Eli

I
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA/COMERCIALIZADORA DE “GALLETAS PREPARADAS A BASE DE AVENA Y
BANANO, CON CHISPAS DE CHOCOLATE Y RELLENO DE GELATINA”, EN LA PARROQUIA
BELISARIO QUEVEDO, EN LA CIUDAD DE QUITO, ECUADOR, EN EL AÑO 2018.
Docente:
Dra. Yolanda Ledesma, Ph.D
Grupo Nº 3
Integrantes:
Curso:
C.A. 7-3
Fecha de entrega:
Miércoles, 16 de enero del 2019

II
ÍNDICE
Resumen Ejecutivo................................................................................................................... XI
Capítulo I Introducción ............................................................................................................ 14
1.1 Antecedentes .................................................................................................................. 15
1.2 Problema ........................................................................................................................ 17
1.2.1 Descripción del problema. ...................................................................................... 17
1.2.2 Formulación del problema. ..................................................................................... 18
1.3 Objetivos del proyecto ................................................................................................... 18
1.3.1 Objetivo general. ..................................................................................................... 19
1.3.2 Objetivos específicos. ............................................................................................. 19
1.4 Alcance ........................................................................................................................... 20
Capítulo II Estudio de Mercado ............................................................................................... 22
2.1 Objetivos ........................................................................................................................ 22
2.1.1 Objetivo general. ..................................................................................................... 23
2.1.2 Objetivos específicos. ............................................................................................. 23
2.2 Definición del producto.................................................................................................. 24
2.2.1 Usos. ........................................................................................................................ 24
2.2.2 Presentación. ........................................................................................................... 25
2.2.3 Composición. .......................................................................................................... 27
2.3 Fuentes de Información .................................................................................................. 28

III
2.3.1 Fuentes Primarias. ................................................................................................... 29
2.3.2 Fuentes Secundarias. ............................................................................................... 31
2.4 Informe de la investigación de mercado ........................................................................ 32
2.4.1 Objetivos del informe. ............................................................................................. 33
2.4.2 Determinación del Universo de Estudio. ................................................................ 34
2.4.3 Población objetivo y segmentación. ........................................................................ 35
2.4.4 Determinación de la muestra óptima. ...................................................................... 42
2.4.5 Métodos de la selección de la muestra. ................................................................... 43
2.4.6 Diseño del cuestionario. .......................................................................................... 47
2.4.7 Tabulación. .............................................................................................................. 49
2.4.8 Conclusiones. .......................................................................................................... 69
2.5 Análisis del mercado ...................................................................................................... 71
2.5.1 Determinación de la demanda. ................................................................................ 72
2.5.2 Proyección de la demanda. ...................................................................................... 73
2.5.3 Determinación de la oferta. ..................................................................................... 76
2.5.4 Proyección de la oferta. ........................................................................................... 78
2.5.5 Determinación de la demanda insatisfecha. ............................................................ 83
2.5.6 Análisis de precios en el mercado. .......................................................................... 85
2.6 Marketing Mix ............................................................................................................... 86
2.6.1 Nombre de la empresa. ............................................................................................ 87

IV
2.6.2 Producto. ................................................................................................................. 88
2.6.3 Precio....................................................................................................................... 94
2.6.4 Plaza. ..................................................................................................................... 100
2.6.5 Promoción y publicidad. ....................................................................................... 102
Capítulo III Estudio Técnico .................................................................................................. 106
3.1 Tamaño del proyecto .................................................................................................... 106
3.1.1 Factores condicionantes del tamaño del proyecto. ................................................ 107
3.1.2 Unidad de medida y tipos de capacidades. ............................................................ 109
3.1.3 Determinación del tamaño óptimo. ....................................................................... 114
3.1.4 Programa de producción. ...................................................................................... 124
3.2 Localización del proyecto ............................................................................................ 124
3.2.1 Macro localización. ............................................................................................... 125
3.2.2 Micro localización. ................................................................................................ 125
3.2.2.1 Factores determinantes de la localización. ......................................................... 126
3.2.2.2 Método cualitativo de puntos para la ubicación del proyecto. ........................... 127
3.3 Ingeniería del proyecto ................................................................................................. 131
3.3.1 Proceso de producción. ......................................................................................... 131
3.3.1.1 Diagrama de flujo del proceso de producción.................................................... 134
3.3.2 Tecnología a utilizar. ............................................................................................. 136
3.3.2.1 Maquinaria y equipo. ......................................................................................... 138

V
3.3.3 Infraestructura física (distribución de la planta). .................................................. 140
3.3.4 Costos del proyecto (materia prima, materiales indirectos e insumos, personal). 145
3.3.5 Inversión. ............................................................................................................... 147
3.3.6 Financiamiento. ..................................................................................................... 147
Capítulo IV Estudio Organizacional y Legal ......................................................................... 149
4.1 Estructura constitutiva de la organización ................................................................... 150
4.1.1 Tipo de empresa. ................................................................................................... 150
4.1.2 Proceso de constitución de la empresa. ................................................................. 158
4.1.3 Marco legal............................................................................................................ 164
4.1.4 Razón social y nombre comercial. ........................................................................ 168
4.1.5 Marco fiscal. .......................................................................................................... 170
4.1.6 Marco laboral. ................................................................................................... 175
4.1.7 Marco ecológico. ................................................................................................... 180
4.2 Planeación estratégica .................................................................................................. 189
4.2.2 Visión. ................................................................................................................... 190
4.2.3 Valores. ................................................................................................................. 191
4.2.4 Análisis PEST. ...................................................................................................... 192
4.2.5 Análisis FODA. ..................................................................................................... 196
4.2.6 Objetivos estratégicos. .......................................................................................... 199
4.3 Diseño organizacional .................................................................................................. 202

VI
4.3.1 Organigrama estructural de la empresa. ................................................................ 203
4.3.2 Plan operativo anual. ............................................................................................. 207
4.3.3 Descripción de cargos. .......................................................................................... 213
Capítulo V Conclusiones y recomendaciones: ....................................................................... 215
5.1 Conclusiones ................................................................................................................ 215
5.2 Recomendaciones ......................................................................................................... 215
Capítulo VI Glosario y bibliografía ....................................................................................... 217
6.1 Glosario ........................................................................................................................ 217
6.2 Bibliografía .................................................................................................................. 219
6.3 Anexos.......................................................................................................................... 228
6.3.1 Cuestionario .......................................................................................................... 228
6.3.2. Resumen de tabulación de preguntas ................................................................... 230

VII
ÍNDICE TABLAS
Tabla 1: Presentación del producto .................................................................................. 26
Tabla 2: Composición del producto .................................................................................27
Tabla 3: Proyección de la Población de la ciudad de Quito .............................................34
Tabla 4: Población de la Parroquia Belisario Quevedo según censo 2010: género y edad36
Tabla 5: Porcentaje de crecimiento poblacional .............................................................. 37
Tabla 6: Cuadro de segmentación de la población ........................................................... 39
Tabla 7: Población de la Parroquia Belisario Quevedo al 2018 de acuerdo a género y edad
...............................................................................................................................................40
Tabla 8: Plan de muestreo ................................................................................................ 50
Tabla 9: Cronograma de actividades ................................................................................51
Tabla 10: Lista resumen de los cuadros de tabulación ..................................................... 52
Tabla 11: Frecuencia del consumo de galletas .................................................................53
Tabla 12: Disposición en la adquisición de galletas ........................................................ 54
Tabla 13: Aceptación de que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga chispas de
chocolate ............................................................................................................................... 55
Tabla 14: Presentaciónde las galletas ...............................................................................56
Tabla 15: Cantidad a consumir de galletas ......................................................................57
Tabla 16: Razón del consumo de la Galleta de Avena y Banano ....................................58
Tabla 17: Conocimiento de los beneficios del consumo de galletas de avena y banano .59
Tabla 18: Preferencias de productos adicionales para el consumo de la galleta de avena y banano
...............................................................................................................................................60
VIII
Tabla 19: Preferencia de precios para adquirir el producto galletas de avena y banano de 200
gramos ...................................................................................................................................62
Tabla 20: Disposición para adquirir el producto .............................................................. 63
Tabla 21: Lugares de preferencia para adquirir el producto ............................................64
Tabla 22: Preferencias de los medios de promoción y publicidad ...................................65
Tabla 23: Apoyo a empresas nacionales con producto principal galletas de avena y banano
...............................................................................................................................................66
Tabla 24: Género ..............................................................................................................67
Tabla 25: Edad .................................................................................................................68
Tabla 26: Determinación de la demanda ..........................................................................72
Tabla 27: Cálculos para la proyección de la demanda ..................................................... 73
Tabla 28: Proyección de la demanda al 2023 ...................................................................75
Tabla 29: Determinación de la oferta ...............................................................................77
Tabla 30: Cálculo para la proyección la oferta al 2023 ................................................... 79
Tabla 31: Proyección de la oferta al 2023 ........................................................................81
Tabla 32: Demanda Insatisfecha ...................................................................................... 84
Tabla 33: Análisis de precios en el mercado ....................................................................86
Tabla 34: Ciclo de vida del producto ...............................................................................89
Tabla 35: Precio de venta .................................................................................................98
Tabla 36: Costos de Promoción y Publicidad ................................................................ 104

IX
ÍNDICE GRÁFICOS
Gráfico 1: Frecuencia del consumo de galletas ................................................................ 54
Gráfico 2: Disposición en la adquisición de galletas ....................................................... 55
Gráfico 3: Aceptación de que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga chispas de
chocolate ............................................................................................................................... 56
Gráfico 4: Presentación de las galletas .............................................................................57
Gráfico 5: Cantidad a consumir de galletas .....................................................................58
Gráfico 6: Razón del consumo de la Galleta de Avena y Banano ...................................59
Gráfico 7: Conocimiento de los beneficios del consumo de galletas de avena y banano 60
Gráfico 8: Preferencias de productos adicionales para el consumo de la galleta de avena y
banano ...................................................................................................................................61
Gráfico 9: Preferencia de precios para adquirir el producto galletas de avena y banano de 200
gramos ...................................................................................................................................62
Gráfico 10: Disposición para adquirir el producto ........................................................... 63
Gráfico 11: Lugares de preferencia para adquirir el producto .........................................64
Gráfico 12: Preferencias de los medios de promoción y publicidad ................................ 65
Gráfico 13: Apoyo a empresas nacionales con producto principal galletas de avena y banano
...............................................................................................................................................66
Gráfico 14: Género ...........................................................................................................67
Gráfico 15: Edad ..............................................................................................................68
Gráfico 16: Proyección de la demanda ............................................................................76
Gráfico 17: Oferta histórica de galletas de 200 grs. ......................................................... 78
Gráfico 18: Proyección de la Oferta del producto de 200 gramos ...................................82
Gráfico 19: Logo de NUTRIT COOKIES .......................................................................87

X
Gráfico 20: Ciclo de vida del producto “Galletas preparadas a base de avena y banano, con
chispas de chocolate y relleno de gelatina” ..........................................................................91

XI
Resumen Ejecutivo
El presente proyecto tiene como finalidad elaborar un estudio de factibilidad técnica para la
creación de una empresa productora y comercializadora de galletas preparadas a base de avena y
banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina, en la parroquia Belisario Quevedo, sector
norte de Quito – Ecuador en el año 2019, mediante un estudio de factibilidad técnica de una
microempresa, en el sector y año seleccionado, el mismo que abarcará estudios: técnico, estudio
de mercado, estudio organizacional y legal durante un lapso de 3 meses con un equipo de trabajo
conformado por 7 estudiantes a los cuales se denominarán investigadores.
En los resultados obtenidos del estudio de mercado con relación a la oferta y demanda con
proyecciones a cinco años, durante los años 2018 al 2023, se calcula que la demanda
insatisfecha asciende a 8.819.122,08 unidades que faltan por satisfacer la necesidad de consumo
de galletas, es decir, que se tenderá a producir u ofertar menos de lo que se demandará, por tal
razón, es rentable la producción y comercialización de las galletas preparadas a base de avena y
banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina dado que se tendrá bastante mercado para
comercializarlas, con la visión de ser líderes en la producción y comercialización.
Para cubrir esta cantidad de demanda insatisfecha se ha realizado un plan de producción para
el primer año de ejecución del proyecto el mismo que consiste en un incremento de producción
mensual del 20% dando como resultado un total de 1’763. 824 unidades de galletas preparadas a
base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina al año, una cantidad
considerable para empezar a sabiendas que es un plan estimado que puede sufrir alteraciones
dependiendo de la cantidad de demanda que se llegue a obtener. Para llevar a cabo los objetivos
planteados se necesitará una inversión fija compuesta de maquinaria, muebles y enseres, equipos
de oficina y equipos de computación, además de una inversión diferida de capital de trabajo.

XII
De acuerdo a la investigación de mercado en relación al marketing mix se concluye que la
población ubicada en la parroquia Belisario Quevedo está dispuesta a adquirir el producto,
también están dispuestos a pagar de $0,50 a $1,00 por el producto, se dará a conocer por medio
de degustaciones en eventos de convocatoria masiva, la venta se realizará en las instalaciones del
local propio que estará ubicado en la Parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito.
La empresa se constituirá como una compañía limitada con un total de 7 socios con una razón
social de NUTRIT COOKIES S.A, y el mismo nombre comercial omitiendo las iniciales
correspondientes al tipo de compañía al que pertenecerá tomando en cuenta que el nombre o marca
no se encuentra registrado en el listado de la Superintendencia de compañías y tampoco en el IEPI
para evitar problemas legales al momento de la constitución. Una vez puesto en marcha el negocio
se proponen objetivos estratégicos para cada área de la empresa siendo estos: Recursos humanos,
finanzas, producción, marketing y ventas, con la finalidad de realizar un plan operativo anual que
permita a la organización desarrollarse e incrementar su posicionamiento de mercado mediante
acciones presupuestadas que ayuden al reconocimiento del nombre, calidad del producto,
disminución en los costos y mejorar las relaciones y comunicación entre el personal de la
compañía.
La estructura orgánica está representada en un organigrama estructural en el que constan todas
las unidades administrativas, también permite distinguir la división de funciones, conocer los
niveles jerárquicos, identificar las líneas de autoridad y responsabilidad y conocer los canales
formales de la comunicación.
XIII
Después de haber realizado el estudio de factibilidad técnica del proyecto se puede concluir
que es factible técnicamente porque al determinar el tamaño del proyecto se pudo identificar que
las actividades enfocadas en la tecnología, capacidad financiera de los inversionistas,
disponibilidad de insumos y posibilidades de expansión son favorables. En consideración todo lo
propuesto en el presente proyecto, mediante la información obtenida y el análisis de distintas
variables, se puede concluir que la empresa es viable técnicamente ya que el proyecto se ubicará
en un sector comercial que cuenta con los factores necesarios para el desarrollo del mismo.
Además de contar con la maquinaria y el personal capacitado en el manejo de las mismas.
La estructura orgánica está representada en un organigrama estructural en el que constan todas
las unidades administrativas, también permite distinguir la división de funciones, conocer los
niveles jerárquicos, identificar las líneas de autoridad y responsabilidad y conocer los canales
formales de la comunicación.
La microempresa es factible técnicamente, por lo cual, es importante tener en cuenta que
elegir correctamente y tomar las mejores decisiones dentro de los aspectos tecnológicos,
financieros e insumos, traerá óptimos resultados económicos debido a que Belisario Quevedo es
un lugar estratégico debido a que hay una gran afluencia de personas que podrían ser potenciales
consumidores del producto.

14
Capítulo I Introducción
Un proyecto de inversión es un plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le
proporciona insumos de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio, útil al ser humano o a
la sociedad en general (Baca, 2001).
El proyecto de inversión es un conjunto de estudios mediante los cuales se fija una idea de
negocios que tiene por objeto implementar la producción de un bien o servicio y resolver una
necesidad humana (Martín Hamilton, 2005).
El proyecto de inversión es un plan que permite tomar decisiones sobre una idea de negocio
ya identificada, se establece un monto de capital el cual permitirá cubrir los costos de las
diferentes actividades a ejecutar para poder alcanzar los objetivos y resultados esperados. De esta
manera, la aplicación del proyecto de inversión satisface una necesidad, resuelve un problema o
ayuda a identificar una oportunidad a partir del planteamiento de una idea.

15
1.1 Antecedentes
Conforman el origen del estudio y se presentan de manera resumida algunos trabajos
realizados por autores que tratan el mismo objeto de estudio, o aspecto y efectúan un proceso de
investigación similar (Córdoba, 2002).
Todo hecho anterior a la formulación del problema que sirve para aclarar, juzgare interpretar
el problema planteado, constituye los antecedentes (Mario, 2004).
Sirven de referencia para hablar sobre un tema a tratar que influye en hechos posteriores y
sirve para juzgarlos, entenderlos y analizarlos.
Todos los indicios revelan que las galletas fueron elaboradas hace 10.000 años por los
nómadas, los que necesitaban un alimento fácil de transportar y con un alto aporte de energía.
Esta no tenía levadura y tomaba la misma consistencia que el pan.
Era alimento sobre todo de campesinos, tripulantes de navíos o ejércitos de moros y
cristianos. A partir de ahí el famoso dulce comenzó a llamarse «galleta», inspirándose en una
crepe muy consumida en Francia en el siglo XIII que se llamaba galette. La preparación a nivel
casi industrial no se produce hasta el siglo XVIII.
Remontándonos a sus orígenes, la avena se menciona desde la Edad de Bronce (1500-500
A.C.) y fue uno de los primeros cultivos realizados por el ser humano. Al principio, la finalidad
de la avena no era el consumo humano, sino como forraje para el ganado y los animales de carga.
Hoy en día la avena se usa en muchas recetas porque es un alimento muy versátil, se usa para
realizar dulces, tartas, galletas, barritas, pan, entre otros.
El banano vino de Asia, popularizándose en el siglo XX. Sin embargo, el Ecuador es el primer
productor mundial de banano, la calidad de su fruta es lo que hace que lo hace famoso en gran
parte del mundo, contando con condiciones climáticas excepcionales, permitiendo que el país se
16
convierta en un productor agrícola de excelente calidad. Por lo que, el banano es una fruta que
contiene altos niveles de potasio, sacarosa, fructosa y glucosa, nutrientes que al ser consumidos
regularmente le proporcionan a nuestro cuerpo energía casi de inmediato.
En el Ecuador se consume entre 2,5 a 3 kilos de galleta al año, siendo los niños los
consumidores que mayormente lo adquieren, sin embargo, gran parte de los adultos también lo
hacen.
Analizando el ciclo de vida de las industrias dedicadas a la producción y comercialización de
galletas esta se encuentra en la etapa de crecimiento debido a la tendencia de alimentarse
sanamente.
Se han realizado proyectos similares encaminados a incentivar la elaboración de productos
nutritivos los cuales se detallan a continuación:
Título: Evaluación de Galletas con Fibra de Cereales como Alimento Funcional
Autores: Román M., María O.; Valencia G., Francia E.
Fecha: 21 de marzo del 2008
El presente estudio reveló las propiedades funcionales de galletas elaboradas de una mezcla
de fibra de cereales en un grupo control y un grupo experimental de voluntarios sanos, los cuales
consumen 100 gramos diarios de galletas durante 10 días y suministran información diaria acerca
de los efectos y la tolerancia digestiva del producto. Con el consumo de las galletas se
encontraron tendencias positivas en los efectos intestinales mecánicos de los voluntarios.
Título: Estudio sobre las formas de presentación de una galleta nutritiva a base de proteína de
plasma sanguíneo de bovino para niños en edad escolar.
Autores: Alizo, María Alexandra; Márquez Salas Enrique J.
Fecha: 19 de febrero del 2009

17
El presente estudio tuvo por objetivo determinar, mediante pruebas de degustación, las
características físicas y aceptación por parte de los niños de bajos recursos de una galleta nutritiva
elaborada a través de la utilización de las proteínas como suplemento alimenticio.
Los resultados indicaron que el producto tiene una excelente aceptación, buen olor y debe
presentarse preferiblemente con sabor a vainilla, en forma redonda, en empaque de polipropileno
y con el diseño de payaso como caricatura que lo represente.
1.2 Problema
Un problema plantea una situación que debe ser modelada para encontrar la respuesta a una
pregunta que se deriva de la misma situación. Pero también, un problema debería permitir
derivar preguntas nuevas, pistas e ideas nuevas (Parra, 1994).
El término problema no se reduce a una situación propuesta, en el sentido de enunciado-
pregunta. Se define, más bien como una terna: situación-alumno-entorno. Sólo hay problema si
el alumno percibe una dificultad, una determinada situación que "hace problema" (Charnay,
1994).
El problema es una situación no resuelta o indeterminada conocida como situación
problemática en el preciso momento a ser sometida a la investigación.
1.2.1 Descripción del problema.
A continuación, se describen las causas del problema analizado en el presente proyecto:
 Escasa oferta de productos elaborados utilizando como materia prima la avena y el
banano en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito, Ecuador, en el año
2018.
18
 Escasa promoción de la avena y banano en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad
de Quito, Ecuador, en el año 2018.
 Alimentos pocos nutritivos en el mercado en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad
de Quito, Ecuador, en el año 2018.
Asimismo, se muestra los efectos o consecuencias del problema:
 Demanda insatisfecha de productos elaborados con avena y banano en la parroquia
Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito, Ecuador, en el año 2018.
 Desconocimiento de los beneficios de la avena y banano en la parroquia Belisario
Quevedo, en la ciudad de Quito, Ecuador, en el año 2018.
 Desnutrición infantil en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito, Ecuador,
en el año 2018.
1.2.2 Formulación del problema.
Inexistencia de oferta de una empresa productora/comercializadora de “galletas preparadas a
base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina” en la parroquia Belisario
1.3 Objetivos del proyecto
Los objetivos son los resultados deseados que se esperan alcanzar con la ejecución de las
actividades que integran un proyecto, empresa o entidad (Gómez, 2012).
Los objetivos son los fines importantes a los que se dirigen las actividades organizacionales e
individuales (Corrall, 1994).

19
Un objetivo es el planteamiento de una meta a alcanzar para la que se disponen recursos
determinados para su cumplimiento.
1.3.1 Objetivo general.
Determinar la factibilidad técnica para la creación de una empresa
productora/comercializadora de “galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de
chocolate y relleno de gelatina” en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito,
Ecuador, en el año 2018.
1.3.2 Objetivos específicos.
1. Determinar los antecedentes suscitados en proyectos semejantes para verificar el grado de
significatividad que tiene la creación de una empresa productora/comercializadora de
“galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de
gelatina” en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito, Ecuador, en el año
2018.
2. Elaborar un estudio de mercado con el fin de comprobar la factibilidad técnica para la
creación de una empresa productora/comercializadora de “galletas preparadas a base de
avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina” en la parroquia Belisario
3. Establecer a través de un estudio técnico la posibilidad técnica de la creación de una
empresa productora/comercializadora de “galletas preparadas a base de avena y banano,
con chispas de chocolate y relleno de gelatina” en la parroquia Belisario Quevedo, en la
ciudad de Quito, Ecuador, en el año 2018.

20
4. Constatar la aplicación legal para la creación de una empresa
productora/comercializadora de “galletas preparadas a base de avena y banano, con
chispas de chocolate y relleno de gelatina” en la parroquia Belisario Quevedo, en la
ciudad de Quito, Ecuador, en el año 2018.
5. Plantear a través de una planeación estratégica el enfoque organizacional para la creación
de una empresa productora/comercializadora de “galletas preparadas a base de avena y
banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina” en la parroquia Belisario
1.4 Alcance
El alcance de un proyecto tiene como finalidad la determinación clara, sencilla y concreta de
los objetivos que se intentarán alcanzar, a lo largo del desarrollo del proyecto en cuestión, cuyo
cumplimiento generará la culminación exitosa de dicho proyecto (Fuentes, Ojeda, & Pérez,
2012).
Verificación del grado de cumplimiento, conforme se va desarrollando el proyecto y se van
generando los resultados. Para ello, se debe proporcionar una base con la cual se debe ir
comprobando que lo ejecutado coincide con lo planificado (Pérez, 2016).
Constatación de los límites de un proyecto por la presencia de limitantes en recursos
humanos, materiales, financieros, tecnológicos, entre otros. El cual sirve para tener más precisión
en lo que es realmente alcanzable con la planificación necesaria.
El proyecto será elaborado en la parroquia Belisario Quevedo, en el cantón Quito. Este
estudio de factibilidad será realizado en aproximadamente 4 meses, por lo cual existen
limitaciones de tiempo, dado que, para profundizar algunos aspectos se requerirá de este.
21
A su vez, se tendrá limitaciones en la recaudación de información dado que los integrantes de
la investigación al estar recabando información a través de una persona o fuente bibliográfica se
puede pasar por alto datos significativos para el estudio de otra fuente, siendo imposible obtener
todas las informaciones necesarias.
Por último, una de las limitaciones financieras que posee la investigación es que, al no contar
con un capital como base para poder realizarla, no se detallará desde un inicio la cantidad exacta
de cuánto costará la elaboración del proyecto. Sin embargo, se espera que sea alrededor de 60
dólares.
Por consiguiente, se realizará el presente estudio para determinar si se dispone con los
elementos necesarios para poder ejecutarlo correctamente, dado que este servirá como base para
el cumplimiento de las estrategias definidas.

22
Capítulo II Estudio de Mercado
La investigación de mercados como una disciplina estratégica de decisión, tiene estructuras
teóricas objetivas, verificables, razonadas y sistematizadas con métodos científicos, para que
podamos entenderlas y aplicarlas en hechos cotidianos de la realidad social y organizacional en
general (Kotler, 1984).
El estudio de mercado consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de manera
sistemática los datos relevantes para la situación de mercado específica que afronta una
organización (Randall, 2003).
Es la recopilación, el análisis y la presentación de información para ayudar a tomar decisiones
y a controlar las acciones que se van a desarrollar en una empresa, para por medio de esta
poderse direccionar en base a la situación del mercado.
La importancia del Estudio de Mercado se centra en identificar un problema, y este a su vez
debe ser de impacto para la sociedad, teniendo como característica que pueda ser sometido a
discusión en búsqueda de nuevas alternativas tentativas de solución.
2.1 Objetivos
Es proporcionar información externa acerca de los competidores, proveedores y condiciones
especiales del mercado, además de información interna de los productos específicos, de la
producción interna, normas y estándares de calidad, entre otros aspectos (Pilco & Ruiz, 2015).
Obtener información que ayude a enfrentar las condiciones del mercado, tomar decisiones y
anticipar la evolución del mismo, esto significa tener una visión clara de las características del
producto o servicio que se quiere introducir en el mercado (Pérez, 2006).

23
Aportar información útil a la empresa sobre las necesidades y condiciones del mercado,
ayudándola así a la definición de estrategias y a la toma de decisiones estableciendo
especificaciones necesarias del producto o servicio que se desea ofertar.
2.1.1 Objetivo general.
Elaborar un estudio de mercado que permita ratificar la existencia de una necesidad
insatisfecha, utilizando varias herramientas cuantitativas para la creación de una empresa
productora/comercializadora de “galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de
chocolate y relleno de gelatina” en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito,
Ecuador, en el año 2018.
2.1.2 Objetivos específicos.
1. Establecer las características principales del producto a comercializar a través de la
descripción de su composición con el propósito de establecer estándares de calidad y
presentación.
2. Definir los canales de distribución más oportunos con el fin de generar confianza y
comodidad en los clientes al acceder al consumo del producto de la forma más factible.
3. Investigar las necesidades, gustos y preferencias de los consumidores en relación a plaza,
producto, promoción y precio, utilizando fuentes primarias y secundarias para una amplia
investigación del proyecto.
4. Realizar el análisis del mercado a través de la recopilación de datos históricos que
permita efectuar la determinación y proyección de la oferta y la demanda, con la finalidad
de conocer la demanda insatisfecha y la variación de los precios en el mercado.

24
5. Elaborar estrategias de mercado utilizando Marketing Mix tomando en cuenta las 4P’s
(producto, plaza, precio, y, promoción y publicidad) con el fin de obtener los resultados
objetivos.
2.2 Definición del producto
Un producto es cualquier bien material, servicio o idea que posea un valor para el consumidor
y que sea susceptible de satisfacer una necesidad (Pérez, 2006).
El producto es cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad o deseo. Los productos
pueden ser bienes, servicios, personas, animales, lugares, organizaciones, eventos, ideas, entre
otros. Cuando más necesidades y deseos satisfagan un producto, este será requerido y apreciado
por los consumidores (Vallejo, 2016).
El producto es un bien o servicio, el cual es capaz de satisfacer una necesidad, si la necesidad
es alta se apreciará en gran manera al producto.
Se presenta como producto del presente proyecto a las galletas preparadas a base de avena y
banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina, las cuales se producirán y
comercializarán en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito, Ecuador.
2.2.1 Usos.
Las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de
gelatina se producirán y comercializarán en la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de
Quito, Ecuador. Es así, que estas galletas se pueden consumir como:
 Aperitivo
 Bocaditos
25
 Postres
 Desayuno
Siendo los lugares en donde se ofertarán los siguientes:
 Reuniones
 Eventos
 Fiestas
 Panaderías
 Universidades
En general, puede pasar como un producto apto para todo tipo de personas y para diferentes
ocasiones provocando la satisfacción del cliente, la cual estará reflejado en la calidad e
innovación de una galleta saludable y deliciosa a la vez.
2.2.2 Presentación.
A continuación, en la Tabla 1 se describirá las diferentes presentaciones del producto para que
los clientes tengan varias opciones al momento de adquirir las galletas preparadas a base de
avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina.

26
Tabla 1:
Presentación del producto
Producto Presentación
Galletas preparadas a base de avena y banano, con Son de forma ovaladas con
chispas de chocolate y relleno de gelatina 130 gramos de contenido
saludable. Son servidas en
fundas de papel ecológicas
kraft.
Galletas preparadas a base de avena y banano, con Son de forma ovaladas con
chocolate derretido y relleno de gelatina 180 gramos de contenido
saludable con una capa de
chocolate derretido. Son
servidas en fundas de papel
ecológicas kraft.
Muffin a base de avena y banano, con chispas de Son en forma de muffins
chocolate y relleno de gelatina con 280 gramos de contenido
saludable colocados en
capacillos (molde de papel),
en un recipiente de plata que
resalte el color de la galleta.
Fuente: Autores.
En la Tabla 1. Presentación del producto. Se concluye que con las diferentes presentaciones
expuestas se puede dar una mejor presentación de los tipos de galletas a base de avena y banano
27
que se comercializarán en la parroquia Belisario Quevedo, la cual se comercializará para niños
jóvenes y adultos ayudando a incrementar el consumo de cereales y frutos saludables.
2.2.3 Composición.
A continuación, en la tabla 2 se muestran dos aspectos importantes: los ingredientes y qué
cantidad de cada ingrediente contendrán las galletas preparadas a base de avena y banano, con
chispas de chocolate y relleno de gelatina, siendo estos:
Tabla 2:
Composición del producto
Composición Ingredientes
200 gramos de mantequilla o margarina
1 y media taza de azúcar morena
2 huevos
3 bananos
250 gramos de gelatina (con sabor al gusto)

28
1 y media taza de harina
3 tazas de avena
150 gramos de chocolate de leche o de chips de chocolate
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
Fuente: Autores.
En la Tabla 2 Composición del Producto se puede verificar que los ingredientes de las galletas
preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina son
accesibles y de uso frecuente en el ámbito culinario.
2.3 Fuentes de Información
Una fuente de información es todo aquello que proporciona datos para reconstruir hechos y
las bases del conocimiento, son un instrumento para el conocimiento, la búsqueda y el acceso de
a la información (Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2008).

29
Las fuentes de información tienen como objetivos principales buscar, localizar y difundir el
origen de la información contenida en cualquier soporte físico (Vega, 1993).
Se denominan fuentes de información a diversos tipos de documentos que contienen datos
útiles para satisfacer una demanda de información o conocimiento implica conocer, distinguir y
seleccionar las fuentes de información adecuadas para el trabajo que se está realizando es parte
del proceso de investigación.
Existen dos tipos de fuentes de información: según el nivel de información que
proporcionan las fuentes de información pueden ser primarias o secundarias.
Las fuentes primarias contienen información nueva y original, resultado de un trabajo
intelectual.
Son documentos primarios: libros, revistas científicas y de entretenimiento, periódicos,
diarios, documentos oficiales de instituciones públicas, informes técnicos y de investigación de
instituciones públicas o privadas, patentes, normas técnicas.
Las fuentes secundarias contienen información organizada, elaborada, producto de análisis,
extracción o reorganización que refiere a documentos primarios originales.
Son fuentes secundarias: enciclopedias, antologías, directorios, libros o artículos que
interpretan otros trabajos o investigaciones.
2.3.1 Fuentes Primarias.
Las fuentes primarias de información son “las que contienen información original no
abreviada ni traducida: tesis, libros, nomografías, artículos de revista, manuscritos. Se les llama
30
también fuentes de información de primera mano. Incluye la producción documental electrónica
de calidad (Domingo, 1980).
Contienen información original, que ha sido publicada por primera vez y que no ha sido
filtrada, interpretada o evaluada por nadie más. Son producto de una investigación o de una
actividad eminentemente creativa (Fundación Gabriel Piedrahita Uribe, 2008).
Son aquellas fuentes que contienen información original, en donde el tema tratado no ha sido
interpretado o analizado por un investigador o institución.
Tipos de fuentes primarias:
 Observación directa de la conducta del usuario: este método se lo realiza analizando los
hábitos de conducta alimenticia y consumo de los clientes.
 Experimentación: se trata de descubrir la relación causa – efecto del producto ofertado a
la población.
 Encuesta: este procedimiento se encuentra orientado de manera más efectiva para
conocer si existe aceptación del producto, determinando si el usuario estaría dispuesto a
consumirlo, adicional la comprensión de las preferencias para la presentación, precio y
publicidad correspondiente.
Como fuente primaria se recurrió, para la obtención de los datos que constituyen las bases
para el estudio de mercado, como herramienta principal la encuesta dirigida a los consumidores
de las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de
gelatina.
31
2.3.2 Fuentes Secundarias.
Las fuentes secundarias son hechos, cifras e información que alguien ha reunido para otros
fines, y pueden ser datos existentes en la organización o externos a ella. Recurrir a fuentes
secundarias es una forma de obtener información más fácil y rápidamente que a través de fuentes
primarias, y por lo tanto el costo es menor (Dvoskin, 2004).
Proporcionan información ya recogida y elaborada previamente (estadísticas, libros, revistas,
estudios anteriores, etc.). En ocasiones este tipo de fuentes proporciona la información necesaria
para la realización del estudio (Fernández, 2004).
Las fuentes secundarias consisten en información ya existente que pueden ser internas o
externas a la organización. Mediante su uso es más fácil obtener información y es beneficioso
porque reduce costos.
Tipos de fuentes secundarias:
 Estudios de mercado anteriores: se utilizan para obtener datos de precios, oferta, demanda,
competencia, población, productos, entre otros.
 Cifras de ventas: corresponde a la obtención de valores, datos, cifras de cantidades de
unidades y valores monetarios vendidos de productos.
 Balances: se usan para obtener información acerca de ganancias o pérdidas que hayan
obtenido en otros proyectos similares.
 Estadísticas: se utilizan para obtener datos de valores estadísticos y porcentajes como, por
ejemplo: tasas de crecimiento poblacional, cuántas personas hay en cierto lugar, entre otros.
 Precios: aquella fuente utilizada para obtener información como precios históricos o
actuales de productos.
32
 Libros: son útiles para brindar información como conceptos, definiciones, o cualquier otro
dato que se necesite para el proyecto que se esté investigando.
 Revistas: se usan para obtener información como por ejemplo para encontrar la situación
económica en valores o porcentajes del lugar en donde se va a realizar el proyecto, entre
otros.
 Ministerios: sirve para obtener datos estadísticos o cualitativos de censos, situación
económica, entre otros. (Fernández, 2004).
En el presente proyecto se aplicará la mayor parte de fuentes secundarias tales como el
estudio de mercado por otros autores y las estadísticas, en donde se comparará sus resultados
para comprobar si son positivos o negativos.
Asimismo, se utilizará la fuente secundaria para obtener cifras de ventas ya que se realizará un
estudio comparativo para analizar qué precio de venta sería el adecuado.
Se tomará como fuente secundaria, las estadísticas midiendo el grado de concurrencia que se
analizará en cada pregunta al momento de tabular las encuestas. Es así, que como fuentes
secundarias se tendrá información de libros, artículos científicos, entre otros.
2.4 Informe de la investigación de mercado
La investigación de mercados es la identificación, recopilación, análisis, difusión y uso
sistemático y objetivo de la información con el propósito de mejorar la toma de decisiones
relacionadas con la identificación y solución de problemas y oportunidades de marketing
(Malhotra, 2008).
33
Se entiende por sistema de investigación de marketing a todo el proceso de recogida de
información que permita, de forma eficiente, tomar decisiones y valorar el grado de
cumplimiento de los objetivos propuestos (López, 2001).
La investigación de mercado permite definir estrategias y tomar decisiones en una
organización y/o proyecto a través de los resultados alcanzados en forma sistemática y objetiva,
con el fin de mejor la optimización de recursos y solucionar los problemas detectados al inicio de
la investigación.
Su importancia se centra en que a través de la información recogida se pueden tomar mejores
decisiones en los objetivos a cumplir.
2.4.1 Objetivos del informe.
Objetivo general
Establecer los lineamientos adecuados de la investigación de mercado mediante la aplicación
de las 4P’s con el fin de identificar las características que poseerá, las disposiciones económicas
que tienen los posibles consumidores, los medios locales geográficos en donde se tendrá más
impacto y los tipos de promoción y publicidad que se aplicarán a las galletas preparadas a base
de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina.
Objetivos específicos
1. Identificar las características principales que tendrán las galletas preparadas a base de
2. Conocer las disposiciones económicas que tienen los posibles consumidores para adquirir
las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de
gelatina.
34
3. Establecer los medios locales geográficos en donde más tendrá impacto galletas
preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina.
4. Determinar los tipos de publicidad que se aplicarán a las galletas preparadas a base de
2.4.2 Determinación del Universo de Estudio.
A continuación, en la Tabla 3 se observa las proyecciones desde el año 2010 al 2018 en donde
se puede observar que existen 2’690.150 habitantes en la ciudad de Quito, según las
proyecciones del año 2018 presentadas en el INEC.
Tabla 3:
Proyección de la Población de la ciudad de Quito
Código Ciudad Año Cantidad
1701 Quito 2010 2’319.671
1701 Quito 2011 2’365.973
1701 Quito 2012 2’412.427
1701 Quito 2013 2’458.900
1701 Quito 2014 2’505.344
1701 Quito 2015 2’551.721
1701 Quito 2016 2’597.989
1701 Quito 2017 2’644.145
1701 Quito 2018 2’690.150
1701 Quito 2019 2’735.987
Fuente: (INEC, 2010).

35
En la Tabla 3 se observa que del año 2010 al 2018 existe un incremento en la población según
la explicación técnica dada por el INEC, la proyección de la población se refiere al conjunto de
resultados que provienen de cálculos relativos a la evolución futura partiendo de ciertos
supuestos respecto al curso que seguirán la fecundidad, la mortalidad y las migraciones. Entre los
pasos que se siguen está: estimar una población base que en este caso es la población ajustada
por conciliación demográfica hasta 2010; proyectar el comportamiento futuro de la fecundidad
utilizando la tasa global de esta, así como el comportamiento futuro de la mortalidad usando su
probabilidad de sobrevivir.
También se proyecta el comportamiento futuro de la migración empleando el saldo neto
migratorio y como resultado se obtiene la población para el año siguiente. Tomando en cuenta
esta información se puede observar el porqué del incremento poblacional en el cantón Quito
desde el año 2010 hasta el año en curso 2018.
2.4.3 Población objetivo y segmentación.
La población objetivo del proyecto se encuentra ubicado en la Parroquia Belisario Quevedo
que pertenece al Cantón Quito de la Provincia de Pichincha.
A continuación, en la Tabla 4, se presenta la población de la Parroquia Belisario Quevedo de
acuerdo al censo del año 2010 clasificado en edad y género, para conocer su respectivo
porcentaje de participación dentro de la Parroquia y de esta forma calcular la proyección al año
2018.
36
Tabla 4:
Población de la Parroquia Belisario Quevedo según censo 2010: género y edad
Edad Género Porcentaje Población
De 15 a 19 años Hombre 4.89% 2.860
Mujer 4.98% 2.974
Hombre 4.76% 2.860

De 20 a 24 años
Mujer 4.58% 2.974
Hombre 4.98% 2.851

De 25 a 29 años
Mujer 4.79% 2.141
Hombre 4.80% 1.851

De 30 a 34 años
Mujer 4.78% 2.041
Hombre 4.93% 1.497

De 35 a 39 años
Mujer 3.97% 1.773
Hombre 4.74% 1.253

De 40 a 44 años
Mujer 4.99% 1.550
Hombre 3.88% 1.317

De 45 a 49 años
Mujer 3.87% 1.769
Hombre 3.98% 1.381

De 50 a 54 años
Mujer 3.80% 1.682
Hombre 2.94% 1.115

De 55 a 59 años
Mujer 3.12% 1.426
Hombre 3.73% 974

De 60 a 64 años
Mujer 2.75% 1.175
De 65 a 69 años Hombre 1.84% 841

37
Mujer 2.90% 1.047
Hombre 2,00% 599

De 70 a 74 años
Mujer 1.58% 722
Hombre 1.98% 406

De 75 a 79 años
Mujer 1.25% 521
Hombre 1.65% 268

De 80 a en adelante
Mujer 1.65% 417
TOTAL 100.00% 45. 370
El total de habitantes de la Parroquia de Belisario Quevedo asciende a 45.370 personas según
el censo realzado en el 2010 por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2010).
Para realizar la proyección de la población se requiere el porcentaje de crecimiento
poblacional detallado en la Tabla 5, por lo tanto, se tomará en cuenta los datos proporcionados
por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos.
Tabla 5:
Porcentaje de crecimiento poblacional
Porcentaje de crecimiento
Censo 2010 Porcentaje de crecimiento en 10 años
anual
45.370 39,42 3,94
Proyección de la población al 2018
Datos para proyección de la población en la Parroquia de Belisario Quevedo al año 2018:
𝑎 = 45.370 (𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜 2010)

38
𝑟 = 1,20 (𝐶𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛)
𝑛 = 9 𝑎ñ𝑜𝑠 (𝐴ñ𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜 2018)
𝑎𝑛 = (𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜 2018)
Cálculo de la Proyección para el año 2018
𝐴𝑛 = 𝑎 ∗ 𝑟 𝑛−1
𝐴𝑛 = 45370 ∗ 1,20 9−1
𝐴𝑛 = 45370 ∗ 1,20 8
𝑨𝒏 = 𝟏𝟗𝟓. 𝟎𝟖𝟐
Después de realizar la proyección tomando en cuenta los datos del censo 2010 se cree que
para el año 2018 la Población de la Parroquia Belisario Quevedo ascenderá a un total de 195.082
personas residentes.
La población objetivo serán todas las personas que disfruten degustando los sabores dulces y
nutritivos de la avena y el banano, podrá ser consumido por cualquier persona sin límite de edad
y sin discriminación de sexo, clase social o raza; es así que se muestra la Tabla 6, donde se ha
segmentado a la población de acuerdo a criterios: geográficos, conductuales y demográficos.

39
Tabla 6:
Cuadro de segmentación de la población
Criterios de segmentación Segmento del mercado
Segmentación geográfica
País Ecuador
Región Sierra
Provincia Pichincha
Cantón Quito
Parroquia Belisario Quevedo
Zona Urbana
Conductual
Personas sin enfermedades
Estado de salud Personas con bajas defensas, falta de vitaminas
y nutrientes.
Demográfica
Alta
Clase social Media
Baja
Edad Edad comprendida de los 15 a 59 años de edad
Para el desarrollo de la segmentación dentro de la proyección al año 2018 de la población de
la Parroquia Belisario Quevedo y de los barrios que la conforman, se ha utilizado los respectivos
40
porcentajes que representan la población clasificada en género y edad se puede calcular los
habitantes al 2018 como se presenta en la Tabla 7.
Tabla 7:
Población de la Parroquia Belisario Quevedo al 2018 de acuerdo a género y edad
EDAD GENERO PORCENTAJE POBLACIÓN
Hombre 4,08% 7960

De 25 a 29 años
Mujer 4,72% 9208
Hombre 4,08% 7960

De 30 a 34 años
Mujer 4,50% 8779
Hombre 3,30% 6438

De 35 a 39 años
Mujer 3,91% 7628
Hombre 2,74% 5346

De 40 a 44 años
Mujer 3,39% 6613
Hombre 2,88% 5618

De 45 a 49 años
Mujer 3,87% 7550
Hombre 3,02% 5891

De 50 a 54 años
Mujer 3,68% 7179
Hombre 2,44% 4760

De 55 a 59 años
Mujer 3,12% 6087
Hombre 2,13% 4155

De 60 a 64 años
Mujer 2,57% 5014
Hombre 1,84% 3590

De 65 a 69 años
Mujer 2,29% 4467
41
Hombre 1,31% 2556

De 70 a 74 años
Mujer 1,58% 3083
Hombre 0,89% 1736

De 75 a 79 años
Mujer 1,15% 2244
Hombre 0,59% 1151

De 80 en adelante
Mujer 0,92% 1795
TOTAL 100.00% 195. 082
Perfil de los consumidores
El producto esta direccionado a personas de todas las edades tanto hombres como mujeres, de
todos los estratos sociales debido a que la composición del producto es beneficioso para su
comercialización siendo alto en vitaminas, nutrientes y proteínas los cuales ayudan a la
prevención de enfermedades, además está al alcance económico de los consumidores.
Es por esta razón que no existe un límite que pueda impedir la adquisición del producto y por
ende puede ser consumido por cualquier persona, desde niños hasta personas adultas ya que
servirá de gran ayuda en su nutrición.
La población objetivo a la cual se destina el proyecto corresponde a la población de la
parroquia Belisario Quevedo conformada por los barrios Mariana de Jesús, La Granja, San
Vicente , Las Casas Abajo, Las Casas, La Primavera ,Santa Clara-s Milán alto, Pambachupa, La
Gasca, Condominio Pichincha, Santa Clara-S Milán, El Armero comprendida entre las edades de
4 años en adelante, considerando que la edad que un niño comienza a comer galletas es a los 4
años la cual es una edad apropiada para su consumo, de igual manera, la adquisición de las
galletas por personas adultas será importante ya que estos comienzan a obtener sus propios
42
ingresos y además son capaces de consumir en mayor cantidad el producto ya que en la edad
comprendida ya pueden ser cabezas de hogar e influir en sus niños a que consuman este producto
que se pretende ofertar.
2.4.4 Determinación de la muestra óptima.
En la sección 2.4.5 Método de Selección de la Muestra se describen los métodos para
determinar la muestra óptima y de todos estos el más conveniente es utilizar el método
estratificado al azar con la fórmula de poblaciones finitas, el cual es el siguiente:
(𝑍)2 ∗ 𝑁(𝑝 ∗ 𝑞)
𝑛=
(𝑝 ∗ 𝑞)𝑍 2 + (𝑁 − 1)𝑒 2
(1,96)2 ∗ 195082(0,50 ∗ 0,50)

𝑛=
(0,50 ∗ 0,50)(1,96)2 + (195082 − 1)0,052
𝑛 = 383
N= Número de personas que viven en la parroquia Belisario Quevedo
e= Error muestra de 0,05
Z= 1,96 (Niveles de confianza)
p= 0,50 (Probabilidad de éxito)
q= 0,50 (Probabilidad de fracaso)
n = ¿? (muestra a determinar)
Según el resultado del tamaño de la muestra aplicando la fórmula para poblaciones finitas se
obtuvo un total de 383 encuestas.

43
Sin embargo, analizando los recursos y diversos factores del proyecto realizado en la
Parroquia Belisario Quevedo se optó por aplicar el método no probabilístico por conveniencia,
ya que actualmente no se dispone de un capital y tiempo suficiente para aplicar métodos que
demanden este tipo de recursos. Por los motivos antes mencionados se realizarán 70 encuestas.
2.4.5 Métodos de la selección de la muestra.
Muestreo Probabilístico
Se basa en el principio de equipo de probabilidad, ya que cada elemento del universo tiene
una probabilidad conocida y no nula de figurar en la muestra, es decir, todos los elementos del
universo pueden formar parte de la muestra (Cuesta, 2009).
La totalidad de las unidades que conforman a la población tienen la misma posibilidad de ser
escogidas. Para conformar una muestra probabilística, se necesita: determinar las características
poblacionales, estimar el tamaño de la muestra y realizar una selección mecánica y/o por azar
(aleatoria) (Corral, 2015).
En el muestreo probabilístico el universo tiene una probabilidad conocida y aquí se muestran
los elementos del universo que se necesitan para conformar la muestra probabilística.
Tipos de Muestreo Probabilístico
Muestreo Aleatorio Simple: La selección de la muestra se realiza en una sola etapa,
directamente y sin reemplazamientos. Se aplica fundamentalmente en investigaciones sobre
poblaciones pequeñas y plenamente identificables, por ejemplo, cuando disponemos de la lista
completa de todos los elementos del universo

44
Muestreo Aleatorio Estratificado: Se basa en dividir los elementos del universo en grupos,
donde cada elemento del universo pertenece a un solo grupo, y el conjunto de los grupos forman
la totalidad del universo. A cada grupo lo llamamos estratos. Cuanto más homogéneos sean los
estratos, más precisas resultarán las estimaciones
Muestreo Aleatorio por Conglomerados: Se realiza cuando es imposible el muestreo
aleatorio simple debido al tamaño de la población. En este tipo de muestreos la unidad muestral
no son los elementos del universo, sino un conjunto de elementos que bajo determinados
aspectos se puede considerar que forman una unidad (Cuesta, 2009).
Muestreo No Probabilístico
No se efectúan bajo normas probabilísticas de selección, durante sus procesos intervienen
opiniones y criterios personales del investigador o no existe norma bien definida o validada. Por
esta razón es aquel que se utiliza de forma empírica (Gonzales M. , 2016).
Las muestras no probabilísticas se caracterizan porque la elección de los elementos
muestrales, no depende de la probabilidad; sino de causas relacionadas con las características
consideradas por el investigador (Corral, 2015).
El Muestreo No Probabilístico los elementos no dependen de la probabilidad, los criterios son
elegidos basándose en forma empírica por argumentos estipulados por el investigador.
Tipos de Muestreo No Probabilístico
Muestreo por Cuotas: También denominado en ocasiones accidental. Se asienta
generalmente sobre la base de un buen conocimiento de los estratos de la población y/o de los
individuos más representativos o adecuados para los fines de la investigación. Mantiene, por
45
tanto, semejanzas con el muestreo aleatorio estratificado, pero no tiene el carácter de
aleatoriedad de aquél.
Muestreo Intencional o de Conveniencia: Este tipo de muestreo se caracteriza por un
esfuerzo deliberado de obtener muestras representativas mediante la inclusión en la muestra de
grupos supuestamente típicos. Pretende seleccionar unidades de análisis que cumplen los
requisitos de la población objeto de estudio, sin embargo, no son seleccionadas al azar.
Se utiliza preferentemente en estudios exploratorios. Las pruebas pilotos, también usan con
frecuencia éste tipo de muestreo, es muy frecuente su utilización en sondeos preelectorales de
zonas que en anteriores votaciones han marcado tendencias de voto.
Muestreo Discrecional: A criterio del investigador los elementos son elegidos sobre lo que él
cree que pueden aportar al estudio. Aplica bien para estudios de pre-prueba o prueba piloto para
un instrumento. La idea se centra en que el investigador elige la muestra por que los considera
los más representativos (Corral, 2015).
Muestreo Semi-probabilístico
Es un procedimiento de tal manera que el carácter probabilístico se mantiene sólo hasta un
punto del proceso de selección (Aycaguer, 2013).
Incorpora algún aspecto probabilístico pero no se mantiene en todo el proceso (Gonzales C. ,
2012).
Es un procedimiento poco confiable en donde se mantiene solo en un punto del proceso de
selección.
Tipos de Muestreo Semi-probabilístico

46
Muestreo Semi-probabilístico aleatorio superior: Es el que se conoce la probabilidad de
extracción de una cierta parte o segmento de la población, pero no la de un elemento dentro del
segmento.
Muestreo Semi-probabilístico aleatorio inferior: Es aquel donde se conoce la probabilidad
de extracción de los elementos dentro del segmento, pero no la del segmento (Aycaguer, 2013).
47
2.4.6 Diseño del cuestionario.

CARRERA CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
CUESTIONARIO
SECCIÓN I: PRODUCTO
1. ¿Con qué frecuencia consume galletas?
1.1 [ ] Una vez a la semana 1.3 [ ] Una vez al mes

1.2 [ ] Dos veces a la semana 1.4 [ ] No consume
Si su respuesta es NO, ha llegado al final de la encuesta, se le agradece por su colaboración.
2. ¿Estaría dispuesto a adquirir el producto de Galleta de Avena y Banano?
2.1 [ ] Si 2.2 [ ] No
3. ¿Aceptaría que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga chispas de chocolate?
3.1 [ ] Si 3.2 [ ] No
4. ¿Cómo le gustaría que fuera su presentación?
4.1 [ ] Fundas de papel ecológicas kraft 4.3 [ ] Empaque plástico

4.2 [ ] Empaque térmico 4.4 [ ] Bandeja de cartón
5. ¿Qué cantidad estaría dispuesto a consumir?
5.1 [ ] 130 gramos (3 galletas) 5.3 [ ] 250 gramos (tipo muffins)

5.2 [ ] 200 gramos (5 galletas)
6. ¿Cuál considera usted es la razón principal para el consumo de la Galleta de Avena y Banano?
6.1 [ ] Sabor 6.3 [ ] Novedad
6.2 [ ] Salud 6.4 [ ] Creatividad e innovación
7. ¿Conoce usted los beneficios de consumir avena y banano?
7.1 [ ] Si 7.2 [ ] No
8. ¿Con qué productos adicionales le gustaría consumir la Galleta de Avena y Banano?
8.1 [ ] Chispas de chocolate 8.5 [ ] Crema Chantilly

8.2 [ ] Relleno de gelatina 8.6 [ ] Grajeas
8.3 [ ] Chocolate derretido
48
SECCIÓN II - PRECIO
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar para adquirir el producto de Galleta de Avena y Banano de 200
gramos?
9.1 [ ] USD 0.50 – 1.00 9.3 [ ] USD 1.25 – 1.75

9.2 [ ] USD 1.00 – 1.25
10. ¿Con qué frecuencia desearía adquirir el producto?
10.1 [ ] Diario 10.3 [ ] Mensual

10.2 [ ] Semanal 10.4 [ ] Anual
SECCIÓN III - PLAZA
11. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto?
11.1 [ ] Panaderías 11.3 [ ] Vía Internet

11.2 [ ] Tiendas 11.4 [ ] Supermercados
SECCIÓN IV - PROMOCIÓN
12. ¿Por qué medios le gustaría que fuera promocionado el producto?
12.1 [ ] Televisión 12.5 [ ] Redes Sociales

12.2 [ ] Radio 12.3 [ ] Prensa Escrita
13. ¿Apoyaría el surgimiento de una empresa nacional que tenga como producto principal Galletas de Avena
y banano?
13.1 [ ] Si 13.2 [ ] No
SECCIÓN V - INFORMACIÓN ESPECÍFICA
14. ¿Cuál es su género?
14.1 [ ] Masculino
14.2 [ ] Femenino
15. ¿En qué edad se encuentra?
15.1 [ ] Menos de 15 años 15.3 [ ] 26 a 35 años

15.2 [ ] 16 a 25 años 15.4 [ ] 36 a 50 años
16. Fecha: _________________________

17. N° Encuesta: _____________
18. Iniciales del encuestado: _______________
19. Iniciales del encuestador: ______________
49
2.4.7 Tabulación.
La tabulación consiste en reflejar la información de la muestra resumida en una tabla en la
que a cada modalidad se le asocian determinados números que representan el número de veces
que ha aparecido. Estos números se denominan frecuencias (Averos, 2014).
La tabulación refleja un carácter cualitativo en la cual se hace la presentación de los datos en
tablas o cuadros formados por columnas para mostrar las cantidades o números que han sido
contestados en cada pregunta, generalmente son el resultado de encuestas o cuestionarios
(Jáuregui, 1999).
Consiste en ordenar la información recopilada y contar el número de aspectos que caen entre
las características establecidas. Una vez terminado el paso de revisión y codificación del
muestreo, la información obtenida estará lista para cualquier manipulación estadística necesaria.
Plan de muestreo
A continuación, en la Tabla 8 se describirá el plan de muestreo que tuvo el proyecto para
conocer la muestra y como sería el desarrollo en la que se dirigía el cuestionario o encuesta sobre
las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina.
50
Tabla 8:
Plan de muestreo
Elementos Descripción
Universo: 1.619 millones población de Quito
Población de estudio: 195.082 personas
Muestra: 70 personas
Período de tiempo: 2 días
Número de encuestadores: 7 encuestadores
Número de encuestados: 70 encuestados
Cuántas encuestas por encuestador: 10 encuestas por cada encuestador
Paquete de software: Excel
Elemento muestral: Personas
Características del elemento muestral: Niños hasta adultos
Diseño usado: Descriptivo
Fuente: Autores.
En la tabla 8, se concluye que se utilizó un universo de 1.619 millones población de Quito,
con una población de estudio de 195.082 personas, con un período de tiempo de 2 días, con la
colaboración de 7 encuestadores, los 7 encuestadores realizaron 10 encuestas cada uno por lo que
se totalizó al final 70 encuestas, se utilizó Excel para la tabulación teniendo como elemento
muestral los niños hasta los adultos (personas) al ser un producto comestible y que no descarta
clientes potenciales, por último, se utilizó el diseño descriptivo para su realización.
Cronograma de actividades
A continuación, en la Tabla 9 se presenta el cronograma de actividades que se siguió:

51
Tabla 9:
Cronograma de actividades
ACTIVIDAD RESPONSABLES
18/OCT/18
19/OCT/18
20/OCT/18
21/OCT/18
22/OCT/18
23/OCT/18
21/OCT/18
Objetivos del Dayanna Jamillet
Informe Arroyo Alcívar
Determinación Lucia Elizabeth
del Universo de Lumbi Samueza
Estudio
Población Alisson Pamela
objetivo y Santillán Cárdenas
segmentación
Determinación Jenny Estefanía
de la muestra Morocho Chamorro
optima
Método de Eliana Lizbeth
Selección de Escobar Chacaguasay
Muestra
Diseño del Brigitte Lizeth Guerra
cuestionario Cajas
Fuente: Autores.
En la tabla 9 se presenta el cronograma de las actividades que se elaboró para llevar a cabo la
investigación de mercado con un tiempo total de 7 días del mes de octubre del año en curso.
52
Lista de resumen de cuadros de tabulación
A continuación, se detalla en la tabla 10 un breve resumen de lo que se procedió a tabular:
Tabla 10:
Lista resumen de los cuadros de tabulación
No. Pregunta Descripción
1 ¿Con qué frecuencia consume galletas?
2 ¿Estaría dispuesto a adquirir el producto de Galleta de Avena y Banano?
3 ¿Aceptaría que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga chispas
de chocolate?
4 ¿Cómo le gustaría que fuera su presentación?
5 ¿Qué cantidad estaría dispuesto a consumir?
6 ¿Cuál considera usted es la razón principal para el consumo de la Galleta de
Avena y Banano?
7 ¿Conoce usted los beneficios de consumir avena y banano?
8 ¿Con qué productos adicionales le gustaría consumir la Galleta de Avena y
Banano?
9 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar para adquirir el producto de Galleta de
Avena y Banano de 200 gramos?
10 ¿Con qué frecuencia desearía adquirir el producto?
11 ¿Dónde le gustaría adquirir este producto?
12 ¿Por qué medios le gustaría que fuera promocionado el producto?
13 ¿Apoyaría el surgimiento de una empresa nacional que tenga como producto
principal Galletas de Avena y banano?

53
14 ¿Cuál es su género?
15 ¿En qué edad se encuentra?
Fuente: Autores.
Tabulación
Sección I: Producto
Pregunta 1 ¿Con qué frecuencia consume galletas?
A continuación, en la tabla 11 se detalla la frecuencia del consumo de galletas en el sector
Belisario Quevedo.
Tabla 11:
Frecuencia del consumo de galletas
Frecuencia de consumo Nro. Personas Porcentaje
Una vez a la semana 16 23%
Dos veces a la semana 28 40%
Una vez al mes 26 37%
No consume 0 0%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
54
Gráfico 1:
Gráfico 1
0%
23%
37%
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Una vez al mes
No consume
40%
Fuente: Autores.
Análisis: En el gráfico 1 se observa que el 37% consume galletas una vez al mes, el 40%
consume dos veces a la semana, el 23% consumen una vez a la semana y el 0% no consume
galletas.
Pregunta 2 ¿Estaría dispuesto a adquirir el producto de Galleta de Avena y Banano?
A continuación, en la tabla 12 se detalla la disposición de los consumidores en la adquisición
de galletas en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 12:
Disposición en la adquisición de galletas
Opciones Nro. Personas Porcentaje
Sí 70 100%
No 0 0%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
55
Gráfico 2:
Gráfico 2
0%
Sí
No
100%
Fuente: Autores.
Análisis: En el gráfico 2 se observa que el 100% estaría dispuesto adquirir el producto de
galleta de avena y banano.
Pregunta 3 ¿Aceptaría que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga chispas
de chocolate?
A continuación, en la tabla 13 se detalla la aceptación de que el producto de Galleta de Avena
y Banano contenga chispas de chocolate en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 13:
Aceptación de que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga chispas de chocolate
Opciones No. de personas Porcentaje
Sí 57 81%
No 13 19%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
56
Gráfico 3:
Aceptación de que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga chispas de chocolate
Gráfico 3
Aceptación de que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga
chispas de chocolate
19%
Sí
No
81%
Fuente: Autores.
Análisis: En el gráfico 3 se observó que el 81% aceptaría que el producto contenga chispas de
chocolate, mientras que el 19% no acepta que el producto contenga chispas de chocolate.
Pregunta 4 ¿Cómo le gustaría que fuera su presentación?
A continuación, en la tabla 14 se detalla la preferencia acerca de la presentación de las
galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina, en
el sector Belisario Quevedo.
Tabla 14:
Presentación de las galletas
Presentación Nro. Personas Porcentaje
Fundas de papel ecológico (kraft) 45 64%
Empaque térmico 7 10%
Empaque plástico 11 16%
Bandeja de cartón 7 10%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
57
Gráfico 4:
Gráfico 4
10%
Fundas de papel ecológico
16%
(kraft)
10%
64% Empaque térmico
Empaque plástico
Fuente: Autores.
Análisis: En el gráfico 4 se observa que el 64% le gustaría que la presentación sea en fundas
de papel ecológico, el 10% le gustaría que la presentación sea en empaque térmico, el 16%
prefiere la presentación en plástico y un 10% en bandeja de cartón.
Pregunta 5 ¿Qué cantidad estaría dispuesto a consumir?
A continuación, en la tabla 15 se detalla la cantidad a consumir de las galletas preparadas a
base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina en el sector Belisario
Quevedo.
Tabla 15:
Cantidad a consumir de galletas
Cantidad Nro. Personas Porcentaje
130 gramos (3 galletas 27 39%
200 gramos (5 galletas) 28 40%
250 gramos (tipo muffins) 15 21%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
58
Gráfico 5:
Gráfico 5
21% 39%
130 gramos (3 galletas
40% 200 gramos (5 galletas)

250 gramos (tipo muffins)
Fuente: Autores.
Análisis: En el gráfico 5 se observa que el 40% consumiría 5 galletas de 200 gramos, un 39%
consumiría 3 galletas de 130 gramos y el 21% consumiría tipo muffins de 250 gramos.
Pregunta 6 ¿Cuál considera usted es la razón principal para el consumo de la Galleta de
Avena y Banano?
A continuación, en la tabla 16 se detalla las razones para el consumo de las c en el sector
Belisario Quevedo.
Tabla 16:
Razón del consumo de la Galleta de Avena y Banano
Razón Nro. Personas Porcentaje
Sabor 28 40%
Salud 31 44%
Novedad 7 10%
Creatividad e innovación 4 6%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
59
Gráfico 6:
Gráfico 6
6%
10%
40% Sabor
Salud
44% Novedad
Creatividad e innovación
Fuente:
Autores.
Análisis: En el gráfico 6 se observa que el 44% consumiría el producto por salud, un 40%
consumiría por sabor, un 10% consumiría por novedad y un 6% por creatividad e innovación.
Pregunta 7 ¿Conoce usted los beneficios de consumir avena y banano?
A continuación, en la tabla 17 se detalla el conocimiento de los beneficios del consumo de
galletas de avena y banano en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 17:
Conocimiento de los beneficios del consumo de galletas de avena y banano
Si 42 60%
No 28 40%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
60
Gráfico 7:
Conocimiento de los beneficios del consumo de galletas de avena y banano
Gráfico 7
Conocimiento de los beneficios del consumo de galletas de avena y
banano
40%
60% Si
No
Fuente:
Autores.
Análisis: En el gráfico 7 se observa que un 60% conoce los beneficios de consumir avena y
banano y un 40% no conoce los beneficios del consumo del producto.
Pregunta 8 ¿Con qué productos adicionales le gustaría consumir la Galleta de Avena y
Banano?
A continuación, en la tabla 18 se detalla las preferencias de productos adicionales para el
consumo de galletas de avena y banano en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 18:
Preferencias de productos adicionales para el consumo de la galleta de avena y banano
Productos adicionales Nro. Personas Porcentaje
Chispas de chocolate 26 37%
Relleno de gelatina 17 24%
Chocolate derretido 15 21%
Crema Chantilly 6 9%
61
Grajeas 6 9%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
Gráfico 8:
Preferencias de productos adicionales para el consumo de la galleta de avena y banano
Gráfico 8
Preferencias de productos adicionales para el consumo de la galleta
de avena y banano
9%
9% Chispas de chocolate
37%
Relleno de gelatina
21%
Chocolate derretido
Crema Chantilly
24% Grajeas
Fuente: Autores.
Análisis: En el gráfico 8 se observó que un 24% prefiere como producto adicional el relleno
de gelatina, un 37% prefiere como producto adicional las chispas de chocolate, un 21% prefiere
el chocolate derretido, un 9% prefiere crema de chantilly y un 9% elige las grajeas como
producto adicional.
Sección II - Precio
Pregunta 9 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar para adquirir el producto de Galleta de
Avena y Banano de 200 gramos?
A continuación, en la tabla 19 se detalla la preferencia de precios para adquirir el producto de
galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina de
200 gramos en el sector Belisario Quevedo.

62
Tabla 19:
Preferencia de precios para adquirir el producto galletas de avena y banano de 200 gramos
Precio Nro. Personas Porcentaje
USD 0.50 – 1.00 45 64%
USD 1.00 – 1.25 20 29%
USD 1.25 – 1.75 5 7%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
Gráfico 9:
Preferencia de precios para adquirir el producto galletas de avena y banano de 200 gramos
Gráfico 9
Preferencia de precios para adquirir el producto galletas de avena y
banano de 200 gramos
7%
29% USD 0.50 – 1.00
64% USD 1.00 – 1.25
USD 1.25 – 1.75
Fuente: Autores.
Análisis: En el gráfico 9 se observa que el 64% pagarían entre 0,50 centavos a 1 dólar por la
galleta de 200gr, el 29% pagaría entre 1 dólar a 1 dólar con 25 centavos y el 7% pagaría entre 1
dólar con 25 centavos a 1 dólar con 75 centavos.
Pregunta 10 ¿Con qué frecuencia desearía adquirir el producto?
A continuación, en la tabla 20 se detalla la disposición para adquirir el producto en el sector
Belisario Quevedo.
63
Tabla 20:
Disposición para adquirir el producto
Diario 8 11%
Semanal 46 66%
Mensual 15 21%
Anual 1 1%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
Gráfico 10:
Gráfico 10
1%12%
21% Diario
Semanal
Mensual
66% Anual
Fuente:
Autores.
Análisis: En el gráfico 10 se observa que el 66% consumiría el producto semanal, el 21%
consumiría el producto mensual, el 12% consumiría el producto a diario y el 1% consumiría el
producto anual.
Sección III - Plaza
Pregunta 11 ¿Dónde le gustaría adquirir este producto?

64
A continuación, en la tabla 21 se detallan los lugares de preferencia para adquirir el producto
en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 21:
Lugares de preferencia para adquirir el producto
Lugares Nro. Personas Porcentaje
Panaderías 12 17%
Tiendas 45 64%
Vía Internet 2 3%
Supermercados 11 16%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
Gráfico 11:
Gráfico 11
16% 17%
3% Panaderías
Tiendas
Vía Internet
64% Supermercados
Fuente:
Autores.
Análisis: En el gráfico 11 se observa que el 64% adquiriría el producto en tiendas, el 16%
adquiriría el producto en supermercados, el 17% en panaderías y el 3% lo harían vía internet.
Sección IV - Promoción
Pregunta 12 ¿Por qué medios le gustaría que fuera promocionado el producto?

65
A continuación, en la tabla 22 se detalla las preferencias de los medios de promoción y
publicidad que se utilizará para el producto, en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 22:
Preferencias de los medios de promoción y publicidad
Medios Nro. Personas Porcentaje
Televisión 21 30%
Radio 5 7%
Redes Sociales 44 63%
Prensa Escrita 0 0%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
Gráfico 12:
Gráfico 12
0%
30%
Televisión
63% Radio
7%
Redes Sociales
Prensa Escrita
Fuente:
Autores.
Análisis: En el gráfico 12 se observa que el 63 % le gustaría que el producto fuera
promocionado en las redes sociales, al 30% que sea promocionado en televisión, y al 7% que se
promocione en la radio.
66
Pregunta 13 ¿Apoyaría el surgimiento de una empresa nacional que tenga como producto
principal Galletas de Avena y banano?
A continuación, en la tabla 23 se detalla el apoyo a empresas nacionales con producto principal
galletas de avena y banano en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 23:
Apoyo a empresas nacionales con producto principal galletas de avena y banano
Si 70 100%
No 0 0%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
Gráfico 13:
Apoyo a empresas nacionales con producto principal galletas de avena y banano
Gráfico 13
Apoyo a empresas nacionales con producto principal galletas de
avena y banano
0%
Si
No
100%
Fuente:
Autores.
Análisis: En el gráfico 13 se observa que el 100% de la población apoyaría al surgimiento de
una empresa nacional con producto principal galletas de avena y banano.

67
Sección V - Información Específica
Pregunta 14 ¿Cuál es su género?
A continuación, en la tabla 24 se detalla la información acerca del género de las personas
encuestadas en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 24:
Género
Género Nro. Personas Porcentaje
Masculino 38 54%
Femenino 32 46%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
Gráfico 14:
Género
Gráfico 14
Género
46%
54% Masculino
Femenino
Fuente: Autores.
Análisis: En el gráfico 14 se observa que el 54% de los encuestados son de género masculino
y el 46% son del género femenino.

68
Pregunta 15 ¿En qué edad se encuentra?
A continuación, en la tabla 25 se detalla la información acerca del rango de edad de los
encuestados en el sector Belisario Quevedo.
Tabla 25:
Edad
Rango de edad Número de personas Porcentaje
Menos de 15 años 0 0%
16 a 25 años 158 83%
26 a 35 años 8 11%
36 a 50 años 4 6%
Total 70 100%
Fuente: Autores.
Gráfico 15:
Edad
Gráfico 15
Edad
0%
6%
11%
Menos de 15 años
16 a 25 años
26 a 35 años
36 a 50 años
83%
Fuente: Autores.
69
Análisis: En el gráfico 15 se observa hay un 0% de encuestas con edad de menos de 15 años,
un 83% de los encuestados están entre los 16 y 25 años, el 11% corresponden a la edad de 26 y
35 años, el 6% están en la edad de 36 y 50 años.
2.4.8 Conclusiones.
Producto
1. Las personas encuestadas tienen preferencia de consumir galletas 2 veces por semana, lo
cual es beneficioso para el proyecto, porque tendía buena acogida y sería factible.
2. El empaque en el cual estaría contenido el producto es en papel ecológico (kraft), es
preferido por los posibles clientes, y a la vez contribuye con el cuidado del medio
ambiente.
3. Las chispas de chocolate son de agrado de los posibles consumidores, lo cual es
provechoso para el proyecto, ya que este ingrediente le da una mejor apariencia y sabor al
producto.
4. Las personas encuestadas en su totalidad si comprarían el producto, lo cual indica que
sería rentable, para poder obtener ganancias futuras.
Precio
1. El estudio del mercado prevé el precio del producto porque se toma en cuenta la opinión
de las personas que se presumen serán los potenciales clientes.
2. El precio establecido por el producto es importante para la microempresa porque este
permitirá generar ganancias para las ventas realizadas, cuando el postre se comercializa
en el mercado.
70
3. En base al cuestionario realizado se puede determinar que los clientes, se encuentran en
un nivel económico medio, están dispuestos a cancelar hasta $1,00 por unidad siendo este
precio de mayor aceptación en el mercado.
Plaza
1. El producto sería vendido en tiendas, ya que en estos establecimientos es más accesible
para los posibles clientes, acercarse a adquirirlo.
2. Las panaderías también es un lugar poco preferido por los posibles clientes para adquirir
el producto, la cual es una opción que no se descarta.
3. El producto no sería vendido vía internet, ya que a ningún cliente le gustaría realizar una
compra a través de este medio.
Promoción y Publicidad
1. Se pudo identificar los problemas y oportunidades que se presentaron al momento de dar a
conocer el nuevo producto. Logrando establecer como principal medio de difusión del
producto el medio de comunicación en base de redes sociales.
2. Se logró efectuar una investigación de campo mediante, la cual se detectó las preferencias
del cliente, así como también las características que espera del producto para crear
estrategias en cuanto a los lugares de mayor aceptación y diseño atractivo del producto.
3. La mayor parte de los clientes espera que los productos tengan promociones por la
adquisición que les genere un ahorro y obtengan un beneficio de un producto, además que,
al estar dispuesto a consumir en cualquier fecha, se establecen estrategias para que los
clientes se encuentren atraídos y satisfechos con el servicio ofrecido.

71
2.5 Análisis del mercado
El análisis de mercado determina cuál es la información necesaria que precisa recopilarse,
anotarse, analizarse y abarca desde el marketing, entendido como el proceso de planificación y
ejecución de la producción, fijación del precio, promoción y distribución de ideas, bienes y
servicios, para crear intercambios que satisfagan objetivos individuales y de organización hasta
el estudio propiamente dicho del mercado, su comportamiento, así como de los consumidores y
sus preferencias a la hora de adquirir un producto ofrecido por la empresa (Maqueda, 2003, pág.
33).
El análisis del mercado es la cuidadosa y objetiva labor de recopilación, anotación y análisis
de datos acerca de problemas vinculados con la comercialización de bienes y servicios
(Fernández, 2004, pág. 265).
El análisis de mercado es el proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos
relevantes acerca del tamaño, poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los
distribuidores y perfiles del consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de
marketing a tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situación de
mercado específica.
Su principal objetivo es que a través de la recopilación de información y del respectivo
análisis se pueda con esta información ayudar a la toma de decisiones y controlar las situaciones
dentro del departamento de marketing.

72
2.5.1 Determinación de la demanda.
Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o consumidor está dispuesto a adquirir a
un precio dado y en un lugar establecido, cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus
necesidades particulares o pueda tener acceso a su utilidad intrínseca (Andrade, 2006).
La demanda es el deseo que se tiene de un determinado producto que está respaldado por una
capacidad de pago, que los compradores quieren y pueden comprar (Kottler, 1998).
La demanda es la cantidad de un producto que los consumidores están dispuestos a adquirir, a
un precio determinado y en un lugar establecido, con el fin de satisfacer sus necesidades o deseos
parcial o totalmente.
Para la determinación de la demanda se tomará en cuenta tan solo la presentación de 200
gramos debido a que es la presentación por la que los encuestados mostraron mayor interés,
además que no se encontró información histórica para poder incluir las demás presentaciones.
A continuación, en la tabla 26 se presenta la cantidad demandada (QD) de 200 gramos de
galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina, las
cuales contendrán 4 galletas de 50 gramos cada una.
Tabla 26:
Determinación de la demanda
Cantidad Anual Demandada (Qd)
Año 200 grs.
4 galletas
2013 78.400
2014 94.080
73
2015 112.896
2016 135.484
2017 162.568
Fuente: (Rodríguez, 2013).
Como se puede observar en la tabla 26 la cantidad demandada del producto va incrementando
año a año, teniendo en el año 2013 la cantidad es de 78.400 mientras que en año 2014 una
cantidad de 94.080, en el año 2015 una cantidad 112.896, mientras que en el año 2016 una
cantidad de 135.484, y en el año 2017 una cantidad de 162.568. Donde se puede deducir que la
demanda esperada es favorable.
2.5.2 Proyección de la demanda.
Tomando como referencia los datos de la tabla 26 del punto 2.5.1, en base a la cantidad
demandada, se muestra a continuación la tabla 27 la cual indica los cálculos que se deben
realizar para determinar la proyección de la demanda:
Tabla 27:
Cálculos para la proyección de la demanda
Año X Y 𝐗𝟐 (X)(Y) 𝐘𝟐
2013 1 78.400,00 1 78.400,00 6.146.560.000,00
2014 2 94.080,00 4 188.160,00 8.851.046.400,00
2015 3 112.896,00 9 338.160,00 12.745.506.816,00
2016 4 135.484,00 16 541.936,00 18.355.914.256,00
2017 5 162.568,00 25 812.840,00 26.428.354.624,00
SUMATORIA 15 583.428,00 55 1.960.024,00 72.527.382.096,00
SUMATORIA/n 3 116.685,60 11 392.004,80 14.505.476.419,20
Fuente: Autores.
74
Se puede observar que la cantidad demandada aumenta año tras año, siendo el 2017 el año con
mayor demanda, siendo así 162.568,00. A continuación, se muestra las fórmulas respectivas que
deben aplicarse para obtener los coeficientes A y B, para de esa manera tener como aplicar y
reemplazar en la fórmula Y = A + BX, y tener como resultado Y para de esa forma obtener las
cantidades demandadas hasta el año 2013.
∑𝑌 + 𝐵∑𝑋
𝐴=
𝑛
(583.428,00) + (135.827,92)(15)
𝐴=
5
𝑨 = 𝟕𝟏. 𝟒𝟒𝟗, 𝟖𝟔
∑ 𝑋𝑌 − ∑ 𝑋 ∑ 𝑌
𝐵=
(∑ 𝑥)2 − 𝑛(∑ 𝑋 2 )
(1.960.024,00) − (15)(583.428,00)
𝐵=
(225) − 5(55)
−6.791.396,00
𝐵=
−50
𝑩 = 𝟏𝟑𝟓. 𝟖𝟐𝟕, 𝟗𝟐
Una vez obtenidos los valores de los coeficientes A y B, se puede aplicar en la fórmula Y = A
+ BX, para obtener los valores de Y que es la cantidad demandada en la tabla 28 que se muestra
a continuación:
75
Tabla 28:
Proyección de la demanda al 2023
DEMANDA PROYECTADA
Demanda
Años X
Y
2018 6 1.339.136,88
2019 7 1.474.964,80
2020 8 1.610.792,72
2021 9 1.746.620,64
2022 10 1.882.448,56
2023 11 2.018.276.48
SUMATORIA 51 10.072.240.08
Fuente: Autores.
Se puede observar, la proyección de la demanda para los años 2018-2023, y como va
aumentando la cantidad demandada año tras año. A continuación, se muestra en el Gráfico 16 la
demanda proyectada de los años 2018 al 2023 y sus respectivas cantidades.

76
Gráfico 16:
Proyección de la demanda
Gráfico 16
Proyección de la demanda
2,500,000.00
2,018,276.48
CANTIDAD DEMANDADA
2,000,000.00 1,882,448.56
1,746,620.64
1,610,792.72
1,474,964.80
1,500,000.00 1,339,136.88
1,000,000.00
500,000.00
-
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
AÑOS
Fuente: Autores.
De esta manera se puede observar las cantidades que se demandarían cada año, el aumento
año tras año, siendo el 2023 con mayor cantidad siendo esta 2’018.276.
2.5.3 Determinación de la oferta.
La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a disposición del
público consumidor en determinadas cantidades, precios, tiempo y lugar para que, en función de
estos, cualquier los adquiera (Orjuela & Sapag, 2002).
Son las diferentes cantidades de bienes y/o servicios que los oferentes o aquellos que
participan en la producción, están en condiciones y facultades de entregar al mercado para su
venta, en concordancia con la predisposición de tiempo y en estrecha relación con el precio
(Mogrovejo & Mogrovejo, 2012).

77
La oferta comprende el conjunto de cantidades ya sean bienes y/o servicios que disponen
comercializar cierto grupo de personas conocidas como productores u oferentes, los cuales se
orientan en factores tales como: tiempo, espacio, producto y precio.
A continuación, en la tabla 29 se presenta la cantidad ofertada (Qo) de 200 gramos de galletas
preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina, las cuales
contendrán 4 galletas de 50 gramos cada una.
Tabla 29:
Determinación de la oferta
Cantidad Ofertada (Qo)

Año 200 grs.
4 galletas
2013 58.400
2014 64.280
2015 102.628
2016 114.428
2017 136.588
Fuente: (Rodríguez, 2013).
Se puede concretar que dentro del año 2013 se previó una cantidad ofertada de 58.400 la cual
tiende a crecer en el 2014 con 64.280, en el 2015 con 102.628, en el 2016 con 114.428, en el
2017 con 136.588, beneficiando la oferta que se dispone por su aumento.
En el gráfico 17, se representa de forma lineal el avance que ha tenido la oferta en el mercado
de la cantidad (Qo) de 200 grs. de galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de
chocolate y relleno de gelatina, entre los años 2013 a 2017, datos necesarios para realizar la
proyección de la oferta durante los siguientes años posteriores al proyecto.

78
Gráfico 17:
Oferta histórica de galletas de 200 grs.
Gráfico 17
Oferta histórica de galletas de 200 grs.
160,000
Producción Unidades
140,000 136,588
120,000 114,428
100,000 102,628
80,000
60,000 58,400 64,280
40,000
20,000
0
2013 2014 2015 2016 2017
Años
Oferta
Fuente: Autores.
2.5.4 Proyección de la oferta.
Se ha tomado en cuenta la oferta histórica de las galletas de los últimos cinco años cómo se
muestra en el gráfico 17 y se la proyectará con el factor de crecimiento que ha tenido el
producto. En este caso se utilizará la aplicación del análisis de regresión lineal utilizando el
método de “mínimos cuadrados” con el fin de ajustar una línea a un conjunto de observaciones
de los datos obtenidos.
Para la proyección de la oferta del producto se tomará la tasa promedio de crecimiento como
se muestra en el Gráfico 17 del total ofertado por la competencia, es así que se presenta a
continuación la tabla 30 mostrando los procedimientos para calcular la proyección de la oferta
hasta el 2023.
79
Tabla 30:
Cálculo para la proyección la oferta al 2023
Período X Y 𝑿𝟐 (X)(Y) 𝒀𝟐
2013 1 58.400,00 1 58.400,00 3.410.560.000,00
2014 2 64.280,00 4 128.560,00 4.131.918.400,00
2015 3 102.628,00 9 307.884,00 10.532.506.384,00
2016 4 114.428,00 16 457.712,00 13.093.767.184,00
2017 5 136.588,00 25 682.940,00 18.656.281.744,00
SUMATORIAS 15 476.324,00 55 1.635.496,00 49.825.033.712,00
SUMATORIA/n 3 95.264,80 11 327.099,20 9.965.006.742,40
Fuente: Autores.
De la información obtenida, se procede a determinar los datos históricos que se necesitan para
obtener la proyección de la oferta al año 2023, señalando que son unidades de 200 gramos.
Se debe tomar en cuenta que: A es la ordenada en el origen, es decir, es la altura a la que la
recta corta al eje Y. Se denomina también término independiente y B, también
denominada pendiente es la inclinación de la recta, es decir, es el incremento que se produce en
la variable Y cuando la variable X aumenta una unidad. Además, que se emplea el método de
Regresión Lineal Simple, que se observa a continuación:
𝒀 = 𝑨 + 𝑩𝑿
𝑛 ∑ 𝑋𝑌 − ∑ 𝑋 ∑ 𝑌
𝑩= 2
𝑛(∑ 𝑋 ) − (∑ 𝑥)2
5(1.635.496,00) − 15(476.324,00)
𝑩=
5(55) − (15)2
80
𝑩 = 20.652,40
∑𝑌 − 𝐵∑𝑋
𝑨=
𝑛
476.324,00 − (20.652,40)(15)
𝑨=
5
𝑨 = 33.307,60
𝒀 = 𝑨 + 𝑩𝑿
Entonces la ecuación a usar quedaría de la siguiente manera:
𝒀 = 𝟑𝟑. 𝟑𝟎𝟕, 𝟔𝟎 + 𝟐𝟎. 𝟔𝟓𝟐, 𝟒𝟎𝑿
Dónde:
𝐴 = 𝟑𝟑. 𝟑𝟎𝟕, 𝟔𝟎
𝐵 = 𝟐𝟎. 𝟔𝟓𝟐, 𝟒𝟎
Una vez obtenidos los datos mediante la fórmula descrita anteriormente se procede a elaborar
la Tabla 31, la cual corresponde a la oferta proyectada de galletas preparadas a base de avena y
banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina considerando un período de 5 años.

81
Tabla 31:
Proyección de la oferta al 2023
Oferta Proyectada
De la ecuación 𝑌 = 𝐴𝑋 + 𝐵
Oferta
Período
(unidades)
(años)
X Y
2018 6 157.222,00
2019 7 177.874,40
2020 8 198.526,80
2021 9 219.179,20
2022 10 239.831,60
2023 11 260.484,00
TOTAL 51 992.634,00
Fuente: Autores.
En el Gráfico 17 se observa la proyección de la oferta al año 2023, también se puede ver cada
año la oferta de galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno
de gelatina irá aumentando. Mientras existan más clientes deseosos por el producto se crearán
más empresas que oferten el mismo, como consecuencia del desarrollo económico.
82
Gráfico 18:
Proyección de la Oferta del producto de 200 gramos
Gráfico 18
Proyección de la Oferta del producto de 200 gramos
300,000.00
260,484.00
250,000.00
239,831.60
Cantidad (unidades)
219,179.20
200,000.00 198,526.80
177,874.40
150,000.00 157,222.00
100,000.00
50,000.00
0.00
2018 2019 2020 2021 2022 2023
Años
Fuente: Autores.
Se observa en el Gráfico 18, que la oferta tiende al alza, debido a la evolución del mercado de
venta de productos nuevos como las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas
de chocolate y relleno de gelatina a corto y mediano plazo los cuales apuntan a una continuidad
en la tendencia del crecimiento.
Para el cálculo de las proyecciones tanto de la Oferta como de la Demanda se aplicó la misma
regresión lineal utilizando fórmulas de ecuación lineal correspondientes a la oferta y demanda, el
cálculo se realizó primero realizando los cálculos con los datos históricos obtenidos y
presentados en cada una de las matrices presentadas anteriormente.

83
2.5.5 Determinación de la demanda insatisfecha.
Es la demanda en la cual el público no ha logrado acceder al producto y/o servicio y en todo
caso si accedió no está satisfecho con él (Vásquez, 2011).
La demanda insatisfecha son los productos o servicios disponibles, que no son suficientes ni
satisfacen la demanda de los destinatarios (Marcos, 2012).
Cuando la oferta no cubre los requerimientos del mercado, es decir cuando la demanda es
mayor que la oferta.
Para el cálculo de la demanda insatisfecha se tomará la diferencia entre la cantidad
demandada y la cantidad ofertada, siempre y cuando, la demanda sea mayor a la oferta.
Para lo cual se tomará como referencia los datos de la Tabla 28 Proyección de la demanda al
2023 y la Tabla 31 Proyección de la oferta al 2023 presentadas anteriormente, en el proyecto
solo se tomarán en cuenta los primeros 6 años que han sido proyectados durante (2018-2023),
datos tanto para la demanda como para la oferta del consumo de galletas preparadas a base de
avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina, que se presenta en la Tabla 32
que se muestra a continuación.

84
Tabla 32:
Demanda Insatisfecha
Demanda
Periodos Demanda en Oferta en unidades
Insatisfecha QDI (QD-
(Años) unidades (QD) (QO)
QO)
2018 157.222,00 1.181.914,88
1.339.136,88
2019 177.874,40 1.297.090,40
1.474.964,80
2020 198.526,80 1.412.265,92
1.610.792,72
2021 219.179,20 1.527.441,44
1.746.620,64
2022 239.831,60 1.642.616,96
1.882.448,56
2023 260.484,00 1.757.792,50
2.018.276.48
TOTAL 10.072.240,08 1.253.118,00 8.819.122,08
Fuente: Autores.
Interpretación de datos de Demanda Insatisfecha:
La demanda insatisfecha durante los años de proyección 2018 al 2023, conllevan un total de
8.819.122,08 unidades que faltan por satisfacer la necesidad de consumo de galletas, es decir,
que se tenderá a producir u ofertar menos de lo que se demandará, por tal razón, es rentable la
producción y comercialización de las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas
de chocolate y relleno de gelatina dado que se tendrá bastante mercado para comercializarlas.
El valor estimado de 8’819.122,08 será del 20%, por lo tanto, el valor que va a incrementar
será de 1’763. 824 unidades de 200 gramos en cinco años.

85
2.5.6 Análisis de precios en el mercado.
El precio es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a vender y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio
(Baca, 2013).
El precio es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de los
valores que los consumidores dan a cambio de beneficios de tener o usar un servicio (Philip
Kotler, Fundamentos de Marketing, 2003).
El precio es la cantidad de dinero de un producto o servicio por la que el demandante está
dispuesto a pagar por la adquisición del producto o servicio.
La importancia de la fijación de los precios reside en los objetivos que la empresa quiere
alcanzar, siendo algunos de estos: la supervivencia en el mercado, maximización de utilidades
actuales y el liderazgo en cuanto a la participación de mercado.
Como principal factor es importante el análisis de las oportunidades y amenazas con las que
se debe enfrentar el presente proyecto en relación con la competencia, por lo que es necesario
identificar los negocios que tengan similitudes con el presente proyecto, los mismos que se
encuentran alrededor del área geográfica en donde se realizarán las actividades comerciales
dentro de la parroquia Belisario Quevedo.
Se ha detectado que en la ciudad de Quito en el sector Belisario Quevedo, se ofrecen
diferentes tipos de galletas, pero ningún negocio ofrece el tipo de galletas preparadas a base de
avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina, es por esta razón, que a
continuación en la Tabla 33 se mostrará el análisis de precios de la competencia.

86
Tabla 33:
Análisis de precios en el mercado
Producto Precio Precio Precio Precio del
DELICATESEN BISCOTTI GALLETAS Producto
KAMI GALLETAS CYBO Proyectado
Galletas de 200
0,70 0,80 0,80 0,77
gramos
Fuente: Autores.
En la Tabla 33 se puede concluir que frente a la comparación de precios de los locales que son
competencia directa del proyecto existe un precio establecido Biscotti Galletas y Galletas Cybo
siendo los precios más altos del mercado y siendo Delicatesen Kami quien ofrece los precios más
bajos para la población del Sector Belisario Quevedo.
Como resultado del precio proyectado se asumirá un precio de 0,77 centavos que es total del
promedio de los tres precios de la competencia, sin embargo, la definición final del precio será
explicado en el punto 2.6.3 Precio.
2.6 Marketing Mix
El conjunto de herramientas tácticas controlables de mercadotecnia que la empresa combina
para producir una respuesta deseada en el mercado meta. La mezcla de mercadotecnia incluye
todo lo que la empresa puede hacer para influir en la demanda de su producto (Philip Kotler,
Fundamentos de Marketing, 2003).
El marketing mix es uno de los elementos clásicos del marketing, es un término creado por
McCarthy en 1960, el cual se utiliza para englobar a sus cuatro componentes básicos: producto,
precio, distribución y comunicación (Baca, 2013).

87
El marketing Mix es una estrategia de análisis que mezcla las diferentes variables como:
Producto, Precio, Plaza, y, Promoción y Publicidad que utilizan las empresas para cumplir con
sus objetivos y con la finalidad de posicionar a la empresa en el mercado.
2.6.1 Nombre de la empresa.
El nombre de la empresa fue fruto de la combinación de “COOKIES”, el cual significa galleta
que es el producto que le empresa va a producir y comercializar, será realizado con avena
“NUTRIT” el cual forma parte clave dentro del proyecto.
NUTRIT COOKIES S.A

Logo:
Gráfico 19:
Logo de NUTRIT COOKIES
El logo significa el liderazgo de la empresa representado por la variedad de colores, el rojo
transmite sentimientos de pasión, peligro y emoción, mientras que el dorado es el color de la
realeza y de la sabiduría, que representa los colores de los cultivos de los cereales de los cuales
se van a realizar las galletas.

88
Eslogan
“Si puedes cambiar tus golosinas por salud, es hora de hacerlo. Pruébame”.
Se eligió este eslogan debido a que la mayoría de clientes tienen gustos y preferencias de
distintos tipos, pese a esta condición, lo que la empresa busca es brindar un servicio único que
satisfaga todas sus necesidades y preferencias gastronómicas, de buscar algo nuevo para no caer
siempre en lo cotidiano empezando una vida sana.
2.6.2 Producto.
El producto es un conjunto de atributos que el consumidor considera que tiene un
determinado bien para satisfacer sus necesidades o deseos (Bonta & Farber, 2003).
El producto es todo aquello, bien o servicio, que sea susceptible de ser vendido. El producto
depende de los siguientes factores: la línea, la marca y la calidad (Romero, 2005).
El producto es el resultado de un esfuerzo creador que tiene un conjunto de atributos tangibles
e intangibles (empaque, color, precio, calidad, marca, servicios y la reputación del vendedor) los
cuales son percibidos por sus compradores (reales y potenciales) como capaces de satisfacer sus
necesidades o deseos.
Ciclo de vida del producto:
Los productos deben cumplir con las siguientes etapas para así obtener su ciclo de vida
representados en la Tabla 34 que se muestra a continuación:

89
Tabla 34:
Ciclo de vida del producto
Etapas Estrategias
Poseer un producto de calidad que de fiabilidad y seguridad de consumo.
Innovación en el diseño de la etiqueta o envase del producto.
Crear cultura compartida de toda la organización.
Introducción Seguimiento intensivo de todo el proceso.
Plan de contingencias para corregir o superar inconvenientes en el lanzamiento
e introducción.
Inicio de la campaña publicitaria
Mejorar la calidad del producto, agregar más características.
Agregar nuevos modelos e ingredientes que complementen el producto. .
Entrar en nuevos segmentos de mercado.
Nuevos canales de distribución.

Crecimiento
Modificar la publicidad para generar conciencia de marca.
Bajar los precios para sumar a los clientes más sensibles al precio.
Análisis de sugerencias e innovaciones, para capitalizar experiencias de todos
los participantes.
Entrar en otros segmentos de mercado.
Ganar clientes a la competencia.
Madurez Mejorar la calidad y características del producto.
Rebaja de precio y/o promociones, sirve para fidelizar o quitar algunos clientes
de la competencia.
90
Ofrecer valor añadido al cliente, añadir un trato personalizado, facilidades de
pago y otros servicios añadidos como descuentos por volúmenes de compra,
garantías, entregas a domicilio, devolución del dinero si el cliente no queda
satisfecho, etc.
Los consumidores son muchos y variados, se pueden dividir en diferentes
categorías en función de sus preferencias, poder adquisitivo, edades, sexo,
aficiones, etc.
Propiciar y promocionar el uso de un producto aun fuera de temporada.
Incrementar la inversión para dominar o fortalecer su posición.
Mantener el nivel de inversión hasta poder resolver las dudas que tenga la
organización.
Disminuir el nivel de inversión y permanecer en aquellos nichos que sean
lucrativos.
Recuperar la inversión lo más rápido posible.
Declinación Abandonar el negocio con rapidez discontinuando la producción del producto.
Modernización, se da cuando el servicio tradicional deja de ser atractivo al
cliente aunque la necesidad no haya desaparecido, hay que modernizar para
estar a la vanguardia.
Retirada anticipada, se usa cuando se desea que el producto llegue a esta fase
por cuestión de imagen.
Quitar el producto antes que genere mala imagen de la empresa.
Fuente: Autores.
91
Ciclo de vida del producto “Galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas
de chocolate y relleno de gelatina”
Gráfico 20:
Ciclo de vida del producto “Galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de
chocolate y relleno de gelatina”
Fuente: Autores.
Identificación de la etapa en la que se encuentra el producto
Las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de
gelatina, sus ingredientes principales son la avena y el banano, debido a que es una galleta
novedosa que trae consigo beneficios nutritivos para la salud del consumidor, utilizando
ingredientes de primera es decir de buena calidad así que se considera que este producto está en
la primera etapa del ciclo de vida del producto, por lo tanto, las ventas no se presentarán en
cantidades grandes.
Adicionalmente, es necesario observar que las empresas dedicadas a la producción y
comercialización de galletas, no producen un producto con las características ofrecidas. Sin
embargo, es importante señalar que las Galletas tienen un ciclo de vida de madurez ya que se
92
encuentran numerosas presentaciones de galletas disponibles para la venta, además, que su
existencia en el mercado es antigua.
Dentro de las estrategias tomadas en consideración de la etapa de introducción es la
penetración rápida, debido a que se necesita invertir en publicidad que venda un producto
novedoso y positivo a la salud, adicionalmente, ofrecer el producto a un bajo precio para ganar
clientes y reconocimiento en el mercado, hasta lograr posicionamiento.
Por lo tanto, las estrategias que se utilizarán en esta etapa son:
 Equipar al producto con nuevos y novedosos sabores que demuestren a su vez seguridad
y fiabilidad para ser consumidos.
 Invertir para que crear diferentes sabores de galletas a base de avena y banano para que
sean únicos, nutritivos y con un sabor innovador.
 Diversificar en diferentes formas el producto como estrategia para mejorar la
presentación del producto ya sea diseñando muñecos o cualquier animación que llame la
atención en el producto.
 Fomentar la campaña publicitaria a través de afiches, trípticos y por medios de
comunicación.
 Mejorar la cultura organizacional de la empresa para así fomentar el compromiso e
impulsar al crecimiento.
 Plan de contingencias para corregir o superar inconvenientes o problemas durante el
crecimiento del producto.

93
Variables:
Calidad: La calidad de este producto se verá reflejada en su sabor, contextura estado de
horneado y lo más importante en la utilización de ingredientes de primera cada uno colocado en
proporciones específicas.
Características:
Color: Caramelo
Textura: Crujiente
Diseño: Circular
Olor: Avena, Banano y chocolate
Peso: 50 gramos cada unidad
Marca: La marca de las galletas es NUTRIT COOKIE.
Envase: El envase que se utilizará será de plástico.
Servicios: Se ofrecerán servicios a domicilio a través de llamadas de lunes a sábado en horario
de 08:00 a 16:00 y además se contará con diversas formas de pago en efectivo y con tarjeta de
crédito dependiendo la cantidad de compra, atendiendo de manera personalizada al cliente.
Garantías: Las garantías del producto serán:
Cada galleta estará libre de contaminantes no deseados, serán de alta calidad, además, la
etiqueta debe ser precisa y estar correctamente posicionada.

94
El producto debe encontrarse dentro de las tolerancias de peso correctas y cumplir los
estándares de seguridad alimentaria nacional e internacional, las normativas o normas sanitarias a
cumplir.
Además, si el cliente no queda satisfecho con su compra y conforme a la legislación vigente,
dispone de un plazo de 7 días a partir de la fecha de adquisición del producto para ejecutar su
derecho de devolución.
2.6.3 Precio.
El precio es una variable controlable que se diferencia de los otros tres elementos de la mezcla
o mix de mercadotecnia (producto, plaza y promoción) en que produce ingresos; los otros
elementos generan costos (Tompson, 2010).
Los consumidores toman sus decisiones en base a las expectativas netas de valor que les
plantean las distintas ofertas. Estas se definen como la diferencia entre los valores positivos
(beneficios) y negativos (sacrificios) que se espera recibir establecidos por un precio (Tirado,
2013).
El precio es aquel que es establecido por las empresas dentro de las técnicas de mercado que
emplean para poder diferenciarse y generar ingresos, a través de la asignación del precio a sus
productos.
95
Técnicas de fijación de precio:
Fijación de precio basada en la oferta y la demanda
La estimación de los precios en función de la demanda vendrá determinada, entre otras cosas,
por el precio esperado o deseado por los clientes, casi siempre en intervalos. Los métodos para
averiguar el precio esperado son:
 Consultar a expertos, distribuidores, otros y que hagan una estimación.
 Observar los precios de productos o servicios similares.
 Si se realiza una encuesta, como técnica de investigación cualitativa, incluir una cuestión
relativa al precio.
Fijación de precio basado en los costos
Se necesita tener analizados y descritos los costos fijos, los costos variables y la previsión de
ventas del producto o servicio. En esta técnica se utilizan, entre otros, los siguientes conceptos:
Costo total (CT): Suma de los costos fijos (CF) y de los costos variables (CV)
CT = CF + CV
Precio de Venta al Público (P.V.P.): Cantidad que paga el consumidor por un producto o
servicio.
Concepto de “punto muerto”: Volumen o previsión de ventas que sólo cubre los costes fijos y
variables de prestación del servicio, es decir volumen de ventas con el que no se obtienen ni
beneficios ni pérdidas.
96
Precio mínimo: Precio por debajo del cual no es posible vender. Sin cubrir los costes variables
la empresa no podría seguir produciendo y no se puede dejar de comprar las materias primas o el
material fungible necesarios para producir un bien o prestar un servicio.
En el proceso de fijación de precio se debe incorporar el beneficio deseado.
P.V.P. = CT + Beneficio deseado
Fijación de precio basada en la competencia
Para la fijación de precio mediante esta técnica, también denominada Estrategias
competitivas, hay que tener en cuenta los precios de la competencia. Se pueden adoptar tres
sistemas:
 Paridad competitiva: precios iguales a los de la competencia.
 Por debajo del nivel competitivo: precios más bajos.
 Por encima del nivel competitivo: precios más altos.
Fijación de precio basada en el mercado
Consiste en utilizar estrategias que tratan de explotar la heterogeneidad de los consumidores
para incrementar el volumen de ventas y beneficios. De este modo se venden los mismos
servicios con precios diferentes según las características de los consumidores.
Fijación de precio para nuevos productos
En las primeras fases de vida de un producto se puede optar por aplicar dos estrategias
diferentes:
97
 Estrategia de descremación: Consiste en fijar un precio alto al principio, junto con una
elevada inversión en promoción, para atraer la “crema” del mercado, para ir bajando el
precio posteriormente.
 Estrategia de penetración: Consiste en fijar precios bajos desde el lanzamiento del
producto para conseguir lo más rápidamente posible la mayor penetración del mercado
(Liberos, 2013).
Como se calculó en la Tabla 2.5.6 Análisis de precios de mercado mediante el promedio de
los precios de la competencia basados en las galletas de 200 gramos se tenía como precio
establecido el de 0,77 centavos para el presente proyecto, sin embargo, se procederá a calcular el
precio de las galletas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y rellenas de gelatina a
través del proceso de fijación de precio basado en los costos en donde se debe incorporar el
beneficio deseado.
Se necesita tener analizados y descritos los costos fijos, los costos variables y la previsión de
ventas del producto o servicio.
Costo total (CT): Suma de los costos fijos (CF) y de los costos variables (CV)
CT = CF + CV
Se tendrá un precio mínimo, precio por debajo del cual no es posible vender. Sin cubrir los
costos variables la empresa no podría seguir produciendo y no se puede dejar de comprar las
materias primas o el material fungible necesarios para producir un bien o prestar un servicio.
Para poder obtener un precio estipulado técnicamente se aplicará la siguiente fórmula P.V.P.
= CT + Beneficio deseado en donde en la Tabla 35 se detallan los costos que genera la

98
elaboración de las galletas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y rellenas de
gelatina.
Tabla 35:
Precio de venta
Costo Costos Costos Precio de

Producto Beneficio
fijos variables totales Venta
Mantequilla 0,02
Azúcar 0,03
Huevos 0,01
Bananos 0,01
Gelatina 0,04
Harina 0,04
Avena 0,04
Chocolate de leche o de 0,03
0,65 0,10 0,75
chips de chocolate
Esencia de vainilla 0,03
Sal 0,03
bicarbonato 0,02
Renta local 0,14
Luz 0,09
Agua 0,09
Teléfono/Internet 0,03
Total 0,30 0,35
Fuente: Autores.
Por el resultado obtenido en la tabla 35 como nuevo precio de venta será de 0,75 centavos.
99
Variables:
Precio de Lista: Las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y
relleno de gelatina poseerán como precio de 0,75 centavos establecidos por los estudios técnicos
correspondientes.
Descuentos: Las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y
relleno de gelatina tendrán descuentos para clientes frecuentes de un 10%, cuando exista
sobreproducción se efectuará descuentos para no perder lo invertido estos descuentos serán del
15% para que se vendan con mayor facilidad.
Complementos: Para asegurar el precio de las galletas preparadas a base de avena y banano,
con chispas de chocolate y relleno de gelatina se emitirán mensualmente como obsequio de
regalos unos minis muffins preparados a base de avena y banano, con chispas de chocolate y
relleno de gelatina, para atraer a los clientes.
Período de pago: El pago de las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de
chocolate y relleno de gelatina, se efectuará en el momento de la venta de tal manera que al ser
un tipo de negocio que la venta suele ser al por menor no requerirá grandes períodos de pago.
Condiciones de crédito: En caso de presentarse ventas al por mayor se brindará condiciones
de crédito que favorecerán al cliente, el cual será no mayor de 30 días y se generarán intereses en
caso de incumplir la política de la empresa, por tal razón, previo a la concesión del crédito se le
informará el tiempo de vigencia de pago y se le hará firmar un compromiso de al cliente.

100
2.6.4 Plaza.
Estructura interna y externa que permite establecer el vínculo físico entre la empresa y sus
mercados para permitir la compra de sus productos y servicios (Bravo, 1990).
Es el lugar donde se concreta el intercambio, el famoso momento de la verdad. Comprende
dos áreas muy definidas. La primera, como ya se dijo, es el lugar concreto donde se vinculan la
oferta y la demanda; la segunda es el proceso necesario para que el producto llegue al lugar de
compra: nos referimos a la logística (Dvoskin, Fundamentos de Marketing, 2004).
Es el lugar en donde se puede ofertar el producto y establecer una relación con los clientes, es
decir se concluye el proceso de compra ya sea de manera directa o mediante intermediarios que
ayudan a la empresa a promocionar y vender el producto.
Tipos de canales:
Venta Directa: Se realiza personalmente como empresario o a través de vendedores en
locales propios, o puntos de venta en algún centro comercial; puerta a puerta, a domicilio o por
internet.
Venta con intermediarios: Es aquella en donde se usa una o más distribuciones entre la
empresa y el cliente filial (Bravo, 1990).
Se va a utilizar el canal de venta directa, ya que el proyecto contará con un local propio para
realizar las actividades de ventas, de esta manera se entregará de manera personalizada el
producto.
101
Variables:
Cobertura: Se establecerá un local propio que abarcará las ventas en la Parroquia Belisario
Quevedo, y con el paso del tiempo el negocio será expandido con más locales a nivel de todo
Quito.
Surtido: El negocio empezará con la venta de galletas a base de avena y banano, con chispas
de chocolate y rellenas de gelatina, y con el paso del tiempo se hará el estudio respectivo para
poder sacar a la venta a otro producto.
Ubicaciones: El canal de venta que será local propio estará ubicado en la Parroquia Belisario
Quevedo, en la ciudad de Quito.
Inventario: Se dispondrá de una bodega para el almacenamiento de la materia prima y para los
artículos terminados, esta bodega será asignada dentro del mismo local de ventas.
Transporte: Se contará con transporte propio como un pequeño camión para transportar la
materia prima, y un vehículo pequeño para realizar cualquier movilidad de los empleados y para
hacer entrega del producto a domicilio.
Logística: Dentro del personal de la empresa, se asignarán las funciones respectivas para
cumplir con toda la logística necesaria para la compra de materia prima, entrega de pedidos,
entre otros.
102
2.6.5 Promoción y publicidad.
Promoción
Esta es quizá la variable de mercadotecnia, que por sus características resultan más atractiva;
trata en comunicar, informar y persuadir al cliente sobre la empresa, producto y sus ofertas son
los pilares básicos de la promoción (MOYA, 2016).
Como todos los esfuerzos personales e impersonales de un vendedor o representante del
vendedor para informar, persuadir o recordar a una audiencia objetivo (Thompson, 2010).
La promoción y publicidad engloban las características de informar al cliente sobre el
producto a ofertar mediante esfuerzos personales e impersonales del vendedor o la empresa.
Tipos de promoción
1. Reembolsos: consisten en compensaciones que las empresas reembolsan por correo a los
compradores de un producto, eso sí, cumpliendo ciertas condiciones.
2. Premios: son los regalos que una empresa entrega, de manera gratuita, a los consumidores
o que ofrece a bajo precio, sin cargar un margen significativo al regalo.
3. Cupones: se trata de vales en donde la marca ofrece a los consumidores algún ahorro fijo
sobre el precio del producto.
4. Precios de paquetes: son agrupamiento de artículos que temporalmente se ofrecen al
consumidor a menor precio.
5. Sorteos de regalos: los ganadores de los regalos son elegidos aleatoriamente.
6. Promociones conjuntas: en este tipo de promociones participan diferentes marcas, de una
o varias empresas.
7. Prueba: es la disposición (libre o subvencionada) de un producto para que los
consumidores lo prueben.
103
8. Concursos: se trata de sorteos o juegos en donde los ganadores se determinan por las
reglas previamente definidas.
Tipos de Publicidad
1. Publicidad Impresa: Como su nombre lo indica, es la publicidad que se observa en
cualquier medio impreso (físico), como por ejemplo revistas, folletos y periódicos.
2. Publicidad Exterior: Es la que se caracteriza por encontrarse en sitio públicos y, gran
parte de ella puede pertenecer también a la publicidad impresa.
3. Publicidad Online: Esta es la que se hace a través de internet y uno de los tipos de
publicidad con mayor crecimiento en los últimos años debido a los avances tecnológicos.
4. Publicidad en redes sociales: Es por ello que hacer publicidad en redes sociales se
convierte en la opción más atractiva para toda marca, con la posibilidad de llegar a un
gran número de personas, de forma segmentada y con la ventaja que se adapta a todo tipo
de presupuestos.
5. Publicidad en blogs: Si buscas una forma de hacer publicidad de una forma más sutil y
poco intrusiva, es esta. Los blogs siguen vigentes y su principal ventaja es la de contar
con lectores fieles que confían en las palabras de los bloggers a los que siguen.
6. Email marketing: Es la publicidad que se hace a través del correo electrónico, y se
caracteriza por ser más directa y cercan.
7. Publicidad en video: Está demostrado que los videos logran captar mejor la atención de
los usuarios con respecto a un anuncio corriente.
8. Anuncios de televisión: Su título nos habla directamente de qué tipo de publicidad se
trata, y aunque está entre una de las más costosas, en relación a los otros tipos de
publicidad (Thompson, 2010).

104
A continuación, se muestra la Tabla 36 en la cual se detallan los medios de promoción
publicidad que son más apropiados para el producto.
Tabla 36:
Costos de Promoción y Publicidad
Cantidad Descripción Costo unitario Costo total
2 Redes Sociales
1,00 2,00
(Facebook)
200 Trípticos 0,15 30,00
200 Degustaciones 0,75 150,00
Fuente: Autores.
Variables:
Publicidad: El producto de las galletas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y
rellenas de gelatina además de redes sociales en sitios web creados que tengan que ver
directamente con el producto.
Venta Personal: La venta se realizará en las instalaciones del local propio que estará ubicado
en la Parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito.
Promoción de Ventas: El producto se dará a conocer por medio de degustaciones en eventos
de convocatoria masiva para dar a conocer el producto.
Relaciones Públicas: Se organizará un evento de inauguración del local propio que estará
ubicado en la Parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de Quito para dar a conocer el producto
mediante degustaciones gratis.
Telemercadeo: No se lo realizara porque aún no se cuenta con las herramientas y recursos
necesarios para llevar a cabo el telemercadeo.

105
Propaganda: Se lo realizara por trípticos en donde se especifique los beneficios que tiene al
consumir este producto.

106
Capítulo III Estudio Técnico
Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para
producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admiten verificar la factibilidad
técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la maquinaria, las materias
primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de inversión y de
operación requeridos, así como el capital de trabajo que se necesita (Rosales, 2005).
En el estudio técnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniería básica del
producto y/o proceso que se desea implementar, para ello se tiene que hacer la descripción
detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacerlo
funcionable (Lopez & González, 2008).
El estudio técnico es importante en un proyecto de factibilidad ya que nos permite identificar
dónde va a estar instalada la planta, los materiales y equipos que vayan a utilizar para el proceso
de producción, además con esto podremos elegir la mejor tecnología disponible que debe ser lo
más sofisticado posible para un producto de calidad.
3.1 Tamaño del proyecto
El tamaño de un proyecto es su capacidad de producción durante un periodo de tiempo de
funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de proyecto de que se
trata. El tamaño de un proyecto es una función de la capacidad de producción, del tiempo y de la
operación en conjunto (Rojas, 2007).
El tamaño del proyecto, corresponde a la cantidad de producto o servicio, por unidad de
tiempo, por lo que se le puede definir en función de su capacidad de producción de bienes o

107
prestación de servicios, durante un período de tiempo determinado (Universidad Santo Tomás,
2008).
El tamaño del proyecto expresa la cantidad de bienes que se van a producir en un tiempo
determinado tomando en cuenta la capacidad instalada que establecerán una guía para
incursionar en el mercado al cubrir una demanda insatisfecha.
Como se señala en la Tabla 28 Proyección de la demanda al 2023 se esperan producir
10’072.240 unidades de galletas, señalando que cada paquete de galleta está compuesto por 4
unidades de galletas.
3.1.1 Factores condicionantes del tamaño del proyecto.
Los factores condicionantes del proyecto son aquellos limitantes que condicionan la
capacidad de producción del proyecto, siendo sus principales factores:
1) La tecnología.
2) La capacidad financiera de los inversionistas.
3) Disponibilidad de insumos.
4) Posibilidades de expansión.
A continuación, se explican los factores condicionantes que el proyecto posee.
Tecnología
En la actualidad se automatizan procesos con la finalidad que la organización alcance su
máxima productividad, pero al ser un producto de consumo es necesario tener la supervisión de
personal calificado para la elaboración de trufas por lo cual la maquinaria automática no sería
vital en el proceso.
108
La tecnología se aplicará netamente en el área administrativa para registrar los movimientos
realizados en la empresa, mismos que sirvan para ejecutar reportes que permitan visualizar
progreso del negocio y su posicionamiento en el mercado.
Financiamiento
Para la puesta en marcha de la empresa es necesario considerar los ingresos totales y gastos
que se va a generar, así como la inversión total que se realizar.
El proyecto se financiará con el capital de cada uno de los integrantes del grupo, así como
también es indispensable contar con la ayuda de una institución financiera que proporcione
efectivo mediante un préstamo. Este recurso será destinado exclusivamente para financiar los
activos fijos para llevar a cabo la elaboración de las trufas, así como también de alquilar un lugar
en el cual se pueda distribuir dicho producto.
Disponibilidad de insumos
Ecuador cuenta con microempresas agricultoras dedicadas a producir los insumos que se
requieren para la elaboración del producto por lo cual el giro del negocio cuenta con un amplio
listado de proveedores que proporcionen los insumos necesarios para la elaboración de las
galletas de avena con banano y chispas de chocolate.
Existen varios proveedores que pueden colaborar con el resto de insumos como: avena,
banano, nueces, mantequilla, huevos, entre otras.
Economías a escala
La economía de escala representa el poder de una empresa para alcanzar un nivel óptimo de
producción el cual le permita incrementar su nivel de producción a un menor costo debido a su

109
desarrollo como empresa y la experiencia que va adquiriendo o para disminuir sus costos y
tiempos de espera. Por ello este factor es considerado muy importante dentro del proyecto
porque será un determinante para aumentar la productividad, eligiendo mejor a los proveedores
con materia prima de calidad y a un menor precio (Baca, 2001).
Dado los presentes factores condicionantes del tamaño del proyecto los que se deben
considerar para la puesta en marcha de la empresa son: tecnología y financiamiento.
Afecta la tecnología al proyecto ya que, por motivos de incremento de productividad,
eficiencia y eficacia, son necesarios los recursos tecnológicos en la empresa. Por tal razón, al no
contar con la maquinaria necesaria podría repercutir económicamente a la empresa, dado que, sin
producción necesaria no se lograrán efectuar las ventas requeridas.
Y afecta negativamente al proyecto la falta de financiamiento externo dado que en los
primeros años no se contarán con las ventas necesarias para lograr disponer de utilidad por lo
cual, al solicitar algún tipo de préstamo bancario no se dispondrá de estos requerimientos, sino
después de varios años que la empresa empiece a generar utilidad, y se pueda comprobar que si
es factible para la entidad financiera realizar el préstamo.
3.1.2 Unidad de medida y tipos de capacidades.
La unidad de medida que se utilizará para las galletas de avena con banano y chispas de
chocolate son gramos y se realizará de 200 gramos para cada paquete de galleta.
Considerando dichas capacidades se traslada a números la producción en donde se pretende
producir alrededor de 157.222 galletas de avena con banano y chispas de chocolate en sus
110
diferentes presentaciones durante el primer mes e irá incrementando de acuerdo a las necesidades
de los clientes para cubrir la demanda insatisfecha de 52,13% durante el primer año.
La unidad de medida se encuentra vinculada con el número de unidades del producto que se
procura realizar tomando en cuenta las diferentes presentaciones para que el cliente consuma las
trufas que más le deleite. Para determinar la producción para el primer año de vida de la
empresa, se ha tomado en cuenta la Tabla 32, que indica el pronóstico de ventas de galletas de
avena con banano y chispas de chocolate, y se fija que la producción anual de 20 413 unidades
de galletas de avena con banano y chispas de chocolate, la producción anual de 6 670 unidades
galletas de avena con banano y chispas de chocolate.
Para el proyecto se tomará en cuenta las múltiples presentaciones del producto combinando
las galletas de avena para que el cliente deguste de los tres tipos de galletas de avena (rellenas de
gelatina) colocando una presentación variada, por ejemplo:
 200 gramos con 4 de galletas de avena con banano y chispas de chocolate en forma
circular.
 200 gramos con 4 de galletas de avena con banano rellenas de gelatina.
 Una bolsa con 2 galletas de avena con banano y chispas de chocolate tipo muffin.
Tipos de capacidades
La capacidad representa el límite de producción que dispone la empresa para emprender su
proceso productivo, es decir se considera al tamaño en función de la capacidad que la empresa
tiene para producir. Existen tres tipos de capacidades los cuales son:
111
Capacidad de diseño
Es la cantidad máxima de producción que se realiza en ideales condiciones y representa la
tasa máxima de producción para un proceso. Para el proyecto se estableció que la capacidad de
diseño se relaciona con la maquinaria en condiciones ideales.
A continuación, se indica la Tabla 37 con la capacidad de diseño para el primer año de vida
del proyecto en relación con las especificaciones técnicas de las licuadoras, refrigeradora y horno
eléctrico a utilizar.
Tabla 37
Capacidad de diseño anual
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Descripción Capacidad de diseño diaria(u) Capacidad de diseño anual(u)
110 40 150
Horno Eléctrico
150 54 750
Refrigeradora
990 361 350

Licuadora
1 250 456 250

TOTAL (unidades)
Elaborado por: Autores.
La Tabla 37, indica la cantidad máxima de producción en base al funcionamiento de la
maquinaria a utilizar en la preparación de las trufas, por lo cual, la cantidad de diseño para el
primer año de vida útil del proyecto es de 456 250 unidades de galletas de avena con banano y
112
chispas de chocolate, obtenidos al multiplicar la capacidad de diseño diaria por 365 días del año
que se considera utilizar la maquinaria.
La maquinaria utilizada en el proyecto es seleccionada bajo estrictos estándares de calidad
técnica, lo que permite obtener resultados óptimos, evitando los costos en mantenimiento y
reparación de dichas maquitas pues estas son de una excelente calidad y marca.
Capacidad Instalada
Esta capacidad es el volumen máximo de producción que se puede lograr durante un período
de tiempo determinado y con los recursos disponibles equipos de producción, instalaciones,
recursos humanos, tecnología, experiencia y conocimiento. El uso de la capacidad instalada
depende de las cantidades producidas, es decir de la ocupación de la infraestructura para generar
los bienes y servicios para los cuales fue diseñada. La cantidad máxima disponible para la
preparación de trufas de cereales andinos, no depende directamente de la capacidad técnica de
una maquinaria y equipo, sin embargo, se debe tener en cuenta la capacidad de la licuadora,
horno y refrigeradora para su preparación, y la armonización de toda la maquinaria.
La capacidad instalada dependerá del presupuesto de ingresos que se realiza más adelante,
donde se estima que se producirá 20 413 unidades de galletas de avena con banano y chispas de
chocolate, la producción anual de 6 670 unidades galletas de avena con banano y chispas de
chocolate rellenas de gelatina y la producción de 11 032 unidades galletas de avena con banano.
La capacidad instalada es menor debido a que se trabajará en 1 sólo turno con la ayuda de 13
obreros. El tamaño del proyecto se estableció para preparar una cantidad de 388112 al año.
Capacidad Utilizada
Es la capacidad real a producir, que básicamente es la fracción de la capacidad instalada que
se utiliza y que se mide en porcentaje, mediante la relación de la capacidad instalada del

113
proyecto y del pronóstico de ventas. A continuación, se realiza un cronograma de mantenimiento
tanto de las licuadoras, hornos y refrigeradoras a utilizar en la preparación de trufas.
Tabla 38
Cronograma de Mantenimiento de maquinaria
SEMANA 1 SEMANA 2 TOT

TOTA
N ACTIVIDADES AL
L%
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 DIAS
Revisión general de la
1 maquina 3 21,43%
2 Cambio de piezas o repuestos 4 28,57%
3 Prueba piloto antes de armar 2 14,29%
Instalación en el área de
4 producción 3 21,43%
Prueba final del correcto
5 funcionamiento 2 14,29%
TOTAL 14 100%
De acuerdo con el cronograma para el mantenimiento de máquinas se puede evidenciar que se
requieren 14 días distribuidos en dos semanas dentro de las cuales se cumplirán 5 actividades. Se
contempla que, para el primer año de vida del proyecto, opere al 85.06% de su capacidad y que
se explica a continuación el cálculo de dicho porcentaje.
El cálculo de la capacidad instalada utilizada ha sido considerado en base al presupuesto de
ingresos detallado en la Tabla 37 donde indica el pronóstico de unidades a vender durante el
primer año de vida de la empresa.

114
Capacidad Instalada anual

Capacidad Utilizada =
Pronostico de venta anual
388 112
Capacidad Utilizada = = 85.06%
456 250
En base a lo calculado anteriormente la empresa utilizará el 85.06% de su capacidad instalada,
por lo que se determina que la capacidad utilizada o real es de 330 128.06 unidades al año,
obtenida mediante la multiplicación de 388 112 unidades por el 85.06%. La capacidad utilizada
es menor a la instalada a consecuencia de que esa cantidad se lograría siempre y cuando se
trabaje sin casos impredecibles como es la suspensión de luz eléctrica.
3.1.3 Determinación del tamaño óptimo.
El tamaño del proyecto, expresa la cantidad de producto o servicio, por unidad de tiempo, por
esto lo podemos definir en función de su capacidad de producción de bienes o prestación de
servicios, durante un período de tiempo determinado (Baca, 2013).
El tamaño de un proyecto es su capacidad de producción durante un periodo de tiempo de
funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de proyecto de que se
trata. El tamaño de un proyecto es una función de la capacidad de producción, del tiempo y de la
operación en conjunto (Rojas, 2007).
Es la capacidad de producir bienes o servicios dados durante una determinada cantidad de
tiempo, ofertados en el mercado.
El tamaño de un proyecto es su capacidad de producción durante un período de tiempo de
funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de proyecto. La
importancia de definir el tamaño del proyecto radica en su incidencia sobre el nivel de los
115
inversores y los costos que se calculen, por lo tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que
provoque su implementación.
Número de puestos en el trabajo
En la siguiente tabla se detallan los números de puesto necesarios para el desarrollo de la
empresa.
Tabla 39
Número de puestos de trabajo
CARGO N° de Puestos de Trabajo
GERENTE GENERAL 1
CAJERO 1
CONTADOR 1
OPERARIOS 1
TOTAL N° DE PUESTOS 1
El número total de puestos de trabajo es de 1 personas, las cuales cumplirán con un horario
establecido de 8 horas diarias en un solo turno.
Presupuesto de inversión
A continuación, se muestra el presupuesto de inversión para la puesta en marcha de la
empresa:
116
Tabla 40:
Presupuesto de Inversión
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
Concepto / Año 2018
Inversión Fija
Maquinaria 200,00
Mobiliario 200,00
Inversión Diferida
Estudios de Pre-inversión 50,00
Gastos preoperativos 100,00
Capital de Trabajo 50,00
TOTAL 600,00
El total del presupuesto de inversión es de $ 600,00 que será el capital necesario para el
desarrollo de la empresa.
Área física ocupada
La materialización de las estrategias de este estudio y el nivel de cumplimiento de los
objetivos planteados dependen de contar con la infraestructura física adecuada, con suficiente
cobertura, calidad, funcionalidad, oportunidad, sustentabilidad y pertinencia.
Una buena distribución de la planta es la que proporciona condiciones de trabajo aceptables y
permite la operación más económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad
y bienestar para los trabajadores (Baca U. , 2013).

117
Objetivos y principios básicos de la distribución del área física
 Integración total: consiste en integrar en lo posible todos los factores que afectan la
distribución, para obtener una visión de todo el conjunto y la importancia relativa de cada
factor.
 Mínima distancia de recorrido: al tener una visión general de todo el conjunto, se debe
tratar de reducir en lo posible el manejo de materiales, trazando el mejor flujo.
 Utilización del espacio cúbico: aunque el espacio es de tres dimensiones, pocas veces se
piensa en el espacio vertical. Esta acción es muy útil cuando se tienen espacios reducidos
y su utilización debe ser máxima.
 Seguridad y bienestar para el trabajador: Éste debe ser uno de los objetivos
principales en toda distribución.
 Flexibilidad: se debe obtener una distribución fácilmente reajustable a los cambios que
exija el medio, para poder cambiar el tipo de proceso de la manera más económica, si
fuera necesario (Baca U. , 2013).
A continuación, se presenta un análisis en cuanto a los objetivos y principios de la
distribución del espacio físico.
 Integración total: el área de trabajo se encuentra equipado con todo lo necesario para
que los empleados presten el servicio adecuado. Cada área de trabajo cuenta con la
Computadora y teléfono.
 Mínima distancia de recorrido: los servicios higiénicos y el comedor se encuentra a
una distancia prudente de todos los empleados.

118
 Seguridad y bienestar para el trabajador: las áreas de trabajo cuentan con espacio
necesario en caso de siniestros; no existen objetos que puedan caer sobre los trabajadores.
La distribución de planta es un factor importante para continuar con el estudio, porque gracias
a este se puede conocer con claridad los equipos y muebles que se deben comprar y para
verificar si existen las áreas necesarias para que cada trabajador pueda desempeñar sus funciones
eficazmente.
Como se mencionó en la demanda insatisfecha ver tabla 32 se determinó la participación en el
mercado de 8’819.122 de personas para cubrir dicha demanda.
Niveles de ventas y Presupuesto de Ingresos
En la tabla 41 que se muestra a continuación se detallan las cantidades estimadas que se
venderán en el año 2019 junto con el ingreso estimado que proporcionarán las ventas cada mes:
119
Tabla 41:
Niveles de ventas y Presupuesto de Ingresos
09 de diciembre de Ingresos
2018
Productos Preci Unidades
o 2019
Enero Febrer Marz Abril Mayo Junio Juli Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
o o o
200 0,75 6000 6000 3500 3000 6000 8000 3000 3000 3000 3500 3760 8000
gramos de
galletas
preparad
as a base
de avena y
banano,
con
chispas de
chocolate
y relleno
de
gelatina.
120
09 de diciembre de 2018 Ingresos

Productos Precio 2019
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
200 gramos de 0,75 4500 4500 2625 2250 4500 6000 2250 2250 2250 2625 2820 6000
galletas
preparadas a
base de avena y
banano, con
chispas de
chocolate y
relleno de
gelatina.
Ingresos totals 4500 4500 2625 2250 4500 6000 2250 2250 2250 2625 2820 6000
121
Como se puede observar en la tabla 41 se estima que para el año 2019 las unidades que se
venderán serán las siguientes: 6000 unidades en el mes de enero por finalizarse las festividades
navideñas seguirán adquiriendo el producto; en el mes de febrero se venderán 6000 unidades por
fechas especiales como es el día del amor y la amistad en donde se demandará
contundentemente; en el mes de marzo se venderán 3500 unidades dado que la demanda será
ocasional por no haber fechas especiales; en el mes de mayo se venderán 6000 unidades por
celebrarse el día de la madre; asimismo en el mes de junio se venderán 8000 unidades por
festejarse el día del niño; en el mes de julio, agosto y septiembre baja la demanda por lo que
solamente se venderán 3000 unidades; desde el mes de octubre ira incrementando la demanda
por aproximarse festividades, por esta razón, en el mes de octubre se venderán 3500 unidades, en
el mes de noviembre se venderán 3760 unidades y en el mes de diciembre 8000 unidades.
Es así, que al fijar como precio 0,75 establecidos en la tabla 35 Precio de venta, para
determinar el ingreso mensual se multiplica el precio * cantidad y se obtuvo el nivel de ingreso
mensual estimado para el año 2019.
Número de turnos diarios
Para la realización del número de turnos diarios se considera lo que se muestra a continuación
en la Tabla 42.
122
Tabla 42:
Número de turnos diarios
Cargo Día de la semana Horario
Lunes a viernes 07:00 am - 19:00 pm

GERENTE GENERAL
Sábado a domingo 09:00 am – 13:00 pm

CAJERO

CONTADOR
Lunes a viernes 07:00 am – 19:00 pm

OPERARIOS
Al ser necesario la presencia de todos los trabajadores en el negocio por haber de lunes a
viernes bastante demanda por parte del consumidor el horario será de 07:00 am por ser la hora de
entrada de escuelas, colegios, universidades y de varios lugares trabajo, y se tendrá como hora de
salida para los trabajadores a las 19:00 pm considerando que algunos padres de familia salen
tarde de sus trabajos y requerirán del producto a esta hora.
Asimismo, para los días sábados y domingos se laborará de 09:00 a 13:00 pm ya que son días
en donde la familia ecuatoriana se toma para descansar y no se demandará suficientemente el
producto para laborar todo el día.

123
Número de días de trabajo al año
Para la determinación del número de días trabajados se considera para todos los trabajadores
lo siguiente, tomando en consideración que la venta de las galletas estará durante los 365 días del
año considerando sábados y domingos, como se indica en la tabla 43 a continuación:
Tabla 43:
Número de días de trabajo al año
Días no recuperables Feriados
1 Martes 01 de enero
4 Sábado 02, 03, 04 y 05 de marzo
3 Viernes 19, 20 y 21 de abril
3 Viernes 03, 04 y 05 de mayo
3 Viernes 24, 25 y 26 de mayo
3 Viernes 09, 10 y 11 de agosto
3 Viernes 11, 12 y 13 de octubre
4 Viernes 01, 02, 03 y 04 de noviembre
1 Miércoles 25 de diciembre
Total de días no trabajados = 25 365 - 25 = 340 días trabajados

124
De tal manera, se obtiene que todos los trabajadores laborarán al año 340 días, con excepción,
de los días que se consideran feriados.
3.1.4 Programa de producción.
A continuación, se muestra la Tabla 44 la cual indica las unidades que se esperan producir y
vender para el año 2019:
Tabla 44:
Producción mensual 2019
UNIDADES
AÑO 2019
Producto Precio
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
200 gramos de
galletas preparadas a
base de avena y
0,75 6000 6000 3500 3000 6000 8000 3000 3000 3000 3500 3760 8000 56760
banano, con chispas
de chocolate y
relleno de gelatina.
TOTAL 6000 6000 3500 3000 6000 8000 3000 3000 3000 3500 3760 8000 56760
En la Tabla 44 se puede observar la cantidad que se estima producir y vender para el año
2019, con un total de 56760 unidades anuales, siendo el mes de diciembre con mayor
producción, siendo estas 8000 unidades.
3.2 Localización del proyecto
La localización consiste en analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar el
proyecto, buscando encontrar el lugar ideal que garanticé la máxima ganancia y el mínimo costo
unitario de los productos o servicio (Carrillo, Fabiola & Gutierrez, Maribel, 2016).
125
El estudio de localización agrupa dos grandes aspectos la macro y la micro localización, que
deben ser analizados en base a un estudio preliminar y a otros factores como fuerzas locacionales
que influyen en la inversión de un determinado proyecto (Fernández, 2004).
La localización viene a ser un factor importante para el proyecto ya que este determina el
lugar estratégico donde se podrá conseguir mayores beneficios, mejores costos y el mínimo costo
unitario. Al momento de hacer un análisis exhaustivo de los diferentes lugares donde se podría
llevar a cabo el proyecto nos permitirá conocer qué lugar ofrece los máximos beneficios, es decir
mayores ganancias.
3.2.1 Macro localización.
La Macro localización consiste en evaluar el sitio que ofrece las mejores condiciones para la
ubicación del proyecto, en el país o en el espacio rural y urbano de alguna región (Campos,
2003).
Consiste en decidir la zona general en donde se instalará la empresa o negocio (Carlos,
2013).
El proyecto se encuentra se encuentra ubicado en el país de Ecuador, en la región Sierra en la
Provincia de Pichincha.
3.2.2 Micro localización.
La Micro localización es la determinación del punto preciso donde se construirá la empresa
dentro de la región, y en esta se hará la distribución de las instalaciones en el terreno elegido
(Campos, 2003).
126
Se elige el punto preciso, dentro de la macro zona, en donde se ubicará definitivamente la
empresa o negocio (Carlos, 2013).
El sector de localización para el desarrollo del proyecto es en el Norte de la ciudad de Quito
en el sector de Belisario Quevedo.
3.2.2.1 Factores determinantes de la localización.
Las Alternativas de instalación de la Planta deben compararse en Función de las Fuerzas
Ocasionales típicas de los Proyectos. Una clasificación concentrada debe incluir por lo menos los
siguientes Factores Globales:
 Medios y costos de transporte.
 Disponibilidad y costo de mano de obra.
 Cercanía de las Fuentes de abastecimiento.
 Factores Ambientales.
 Cercanía del Mercado.
 Costo y disponibilidad de terrenos.
 Topografía de suelos.
 Estructura impositiva y legal.
 Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.
 Comunicaciones.
 Posibilidad de desprenderse de desechos.
Los factores que se consideran en el proyecto para la localización son:

127
La materia prima para el producto que se va elaborar es de fácil adquisición por la cercanía de
supermercados o bodegas.
En el caso del factor ambiental no perjudica al proyecto ya que se puede elaborar en cualquier
condición climática.
Para el caso de los desechos se va efectuar a través de los recolectores de basura.
Este sector cuenta con los servicios básicos necesarios.
Existe la cercanía de canales de comunicación que facilita la oferta del producto.
3.2.2.2 Método cualitativo de puntos para la ubicación del proyecto.
Consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes
para la localización. Esto conduce a una comparación cuantitativa de diferentes sitios. El método
permite ponderar factores de preferencia para el investigador al tomar la decisión (Baca, 2013).
Tabla 45
Método cualitativo de puntos para la ubicación del proyecto
DETERMINACIÓN SECTOR
Administración Zonal
Belisario Quevedo Carcelén
Manuela Sáenz
Factores Peso
Califi
relevantes asignado Califica Calificaci Califica Califica
cación Calificación
ción ón ción Esc: ción
Esc: 0- Esc: 0-100
ponderada ponderada 0-100 ponderada
100
Costo 0,20 70,00 14,00 60,00 12,00 50,00 10,00
transporte de
insumos
Costo 0,15 80,00 12,00 75,00 11,25 75,00 11,25
transporte de
productos
Disponibi 0,10 90,00 9,00 90,00 9,00 90,00 9,00
lidad de
mano de obra
128
Disponibi 0,05 50,00 2,50 50,00 2,50 50,00 2,50

lidad materia
prima
Costo de 0,05 90,00 4,50 80,00 4,00 80,00 4,00
vida
Tarifas 0,05 90,00 4,50 85,00 4,25 80,00 4,00
servicios
públicos
Facilidad 0,05 70,00 3,50 70,00 3,50 70,00 3,50
es de
comunicació
n
Disponibi 0,10 90,00 9,00 90,00 9,00 90,00 9,00
lidad de agua
Espacio 0,05 70,00 3,50 80,00 4,00 90,00 4,50
disponible
para la
expansión
Costo 0,10 60,00 6,00 70,00 7,00 80,00 8,00
arrendamient
o
Posibilida 0,05 90,00 4,50 80,00 4,00 70,00 3,50
des de
deshacerse de
desechos
Actitud 0,05 90,00 4,50 70,00 3,50 50,00 2,50
de los
vecinos
frente al
proyecto
TOTAL 1,00 77,50 74,00 71,75
Como se indica en la tabla 45 en la evaluación para determinar la ubicación del proyecto se
han determinado varios factores, tanto geográficos, institucionales, sociales y económicos.
Mediante los cuales de determina que la mejor opción para ubicar la empresa ¨NUTRIT
COOKIES¨ es la Parroquia Belisario Quevedo, debido a que cumple de manera positiva con la
gran mayoría de factores establecidos. A continuación, se detalla cada uno de ellos:
En los factores geográficos se encuentran:

129
La disponibilidad de materia prima, en donde podemos determinar que el banano al ser una
fruta de clima tropical, obliga al proyecto a recurrir en gastos de transporte de insumos, por lo
tanto, el peso asignado es mínimo y la calificación asignada es igual para los tres sectores.
Las tarifas de los servicios públicos, al encontrarse próximo al terminal ¨El labrador¨ del
sistema trolebús las tasas adicionales cobradas por el aseo de la ciudad entre otros, serán
ejecutadas con más secuencia, obteniendo un beneficio, por lo tanto, se le asigna una calificación
superior a la de los otros sectores.
Las facilidades de comunicación, al estar en un periodo globalizado, se asigna la misma
cantidad a los tres sectores debido a que en los tres lugares la comunicación con proveedores y
clientes se podrá realizar con normalidad.
La disponibilidad de agua, se asigna la misma calificación, tomando en consideración que en
los tres sectores se cuenta con el servicio de agua potable.
Las posibilidades de deshacerse de desechos, en este caso se asigna una calificación superior
al Sector de la Parroquia Belisario Quevedo debido a que la recolección de desechos se realiza
pasando un día.
En los factores institucionales se encuentran:
El espacio disponible para la expansión: en este caso se le asignó una calificación inferior al
sector ubicado en la Parroquia Belisario Quevedo debido a que no se cuenta con el espacio para
una posible expansión, por lo tanto se asignó una calificación superior al sector ubicado en la
Administración Zonal Manuela Sáenz debido a que en ese lugar se podría expandir las
instalaciones de la empresa ¨NUTRIT COOKIES¨.

130
En los factores sociales se encuentran:
La disponibilidad de mano de obra, es la misma calificación para los tres sectores debido a
que de momento se cuenta con un equipo de trabajo y no se requiere de personas adicionales
para trabajar en la empresa.
La actitud de los vecinos frente al proyecto, el sector de la Parroquia Belisario Quevedo tiene
una calificación superior debido a que es un sector comercial por lo tanto la actitud de los
vecinos sería dar la bienvenida a un nuevo negocio.
Finalmente, en los factores económicos se encuentran:
El costo del transporte de insumos, se le asignó una ponderación superior debido a que el
ingrediente principal necesita ser transportado adicional se asigna una calificación superior al
sector de la Parroquia Belisario Quevedo debido a que se puede lograr que los camiones de frutas
que ingresan a la ciudad faciliten el transporte del ingrediente principal las galletas.
El costo del transporte de productos, se le asigna una ponderación superior debido a que el
producto se desea ofrecer mediales algunos canales de distribución como tiendas y panaderías,
en el sector de la Parroquia Belisario Quevedo se tiene más acceso a transportar en menor tiempo
el producto.
El costo de vida al localizar la empresa en el sector de la Parroquia Belisario Quevedo es
beneficio por lo tanto se asigna una calificación superior.
El costo de arrendamiento tiene una calificación inferior en relación a los otros sectores, pero
es debido a que se localiza en una zona comercial, por lo tanto, el valor a pagar será superior al
que se debería pagar en los otros sectores.

131
3.3 Ingeniería del proyecto
La ingeniería del Proyecto consiste en resolver todo lo concerniente a la instalación y el
funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo y
maquinaria y se determina la distribución óptima de la planta (Baca G. , 2013).
El estudio de ingeniería del proyecto debe llegar a determinar la función de producción
óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la producción del
bien o servicio deseado. Para ello deberán analizarse las distintas alternativas y condiciones en
que se pueden combinar los factores productivos, identificando, a través de la cuantificación y
proyección en el tiempo de los montos de inversiones de capital, los costos y los ingresos de
operación asociados con cada una de las alternativas de producción (Chain, 2008).
La ingeniería de proyectos es la parte fundamental en la cual se va a definir los recursos que
se utilizarán en el proceso de producción e identificar factores productivos que permiten a
conocer la forma de elaboración del producto de una manera óptima, controlando la tecnología,
maquinaria y equipos, instalación física necesaria, así como también los costos, la inversión y el
financiamiento del proyecto.
3.3.1 Proceso de producción.
Es el diseño y la mejora de los sistemas que crean y producen los principales bienes y
servicios, y que está dedicada a la investigación y a la ejecución de todas aquellas acciones que
van a generar una mayor productividad mediante la planificación, organización, dirección y
control en la producción, aplicando todos esos procesos individuales de la mejor manera posible,
destinado todo ello a aumentar la calidad del producto (Ruiz, 2008).

132
Se lo conoce como el proceso que será utilizado en el proyecto, mediante el cual se obtendrá
los bienes o servicios una vez que se ha transformado la materia prima y los insumos. Es un
conjunto de operaciones realizadas por el personal y la maquinaria con el fin de elaborar un
producto final (Veracruz, 2016).
Se puede concluir que el proceso de producción, es el conjunto de actividades que se
desarrollaran en el proyecto a través del personal y la maquinaria de una empresa con el fin de
obtener como resultado el producto final, el mismo que será ofrecido al público para su venta.
Requerimientos para el desarrollo de las actividades del Proceso de Producción
 Tiempo
 Maquinaria
 Materia Prima
 Mano de Obra
El producto será elaborado en el establecimiento que se encuentra en la parroquia Belisario
Quevedo, la gente podrá acercarse al local y adquirir el mismo.
A continuación, en el gráfico 21 se mostrará, el proceso de producción de las galletas
preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina.

133
Gráfico 221
Proceso de Producción
Proceso de
Estado Inicial Estado final
Transformación
 Mantequilla o
margarina
 Azúcar morena
 Bananos  Galletas a base
 Huevos  Horno de avena y
 Gelatina  Materiales de banano, con
 Avena repostería chispas de
 Harina  Personal para chocolate y
 Chocolate de realizar la relleno de
leche o de producción gelatina.
chips de
chocolate
 Esencia de
vainilla
 Sal
 Bicarbonato
Descripción del proceso de fabricación de las galletas:
1. Poner 3 bananos en un recipiente y hacer puré con las mismas.

2. Mezclar 200 gramos de mantequilla o margarina, 1 taza y media de azúcar morena, 50
gramos de gelatina y 2 huevos hasta formar una pasta homogénea.
3. Agregar 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharadas de esencia de
vainilla.
4. Agregar 1 taza y media de harina cernida y mezclar.
134
5. Agregar 3 tazas de avena y mezclar.

6. Agregar 150 gramos de chocolate de leche o de chips de chocolate o los chips y mezclar.
7. Calentar el horno a 180°C.
8. Sacar galletas y dejar enfriar en una superficie lisa.
9. Poner en envases de 200 gramos.
Al contar únicamente con una presentación inicial se estima que está se venderá
efectivamente.
3.3.1.1 Diagrama de flujo del proceso de producción.
A continuación, se presenta en el Gráfico 22 el Diagrama de flujo del proceso de producción
de las galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de
gelatina:
135
Gráfico 22
Diagrama de flujo del proceso de producción
Proceso de Producción de 40 galletas de 50 gramos cada una
Producción Marketing y Ventas Financiero
INICIO
Adquirir materia
prima.
Mezclar la
margarina, el azúcar
y los huevos hasta
que se ha formado
una pasta
homogénea.
Agregar la sal, el
bicarbonato y la
vainilla.
Agregar 1 taza de
harina cernida y
mezclar.
Agregar 2 tazas de
avena y mezclar.
Agregar el
chocolate picado
en cubitos (< 1 por
1 cm) o los chips y
mezclar bien.
Calentar el horno a
180°C.
Agregar los trozos

de banano.
Incorporar via
jeringa la gelatina
líquida.
Sacar con cuidado

mientras están
calientes y dejar
enfriar en una
superficie lisa.
Poner en envase de Vender a 0,75 Registrar la factura

200 gramos. centavos. en el sistema.
FIN
Fase

136
Como se indica en el Gráfico 22 del Diagrama de flujo del proceso de producción de las
galletas preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina, el
proceso de producción señala desde el momento en que se adquiere la materia prima necesaria
para su elaboración hasta el momento de realización de la venta de las galletas de 200 gramos
(envase), teniendo en cada envase 4 galletas de 50 gramos cada una, dando como resultado la
elaboración de 10 envases de galletas de 200 gramos.
3.3.2 Tecnología a utilizar.
La particularidad de la tecnología radica en hacer uso del conocimiento que previamente ha
sido probado en la práctica o, si es el caso, ella misma procura contrastar la información con una
realidad concreta para conformarla en un saber operativo, un saber hacer (García, 2007).
Si la tecnología no es más que ciencia aplicada, lo que se debe hacer es analizar el proceso
científico, ya que esto nos dará la clave para entender la tecnología. Si la ciencia es
valorativamente neutral, entonces los artefactos resultantes de su aplicación también lo son: será
más bien el uso que se haga de ellos lo que plantee problemas éticos, políticos y sociales (López
L. , 2004).
Se refiere a todos los activos tangibles e intangibles necesarios para asegurar el correcto
funcionamiento operativo, administrativo del proyecto.
En la actualidad, se automatizan procesos con la finalidad que la organización alcance su
máxima productividad, pero al ser un producto de consumo es necesario tener la supervisión de
personal calificado para la elaboración de trufas por lo cual la maquinaria automática no sería
vital en el proceso.
Thompson clasifica la tecnología en dos tipos básicos:

137
1. Tecnología flexible: la flexibilidad de la tecnología infiere a la amplitud con que las
máquinas, el conocimiento técnico y las materias primas pueden ser utilizadas en otros
productos o servicios. Dicha de otra manera es aquella que tiene varias y diferentes
formalidades, por ejemplo: la industria alimenticia, la automotriz, los medicamentos, etc.
2. Tecnología fija: es aquella que no puede utilizarse en otro productos o servicios. También
puede decirse que es aquella que no está cambiando continuamente, por ejemplo: Las
refinerías de petróleo, la siderúrgica, cemento y petroquímica.
Sin embargo, a pesar de la clasificación de Thompson existen otras, las cuales se mencionan a
continuación:
 Tecnología Blanda (“soft technology”). Se refiere a los conocimientos de tipo
organizacional, y de comercialización excluyendo los aspectos técnicos.
 Tecnología de Equipo. Es aquella cuyo desarrollo lo hace el fabricante de equipo y/o el
proveedor de materia prima; la tecnología esta implícita en el equipo mismo, y
generalmente se refiere a industrias de conversión como plástico, textiles y hules.
 Tecnología de Operación. Es la que resulta de largos períodos de evolución; los
conocimientos son productos de observación y experimentación de años en procesos
productivos. En este tipo de tecnología es frecuente la incidencia de tecnologías de
equipo y de proceso, por lo que a veces se le considera como una mezcla de
condicionantes tecnológicas.
 Tecnología de Producto. Es el conocimiento de las características y especificaciones de
un producto o servicio diseñado de conformidad a las necesidades de los procesos de
manufactura y del mercado. La tecnología específica para la fabricación del
producto/servicio, su método, procedimiento, especificaciones de diseño, de materiales,

138
de estándares y de mano de obra. Es el conjunto de conocimientos y experiencias que
permite conocer la estructura, propiedades y características funcionales de un producto.
 Tecnología Dura. Es la parte de conocimientos que se refiere a aspectos puramente
técnicos de equipos, construcciones, procesos y materiales.
 Tecnología Limpia. Término para designar las tecnologías que no contaminan y que
utilizan los recursos naturales renovables y no renovables en forma racional.
En el proyecto la tecnología a utilizar será la tecnología dura para el funcionamiento
administrativo y está comprendido por:
 Computadoras: Para la digitación de documentos e informes.
 Máquina registradora: Para contabilizar las ventas realizadas.
Las tecnologías a utilizar para el funcionamiento operativo del proyecto son:
 Batidora Industrial: Se utilizará para batir la avena y demás ingredientes.
 Licuadora industrial: Licuar elementos como leche mantequilla ente otros.
 Horno: Para hornear las galletas de avena cubierta con chispas de chocolate.
3.3.2.1 Maquinaria y equipo.
Para poner en marcha la empresa en la que se elaborarán las “galletas a base de avena y
banano con chispas de chocolate rellenas de gelatina” se necesitará contar por lo menos con la
siguiente maquinaria y equipo, que se detalla en la tabla 46 que se muestra a continuación:

139
Tabla 46
Maquinaria y Equipo
MAQUINARIA Y EQUIPO
Ítem Cant. Gráfico Especificaciones Técnicas
Horno 1 Descripción: frente y mango de

acero inoxidable, contrapuerta y
industrial
cámara enlozada, aislamiento
térmico, termómetro de temperatura
interna.
Características: 1 llave de 3
posiciones importada, lectura de
temperatura, tipo de gas 2GLP tipo
95, consta. Term. Nominal 10kw
Utensi 1 Descripción: varios moldes de

galletas para dar la forma deseada
lios
Características: Juego de moldes
para formar las galletas,
brocha: pincel que se utiliza para dar
brillo a masas, cazos y
cazuelas: recipientes para calentar o
cocinar diferentes productos,
cortapasas: moldes abiertos por los

140
dos extremos que sirven para cortar
masas
Bande 2 Descripción: se utilizan para

mezclar o batir ingredientes, se
jas
utilizan también para hornear las
galletas.
Características: recipiente
metálico recubierto
generalmente de teflón o de esmalte,
a veces muy similar a una parrilla
sobre la que se ponen los alimentos
que han de ser cocinados en el horno.
La maquinaria y equipo detallado en la tabla, es necesaria para el eficiente desarrollo del
proyecto y la puesta en marcha de la empresa.
3.3.3 Infraestructura física (distribución de la planta).
Distribución de la planta es la que proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la
operación más económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y
bienestar para los trabajadores (Baca, 2013).
Distribución de la planta es la ordenación física de los elementos que constituyen una
instalación para elaborar productos o brindar servicios, esta ordenación comprende los espacios
141
necesarios para los movimientos, el almacenamiento, los colaboradores directos o indirectos y
todas las actividades que tengan lugar la instalación (Campos, 2017).
Es como va a estar distribuida un área ordenando los componentes físicos para establecer los
espacios adecuados y necesarios para su funcionamiento.
La distribución está determinada en gran medida por:
El tipo de producto (ya sea un bien o un servicio, el diseño del producto y los estándares de
calidad).
El tipo de proceso productivo (tecnología empleada y materiales que se requieren).
El volumen de producción (tipo continuo y alto volumen producido o intermitente y bajo
volumen de producción).
Existen tres tipos básicos de distribución:
Distribución por proceso: el cual agrupa a las personas y al equipo que realizan funciones
similares y hacen trabajos rutinarios en bajos volúmenes de producción. El trabajo es
intermitente y guiado por órdenes de trabajo individuales.
Distribución por producto: esta distribución agrupa a los trabajadores y al equipo de acuerdo
con la secuencia de operaciones realizadas sobre el producto o usuario. Las líneas de ensamble
son características de esta distribución con el uso de transportadores y equipo muy automatizado
para producir grandes volúmenes de, relativamente, pocos productos. El trabajo es continuo y se
guía por instrucciones estandarizadas.

142
Distribución por componente fijo: la mano de obra, los materiales y el equipo acuden al sitio
de trabajo, como en la construcción de un edificio o un barco. Tienen la ventaja de que el control
y la planeación del proyecto pueden realizarse usando técnicas como el CPM (ruta crítica) y
PERT.
En el presente proyecto se aplicará la distribución por proceso, ya que es el más adecuado
debido a la actividad que se va a realizar.
El método de cálculo de áreas utilizado es de acuerdo al número de personas que labora en
cada departamento, para ello según el estudio realizado se otorgará tres metros cuadrados
aproximadamente para cada empleado del departamento de producción y despachos; y dos
metros para cada empleado de los departamentos administrativos.
A continuación, se describe el espacio físico que requerirá cada área:
Tabla 47
Cálculo de áreas de planta
TOTAL
NÚMERO
DEPARTAMENTO ÁREA REQUERIDO
DE PERSONAS
m²
Producción 2 6,00 m 12,00

Despachos 1 3,50 m² 3,50
Ventas 1 3,00 m² 3,00
Contabilidad 1 2,40 m² 2,40
Recursos Humanos 1 2,40 m² 2,40
Gerencia 1 2,40 m² 2,40
Sala de reuniones 8 0,30 m² 2,40
143
Pasillo - 4,52 m 4,52

Vestidores 4 0,375 m² 1,50
Sanitarios 2 0,75 m² 1,50
Parqueadero 6 autos 1,05 m 6,30
TOTAL ÁREA 41,92
En la tabla 47 se observa el cálculo de las áreas físicas que requerirá cada departamento, de
acuerdo al número de personas que laboran en ese espacio, obteniendo un total de 41,95 metros
cuadrados para toda la planta.
Además, se puede observar el Gráfico 23 la distribución asignada a cada departamento,
tomando en cuenta el número de personas que trabajan en cada uno.

144
Gráfico 23
Distribución física de la empresa

145
En el gráfico 23 se observa la distribución en metros cuadrados que se asignó a cada
departamento, con esta información se procede a realizar la ubicación de los recursos materiales
como maquinaria, muebles, equipos de computación, entre otros.
3.3.4 Costos del proyecto (materia prima, materiales indirectos e insumos, personal).
El proyecto requiere del empleo de costos, tales como: materia prima, mano de obra y
maquinaria y equipo que permitirán crear un producto de calidad para satisfacer las necesidades
del cliente.
En la tabla 48 se detallan los costos de materia prima del proyecto, la cantidad y el costo de
cada uno.
Tabla 48
Costos de materia prima
MATERIA PRIMA
PRODUCTO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
 Mantequilla o margarina 1 1.50 3.00
 Azúcar morena 1 2.80 2.80
 Bananos 3 0.10 0.30
 Huevos 2 0.15 0.30
 Gelatina 1 0.70 0.70
 Avena 1 0.80 0.80
 Harina 1 0.45 0.45
 Chocolate de leche o de chips de chocolate 1 1.30 1.30
 Esencia de vainilla 1 1.50 1.50
TOTAL 11.15
Elaborador por: Autores.
La tabla 48 revela que, para los Costos de materia prima, incluyendo todos los que participan
en el proceso de producción, dará como total once dólares con quince centavos.
146
En la tabla 49 se detallan los costos de la mano de obra del proyecto incluyendo los nombres,
los cargos y el valor mensual que perciben cada uno de los trabajadores.
Tabla 49
Costos de mano de obra
COSTOS DEL PROYECTO

MANO DE OBRA
Nº NOMBRES CARGOS VALOR MENSUAL AÑO 1 DEL PROYECTO 2018
DIRECCIÓN
1 LUCIA LUMBI GERENTE 700$ 8400$
DEPARTAMENTO FINANCIERO
2 ALISSON SANTILLÁN CONTADORA500$ 6000$
3 JENNY MOROCHO CAJERA 380$ 4560$
DEPARTAMENTO OPERATIVO
4 ERICK NAVARRO OPERARIO 200$ 2400$
Como se muestra en la tabla 49 se asigna los costos de mano de obra tanto para el Gerente, la
Contadora, la Cajera y el Operario.
En la tabla 50 se detallan los costos de maquinaria y equipo en el que se especifica cada
maquinaria indispensable para la creación del producto del presente proyecto.
Tabla 50
Costos maquinaria y equipo
COSTOS DEL PROYECTO

MAQUINARIA Y EQUIPO
Nº DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Horno 1$ 1800.00 1800.00
2 Cocina industrial 1$ 140.00 140.00
3 Mezcladora industrial 2$ 1200.00 2400.00
4 Latas planas 50 $ 10.00 500.00
TOTAL 4840.00

147
Como se refleja en la Tabla 50 es necesario contar con un horno, una cocina industrial, dos
mezcladoras industriales, y 50 latas planas, las cuales tienen sus propios valores unitarios y
dando como resultado total un costo de 4840 dólares.
3.3.5 Inversión.
A continuación, en la Tabla 51 se indica los montos de inversión fija e inversión diferida que
se necesitarán para poner en marcha el proyecto:
Tabla 51
Inversión total inicial
INVERSIÓN
Concepto / Año 2018
Inversión Fija
Maquinaria 200,00
Mobiliario 200,00
Inversión Diferida
Estudios de Pre-inversión 50,00
Gastos preoperativos 100,00
Capital de Trabajo 50,00
TOTAL 600,00
3.3.6 Financiamiento.
El financiamiento para poner en marcha la empresa, se lo realizará a través de capital propio que
aportarán cada uno de los socios. A continuación, la Tabla 52 muestra el porcentaje y el valor
que aportará cada socio:

148
Tabla 52
Financiamiento
Financiamiento
Socio Porcentaje Valor
Dayanna Arroyo 16,67% 100,00
Eliana Escobar 14,17% 85,00
Brigitte Guerra 13,33% 80,00
Lucía Lumbi 15,00% 90,00
Jenny Morocho 13,33% 80,00
Erick Navarro 15,00% 90,00
Alisson Santillán 12,50% 75,00
TOTAL 100% $ 600,00
En la Tabla 52 se puede observar el porcentaje y el monto de aportación de capital que
realizará cada socio de la empresa para poner en marcha las operaciones de la misma.
149
Capítulo IV Estudio Organizacional y Legal
El estudio organizacional es el que se realiza para constatar los procedimientos para la
creación de la empresa, para establecer la organización administrativa y la filosofía empresarial
(Ferreira & Jaimes, 2014).
El estudio organizacional determina la capacidad operativa de la organización con el fin de
conocer y evaluar fortalezas y debilidades y definir la estructura de la organización para
el manejo de las etapas de inversión, operación y mantenimiento. (Morales, 2008).
El estudio organizacional es aquel que se realiza para conocer todo el aspecto operativo de la
empresa y a su vez darle seguimiento.
El principal objetivo del estudio organizacional es conocer la fuerza interna de la empresa
para operar como son las fortalezas y debilidades.
El estudio legal comprende la investigación de todas las leyes que tengan injerencia directa o
indirecta en la diaria operación de la empresa, ya sea la Ley del Trabajo, La Ley del Impuesto
sobre la Renta y demás leyes que pudieran afectar su operación (Reyes, 2001).
El estudio legal señala ciertas restricciones que se deben de considerar en un proyecto ya que
podrían de alguna manera condicionar el tipo de proceso productivo (Sapag, 2008).
El estudio legal permite detectar los aspectos legales que se deben considerar en un proyecto
para el correcto desempeño del mismo.
El principal objetivo del estudio legal es que permite actuar de forma conveniente a la
empresa a través del análisis de los temas legales que rigen su jurisdicción.
150
4.1 Estructura constitutiva de la organización
La estructura constitutiva de una organización comprende un amplio alcance dado que estar
inmersos en ella las actividades a las que se dedican, sus estructuras organizativas y
administrativas, sus tamaños y formas jurídicas las cuales son distintas (Uria, 2013).
La estructura constitutiva es aquel instrumento legal de carácter obligatorio que se necesita
para formar una sociedad u organización. Este documento es llamado acta de constitución y debe
incluir ciertos datos básicos de la entidad creada y tiene que contar con la firma de todos aquellos
que integran la sociedad en cuestión (López, 2006).
La organización para poder desarrollar sus operaciones debe poseer una estructura que
permita tal funcionamiento la cual es el acta de constitución la cual define su estructura para
realizar sus actividades.
4.1.1 Tipo de empresa.
Las organizaciones comprenden distintos tipos de estructura constitutiva por tal razón se
clasifica a continuación los tipos de compañías existentes, como se muestra en la Tabla 53 Tipos
de empresa.
Tabla 53
Tipos de empresa
Tipos de Características Requisitos

empresa
La compañía en nombre 1. Presentar al menos 3 testimonios de la
colectivo se contrae entre dos escritura pública de constitución.
o más personas que hacen el 2. Cada testimonio deberá tener la copia
Compañía en
comercio bajo una razón certificada de la providencia
nombre
social. aprobatoria dictada por el
colectivo
La razón social es la fórmula correspondiente juez de lo civil.
enunciativa de los nombres de 3. Cada testimonio deberá tener el
todos los socios, o de algunos original de la publicación por la prensa
151
de ellos, con la agregación de del extracto de la escritura pública de

las palabras " y compañía". constitución (Art. 38 y 61 de la Ley de
El extracto de la escritura Compañías).
debe contener: 4. Si los socios son extranjeros, en la
- Los nombres de los socios, escritura deberá indicarse si son o no
nacionalidad, domicilio residentes en el Ecuador, o en su
- La razón social, objeto y defecto deberán adjuntar copia
domicilio de la compañía certificada de su visa, con la finalidad
- El nombre de los socios de determinar si tienen o no la
autorizados para obrar, obligación de presentar el RUC (Art. 3
administrar y firmar por ella. de la Ley de Registro único de
- La suma de los aportes Contribuyentes, Art. 9.1 de la Ley de
entregados o por entregarse Régimen Tributario Interno, y Circular
para la constitución. NAC-DGECCGC12-0011, publicada
El capital de la compañía en en el Registro Oficial Segundo
nombre colectivo se compone Suplemento 735 del 29 de junio de
de los aportes que cada uno de 2012).
los socios entrega o promete 5. Si la compañía se constituyere con la
entregar. aportación de algún inmueble, la
Para la constitución de la escritura deberá inscribirse en el
compañía será necesario el Registro de la Propiedad antes de la
pago de no menos del inscripción en el Registro Mercantil.
cincuenta por ciento del La inscripción en el Registro Mercantil
capital suscrito. no podrá efectuarse luego de los 90
Las aportaciones pueden ser días de realizada la inscripción en el
dinero o bienes muebles o Registro de la Propiedad (Art. 10 de la
inmuebles. Ley de Compañías).
El capital de esta compañía se 1. Presentar al menos 3 testimonios de la
dividirá en acciones escritura pública de constitución.
nominativas de un valor 2. Cada testimonio deberá tener la copia
nominal igual. La décima certificada de la providencia
parte del capital social, por lo aprobatoria dictada por el
menos, debe ser aportada por correspondiente juez de lo civil.
los socios solidariamente 3. Cada testimonio deberá tener el
Compañía en responsables (comanditados), original de la publicación por la prensa
comandita a quienes por sus acciones se del extracto de la escritura pública de
simple y entregarán certificados constitución (Art. 38 y 61 de la Ley de
dividida por nominativos intransferibles. Compañías).
acciones La exclusión o separación del 4. Si los socios son extranjeros, en la
socio comanditado no es escritura deberá indicarse si son o no
causa de disolución, salvo que residentes en el Ecuador, o en su
ello se hubiere pactado de defecto deberán adjuntar copia
modo expreso. certificada de su visa, con la finalidad
La compañía en comandita de determinar si tienen o no la
por acciones existirá bajo una obligación de presentar el RUC (Art. 3
razón social que se formará de la Ley de Registro único de
152
con los nombres de uno o más Contribuyentes, Art. 9.1 de la Ley de

socios solidariamente Régimen Tributario Interno, y Circular
responsables, seguidos de las NAC-DGECCGC12-0011, publicada
palabras "compañía en en el Registro Oficial Segundo
comandita" o su abreviatura. Suplemento 735 del 29 de junio de
La administración de la 2012).
compañía corresponde a los 5. Si la compañía se constituyere con la
socios comanditados, quienes aportación de algún inmueble, la
no podrán ser removidos de la escritura deberá inscribirse en el
administración social que les Registro de la Propiedad antes de la
compete sino por las causas inscripción en el Registro Mercantil.
establecidas en el artículo La inscripción en el Registro Mercantil
siguiente. En el contrato no podrá efectuarse luego de los 90
social se podrá limitar la días de realizada la inscripción en el
administración a uno o más de Registro de la Propiedad (Art. 10 de la
éstos. Ley de Compañías).
Socios: Estas compañías 1. Acceder a la página Web de la
deben tener un mínimo de Superintendencia de Compañías y
dos socios y un máximo de solicitar la reserva y aprobación del
quince. nombre. Se pueden presentar hasta tres
Capital: El capital mínimo opciones en orden de preferencia.
para constituir este tipo de 2. Una vez aprobado el nombre, se
compañías es de USD$ procederá a la elaboración de la minuta
400. El capital estará por parte de un profesional del
dividido en participaciones y derecho, en observancia de lo
deberá pagarse al menos en establecido en el Art. 150 de la Ley de
un 50% al momento de la Compañías, la minuta se enmarcará en
constitución, debiendo enunciar una sola actividad
pagarse el saldo dentro de los empresarial para la futura sociedad,
Compañía de siguientes 12 meses. misma que será aprobada por la
responsabilidad Participaciones: Las DINARDAP ex Registro Mercantil a
limitada Cía. participaciones deberán ser través del trámite denominado
Ltda. iguales, acumulativas e Constitución simultanea Art. 148 de la
indivisibles. Podrán ser Ley de Compañías.
transferidas solamente con la 3. Dentro del documento enunciado
aceptación unánime del resto anteriormente se incluirá una clausula
de los socios. en la cual los socios y/o accionistas
Administración: juramentadamente se comprometerán a
a) La Junta General de depositar el capital pagado de la
Socios, legalmente compañía en una institución bancaria
constituida es el órgano de la localidad, se adjuntará
supremo de la compañía. adicionalmente al trámite copias de
b) Estas compañías deberán cedulas y certificados de votación de
tener un Gerente General y los socios y/o accionistas, documento
un Presidente quienes de aprobación del nombre emitido por
ostentarán la representación
153
legal, judicial y extrajudicial la Superintendencia de Compañías y la

ya sea en conjunto o minuta anteriormente mencionada.
subsidiariamente. 4. Luego de elevar la minuta a escritura
pública, se presentarán por triplicado al
DINARDAP ex Registro Mercantil, la
escritura de constitución de la
compañía, adjuntando la solicitud
correspondiente, la misma que ya no es
obligación sea firmada por un abogado,
solicitando la aprobación del contrato
constitutivo.
5. La DINARDAP ex Registro Mercantil,
luego de la respectiva revisión, de la
documentación presentada procederá a
aprobar la constitución propiamente
dicha.
6. Posteriormente se remitirá la
resolución de aprobación emitida por
la DINARDAP ex Registro Mercantil,
al señor notario con toda la
documentación, para su respectiva
marginación sobre la escritura de
constitución.
7. Posteriormente se continua el trámite
en el DINARDAP ex Registro
Mercantil, para la respectiva
inscripción de los nombramientos de
los Administradores (Gerente y
Presidente).
8. Luego de culminado el trámite la
DINARDAP, procederá de oficio a
remitir a la Superintendencia de
Compañías: todo el trámite de
constitución de la compañía
debidamente aprobado, así como los
originales de los nombramientos de los
administradores inscritos y original del
formulario 01A –RUC.
9. Remitida la documentación señalada
en el punto anterior, la
Superintendencia procederá a entregar
una hoja de datos para proceder a la
obtención del RUC en el SRI.
10. Continuando con el tramite
procedemos a presentar ante el SRI una
copia de todo el trámite, acompañado
154
del formulario 101 A, hoja de datos

generales, nombramiento de Gerente,
copia de cédula y certificado de
votación, escritura certificada,
resolución de aprobación de la
DINARDAP ex Registro Mercantil,
acompañada de carta de luz, agua o
teléfono; esto con la finalidad de que se
emita el RUC para la sociedad.
11. Una vez que el SRI nos entrega el
RUC, procedemos a entregar una copia
del mismo a la Superintendencia de
Compañías, con la finalidad de que el
documento forme parte del expediente
correspondiente.
Socios: Mínimo dos sin que 1. Acceder a la página Web de la
exista un máximo. Superintendencia de Compañías y
Capital: El capital mínimo solicitar la reserva y aprobación del
para constituir una compañía nombre. Se pueden presentar hasta tres
anónima es de USD$ 800. El opciones en orden de preferencia.
capital estará dividido en 2. Una vez aprobado el nombre, se
acciones y el porcentaje procederá a la elaboración de la minuta
mínimo de capital pagado por parte de un profesional del
está definido por la derecho, en observancia de lo
Superintendencia de establecido en el Art. 150 de la Ley de
Compañías. Compañías, la minuta se enmarcará en
Acciones: Las acciones serán enunciar una sola actividad
siempre nominativas y empresarial para la futura sociedad,
pueden ser ordinarias o misma que será aprobada por la
preferidas. Las primeras DINARDAP ex Registro Mercantil a
Sociedad
confieren todos los derechos través del trámite denominado
anónima S.A.
fundamentales que en la ley Constitución simultanea Art. 148 de la
se reconoce a los accionistas, Ley de Compañías.
mientras que las segundas no 3. Dentro del documento enunciado
tendrán derecho a voto, pero anteriormente se incluirá una clausula
podrán conferir derechos en la cual los socios y/o accionistas
especiales en cuanto al pago juramentadamente se comprometerán a
de dividendos y en la depositar el capital pagado de la
liquidación de la compañía. compañía en una institución bancaria
Administración: de la localidad, se adjuntará
a) La Junta General de adicionalmente al trámite copias de
Accionistas, legalmente cedulas y certificados de votación de
constituida es el órgano los socios y/o accionistas, documento
supremo de la compañía. de aprobación del nombre emitido por
b) Estas compañías deberán la Superintendencia de Compañías y la
tener un Gerente General y minuta anteriormente mencionada.
155
un Presidente quienes 4. Luego de elevar la minuta a escritura

ostentarán la representación pública, se presentarán por triplicado al
legal, judicial y extrajudicial DINARDAP ex Registro Mercantil, la
ya sea en conjunto o escritura de constitución de la
subsidiariamente. compañía, adjuntando la solicitud
constitutivo.
dicha.
constitución.
Presidente).
156

correspondiente.
El Estado, las 1. Acceder a la página Web de la
municipalidades, los consejos Superintendencia de Compañías y
provinciales y las entidades u solicitar la reserva y aprobación del
organismos del sector nombre. Se pueden presentar hasta tres
público, podrán participar, opciones en orden de preferencia.
conjuntamente con el capital 2. Una vez aprobado el nombre, se
privado, en el capital y en la procederá a la elaboración de la minuta
gestión social de esta por parte de un profesional del
compañía. derecho, en observancia de lo
La facultad a la que se refiere establecido en el Art. 150 de la Ley de
el artículo anterior Compañías, la minuta se enmarcará en
corresponde a las empresas enunciar una sola actividad
dedicadas al desarrollo y empresarial para la futura sociedad,
fomento de la agricultura y de misma que será aprobada por la
las industrias convenientes a DINARDAP ex Registro Mercantil a
la economía nacional y a la través del trámite denominado
Compañía de
satisfacción de necesidades de Constitución simultanea Art. 148 de la
economía mixta
orden colectivo; a la Ley de Compañías.
prestación de nuevos 3. Dentro del documento enunciado
servicios públicos o al anteriormente se incluirá una clausula
mejoramiento de los ya en la cual los socios y/o accionistas
establecidos. juramentadamente se comprometerán a
Las entidades podrán depositar el capital pagado de la
participar en el capital de esta compañía en una institución bancaria
compañía suscribiendo su de la localidad, se adjuntará
aporte en dinero o entregando adicionalmente al trámite copias de
equipos, instrumentos cedulas y certificados de votación de
agrícolas o industriales, los socios y/o accionistas, documento
bienes muebles e inmuebles, de aprobación del nombre emitido por
efectos públicos y la Superintendencia de Compañías y la
negociables, así como minuta anteriormente mencionada.
también mediante la 4. Luego de elevar la minuta a escritura
concesión de prestación de un pública, se presentarán por triplicado al
157
servicio público por un DINARDAP ex Registro Mercantil, la

período de tiempo escritura de constitución de la
determinado. compañía, adjuntando la solicitud
constitutivo.
dicha.
constitución.
Presidente).
158
correspondiente.
Fuente: (Registro Mercantil Guayaquil, 2002).
Como se detalla en la Tabla 53 Tipos de empresa los requisitos de la compañía en nombre
colectivo y la Compañía en comandita simple y dividida por acciones son semejantes, lo mismo
ocurre en los requisitos de la compañía de sociedad anónima, de responsabilidad limitada y de
economía mixta.
4.1.2 Proceso de constitución de la empresa.
En Ecuador el ente encargado de la vigilancia y control del sector societario es la
Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros, por ende, esta entidad está a cargo de la
constitución de nuevas empresas en el país.
Actualmente en el país está tomando fuerza el uso de la tecnología para la optimización de los
servicios de las entidades gubernamentales, en consecuencia, la Superintendencia de Compañías,
Valores y Seguros posee una alternativa para el proceso de la constitución de empresas en el
Ecuador a través de medios en línea, la cual será explicada a continuación:
1. Reservar un nombre: Este trámite se realiza en la Superintendencia de Compañías. Ahí
mismo se debe revisar que no exista ninguna empresa con el mismo nombre que la que se
quiere crear.
159
2. Elaborar los estatutos: Es el contrato social que regirá a la sociedad y se validan mediante
una minuta firmada por un abogado.
3. Abrir una “cuenta de integración de capital”: Esto se realiza en cualquier banco del país.
Los requisitos básicos, que pueden variar dependiendo del banco, son:
 Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para compañía anónima
(valores referenciales)
 Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno.
 Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio
Luego se debe pedir el “certificado de cuentas de integración de capital”.
4. Elevar a escritura pública: Acudir donde un notario público y llevar la reserva del
nombre, el certificado de cuenta de integración de capital y la minuta con los estatutos.
5. Aprobar el estatuto: Llevar la escritura pública a la Superintendencia de Compañías, para
su revisión y aprobación mediante resolución.
6. Publicar en un diario: La Superintendencia de Compañías te entregará 4 copias de la
resolución y un extracto para realizar una publicación en un diario de circulación
nacional.
7. Obtener los permisos municipales: En el municipio de la ciudad donde se crea
tu empresa, deberás:
 Pagar la patente municipal
Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones

160
8. Inscribir la compañía: Con todos los documentos antes descritos, anda al Registro
Mercantil del cantón donde fue constituida tu empresa, para inscribir la sociedad.
9. Realizar la Junta General de Accionistas: Esta primera reunión servirá para nombrar a los
representantes de la empresa (presidente, gerente, etc.), según se haya definido en los
estatutos.
10. Obtener los documentos habilitantes: Con la inscripción en el Registro Mercantil, en la
Superintendencia de Compañías te entregarán los documentos para abrir el RUC de
la empresa.
11. Inscribir el nombramiento del representante: Nuevamente en el Registro Mercantil, se
inscribe el nombramiento del administrador de la empresa designado en la Junta de
Accionistas, con su razón de aceptación. Esto debe suceder dentro de los 30 días
posteriores a su designación.
12. Obtener el RUC: El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el Servicio de
Rentas Internas (SRI), con:
 El formulario correspondiente debidamente lleno
 Original y copia de la escritura de constitución
 Original y copia de los nombramientos
 Copias de cédula y papeleta de votación de los socios
 De ser el caso, una carta de autorización del representante legal a favor de la persona que
realizará el trámite
161
13. Obtener la carta para el banco: Con el RUC, en la Superintendencia de Compañías
entregarán una carta dirigida al banco donde abriste la cuenta, para que puedas disponer
del valor depositado.
Cumpliendo con estos pasos, se podrá realizar la constitución de la compañía limitada o
anónima. Un abogado puede ayudar en el proceso; y el costo de su servicio depende del monto
de capital de la empresa (CUIDA TU FUTURO, 2017).
Gráfico 24
Pasos para constituir una empresa
Abrir una
Elevar a
Reservar un Elaborar los “cuenta de Aprobar el
escritura
nombre estatutos integración estatuto
pública
de capital”
Realizar la
Obtener los Obtener los
Publicar en Inscribir la Junta
permisos documentos
un diario compañía General de
municipales habilitantes
Accionistas
Inscribir el Obtener la
Obtener el
nombramiento del carta para el
RUC
representante banco
Fuente: (Superintendencia de Compañías, 2016).
Requisitos
A continuación, se muestra los requisitos que se debe presentar ante el Registro Mercantil
para la constitución de una compañía.
1. Presentar al menos 3 testimonios originales de la escritura pública de constitución.

162
2. Todos los testimonios deben tener el mismo número de fojas y todas deben estar rubricadas
por el notario ante el que se otorgó la escritura (Art. 41 de la Ley Notarial).
3. Cada testimonio deberá tener el original de su Resolución aprobatoria emitida ya sea por la
Superintendencia de Compañías o por la Superintendencia de Bancos y Seguros.
4. Cada testimonio deberá contar con la razón de marginación de la Resolución aprobatoria,
sentada por el notario ante el cual se otorgó la escritura de constitución. En la razón de
marginación, se debe verificar que los datos de la Resolución que se margina sean correctos.
5. Tratándose de compañías de responsabilidad limitada, se deberá presentar el certificado de
publicación por la prensa del extracto de la escritura pública de constitución (Art. 136 de la
Ley de Compañías).
6. Si los socios o accionistas son extranjeros, en la escritura deberá indicarse si son o no
residentes en el Ecuador, o en su defecto deberán adjuntar copia certificada de su visa, con la
finalidad de determinar si tienen o no la obligación de presentar el RUC (Art. 3 de la Ley de
Registro único de Contribuyentes, Art. 9.1 de la Ley de Régimen Tributario Interno, y
Circular NAC-DGECCGC12-0011, publicada en el Registro Oficial Segundo Suplemento
735 del 29 de junio de 2012).
7. Si la compañía se constituyere con la aportación de algún inmueble, la escritura deberá
inscribirse en el Registro de la Propiedad antes de la inscripción en el Registro Mercantil. La
inscripción en el Registro Mercantil no podrá efectuarse luego de los 90 días de realizada la
inscripción en el Registro de la Propiedad (Art. 10 de la Ley de Compañías).
8. Las fechas de los documentos contenidos en la escritura de constitución deben constar en el
siguiente orden:
163
a) Certificado de reserva del nombre
b) Certificado de apertura de la cuenta de integración de capital
c) Escritura pública de constitución
d) Otorgamiento de los testimonios de la escritura (debe ser al menos igual a la fecha de la
escritura)
e) Resolución aprobatoria
f) Razón de marginación (debe ser al menos igual a la de la Resolución aprobatoria)
g) Publicación por la prensa (puede ser antes o después de la razón de marginación) (Registro
Mercantil Quito, 2017).
El total de costos incurridos en el proceso de constitución de la empresa se detalla en la Tabla
54 que se muestra a continuación:
Tabla 54
Costos que incurren en el proceso de constitución de la empresa
Proceso Costo
• Reservar un nombre 0,00
• Elaborar los estatutos 80,00
• Abrir una “cuenta de integración de capital” 200,00
• Elevar a escritura pública 15,00
• Aprobar el estatuto 0,00

164
• Publicar en un diario 20,00
• Obtener los permisos municipales 30,50
• Inscribir la compañía 20,44
• Realizar la Junta General de Accionistas 0,00
• Obtener los documentos habilitantes 0,00
• Inscribir el nombramiento del representante
• Obtener el RUC 0,00
• Obtener la carta para el banco 0,00
TOTAL $ 365,94
Fuente: (El telégrafo , 2016).
Se tiene un total de 365,94 dólares que serán los necesarios para poder realizar el proceso de
constitución de la empresa como se muestra en la tabla 54.
4.1.3 Marco legal.
El estudio legal comprende la importancia que tiene en un proyecto la definición del tipo de
empresa constituida en base a la perspectiva jurídica, al marco de constitución y operación de
una organización (Escobar, 2016).
Es el conjunto de leyes, reglamentos y normas laborales, tributarias, económicas, comerciales
que deben cumplirse para sustentar la investigación, y evitar costos elevados por multas y
tributos excesivos que harán que el proyecto fracase (Páez, 2015).

165
El marco legal es el instrumento jurídico que ayudará a cumplir con los diferentes parámetros
establecidos por la ley para evitar las sanciones en sus diferentes ámbitos como son laborales,
tributarias, económicas, comerciales que fundamentan la investigación.
Se detallan a continuación en la Tabla 55 las bases jurídicas para la creación de la empresa y
la elaboración del producto, destacándose en la Constitución de la Republica, Ley Orgánica de
Economía Popular y Solidaria además de los permisos de funcionamiento emitidos por el
Ministerio de Salud.
Tabla 55
Bases legales para la creación y buen funcionamiento de la empresa
CUERPO LEGAL DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
El Art 3, numeral 4 Establece como un deber

del estado “preservar el
crecimiento sustentable de la
economía, y el desarrollo
equilibrado y equitativo en
Constitución de la República beneficio colectivo”.
del Ecuador
Art 23, numeral 16 La libertad de empresa
como un derecho civil de las
personas.
Menciona que es un
Art 243, numeral 3 objetivo permanente de la
economía “el incremento y la
diversificación de la
producción orientados a la
oferta de bienes y servicios
de calidad que satisfagan las
necesidades del mercado
interno”.
166
Art. 1 Definición. Forma de

organización económica,
donde sus integrantes,
individual o colectivamente,
organizan y desarrollan
procesos de producción,
intercambio,
Ley Orgánica De Economía comercialización,
financiamiento y consumo de
Popular Y Solidaria bienes y servicios, para
satisfacer necesidades y
generar ingresos, basadas en
relaciones de solidaridad,
cooperación.
Art. 3 Objeto de la Ley. Reconocer,
fomentar y fortalecer la
Economía Popular y
Solidaria y el Sector
Financiero Popular y
Solidario en su ejercicio y
relación con los demás
sectores de la economía y
con el Estado
Ley Orgánica de Régimen Capítulo I Art 1 – 7 Obligaciones tributarias
Tributario Interno
Capítulo VI Contabilidad y Impuesto a la renta, Crédito
Estados Financieros Tributario
Declaraciones periódicas
Ley de Gestión Ambiental Título I Ámbito y principios Relacionada con el reciclaje
de la gestión ambiental de los envases o empaques
del producto a comercializar.

167
El registro sanitario Para alimentos procesados o
aditivos, es otorgado por el
Ministerio de Salud Pública,
a través de las Subsecretarias
y las Direcciones
Provinciales y es válido por 7
años.
Habla sobre la calidad,

Capítulo II del Registro origen, cantidad de alimento
Sanitario Art 4 al Art 19 envasado. Todos los
alimentos deberán estar
conformes a lo dispuesto en
la legislación sanitaria
vigente y cumplir con el
reglamento técnico
ecuatoriano, los etiquetados
también cuentan con sus
respectivas prohibiciones.
Las normas proporcionan
orientación y herramientas
para las empresas y
organizaciones que quieren

168
Normas ISO ISO 9000 asegurarse de que sus
productos y servicios
cumplen consistentemente
los requerimientos del
cliente, y que la calidad se
mejora constantemente.
Fuente: Constitución de la República del Ecuador, LORTI, Normas ISO, Permisos municipales, Ministerio de Salud.
4.1.4 Razón social y nombre comercial.
La razón social es la denominación por la cual se conoce colectivamente a una empresa. Se
trata de un nombre oficial y legal que aparece en la documentación que permitió constituir a la
persona jurídica en cuestión. La razón social de una empresa va a depender del tipo de sociedad:
El nombre comercial es el rótulo o enseña comercial que identifica un local comercial y las
actividades que desarrolla. En el Ecuador el costo de registro del nombre comercial y el tiempo
de duración de la protección empieza con el trámite de solicitudes de registro inscripción o
concesión de derecho de Nombre Comercial.
La protección del nombre comercial tiene una duración de 10 años, y siendo renovables
indefinidamente, la renovación se la puede realizar entre los seis meses antes y seis meses de la
fecha de vencimiento. (Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual, 2017)
NUTRIT COOKIES S.A

169
El logo significa el liderazgo de la empresa representado por la variedad de colores, el rojo
transmite sentimientos de pasión, peligro y emoción, mientras que el dorado es el color de la
realeza y de la sabiduría, que representa los colores de los cultivos de los cereales de los cuales
se van a realizar las galletas.
Después de la correspondiente verificación en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual (IEPI) hemos verificado que nuestro nombre no se encuentra registrado en las
búsquedas fonéticas las mismas que nos sirven para verificar si existe en el Ecuador marcas
idénticas o similares a la que pretendemos registrar, o que ya se encuentren registradas con
anterioridad (Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual, 2017).
A continuación, Se detalla en la tabla 56 las principales diferencias existentes entre la razón
social y el nombre comercial de la empresa.

170
Tabla 56
Diferencias entre razón social y nombre comercial
Razón social Nombre comercial

Nombre con el que se constituye una Cualquier signo que identifique a una actividad
empresa económica
Se registra en el documento público o Debe inscribirse en el IEPI llevado por la
privado de constitución Superintendencia de Industria y Comercio.
Depende del tipo de empresa que se Es creado arbitrariamente por los empresarios
relaciona. o accionistas.
Se registra principalmente en documentos Verificar si el nombre no se encuentra o ha
legales como es el RUC encontrado utilizado anteriormente
Es así que se considera que como razón social se tiene NUTRIT COOKIES S.A y como
nombre comercial se estipula Nutritcook.
4.1.5 Marco fiscal.
El régimen fiscal es el conjunto de las normas e instituciones que rigen la situación tributaria
de una persona física o jurídica. Se trata, por lo tanto, del conjunto de derechos y obligaciones
que surgen del desarrollo de una determinada actividad económica (Pilloa, 2017).
Todos los gobiernos tienen necesidades fiscales, y el dinamismo económico provee la
recaudación que las solventa. Los Estados establecen gravámenes tributarios que consienten la
recaudación necesaria, y que al mismo tiempo promueven el desarrollo económico que es
sustentado por la recaudación (Derecho Ecuador, 2017).

171
El marco fiscal se refiere a la agrupación de normas y organismos que controlan la situación
tributaria de las personas naturales o jurídicas y a través de esto el gobierno posee un ingreso que
consiste en la recaudación de impuestos.
Ley de Régimen Tributario Interno
Tabla 57
Artículos de la Ley de Régimen Tributario Interno
ARTÍCULOS PRINCIPALES
Objeto del impuesto.- Establece el impuesto a la renta global que
obtengan las personas naturales, las sucesiones indivisas y las

Artículo 1
sociedades nacionales o extranjeras, de acuerdo con las disposiciones
de la presente Ley.
Sujeto activo.- El sujeto activo de este impuesto es el Estado. Lo

Artículo 3
administrará a través del Servicio de Rentas Internas.
Sujetos pasivos.- Son sujetos pasivos del impuesto a la renta las
personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades,
Artículo 4 nacionales o extranjeras, domiciliadas o no en el país, que obtengan
ingresos gravados de conformidad con las disposiciones de esta Ley.
Deducciones.- En general, con el propósito de determinar la base
imponible sujeta a este impuesto se deducirán los gastos e inversiones
Artículo 10 que se efectúen con el propósito de obtener, mantener y mejorar los
ingresos de fuente ecuatoriana que no estén exentos.

172
Pérdidas.- Las sociedades, las personas naturales obligadas a llevar
contabilidad y las sucesiones indivisas obligadas a llevar contabilidad
pueden compensar las pérdidas sufridas en el ejercicio impositivo, con

Artículo 11
las utilidades gravables que obtuvieren dentro de los cinco períodos
impositivos siguientes, sin que se exceda en cada período del 25% de
las utilidades obtenidas.
Base imponible.- En general, la base imponible está constituida por la
totalidad de los ingresos ordinarios y extraordinarios gravados con el

Artículo 16
impuesto, menos las devoluciones, descuentos, costos, gastos y
deducciones, imputables a tales ingresos.
Obligación de llevar contabilidad.- Todas las sociedades están
obligadas a llevar contabilidad y declarar los impuestos con base en
los resultados que arroje la misma. También lo estarán las personas
naturales y sucesiones indivisas cuyos ingresos brutos del ejercicio
Artículo 19 fiscal inmediato anterior, sean mayores a trescientos mil (USD $.
300.000) dólares de los Estados Unidos, incluyendo las personas
naturales que desarrollen actividades agrícolas, pecuarias, forestales o
similares, así como los profesionales, comisionistas, artesanos,
agentes, representantes y demás trabajadores autónomos.
Estados financieros.- Los estados financieros servirán de base para la
presentación de las declaraciones de impuestos, así como también para

Artículo 21
su presentación a la Superintendencia de Compañías y a la
Superintendencia de Bancos y Seguros, según el caso.

173
Plazos para la declaración.- Las declaraciones del impuesto a la renta
Artículo 40 serán presentadas anualmente, por los sujetos pasivos en los lugares y
fechas determinados por el reglamento.
Retenciones en la fuente de ingresos del trabajo con relación de
dependencia.- Los pagos que hagan los empleadores, personas
naturales o sociedades, a los contribuyentes que trabajan con relación
Artículo 43 de dependencia, originados en dicha relación, se sujetan a retención en
la fuente con base en las tarifas establecidas en el artículo 36 de esta
Ley de conformidad con el procedimiento que se indique en el
reglamento.
Crédito tributario.- Los valores retenidos de acuerdo con los artículos
anteriores constituirán crédito tributario para la determinación del
Artículo 46 impuesto a la renta del contribuyente cuyo ingreso hubiere sido objeto
de retención, quien podrá disminuirlo del total del impuesto causado
en su declaración anual.
Objeto del impuesto.- Se establece el Impuesto al Valor Agregado
(IVA), que grava al valor de la transferencia de dominio o a la
importación de bienes muebles de naturaleza corporal, en todas sus

Artículo 52
etapas de comercialización, así como a los derechos de autor, de
propiedad industrial y derechos conexos; y al valor de los servicios
prestados, en la forma y en las condiciones que prevé esta Ley.
Impuesto al valor agregado sobre los servicios.- El impuesto al valor

Artículo 56
agregado IVA, grava a todos los servicios, entendiéndose como tales a
174
los prestados por el Estado, entes públicos, sociedades, o personas
naturales sin relación laboral, a favor de un tercero, sin importar que
en la misma predomine el factor material o intelectual, a cambio de
una tasa, un precio pagadero en dinero, especie, otros servicios o
cualquier otra contraprestación.
Declaración del impuesto.- Los sujetos pasivos del IVA declararán el
impuesto de las operaciones que realicen mensualmente dentro del
mes siguiente de realizadas, salvo de aquellas por las que hayan

Artículo 67
concedido plazo de un mes o más para el pago en cuyo caso podrán
presentar la declaración en el mes subsiguiente de realizadas, en la
forma y plazos que se establezcan en el reglamento.
Liquidación del impuesto.- Los sujetos pasivos del IVA obligados a
presentar declaración efectuarán la correspondiente liquidación del
Artículo 68 impuesto sobre el valor total de las operaciones gravadas. Del
impuesto liquidado se deducirá el valor del crédito tributario de que
trata el artículo 66 de esta Ley.
Pago del impuesto.- La diferencia resultante, luego de la deducción
indicada en el artículo anterior, constituye el valor que debe ser

Artículo 69
pagado en los mismos plazos previstos para la presentación de la
declaración.
175
Objeto del impuesto.- Establece el impuesto a los consumos especiales
Artículo 75 ICE, el mismo que se aplicará de los bienes y servicios de procedencia
nacional o importados, detallados en el artículo 82 de esta Ley.
Fuente: SRI.
4.1.6 Marco laboral.
Los empleadores y los trabajadores son acreedores y deudores recíprocos de obligaciones.
Esto es una consecuencia del carácter sinalagmático del contrato de trabajo. Por ello, los
derechos del empleador son deberes del trabajador y de los derechos de éste son obligaciones del
empleador (Pilloa, 2017).
Las obligaciones de empleadores y trabajadores pueden clasificarse en legales o contractuales,
según provengan de la ley o del contrato; esenciales y complementarias o accesorias, según sean
de la esencia del contrato indispensable para la existencia o continuidad de la relación de trabajo;
o si se trata de obligaciones cuyo incumplimiento no entraña ni es susceptible ni puede justificar
el rompimiento legítimos del contrato (Colegio de contadores públicos de Pichincha, 2017).
El marco legal consiste en el conjunto de derechos y obligaciones que poseen tanto los
trabajadores y los empleadores, las cuales pueden ser legales o contractuales según esté
estipulado en la ley o en algún contrato.
Código del Trabajo
Tabla 58
Artículos del Código del Trabajo
ARTÍCULOS PRINCIPALES
176
Obligatoriedad del trabajo.- El trabajo es un derecho y un deber social.
Artículo 2 El trabajo es obligatorio, en la forma y con las limitaciones prescritas
en la Constitución y las leyes.
Libertad de trabajo y contratación.- Ninguna persona podrá ser
obligada a realizar trabajos gratuitos, ni remunerados que no sean
impuestos por la ley, salvo los casos de urgencia extraordinaria o de

Artículo 3
necesidad de inmediato auxilio. Fuera de esos casos, nadie estará
obligado a trabajar sino mediante un contrato y la remuneración
correspondiente.
Irrenunciabilidad de derechos.- Los derechos del trabajador son

Artículo 4
irrenunciables. Será nula toda estipulación en contrario.
Protección judicial y administrativa.- Los funcionarios judiciales y
Artículo 5 administrativos están obligados a prestar a los trabajadores oportuna y
debida protección para la garantía y eficacia de sus derechos.
Leyes supletorias.- En todo lo que no estuviere expresamente previsto
Artículo 6 en este Código, se aplicarán las disposiciones del Código Civil y el
Código Orgánico General de Procesos.
Aplicación favorable al trabajador.- En caso de duda sobre el alcance
de las disposiciones legales, reglamentarias o contractuales en materia

Artículo 7
laboral, los funcionarios judiciales y administrativos las aplicarán en el
sentido más favorable a los trabajadores.
Contrato individual.- Contrato individual de trabajo es el convenio en

Artículo 8
virtud del cual una persona se compromete para con otra u otras a
177
prestar sus servicios lícitos y personales, bajo su dependencia, por una
remuneración fijada por el convenio, la ley, el contrato colectivo o la
costumbre.
Concepto de trabajador.- La persona que se obliga a la prestación del
Artículo 9 servicio o a la ejecución de la obra se denomina trabajador y puede ser
empleado u obrero.
Concepto de empleador.- La persona o entidad, de cualquier clase que
Artículo 10 fuere, por cuenta u orden de la cual se ejecuta la obra o a quien se
presta el servicio, se denomina empresario o empleador.
Contratos expreso y tácito.- El contrato es expreso cuando el
Artículo 12 empleador y el trabajador acuerden las condiciones, sea de palabra o
reduciéndolas a escrito.
Formas de remuneración.- En los contratos a sueldo y a jornal la

Artículo 13
remuneración se pacta tomando como base, cierta unidad de tiempo.
Estabilidad mínima y excepciones.- El contrato individual de trabajo a
tiempo indefinido es la modalidad típica de la contratación laboral

Artículo 14
estable o permanente, su extinción se producirá únicamente por las
causas y los procedimientos establecidos en este Código.
Contrato a prueba.- En todo contrato de plazo indefinido, cuando se
Artículo 15 celebre por primera vez, podrá señalarse un tiempo de prueba, de
duración máxima de noventa días.
Contratos por obra cierta, por tarea y a destajo.- El contrato es por

Artículo 16
obra cierta, cuando el trabajador toma a su cargo la ejecución de una
178
labor determinada por una remuneración que comprende la totalidad
de la misma, sin tomar en consideración el tiempo que se invierta en
ejecutarla.
Contratos eventuales.- Son contratos eventuales aquellos que se
realizan para satisfacer exigencias circunstanciales del empleador,
tales como reemplazo de personal que se encuentra ausente por
Artículo 17 vacaciones, licencia, enfermedad, maternidad y situaciones similares;
en cuyo caso, en el contrato deberá puntualizarse las exigencias
circunstanciales que motivan la contratación, el nombre o nombres de
los reemplazados y el plazo de duración de la misma.
Contrato escrito.- El contrato escrito puede celebrarse por instrumento
Artículo 18 público o por instrumento privado. Constará en un libro especial y se
conferirá copia, en cualquier tiempo, a la persona que lo solicitare.
Trabajo de grupo.- Si el empleador diere trabajo en común a un grupo
Artículo 31 de trabajadores conservará, respecto de cada uno de ellos, sus
derechos y deberes de empleador.
Derechos exclusivos del trabajador.- El empleador no podrá hacer
efectivas las obligaciones contraídas por el trabajador en los contratos
Artículo 40 que, debiendo haber sido celebrados por escrito, no lo hubieren sido;
pero el trabajador sí podrá hacer valer los derechos emanados de tales
contratos.
Artículo 44 Prohibiciones al empleador.- Prohíbese al empleador:

179
a) Imponer multas que no se hallaren previstas en el respectivo
reglamento interno, legalmente aprobado; b) Retener más del diez por
ciento (10%) de la remuneración por concepto de multas; c) Exigir al
trabajador que compre sus artículos de consumo en tiendas o lugares
determinados; d) Exigir o aceptar del trabajador dinero o especies
como gratificación para que se le admita en el trabajo, o por cualquier
otro motivo; e) Cobrar al trabajador interés, sea cual fuere, por las
cantidades que le anticipe por cuenta de remuneración;
Obligaciones del trabajador.- Son obligaciones del trabajador:
a) Ejecutar el trabajo en los términos del contrato, con la intensidad,
cuidado y esmero apropiados, en la forma, tiempo y lugar convenidos;
b) Restituir al empleador los materiales no usados y conservar en buen
estado los instrumentos y útiles de trabajo, no siendo responsable por
el deterioro que origine el uso normal de esos objetos, ni del
ocasionado por caso fortuito o fuerza mayor, ni del proveniente de

Artículo 45
mala calidad o defectuosa construcción; c) Trabajar, en casos de
peligro o siniestro inminentes, por un tiempo mayor que el señalado
para la jornada máxima y aún en los días de descanso, cuando peligren
los intereses de sus compañeros o del empleador. En estos casos
tendrá derecho al aumento de remuneración de acuerdo con la ley; d)
Observar buena conducta durante el trabajo; e) Cumplir las
disposiciones del reglamento interno expedido en forma legal;
Artículo 46 Prohibiciones al trabajador.- Es prohibido al trabajador:

180
a) Poner en peligro su propia seguridad, la de sus compañeros de
trabajo o la de otras personas, así como de la de los establecimientos,
talleres y lugares de trabajo; b) Tomar de la fábrica, taller, empresa o
establecimiento, sin permiso del empleador, útiles de trabajo, materia
prima o artículos elaborados; c) Presentarse al trabajo en estado de
embriaguez o bajo la acción de estupefacientes; d) Portar armas
durante las horas de trabajo, a no ser con permiso de la autoridad
respectiva; e) Hacer colectas en el lugar de trabajo durante las horas de
labor, salvo permiso del empleador;
De la jornada máxima.- La jornada máxima de trabajo será de ocho
Artículo 47 horas diarias, de manera que no exceda de cuarenta horas semanales,
salvo disposición de la ley en contrario.
Jornada especial.- Las comisiones sectoriales y las comisiones de
Artículo 48 trabajo determinarán las industrias en que no sea permitido el trabajo
durante la jornada completa, y fijarán el número de horas de labor.
Fuente: (Código del Trabajo, 2012).
4.1.7 Marco ecológico.
Se centra principalmente en dos temas: el análisis del impacto del proyecto sobre el medio
ambiente (con el fin de minimizar deterioros causados por el proyecto) y el análisis del efecto del
entorno sobre el proyecto. Busca identificar, cuantificar y valorar los diversos impactos de un
proyecto tanto en el corto plazo como en el largo plazo, sobre el entorno (Baca U. ,
EVALUACIÓN DE PROYECTOS, 2001).

181
Pretende describir el Proyecto y las actividades a desarrollar, e identificar, en dichas
actividades, los riesgos o posibles impactos ambientales negativos o positivos y los
procedimientos para asegurar el adecuado manejo de estos aspectos, ya sea para la prevención o
para la mitigación de impactos negativos o para la identificación y el reconocimiento de los
impactos positivos. (MINISTERIO DE TRABAJO, 2010)
Part de un proyecto que pretende establecer el marco institucional y las directrices e
instrumentos para la administración del medio ambiente de un proyecto.
La empresa se encuentra sujeta a las normas dictaminadas por la Ley de Prevención y Control
de la Contaminación Ambiental, según este reglamento en:
LEY DESCRIPCIÓN RESUMEN
Queda prohibido expeler hacia la atmósfera o
descargar en ella, sin sujetarse a las

LEY DE correspondientes normas técnicas y regulaciones,
PREVENCIÓN Y contaminantes que, a juicio de los Ministerios de
CONTROL DE LA Salud y del Ambiente, en sus respectivas áreas de
Art. 1
CONTAMINACIÓN competencia, puedan perjudicar la salud y vida
AMBIENTAL humana, la flora, la fauna y los recursos o bienes
del estado o de particulares o constituir una
molestia.
182
Se sujetarán al estudio y control de los organismos
determinados las emanaciones provenientes de

Art. 3
fuentes artificiales, móviles o fijas, que produzcan
contaminación atmosférica.
Será responsabilidad del Ministerio de Salud, en
coordinación con otras Instituciones, estructurar y
ejecutar programas que involucren aspectos

Art. 4
relacionados con las causas, efectos, alcances y
métodos de prevención y control de la
contaminación atmosférica.
Las instituciones públicas o privadas interesadas en
la instalación de proyectos industriales, o de otras
que pudieran ocasionar alteraciones en los sistemas
ecológicos y que produzcan o puedan producir

Art. 5
contaminación del aire, deberán presentar al
Ministerio de Salud, para su aprobación previa,
estudios sobre el impacto ambiental y las medidas
de control que se proyecten aplicar.
El Ministerio de Salud fijará el grado de
tratamiento que deban tener los residuos líquidos a

Art. 8
descargar en el cuerpo receptor, cualquiera sea su
origen.
183
El Ministerio de Salud, también, está facultado
para supervisar la construcción de las plantas de
Art. 9 tratamiento de aguas residuales, así como de su
operación y mantenimiento, con el propósito de
lograr los objetivos de esta Ley.
Las personas naturales o jurídicas que utilicen
desechos sólidos o basuras, deberán hacerlo con
sujeción a las regulaciones que al efecto se dictará.
Art. 14 En caso de contar con sistemas de tratamiento
privado o industrializado, requerirán la aprobación
de los respectivos proyectos e instalaciones, por
parte del Ministerio de Salud.
El Ministerio de Salud regulará la disposición de
los desechos provenientes de productos industriales

Art. 15
que, por su naturaleza, no sean biodegradables,
tales como plásticos, vidrios, aluminio y otros.
La gestión ambiental se sujeta a los principios de

LEY DE GESTIÓN solidaridad, corresponsabilidad, cooperación,
Art. 2
AMBIENTAL coordinación, reciclaje y reutilización de desechos,
utilización de tecnologías alternativas

184
ambientalmente sustentables y respecto a las
culturas y prácticas tradicionales.
La evaluación del impacto ambiental comprenderá:
a) La estimación de los efectos causados a la
población humana, la biodiversidad, el suelo, el
aire, el agua, el paisaje y la estructura y función de
los ecosistemas presentes en el área
previsiblemente afectada; b) Las condiciones de
Art.23 tranquilidad públicas, tales como: ruido,
vibraciones, olores, emisiones luminosas, cambios
térmicos y cualquier otro perjuicio ambiental
derivado de su ejecución; y, c) La incidencia que el
proyecto, obra o actividad tendrá en los elementos
que componen el patrimonio histórico, escénico y
cultural.
La Contraloría General del Estado podrá, en
cualquier momento, auditar los procedimientos de
realización y aprobación de los estudios y

Art. 25 evaluaciones de impacto ambiental, determinando
la validez y eficacia de éstos, de acuerdo con la
Ley y su Reglamento Especial. También lo hará
respecto de la eficiencia, efectividad y economía de

185
los planes de prevención, control y mitigación de
impactos negativos de los proyectos, obras o
actividades. Igualmente podrá contratar a personas
naturales o jurídicas privadas para realizar los
procesos de auditoria de estudios de impacto
ambiental.
Establécense como instrumentos de aplicación de
las normas ambientales los siguientes: parámetros
de calidad ambiental, normas de efluentes y
emisiones, normas técnicas de calidad de
productos, régimen de permisos y licencias
Art. 33 administrativas, evaluaciones de impacto
ambiental, listados de productos contaminantes y
nocivos para la salud humana y el medio ambiente,
certificaciones de calidad ambiental de productos y
servicios y otros que serán regulados en el
respectivo reglamento.
También servirán como instrumentos de aplicación
de normas ambientales, las contribuciones y multas

Art. 34 destinadas a la protección ambiental y uso
sustentable de los recursos naturales, así como los
seguros de riesgo y sistemas de depósito, los

186
mismos que podrán ser utilizados para incentivar
acciones favorables a la protección ambiental.
El Estado establecerá incentivos económicos para
las actividades productivas que se enmarquen en la
protección del medio ambiente y el manejo

Art. 35
sustentable de los recursos naturales. Las
respectivas leyes determinarán las modalidades de
cada incentivo.
Toda persona natural o jurídica que, en el curso de
sus actividades empresariales o industriales
estableciere que las mismas pueden producir o
están produciendo daños ambientales a los
ecosistemas, está obligada a informar sobre ello al
Ministerio del ramo o a las instituciones del
régimen seccional autónomo. La información se

Art. 40
presentará a la brevedad posible y las autoridades
competentes deberán adoptar las medidas
necesarias para solucionar los problemas
detectados. En caso de incumplimiento de la
presente disposición, el infractor será sancionado
con una multa de veinte a doscientos salarios
mínimos vitales generales

187
Fuente: (Ministerio del Ambiente, 2012).
La empresa para reducir la contaminación va a tomar la decisión de colocar en el
establecimiento tachos recicladores donde se puedan clasificar los desperdicios.
El proceso de producción que se aplicara para la elaboración de las galletas no afectaría al
medio ambiente dado que son hechas a base de productos naturales sin químicos o sabores
artificiales. La materia prima a utilizar se mantendrá en recipientes plásticos, los materiales que
necesiten refrigeración serán ubicados en la nevera y los otros en una estantería evitando que se
maltraten
Lo que respecta a residuos estos serán separados en orgánicos e inorgánicos evitando que se
mezclen para poder tomar en cuenta los que se podría utilizar como abono para la tierra.
El material utilizado como recipiente para ofrecer las galletas será de papel ecológico para no
ocupar los recipientes elaborados con plástico y así contribuimos a mejorar el cuidado del medio
ambiente. La empresa implementa los materiales ya que los mismos ayudan al cuidado del medio
ambiente dado que el papel ecológico puede ser reutilizado.
La empresa se rige a las normas y leyes que sirven para erradicar o disminuir la
contaminación ambiental que se direccionan a las personas jurídicas como también las personas
naturales, estas leyes regulan a las empresas cuidar el medio ambiente y en caso no de no
acatarlas correctamente se deberá asumir una sanción.
En el presente proyecto el impacto ambiental es leve, por lo que para reducir la contaminación
la empresa ha optado por la colocación de tachos recicladores en el establecimiento donde se
puedan clasificar fácilmente el papel, plástico, material orgánico y vidrios. A demás se realizará
188
pancartas donde se promueva al reciclaje y al cuidado del medio ambiente, que de igual manera
será colocado en el establecimiento en este caso en las paredes.
Tabla 60
Elementos y costos para el reciclaje
MEDIDAS
IMAGEN COSTO
MITIGADORAS
TACHOS $30,00 Cada tacho
RECICLADORES reciclador
2 pancartas
PANCARTAS $15,00 cada
pancarta
En la tabla anterior se presentan los elementos y costos de los recipientes que utilizará la
empresa para colocar los desechos y concienciar el cuidado del medio ambiente. Estos estarán
ubicados a la vista de los clientes.
El reciclaje es un proceso donde las materias primas que componen los materiales que usamos
en la vida diaria como el papel, vidrio, aluminio, plástico, etc., una vez terminados su ciclo de
189
vida útil, se transforman de nuevo en nuevos materiales. La implementación de esta alternativa
no es muy costosa y ayudaría a que los clientes mejoren y tomen más conciencia sobre el medio
ambiente.
4.2 Planeación estratégica
Es la planeación que consiste en la formulación y establecimiento de objetivos en base a la
cultura organizacional de la empresa, que se caracteriza por establecer estrategias, directrices y
cursos de acción para alcanzar objetivos (Armijos, 2011).
La Planificación Estratégica, es el proceso que permite apoyar la toma de decisiones de las
organizaciones en torno a la situación actual, que permita adecuar los cambios y a las demandas
que les impone el entorno y lograr la mayor eficiencia, eficacia, calidad en los bienes y servicios
que se proveen (Muchnick, 1999).
La planificación estratégica es el estudio que permite establecer los objetivos y metas en base
a decisiones que beneficien a la organización con el fin de conseguirlos mediante técnicas que
faciliten lograrlos y contribuyan a mejor el marco institucional de la entidad.
4.2.1 Misión
La misión de una organización es su propósito general. Responde a la pregunta ¿qué se
supone que hace la organización? (Ferrel, 2006).
La misión es el elemento que da la razón de ser, constituye la esencia de toda persona,
empresa u organización. La misión indicará que es lo que hacemos, hacía donde está dirigido
nuestro esfuerzo y aquello que nos hace diferentes (Taylor, 1983).

190
Entonces la misión es el motivo o una razón de ser por parte de una organización, una
empresa o una institución. La misión de una empresa depende de la actividad que la organización
realice, así como del entorno en el que se encuentra y de los recursos de los que dispone.
“Somos fabricantes y comercializadores de productos complementarios alimenticios, con el
mejor talento humano, cumpliendo estándares de calidad, costo y servicio generando un valor
agregado a todos nuestros procesos, deleitando su paladar usando productos de alto nivel de
nutrición.”
4.2.2 Visión.
Un aspecto clave del proceso para definirla es que éste sea participativo, por lo que su
enunciación deberá involucrar, de manera convincente, a todos los grupos de interés, reflejando
tanto el propósito y las competencias que la organización tenga para lograrlo, como las
características que la distingan de otras parecidas (Ruíz, 2000).
Es ese punto en el futuro a donde queremos llegar, que es lo que queremos lograr con el paso
del tiempo en un muy largo plazo (Edgar J. Taylor, 2010).
La visión es una exposición clara que indica hacia dónde se dirige la empresa a largo plazo y
en qué se deberá convertir, tomando en cuenta el impacto de las nuevas tecnologías, de las
necesidades y expectativas cambiantes de los clientes, de la aparición de nuevas condiciones del
mercado, etc.
“Para el 2024 ser líder en el desarrollo de alimentos complementarios nutritivos, reconocida
a nivel nacional por la fabricación y comercialización de galletas de excelente calidad a base de
avena y chispas de chocolate, otorgando los mejores servicios y con precios justos, buscando
mantener la rentabilidad y sostenibilidad de la entidad.”

191
4.2.3 Valores.
Son una guía de conducta deseada que servirá para realizar la visión y la misión
institucionales (Ruíz, 2000).
Son aquéllas concepciones compartidas de lo que es importante y, por lo tanto, deseable, que
al ser aceptadas por los miembros de una organización, influyen en su comportamiento y
orientan sus decisiones (Andrade, 1995).
Los valores pueden definirse como la conducta y todo aquello que es deseable o interesa a un
sujeto en función de su carácter hedonista o por su concepción como satisfactor de una necesidad
e influye en su conducta de elección.
La empresa cuenta con:
1. Solidaridad: Generar compañerismo y un clima de amistad, trabajando juntos para
cumplir nuestra misión y encaminarnos hacia el logro de nuestra visión.
2. Honestidad: Obrar con transparencia cumpliendo con las responsabilidades asignadas en
la elaboración del producto utilizando los ingredientes y recursos asignados
3. Trabajo en equipo: Uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos comunes.
4. Creatividad: Aportar soluciones innovadoras para mejorar todas las actividades de la
microempresa. Siempre buscando nuevas y mejores formas de hacer las cosas.
5. Adaptabilidad: Es la reacción positiva ante los cambios y/o a la participación y
emprendimiento de nuevos proyectos. Siendo conscientes del aprendizaje continuo en las
actividades diarias y capacitación.

192
6. Liderazgo: Motivar a las personas con las que se trabaje, tener la capacidad de dar a
conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos del grupo hacia su
cumplimiento.
4.2.4 Análisis PEST.
Factores Políticos
Los factores políticos son todas las leyes que el gobierno aprueba que se de un nuevo aumento
en los impuestos, tratados de libre de comercio en este caso al traer más competencia en el país te
afecta a ti como empresario en el mercado y cosas de este tipo y son legales (Altamirano, 2015).
Los factores políticos son referentes a todo lo que implica una posición de poder en nuestra
sociedad, en sus diferentes niveles, que tendrán una repercusión económica (GARZÓN, 2000).
Los factores políticos son leyes que el gobierno aprueba para el mercado.
Al hacer el análisis de la política en el Ecuador se puede concluir que el alto grado de
corrupción que se ha detectado en los diferentes gobiernos que se han sucedido a lo largo de
nuestra época republicana, la gran variedad de partidos políticos que existen en el país sin una
clara ideología, se han convertido en los factores fundamentales para generar una profunda
inestabilidad política.
En definitiva, no se observa a corto plazo un escenario político favorable que garantice la
generación de reglas claras que permitan alcanzar una verdadera estabilidad económica en
nuestro país, por lo tanto, no existe condiciones favorables para el crecimiento de las actividades
productivas (Córdova, 2005).
Los continuos escándalos, el incremento de la corrupción y la presencia constante de la crisis
han llevado a los ecuatorianos hacia la desconfianza en lo político ya que la mayoría de partidos
193
no tienen una clara ideología solamente pretenden captar el poder para satisfacer sus propios
intereses.
Amenazas: Los cambios de políticas o las decisiones puntuales de los Gobiernos pueden ser
una amenaza para tu empresa. Si algún país cambia alguna ley puede suponer tu fin en la
distribución internacional, o una menor inversión.
Oportunidades: Aparecen antes nuevas legislaciones o nuevas leyes. Para encontrar
una oportunidad en la empresa debes estar muy atento a los cambios porque pueden significar la
apertura de nuevos mercados que antes estaban cerrados.
Factores Económicos
Los factores económicos son actividades que tienden a incrementar la capacidad productiva
de bienes y servicios de una economía, para satisfacer las necesidades socialmente humanas
(Black, 2014).
Son los relacionados con el comportamiento de la economía, el flujo de dinero, de bienes y
servicios, tanto a nivel nacional o internacional (Andres, 2014).
Los factores económicos son actividades que incrementan la capacidad productiva.
Dentro de la economía ecuatoriana, la principal fuente de ingresos es el petróleo, seguido por
el camarón, el banano y recientemente el turismo, durante el año 2000 el Ecuador paso por un
procedimiento de dolarización, el cual traumatizó a la economía ecuatoriana luego de tener un
feriado bancario que congeló los depósitos del ecuatoriano por un año.
En el Ecuador su crecimiento económico ha sido limitado, sus manifestaciones principales
son: desequilibrio en la balanza de pagos, déficit fiscal, desorden monetario, falta de recursos
194
crediticios por una deuda externa creciente y graves efectos sociales en las condiciones de la vida
de la población.
Se pueden crear mejores condiciones para el desarrollo empresarial reactivando la economía,
disminuyendo la inflación y el riesgo país, aumentando la confianza de los inversionistas
nacionales y extranjeros, el gobierno ha prometido incentivar al turismo aumentando obras de
infraestructura en el país.
Oportunidades: dentro de los paquetes de reactivación de la economía, el gobierno
desarrollará varios proyectos con el sector privado. Esto generará oportunidades directas e
indirectas para su empresa. Evalúe cómo su negocio puede responder a ellos y qué requisitos
necesita.
Amenazas: A pesar de que tu trabajo sea bueno, si la economía y los niveles de vida
descienden, tus ingresos se verán afectados.
Factores Socioculturales
Los factores socioculturales hacen referencia a cualquier proceso o fenómeno relacionado
con los aspectos sociales y culturales de una comunidad o sociedad (Washington, 2010).
Los factores sociales y culturales tienen una importancia decisiva en la explicación de la
evolución del pensamiento (Dongo, 2011).
Los factores socio-culturales hacen referencia al proceso relacionado con aspectos culturales y
sociales.
En el Ecuador existen las clases sociales bastantes definidos. Unos se encuentran ubicados
como clases dominantes y explotadoras por el gran poder económico y político que concentran, y
195
otras que son las clases explotadas que sufren los efectos de la dependencia de la injusta
distribución de la riqueza.
La crisis social ha ido ascendiendo en el Ecuador en los últimos años teniendo como
consecuencias múltiples problemas sociales como mala alimentación y un bajo nivel profesional
y como resultado escasos puestos de trabajo por lo cual sigue en aumento la delincuencia, la
prostitución, asesinatos, alcoholismo, drogadicción y niños obligados a trabajar en las calles.
Para el proyecto estas problemáticas se convertirían en una oportunidad de dar puestos de
trabajo a esas personas que por la crisis social por la cual atraviesa el país, tienen que realizar
actividades que no son legalmente permitidas para sobrevivir.
Oportunidad: Alianzas estratégicas con otras empresas.
Amenaza: Altas competencias.
Factores Tecnológicos
Los factores tecnológicos de una empresa se convierten en un gran diferenciador corporativo
a la hora de enfrentarse a la competencia (William, 2016).
Los factores tecnológicos no solamente son una excelente herramienta para mejorar la eficacia
empresarial sino más bien factores como el refuerzo de la seguridad forman un papel esencial; es
decir, cuando una empresa cuenta con la tecnología suficiente para proteger sus bienes y
empleados, es seguro que se obtendrá un ambiente de trabajo más seguro (Leiva, 2014).
Los factores tecnológicos es una herramienta para mejorar la eficacia empresarial.

196
El Ecuador es uno de los países de América Latina que no logra situarse en los 30 primeros
puestos en tecnología, lo que se debe principalmente a la falta de infraestructura y acceso a
banda ancha o a la escasez de capacitación de una buena parte de la población para hacer el uso
de las TIC.
El creciente desnivel en tecnología entre los países que invierten en procesos innovadores y
los que no podrían asignar o no asignarían recursos suficientes para respaldar la investigación y
el desarrollo en una de las mayores dificultades que el Ecuador afronta.
Esta diferencia tecnológica tiene efectos significativos en el bienestar de la nación dado que
determina las divergencias de productividad y distribución del ingreso entre los países y dentro
del país; por lo tanto, podemos encontrar una amenaza para el proyecto ya que al no contar con
la tecnología adecuada la productividad de la empresa puede verse afectada.
Oportunidades: La tecnología es una buena herramienta para conseguir una oportunidad en tu
empresa. Has de buscar insuficiencias en el mercado, productos que tengas problemas o que
puedan mejorarse. La implementación de la tecnología puede facilitar la consecución de tus
objetivos si sabes cómo convertirla en algo positivo.
Amenazas: La tecnología avanza a un ritmo imparable. Se debe estudiar qué cambios hay
constantemente y tratar de adaptarse a ellos para que suponga la menor amenaza posible.
4.2.5 Análisis FODA.
A continuación, se muestra en la Tabla 61 el Análisis FODA.
Tabla 61
Análisis FODA
197
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1. Producto innovador en el 1. Aparecen antes nuevas
mercado. legislaciones o nuevas leyes. Para
encontrar una oportunidad en la

2. Buenas relaciones
empresa debes estar muy atento a
interpersonales.
los cambios porque pueden
3. Personal capacitado para brindar
significar la apertura de nuevos
elaborar el producto.
mercados que antes estaban
4. La empresa está ubicada en un cerrados.
lugar de alto movimiento

2. Dentro de los paquetes de
económico.
reactivación de la economía, el
5. Existe un buen ambiente gobierno desarrollará varios
organizacional. proyectos con el sector privado.
Esto generará oportunidades
directas e indirectas para su
empresa. Evalúe cómo su negocio
puede responder a ellos y qué
requisitos necesita.Exoneración
del impuesto a la renta durante
tres años.
198
3. Alianzas estratégicas con otras
empresas.
4. La tecnología es una buena
herramienta para conseguir
una oportunidad en tu empresa.
Has de buscar insuficiencias en el
mercado, productos que tengas
problemas o que puedan
mejorarse. La implementación de
la tecnología puede facilitar la
consecución de tus objetivos si
sabes cómo convertirla en algo
positivo.
DEBILIDADES AMENAZAS
1. Al ser un producto poco 1. Los cambios de políticas o las
conocido, las personas tienden a decisiones puntuales de los
mostrar un poco de rechazo. Gobiernos pueden ser
una amenaza para tu empresa. Si

2. A corto plazo no existe variedad
algún país cambia alguna ley
en el portafolio de productos.
puede suponer tu fin en la
199
3. Canales de distribución del distribución internacional, o una
producto son informales que, en menor inversión.Posible
las empresas grandes, creando usurpación o copias del modelo
inconformidad en los usuarios. del negocio.
4. Poca experiencia en el mercado. 2. A pesar de que tu trabajo sea
bueno, si la economía y los

5. La acogida en el mercado es
niveles de vida descienden, tus
impredecible.
ingresos se verán afectados.
3. Altas competencias
4. La tecnología avanza a un ritmo
imparable. Se debe estudiar qué
cambios hay constantemente y
tratar de adaptarse a ellos para
que suponga la menor amenaza
posible.
Como se detalla en la Tabla 61 se contará como fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas las reflejadas en el mismo.
4.2.6 Objetivos estratégicos.
Los objetivos estratégicos establecen gestiones convenientes al resultado, a mediano y largo
plazo, de los propósitos o metas a conseguir (Ramón, 2003).

200
Los objetivos estratégicos tienen un efecto profundo sobre el enfoque del establecimiento de
los objetivos generales y en la planificación para alcanzarlos (Medina, 2015).
Un objetivo estratégico logra cumplir las metas propuestas y la búsqueda de posicionarse en
el mercado, realizando acciones que le permitan cumplir la misión y visión de la organización.
Departamento de Producción
Objetivo:
Coordinar e implementar todos los procesos, actividades y funciones necesarias para gestión
de producción con altos estándares de calidad de acuerdo a los requerimientos de los
consumidores.
Estrategias:
❖ Realizar un estricto control de inventarios de la maquinaria y determinar su vida útil para
conocer la depreciación de las mismas
❖ Diseñar procesos de control de calidad en el área de producción.
❖ Ampliar el portafolio de productos que se va a ofertar.
❖ Capacitar al personal sobre el manejo adecuado de las maquinas.
❖ Contar con herramientas y maquinaria necesarias y adecuadas para el proceso operativo
Departamento de Recursos Humanos
Objetivo:
201
Establecer estrategias de Talento Humano para promover el producto y de esta manera
incentivar al personal, y así gestionar eficientemente el capital humano de la empresa.
Estrategias:
❖ Realizar una encuesta de satisfacción entre los empleados. A quienes se les pueden pedir sus
opiniones con respecto a diversas políticas, servicios, beneficios y desarrollo de su carrera.
❖ Estimular la pro-actividad y la mejora continua en el campo de la gestión de personas y evitar la
gestión reactiva, reajustando a nuevas necesidades.
❖ Incentivar al personal por la estrategia del empleado del mes, así se obtendrá un mejor
rendimiento por la competitividad de mejora de los empleados.
❖ Planificar las necesidades del personal, para disponer de un ambiente laboral óptimo y adecuado.
Departamento Financiero
Objetivo:
Establecer estrategias financieras a través de la elaboración de presupuestos para verificar la
liquidez para cubrir obligaciones con terceros y generar rentabilidad.
Estrategias:
❖ Crear políticas financieras de aprobación y control de fondos para gastos a ser incurridos.
❖ Análisis de la rentabilidad de las inversiones y nivel de beneficio.
❖ Análisis del riesgo de los créditos que puedan concederse con proveedores.
❖ Controlar el crecimiento de los ingresos.

202
❖ Elaborar periódicamente presupuestos que nos ayuden a tomar las mejores decisiones
respecto al negocio propuesto.
Departamento de Marketing yVentas
Objetivo:
Establecer estrategias de Marketing y Ventas para promocionar el producto y de esta manera
aumentar el margen de ventas y por ende la rentabilida.
Estrategias:
 Competir efectivamente buscando nichos de mercado para incrementar la cuota de

mercado.
 Permaneces en el mercado con precios competitivos.
 Realizar publicidad optima para captar nuevos clientes.
 Capacitar al personal de ventas para incrementar los márgenes de ingresos.
4.3 Diseño organizacional
El diseño organizacional es el conjunto de herramientas administrativas que adquieren vital
importancia en el logro de los objetivos de las organizaciones (Universidad Interamericana para
el desarrollo, 2015).
El diseño organizacional es el cual está integrado por dimensiones las cuales describen a las
organizaciones de manera muy similar a como los rasgos de personalidad y físicos describen a
las personas (Daft, 2011).
El diseño organizacional es una herramienta en el proceso de desarrollo de las organizaciones,
la cual colabora en formar la personalidad que quiere poseer la empresa.

203
4.3.1 Organigrama estructural de la empresa.
El organigrama es una representación visual de la estructura organizacional, líneas de
autoridad, (cadena de mando), relaciones de personal, comités permanentes y líneas de
comunicación (Ferrel, 2006).
El organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de
una de sus áreas, en la que se muestran las relaciones que guardan entre sí los órganos que la
componen (Franklin, 2005).
El organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica que refleja, en forma
esquemática, la posición de las áreas que integran la empresa, los niveles jerárquicos, las líneas
de autoridad y de asesoría.
Tipos de Organigramas:
Basándome en las clasificaciones planteadas por Enrique B. Franklin (en su libro
"Organización de Empresas") y Elio Rafael de Zuani (en su libro "Introducción a la
Administración de Organizaciones"), pongo a consideración del lector la siguiente clasificación
de organigramas: 1) Por su naturaleza, 2) por su finalidad, 3) por su ámbito, 4) por su contenido
y 5) por su presentación o disposición gráfica.
1) Por su Naturaleza: Este grupo se divide en tres tipos de organigramas:
a.- Microadministrativos: Corresponden a una sola organización, y pueden referirse a ella en
forma global o mencionar alguna de las áreas que la conforman.
b.- Macroadministrativos: Involucran a más de una organización.

204
c.- Mesoadministrativos: Consideran una o más organizaciones de un mismo sector de
actividad o ramo específico. Cabe señalar que el término mesoadministrativo corresponde a una
convención utilizada normalmente en el sector público, aunque también puede utilizarse en el
sector privado.
2) Por su Finalidad: Este grupo se divide en cuatro tipos de organigramas:
a.- Informativo: Se denominan de este modo a los organigramas que se diseñan con el
objetivo de ser puestos a disposición de todo público, es decir, como información accesible a
personas no especializadas. Por ello, solo deben expresar las partes o unidades del modelo y sus
relaciones de líneas y unidades asesoras, y ser graficados a nivel general cuando se trate de
organizaciones de ciertas dimensiones.
b.- Analítico: Este tipo de organigrama tiene por finalidad el análisis de determinados
aspectos del comportamiento organizacional, como también de cierto tipo de información que
presentada en un organigrama permite la ventaja de la visión macro o global de la misma, tales
son los casos de análisis de un presupuesto, de la distribución de la planta de personal, de
determinadas partidas de gastos, de remuneraciones, de relaciones informales, etc. Sus
destinatarios son personas especializadas en el conocimiento de estos instrumentos y sus
aplicaciones.
c.- Formal: Se define como tal cuando representa el modelo de funcionamiento planificado o
formal de una organización, y cuenta con el instrumento escrito de su aprobación.
d.- Informal: Se considera como tal, cuando representando su modelo planificado no cuenta
todavía con el instrumento escrito de su aprobación

205
3) Por su Ámbito: Este grupo se divide en dos tipos de organigramas:
a.- Generales: Contienen información representativa de una organización hasta determinado
nivel jerárquico, según su magnitud y características. En el sector público pueden abarcar hasta
el nivel de dirección general o su equivalente, en tanto que en el sector privado suelen hacerlo
hasta el nivel de departamento u oficina
b.- Específicos: Muestran en forma particular la estructura de un área de la organización
4) Por su Contenido: Este grupo se divide en tres tipos de organigramas:
a.- Integrales: Son representaciones gráficas de todas las unidades administrativas de una
organización y sus relaciones de jerarquía o dependencia. Conviene anotar que los organigramas
generales e integrales son equivalentes
b.- Funcionales: Incluyen las principales funciones que tienen asignadas, además de las
unidades y sus interrelaciones. Este tipo de organigrama es de gran utilidad para capacitar al
personal y presentar a la organización en forma general.
c.- De puestos, plazas y unidades: Indican las necesidades en cuanto a puestos y el número de
plazas existentes o necesarias para cada unidad consignada. También se incluyen los nombres de
las personas que ocupan las plazas.
5) Por Su Presentación O Disposición Gráfica: Este grupo se divide en cuatro tipos de
organigramas:
a.- Verticales: Presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular, en la
parte superior, y desagregan los diferentes niveles jerárquicos en forma escalonada. Son los de
206
uso más generalizado en la administración, por lo cual, los manuales de organización
recomiendan su empleo.
b.- Horizontales: Despliegan las unidades de izquierda a derecha y colocan al titular en el
extremo izquierdo. Los niveles jerárquicos se ordenan en forma de columnas, en tanto que las
relaciones entre las unidades se ordenan por líneas dispuestas horizontalmente.
c.- Mixtos: Este tipo de organigrama utiliza combinaciones verticales y horizontales para
ampliar las posibilidades de graficación. Se recomienda utilizarlos en el caso de organizaciones
con un gran número de unidades en la base
d.- De Bloque: Son una variante de los verticales y tienen la particularidad de integrar un
mayor número de unidades en espacios más reducidos. Por su cobertura, permiten que aparezcan
unidades ubicadas en los últimos niveles jerárquicos.
e.- Circulares: En este tipo de diseño gráfico, la unidad organizativa de mayor jerarquía se
ubica en el centro de una serie de círculos concéntricos, cada uno de los cuales representa un
nivel distinto de autoridad, que decrece desde el centro hacia los extremos, y el último círculo, o
sea el más extenso, indica el menor nivel de jerarquía de autoridad. Las unidades de igual
jerarquía se ubican sobre un mismo círculo, y las relaciones jerárquicas están indicadas por las
líneas que unen las figuras.
El organigrama estructural de la empresa, es aquel que representa de forma gráfica la
estructura de la organización, se deben incluir los departamentos, es decir, se hace un gráfico
sobre las relaciones jerárquicas y competenciales de vigor. A continuación, se muestra el
organigrama de la empresa productora de galletas de avena a base de banano y chispas de
chocolate.
207
Gráfico 25
Organigrama estructural de la empresa
Gerencia General
Recursos Marketing y
Finanzas Producción
Humanos Ventas
Reclutamiento y Contabilidad Transformac

Selección Despacho Publicidad Ventas
ión
4.3.2 Plan operativo anual.
A continuación, se detalla en la tabla 62 el Plan Operativo Anual que tendrá la empresa:

208
Tabla 62
Plan Operativo Anual
Objetivo Metas Actividades Fecha inicio Fecha fin RECURSOS

Estratégico Humanos Materiales Tecnológicos Económicos
1. Coordinar e 1.1. Controlar 1.1.1. Verificar 01/01/2019 31/12/2019 Contador Documentos Computadora 20
implementar los gastos que los equipos y
todos los incurridos. maquinaria se
procesos, encuentren
actividades y acorde a los
funciones avances
necesarias para tecnológicos.
gestión de 1.1.2. Verificar 01/01/2019 31/12/2019 Jefe de Manual Computadora 15
producción con que la maquinaria operaciones
altos estándares desarrolle
de calidad de óptimamente sus
acuerdo a los funciones.
requerimientos 1.1.3. Realizar 01/01/2019 31/12/2019 Jefe de Documentos Computadora 15
de los informes del operaciones
consumidores. funcionamiento
de la maquinaria.
1.2. Generar 1.2.1 Contar con 01/01/2019 31/12/2019 Contador Facturas Computadora 50
presupuestos y la aprobación
flujos que nos para la realización
ayuden a de compras,
conocer el gastos.
estado del 1.2.2. Control de 01/01/2019 31/12/2019 Contador Cotizaciones Computadora 20
negocio, la documentación
permitiéndono y cotización de
s tomar compras.
decisiones 1.2.3.Realizar 01/01/2019 31/12/2019 Contador Estados de Computadora 25
para realizar informes de Cuenta
futuras ingresos,
inversiones. ganancias,
pérdidas.
209
1.3. 1.3.1. Control de 01/01/2019 31/12/2019 Contador Facturas, Computadora 50

Implementar que los ingresos Estados de
estrategias queincluyendo los Cuenta
ayuden a depositados en la
incorporar los cuenta bancaria.
procesos 1.3.2. Tener al día 01/01/2019 31/12/2019 Contador Facturas, Computadora 20
adecuados. la documentación Documentos
de compras y
ventas.
1.3.3. Aplicar 01/01/2019 31/12/2019 Contador Documentos Computadora 25
índices de
liquidez.
2. Establecer 2.1. Mantener 2.1.1. Realizar 01/01/2019 31/12/2019 Jefe de Lista de Internet 30
estrategias de un ambiente actividades recursos actividades
Talento laboral recreativas para Humanos
Humano para favorable. mejorar la
promover el relación laboral.
producto y de 2.1.2. 01/01/2019 31/12/2019 Computadora Internet 30
esta manera Implementar
incentivar al programas de
personal, y así promoción y
gestionar desarrollo
eficientemente laboral.
el capital 2.1.3. Realizar 01/01/2019 31/12/2019 Computadora Internet 30
humano de la horarios flexibles.
empresa. 2.2. Contar 2.2.1. Ejecutar 01/01/2019 31/12/2019 Hojas de vida Internet 30
con un proceso entrevistas.
adecuado para 2.2.2 Revisar 01/01/2019 31/12/2019 Hojas de vida Internet 30
la selección y detalladamente
reclutamiento. las hojas de vida
para un correcto
reclutamiento.
2.2.3. Elaborar 01/01/2019 31/12/2019 Oficina Internet 30
pruebas para
determinar
aptitudes del
personal.
210
2.3. Aumentar 2.3.1. Llevar a 01/01/2019 31/12/2019 Folletos, Internet 50

el cabo Documentos,
conocimiento capacitaciones lápices,
tecnológico de mensuales para borradores,
cada aumentar bolígrafos
empleado. conocimientos de
los empleados
para su ascenso.
2.3.2. Motivar al 01/01/2019 31/12/2019 Computadora Internet 115
personal para que
realicen cursos
profesionales.
2.3.3. 01/01/2019 31/12/2019 Lista de Computadora 2000
Incrementar recursos
equipos
tecnológicos.
3. Establecer 3.1. Generar 3.1.1. Contar con 01/01/2019 31/12/2019 Jefe de Listado de Computadora 10
estrategias presupuestos un listado de los Bodega proveedores
financieras a para adquirir proveedores con
través de la materiales con mayor prestigio.
elaboración de proveedores de 3.1.2. Realizar 01/01/2019 31/12/2019 Cotizaciones Computadora 20
un presupuesto confianza cotizaciones para
para verificar la adquisición de
la liquidez los materiales.
para cubrir 3.1.3. Asegurar 01/01/2019 31/12/2019 Lista de Computadora 20
obligaciones que los pedidos, recursos
con terceros y contratos y
generar acuerdos con
rentabilidad. proveedores están
alineados con la
estrategia y
necesidades de
negocio de la
organización.
3.2. Llevar un 3.2.1. Contar con 01/01/2019 31/12/2019 Listado de Computadora 10
control sobre un listado de los materia prima
los gastos materiales que se
211
incurridos en requieren
cada área para adquirir.
optimizar los 3.2.2. Reducir los 01/01/2019 31/12/2019 Contador Informe de Computadora 30
costos. gastos costos y
innecesarios. gastos
3.2.3.Verificar 01/01/2019 31/12/2019 Jefe de Listado de Computadora 20
que se cuente con Bodega materia prima
un stock
adecuado para
producir.
3.3. Mantener 3.3.1. Llevar un 01/01/2019 31/12/2019 Contador Informes de Computadora 20
los productos control adecuado compras y
necesarios en de las compras y ventas
almacenaje. ventas de la
empresa.
3.3.2. Realizar 01/01/2019 31/12/2019 Informes de Computadora 30
informes de ingresos y
ingresos y egresos
egresos para Estado de
conocer el estado Resultados
de la empresa.
3.3.3. Revisar los 01/01/2019 31/12/2019 Jefe de Informe de Computadora 30
inventarios Bodega existencias.
periódicamente. Kardex
4. Establecer 4.1. Competir 4.1.1. Ofertar 01/01/2019 31/12/2019 Jefe de Anuncios Internet 30
estrategias de efectivamente promociones para Marketing y
Marketing y buscando mantener a los Ventas
Ventas para nichos de clientes.
promocionar el mercado para 4.1.2. Revisar la 01/01/2019 31/12/2019 Documentos Internet 15
producto y de incrementar la calidad del
esta manera cuota de producto.
aumentar el mercado. 4.1.3. Revisar 01/01/2019 31/12/2019 Facturas y Computadora 20
margen de periódicamente documentos
ventas y por las ventas y
analizar el
212
ende la aumento de
rentabilidad. ventas.
4.2. 4.2.1. Ampliar las 01/01/2019 31/12/2019 Informes de Internet 15
Permaneces en líneas de producto
el mercado con producto.
precios 4.2.2. 01/01/2019 31/12/2019 Documentos Computadora 10
competitivos. Implementar
beneficios para
los clientes.
4.2.3. Revisar y 01/01/2019 31/12/2019 Documentos Computadora 10
comparar precios
del mercado.
4.3. Realizar 4.3.1. Analizar 01/01/2019 31/12/2019 Listado de Internet 10
publicidad las propuestas de publicistas
óptima para publicidad.
captar nuevos 4.3.2. Contar con 01/01/2019 31/12/2019 Cotizaciones Computadora 15
clientes. un listado de los
mejores
publicistas.
4.3.3. Utilizar 01/01/2019 31/12/2019 Información Computadora 15
redes sociales electrónica
para la
publicidad.
213
4.3.3 Descripción de cargos.
A continuación, se detalla en la tabla 63 la descripción de cargos que tendrá la empresa:
Tabla 63
Descripción de cargos
Nombre del cargo Funciones Herramientas
Gerente General Planeación de actividades Computador
Organizar recursos de una
entidad
Fijación de una serie de
objetivos
Contador Cumplir con obligaciones Computador
fiscales
Administrar recursos
financieros
Proporcionar información
contable
Cajero Recibir dinero Registradora
Cobrar
Cierre de caja
214
Operarios Adecuada utilización de Maquinaria
maquinaria
Colaborar con otras
actividades

215
Capítulo V Conclusiones y recomendaciones:
5.1 Conclusiones
• Si es factible técnicamente y viable legalmente el estudio de mercado arroja resultados
positivos en la implementación de una empresa productora/comercializadora de “galletas
preparadas a base de avena y banano, con chispas de chocolate y relleno de gelatina”, en
la parroquia Belisario Quevedo, en la ciudad de quito, ecuador, en el año 2018.
• La localización más factible para la ubicación del proyecto es en la Parroquia Belisario
Quevedo ciudad de Quito una vez analizada la demanda insatisfecha y los factores
mediante el método cualitativo.
• El trabajo que se presenta está conformado con todos los lineamientos requeridos para la
investigación en curso donde se encuentra la estructura organizacional, el estudio de
mercado, el estudio técnico y el estudio financiero.
• Con el estudio de mercado he podido estudiar el comportamiento de los consumidores
para detectar sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus
hábitos de compra (lugares, momentos, preferencias).
• El proyecto ha sido realizado con la finalidad de satisfacer una demanda en concreto con
el debido estudio de campo he podido concluir que las personas necesitan de una empresa
que brinde productos de calidad y saludables.
5.2 Recomendaciones
• La implementación de la entidad en la parroquia Belisario Quevedo en la ciudad de Quito
se debe realizar de acuerdo a las condiciones económicas que beneficien a los accionistas.
216
• La empresa se debe ubicar en la parroquia Belisario Quevedo en la ciudad de Quito, para
prestar los servicios de acuerdo a los resultados que arroja el estudio de factibilidad
técnica.
• El presente proyecto de inversión es factible ya que con su implementación proporcionará
ingresos económicos y sociales fomentando el desarrollo de la ciudad de Quito, para que
así se eleve la productividad y el empleo.
• El presente proyecto es amigable con el medio ambiente ya que las herramientas
utilizadas serán aplicando el concepto de optimización reduciendo los desechos, por lo
que, se recomienda hacer los cambios necesarios para cada año de los valores de
crecimiento de la productora de galletas, así como del costo de materias primas.
• Se debe considerar, efectuar un control y seguimiento de cómo los presupuestos están
funcionando de acuerdo a las metas trazadas.

217
Capítulo VI Glosario y bibliografía
6.1 Glosario
 Bicarbonato: Usado en el ámbito alimenticio para evitar la acidez estomacal.
 Declinación: Pérdida progresiva de la fuerza, intensidad, importancia o perfección de una
cosa o una persona.
 Demanda: Bienes y servicios que son adquiridos por consumidores.
 Ensamblaje: Unión de varios elementos, especialmente piezas de madera, de manera que
ajusten entre sí perfectamente, normalmente haciendo que parte de uno entre en otro.
 Estrategia: Es una planificación de algo que se propone un individuo o grupo y acciones
que alinean las metas y objetivos de una organización.
 Factibilidad: Cualidad o condición de factible.
 Infraestructura: Conjunto de medios técnicos, servicios e instalaciones necesarios para
el desarrollo de una actividad o para que un lugar pueda ser utilizado.
 Margen de error: Cantidad de error de muestreo aleatorio resultado de la elaboración de
encuestas.
 Mercado: Lugar teórico donde se encuentra la oferta y la demanda de productos y
servicios y se determinan los precios.
 Muestra: Parte o cantidad pequeña de personas que se considera representativa de un
total.
 Oferta: Aquella cantidad de bienes y servicios que los ofertantes están dispuestos a poner
a la venta en el mercado a unos precios concretos.

218
 Plasma sanguíneo de bovino: Estado de agregación de la materia que contiene un alto
valor proteico más alto que el huevo y las verduras, en la actualidad es utilizado por la
industria farmacéutica como excipiente.
 Plaza: La plaza o distribución es otra de las famosas P´s del Marketing Mix y se refiere a
los medios de distribución o canales adecuados por los cuales el cliente podrá tener
acceso a los productos que se ofrecen.
 Población: Conjuntos de habitantes en un lugar.
 Precio: Se trata de la cantidad de dinero que el consumidor debe pagar para tener acceso
al producto o servicio.
 Presupuesto: Plan de operaciones y recursos de una empresa, que se formula para lograr
en un cierto periodo los objetivos propuestos y se expresa en términos monetarios.
 Producto: La Plaza o distribución es otra de las famosas P´s del Marketing Mix y se
refiere a los medios de distribución o canales adecuados por los cuales el cliente podrá
tener acceso a los productos que se ofrecen.
 Promoción y publicidad: Informar al cliente sobre el producto a ofertar mediante
esfuerzos personales e impersonales del vendedor.
 Proyecto de inversión: El proyecto de inversión, en definitiva, es un plan al que se le
asigna capital e insumos materiales, humanos y técnicos. Su objetivo es generar un
rendimiento económico a un determinado plazo.
 Suplemento alimenticio: Son productos creados para complementar la alimentación o la
dieta, y entre sus ingredientes contienen minerales, vitaminas, enzimas, ácidos grasos y
aminoácidos.
219
 Universo: Totalidad de elementos o características que conforman el ámbito de un
estudio o investigación.
6.2 Bibliografía
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228
6.3 Anexos
6.3.1 Cuestionario

CARRERA CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
CUESTIONARIO
SECCIÓN I: PRODUCTO
1. ¿Con qué frecuencia consume galletas?
1.1 [ ] Una vez a la semana 1.3 [ ] Una vez al mes

1.2 [ ] Dos veces a la semana 1.4 [ ] No consume
2. ¿Estaría dispuesto a adquirir el producto de Galleta de Avena y Banano?
2.1 [ ] Si 2.2 [ ] No
3. ¿Aceptaría que el producto de Galleta de Avena y Banano contenga chispas de chocolate?
3.1 [ ] Si 3.2 [ ] No
4. ¿Cómo le gustaría que fuera su presentación?
4.1 [ ] Fundas de papel ecológicas kraft 4.3 [ ] Empaque plástico

4.2 [ ] Empaque térmico 4.4 [ ] Bandeja de cartón
5. ¿Qué cantidad estaría dispuesto a consumir?
5.1 [ ] 130 gramos (3 galletas) 5.3 [ ] 250 gramos (tipo muffins)

5.2 [ ] 200 gramos (5 galletas)
6. ¿Cuál considera usted es la razón principal para el consumo de la Galleta de Avena y Banano?
6.1 [ ] Sabor 6.3 [ ] Novedad
6.2 [ ] Salud 6.4 [ ] Creatividad e innovación
7. ¿Conoce usted los beneficios de consumir avena y banano?
7.1 [ ] Si 7.2 [ ] No
8. ¿Con qué productos adicionales le gustaría consumir la Galleta de Avena y Banano?
8.1 [ ] Chispas de chocolate 8.5 [ ] Crema Chantilly

8.2 [ ] Relleno de gelatina 8.6 [ ] Grajeas
8.3 [ ] Chocolate derretido
229
SECCIÓN II - PRECIO
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar para adquirir el producto de Galleta de Avena y Banano de 200
gramos?
9.1 [ ] USD 0.50 – 1.00 9.3 [ ] USD 1.25 – 1.75

9.2 [ ] USD 1.00 – 1.25
10. ¿Con qué frecuencia desearía adquirir el producto?
10.1 [ ] Diario 10.3 [ ] Mensual

10.2 [ ] Semanal 10.4 [ ] Anual
SECCIÓN III - PLAZA
11. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto?
11.1 [ ] Panaderías 11.3 [ ] Vía Internet

11.2 [ ] Tiendas 11.4 [ ] Supermercados
SECCIÓN IV - PROMOCIÓN
12. ¿Por qué medios le gustaría que fuera promocionado el producto?
12.1 [ ] Televisión 12.5 [ ] Redes Sociales

12.2 [ ] Radio 12.3 [ ] Prensa Escrita
13. ¿Apoyaría el surgimiento de una empresa nacional que tenga como producto principal Galletas de Avena
y banano?
13.1 [ ] Si 13.2 [ ] No
SECCIÓN V - INFORMACIÓN ESPECÍFICA
14. ¿Cuál es su género?
14.1 [ ] Masculino
14.2 [ ] Femenino
15. ¿En qué edad se encuentra?
15.1 [ ] Menos de 15 años 15.3 [ ] 26 a 35 años

15.2 [ ] 16 a 25 años 15.4 [ ] 36 a 50 años
16. Fecha: _________________________

17. N° Encuesta: _____________
18. Iniciales del encuestado: _______________
19. Iniciales del encuestador: ______________
230
6.3.2. Resumen de tabulación de preguntas
PREG
PREG
UNTA 3:
UNTA 2:
¿Aceptar
¿Estaría
ía que el
dispuesto
producto
a
de
PREGUNTA 1 : adquirir PREGUNTA 4 : ¿Cómo le
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¿Con qué frecuencia el gustaría que fuera su
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60 1 1 1 1
61 1 1 1 1
62 1 1 1 1
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64 1 1 1 1
65 1 1 1 1
66 1 1 1 1
67 1 1 1 1
68 1 1 1 1
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236
PREGUNT
A 9: ¿Cuánto
estaría
dispuesto a
pagar para PREGUNTA 10: ¿Con
PREGUNTA 11: ¿Dónde le
adquirir el qué frecuencia desearía
gustaría adquirir este producto?
producto de adquirir el producto?
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237
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I

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA/COMERCIALIZADORA DE “GALLETAS PREPARADAS A BASE DE AVENA Y

BANANO, CON CHISPAS DE CHOCOLATE Y RELLENO DE GELATINA”, EN LA PARROQUIA

BELISARIO QUEVEDO, EN LA CIUDAD DE QUITO, ECUADOR, EN EL AÑO 2018.

Dra. Yolanda Ledesma, Ph.D

Miércoles, 16 de enero del 2019

Capítulo I Introducción ............................................................................................................ 14

1.1 Antecedentes .................................................................................................................. 15

1.2 Problema ........................................................................................................................ 17

1.2.1 Descripción del problema. ...................................................................................... 17

1.2.2 Formulación del problema. ..................................................................................... 18

1.3 Objetivos del proyecto ................................................................................................... 18

1.3.1 Objetivo general. ..................................................................................................... 19

1.3.2 Objetivos específicos. ............................................................................................. 19

1.4 Alcance ........................................................................................................................... 20

Capítulo II Estudio de Mercado ............................................................................................... 22

2.1 Objetivos ........................................................................................................................ 22

2.1.1 Objetivo general. ..................................................................................................... 23

2.1.2 Objetivos específicos. ............................................................................................. 23

2.2 Definición del producto.................................................................................................. 24

2.2.1 Usos. ........................................................................................................................ 24

2.2.2 Presentación. ........................................................................................................... 25

2.2.3 Composición. .......................................................................................................... 27

2.3 Fuentes de Información .................................................................................................. 28

2.3.1 Fuentes Primarias. ................................................................................................... 29

2.3.2 Fuentes Secundarias. ............................................................................................... 31

2.4 Informe de la investigación de mercado ........................................................................ 32

2.4.1 Objetivos del informe. ............................................................................................. 33

2.4.2 Determinación del Universo de Estudio. ................................................................ 34

2.4.3 Población objetivo y segmentación. ........................................................................ 35

2.4.4 Determinación de la muestra óptima. ...................................................................... 42

2.4.5 Métodos de la selección de la muestra. ................................................................... 43

2.4.6 Diseño del cuestionario. .......................................................................................... 47

2.4.7 Tabulación. .............................................................................................................. 49

2.4.8 Conclusiones. .......................................................................................................... 69

2.5 Análisis del mercado ...................................................................................................... 71

2.5.1 Determinación de la demanda. ................................................................................ 72

2.5.2 Proyección de la demanda. ...................................................................................... 73

2.5.3 Determinación de la oferta. ..................................................................................... 76

2.5.4 Proyección de la oferta. ........................................................................................... 78

2.5.5 Determinación de la demanda insatisfecha. ............................................................ 83

2.5.6 Análisis de precios en el mercado. .......................................................................... 85

2.6 Marketing Mix ............................................................................................................... 86

2.6.1 Nombre de la empresa. ............................................................................................ 87

2.6.2 Producto. ................................................................................................................. 88

2.6.4 Plaza. ..................................................................................................................... 100

2.6.5 Promoción y publicidad. ....................................................................................... 102

Capítulo III Estudio Técnico .................................................................................................. 106

3.1 Tamaño del proyecto .................................................................................................... 106

3.1.1 Factores condicionantes del tamaño del proyecto. ................................................ 107

3.1.2 Unidad de medida y tipos de capacidades. ............................................................ 109

3.1.3 Determinación del tamaño óptimo. ....................................................................... 114

3.1.4 Programa de producción. ...................................................................................... 124

3.2 Localización del proyecto ............................................................................................ 124

3.2.1 Macro localización. ............................................................................................... 125

3.2.2 Micro localización. ................................................................................................ 125

3.2.2.1 Factores determinantes de la localización. ......................................................... 126

3.3 Ingeniería del proyecto ................................................................................................. 131

3.3.1 Proceso de producción. ......................................................................................... 131