Universidade Estácio de Sá

Campus Cabo Frio

Jussara de Fátima R da Mota

Rachel dos Santos Souza
Rosenita da Silva Carmo
Vanderson da Rocha Pereira

Relatório das aulas pratica de bioquímica aplicada

Cabo Frio
2019
Identificação de proteínas por ação de agentes físicos (calor) ou químicos
(ácido e base)

Trabalho apresentado como requisito

para aprovação na disciplina de
Bioquímica aplicada do curso de
Nutrição da Universidade Estácio de Sá.

Professor:Juliana costa de Azevedo huziwara

Cabo Frio
2019
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.......................................................................................... xx
2. DESENVOLVIMENTO.............................................................................. xx
2.1. Subtópico 1............................................................................................... xx
2.2. Subtópico 2................................................................................................ xx
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................... xx
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................... xx
5. ANEXOS................................................................................................... xx
1. INTRODUÇÂO

As proteínas são definidas como macromoléculas, de elevado peso molecular,

constituídas pela união de vários aminoácidos, associados entre si através de
ligações peptídicas.portanto,as proteínas são polímeros, onde os monômeros são os
aminoácidos sendo estes a unidade que constitui a proteína.
Estas são encontradas em todas as partes das células, uma vez que são
fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celular e também são as
moléculas mais abundantes e importantes nas células.
As organizações estruturais das proteínas possuem complexas estruturas espaciais,
que podem ser organizadas em quatro níveis, crescentes em complexidade, as
proteínas podem ser estruturas primarias, secundária, terciária e quaternária.
As proteínas exercem funções diversas tais como: função estrutural, veículos de
transporte, anti-infecciosas, nutricional agentes protetores, e função catalisadora.

2. Objetivo
Observar a desnaturação de proteína de carne em presença desses agentes
desnaturantes.

3. Materiais e Métodos
4 tubos de ensaio, 1 estante de ferro, 1 placa aquecedora, 1 Baker de
aproximadamente 600mL, soro fisiológico, carne, almofariz e pistilo.
1 pipeta 5mL
Penei rinha
Solução rica em proteína
Acido nítrico concentrado (NHO3)
Hidróxido de sódio (NaOH)
4. Desenvolvimento
Colocamos 4 tubos na estante e adicionamos com o auxílio da pipeta de 5mL,2 mL
de solução rica em proteína em cada tubo, em seguida , o tubo 1 usamos para
controle ,o tubo 2 aquecemos em banho Maria em 100 graus por 10minutos,o tubo 3
adicionamos 2mL de ácido nítrico (HNO3), e no tubo 4 adicionamos 2 ml de
hidróxido de sódio(NaOH) e ao final fizemos nossas observações.
Em relação ao nosso controle (tubo 1 contendo apena a solução rica em proteína), o
tubo 2 que foi submetido a alta temperatura observamos que ouve desnaturação
proteica,o tubo 3 que adicionamos (HNO3) podemos observamos que sofreu
desnaturação e por último o tubo 4 que adicionamos o (NaOH) não sofreu nenhuma
reação.

5 . Resultado e Discussão
A desnaturação proteica ocorre quando as suas estruturas secundária, terciarias ou
quartanárias são modificadas ou destruídas por temperatura ou pH.
No tubo 2 houve a desnaturação por termos submetido a proteína a uma alta
temperatura, no tubo 3 observamos a desnaturação pois ao colocarmos a proteína
com o (HNO3)que tem o meio ácido, e o tubo 4 observamos que não houve
desnaturação pois o (NaOH) possui o meio básico.

6. Referencias Bibliográficas
NELSON,D.L;COX,M.M. Princípios de Bioquímica de
Lehninger.5a.ed.Artmed.2011.
VOLT,D,VOET,JD;PRATT,C.W. Fundamentos de Bioquímica.Artmed.2001.
BERG,J.M;TYMOCZKO,J,L.Bioquímica.5ª.ed.Guanabara Koogan.2004.