INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA

“ ANTONIO JOSE DE SUCRE ”

EXTENSION MARACAY

APUNTES
(Resumen)
ESPECIFICACIONES ESTANDARD
PARA LA COMPRA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Profesor
Carlos E. Bohórquez H.
Control de Costos A.y B.
 Información Necesaria para Compras: “Ficha de Especificaciones Estándard”

Ejemplos
GRUPOS: Carnes, Embutidos, Pescados-Mariscos, Aves-Caza.
Forma de Tiempo
Especificaciones Tolerancia Color/ Temperatu
Articulo Peso Calidad Entrega/ requerido
Del corte De hueso/gord. Olor ra
Empaque de entrega
SOLOMO 7Kg. Primera Debe llegar Sin Hueso ni Rojo Purpura y su Despostado Refrigerada Cuatro (4)
Mínimo completamente limpio Grasa olor debe ser en una sola Días
sin membrana que lo Completamente agradable fresco pieza
cubran limpio
Pescado Filetes Primera Filetes No debe tener Blanco Bolsas Refrigerada Un (1) Día
Merluza de 1Kg espinas Transparentes plásticas
mínimo Suave al tacto y por Filete.
firme.
Olor Natural, Fresco
(No debe oler a
amoniaco)
GRUPO: Verduras y Frutas.
Región
Forma de Tiempo
de Estado de Peso Aspecto
Artículo Tamaño Color Entrega/ requerido
Proced Madurez Mínimo Físico
Empaque de entrega
encia
Fresas Ninguna No tiene. Pinto No deben estar Canasta Plástica Ninguno Muy duras. Inmediato
en muy maduras. Sin
especial 60% picadura.
Sin tierra
Lechosa Ninguna No tiene Amarillo Pálido Sin magulladuras Guacal Más o Textura Inmediato.
en y no muy menos 20 fuerte sin
especial maduras. Kg. picaduras.
60% Son
Magulladur
as.
Barquis Grandes Amarillo claro No muy madura. Saco de 50 Kg. Ninguno Suave con Dos (2)
imeto Clase tipo 50% poco días
Papa “A” almidón
(18%)
consistente
Trujillo 40 cm. De Tallo blanco y puro hoja No muy seca Atado o manojo 5 Kg. Sin barro Dos (2)
largo. verde obscuro y dura 40% sin hongo días
Sin
manchas
Acelga de color o
pecas
Consistenci
a de las
hojas
GRUPO: Enlatados y Envasados (No Perecederos)
Temperatu Tiempo
Estado Empaque Visual Color del
Artículo Tamaño Peso Forma de Entrega ra de requerido
Producto Articulo
Entrega de entrega
Habichuelas Lata de 900 Peso neto Caja de Cartón sellada con Caja de veinte y La habichuela Ambiente Tres (3)
gr. 900 gr. cinta de seguridad. cuatro (24) no debe ser días
Peso Latas sin magulladuras y sin unidades de un color
escurrido punto de óxido y sin inflados, demasiado
680 gr. la etiqueta conserve color obscuro, ni
con manchas
vinotinto
Durazno en Almíbar Lata de 800 Peso neto Caja de cartón sellada Caja de doce (12) Color natural Ambiente Tres (3)
c.c. 800 gr Lata sin magulladuras, sin unidades. de la fruta. días
Escurrido 560 punto de óxido y sin inflados, Textura
gr. la etiqueta conserve color. consistente