6.0 CAPÍTULO VI EV DE R DE NAT B DIC 2018 (Reparado)

CAPÍTULO VI
DESCRIPCIÓN Y RESULTADOS DEL ESTUDIO DIAGNÓSTICO
Presentación
La presente investigación tiene como propósito evaluar los riesgos de

naturaleza biológica para la prevención de enfermedades ocupacionales en
el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., ubicada
en la Calle Silva cruce con Montes de Oca, N 166-01. Sector La Candelaria.
Valencia, estado Carabobo, donde se percibe al diagnosticar la situación
actual de las condiciones del área de trabajo se percibe presencia de alta
temperatura, humedad y vapor de agua. A su vez, al definir la situación
actual relacionada con los equipos, herramientas y materiales se precisa la
ausencia de dotación de equipos de protección personal y ausencia de
etiquetas de identificación de señal de peligro biológico,
Es pertinente indicar, que al analizar los procesos y/o procedimientos de

trabajo del área se percibe la ausencia del plan de seguridad, Al analizar los
Factores de Mantenimiento, se precisa: ausencia mantenimiento preventivo
del área, ausencia de orden y limpieza, y deficiencia mantenimiento
correctivo. Cabe destacar, que al analizar los factores personales se aprecia:
Falta de formación y educación, irrespeto a las normas de la empresa,
Desuso de EPP, y Supervisión inadecuada.
En virtud de lo antes expuesto, la presente investigación se justifica, dada

la necesidad que tienen los trabajadores de conocer las posibles
enfermedades de tipo ocupacional que podrían ocasionarles. Es importante
mencionar, que la investigación cobra importancia ya que, a través del
estudio se logra informar a los empleadores, cuáles serían los daños que
pudieran generarse en el trabajador.
Finalmente se destaca, que el estudio beneficia tanto al empleado como al

empleador, ya que los mismos podrán conocer las medidas que deben ser
aplicadas dentro del área de trabajo, para prevenir posibles riesgos de
naturaleza biológica.
Para realizar la valoración de los riesgos en el presente estudio, la

metodología a utilizar se fundamenta entre otros en el normativo que posee
la Norma COVENIN 4004-2000 en el Anexo D titulado Formato para Evaluar
los Riesgos,, a través del cual se logra la Identificación de peligros, la
estimación del riesgo, probabilidad de que ocurra el daño, e identificar a
través de la tabla A.2 y A.3 el nivel de riesgo y el criterio para la toma de
decisiones, respectivamente.
.
Es indicado comentar, que antes de evaluar los riesgos de naturaleza
biológica del área presenta el objetivo general y los objetivos específicos a
seguir que marcan los pasos a seguir para la realización del estudio.
Asimismo, se presentará el diagrama de causa-efecto como técnica que
permitirá representar gráficamente las posibles causas que originan las
posibles enfermedades ocupacionales.
De igual manera, se utiliza dentro de la metodología de trabajo, una

combinación entre el esquema de identificación de los procesos peligrosos
empleado por Zamudio y Martínez (2012) de la Universidad de Oriente y la
orientación de cómo elaborar el diagrama causa-efecto del trabajo de grado
presentado por Amundaraín de la Universidad de Oriente (2009).
Empresa CHACICA, C.A.
Evaluación de Riesgos de Naturaleza Biológica para la

Prevención de Enfermedades Ocupacionales en el Área de
Empaque de Embutidos de la empresa CHACICA, C.A.
Coordinación:
Valencia, diciembre de 2018

Coordinación:
Los Tesistas
Objetivos
Con el propósito de identificar (analizar) y valorar los peligros derivados de las condiciones de
trabajo durante la actividad laboral, a continuación se presentan los pasos a seguir para
evaluar los riesgos de Naturaleza biológica para la prevención de enfermedades
ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A
Objetivo General
Valorar los Riesgos de Naturaleza biológica para la prevención de enfermedades
ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A.
Objetivos específicos
1.0 Describir la situación actual de los riesgos de naturaleza biológica para la prevención de
enfermedades ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la empresa
CHACICA, C.A
2.0 Identificar los peligros que pudieran ser generados de los procesos peligrosos en el área
de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A. , utilizando el documento en
línea: http: // treball. gencat. cat/ web /. conten/ 09 _-_ seguretat _i_ salut_ laboral
/publicacions/ imatges/ doc _ 15892393 _2_ cast.pdf (s/f). Identificación y evaluación de
riesgos de seguridad
3.0 Valorar el Grado de Peligrosidad de naturaleza biológica No Evitables
4.0 Evaluar los riesgos Naturaleza biológica para la prevención de enfermedades

ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., a
través de la Norma COVENIN 4004-2000
5.0 Analizar los resultados de la evaluación y Proponer medidas para el control de los riesgos
de Naturaleza biológica para la prevención de enfermedades ocupacionales en el área
de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A.
6.0 Realizar un diagrama de Pareto, para conocer las enfermedades ocupacionales más
frecuentes en el ambiente de trabajo.
7.0 Emitir conclusiones y recomendaciones
Autores (as): Los Tesistas (2018)

Objetivo:
1.0 Describir la situación actual de los riesgos de naturaleza biológica para la prevención de
enfermedades ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la empresa
CHACICA, C.A
Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de causa-efecto
1.0 Situación Actual de Área
Para visualizar las causas que explican el problema objeto de estudio en el área de
empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A, a continuación se presenta el
diagrama causa – efecto; para ello, una vez que se identifica el problema o efecto, se
procede luego a enumerar el conjunto de causas que potencialmente explican dicho
comportamiento. Cabe destacar, que en el presente estudio (Ver figura N° 1) para
analizar las razones que determinan los riesgos de de naturaleza biológica que
pudieran ocasionar posibles enfermedades ocupacionales en el personal que labora
en el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A, son variados.
Sin embargo, los motivos que se consideran en este estudio son:
Figura N° 1. Diagrama de Ishikawa

CAUSA EFECTO
Procesos y/o Equipos, herramientas Condiciones del área

procedimientos de y materiales de trabajo
trabajo
Alta Temperatura
Ausencia de
Ausencia de un plan de seguridad dotación EPP Humedad
Vibración
Ausencia de etiquetas Vapor de agua
de identificación de
señal de peligro
Enfermedades
Falta de formación Ocupacionales
Ausencia de orden y
limpieza Desuso de los E.P.P. y educación
Supervisión
Deficiencia de inadecuada Irrespeto a las normas de
mantenimiento correctivo la empresa
Equipos, Máquinas y Factores personales

Herramientas
Fuente: Empresa CHACICA, C.A. (2018).

Adaptada por: Los Tesistas (2018)
Brigada de Circulación Motorizada de la Policía Municipal de
Valencia
Objetivo:
1.0 Describir la situación actual de los riesgos de naturaleza biológica para la
prevención de enfermedades ocupacionales en el área de empaque de
embutidos de la empresa CHACICA, C.A
Coordinación:
Los Tesistas
Descripción Diagrama de causa-efecto
Condiciones del área de trabajo; alta temperatura, humedad, vapor de agua
Equipos, herramientas y materiales; se aprecia: Ausencia de dotación EPP,

ausencia de etiquetas de identificación de señal de peligro biológico
Procesos y/o procedimientos de trabajo, se percibe: Ausencia de un plan

de seguridad
Equipos, herramientas y materiales, se aprecia: Ausencia de orden y

limpieza, deficiencia de mantenimiento correctivo
,
Factores personales que pudieran conducir a posibles enfermedades
ocupacionales al trabajador se mencionan: Falta de formación y educación,
Irrespeto a las normas de la empresa, Desuso de los E.P.P., Supervisión
inadecuada.

Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas
Lista no exhaustiva de peligros a ser considerados
Condiciones de trabajo
Presencia de moho generado por la humedad y el vapor al disiparse en el
ambiente y ser percibidos por el trabajador a través de lesiones y/o roturas de
la piel (vía dérmica), a través de la conjuntiva (vía ocular (mucosa) y por
inhalación (vía respiratoria):
1) virus
2) bacterias
3) hongos
4) parásitos (protozoos)
5) alergias
6) infecciones
7) dermatitis
Condiciones de los equipos, herramientas y materiales de trabajo:

Ausencia de dotación de guantes, ropa de trabajo, gafas adaptables al rostro,
mascarillas y ausencia de etiquetas de identificación de señal de peligro
biológico, así como otras señales de advertencia pertinentes en el área.
1) tos
2) estornudos
Procesos y/o procedimientos que debe seguir el trabajador durante el

cumplimiento de sus funciones:
No posee una descripción de todas las etapas de los procesos productivos de
trabajo y la forma de organización del trabajo.

Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas
Lista no exhaustiva de peligros a ser considerados
Factores de Mantenimiento
Al ingresar o penetrar al cuerpo del trabajador por vía o por medio de las fosas
nasales, contaminantes a pulmones provocando posibles lesiones temporarias
o permanentes, agudas o crónicas.
1) A nivel de la dermis (Contacto con la piel):erupciones
2) A nivel ocular: lesiones en la córnea y lagrimeo.
Factores personales
Irritación de la piel y mucosas al estar en contacto con los tóxicos, alteración
de la respiración

Objetivo:
2.0 Identificar los peligros que pudieran ser generados de los procesos peligrosos en
el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A. , utilizando el
documento en línea: http: // treball. gencat. cat/ web /. conten/ 09 _-_ seguretat _i_
salut_ laboral /publicacions/ imatges/ doc _ 15892393 _2_ cast.pdf (s/f). Identificación
y evaluación de riesgos de seguridad
Coordinación:
Los Tesistas
Descripción de la Metodología para la IPP
La identificación de procesos peligrosos se conoce comúnmente como

examen de la situación o diagnóstico; es la Fase de detección de la necesidad;
en la misma, de allí, que es necesario recolectar la información por medio de la
encuesta, en la empresa lo que permite determinar las condiciones y
conocimientos de salud laboral requeridas y existentes por el trabajador del
área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A. Dentro de esta
fase también se muestran mediante el cuestionario, así como también los
riesgos físicos a los que están expuestos los funcionarios que allí laboran, con
la finalidad de corregir y solucionar problemas, exigencias y necesidades
dentro de la organización mediante políticas, y métodos a aquellos procesos
que así lo requieran.

Objetivo:
2.0 Identificar los peligros que pudieran ser generados de los procesos peligrosos en el
área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., utilizando el
salut_ laboral /publicacions/ imatges/ doc _ 15892393 _2_ cast.pdf (s/f). Identificación y
evaluación de riesgos de seguridad
Coordinación:
Los Tesistas
Caracterización del Proceso de Trabajo.
La caracterización es la identificación de todos los factores que intervienen en un

proceso y que se deben controlar, por lo tanto es la base misma para
gerenciales. Para la identificación de los Procesos Peligrosos, se realiza una
inspección técnica al trabajador del área de empaque de embutidos de la
empresa CHACICA, C.A., obteniendo información de cada una de las etapas o
actividades que involucran el proceso en estudio, desde el inicio del flujo hasta el
final, así como los puestos, los objetos y los medios involucrados en cada
actividad del proceso
I) Datos de la Empresa e Información del Centro del Trabajo

RAZÓN SOCIAL Empresa CHACICA, C.A., estado
Carabobo
CENTRO DE TRABAJO Área de empaque de embutidos
DIRECCIÓN Calle Silva cruce con Montes de

Oca, N 166-01. Sector La
Candelaria. Valencia, estado
Carabobo
UNIDAD A INTERVENIR Área de empaque de embutidos
TELÉFONO (OS) FAX
RESPONSABLE DEL ÁREA
Nº DE TRABAJADORES 04
HOMBRES 04 MUJERES 0 EXTRANGEROS 0
DISCAPACITADOS 0 ADOLESCENTES 0 APRENDICES 0
Objetivo:
salut_ laboral /publicacions/ imatges/ doc _ 15892393 _2_ cast.pdf (s/f). Identificación y
Coordinación:
Los Tesistas
II) Información Sobre el o los Procesos del Área

Áreas y/o Departamentos Empaque de Embutidos
que la Conforman:
Proceso de Trabajo del Área Proceso de empaque de embutidos de mortadela de pollo en el área de
empaque de embutidos se realiza de la manera siguiente:
Llegar al área
Encender la máquina de termo cocido utilizada para compactar la tripa de
mortadela calibre 75 con la materia prima
Esperar la orden de entrega de la materia prima (50 kg de mortadela y salchicha
de pollo) del área de producción para preparar el embutido.
Llegan los 50 kg de mortadela y salchicha de pollo
Pesar el contenido
Verificar que la cantidad de materia prima pesada se corresponde con la orden
de entrega
Reportar situación al encargado del área de producción en caso de no ser la
cantidad esperada
Esperar orden de continuidad del proceso.
Esperar que el supervisor de producción participe la continuidad del proceso
Trasladar la mortadela a la máquina de termo cocido
Tomar 5 kg de mortadela
Colocar mortadela en la cinta transportadora
Trasladar mortadela hasta la máquina
Esperar tiempo de cocción dentro del termo cocido (5 min)
Repetir procedimiento hasta completar 50 kg.
Sacar con el colador industrial de acero inoxidable
Colocar en la mesa de reposo de material hasta alcanzar la temperatura
ambiente.
Buscar la máquina etiquetadora
Colocar en cada mortadela la etiqueta de la empresa
Colocar la mortadela en la cesta, de la pesa
Verificar que el peso sea de 50 kg.
Dirigirse al almacén
Entregar producto terminado al encargado del área de almacén
Chequear peso.
Fin del proceso productivo de preparación de embutidos de mortadela de pollo.
Producto o Servicio que Embutidos de mortadela de pollo.
Ofrece:
Insumos Requeridos: Pechuga y molleja de pollo (CDM)
Medios de Trabajo Máquina de termo cocido, peso
Desechos Generados y
Desechos de CDM
Disposición de los mismos:
Autores (as): Los Tesistas (2018)…………………………
III Diagrama de Flujo del Proceso de Trabajo
Proceso de Trabajo del Área de Estudio
ENTRADA PROCESO SALIDA
Reportar situación al
¿Cantidad de encargado del área de
Llegar al área
materia prima producción en caso de no ser
Encender la máquina de termo NO
pesada se la cantidad esperada
cocido utilizada para
corresponde con la Esperar orden de continuidad
compactar la tripa de
orden del proceso.
mortadela calibre 75 con la
de entrega?
materia prima
Esperar la orden de entrega
de la materia prima (50 kg de SI
mortadela y salchicha de
pollo) del área de producción
para preparar el embutido.
Esperar que el supervisor de producción participe la
Llegan los 50 kg de mortadela
continuidad del proceso
y salchicha de pollo
Pesar el contenido
Verificar que la cantidad de Trasladar la mortadela a la máquina de termo cocido
materia prima pesada se
corresponde con la orden de
entrega Tomar 5 kg de mortadela
Colocar mortadela en la cinta transportadora
Trasladar mortadela hasta la máquina
Esperar tiempo de cocción dentro del termo cocido (5 min)
Repetir procedimiento hasta completar 50 kg.
Sacar con el colador industrial de acero inoxidable
Colocar en la mesa de reposo de material hasta alcanzar la

temperatura ambiente.
Buscar la máquina etiquetadora

Fin del proceso
Colocar en cada mortadela la etiqueta de la empresa

Chequear peso.
Colocar la mortadela en la cesta, de la pesa

Entregar producto
Verificar que el peso sea de 50 kg. Dirigirse al almacén

…………………….

Objetivo:
documento en línea: http: // treball. gencat. cat/ web /. conten/ 09 _-_ seguretat _i_ salut_
laboral /publicacions/ imatges/ doc _ 15892393 _2_ cast.pdf (s/f). Identificación y
Coordinación:
Los Tesistas
Identificación de los Procesos Peligrosos Resultantes de la Organización y
División del Trabajo.
Fecha:
Para la identificación de los Procesos Peligrosos, se realiza una inspección técnica
en el área de Trabajo, a fin de definir e identificar los Procesos Peligrosos
resultantes de la organización y división del trabajo que se ejecutan
específicamente en el trabajador del área de empaque de embutidos de la
empresa CHACICA, C.A, obteniendo información de cada una de las etapas o
actividades que involucran el proceso en estudio, desde el inicio del flujo hasta el
final, así como los puestos, los objetos y los medios involucrados en cada
actividad del proceso.
Asimismo, se consulta de la Norma Técnica Programa de Seguridad y Salud en el
Trabajo (NT-01-2008), el parágrafo 22 y 2.3 relacionado con la identificación del
proceso peligroso.
I. Organización y División del Trabajo

1.0 Información del Horario de Trabajo
HORARIO DE TRABAJO: 7:30 a.m. - 12:30 pm 1:30 p.m. - 4:30 p.m
PAUSAS EN EL TRABAJO PARA SI NO TIEMPO: 1 HORA
CONSUMIR ALIMENTOS: X
LACTANCIA MATERNA: SI NO TIEMPO: --
X
OTRO TIPO: -- EXPLIQUE: --
-- TIEMPO: --
DURACIÓN DE LA 08 HORAS DURACIÓN DE LA 40 HORAS
JORNADA DIARIA: JORNADA
SEMANAL:

Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas
2. 0 Información de las Horas Extras de Trabajo

SE TRABAJAN SI NO INDIQUE UN PROMEDIO
HORAS EXTRAS: X DE HORAS EXTRAS
LABORADAS POR X
SEMANAS:
OBSERVACIÓN: La extensión de la jornada laboral o uso de las horas
extras no se realiza ni en ocasiones que el proyecto o la
carga laboral lo amerite ni se ejecutan los días sábados (0
Horas) y domingos (0 Horas).
SI NO
SEÑALE SI EXISTEN OTRAS FORMAS DE PROLONGAR LA X
JORNADA DE TRABAJO, COMO POR EJEMPLO LAS
GUARDIAS:
OBSERVACIÓN: Salvo en circunstancias especiales como eventos sociales
patrocinados por autoridades regionales se prolonga la
jornada laboral
INDIQUE EL PROMEDIO (EN HORAS) POR DÍAS, 0 HORAS DIARIAS
SEMANA O MES QUE SE PROLONGA LA JORNADA:
3.0 Información de los Turnos de Trabajo

TURNO QUE DIURNO NOCTURNO FIJO ROTATIVO MIXTO
LABORA EL X
ÁREA:
EXISTE ROTACIÓN POR TURNO: SI NO
X
NÚMERO DE HOMBRES MUJERES APRENDICES
TRABAJADORES QUE -- -- --
LABORAN POR TURNO: EXTRANGEROS DISCAPACITADOS
-- --
ADOLESCENTES:

I Identificación del Objeto/Sujeto de Trabajo
MATERIA PRIMA PRINCIPAL Pechuga y Molleja de pollo (CDM)
ESTADO: LÍQUIDO SÓLIDO X GASEOSO
UBICACIÒN:
PROVEEDOR:
CARACTERÍSTICAS
GENERALES
USO EN EL PROCESO
REQUIERE DEL USO DE EQUIPOS DE SI NO

PROTECCIÓN PERSONAL (EPP) X
ESPECIFIQUE:

Objetivo:
área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A. , utilizando el
Coordinación:
Los Tesistas
Identificación de los Procesos Peligrosos Resultantes de los Objetos de Trabajo y
sus Transformaciones
Fecha:
Para la identificación de los Procesos Peligrosos, se realiza una inspección técnica en el
Área de Trabajo, a fin de identificar los Procesos Peligrosos resultantes de los objetos de
trabajo y sus transformaciones que se ejecutan específicamente al trabajador del área de
empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A, obteniendo información de cada
una de las etapas o actividades que involucran el proceso en estudio, desde el inicio del
flujo hasta el final, así como los puestos, los objetos y los medios involucrados en cada
actividad del proceso.
Objetivo:
área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., utilizando el documento
en línea: http: // treball. gencat. cat/ web /. conten/ 09 _-_ seguretat _i_ salut_ laboral
Coordinación:
Los Tesistas
Identificación de los Procesos Peligrosos Resultantes de los Medios de Trabajo.
Fecha:
Para la identificación de los Procesos Peligrosos, se realiza una inspección técnica en el
área de Trabajo, a fin de definir e identificar los Procesos Peligrosos resultantes de los
medios de trabajo que se ejecutan específicamente al trabajador del área de empaque de
embutidos de la empresa CHACICA, C.A,, obteniendo información de cada una de las
etapas o actividades que involucran el proceso en estudio, desde el inicio del flujo hasta el
final, los puestos, los objetos y los medios involucrado en cada actividad del proceso.
I. Identificación de los Medios de Trabajo
DENOMINACIÓN DEL EQUIPO: Máquina de termo cocido.
UTILIDAD
CANTIDAD:

DENOMINACIÓN DEL EQUIPO: Peso
UTILIDAD
CANTIDAD:

…
Objetivo:
área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., utilizando el documento en
Coordinación:
Los Tesistas
DENOMINACIÓN DEL EQUIPO:
UTILIDAD
CANTIDAD:

…

DENOMINACIÓN DEL EQUIPO:
UTILIDAD
CANTIDAD:
LOS OBJETOS DE TRABAJO POSEEN HOJA DE DATOS DE SI NO

SEGURIDAD
x
EL MEDIO DE TRABAJO POSEE LOS DATOS DE SEGURIDAD SI NO
x
LOS TRABAJADORES CONOCEN EL CONTENIDO DE LAS SI NO

HOJAS DE DATOS DE SEGURIDAD x
LOS TRABAJADORES DISPONEN DE LAS MISMAS DE SI NO
SEGURIDAD DEL LUGAR DE TRABAJO ASIGNADO
x
============== Empresa CHACICA, C.A.

=========
Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas
……

……
=============
========== Empresa CHACICA, C.A.
Objetivo:
laboral /publicacions/ imatges/ doc _ 15892393 _2_ cast.pdf (s/f). Identificación y evaluación
de riesgos de seguridad
Coordinación:
Los Tesistas
Identificación de los Procesos Peligrosos Resultantes de la Interacción entre
Objetos, los Medios y la Actividad
Fecha:
Interacción entre objetos, los medios y la actividad.

Para la identificación de los Riesgos de Naturaleza Biológica y Procesos Peligrosos
resultantes de la Interacción entre Objetos, los Medios y la Actividad, se realiza una
inspección técnica en el área de Trabajo, a fin de definir e identificar los Procesos
que se ejecutan y para obtener información de cada una de las etapas o actividades
que involucran el proceso en estudio, desde el inicio del flujo hasta el final, así como
los puestos, los objetos y los medios involucrados en cada actividad del proceso.
Actividad Principal:
Empaque de embutidos de mortadela de pollo
==============
========= Empresa CHACICA, C.A.
Objetivo:
de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., utilizando el documento en línea:
http: // treball. gencat. cat/ web /. conten/ 09 _-_ seguretat _i_ salut_ laboral /publicacions/
imatges/ doc _ 15892393 _2_ cast.pdf (s/f). Identificación y evaluación de riesgos de
seguridad
Coordinación:
Los Tesistas
ETAPA O ACTIVIDAD PUESTOS OBJETO MEDIO

INVOLUCRADOS
Llegar al área Área de empaque de
embutidos + +
Encender la máquina de termo Área de máquina de termo
cocido utilizada para compactar cocido + Máquina de termo cocido
la tripa de mortadela calibre 75
con la materia prima
Esperar la orden de entrega de Área de empaque de
la materia prima (50 kg de embutidos
mortadela y salchicha de pollo)
del área de producción para
preparar el embutido. + +
Llegada de 50 kg de mortadela y Área de empaque de Pechuga y molleja de Máquina de termo cocido
salchicha de pollo embutidos pollo (CDM)
Pesar el contenido Área de máquina de termo Pechuga y molleja de Peso de la Máquina de
cocido pollo (CDM) termo cocido
Verificar que la cantidad de Área de máquina de termo Pechuga y molleja de Peso de la Máquina de
materia prima pesada se cocido pollo (CDM) termo cocido
corresponde con la orden de
entrega
Reportar situación al encargado Área de empaque de + +
del área de producción en caso embutidos
de no ser la cantidad esperada
Esperar orden de continuidad del Área de empaque de + +
proceso. embutidos
Esperar que el supervisor de Área de empaque de + +
producción participe la embutidos
continuidad del proceso
Trasladar la mortadela a la Área de empaque de Pechuga y molleja de Máquina de termo cocido
máquina de termo cocido embutidos pollo (CDM)
Tomar 5 kg de mortadela Área de máquina de termo Pechuga y molleja de +
cocido pollo (CDM)
Colocar mortadela en la cinta Área de máquina de termo Pechuga y molleja de Máquina de termo cocido
transportadora cocido pollo (CDM)
Trasladar mortadela hasta la Área de máquina de termo Pechuga y molleja de Máquina de termo cocido
máquina cocido pollo (CDM)

==============
====== Empresa CHACICA, C.A.
Objetivo:
ETAPA O ACTIVIDAD PUESTOS INVOLUCRADOS OBJETO MEDIO
Esperar tiempo de cocción Área de máquina de termo + +
dentro del termo cocido (5 min) cocido
Repetir procedimiento hasta Área de máquina de termo Pechuga y molleja de Máquina de termo cocido
completar 50 kg. cocido pollo (CDM)
Sacar con el colador industrial Área de máquina de termo Pechuga y molleja de Máquina de termo cocido
de acero inoxidable cocido pollo (CDM)
Colocar en la mesa de reposo de Área de empaque de Pechuga y molleja de Mesa

material hasta alcanzar la embutidos pollo (CDM)
temperatura ambiente.
Buscar la máquina etiquetadora Área de empaque de + Máquina etiquetadora
embutidos
Colocar en cada mortadela la Área de empaque de Pechuga y molleja de Mesa
etiqueta de la empresa embutidos pollo (CDM) Máquina etiquetadora
Colocar la mortadela en la cesta, Área de empaque de Pechuga y molleja de Peso
de la pesa embutidos pollo (CDM)
Verificar que el peso sea de 50 Área de empaque de Pechuga y molleja de Peso
kg. embutidos pollo (CDM)
Dirigirse al almacén con Área de empaque de + +
producto terminado embutidos
Entregar producto terminado al Área de almacén Pechuga y molleja de +
encargado del área de almacén pollo (CDM)
Chequear peso. Área de almacén Pechuga y molleja de Peso
pollo (CDM)
Fin del proceso productivo de preparación de embutidos de mortadela de pollo.

……
==============
seguridad
Identificación de Peligros (Factores de Riesgo)
Luego de haber descrito las etapas y actividades que se realiza el trabajador del área de
empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., así como también, los puestos
involucrados y los objetos y medios que se emplean en cada actividad. El siguiente paso
consiste en la identificación de los peligros asociados a cada actividad laboral que se realiza
el mismo.
Para ayudar a la identificación de los peligros (factores de riesgo), se utiliza la tabla tomada
del documento en línea: http: // treball .gencat .cat /web/ .content /09 _ -_ seguretat _ i _ salut
_ laboral /publicacions/ imatges/ doc _ 15892393 _ 2 _ cast .pdf, (s/f) en la que se muestra:
1. Relación de posibles deficiencias y factores de riesgo
La misma, está estructurada en cinco (05) unidades, que responden a las agrupaciones de los
diversos agentes materiales presentes en los puestos de trabajo: Condiciones de trabajo, Equipos,
Herramientas y Materiales, Procesos y/o procedimientos de trabajo y Factores personales.
Cabe destacar, que cada una de estas unidades se desarrollan unos indicadores que quieren orientar
a los técnicos evaluadores en la identificación de los factores de riesgo de seguridad más relevantes,
pero que no pretenden, en absoluto, ser exhaustivos.
2. Desviación
La clasificación de la desviación describe el hecho anormal que altera el desarrollo normal y la
continuidad del trabajo: por ejemplo, sudoración, palidez, insolación, deshidratación calambres,
trastornos en la piel, erupciones, quemaduras y en algunas oportunidades mareos, piel fría y húmeda
3. Forma de contacto
La clasificación de la forma de contacto / tipo de lesión (o acción que provoca la lesión) describe el
modo en que la víctima ha resultado lesionada y cómo ha entrado en contacto con el objeto (agente
material) que ha originado la lesión. Ejemplo:
1) virus
2) bacterias
3) hongos
4) parásitos (protozoos)
5) alergias
6) infecciones
7) dermatitis
Nota: La adopción de una escala cuantitativa permite trabajar con valores intermedios y poder
definir mejor la valoración del riesgo. De este modo, los valores 1, 2, 3, 4 y 5, tanto de probabilidad
como de severidad, permiten valores intermedios (decimales) entre uno y otro. Por ejemplo, en la tabla
de severidad se asigna el valor 1 a pequeñas lesiones que no ocasionan baja, aunque el técnico que
efectúe la evaluación puede considerar que las consecuencias del riesgo en cuestión no afectarían a
las personas pero sí producirían pequeñas pérdidas económicas y, basado en este razonamiento,
puede asignarles un valor inferior, como 0,3 o 0,6.

…………………….
==============
seguridad
Identificación de Deficiencias, Factores de Riesgo y Riesgos Asociados
Nombre de la CHACICA, C.A
Empresa
Departamento Empaque de embutidos
Peligros que pudieran Riesgos Asociados Evitable
ser generados de los Desviación Forma de
procesos peligrosos Si No
Descripción Contacto
Condiciones de trabajo
Cuando se calienta la máquina termo
Alta Temperatura cocido para compactar la tripa de DIRECTO X
mortadela calibre 75
Cuando se calienta la máquina termo
Humedad cocido para compactar la tripa de DIRECTO X
mortadela calibre 75
Vapor de agua Cuando se calienta la máquina termo DIRECTO
cocido para compactar la tripa de
mortadela calibre 75 X

…
==============
seguridad
Coordinación:
Los Tesistas
Empresa
Equipos, herramientas y materiales
Falta de dotación No se han establecido los
EPP procedimientos y métodos necesarios
para coordinar la dotación adecuada de
DIRECTO X
EPP
Procesos y/o procedimientos de trabajo
No le ha permitido al trabajador buscar
identificar y controlar los riesgos de
Ausencia de un naturaleza biológica presentes en el
plan de seguridad entorno de trabajo así como la DIRECTO X
valoración de la urgencia de actuar

Ausencia de orden No se ha podido reducir el impacto DIRECTO
y limpieza negativo que tiene para la salud de los
trabajadores la exposición a riesgos de X
naturaleza biológica que pudieran
derivar en enfermedades ocupacionales
Factores personales
No se estaría promoviendo, la
importancia de conocer las Normas de
salud y seguridad, de manera que
permita minimizar las acciones de riesgo
Falta de formación
físicos durante el cumplimiento de sus DIRECTO X
y educación funciones en las calles y avenidas del
sector valenciano.

…
==============
seguridad
Coordinación:
Los Tesistas
Empresa
Factores personales
Irrespeto a las No se estaría brindando la protección de DIRECTO X
normas de la los trabajadores, durante el ejercicio de
su trabajo, creando una serie de
empresa derechos y deberes entre las partes que
integran la relación laboral, crean
derechos y deberes entre las personas
empleadoras y las personas
trabajadoras
No controlando la exposición a un riesgo
de naturaleza biológica, ya que toda
práctica laboral requiere de una
formación por parte de los trabajadores
Desuso de los en la forma de realizar sus
DIRECTO X
E.P.P correspondientes tareas ayudando a
prevenir posibles enfermedades
ocupacionales, tanto de la persona como
de la empresa en donde se está
trabajando.
La carencia o deficiente planificación del
trabajo del día al inicio del turno, llevaría
a los trabajadores a improvisar en
muchas de las tareas y los riesgos
Supervisión asumidos harían que el nivel de
inadecuada seguridad en la operación sea
DIRECTO X
incompleto e insuficiente lo que
generaría posible exposición a
enfermedades ocupacionales
3.0 Valorar el Grado de Peligrosidad de naturaleza biológica No Evitables
Coordinación:
Los Tesistas
Valoración del Grado de Peligrosidad de los Riesgos No Evitables
Nombre de la Empresa CHACICA, C.A
PROBABILIDAD DE QUE SE VALOR SEVERIDAD DE LAS VALOR

PRODUZCA TODA LA SECUENCIA CONSECUENCIAS
DEL ACCIDENTE Y/O ENFERMEDAD
MUY ALTA - Es muy probable que se 5 MUY ALTA - Puede causar la 5
produzca inmediatamente muerte o gran invalidez
ALTA - Es probable que se produzca en 4 ALTA - Puede causar 4
un corto período de tiempo lesiones importantes
invalidantes
MODERADA - Es probable que se 3 MODERADA - Puede causar 3
produzca a medio plazo lesiones no invalidantes
BAJA - Es posible que se llegue a 2 BAJA - Puede causar 2
producir pequeñas lesiones con baja
MUY BAJA - Es improbable que se 1 MUY BAJA - Puede causar 1
llegue a producir pequeñas lesiones sin baja
FÓRMULA
GRADO DE PELIGROSIDAD = PROBABILIDAD (P) x CONSECUENCIAS (C)
VALOR (P x C) GRADO DE PELIGROSIDAD PRIORIDAD EN LA
DEL RIESGO (GP) ACTUACIÓN
GP ≤ 5 MUY BAJO Es preciso corregirlo
5 < GP ≤ 10 BAJO Es preciso corregirlo cuanto
antes (< 1 mes)
10 < GP ≤ 15 MODERADO Es preciso corregirlo
rápidamente (< 1 semana)
15 < GP ≤ 20 ALTO Es preciso corregirlo
inmediatamente (< 1 día)
20 < GP MUY ALTO Es preciso paralizar la actividad

y los trabajos

Objetivo Específico:
3.0 Valorar el Grado de Peligrosidad de los Riesgos Biológicos No Evitables
Análisis de la Valoración del Grado de Peligrosidad de los Riesgos
Biológicos No Evitables
1. Condiciones del área de trabajo: Alta temperatura.

DEL ACCIDENTE Y/O
ENFERMEDAD
MODERADA - Es probable que se 3 MODERADA - Puede 3
produzca a medio plazo causar lesiones no
invalidantes
GRADO DE PELIGROSIDAD (GP) = PROBABILIDAD (P) x CONSECUENCIAS (C)

GP= 3 X 3 = 09

antes (< 1 mes)
1. Condiciones Del Área De Trabajo: Humedad

DEL ACCIDENTE Y/O
ENFERMEDAD
invalidantes

GP= 3 X 3 = 09

antes (< 1 mes)

3.0 Valorar el Grado de Peligrosidad de los Riesgos Biológicos No Evitables
Análisis de la Valoración del Grado de Peligrosidad de los Riesgos No
Evitables
1. Condiciones del área de trabajo: Vapor de agua

PRODUZCA TODA LA CONSECUENCIAS
SECUENCIA DEL ACCIDENTE
Y/O ENFERMEDAD
invalidantes

GP= 3 X 3 = 09
antes (< 1 mes)
1. Condiciones de los equipos, herramientas y materiales de trabajo:

Ausencia de dotación EPP

Y/O ENFERMEDAD
invalidantes

GP= 3 X 3 = 09

antes (< 1 mes)

3.0 Valorar el Grado de Peligrosidad de los Riesgos Físicos No Evitables
Evitables
2. Condiciones de los equipos, herramientas y materiales de trabajo:

Ausencia de etiquetas de identificación de señal de peligro biológico

DEL ACCIDENTE Y/O
ENFERMEDAD
invalidantes

GP= 3 X 3 = 09
antes (< 1 mes)
…
3.0 Procesos y/o procedimientos: Ausencia de un plan de seguridad

DEL ACCIDENTE Y/O
ENFERMEDAD
MODERADA - Es probable que se 3 MODERADA - Puede causar 3
produzca a medio plazo lesiones no invalidantes

GP= 3 X 3 = 09

antes (< 1 mes)
…

Evitables
3. Equipos, herramientas y materiales, se aprecia: Ausencia de orden y
limpieza

invalidantes

GP= 3 X 3 = 09
10 < GP ≤ 15 MODERADO Es preciso corregirlo
rápidamente (< 1 semana)
3.Equipos, herramientas y materiales, se aprecia: Deficiencia de

mantenimiento correctivo

invalidantes

GP= 4 X 3 = 12

antes (< 1 mes)

Evitables
4. Factores personales: Falta de formación y educación

Y/O ENFERMEDAD
invalidantes

GP= 3 X 3 = 09

antes (< 1 mes)
5. Factores personales: Irrespeto a las normas de la empresa

DEL ACCIDENTE Y/O
ENFERMEDAD
invalidantes

GP= 3 X 3 = 09

antes (< 1 mes)

…

Evitables
5. Factores personales: Desuso de los E.P.P

Y/O ENFERMEDAD
invalidantes

GP= 3 X 3 = 09
antes (< 1 mes)
6. Factores personales: Supervisión inadecuada

DEL ACCIDENTE Y/O
ENFERMEDAD
invalidantes

GP= 3 X 3 = 09

antes (< 1 mes)
Objetivo:
ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la empresa
CHACICA, C.A., a través de la Norma COVENIN 4004-2000
Coordinación:
Los Tesistas
Descripción del Formato a Utilizar en la Metodología (Anexo D.

Informativo) Tomado de la Norma COVENIN 4004-2000
Con el propósito de prevenir los peligros y riesgos que aparecen de la
interacción entre el objeto de trabajo, los medios de trabajo y la
actividad del trabajador durante el ensamblado de perfiles
estructurales y finalmente, en la búsqueda de valorar las condiciones
asociadas al objeto de trabajo, medio de trabajo y a la organización y
división del trabajo, que pueden causar daños al trabajador durante
el desarrollo de sus actividades laborales (proceso de trabajo) por
etapas, tomando en cuenta para ello, la información aportada por los
trabajadores, considerando: la identificación de los procesos
peligrosos, condiciones peligrosas en cada una de las etapas del
proceso de trabajo, número de trabajadoras y trabajadores expuestos
a los procesos peligroso y daños que pueda generar a la salud de las
trabajadoras y trabajadores, se ha hecho necesario elaborar un
formulario o formato compuesto de doce (12) casillas, donde se
distribuye en forma ordenada la información que requiere ser
conocida por los trabajadores a fin de prevenir accidentes de trabajo
y enfermedades ocupacionales.
Es importante señalar, que para aplicar la metodología requerida para la
evaluación de riesgos, se hace necesario, en primera instancia revisar, las
políticas de reconocimiento, evaluación y control de las condiciones peligrosas
de trabajo, contempladas en el artículo 62 de la LOPCYMAT año 2005.
Ahora bien, en el formato de la Norma COVENIN 4004-2000 (Ver Cuadro Nº 3
Capítulo II), en el cual se desglosan en diferentes casillas, paso a paso, los
peligros que se identifican en el área de trabajo durante el desarrollo de sus
actividades, la probabilidad de ocurrencia del riesgo, el nivel y la estimación
del mismo. Asimismo, se le incorpora al formato algunos elementos
considerados necesarios para complementar información en el formato.
Finalmente se agregan cuatro (04) aspectos, que los investigadores
consideran necesarios a fin de darle veracidad a la información que se plasma
en él. Ellos son: Analizado por, revisado por, cargo, y aprobado por.
A continuación se describen cada uno de los elementos que contiene el
formato a utilizar para la evaluación de riesgos:
…………………….
Objetivo:
ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA,
C.A., a través de la Norma COVENIN 4004-2000
Coordinación:
Los Tesistas
Logotipo: Se refiere a la colocación del signo gráfico que identifica a una

empresa
Nombre de la Empresa: Se refiere a colocar el nombre de la empresa donde

se realizará la evaluación de riesgos.
Título: Se refiere a la identificación del nombre del programa a aplicar
(EVALUACIÓN DE RIESGOS)
Hoja: Indica el número de página de la Evaluación de Riesgos (1de --)
Lugar de Trabajo: Señala la zona o área donde se lleva a cabo la Evaluación

de Riesgos
Puesto de Trabajo o Departamento: Se refiere específicamente al puesto o

departamento en estudio.
Actividad: se refiere a la unidad funcional de procesos motivacionales,

volitivos, cognoscitivos (perceptivos, kinésicos, intelectuales) y motores que
realiza el trabajador
Evaluación Inicial o periódica: Indica el tipo de análisis que se va a realizar
Fecha de Evaluación: Indica la fecha de realización de las actividades

incluidas en la evaluación de riesgos.
Fecha última Evaluación: Indica la última fecha de realización de actividades.
Tipo de Peligro: Indica situación potencial de daño en términos de lesiones o

efectos negativos para la salud de las personas dependiendo la naturaleza del
mismo
=========
Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas

Número de Trabajadores: Se refiere al número de personas que laboran en

el área donde se aplica la evaluación de riesgos. Debe coincidir con la
relación nominal (Muestra objeto de estudio)
Riesgo: Consiste en señalar las posibles vulnerabilidades que sufrirían las
persona o cosas ante un posible o potencial daño o perjuicio, que afectará la
integridad de ellas y la del medio ambiente.
Tarea: Se refiere a indicar c/u de los trabajos o actividades que se llevan a

cabo
Probabilidad: Indica la posibilidad de que ocurra el daño. Se puede clasificar

desde baja hasta alta con el siguiente criterio:
Probabilidad Alta… (A): El daño ocurrirá siempre o casi siempre
Probabilidad Media (M): El daño ocurrirá en algunas ocasiones
Probabilidad Baja…(B): El daño ocurrirá raras veces
Severidad. Consecuencias (Niveles de Riesgos): Indica un método para

estimar los niveles de riesgo de acuerdo a su probabilidad estimada y a sus
consecuencias esperadas. La Tabla A.2 Niveles de Riesgo de la Norma
COVENIN 4004-2000 proporciona la información para determinar la severidad
(Ver Cuadro Nº 3 Capítulo II)

=========
Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas

Estimación del Riesgo: Muestra los criterios a seguir (toma de decisiones)

para el control de los riesgos y la urgencia con la que deben adoptarse de
manera proporcional las medidas de control para la prevención de las mismas.
(Ver Cuadro Nº 4 Capítulo II). La estimación se puede clasificar en Se puede
clasificar desde baja hasta alta con el siguiente criterio:
Trivial…… (T)
Tolerable (TO)
Moderado. (M)
Importante. (I )
Intolerable. (IN)
Analizado por: Señala el nombre, apellido y firma de la persona que realizó la

Evaluación de Riesgos en el área de trabajo.
Revisado por: Indica el nombre, apellido y firma de quien se encarga de

detallar la Evaluación de Riesgos, para aprobar el contenido de la misma.
Cargo: Señala el cargo de la persona que realiza la Evaluación de Riesgos
Aprobado por: Registra la firma aprobatoria de la Evaluación de Riesgos,

(Nombre y Apellido).

=========
Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas
Descripción de la Metodología. Tomado de la Norma COVENIN 4004-2000

Valoración de los riesgos:
La valoración de los riesgos, se realiza una vez que se determina la

potencial severidad y la probabilidad de que ocurra el daño; para ello, se
utilizan los criterios para la toma de decisiones, los cuales contienen la escala
(Ver Tabla A.3. Criterios para la Toma de Decisiones) de:
Riesgos triviales (T)

Riesgos tolerables (TO)
Riesgos moderados (M)
Riesgos importantes (I)
Riesgos intolerables (IN)
Debe señalarse, que dependiendo del riesgo se indican las acciones a seguir y
el tiempo (temporización) de aplicación de las mismas, las cuales dependen de
la escala de valoración indicada.
Ahora bien, una vez completada la información. Se procede a vaciar la misma

en el formato contenido en el Anexo D. Es importante mencionar, que estas
cuatro (04) etapas, permiten cumplir con el objetivo de la investigación. Por lo
que una vez que se llenen los mismos, se procede a analizar los resultados
que se obtienen producto de la metodología descrita anteriormente para por
último, presentar las conclusiones de la evaluación y se plasman algunas
recomendaciones a la empresa con el propósito de prevenir enfermedades.
Cabe destacar que una de las recomendaciones más importantes guarda
relación con la propuesta de elaborar un plan de control de riesgos con el fin
de mantener o mejorar los controles de riesgos en la misma.

=========
Objetivo:
Análisis de los Resultados
Evaluación de Riesgos
(Tomado de la Norma COVENIN 4004-2000)
Fundamentándose en lo establecido en el artículo 62 de la Ley Orgánica de

Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (2005) parágrafos 1 y 2,
la Norma Técnica Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo (NT-01-2008),
parágrafos 1.1, 1.2, y 2.2 y la Norma COVENIN 4004-2000, a continuación
se presenta el análisis de los resultados contemplados en la evaluación de
riesgos
Evaluación de riesgos de naturaleza biológica para la prevención de

enfermedades ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la
empresa CHACICA, C.A.
Para llevar a cabo la evaluación de riesgos se consideran las condiciones

existentes durante el desarrollo de la siguiente actividad: Preparar embutidos
(mortadela de pollo y salchicha de pollo).Toda esta actividad se ejecuta de
acuerdo a un plan previamente establecido y bajo el control y la supervisión
requerida para el aseguramiento de la calidad de las mismas. El área de
empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., cuenta con una nómina
de cuatro (04) trabajadores, distribuidos en cargos, dispuestos como se
precisan en el cuadro de la población (Capítulo III)
Matriz de Riesgos
En las matrices de riesgos que se muestran a continuación, se describen los

riesgos presentes en el puesto de trabajo donde se lleva a cabo el Proceso de
empaque de embutidos de mortadela de pollo. Asimismo se evalúan las
consecuencias de los riesgos identificados

=========
Objetivo:
ocupacionales en el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., a
través de la Norma COVENIN 4004-2000
Coordinación:
Los Tesistas
Análisis de los Resultados

Ahora bien, a continuación se muestra la Tabla A.2 que contiene la descripción del método
simple para estimar los niveles de Riesgo de acuerdo a su probabilidad estimada y a sus
consecuencias esperadas.
Severidad. (Consecuencias)
Ligeramente Dañino Extremadamente
Dañino Dañino
Baja Riesgo trivial Riesgo Tolerable Riesgo Moderado
Media Riesgo Tolerable Riesgo Moderado Riesgo Importante
Probabilidad Alta Riesgo Riesgo Importante Riesgo Intolerable
Moderado

EVALUACIÓN DE RIESGOS Hoja: 1 de 2
Lugar de Área de empaque de embutidos

Trabajo:
Proceso de trabajo: Empaque de embutidos de mortadela de pollo
Puesto de trabajo: Semáforos, calles y avenidas. Evaluación
Actividad: Inicial: x
Preparación de embutidos (mortadela de pollo
y salchicha de pollo). Periódica
Fecha de Evaluación: Fecha última de
Evaluación
Naturaleza del Biológica Número de Trabajadores: 04
Peligro:
Peligro (s): Contacto Directo
Riesgo (s)
Probabilidad Severidad Estimación del riesgo
Peligros identificados (Consecuencia)
B M A LD D ED T TO M I IN
Área de: Empaque de embutidos
Condiciones del área de trabajo
Alta temperatura X X X
Humedad X X X
Vapor de agua X X X
Ausencia de dotación EPP X X X
Ausencia de etiquetas de
identificación de señal de
peligro biológico X X X
Procesos y/o procedimientos de trabajo
Ausencia de un plan de
seguridad X X X
ANALIZADO POR REVISADO POR: CARGO: APROBADO
POR:
FECHA: FECHA: FECHA: FECHA:
Fuente; COVENIN 4004-2000

Autores: Los Tesistas (2018)
EVALUACIÓN DE RIESGOS Hoja: 2 de 2
Lugar de Área de empaque de embutidos
Trabajo:
Proceso de trabajo: Empaque de embutidos de mortadela de pollo
Puesto de trabajo: Semáforos, calles y avenidas. Evaluación
Actividad: Inicial: x
Preparación de embutidos (mortadela de pollo
y salchicha de pollo). Periódica
Fecha de Evaluación: Fecha última de
Evaluación
Naturaleza del Biológica Número de Trabajadores: 04
Peligro:
Peligro (s): Contacto Directo
Riesgo (s)
Probabilidad Severidad Estimación del riesgo
Peligros identificados (Consecuencia)
B M A LD D ED T TO M I IN
Área de: Semáforos, calles y avenidas
Ausencia de orden y
limpieza X X X
Falta de formación y
educación X X X
Irrespeto a las normas de
salud ocupacional X X X
Desuso de las normas de
los E.P.P. X X X
Supervisión inadecuada X X X
ANALIZADO POR REVISADO POR: CARGO: APROBADO POR:
FECHA: FECHA: FECHA: FECHA:
Fuente; COVENIN 4004-2000

=========
Objetivo:
5.0 Analizar los resultados de la evaluación y Proponer medidas para el control de los
riesgos de Naturaleza biológica para la prevención de enfermedades ocupacionales
en el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A.
Coordinación:
Los Tesistas
Tabla A-3 Criterio para la Toma de Decisiones. Tomado de la Norma
COVENIN 4004-2000
Riesgos Acción de temporización

Trivial No se requiere de acción especifica
No se necesita mejorar la acción preventiva, sin embargo se deben
considerar soluciones más rentables o mejoras que no supongan
una carga económicamente importante.
Tolerable
Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que se
mantiene la eficiencia de las medidas de control.
Se debe hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las

inversiones precisas. Las medidas para minimizar el riesgo deban
implantarse en un periodo determinado.
Cuando el riesgo moderado está asociado con consecuencias
Moderado
extremadamente dañinas, se precisara una acción posterior para
establecer, con más precisión la posibilidad de daño como base para
determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya minimizado el

riesgo.
Puede que se precisen recursos considerables para controlar el
riesgo.
Importante
Cuando el riesgo corresponde a un trabajo que se esta realizando,
debe remediarse el problema en un tiempo inferior al de los riesgos
moderados.
No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se minimice el

riesgo. Si no es posible minimizarlo. Incluso con recursos limitados,
debe prohibirse al trabajo.
Intolerable
Fuente; COVENIN 4004-2000…

Objetivo:
Análisis de los Resultados de la Evaluación
Una vez que se obtienen resultados obtenidos, de la Evaluación de los riesgos en
el Trabajo, a continuación, se establece una vinculación entre la información
obtenida y el cuadro de Acción de temporización con el propósito de:
Proponer medidas para el control de los riesgos laborales presentes en el área de
empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A.
Medidas Preventivas de Eliminación, Control Y Reducción
Nombre de la Empresa: CHACICA, C.A.
Puesto de Trabajo, Proceso, Equipo, Operación:
Área de empaque de embutidos
RIESGO/DEFICIENCIA MEDIDAS PREVENTIVAS
DESVIACIÓN FORMA DE CONTACTO Tabla A-3 Criterio para la Toma
-TIPO DE LESIÓN de Decisiones. Tomado de la
Norma COVENIN 4004-2000
Alta temperatura FC: Trabajador Moderada:
El ser humano necesita que la Se debe hacer esfuerzos para reducir el
temperatura interna de su Tipo de Lesión riesgo, determinando las inversiones
cuerpo se mantenga más o precisas. Las medidas para minimizar el
menos constante con unas Los que emergen debido a riesgo deban implantarse en un periodo
variaciones mínimas y para
lograrlo dispone de un sistema
que no han podido determinado.
termorregulador. Cuando este minimizarse ni controlarse Cuando el riesgo moderado está asociado
sistema llega a su límite y debidamente y tampoco han con consecuencias extremadamente
persiste la exposición a niveles podido ser eliminados. dañinas, se precisara una acción posterior
elevados de temperatura Los que no han podido ser para establecer, con más precisión la
ambiente, pueden producirse controlados debido a que no posibilidad de daño como base para
daños irreversibles sobre la se han establecido las determinar la necesidad de mejora de las
salud del trabajad. medidas preventivas medidas de control.
Los trastornos producidos por la pertinentes y las prioridades .
exposición a niveles elevados de actuación en función de las
de temperatura ambiente
consecuencias que tendría su
aparecen en situaciones donde
las condiciones de trabajo son materialización y de la
extremadamente duras, como probabilidad de que se
los trabajos al aire libre, los produjeran
trabajos con focos de calor
añadidos (como calderas,
fundiciones, soldaduras…) o los
trabajos que conllevan la
realización de esfuerzos físicos.

Objetivo:
obtenida y el cuadro de Acción de temporización con el propósito de
Humedad Moderada:
La humedad es un elemento del Se debe hacer esfuerzos para reducir el
clima, al igual que la riesgo, determinando las inversiones
temperatura y la presión precisas.
atmosférica, y se define como la
FC: Trabajdor Las medidas para minimizar el riesgo
cantidad de vapor de agua
contenida en la atmósfera. deban implantarse en un periodo
Puede considerase la humedad Tipo de Lesión determinado.
como absoluta o relativa. Los que emergen debido a Cuando el riesgo moderado está asociado
La absoluta, que se expresa en que no han podido con consecuencias extremadamente
gramos por metro cúbico de minimizarse ni controlarse dañinas, se precisara una acción posterior
aire, es la cantidad de vapor de debidamente y tampoco han para establecer, con más precisión la
agua que contiene la atmósfera; podido ser eliminados. posibilidad de daño como base para
y la relativa es
Los que no han podido ser determinar la necesidad de mejora de las
una proporción entre la que real
mente tiene el aire, y la total qu controlados debido a que no medidas de control.
e podría contener para que se s se han establecido las
aturara aigual temperatura. medidas preventivas
La humedad absoluta es pertinentes y las prioridades
directamente proporcional a la de actuación en función de las
temperatura, cuanto más calor, consecuencias que tendría su
más humedad. materialización y de la
En cambio, la humedad relativa
probabilidad de que se
es inversamente proporcional a
la temperatura en las capas produjeran
atmosféricas bajas

Objetivo:
FC: Trabajador Moderada:
Se debe hacer esfuerzos para reducir el
Tipo de Lesión riesgo, determinando las inversiones
Los que emergen debido a precisas.
que no han podido Las medidas para minimizar el riesgo
minimizarse ni controlarse deban implantarse en un periodo
debidamente y tampoco han determinado.
podido ser eliminados. Cuando el riesgo moderado está asociado
Los que no han podido ser con consecuencias extremadamente
controlados debido a que no dañinas, se precisara una acción posterior
se han establecido las para establecer, con más precisión la
medidas preventivas posibilidad de daño como base para
pertinentes y las prioridades determinar la necesidad de mejora de las
de actuación en función de las medidas de control.
Vapor de agua
materialización y de la
produjeran
Objetivo:
DESVIACIÓN FORMA DE CONTACTO - Tabla A-3 Criterio para la Toma
TIPO DE LESIÓN de Decisiones. Tomado de la
FC: Trabajador Moderada:
Se debe hacer esfuerzos para reducir el
Tipo de Lesión riesgo, determinando las inversiones
Los que emergen debido a precisas.
que no han podido Las medidas para minimizar el riesgo
minimizarse ni controlarse deban implantarse en un periodo
debidamente y tampoco han determinado.
podido ser eliminados. Cuando el riesgo moderado está asociado
Los que no han podido ser con consecuencias extremadamente
controlados debido a que no dañinas, se precisara una acción posterior
se han establecido las para establecer, con más precisión la
medidas preventivas posibilidad de daño como base para
Ausencia de dotación EPP pertinentes y las prioridades determinar la necesidad de mejora de las
de actuación en función de las medidas de control.
consecuencias que tendría su .
produjeran
.
Objetivo:
FC: Trabajador Moderado:
Hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
Tipo de Lesión determinando las inversiones precisas.
Los que emergen debido a Las medidas para minimizar el riesgo
Ausencia de etiquetas de que no han podido deban implantarse en un periodo
identificación de señal de minimizarse ni controlarse determinado.
peligro biológico debidamente y tampoco han Por ser el riesgo moderado las
podido ser eliminados. consecuencias son extremadamente
Los que no han podido ser dañinas
controlados debido a que no Precisar una acción posterior para
se han establecido las establecer, con más precisión la posibilidad
medidas preventivas de daño y mejora de las medidas de
pertinentes y las prioridades control.
de actuación en función de las
produjeran
.
Objetivo:
5.0 Analizar los resultados de la evaluación y Proponer medidas para el control de
los riesgos de Naturaleza biológica para la prevención de enfermedades
C.A.
Ausencia de un plan de Moderado:
seguridad Hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
determinando las inversiones precisas.
FC: Trabajador Las medidas para minimizar el riesgo
deban implantarse en un periodo
Tipo de Lesión determinado.
Los que emergen debido a Por ser el riesgo moderado las
que no han podido consecuencias son extremadamente
minimizarse ni controlarse dañinas
debidamente y tampoco han Precisar una acción posterior para
podido ser eliminados. establecer, con más precisión la posibilidad
Los que no han podido ser de daño y mejora de las medidas de
controlados debido a que no control.
se han establecido las
medidas preventivas
pertinentes y las prioridades
produjeran
Objetivo:
C.A.
FC: Trabajador Importante:
No debe comenzarse el trabajo hasta que
Tipo de Lesión se haya minimizado el riesgo.
Los que emergen debido a Puede que se precisen recursos
Ausencia de orden y que no han podido considerables para controlar el riesgo.
limpieza minimizarse ni controlarse Cuando el riesgo corresponde a un trabajo
debidamente y tampoco han que se está realizando, debe remediarse el
podido ser eliminados. problema en un tiempo inferior al de los
Los que no han podido ser riesgos moderados.
controlados debido a que no
medidas preventivas
produjeran
Objetivo:
C.A.
FC: Trabajador Moderado:
Tipo de Lesión determinando las inversiones precisas.
Los que emergen debido a Las medidas para minimizar el riesgo
que no han podido deban implantarse en un periodo
minimizarse ni controlarse determinado.
debidamente y tampoco han Por ser el riesgo moderado las
podido ser eliminados. consecuencias son extremadamente
Los que no han podido ser dañinas
controlados debido a que no Precisar una acción posterior para
se han establecido las establecer, con más precisión la posibilidad
medidas preventivas de daño y mejora de las medidas de
Deficiencia de
pertinentes y las prioridades control.
mantenimiento correctivo
produjeran
Objetivo:
C.A.
Falta de formación y Moderado:
FC: Trabajador
educación Hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
La formación es una determinando las inversiones precisas.
Tipo de Lesión
actividad intencionada y Las medidas para minimizar el riesgo
Los que emergen debido a
planificada para promover deban implantarse en un periodo
que no han podido
cambios en las personas de determinado.
minimizarse ni controlarse
forma que éstas Por ser el riesgo moderado las
debidamente y tampoco han
contribuyan, desde sus consecuencias son extremadamente
podido ser eliminados.
actuaciones y dañinas
Los que no han podido ser
comportamientos, a Precisar una acción posterior para
alcanzar los objetivos establecer, con más precisión la posibilidad
establecidos en el marco de de daño y mejora de las medidas de
medidas preventivas
la organización en la que se control.
integran.
produjeran.
Objetivo:
C.A.

Moderado:
FC: Directa: trabajadores
Las medidas para minimizar el riesgo
Irrespeto a las normas de la
deban implantarse en un periodo
empresa Tipo de Lesión
determinado.
La aplicación de normativas Los que emergen debido a
Por ser el riesgo moderado las
de salud ocupacional que no han podido
consecuencias son extremadamente
reducen sustancialmente los minimizarse ni controlarse
dañinas
riesgos de evitar y minimizar debidamente y tampoco han
Precisar una acción posterior para
en muchos podido ser eliminados.
establecer, con más precisión la posibilidad
casos enfermedades Los que no han podido ser
de daño y mejora de las medidas de
ocupacionales, directamente controlados debido a que no
control.
relacionadas con el se han establecido las
desarrollo de la actividad medidas preventivas
laboral. pertinentes y las prioridades
produjeran..
Objetivo:
C.A.
Nombre de la Empresa: CHACICA, C.A
Desuso de las normas de Moderado:
FC: Directa: Trabajador
los E.P.P. Hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
“Los equipos de protección determinando las inversiones precisas.
Tipo de Lesión
personal (EPP) constituyen Las medidas para minimizar el riesgo
uno de los conceptos más deban implantarse en un periodo
que no han podido
básicos en cuanto a la determinado.
seguridad en el lugar de Por ser el riesgo moderado las
trabajo y son necesarios consecuencias son extremadamente
cuando los peligros no han dañinas
Los que no han podido ser
podido ser eliminados por Precisar una acción posterior para
completo o controlados por establecer, con más precisión la posibilidad
otros medios de daño y mejora de las medidas de
medidas preventivas
control.
produjeran.
Objetivo:
C.A.
Nombre de la Empresa: CHACICA, C.A
Moderado:
FC: Directa. Trabajador
Las medidas para minimizar el riesgo
Supervisión inadecuada deban implantarse en un periodo
Tipo de Lesión
La función del supervisor es determinado.
planificar, organizar, dirigir y Por ser el riesgo moderado las
que no han podido
ejecutar las actividades en consecuencias son extremadamente
función a los fines y a los dañinas
objetivos de su empresa. Precisar una acción posterior para
establecer, con más precisión la posibilidad
Pero, aún más, es aquella Los que no han podido ser
de daño y mejora de las medidas de
persona que constituida controlados debido a que no
control.
como en el centro se han establecido las
neurálgico del proceso medidas preventivas
productivo se demuestra pertinentes y las prioridades
como el punto neuronal y el de actuación en función de las
corazón de la planta o de la consecuencias que tendría su
faena a su cargo. materialización y de la
produjeran..

Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
Causas de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Ocupacionales en el área
la empresa
Un aspecto muy importante en la evaluación de los factores causales, es evaluar su
impacto sobre los efectos. A tal respecto resulta específicamente útil el principio de
Pareto, según el cual, generalmente, un grupo reducido de factores (factores vitales)
suelen representar el 80% de un efecto. [Fundamentos de investigación y desarrollo de la
Universidad Simón Bolívar; 1997]
Si se hace una lista con todas las causas que contribuyen en la obtención o aparición de
cualquier efecto que interese analizar, ordenándolas de mayor a menor según la
magnitud de la contribución de cada una, se encontrará que la importancia relativa de la
primera es tan grande en comparación con las últimas, que aproximadamente el 20 por
ciento de ellas son responsables del 80 por ciento del efecto total y el 80 por ciento
restante de causas es responsable solamente del 20 por ciento restante del efecto.
[Fundamentos de investigación y desarrollo de la Universidad Simón Bolívar; 1997]
En la práctica es muy común utilizar de forma combinada los diagramas de Ishikawa con
la técnica de Pareto con el objeto de discriminar, rápida y efectivamente la importancia de
cada de cada una de las causas sobre los efectos bajo el estudio. [Fundamentos de
investigación y desarrollo de la Universidad Simón Bolívar; 1997]
Desde luego, estos valores deben tomarse como promedios y nunca como
rigurosamente exactos. [Fundamentos de investigación y desarrollo de la Universidad
Simón Bolívar; 1997]
Procedimiento para la aplicación del principio de Pareto

1. Identificar el efecto que interesa analizar.
2. Hacer una lista de todas las causas que contribuyen a tal efecto, anotando el valor de
la contribución de mayor a menor asignar números progresivos a cada causa.
3. Asignar el valor del 100 por ciento al total del efecto y calcular el porcentaje relativo de
la contribución de cada causa. A continuación anotar los porcentajes acumulados.
4. Identificar los pocos vitales y tratados individualmente de una manera especial acorde
con nuestro objetivo.
5. Identificar los muchos triviales y establecer las reglas o soluciones generales a aplicar
como grupo. [Fundamentos de investigación y desarrollo de la Universidad Simón
Bolívar; 1997]
Fuente: Empresa CHACICA, C.A. (2018)

Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
Análisis de los defectos presentes en la soldadura de tubería
Luego del análisis de las causas que producirían los Efectos (Enfermedades ocupacionales) en el área de
empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., se procede a identificar y a ordenar los efectos que
se presentarían durante: El Proceso de empaque de embutidos de mortadela de pollo en el área de
empaque de embutidos el cual se realiza de la siguiente manera:
Llegar al área; Encender la máquina de termo cocido; Esperar la orden de entrega de la materia prima;
Pesar el contenido de los 50 kg de mortadela y salchicha de pollo; Verificar que la cantidad de materia
prima pesada se corresponde con la orden de entrega; Esperar orden de continuidad del proceso; Esperar
que el supervisor de producción participe la continuidad del proceso; Trasladar la mortadela a la máquina
de termo cocido; Tomar 5 kg de mortadela; Colocar mortadela en la cinta transportadora; Trasladar
mortadela hasta la máquina; Esperar tiempo de cocción dentro del termo cocido (5 min); Repetir
procedimiento hasta completar 50 kg; Sacar con el colador industrial de acero inoxidable; Colocar en la
mesa de reposo de material hasta alcanzar la temperatura ambiente; Buscar la máquina etiquetadora;
Colocar en cada mortadela la etiqueta de la empresa; Colocar la mortadela en la cesta, de la pesa;
Verificar que el peso sea de 50 kg; Ir al almacén; Entregar producto terminado al encargado del área;
Chequear peso.
Ahora bien, una vez identificadas las actividades, se procederá a identificar de forma clara cuales serían
aquellos efectos que más inciden durante el cumplimiento de sus funciones.
Para la identificación de los efectos se utiliza el diagrama de Pareto, método al cual se le asigna un orden
de prioridad y se organizan de forma descendente, para así poder conocer cuáles son aquellos efectos,
pocos vitales y muchos triviales; lo cual refleja que hay efectos con menos importancia, frente a unos
pocos efectos graves.
A continuación se presenta la cantidad de ocurrencia de los efectos durante el desarrollo de las actividades
en el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A., con los datos que se obtienen de la
muestra seleccionada para el estudio; se destaca, que la información se extrae de la información de los
funcionarios donde se muestra los tipos de efectos y la cantidad de ocurrencia, durante la ejecución de sus
tareas.
Para ordenar en forma decreciente las causas de las posibles enfermedades ocupacionales la muestra
seleccionada (25 funcionarios) procede a valorar cada una de las causas que pudieran estar ocasionando
efectos relacionados con posibles enfermedades ocupacionales en los trabajadores del l área de empaque
de embutidos de la empresa CHACICA, C.A.,. Para ello, se utiliza la escala de orden de calificación con el
número 10 a la más importante y con el 1 a la menos importante y al efectuar las sumas se las
calificaciones se ordenan las causas en forma decreciente


Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
Análisis de los defectos presentes en la soldadura de tubería
Tipo de Efectos (Peligros) que ocasionarían

posibles Enfermedades Ocupacionales Cantidad de Ocurrencia: fk
N°
1 Ausencia de orden y limpieza 10
2 Deficiencia de mantenimiento 9
3 Ausencia de dotación EPP 8
4 Falta de formación y educación 8
5 Ausencia de etiquetas de identificación de señal
7
de peligro biológico
6 Supervisión inadecuada 6
7 Desuso de los E.P.P 6
8 Humedad 5
9 Vapor de agua 5
10 Alta temperatura 5
11 Irrespeto a las normas de la empresa 4
12 Ausencia de un plan de seguridad 3
Total de Ocurrencia 76
Después de extraer los resultados de los reportes de la muestra se colocan los mismos en una
tabla de Distribución ordenados en forma decreciente; seguidamente, se calcula la cantidad de
ocurrencia acumulado, y el porcentaje acumulado para cada una de las causa. Seguidamente Se
destaca, que el porcentaje total para cada uno de las causa se calculas de la siguiente manera:
CantidaddeOcurrencia
% x100
TotaldeOcu rrencia
Seguidamente se utiliza la tabla de Excel con el propósito de realizar el diagrama.
A continuación se muestran los resultados


Diagrama de Pareto
Causas de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Ocupacionales en el
área la empresa
%Total de
Tipo de Efectos (Peligros) que
Cantidad de Ocurrencia
N° ocasionarían posibles
Ocurrencia: fk Acumulada:
Enfermedades Ocupacionales
FA FA 80-20
1 Ausencia de orden y limpieza 10 13% 10 80%
2 Deficiencia de mantenimiento 9 25% 19 80%
3 Ausencia de dotación EPP 8 36% 27 80%
4 Falta de formación y educación 8 46% 35 80%
5 Ausencia de etiquetas de
identificación de señal de peligro 7
biológico 55% 42 80%
6 Supervisión inadecuada 6 63% 48 80%
7 Desuso de los E.P.P 6 71% 54 80%
8 Humedad 5 78% 59 80%
9
Vapor de agua 5
84% 64 80%
10 Alta temperatura 5 91% 69 80%
11 Irrespeto a las normas de la
4 96% 73
empresa 80%
12 Ausencia de un plan de seguridad 3 100% 76 80%
76
Total de Ocurrencia


Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
Resultados obtenidos del Porcentaje Acumulado de la Tabla de Distribución
de Frecuencia de Enfermedades Ocupacionales
En el diagrama se puede notar que de un 100%, el 80% de las causas más graves de los
peligros presentes durante el cumplimiento de las funciones del funcionarios son:
Ausencia de orden y limpieza, Deficiencia de mantenimiento, Ausencia de dotación EPP,
Falta de formación y educación, Ausencia de etiquetas de identificación de señal de
peligro biológico, Supervisión inadecuada, Desuso de los E.P.P, ya que éstos son
considerados como de mayor impacto en la salud del trabajador y el otro restante (20%):
Humedad, Vapor de agua, Alta temperatura, Irrespeto a las normas de la empresa,
Ausencia de un plan de seguridad, son considerados como de menor incidencia, pero
también deben ser aceptados según el impacto en la salud de los mismos. Se destaca,
que cada una de estas causas de posibles enfermedades ocupacionales se obtuvieron
con el diagrama de causa – efecto o diagrama de Ishikawa expuesto con anterioridad

Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
Identificación de los Accidentes y/o enfermedades de mayor relevancia
(oportunidad de minimizar)
Una vez que se analiza el diagrama de Pareto. Seguidamente, se procede seleccionar
los cinco (05) primeros problemas, con el propósito de determinar la prioridad en que
deben ser atendidos o resueltos cada uno de los problemas detectados considerando el
de mayor porcentaje como la prioridad 1
A continuación se presenta un cuadro de los cinco primeros problemas visualizados en el
gráfico, que permitirán seleccionar los tres primeros accidentes de trabajo y/o
enfermedades, que de manera prioritaria pudieran ser considerados para mejorar la
problemática del área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A.
Cuadro de Oportunidad de Mejora (Problema)

N° Oportunidad de Mejora Puntaje
1 Ausencia de orden y limpieza 10
2 Deficiencia de mantenimiento 9
3 Ausencia de dotación EPP 8
4 Falta de formación y educación 8
5 Ausencia de etiquetas de identificación de señal de peligro biológico 7


Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
Análisis sistemático y detallado de las tres oportunidades de mejora para
garantizar una mayor comprensión de las acciones requeridas para la
realización del proceso de mejora que se desea alcanzar en el Área
Oportunidad de mejora Ausencia de orden y limpieza
Radiaciones, pueden llegar a ser realmente peligrosas para las personas si
Descripción del problema no se protegen de una forma adecuada, provocando enfermedades que
pueden ir desde una simple quemadura en la piel hasta el cáncer..
Riesgos más importantes
 Caídas al mismo nivel.
 Choques o golpes contra objetos.
Causa que provocan el  Desplomes o derrumbamientos de objetos.
problema  Contactos con sustancias nocivas.
 Pinchazos y cortes.
 Incendios.
Prevenir y/o minimizar las posibles enfermedades ocupacionales

Objetivo a conseguir
Mejorar la ventilación del área de trabajo, mantener hidratación para los
Acciones de mejora.
trabajadores.
Garantizar Condiciones de seguridad, salud y bienestar en un ambiente de
trabajo adecuado
Beneficios esperados
Eliminar y controlar todo lo que puede ensuciar.

Recomendaciones
La limpieza se llevará a cabo preferiblemente fuera de horas de trabajo.
La limpieza es el medio de control del estado de las cosas.
Eliminar con rapidez residuos o sustancias que puedan provocar accidentes.
Evitar suelos resbaladizos por cualquier4 residuo.
Implicar al personal en la limpieza del entorno.

Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
realización del proceso de mejora que se desea alcanzar en el Área
Oportunidad de Deficiencia de mantenimiento
mejora
Descripción del Los trabajadores están expuestos, con mayor probabilidad que otros, a riesgos de
problema distinta naturaleza..
Causa que
provocan el Sordera, Disminución de la audición, Zumbidos.
problema
Objetivo a
Prevenir y/o minimizar las posibles enfermedades ocupacionales.
conseguir
Acciones de Realizar estudios ambientales de ruido para minimizar el riesgo. Dotar al trabajador de
mejora protección auditiva requerida.
Garantizar Condiciones de seguridad, salud y bienestar en un ambiente de trabajo
adecuado.
Beneficios
esperados

Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
realización del proceso de mejora que se desea alcanzar en la Brigada
Oportunidad Ausencia de dotación EPP
de mejora
La empresa no proporciona de manera gratuita el EPP a cada uno de los
Descripción del
trabajadores y no proporciona la información necesaria para su correcto uso,
problema
así como para que éstos conozcan los riesgos a los que están expuestos.
Causa que Debilidad en la toma de consciencia acerca de la importancia de la dotación del
provocan el EPP y las responsabilidades que conlleva su correcta utilización y
problema mantenimiento para los trabajadores, de la comunidad laboral.
Evitar daños al trabajador, ya sea en forma de accidente de trabajo o de
enfermedad ocupacional, por lo que es muy importante emplear equipos de
Objetivo a
protección adecuados en determinados trabajos. Estos equipos deben estar
conseguir
adaptados al trabajador y a la tarea que desempeña y, salvo indicación
contraria, son de uso exclusivamente personal..
Dotar a los trabajadores de EPP
Acciones de
Realizar estudios ambientales
mejora
Mantener en orden los medios de trabajos.
Beneficios Garantizar Condiciones de seguridad, salud y bienestar en un ambiente de
esperados trabajo adecuado
Oportunidad
de mejora
Falta de formación y educación
Descripción Al establecer contacto directo con el pego estaría expuesto a

del problema posibles enfermedades ocupacionales.
Causa que dermatitis alérgica y dermatitis de contacto por irritantes y asmas por
provocan el inhalación, bronquitis y neumonía por inhalación del polvo,
problema Neumoconiosis, silicosis
Objetivo a Prevenir y/o minimizar las posibles enfermedades ocupacionales
conseguir
Acciones de Realizar un programa de mantenimiento preventivo, correctivo de las
mejora máquinas y equipos.
Garantizar Condiciones de seguridad, salud y bienestar en un ambiente
Beneficios de trabajo adecuado
esperados

Coordinación:
Los Tesistas
Diagrama de Pareto
realización del proceso de mejora que se desea alcanzar en el área.
Oportunidad Ausencia de etiquetas de identificación de señal de peligro

de mejora biológico
Ocasionaría que cuando el trabajador realiza el proceso de ensacado,
Descripción
al establecer contacto directo con el pego al no usar los epp
del problema
adecuados.
Causa que Dermatitis alérgica. Dermatitis de contacto asmas, Bronquitis,
provocan el neumonía, Neumoconiosis, Silicosis.
problema
Objetivo a Prevenir y/o minimizar las posibles enfermedades ocupacionales
conseguir
Acciones de Realizar la entrega de los equipos de protección personal de acuerdo
mejora a la matriz e riesgos.
Beneficios Garantizar Condiciones de seguridad, salud y bienestar en un
esperados ambiente de trabajo adecuado

=========
Objetivo:
Conclusiones
Una vez llevado a cabo el análisis y la discusión de los resultados se concluye
que:
En el área de empaque de embutidos de la empresa CHACICA, C.A. la

probabilidad de que el trabajador se exponga a Alta temperatura es: Baja; con un
Nivel de Severidad: Ligeramente Dañino; y una estimación de Riesgo Moderado.
A su vez, la probabilidad de que el trabajador sienta la Humedad es: Baja; con un

Nivel de Severidad: Ligeramente Dañino; y una estimación de Riesgo Moderado.
Asimismo, la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño debido al Vapor

de agua: Baja; con un Nivel de Severidad: Ligeramente Dañino; y una estimación
de Riesgo Moderado.
Por otro lado la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño debido a la
Ausencia de dotación EPP es: Baja; con un Nivel de Severidad: Ligeramente
Dañino; y una estimación de Riesgo Moderado.
Cabe destacar la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño debido a

Ausencia de etiquetas de identificación de señal de peligro biológico es: Bajo; con
un nivel de Severidad Ligeramente Dañino; y con una estimación de Riesgo
Moderado.
Ahora bien, la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño debido a

Ausencia de un plan de seguridad es: Aceptable; con un Nivel de Severidad
Ligeramente Dañino y con una estimación de Riesgo Moderado
En el mismo orden de ideas, la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño

debido a Ausencia de orden y limpieza es: Medio; con un Nivel de Severidad
Dañino y con una estimación de Riesgo Importante
Asimismo, la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño debido a Falta

de formación y educación: Medio; con un Nivel de Severidad Ligeramente Dañino
y con una estimación de Riesgo Moderado

=========
Objetivo:
Conclusiones
También se concluye, que la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño
debido a Irrespeto a las normas de salud ocupacional es: Baja; con un Nivel de
Severidad: Ligeramente Dañino y con una estimación de Riesgo: Moderado
Habida cuenta, la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño debido a

Desuso de las normas de los E.P.P.es: Bajo; con un Nivel de Severidad:
Ligeramente Dañino y con una estimación de Riesgo: Moderado
A su vez, la probabilidad de que el trabajador sufra algún daño debido a

Supervisión inadecuada es: Bajo; con un Nivel de Severidad: Ligeramente Dañino
y con una estimación de Riesgo: Moderado

=======
Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas
Recomendaciones
De acuerdo a las conclusiones expuestas se derivan las siguientes recomendaciones:
Para prevenir riesgos de naturaleza biológica debido a:
Ausencia de orden y limpieza; se recomienda:

Considerar soluciones más rentables o mejoras que no supongan una carga
económicamente importante.
Comprobar de manera periódica para asegurar que se mantiene la eficiencia de las

medidas de control.
Inhalación de vapores; se recomienda:

No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya minimizado el riesgo. Puede que se
precisen recursos considerables para controlar el riesgo. Debe indicarse, que Cuando el
riesgo corresponde a un trabajo que se está realizando, debe remediarse el problema en
un tiempo inferior al de los riesgos moderados
Falta de orden y Limpieza se recomienda:

Hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones precisas. Las
medidas para minimizar el riesgo deban implantarse en un periodo determinado. Cuando
el riesgo moderado está asociado con consecuencias extremadamente dañinas, se
precisara una acción posterior para establecer, con más precisión la posibilidad de daño
como base para determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.
Ausencia de Mantenimiento Preventivo, se recomienda:


========
Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas
Recomendaciones
Falta de Supervisión se recomienda:
como base para determinar la necesidad de mejora de las medidas de control..
Falta de E.P.P se recomienda:

No comenzar el trabajo hasta que se haya minimizado el riesgo. Puede que se precisen
recursos considerables para controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponde a un
trabajo que se esta realizando, debe remediarse el problema en un tiempo inferior al de
los riesgos moderados.
Calor, se recomienda:
el riesgo moderado esta asociado con consecuencias extremadamente dañinas, se
Ruido, se recomienda:
como base para determinar la necesidad de mejora de las medidas de control
Ausencia de Plan de Seguridad; se recomienda

trabajo que se está realizando, debe remediarse el problema en un tiempo inferior al de
los riesgos moderados
========
Objetivo:
Coordinación:
Los Tesistas
Recomendaciones
Contacto directo con el producto terminado (pego); se recomienda:
Incumplimientos de las normas de uso de E.P.P, se recomienda:

Ejecución de actividades ineducadas, se recomienda:

=========
Coordinación:
Los Tesistas
Bibliografía
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de diciembre de 2008 (NT-01-2008)
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Caracas. FEDEUPEL. 2003
Ruíz C. (2001) Construcción de Instrumentos de Investigación,

Curso Doctoral, Universidad Pedagógica Experimental Libertador.
ANEXOS
ANEXO A
Cuestionario Aplicado a la Población Involucrada en el Área

de ensacado de la planta Pegoval, C.A. – Zona Industrial el
Recreo, Urbanización Calicanto, Parcelas 2y3 Calle70
Manzana 22, casa#38, en la Parroquia Rafael Urdaneta,
Valencia, estado Carabobo
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA

DE ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
EXTENSIÓN VALENCIA-AMPLIACIÓN SAN JOAQUÍN
INSTRUCCIONES
El presente cuestionario ha sido diseñado con el objeto de efectuar una

investigación titulada ‘‘Evaluación de los Riesgos de Naturaleza Química
para la Prevención de Enfermedades Ocupacionales en el Área de ensacado
de la planta Pegoval C.A. ’’ – Zona Industrial el Recreo, Urbanización
Calicanto, Parcelas 2y3 Calle70 Manzana 22, casa#38, en la Parroquia
Rafael Urdaneta, Valencia Edo. Carabobo. Se le agradece la colaboración
de sus respuestas, de forma que la información resulte lo más objetiva.
Usted debe señalar en el cuadro respectivo la respuesta que considera

adecuada. Para ello, revise Leyenda de Respuestas
De la receptividad y sinceridad en sus respuestas, depende la validez y

confiabilidad de la investigación, así como el éxito de las conclusiones y
posibles recomendaciones que puedan surgir.
Leyenda de Respuestas
Alternativas de Respuestas Valor
Muy de Acuerdo MA (5)
De Acuerdo DA (4)
Ni de Acuerdo Ni en Desacuerdo NAyND (3)
En Desacuerdo ED (2)
Muy en Desacuerdo MD (1)
Gracias por la colaboración prestada.
Nº PREGUNTAS MA DA NAyND ED MD
(5) (4) (3) (2) (1)
En el área de Ensacado de Pego de la Planta Pegoval,
1
C.A., se perciben posible enfermedades ocupacionales
En el área se tienen identificados los posibles daños que
podrían generarse, Durante el desarrollo del proceso
2
productivo, se ha valorado la producir a los trabajadores
un daño (enfermedad) a los trabajadores.
3 En el área se han elegido las medidas preventivas para o
prevenir enfermedades ocupacionales que se
encontrarían latentes en el área, Durante el desarrollo del
proceso productivo, se ha valorado la gravedad en las
condiciones en que se realiza el proceso de ensacado de
pego en la empresa.
C.A., se aprecia la presencia de calor generado por el
4
vapor emanado por la máquina ensacadora y por el
producto terminado.
5 C.A., se aprecia ruido y vibración continua generada por el
molino y la máquina ensacadora
6 C.A., el trabajador opera de manera manual la máquina
ensacadora.
Al momento de operar la máquina ensacadora el personal
7
se expone a la condensación de vapor.
El trabajador utiliza en el área braga de jean o dril, con
8 mangas La vestimenta que utiliza el trabajador podría
producirle el mismo sudoración por el calor.
El calor produciría al trabajador deshidratación.
9 Calambres, trastornos en la piel, erupciones, quemaduras,
mareos, piel fría y húmeda.
En el área el trabajador se expone al ruido y vibración
10
emitida por la máquina
11 El trabajador utiliza en el área tapones auditivos.
En el área cuando el trabajador se encuentra realizando
12 sus tareas se expondría a sordera, disminución de la
audición, y zumbidos
13 sus tareas se expondría a lumbalgias, espondilitis,
trastornos del disco intervertebral, calcificación de discos
CUESTIONARIO
CONT…
Nº PREGUNTAS MA DA NAyND ED MD
(5) (4) (3) (2) (1)
sus tareas se expondría a prostatitis, pérdida de agudeza
14 visual, hemorroides, enfermedades gástricas, síndrome
del túnel del carpo, bursitis de mano
En el área se observa, mantenimiento preventivo, dotación
de equipos de protección personal adecuada (EPP), orden
15 y limpieza en las máquinas y buena ubicación de los
medios de trabajo
16 Cuando el trabajador realiza el proceso de ensacado, al
establecer contacto directo con el pego, estaría expuesto
a dermatitis alérgica y dermatitis de contacto por irritantes
y asmas por inhalación, bronquitis y neumonía por
inhalación del polvo, Neumoconiosis, silicosis
El área posee un plan de seguridad que les permita a los
trabajadores conocer y recordar los riesgos y las normas
de seguridad al momento de manipular la máquina
17 ensacadora, las bolsas plásticas, los separadores de
cartón, el envoplast, las paletas y la pala para recoger el
pego en el área durante el desarrollo de su proceso
productivo
En el área el trabajador estaría expuesto a posibles
enfermedades entre las que se mencionan:
18 Neumoconiosis no especificada, Asma, Trastorno de las
vías respiratorias, Silicosis, Dermatitis alérgica de
contacto, Dermatitis de contacto por irritantes
19 En el área se cumplen las normas de uso de los E.P.P.
En el área el trabajador establece contacto directo con el
20 producto terminado (pego)
En el área el trabajador ejecuta las actividades de manera
21 adecuada durante el ensacado del pego
En el área las actividades del trabajador son supervisadas
22 de manera adecuada.
Durante el desarrollo de las actividades, el trabajador se
expone a silicosis, asma, bronquitis y neumonitis,
23 trastornos de las vías respiratorias superiores a corto o
largo plazo.
Es necesario evaluar los riesgos químicos para la
24 prevención de enfermedades ocupacionales en el Área de
Ensacado de la Planta Pegoval, C.A.
ANEXO B
Constancia de Validación del Instrumento

Tutor Experto en Metodología de la Investigación y
Especialista en el Área de: HIGIENE Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
EXTENSIÓN VALENCIA - AMPLIACIÓN SAN JOAQUÍN
CONSTANCIA DE VALIDACIÓN
DEL INSTRUMENTO
Quien suscribe Dr. Luis M. Escalona B., titular de la cédula de identidad
Nº 5.557.032, en calidad de especialista en HIGIENE Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL y Metodología de la Investigación del Trabajo Especial de
Grado que lleva por título ‘‘Evaluación de los Riesgos de Naturaleza
Química para la Prevención de Accidentes de Trabajo y Enfermedades
Ocupacionales en el Área de ensacado de la planta Pegoval, C.A’’.
Presentado por los estudiantes: Gabriela Pérez titular de la cédula de
identidad N°.: V- 13469273, Miguel Romero titular de la cédula de
identidad Nº: V- 24302646, Yusbeli Blanco titular de la cédula de identidad
N°.: V- 27356282, Hector Toledo titular de la cédula de identidad N°.: V-
13463848, Jose Ceballos titular de la cédula de identidad N°.: V-
23429254, Ruthbelis Hernandez titular de la cédula de identidad N°.: V-
26110573, Barbara Tiamo titular de la cédula de identidad N°.: V-
27725121 de la Especialidad HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, hago
constar que he validado el instrumento presentado por los mismos, por lo
tanto autorizo su aplicación.
Valencia a los tres días del mes de agosto de 2018.
Dr. Luis M. Escalona B.

C.I.: 5.557.032
ANEXO Nº 3
Prueba de la Validez del Instrumento de Recolección de Datos
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
EXTENSIÓN VALENCIA - AMPLIACIÓN SAN JOAQUÍN
Prueba de la Validez del Instrumento de Recolección de Datos

Tutor (a): Dr. Luis M. Escalona B.
Estudiantes: Los Tesistas
Título del Proyecto de Investigación: Evaluación de los Riesgos de
Naturaleza Química para la Prevención de y Enfermedades Ocupacionales en
el Área de ensacado de la planta Pegoval, c.a.
Instrumento de Validación de Contenido Criterios de Escala

PERTINENCIA COHERENCIA CLARIDAD OBSERVACIONES
ITEMS SI NO SI NO SI NO Eliminar, Modificar,
Aceptar
1 X X X ACEPTAR
2 X X X ACEPTAR
3 X X X ACEPTAR
4 X X X ACEPTAR
5 X X X ACEPTAR
6 X X X ACEPTAR
7 X X X ACEPTAR
8 X X X ACEPTAR
9 X X X ACEPTAR
10 X X X ACEPTAR
11 X X X ACEPTAR
12 X X X ACEPTAR
13 X X X ACEPTAR
14 X X X ACEPTAR
15 X X X ACEPTAR
16 X X X ACEPTAR
17 X X X ACEPTAR
18 X X X ACEPTAR
19 X X X ACEPTAR
20 X X X ACEPTAR
21 X X X ACEPTAR
22 X X X ACEPTAR
23 X X X ACEPTAR
24 X X X ACEPTAR
Dr. Luis M. Escalona B.

C.I.: 5.557.032
ANEXO (C)
Confiabilidad del Instrumento
Matriz de Puntaje del Instrumento
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Fuente: Ruiz (2001)

FÓRMULAS A UTILIZAR PARA EL CÁLCULO DE LA CONFIABILIDAD
DEL INSTRUMENTO
Fórmulas:
(I) Cálculo de la Varianza Total: Fórmula
S2 
 (TotalPunto s  Med ) 2
N 1
Varianza Poblacional: Fórmula
S2 
 ( x  Pr omedio) 2
N 1
Desviación Estándar de la Varianza Poblacional. Fórmula
S S2
Fuente: Alonzo () citada por el Documento en Línea: http: // biblo. una.
edu. ve /docu. 7 / bases / marc / texto / t37905. pdf
Autor (a): Gámez (2016)
Leyenda de Respuestas
Alternativas de Respuestas Valor
Muy de Acuerdo MA (5)
De Acuerdo DA (4)
Ni de Acuerdo Ni en Desacuerdo NAyND (3)
En Desacuerdo ED (2)
Muy en Desacuerdo MD (1)
Fórmula
k  S2 
 .1  
k 1  S2 
 Total 
Leyenda:
α= Coeficiente de Confiabilidad Alfa-cronbach
k= Número de Ítems
s2= varianza total de los Items
s2Total= varianza total de la muestra
α = 0,92
Escala Escala Porcentual Índice
Coloque la escala 92% MUY ALTO
Conclusión: El Instrumento posee un Índice de Confiabilidad (0,87) según la

escala de Ruiz (2001)

6.0 CAPÍTULO VI EV DE R DE NAT B DIC 2018 (Reparado)

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6.0 CAPÍTULO VI EV DE R DE NAT B DIC 2018 (Reparado)

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CAPÍTULO VI

DESCRIPCIÓN Y RESULTADOS DEL ESTUDIO DIAGNÓSTICO

La presente investigación tiene como propósito evaluar los riesgos de

Es pertinente indicar, que al analizar los procesos y/o procedimientos de

En virtud de lo antes expuesto, la presente investigación se justifica, dada

Finalmente se destaca, que el estudio beneficia tanto al empleado como al

Para realizar la valoración de los riesgos en el presente estudio, la

De igual manera, se utiliza dentro de la metodología de trabajo, una

Evaluación de Riesgos de Naturaleza Biológica para la

Valencia, diciembre de 2018

3.0 Valorar el Grado de Peligrosidad de naturaleza biológica No Evitables

4.0 Evaluar los riesgos Naturaleza biológica para la prevención de enfermedades

7.0 Emitir conclusiones y recomendaciones

Autores (as): Los Tesistas (2018)

Figura N° 1. Diagrama de Ishikawa

Procesos y/o Equipos, herramientas Condiciones del área

Equipos, Máquinas y Factores personales

Fuente: Empresa CHACICA, C.A. (2018).

Condiciones del área de trabajo; alta temperatura, humedad, vapor de agua

Equipos, herramientas y materiales; se aprecia: Ausencia de dotación EPP,

Procesos y/o procedimientos de trabajo, se percibe: Ausencia de un plan

Equipos, herramientas y materiales, se aprecia: Ausencia de orden y

Autores (as): Los Tesistas (2018)

Condiciones de los equipos, herramientas y materiales de trabajo:

Procesos y/o procedimientos que debe seguir el trabajador durante el

Autores (as): Los Tesistas (2018)

Autores (as): Los Tesistas (2018)

La identificación de procesos peligrosos se conoce comúnmente como

Autores (as): Los Tesistas (2018)

La caracterización es la identificación de todos los factores que intervienen en un

I) Datos de la Empresa e Información del Centro del Trabajo

CENTRO DE TRABAJO Área de empaque de embutidos

DIRECCIÓN Calle Silva cruce con Montes de

II) Información Sobre el o los Procesos del Área

Medios de Trabajo Máquina de termo cocido, peso

Colocar mortadela en la cinta transportadora

Trasladar mortadela hasta la máquina

Esperar tiempo de cocción dentro del termo cocido (5 min)

Repetir procedimiento hasta completar 50 kg.

Sacar con el colador industrial de acero inoxidable

Colocar en la mesa de reposo de material hasta alcanzar la

Buscar la máquina etiquetadora

Colocar en cada mortadela la etiqueta de la empresa

Colocar la mortadela en la cesta, de la pesa

Verificar que el peso sea de 50 kg. Dirigirse al almacén

Autores (as): Los Tesistas (2018)

Empresa CHACICA, C.A.

I. Organización y División del Trabajo

Empresa CHACICA, C.A.

2. 0 Información de las Horas Extras de Trabajo

3.0 Información de los Turnos de Trabajo

Autores (as): Los Tesistas (2018)

REQUIERE DEL USO DE EQUIPOS DE SI NO

Empresa CHACICA, C.A.

I. Identificación de los Medios de Trabajo

Autores (as): Los Tesistas (2018)

Autores (as): Los Tesistas (2018)

I. Identificación de los Medios de Trabajo

LOS OBJETOS DE TRABAJO POSEEN HOJA DE DATOS DE SI NO

LOS TRABAJADORES CONOCEN EL CONTENIDO DE LAS SI NO

============== Empresa CHACICA, C.A.

Autores (as): Los Tesistas (2018)

Interacción entre objetos, los medios y la actividad.

ETAPA O ACTIVIDAD PUESTOS OBJETO MEDIO