IDENTIFICAÇÃO DE LIPÍDEOS EM ALIMENTOS

1. INTRODUÇÂO
Os lipídeos são moléculas orgânicas com funções diversas e fundamentais nos
seres vivos. Ao contrário das proteínas e dos carboidratos, os lipídeos não são
poliméricos. A principal propriedade característica dos lipídeos é de serem
compostos apolares, e, portanto insolúveis em água. OS lipídeos são solúveis
apenas em solventes orgânicos como o clorofórmio e metanol.
Dentre diversas funções biológicas dos lipídeos estão a de reserva energética,
formação das membranas celulares e sinalizadoras e co-fatores celulares (vitaminas,
hormônios ).
Na natureza, os lipídeos também estão distribuídos em grande escala e podem ser
extraídos de animais e plantas para diversos fins, como por exemplo os óleos de
cozinha,margarinas, sabões , resinas, lubrificantes,etc...
São classificados em; Ácidos graxos ,triglicerídeos,lipídeos de membrana.Dentre
eles temos o colesterol que é um tipo de gordura produzida em nosso organismo
que tem o papel vital de manter as células funcionando, de produzir hormônios e
vitaminas D. Entretanto, o excesso de colesterol no sangue pode aumentar o risco
de doenças do coração.Para circular no corpo o colesterol se associa a proteínas,
dando origem as lipoproteínas. Existem dois tipos de lipoproteínas,o HDL(alta
densidade)e o LDL(baixa densidade).HDL –o colesterol bom; faz bem para o
coração. Carrega o colesterol das suas artérias para o fígado, LDL- O colesterol ruim
faz mal ao coração. Carrega o colesterol do fígado para os tecidos e pode se
acumular nas artérias.

2. Objetivo
Pesquisar a presença de colesterol em ovo, testando separadamente a clara e a
gema.
3. Materiais e métodos
2 tubo de ensaio
4 pipeta de 5 mL
2 béquer
1 penei rinha
Capela
1 ovo
Acido sulfúrico concentrado (H2SO4)
2 mL de solução de gema com solução fisiológica
2 mL de solução com clara de ovo com solução fisiológica

4. Desenvolvimento
Iniciamos nossa pratica separando os materiais, pegamos o ovo,com o auxilio da
penei rinha separamos a gema da clara, em seguida preparamos a solução da gema
com a solução fisiológica com a pipeta foram separados 2 mL do mesmo e colocado
no tubo , da mesma forma fizemos com a solução de clara.
Em seguida levamos os dois tubos um contendo solução de gema e o outro solução
de clara ate a capela, com muito cuidado adicionamos 1 mL de ácido sulfúrico
concentrado em cada tubo e aguardamos para analisar os resultados.

5. Resultados e Discurção.
Ao analisando os resultados foi possível notar a diferença de coloração após
adicionarmos o ácido sulfúrico , observamos que a solução de clara ficou com a
coloração avermelhado claro , já a solução de gema ficou com a coloção um
pouquinho mais escura que a da clara.
Isso acontece pois o ácido sulfúrico é uma substancia que tem a capacidade de
desidratar o colesterol(lipídeo) e desse processo de desidratação resulta uma
substancia denominada colestadieno que possui a coloração avermelhada.
Então concluímos que através dessa pesquisa o gema do ovo possui uma
quantidade superior de colesterol a mais do que a clara.
6. Referencias Bibliográficas.
NELSON,D,L;M.M. Princípios de Bioquímica de Lehninger.5ª Ed.Artemed.2011 .
VOET,D;PRATT,C.W.Fundamentos de Bioquímica.Artmed.2011.
BERG,J,M;TYMOCZKO,J.L.Bioquímica.5ª Ed. Guanabara koogan.2004.