimun, Althaea officinalis,
Plantajo major, Malva sylvestris.
• Pectinas: Derivados del ácido D-galacturónico β,1-
4 presentes en la lamina media de ciertos
frutos y raíces.
Estructura del almidón

Amilosa

Amilopectina
Almidón
• Estructura química
del almidón
ALIMIDONES
Inulina
• Cadena de fructosa
con enlace β,1-4
• Polisacárido de
reserva soluble en el
jugo celular
• En raíces reservantes
de la familia botánica
Asteraceae
LÍPIDOS
 ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Ácido oleico
CH3-(CH2)2-CH=CH-(CH2)2-COOH
Ácido linolénico
CH2-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)2-COOH

•Ácido oleico, C18

•Ácido linoleico, C18
•Ácido a-linolénico, C18
•Ácido y-linolénico, C18
ACIDOS GRASOS SATURADOS

CH3-(CH2)n-COOH
•Ácido cáprico, C10
•Ácido laúrico, C12
•Ácido mirístico, C14
•Ácido palmítico, C16
•Ácido esteárico, C18
•Ácido araquídico, C20
Lípidos complejos
ALMIDÓN SIMPLE DE PAPA
ALMIDÓN SIMPLE DE MAIZ
ALMIDÓN COMPUESTO DE AVENA
ESFEROCRISTALES DE INULINA
GRÁNULOS DE ALEURONA