RECETAS DE GALLETAS, PASTELILLOS Y FLANES

Almendrados
Arroz petit
Bombones
Bombones helados al café
Buñuelos
Buñuelos de Ana
Cocadas
Cocos
Crema catalana
Crema de leche
Crêpes flambeés
Donuts Tupperware
Dulce de leche
Flan
Flores
Galletas de nata
Huevos con crema
Leche frita
Madalenas
Otras madalenas
Miel sobre hojuelas
Mousse de chocolate al café
Negritos
Obleas
Orejas
Otras orejas
Pastas de té
Pestiños
Pudding de arroz
Quesada pasiega
Rosquillas
Soplillos de Segovia
Torrijas de fiesta
Trufas
Yemas
Yemas de Santa Teresa

Almendrados
Por cada clara de huevo, 75 gr de almendra molida y 75 gr de azúcar.
Se mezcla despacio la almendra con el azúcar y con las claras de huevo sin batir. Luego se meten en el horno poniendo la oblea
y la masa encima con unas almendras enteras de adorno. Se dejan en el horno moderado hasta que se doren.

Arroz petit
6 cucharadas de leche condensada, 3 melocotones en almíbar, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de coñac, 75 g
de arroz, dos huevos y un limón.
Hervir el arroz durante unos 5 minutos y después enfriar en agua y escurrir. Poner en un cazo la leche condensada, medio litro
de agua y la piel de un limón. Calentar la mezcla sin que llegue a hervir. Agregar el arroz y dejar cocer a fuego lento. Retirar a
los 30 minutos y añadir la mantequilla, el coñac y las yemas. Mezclar bien y agregar las claras montadas a punto de nieve.
Servir frío en copas y adornar con el melocotón en almíbar.

Bombones
125 g de chocolate para fundir, 50 g de mantequilla, una yema de huevo, una cucharada de leche.
Dejar fundir en un cazo al baño maría el chocolate y la leche. Cuando se haya conseguido una pasta fina y sin grumos, se saca
del fuego y se le añade la yema y la mantequilla, removiendo bien. Se deja reposar una 5 horas y se llenan unos moldes para
bombones. También se pueden hacer bolitas pequeñas rebozándolas con frutas confitadas picadas, coco, almendras picadas,
etc. Igualmente se pueden hacer los bombones con estos ingredientes dentro de la pasta.

Bombones helados al café

300 g de mantequilla, 200 g de azúcar lustre, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de Nescafé, 150 g de chocolate fondant.
Batir 250 g de mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir las yemas y el café y mezclarlo bien.
Dejarlo en el congelador para que se vaya endureciendo y formar bolitas pequeñas. Fundir el chocolate al baño maría con el
resto de la mantequilla. Bañar los bombones y dejarlos enfriar de nuevo hasta que el chocolate se haya endurecido.

Buñuelos
200 g de agua, 100 de margarina, 125 g de harina, 3 huevos, sal. Se pone a hervir el agua con la margarina y la sal. Cuando
hierve se le agrega la harina de un golpe y se remueve hasta lograr que se forme una pasta que se despegue de los bordes. Se
deja enfriar y se le añaden los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté completamente ligado
a la masa. En horno fuerte previamente calentado, se forman en una placa de horno montoncitos de pasta con la ayuda de una
cuchara. Se apaga el horno cuando la mantequilla deje de hacer burbujitas y estén los buñuelos ligeramente dorados. Se abren
una vez fríos y se rellenan con nata, chocolate, crema pastelera, mermeladas. Se echa azúcar glass por encima.

Buñuelos de Ana
Añadir dos cucharaditas de levadura a 150 g de harina. Mezclar con un huevo batido, sazonar con un poco de sal y agregar
leche hasta conseguir la masa idónea. Los buñuelos pueden ser de manzana, plátano, jamón, bacalao, verduras, etc. Para ello
basta añadir lo que se desee a la masa. Freír con abundante aceite muy caliente.

Cocadas
Por cada huevo entero, 100 gr de coco y 100 gr de azúcar. Obleas para la base de las cocadas.
Se mezcla el coco y el azúcar. Así que esté mezclado se le echan los huevos correspondientes enteros y sin batir. Se amasa
todo bien. Se hacen unas bolitas. Se colocan en la placa del horno encima de la s obleas y se hornean a 180º durante 20 o 25
minutos

Cocos
Ingredientes: 3 cucharadas de leche condensada, 125 gr de coco rallado.
Mezcle la leche condensada con 100 gr de coco rallado y déjelo reposar 30 minutos. Forme unas bolas pequeñas, rebócelas con
el resto del coco y colóquelas en cestitos de papel. Deje los cocos en la nevera hasta el momento de servirlos.

Crema catalana
6 yemas, un litro de leche, 150 g de azúcar, 20 g de harina, 10 g de Maizena, canela en rama, cortezas de limón.
Batir todos los ingredientes excepto la leche. Poner la leche en un cazo a hervir y echar la mezcla. Dejar al fuego hasta que
comience a hervir y luego a fuego bajo hasta que espese. Servir fría con azúcar quemado por encima.

Crema de leche
Hervir un litro de leche con un poco de azúcar, batir las yemas de 7 huevos. Agregar un poco de Maizena a la leche y dejar
hervir. Sacar la leche del fuego y dejar enfriar. Incorporar los huevos y dejar cocer durante unos minutos dando vueltas con
una cuchara de palo que impida que se pegue y siempre hacia el mismo lado. Se sirve en copas de boca ancha y adornado con
merengue.

Crêpes flambeés
Pasar por un tamiz ½ Kg de harina. Añadir 125 gr de azúcar. Batir con un poco de sal 5 huevos enteros. Mezclar todo y añadir
poco a poco3/4 de litro de leche. Cuajar las crêpes en la forma habitual. Hacer calentar y flambear Benedictine y brandy y
echarlo seguidamente sobre las crêpes para presentarlas flambeándose.

Donuts Tupperware
Se bate ½ Kg de harina, dos enanos (los vasitos pequeños de tupper) de leche templada, dos enanos de azúcar, uno de
levadura, uno de mantequilla, uno de anís, la ralladura de un limón y dos huevos.
Se echan los ingredientes bien batidos en el cacharro redondo verde y se dejan reposar dos horas antes de freírlos con
abundante aceite.

Dulce de leche
Poner dos botes de leche condensada sin abrir en un cazo con agua hirviendo y dejarlos cocer durante hora y media. Si se
preparan en una olla a presión, deben hervir sólo durante 30 minutos. Cuando están fríos, se abren los botes por los dos lados
y se saca su contenido empujando con una de las tapas. Colocarlos en una fuente uno a continuación del otro, decorándolos
con nata, leche batida, guindas y otras frutas confitadas.

Flan
Calentar medio litro de leche con una monda de limón o canela. Se baten cinco huevos con cinco cucharadas de azúcar. Cuando
estén bien batidos y formen una masa compacta, se mezcla la leche. Se echa todo en un molde caramelizado y se cuaja al baño
maría durante ¾ de hora.

Flores
Un cuarto de litro de leche, dos huevos, una pizca de vainilla, tres cucharadas de anís, una cucharada de aceite, 250 gr de
harina, azúcar glass.
Se baten los huevos, se añade la leche, el anís y la vainilla. Se echa poco a poco la harina. Dejar reposar la masa media hora. El
aceite para freír debe estar muy caliente. Meter el molde de flores en el aceite muy caliente. Se escurre el aceite del molde y
luego se mete en la masa y se vuelve a meter todo en el aceite.

Galletas de nata
Una taza de nata, una de azúcar, otra de harina y ralladura de limón.
En un recipiente se pone la nata, el azúcar y las ralladuras. Se bate todo y se le añade la harina con una cucharada de madera
hasta hacer una masa no muy dura. Se estira bien sobre una superficie de mármol y se forman las galletas con una copa o
vaso. Se espolvorean con azúcar y se cuecen a horno bien caliente durante 15 minutos.

Huevos con crema

3 claras, ¾ litro de leche, 5 cucharadas de azúcar, un sobre de azúcar vainillado, un sobre de flanín.
Separe tres cucharadas de leche para disolver el flan en polvo. Verter el resto de la leche en un cazo con el azúcar y el azúcar
vainillado. Batir las claras a punto de nieve dura. Cuando la leche esté a punto de hervir, haga cocer las claras. Dejar cocer un
minuto a cada lado. Escurrir en un colador grande. Disolver los polvos del flan en leche fría y verterlo sobre la leche caliente.
Remover bien y hervir dos minutos. Verter la crema en una fuente o plato y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Colocar
las claras sobre la crema y servir frío adornado con chocolate, fideos de colores o frutas confitadas.

Leche frita
Diluir 10 cucharadas de leche condensada en medio litro de agua fría. Verterlo poco a poco en un cazo que contenga cinco
cucharadas colmadas de harina y cuando esté bien mezclado añadir una ramita de canela. Ponerlo al fuego y, sin dejar de
remover, dejar que hierva durante unos cinco minutos. Poner la masa sobre una superficie fría y alisarla. Una vez fría, cortarla
en trozos alargados, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos. Antes de servirlos, espolvorearlos con media cucharadita de
canela en polvo mezclada con azúcar.

Madalenas
Batir cuatro huevos con 150 g de azúcar hasta ponerlos muy espumosos. Añadir 150 g de harina cernida con dos cucharaditas
de levadura. Añadir 150 g de mantequilla a medio derretir con un poco de vainillina. Llenar los moldes hasta la mitad y ponerlos
en el horno caliente de 10 a 15 minutos.

Otras madalenas
150 g de harina, 6 cucharadas de leche condensada, 6 cucharadas de aceite, 3 huevos, dos cucharadas pequeñas de levadura,
limón y azúcar.
Se mezcla la leche con el aceite, se añade un huevo tras otro, la ralladura del limón y dos cucharadas de azúcar. Trabajarlo
bien e incorporar la harina y la levadura tamizadas. Llenar los moldes hasta la mitad y poner en el centro un poco de azúcar.
Dejar a horno regular hasta que se doren (unos 15 minutos).

Miel sobre hojuelas

100 gr de harina, un huevo, una cucharada colmada de azúcar, una pizca de sal, 250 gr de miel, ½ copa de aguardiente, 40 gr
de mantequilla, ½ cucharadita de canela en polvo, aceite de oliva.
Hacer una masa con la harina, el huevo, el azúcar, el aguardiente, la mantequilla blandita, la canela y la sal. Amasar bien hasta
que esté muy suave y extenderla en una capa fina con el rodillo en una superficie plana. Cortar unos rombos de masa y freírlos
en abundante aceite. Colocarlos en una fuente de servir rodeados con miel.

Mousse de chocolate al café

400 g de chocolate negro, una cucharada rasa de café soluble, un vaso de nata líquida, 4 claras de huevo, dos cucharadas de
azúcar.
Pon a hervir medio vaso da agua, añade el café, baja el fuego y deja hervir, a pequeños borbotones, durante 5 minutos.
Filtrarla. En un cazo mediano pon el café y el chocolate troceado. Calienta a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Bate
la nata líquida y añádela al chocolate. Bate las claras con el azúcar e incorpóralas al chocolate con una espátula sin dejar de
remover. Pon esta moussse en un cuenco de cristal o recipientes individuales e introdúcelos en el frigorífico. Deja reposar
durante 3 horas como mínimo. Decora con granos de café.

Negritos
¼ Kg de almendra molida, ¼ Kg de azúcar, una tacita de chocolate espeso y una copita de anís.
Unir todos los ingredientes y hacer bolitas pasándolas por fideos de chocolate o por azúcar. Poner en moldes y dejar secar.

Obleas
Ingredientes para 25-30 obleas: 700 g de harina, 300 g de harina de maíz, 30 g de levadura de cerveza, 3 yemas de huevo, 5
claras de huevo, una pizca de vainilla, 4 vasos de leche descremada, 200 g de azúcar, aceite y sal.
Pon a calentar la leche en un cazo y retírala del fuego cuando esté templada. En un bol pon las harinas, la leche, el azúcar, una
pizca de sal, la vainilla, una cucharada de aceite y las yemas. Mezcla bien y deja reposar la mezcla una hora y media en un
lugar templado. Añade a la mezcla las claras montadas a punto de nieve y, con la ayuda de una cuchara, forma obleas sobre
una bandeja de horno engrasada. Cuece a temperatura elevada en el horno unos pocos minutos.

Orejas
3 huevos bien batidos, la harina necesaria para hacer la pasta con los huevos, una corteza de limón verde rallada, un buen
chorro de anís, 100 gr de mantequilla.
Con todos estos ingredientes se hace la masa untándose las manos con mantequilla y harina para que no se pegue la masa.
Una vez bien amasada, se van tomando pellizcos de la masa y se extienden con un rodillo. Se fríen en aceite bien caliente y se
espolvorean con azúcar.

Otras orejas
Se pone en un recipiente un poco de harina, dos yemas de huevo bien batidas y un poquitín de agua. Se agrega un sobre de
levadura y una cucharadita de mantequilla y la harina necesaria hasta que espese. Se trabaja bien la masa y se estira con un
rodillo. Se fríen en aceite muy caliente y se espolvorean con azúcar.

Pastas de té
Ingredientes (pastas de guindas): 3 huevos, litro y cuarto de aceite de girasol, 175 gr de azúcar, media cucharadita de
bicarbonato, 5 papelillos de gaseosa, ralladura de limón, medio kilo de harina, 100 gr de guindas.
Se fríe el aceite con una cáscara de limón y se deja enfriar. Batir los huevos y añadir el azúcar y la ralladura. Añadir el aceite, la
harina, la gaseosa y el bicarbonato poco a poco. Untar la placa del horno con mantequilla. Hacer bolitas y aplastarlas poniendo
una guinda en el medio. Meter a horno moderado hasta que se doren.
Ingredientes (pastas de avena): una taza de copos de avena, una taza de harina, una cucharadita de Royal, una taza de
azúcar, un huevo, 150 gr de mantequilla, sal.
Mezclar con la mano todos los ingredientes. Hacer bolitas y meter a horno moderado en una placa untada de mantequilla. No
ponerlas muy juntas.
Ingredientes (de mantequilla): 100 gr de azúcar, 100 de mantequilla, 100 de harina, 2 claras de huevo.
Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar a la mantequilla blanda y agregar la harina. Engrasar una placa de horno.
Hacer palitos de 5 cm y meter a horno moderado hasta que se doren. Dejar enfriar y pasar por azúcar glass.
Ingredientes (pastas de almendras): 100 gr de almendra triturada cruda, 3 cucharadas de azúcar, 200 gr de harina, una
cucharada de vainilla, 200 gr de mantequilla, almendras enteras para adornar.
Mezclar todos los ingredientes. Formar bolitas, adornar con una almendra entera y meter en horno lento 40-45 minutos.

Pestiños
Ingredientes: 400 gr de harina, dos vasos de nata para montar, 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 1 de levadura en polvo, 1
limón, azúcar para espolvoreara y aceite para freír.
Batir enérgicamente la nata hasta que quede perfectamente separado el suero de la mantequilla. Posteriormente, dejar la
mantequilla en un colador forrado con un trapo muy fino para que escurra bien. Fundir la mantequilla a fuego suave y mezclar
con los huevos, la levadura y la ralladura del limón. Amasar y formar una bola. Dejar reposar en lugar caliente cubierta con un
trapo durante una hora. Cuando la masa esté lista, estirarla. Debe quedar una masa lisa, sin desniveles y lo más fina posible,
evitando que se rompa. Con la ayuda de un cortapastas formar primero rectángulos iguales de 4 cm y darles luego la forma de
rombos. Freír en abundante aceite, escurrirlos y espolvorearlos con azúcar.
Pudding de arroz
100 g de arroz, 8 cucharadas de leche condensada, una cucharada de mantequilla, dos huevos menos una clara, una copita de
coñac, una corteza de limón.
Poner en un cazo al fuego medio litro de agua, la corteza y el coñac. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer a
fuego lento durante media hora, aproximadamente. Al retirarlo del fuego, añadir la leche, la mantequilla y las dos yemas de
huevo. Mezclarlo todo con cuidado. Finalmente se incorporará una clara batida a punto de nieve. Verter el contenido del cazo
en un molde caramelizado y dejarlo a horno moderado alrededor de 45 minutos.

Quesada pasiega
Se mezclan con la batidora 3 huevos, 250 g de harina, medio yogur natural, medio litro de leche, la raspadura de un limón y
canela en polvo. Se vierte en un molde untado con mantequilla y se mete a horno fuerte durante 10 minutos y luego a horno
suave unos 20 minutos más.

Rosquillas
6 huevos, 50 g de levadura, ½ litro de leche caliente, anís, 200 g de azúcar, 20 de canela, 400 de harina.
En un recipiente se pone la leche y se disuelve la levadura. Se agregan los huevos batidos y el anís. Se va agregando la harina
y se deja reposar la masa. Se forman las rosquillas y se fríen con el aceite muy caliente. Cuando están dorados se sacan y se
espolvorean con azúcar y canela.

Soplillos de Segovia
Ingredientes: 2 cucharadas de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de anís en grano, 8
cucharadas de aceite de oliva frito y frío, 4 cucharadas de aguardiente, 8 cucharadas rasas de harina, 2 cucharaditas de
levadura en polvo y azúcar glass.
Batir las yemas con el azúcar en la batidora eléctrica hasta que estén muy espumosas. Añadir la canela y los anises ligeramente
machacados, y, bajando la batidora a la mínima velocidad, añadir poco a poco el aceite frito que debes estar frío, mezclado con
el aguardiente, procurando mover la masa suavemente para que no se bajen las yemas. Incorporar a mano y poco a poco la
harina que admita, mezclada con la levadura, hasta que la cuchara casi se sostenga derecha en el centro de la masa. Formar
bolas del tamaño de una pelota de ping pong o dejar caer montoncitos sobre una placa pastelera o empanadera ligeramente
engrasada. Meter la chapa con los soplillos a horno flojo, 160º-170º o termostato 5.6, hasta que se doren, una media hora
escasa. Una vez cocidos, espolvorearlos con azúcar glass.

Torrijas de fiesta
8 cucharadas de leche condensada, 5 de vino blanco seco, 10 cucharadas de agua, vainilla, canela en polvo, huevo batido y
rebanadas de pan seco.
Mezclar bien la leche, el vino, el agua, la vainilla y la canela. Dejar el pan en remojo unos minutos en esta mezcla. Pasar las
rebanadas por huevo batido y freírlas en aceite abundante muy caliente. Servirlas espolvoreadas con azúcar lustre.

Trufas
¼ Kg de azúcar glass, 25 g de mantequilla, ¼ Kg de chocolate rallado, 2 claras a punto de nieve.
Mezclar bien el azúcar con la mantequilla y el chocolate. Amasar y añadir las claras. Unir bien y hacer bolitas. Pasarlas por
chocolate en polvo antes de ponerlas en moldes y dejarlas secar.

Yemas
5 yemas de huevo, ¼ Kg de azúcar, ½ Kg de almendras molidas.
Se unen todos los ingredientes y se hacen bolitas pasándolas por azúcar. Se colocan en moldes de papel y se deja que se
sequen.

Yemas de Santa Teresa

En un cazo se ponen 350 g de azúcar, un trocito de palo de canela, una corteza de limón y 28 cucharadas d agua. Se pone a
cocer hasta hacer un almíbar de hebra fuerte. Las 24 yemas se pasan por un colador a un cuenco amplio. Se vierte sobre ellas
el almíbar y se pone a cocer al baño maría removiendo con una espátula de madera hasta que espese. La crema de yemas se
pasa a una fuente de manera que quede de un dedo de espesor. Una vez fría la pasta, se va cogiendo con una cucharita, se
forman bolitas, se pasan por azúcar en polvo y se colocan en cápsulas de papel rizado.

RECETAS DE POSTRES CON FRUTAS

Albaricoques rellenos
Crema de plátano y nuez
Espuma de manzana con gelatina
Higos secos con vino blanco
Manzana asada buena mujer
Manzanas asadas caseras
Manzanas asadas con dátiles y nueces
Manzanas asadas en hojaldre
Manzanas rellenas asadas
Mousse de plátano
Mousse de limón
Piña rellena a la crema
Piña Waikiki
Plátanos flambeados.
Budín de frutas
Budín de frutas II
Budín inglés
Semifrío de naranja y nata
Tarta de limón con merengue
Albaricoques rellenos
8 albaricoques, 40 g de almendra picada, 2 cucharadas de mermelada de fresa, una cucharada de azúcar, una de margarina o
mantequilla, una pizca de canela en polvo.
Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y retira el hueso. Ponlos en una fuente de horno, espolvoréalos con azúcar y
hornéalos 15 minutos a 180º. Mientras, mezcla la mantequilla con la mermelada y trabájala hasta que quede cremosa. Añade la
almendra picada a la mermelada y mezcla bien. Retira los albaricoques del horno y rellénalos con la mezcla de mermelada.
Espolvorea con la canela y sirve.

Crema de plátano y nuez

1 kilo de plátanos, 100 g de nueces peladas, ½ kilo de nata montada, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.
Pelar los plátanos y pasar por la batidora. Reservar uno o dos para adornar. Picar las nueces y añadir al plátano. Agregar la
nata y revolver todo bien. Verter en un bol y adornar. Poner en un cazo la mermelada con dos cucharadas de azúcar y un poco
de zumo de limón. Dejar cocer un poco. Verterlo sobre el bol, pasándolo antes por un chino. Servir muy frío.

Espuma de manzana con gelatina

1 paquete de gelatina de limón, 750 g de manzanas, 150 g de azúcar, 4 yemas de huevo, una copa de ron, el zumo de un
limón, agua.
Lavar las manzanas y cortarlas en trozos con su piel poniéndolas en una recipiente con 50 g de azúcar, un vasito de agua y el
zumo de limón. Se cuecen hasta que empiecen a deshacerse. Batir bien las yemas con el resto del azúcar hasta logra una
crema espumosa. Triture las manzanas en la batidora y mézclelas con la gelatina disuelta previamente en ¼ de litro de agua
hirviendo. Cuando tenga la mezcla tibia, agregue las yemas y aromatice todo con el ron. Vierta la mezcla en un molde redondo
y métalo en el frigorífico tres horas como mínimo. Sírvalo desmoldado sobre una fuente.

Higos secos con vino blanco

Para 4 personas: 12 higos secos de buena calidad, 8 cucharadas de azúcar, 1 vaso de vino blanco semidulce, 2 clavos, 4 granos
de pimienta, 1 palo de canela, nata líquida para acompañar.
Disolver en un recipiente de microondas el azúcar con el vaso de vino semidulce, añadir los clavos, la pimienta y el palo de
canela. Colocar encima los higos secos, tapar el recipiente con plástico de cocina y pincharlo con una aguja en varios puntos.
Cocerlos 6 minutos al 100% de potencia. Dejarlos reposar en su jugo y servirlos templados acompañados de nata líquida.

Manzana asada buena mujer

Para 4 personas: 4 manzanas, 200 g de azúcar, una cucharadita de canela en polvo, 50 g de mantequilla, medio vaso de vino
rancio.
Lava, quita el corazón de las manzanas y ponlas en una fuente de horno. Espolvoréalas con azúcar y canela y coloca encima de
cada una unos trocitos de mantequilla. Cuécelas en el horno durante unos 15 minutos. Vierte entonces el vino encima y deja
cocer unos minutos más.

Trucos: Puedes servirlas cubiertas de una crema de vainilla., chocolate deshecho y guindas verdes.
Para que la piel de las manzanas no reviente en el horno, frótalas antes con aceite o mantequilla. También puedes hacerles
varios cortes verticales no muy profundos y, antes de meterlas en el horno, rocía los cortes con limón
Un truco para saber si están hechas es fijarse si desprenden espuma. Si lo hacen, ya están a punto.

Manzanas asadas caseras

4 manzanas, 4 cucharadas de azúcar, dos claras de huevo, mantequilla.
Monta las claras a punto de nieve. Quita la parte superior de las manzanas y resérvalas. Quítales el corazón vaciando también
un poco del interior. Pica los trozos de manzana retirados y mézclalos en un bol con las claras de huevo montadas. Rellena las
manzanas con esta mezcla y tapa con el sombrero quitado anteriormente. Pon las manzanas en una fuente de horno untada de
mantequilla y espolvoréalas bien con azúcar. Deja que se asen en el horno unos 45 minutos, hasta que el azúcar esté
completamente caramelizado.

Manzanas asadas con dátiles y nueces

4 manzanas, un vaso de zumo de manzana, 50 g de dátiles, 15 g de nueces picadas, 25 g de azúcar, una cucharadita de canela
en polvo.
Quita el corazón a las manzanas y hazles unos corte en la piel alrededor del centro. En un bol prepara el relleno mezclando los
dátiles cortados a trozos, las nueces, azúcar y canela. Rellena las manzanas y colócalas en una fuente. Vierte por encima el
zumo de manzana. Hornea unos 30-40 minutos, bañándolas de vez en cuando con el zumo de manzana, hasta que estén
tiernas al pincharlas en el centro con un cuchillo.

Manzanas asadas en hojaldre

4 manzanas, 100 g de guindas, el zumo de medio limón, 400 g de masa de hojaldre congelada, un huevo, mantequilla, azúcar.
Precalienta el horno a 180º. Pela las manzanas y quítales el corazón. Mételas en un cuenco con agua fría y zumo de limón para
que no ennegrezcan. Estira la masa de hojaldre, si no viene ya estirada, y córtala en cuatro cuadrados para envolver después
cada manzana. Seca las manzanas y rellénalas con las guindas bien escurridas. Pon cada manzana sobre cada cuadrado de
hojaldre. Unta los bordes de masa con huevo batido y envuelve las manzanas. Pon las manzanas en una fuente de horno
untada con mantequilla. Pinta cada pastel con huevo batido y espolvorea con azúcar. Haz un pequeño agujero para que salga el
vapor. Hornea 30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y las manzanas estén tiernas al pincharlas.

Manzanas rellenas asadas

Para cuatro personas: 4 manzanas, 4 ciruelas pasas, 2 cucharadas de uvas pasas, una cucharada de piñones, 2 plátanos, 8
cucharadas de leche condensada, 1 limón, 50 g de azúcar, 20 g de canela en polvo, 50 g de mantequilla.
Pon las ciruelas u uvas pasas en remojo cubiertas de agua 15 minutos. Escúrrelas, deshuésalas y pícalas. Pela y pica los
plátanos. Pela y quita el corazón de las manzanas y riégalas con el zumo de limón. Mezcla el azúcar y la canela. Reboza con ello
las manzanas y colócalas en una fuente de horno bien engrasada de mantequilla. Rellena cada manzana con plátano, ciruelas,
pasas y piñones picados y dos cucharadas de leche condensada. Asa en el horno durante 25 minutos.

Mousse de plátano
Se pelan 6 plátanos grandes y se baten con el zumo de un limón. Se mezclan las yemas de 3 huevos con 6 cucharadas de leche
condensada y el puré de plátano. Se incorporan las claras montadas a punto de nieve. Se vierte en copas y se deja en la nevera
hasta el momento de servirlo.

Mousse de limón
8 huevos, 12 cucharadas de azúcar rasas, un vaso de zumo de limón, la ralladura de un limón, tres colas de pescado.
Batir las yemas con 6 cucharadas de azúcar. Añadir el zumo y las ralladuras. Seguir batiendo y añadir las colas disueltas en dos
cucharadas de agua. Remover bien. Batir las claras a punto de nieve con las otras 6 cucharadas de azúcar y mezclar con el
batido anterior. Volcar en un bol y meter en la nevera dos o tres horas.

Piña rellena a la crema

Ingredientes: una piña mediana, ½ bote de leche condensada, dos naranjas, una copa de kirsch.
Cortar la piña por la mitad a lo largo. Sacar toda la pulpa y cortarla en trocitos, retirando el tallo central duro. Hacer esta
operación sobre un plato para recoger todo su jugo. En un cuenco aparte mezclar la leche condensada con el zumo de las dos
naranjas, el kirsch y el jugo de la piña. Repartir los trozos de piña entre las dos cáscaras, cubrir con la crema y dejarlo en la
nevera hasta el momento de servir.
Para dar diferente textura a este postre, y para que cunda más se puede añadir a la piña una manzana pelada y cortada en
trocitos o una naranja preparada del mismo modo. Se puede sustituir la leche por nata líquida con azúcar al gusto.

Piña Waikiki
Ingredientes para cuatro personas: dos piñas maduras, 4 bolas de helado de canela y otras cuatro de hela do de pistacho,
cuatro cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de patxaran, sirope de caramelo, barquillo.
Cortar las piñas a la mitad conservando el penacho. Despegar la pulpa de la corteza y eliminar la parte leñosa. En un cuenco se
coloca la pulpa de cada media piña cortada en trocitos y se riega con una cucharada del licor y otra de azúcar. Se mezcla bien.
Se vierte en la cáscara de la media piña. Se hace lo mismo con todas las mitades. En el momento de servirlo, se añade una
bola de helado de canela y otra de pistacho. Se riega con el sirope de caramelo y se sirve con un triángulo de barquillo clavado.

Plátanos flambeados.
Preparar 6 plátanos firmes. Rodarlos sobre azúcar sémola. En una sartén echar 100 g de mantequilla. Cuando se haya
deshecho, echar los plátanos y dorarlos por todas partes. Añadir 4 cucharadas de Benedictine y ponerlos sobre una fuente de
plata o acero inoxidable previamente calentada. Rociarlos y presentarlos flambeándose.

Budín de frutas
¼ kilo de bollos suizos, ½ kilo de frutas confitadas, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, ½ litro de leche. Para la crema: 2
yemas, un vaso de leche, dos cucharadas de azúcar, una cucharadita de Maizena.
Caramelizar un molde redondo. Poner en el fondo una capa de bollos, otra de frutas, y así hasta acabar con una capa de bollos.
Batir 6 huevos con 6 cucharadas de azúcar. Añadir ½ litro de leche. Revolver y verter sobre lo del molde hasta que empape
bien. Cocer al baño maría hasta que cuaje y meterlo en el horno 10 minutos para que se seque. Sacar y dejara que enfríe.
Desmoldar y cubrir con una crema que se prepara batiendo las dos yemas con las dos cucharadas de azúcar y la cucharadita de
Maizena. Añadir un vaso grande de leche. Mezclar bien y cocer sin dejar de remover hasta que haya espesado. Servir el puding
frío.

Budín de frutas II
200 g de piña en almíbar, 200 g de melocotón, 3 plátanos, 1 litro de leche, 8 huevos, 150 g de azúcar, 1 palito de canela, una
cáscara de limón, un vaso de caramelo líquido, 4 bizcochos.
En una olla hierve la leche con el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Cuando suba, retira la canela y la cáscara. Apaga el
fuego. Bate los huevos y mézclalos con la leche agitando enérgicamente para que se unas. Desmenuza los bizcochos con las
manos, corta a trocitos las frutas y mézclalo todo con la leche (reserva algunos trozos para adorno). Vierte el caramelo líquido
en un molde alargado. Rellena el molde con la mezcla de frutas. Cuece al baño maría, en el horno, unos 45-50 minutos hasta
que cuaje. Cuando se enfríe desmóldalo y adórnalo con trocitos de fruta.

Budín inglés
7 huevos, un litro de leche, 250 g de azúcar, 200 g de bizcocho, canela en rama, cortezas de limón, vainilla.
Quemar algo de azúcar en un molde de litro. Hervir la leche con la canela y las cortezas. Batir los huevos, el azúcar y la vainilla.
Añadir la leche. Echar los trozos de bizcocho en el molde y verter la crema por encima. Cuajar en el horno al baño maría. Servir
frío.

Semifrío de naranja y nata

8 naranjas, ½ kilo de nata montada, 20 bizcochos de soletilla, 5 colas de pescado de las finitas y el zumo de un limón.
Poner las colas a remojo y disolver en el zumo de limón hasta que estén completamente deshechas. En un molde mojado con
agua colocar las ruedas de naranja peladas para forrarlo. Aparte, mezclar la nata con las colas de pescado. Empapar los
bizcochos con el zumo de dos naranjas e ir rellenando el molde con una capa de nata, otra de bizcochos, otra de naranjas,
hasta terminar con nata. Meter en la nevera hasta que esté frío. Es mejor hacerlo la noche anterior.

Tarta de limón con merengue

1 fondo de tarta de pasta quebrada,cocida de 20 cm. de diámetro, 2 limones, 4 yemas de huevo, 4 cucharadas soperas de
maizena, 250 gr. de azúcar, 20 gr. de mantequilla, 1 pizca de sal.
Para el merengue:
4 claras de huevo, 175 gr. de azúcar, 1 pizca de sal.
Se ponen a hervir 35 cl. de agua. Se añade el azúcar y una pizca de sal. Se deslíe la maizena en 4 cucharadas soperas de agua
fría y se vierte de golpe en el agua hirviendo, al tiempo que se remueve con una cuchara de madera, hasta que rompa a hervir
de nuevo. Se baja el fuego y se deja hervir unos 15 minutos, a pequeños borbotones, removiendo de vez en cuando.
Transcurridos los 15 minutos de cocción, se vierte el contenido del cuenco en la cazuela. Se añade la mantequilla y se bate bien
con una cuchara de madera. Se retira la cazuela del fuego y se incorporan las yemas ligeramente batidas. Entonces se bate
todo bien. Se coloca la cazuela sobre un baño de María, previamente preparado, y se bate constantemente, con el baño de
María suave (no debe llegar a hervir), hasta que espese la crema. Se enfría rápidamente, metiendo la cazuela en un recipiente
con agua con cubitos de hielo. Se enciende el horno a 230º.
Para preparar el merengue.
Se baten las claras a punto de nieve firme, con un poco de sal y con unas gotas de limón. Al hacerlo, se añade el azúcar en
varias tomas, sin dejar de batir. Se vierte la crema de limón sobre el fondo de tarta cocida "a blanco", y se cubre con el
merengue empleando la manga pastelera, haciendo "picos" de merengue en la superficie.
Se mete al horno, muy caliente, y se tiene unos 5 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Esta tarta se puede tomar
caliente o fría.