ANEXOS

Anexo 1
Tabla 1: Comparación de valores nutricionales de ciervo, vacuno, cerdo y
pollo (por cada 3,4 onzas).

Variable ESPECIE
Calorías

Ciervo Vacuno Cerdo Pollo

91 144 143 119

Colesterol (mg) 49 59 61 70

Grasas (mg) 0,21 6,16 5,88 3,08

Proteínas (mg) 22,75 20,76 21,07 21,39

Fuente: Fundación para la Innovación Agraria, 2010.

Los cortes comerciales obtenidos de ciervos en Chile son semejantes a los de los
bovinos, dentro de estos los más importantes se muestran a continuación. También
se obtienen otros sub-productos, los cuales, en su etapa inicial, no formaran parte
del mix de productos de Delicias del Campo SpA.
 Imagen 1: Cortes comerciales de carne de ciervo en Chile.

Fuente: Fundación para la Innovación Agraria, 2010, basado en Estudio de

Oportunidades de inversión para carnes exóticas de la Región de O’Higgins,
Universidad de Chile, 2004.

Anexo 2
Imagen 2: Cortes de carne de jabalí.

Fuente: Fundación para la Innovación Agraria, 2010, basado en Estudios de

oportunidades de inversión para carnes exóticas de la Región de O’Higgins,
Universidad Católica, 2004.
Anexo 3
Resultado general censo 2017. Población total y viviendas según provincia y
comuna.-

Fuente Ine Censo 2017.-

Población por grupos de edad, años 2002 y 2017

Grupo de Edad 2002 2017 Distribución por Grupos de Edad Censo 2017

Comuna Región País

0 a 14 8.979 9.809 22 20,78 20,05

15 a 29 7.740 9.186 20,61 22,02 23,37

30 a 44 8.038 10.552 23,67 21,45 21,05

45 a 64 5.611 10.670 23,94 24,54 24,13

65 o más 2.297 4.361 9,78 11,21 11,40

Total 32.665 44.578 100 100 100

Fuente: Censos de Población y Vivienda 2002 y 2017, INE.

Anexo 4

Encuesta Mercado de Personas

Pregunta 1
El objetivo de la primera pregunta pretendía averiguar cuál de los productos que
ofrecerá Delicias del Campo SPA es el más conocido, considerando que éstos
productos no son muy conocidos por los consumidores chilenos, tal como se
expresó en las primeras secciones de este proyecto. El análisis de la muestra arrojó
que el producto más conocido era los cortes de ciervo con un 33% y luego los cortes
de jabalí con un 31%.-
1.- Por favor, indique cuánto conoce los productos que se mencionan a
continuación:

Desconoce

el Producto
19% Corte Ciervo
Corte Avestruz 33%
6%

Corte Jabali Embutido Ciervo

31% 11%

Corte Ciervo Embutido Ciervo Corte Jabali Corte Avestruz Desconoce el producto
Pregunta 2
Esta pregunta tiene una importancia sustancial en la proyección de la demanda, ya
que responderá qué porcentaje de la muestra compraría en un local comercial
especialista en carnes exóticas. Los resultados son satisfactorios para Delicias del
Campo SPA, ya que un 50% sí preferiría hacer sus adquisiciones en un local como
éste, teniendo en cuenta los servicios adicionales que proporcionará a sus clientes.
2.- ¿Compraría algunos de los productos antes mencionados en un establecimiento
exclusivo en Puerto Varas?

Tal vez
33%

Si
50%

No
17%

Si No Tal vez
Pregunta 3
Esta pregunta tiene por objeto determinar cuál es la cantidad promedio de cada
producto que pudiese ser adquirida por los potenciales consumidores y cuál sería
el producto más consumido. El producto más consumido en promedio sería el ciervo
y luego los productos jabalí y avestruz.
3.- Registre la cantidad de kilogramos, de cada uno de los siguientes productos que
Usted compraría al mes en un establecimiento exclusivo de Puerto Varas.

Corte Jabalí
Corte Ciervo
30% 36%

No compraría
7% Corte Avestruz Embutido Ciervo
18% 9%

No compraría Embutido Ciervo Corte Jabali Corte Avestruz Corte Jabalí

Pregunta 4
Esta demuestra que los potenciales clientes de Delicias del Campo privilegian los
alimentos saludables, la calidad, frescura y alimentos exóticos, lo cual constituyen
una de las principales cualidades de los productos que comercializará esta
empresa.
4.- ¿Qué prioriza al comprar y/o consumir estos productos? Que el producto sea:

f) Exclusivo a) Exóticos
10% 20%
e) Calidad b) Orgánico
20% 0%

c) Saludable
d) Fresco 30%
20%

a) Exóticos b) Orgánico c) Saludable d) Fresco e) Calidad f) Exclusivo

Pregunta 5
Esta pregunta refleja que el mercado corporativo, especialmente los restaurantes
son un objetivo prioritario para Delicias del Campo. Un 83% de los encuestados ha
consumido estos alimentos en restaurantes.

5.- ¿Dónde ha consumido este tipo de alimentos?

a) En su hogar d) Otros
0% 0%
b) En casa de
amigos
17%

c) En
restaurantes
83%

a) En su hogar b) En casa de amigos c) En restaurantes d) Otros

Pregunta 6
Esta pregunta permitió obtener la disposición a pagar por parte de los clientes
finales, la cual se compara con un precio de referencia. Esta pregunta refleja que
no existe gran variación de precios al comparar la disposición a pagar de los
clientes versus el precio de referencia.

6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por los siguientes productos?

30.000 26.196
25.000 25.535
26.000 24.455
23.350 23.592
22.000
18.000
14.000
12.000
8.000
4000
0
Corte Ciervo Corte Jabali Corte
Avestruz

Precio Referencia Disposición a pagar

 Diferencia Disposición a pagar-Precio Referencia

6,9%
6,8%
7,0% 6,0% 6,1%
6,0%
5,0%
3,8%
4,0%
3,0%
2,0%
1,0%
0,0%
Corte Embutido Corte Corte Subproductos
Ciervo Ciervo Jabali Avestruz

Diferencia Disposición a pagar-Precio Referencia

Anexo 5

Pregunta 1
En los mercados corporativos (restaurantes, hoteles y Lodge), al igual que el
mercado de consumo, se aprecia que también, los consumidores conocen en forma
más extendida los cortes de ciervo y jabalí y esto es razonable, ya que un alto
porcentaje de los consumidores finales consumían estos productos en restaurantes.

1.- Por favor, indique cuánto conoce los productos que se mencionan a
continuación:

Embutido

Ciervo
16% Corte Ciervo
Carnes 39%

Silvestres
Corte Jabali Corte Avestruz
7%
28% 10%

Corte Ciervo Corte Avestruz Corte Jabali Carne Silvestres Embutido Ciervo
Pregunta 2
Esta pregunta refleja que un 43% de los clientes corporativos encuestados compra
estos alimentos fuera de la zona, lo cual viene a demostrar la importancia que
tiene establecer un local de este tipo en la zona de Puerto Varas.

2.- ¿Dónde compra generalmente el tipo de alimentos antes mencionados?

a) Criaderos

e) Otros 14%
0% b) En algún local
d) Frigoríficos de la zona
43% 0%

c) Los adquiere
fuera de la zona
43%

a) Criaderos b) En algún local de la zona

c) Los adquiere fuera de la zona d) Frigoríficos
e) Otros
Pregunta 3
Esta pregunta es esencial para establecer la demanda estimada real que
enfrentará Delicias del Campo SPA. Del 100% de las empresas encuestadas, un
67% sí compraría en un local ubicado en la zona, ya que esto les significaría
menos costos y una atención más expedita.

3.- ¿Compraría algunos de los productos antes mencionados en un

establecimiento exclusivo de Puerto Varas?

Tal vez
33%

No Si
0% 67%

Si No Tal vez

Pregunta 4
Al igual que el cliente final, el cliente corporativo demanda una mayor cantidad de
corte de ciervo y luego corte de jabalí, lo cual es consistente con la demanda del
mercado de consumo, el cual adquiere estos productos, principalmente en
restaurantes.

4.- Registre la cantidad de kilogramos, de cada uno de los siguientes productos

que Usted compraría al mes en un establecimiento exclusivo de Puerto Varas.
 Carnes
Corte Avestruz Silvestres
11% 2%
Corte Ciervo
44%

Corte Jabali
35%
Embutido Ciervo
8%

Carnes Silves s Embutido Ciervo Corte Jabali Corte Avestruz Orgánicos Vegetales

Pregunta 5
Esta pregunta refleja que lo más que prefieren los clientes corporativos, al
momento de realizar una compra es que el producto sea fresco y de calidad.

5.- ¿Qué prioriza al comprar y/o consumir estos productos? Que el producto sea:

f) Nacional a) Exóticos
11% 15%
e) Calidad b) Exclusivo
22% 15%

c) Saludable
d) Fresco
15%
22%

a) Exóticos b) Exclusivo c) Saludable d) Fresco e) Calidad f) Nacional

Pregunta 6
Esta pregunta viene a responder las interrogantes del mix comunicacional a
utilizar. Un alto porcentaje de las empresas prefiere conocer los productos a través
de Información Online.

6.- ¿Por qué medios se entera/le gustaría enterarse de la existencia de carnes

exóticas y de los lugares de compra?

e) Vendedores a) Diarios
14% 19%

d) Información
Online b) Televisión
19%
29%
c) Radio
19%

a) Diarios
b) Televisión
c) Radio
d) Información Online
e) Vendedores

Pregunta 7
Esta pregunta permitió obtener la disposición a pagar por parte de los clientes
corporativos, precio que es comparado con el precio de referencia. La encuesta
refleja que en este mercado existe menos variación de precios que en el mercado
de clientes finales, al comparar la disposición a pagar de los clientes versus el
precio de referencia.
Anexo 6
Fuente: Elaboración Propia.

Anexo 7 Cuadro Activos Fijos

ACTIVOS FIJOS NORMAL

MUEBLES Y UTILES
ESCRITORIO 180.000
ESTANTERIA 40000
CAJONERA 180.000
SILLA ESCRITORIO 45.000
MAQUINARIA
1 CAMARA DE FRIO 3.298.000
2 VITRINAS 3.638.000
VEHICULOS
2 VEHICULOS 24.000.000
EQUIPOS
1 COMPUTADOR 500.000
3 TELEFONO 600.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS 32.481.000
Anexo 8
Anexo 9 Remuneraciones

Cargo Cantidad Remuneración

Bodeguero 1 4.200.000
Vendedor 1 4.800.000

Sub Total 9.000.000

Gastos Administrativos
Jefe Administración y Finanzas 1 12.000.000
Secretaria Contable 1 7.200.000
19.200.000