TIMBAL DE TERNERA Y GUISANTES

Ingredientes para 4 personas:

o 900 g de carne de ternera en un trozo

o 750 g de guisantes congelados
o 1 cebolla
o 4-5 cucharadas tomate triturado al natural
o 2 láminas de pasta brisa preparada
o 1 cucharada harina
o 1 cucharada mantequilla
o 4 cucharadas aceite de oliva
o sal
o 20 g de setas secas

Elaboración:

1. Cortamos la carne en dados. Sofreímos la cebolla, añadimos la carne doramos unos segundos e incorporamos los guisantes,
tomate triturado, una pizca de sal y 1 vaso grande agua caliente. Tapamos la cacerola y cocemos a fuego lento 20 m.
2. Ablandamos las setas en 1 vaso de agua caliente, las escurrimos y picamos. Colamos el agua de remojo y la incorporamos a
la carne junto con las setas. Cocemos 20 m, más. Retiramos y dejamos enfriar.
3. En un molde para budín untado con mantequilla y espolvoreado con harina ponemos las pasta brisé moldeada. Rellenamos
con la carne y los guisantes, reservando unos guisantes para decorar. La pasta que sobró la cortamos en un círculo y colocamos
encima, sellando los bordes. Cocemos a horno 200C, 40 m. Servir con los guisantes reservados.

SUGERENCIA: Si sobra un poco del relleno, se puede utilizar el día después y transformarlo en plato único, acompañándolo de
puré de patata o arroz.

MERO Y CALABACÍN EN HOJALDRE

Ingredientes para 4 personas:

o 2 Láminas de hojaldre
o 700 g de filetes de mero
o 800 g de calabacines
o 1 diente ajo
o 8 hojas de albahaca
o 8 aceitunas verdes deshuesadas
o 2 cucharadas de pan rallado
o 1 vaso vino blanco seco
o 1 zanahoria
o 1 tallo apio
o 1 cebolla pequeña
o 4 cucharadas aceite
o sal

Elaboración:

1. Doramos el ajo picado. Añadimos los calabacines rallados y las aceitunas en rodajas. Salamos y cocemos 5-6 minutos más.
Aromatizamos con la albahaca.
2. Cocemos los filetes de mero en agua hirviendo salada y aromatizada con la zanahoria, el apio, la cebolla y el vino durante 2-
3 minutos. Escurrir
3. Cortamos la pasta hojaldre en rectángulos, espolvoreamos la mitad con pan rallado y ponemos encima una capa de
calabacines, otra capa de pescado y finalizamos con calabacines. Colocamos encima los rectángulos de masa restantes,
pegamos los bordes. Cocemos al horno 200C durante 20m. Servir enseguida.
SUGERENCIA: No introducir demasiado relleno para que no se abra durante la cocción y quede bien sellada la masa.

LUBINA EN ESCAMAS DE PATATAS

Ingredientes para 4 personas:

o 1 lubina de 1 kg en filetes
o 400 g de patatas
o estragón seco
o pimienta rosa en grano (opcional)
o 4 cucharadas aceite
o sal

Elaboración:

1. Cortamos las patatas en rodajas finas. En una fuente refractaria cubierta con papel sulfurizado, colocamos un filete de lubina,
lo espolvoreamos con sal, estragón y la pimienta rosa ligeramente machacada. Cubrimos con el segundo filete y salamos.
2. Colocamos las patatas sobre los filetes en forma de escama, salamos y condimentamos con el aceite. A horno 200C durante
25 m.

LANGOSTINOS CON ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

o 16 Langostinos grandes
o 1 vaso vino blanco
o 50 g de almendras tostadas
o 1 diente ajo
o 1 cucharadita perejil
o 6 cucharadas aceite
o pimienta
o sal
o arroz blanco para acompañar
o
Elaboración:

1. Rehogamos el ajo, lo ponemos en un mortero. Agregamos la mitad de las almendras y el perejil, machacamos.
2. Doramos los langostinos. Escurrir y salar.
3. Ponemos el vino, las almendras restantes y el contenido del mortero. Salpimentamos y hervimos 10 m. Incorporamos los
langostinos. Mezclar con la salsa y cocer 5 m, más.
4. Retiramos del fuego. Rociamos con el aceite restante y acompañamos con arroz blanco.

PEQUEÑOS SUFLÉS AHUMADOS

Ingredientes para 4 personas:

o 200 g de trucha ahumada en filetes

o 60 g de harina + 1 cucharada
o 60 g mantequilla +1 cucharada
o 2 vasos de leche
o 3 yemas de huevo
o 5 claras de huevo
o 2 cucharadas de parmesano rallado
o pimienta y sal

Elaboración:

1. En una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos la harina tamizada y dorar unos segundos. Añadir la leche tibia
lentamente en hilo y cocer la bechamel. Dejar enfriar 5 m e incorporar el queso, las yemas de huevo y la trucha picada.
Salpimentar. Incorporar las claras a punto de nieve, mezclar con cuidado.
2. Untar 4 moldes individuales para suflé con la mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla. A horno a 180C unos 15
m. Servir inmediatamente.
ARROZ CON ALMEJAS AL CAVA

Ingredientes para 4 personas:

o 4 tacitas de arroz
o 9 tacitas de caldo vegetal
o 2 vasos de cava seco
o 1 calabacín
o 1 zanahoria
o 1 k de almejas
o 1 diente ajo
o 2 cucharadas mantequilla
o 1 ramita perejil
o 2 cucharadas de aceite
o pimienta y sal

Elaboración:

1. Calentar el aceite en una sartén, agregar el arroz y tostarlo 1 m. Regarlo con la mitad del cava y dejar que se evapore.
Agregar el caldo hirviendo y cocer 16-18 m.
2. Limpiar bien las almejas. Introducir en una sartén con el resto del cava, ajo en láminas y perejil. Dejar que las almejas se
abran.
3. Cuando falten 2-3 minutos para que esté el arroz, salpimentamos y añadimos el calabacín y la zanahoria rallados.
4. Repartir el arroz en los platos y en medio las almejas.

ROLLITOS DE LENGUADO CON MEJILLONES Y SETAS

Ingredientes para 4 personas:

o 8 filetes de lenguado
o 8 mejillones
o 400 g de setas
o 1 diente ajo
o 1 vaso vino blanco
o tomillo
o perejil picado
o 2 cucharadas pan rallado
o 2-3 cucharadas mantequilla
o 4 cucharadas aceite de oliva
o pimienta y sal

Elaboración:
1. Abrimos los mejillones al vapor. Eliminar las valvas y reservar. Mezclar el perejil picado, con el ajo y el pan rallado. Ponemos
esta mezcla en el centro de cada lenguado con un mejillón. Enrollamos y sujetamos con un palillo. Los regamos con vino
blanco, tomillo, sal y pimienta y dejamos marinas 20 m.
2. Escurrimos los rollitos y cocemos en sartén con mantequilla 15 m, regándolos de vez en cuando con la marinada.
3. Salteamos las setas troceadas 5 m. Añadimos los rollitos de lenguado, rectificamos de sal y dejamos unos instantes que
tomen sabor. Servir enseguida.

ROLLO DE SALMÓN AL AROMA DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas:

o 600 g de salmón fresco abierto en libro

o 1 calabacín
o 2 vasos caldo pescado
o 3 cucharadas de vermú blanco
o 1 patata
o 1 limón
o 2 vasitos de vino blanco
o 1 rocito de jengibre fresco
o 1 diente de ajo
o 4 ramitas perejil
o 6 tallos de cebollino
o 3 cucharadas aceite
o pimienta y sal

Elaboración:

1. Cortar el calabacín en láminas finas a lo largo, pincelar con aceite y dorar en la plancha. Picar un trocito de piel de limón con
dos tallos de cebollino, 1 ramita de perejil y _ diente de ajo. Limpiar el salmón, salpimentarlo y espolvorear con la picada
anterior y poner encima las láminas de calabacín.
2. Enrollar el salmón sobre sí mismo a lo largo y atarlo con hilo de cocina. Colocar sobre papel de aluminio, regarlo con el vino y
espolvorear con el ajo y cebollino restantes. Cerrar el paquete y cocer a horno 25-30 minutos a 180C. Abrir el paquete, colar el
líquido de la cocción y reservar el salmón en caliente.
3. Trocear la patata y cocerla junto al jengibre 10 m. Añadir el zumo limón, el vermú, el líquido de cocción del salmón y tras 5
minutos triturarlo todo con el aceite restante. Salpimentar y aromatizar con el resto del perejil picado.
4. Cortar el rollo de salmón en rodajas, regarlo con la salsa y servir.

TALLARINES A LA NARANJA CON CÍTRICOS

Ingredientes para 4 personas:

o 350 g de tallarines
o 1 cebolla roja
o 1 cebolla blanca grande
o 1 naranja
o 16 gambas
o 1 diente ajo
o 3 cucharadas brandy
o 3 cucharadas vino blanco
o 6 cucharadas aceite
o pimienta y sal

Elaboración:

1. Cortamos la piel de la naranja en tiras y las escaldamos 2 minutos en agua hirviendo. Exprimimos _ naranja. Cortamos la
cebolla roja en tiras. Pelamos la otra cebolla, la picamos y rehogamos. Añadimos la cebolla roja y cocemos unos minutos.
Regamos con el zumo de naranja y 1 cucharada brandy y dejamos que evapore. Tapamos y cocemos 15 minutos más, en los
últimos minutos añadimos la piel de naranja.
2. Doramos el ajo picado y las gambas _ minuto cada lado. Regamos con el vino blanco y el brandy restante, dejar que
evaporen, tapar y cocer 2 minutos. Pelamos las gambas y las incorporamos a la sartén de las cebollas. Salpimentamos.
3. Cocemos la pasta. Los añadimos a la sartén del condimento, mezclamos, dejar que tomen sabor y aromatizar con un pellizco
de pimienta.

SUGERENCIA: Resalta los colores de los cítricos con platos , cubiertos, y servilletas en tonos dorados. Para una decoración
acorde con el tema presentar la vajilla, atando con una cinta una rodaja de cítrico seco y una ramita de acebo y colocarla sobre
los platos.

PATO BRASEADO A LA NARANJA

Ingredientes para 4 personas:

o 1 pato grande
o 2 naranjas
o 1 limón
o 2 cucharadas azúcar
o 1 cucharadita maicena
o 1 vaso grande vino blanco
o 4 cucharadas vinagre de manzana
o 1 vasito licor de naranja
o 2 vasos caldo de carne
o tomillo, laurel y romero
o 2 dientes ajo
o sal y pimienta

Elaboración:

1. Pelamos la piel de una naranja, la cortamos en tiritas y escaldamos 1 m. Exprimimos las naranja y el limón. Caramelizamos el
azúcar en 4 cucharadas de agua, añadimos el vinagre y el zumo, cocemos unos minutos.
2. Cortar el pato en trozos y dorar 4-5 m por el lado de la piel. Damos la vuelta, añadir los ajos sin pelar y las hierbas
aromáticas y cocer 3-4 m. Salpimentar, eliminar la grasa de la cocción, regar con el vino y dejar que evapore.
3. Regar la carne con el jarabe de vinagre y cítricos y un vaso de caldo carne hirviendo y cocer 1 hora y 30 minutos a fuego
lento, vertiendo más caldo si fuere necesario. A mitad de cocción eliminar los ajos y las hierbas y añadir las pieles naranjas.
4. En el último momento incorporar la maicena diluida en agua y dejar que la salsa espese.
SUGERENCIA: Dorar el pato sin aceite ya que con su propia grasa es suficiente. Verter en hilo en jarabe para que no baje la
temperatura de cocción.

COCTEL DE CIGALAS

Ingredientes para 4 personas:

o 500 g de cigalas
o 1 taza mahonesa
o 1 limón
o 2 cucharadas brandy
o 1 cucharada ketchup
o 8 gotas salsa tabasco
o 1 corazón de lechuga
o pimienta y sal
o

Elaboración:

1. Separamos la cabeza de las cigalas y sacamos el hilo intestinal. Las pelamos.

2. Cocemos las cigalas al vapor 2-3 minutos. Condimentamos con la mitad del zumo limón y la mitad del brandy y dejamos
reposar 15 m.
3. Preparamos la salsa; En un bol poner la mahonesa, el ketchup, tabasco, zumo de limón y brandy restantes. Salpimentar y
mezclar.
4. Forrar las copas de cóctel con hojas de lechuga y verter un poco de la salsa. Mezclamos las cigalas con la salsa restante, y
ponemos en las copas, finalizar con el resto de la salsa.

SUGERENCIA: para que sea más rápido se puede hacer con cigalas congeladas y además son más económicas que las frescas.

ENSALADA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes para 8 personas:

o 450 g de queso de cabra

o 8 hojas de pasta brick
o 1 escarola
o 1 caja tomatitos mini
o 4 cucharadas de cebollitas en vinagre
o 100 g de jamón serrano cortado fino
o 1 cucharada de aceite

para la vinagreta:
o 5 cucharadas de aceite
o 2 cucharadas vinagre
o 1 cucharada mostaza
o pimienta negra en grano
o sal

Elaboración:

1. Cortamos el queso en trozos. Cortamos las hojas de pasta en cuadrados de 12 cm de lado y los salpicamos con agua.
Colocamos un trozo de queso sobre cada cuadrado de pasta y los envolvemos.
2. Troceamos la escarola y mezclamos con las cebollitas, el jamón y los tomatitos en una ensaladera.
3. Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes, añadimos a la ensalada, mezclamos bien y la repartimos en platos.
4. Untamos los paquetitos de queso con aceite y los cocemos a horno 220 C 3-5 minutos o hasta que estén dorados. Los
ponemos encima de la ensalada y servimos.

SUGERENCIA: Idea presentación mesa: son ideales los colores cálidos, beige para el mantel y posavasos y rojo para servilletas,
platos, vasos. Se puede decorar el plato de cada comensal con una corona de ramas verdes y motivos naturales en rojo, por
ejemplo guindillas.

ASADO DE TERNERA RELLENO

Ingredientes para 8 personas:

o 900 g de carne ternera cortada en forma de bolsa

o 150 g de carne de cerdo picada
o 50 g de jamón york picado
o 50 g de salchichas desmenuzadas
o miga de 1 panecillo reblandecida en leche
o 3 cucharadas queso parmesano rallado
o 100 g guisantes
o 1 diente ajo
o 1 cucharadita perejil picado
o hojas de acelga
o 1 huevo
o 1 yema de huevo
o 1 hoja laurel
o 1 tallo apio
o 1 zanahoria
o 1 vaso vino blanco seco
o 2-3 vasos de caldo carne
o 2-3 cucharadas aceite
o pimienta y sal

Elaboración:

1. Escaldamos los guisantes 2 m. En un bol mezclamos la carne cerdo con el jamón, la salchicha, la miga de pan escurrida, el
parmesano, los guisantes, el perejil, el huevo y la yema. Salpimentamos.
2. Escaldamos las acelgas en agua hirviendo, las extendemos sobre papel aluminio y formamos un rectángulo. Encima
colocamos el relleno y la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos escaldada y enrollar sobre si mismo. Eliminar el aluminio,
introducir el relleno en la ternera, y atar con hilo cocina para que no se salga el relleno.
3. Doramos la carne en una cacerola, incorporamos el apio en trocos, el ajo picado y el laurel sofreímos 5 m, más. Regamos
con el vino y dejar que evapore. Vertemos _ vaso de caldo, salamos y cocemos 1 hora y 15 minutos aproximadamente
añadiendo caldo cuando sea necesario. Trasladar la carne al horno a 180C y cocer unos 30 minutos más hasta que esté dorada
la carne.
4. Enfriar y cortar en rodajas. Colocar en una fuente y regar con el líquido de la cocción caliente y servir enseguida.

SUGERENCIA: presentar como guarnición zanahorias costadas en bastoncitos y salteadas en una sartén con 3 cucharadas
aceite, sal y una cucharada de azúcar.

SEMIFRÍOS DE TURRÓN EN SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 8 personas:

o 300 g de turrón de alicante

o 130 g de azúcar glas
o 2 claras de huevo
o 300 g nata para montar
o 1 cucharada de ron
o 5 cucharadas de leche
o 200 g de chocolate fondant
o perlas y bolitas de azúcar

Elaboración:

1. Introducir las claras y el azúcar glas en un bol al baño María y batir enérgicamente con unas varillas hasta que monte. Retirar
del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras montar la nata.
2. Introducir el turrón en una bolsa y picarlo con ayuda de un mazo. Mezclar el ron con las claras, removiendo de abajo hacia
arriba. Agregar el turrón desmenuzado, mezclar e incorporar la nata. En moldes de flan individuales forrados con film
transparente echar mezcla y en el congelador 5-6 horas para solidificar.
3. 10 minutos antes de servir, retirar los moldes del congelador y dejar a temperatura ambiente. Cortar el chocolate en trocitos,
introducir en un cazo junto con la leche y derretir al baño María. Distribuir el chocolate en el fondo de los platitos de postre, en
el centro desmoldar el semifrío y colocar encima las perlas de azúcar y completar con hilos de chocolate caliente.

DÚO DE SALMONES CON ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas:

o 100 g de espinacas frescas

o 150 g de filete de salmón fresco
o 150 g de filete salmón ahumado
o zumo de _ limón
o 3 cucharadas vinagre
o 1 rama de eneldo fresco
o granos de pimienta verde
o granos de pimienta rosa
o 3-4 cucharadas aceite oliva
o pimienta negra y sal

Elaboración:

1. Cortar el salmón fresco en tiras. Marinarlas con el zumo limón, el eneldo picada y una pica de sal y pimienta negra.
2. Trocear las espinacas. Colocarlas en una fuente. Batir el vinagre con el aceite , sal y pimienta negra y condimentar las
espinacas con 2 tercios de la salsa vinagreta.
3. Cortar el salmón ahumado en tiras y distribuirlo sobre las espinacas y el salmón fresco escurrido de la marinada. Espolvorear
todo con pimienta verde y la rosa y regar con la salsa vinagreta restante. Servir frío, decorado con rodajitas limón.

IDEAS PARA CANAPÉS:

Bocaditos Nórdicos

Picar 4 pepinillos en vinagre y mezclarlos con 80 g salmón ahumado en dados, un puñado de aceitunas verdes deshuesadas,
algunas cebollitas en vinagre, aceite, vinagre y pimienta. Servir sobre cuadraditos de pan.
SALMÓN MARINADO A LA PARRILLA

Ingredientes para 4-6 personas:

o 2 filetes de salmón de 350 g cada uno

o 50 g de azúcar
o 50 g de sal gruesa
o 1 ramita eneldo
o 1 zanahoria
o 1 patata pequeña
o 1 calabacín
o 4 cucharadas aceite
o pimienta blanca molida

Elaboración:

1. picar el eneldo dejando algunas hojas enteras y mezclarlo en un bol con el azúcar, la sal y _ cucharada pimienta. Colocar 1
filete salmón en una fuente honda, con la piel hacia abajo, espolvorear con la mitad de la picada anterior y con las hojas eneldo
enteras.
2. Colocar el otro filete salmón encima por la parte de la carne y espolvorear con el resto de picada. Cubrir la bandeja con film
transparente cerrando los bordes y colocar encima una tabla de cortar con algo de peso.
3. Dejar marinar en el frigo 3 días dando la vuelta una vez al día y regándolo con el líquido de la marinada. Retirar los pesos y
el papel, secar los filetes en papel absorbente y eliminar la piel.
4. Cortar el pescado en cuadraditos de unos 100 g. Asar a la parrilla durante 2 minutos cada lado.
5. Pelar la patata y zanahoria, despuntar el calabacín y cortar en bastoncitos finos todo. Freír y escurrir. Servir con el salmón.

RODAJAS DE SALMÓN EN PAPILLOTE

Ingredientes para 4 personas:

o 4 rodajas salmón
o 200 g de gambas peladas
o 2 calabacines
o 2 cucharadas aceite
o pimienta rosa
o sal

Elaboración:

1. Cortar los calabacines en bastoncitos. Dorar las rodajas de salmón y salar. En la misma sartén saltear el calabacín y las
gambas.
2. Colocar el salmón en hojas de papel sulfurizado y distribuir los calabacines, las gambas y los granos de pimienta encima.
Cerrar formando paquetes, a horno a 180C unos 15 m.
SOPA FRÍA DE PUERROS Y ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

o 200 g almendras molidas

o 4 puerros
o 1 taza nata líquida
o 1 pastilla caldo
o 3 cucharadas mantequilla
o daditos de pan tostado
o pimienta y sal

Elaboración:

1. cortar en rodajas la parte blanca de los puerros. Rehogar en mantequilla 8-10 m.

2. Incorporar las almendras molidas, la pastilla de caldo desmenuzada y 1 litro agua, tapar y cocer 25-30 m más, mezclando de
vez en cuando. Cuando esté triturar con la batidora y dejar enfriar.
3. Una vez frío, agregar la nata líquida y sal y pimienta. Mezclar bien y repartir en boles la sopa, servir con daditos de pan fritos
y decorada con la parte verde del puerro cortado en tiras.

ROLLO DE PAVO

Ingredientes para 4 personas:

o 1 k de pechuga de pavo abierta en libro

o 80 g queso oveja
o 100 g jamón york
o 800 g patatas pequeñas
o perejil
o 1 vaso caldo carne
o 1 vasito vino blanco
o 2 cucharadas mantequilla
o sal

Elaboración:

1. Extender la pechuga de pavo abierta, salarla y colocar encima el perejil, el queso en láminas y las lonchas de jamón york,
cerrarlo sobre sí mismo y atar con hilo de cocina.
2. Derretir la mantequilla en fuente de horno, colocar el pavo y dorar en horno a 220 C unos 15 m. Regarlo con el vino y el
caldo, bajar la temperatura a 200C y cocer 30 minutos más.
3. Pelar las patatas y añadirlas al asado enteras o troceadas y cocer 20 minutos más.
4. Cortar el rollo en rodajas.
5. Servir acompañado de las patatas y el jugo de cocción.

MILHOJAS DE PATATAS CON GUISANTES

Ingredientes para 4 personas:

o 4 patatas
o 2 cucharadas parmesano rallado
o 300 g guisantes
o 2 puerros
o 200 g de beicon en dados
o 1 cucharada mantequilla
o 1 cucharada aceite
o sal

Elaboración:

1. cocer las patatas enteras y sin pelar. Escurrir, pelarlas y cortarlas en rodajas.
2. Limpiar los puerros y cortar la parte blanca en rodajas. Dorar el beicon con aceite, añadir los puerros y los guisantes y cocer
a fuego lento 15 m. Salar
3. En fuente horno untada con mantequilla colocar 8 rodajas patatas separadas. Poner verdura encima de cada una y cubrir con
otra rodaja de patata. Ir haciendo capas así. Que tenga 3 capas. Espolvorear con el parmesano rallado y cocer a horno 200C
unos 10 m. Servir con las verduritas que hayan sobrado.

SUGERENCIA: servir las milhojas sobre un velo de salsa de tomate o salsa bechamel clarita.
BESUGO AL HORNO CON CREMA DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas:

o 1 besugo de 1 kg
o 3 limones
o 2 pimientos rojos
o 1 diente ajo
o 50 g de almendras
o 1 vaso vino blanco
o 1 cucharadita maicena
o _ vaso aceite
o sal y pimienta

Elaboración:

1. Asar los pimientos rojos al horno 200C durante 40 m. Dejar enfriar y pelarlos.
2. Cortar 1 limón en rodajas e introducir en el interior del besugo. Salpimentarlo y colocar en una fuente. Agregar las almendras
picadas y rociar con aceite. Cocer a 160C 15 minutos.
3. Retirar el besugo. Verter el líquido de la cocción en la batidora, agregar el zumo de los limones restantes, un poco de
ralladura limón, la maicena y el vino. Triturar 2 minutos y verter por encima del besugo. De nuevo al horno a 160C durante 10
minutos más.
4. Saltear el pimiento rojo con el ajo en láminas y servir como acompañamiento.

SUGERENCIA: acompañarlo con patatitas, tomates y cebollas asados al horno. (esta mezcla está exquisita)

RAPE RELLENO DE GAMBAS

Ingredientes para 6 personas:

o 1 cola de rape de 1 k
o 10 lonchas finas de beicon
o pimienta y sal
o 250 g de gambas
o 1 cebolla
o yema de 2 huevos duros
o 2 cucharadas de aceite
o cabezas de las gambas
o 1 copita brandy
o 1 vasito vino blanco
o 3 cucharadas mantequilla

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, la rehogamos. Añadimos las gambas, salpimentamos y cocemos 2 minutos más. Pelamos las gambas y
reservamos las cabezas y el aceite.
2. Mezclamos la cebolla con las yemas picadas y las gambas. El rape lo abrimos en libro sin espinas y lo rellenamos con esta
preparación. Salpimentamos, envolvemos en las lonchas de beicon y atamos con hilo cocina.
3. Doramos el rape en el mismo aceite de las gambas, lo flambeamos con el brandy y rociamos con el vino. Incorporamos las
cabezas de gambas y cocemos 20 m. Retiramos el rape.
4. Pasamos el jugo de la cocción, juntos con las cabezas por el colador chino y colocamos en un cazo. Añadimos la mantequilla
en trozos y calentamos al baño María batiendo con varillas hasta que ligue la salsa. Servir cortado en rodajas el rape y regado
con la salsa.

SUGERENCIA: acompañarlo con patatas al vapor o bastoncitos de calabacín y zanahoria escaldados y salteados.

CAPÓN RELLENO CON ALMENDRAS

Ingredientes para 6 personas:

o 1 capón limpio de 2 kg
o 210 g de almendras en láminas
o 1 tacita mantequilla
o 6 cucharadas miel
o 4 naranjas
o canela en polvo
o pimienta y sal
o 350 g carne cerdo picada
o 50 g tocino
o 2 huevos
o 1 vasito jerez seco

Elaboración:

1. mezclar la carne picada con el tocino picado, los huevos batidos, el jerez y una pizca de sal y pimienta. Introducir dentro de
el capón y coser la abertura.
2. Salpimentar el capón y pincelar con la mantequilla derretida. Cocer a horno 210C 1 hora y 30 minutos, dando la vuelta de
vez en cuando. Picar 200 g de almendras, mezclarlas con la miel y una pizca de canela. Distribuir por el capón y cocer 15
minutos más.
3. Servir con las almendras restantes, el líquido de la cocción y las naranjas peladas y en rodajas.