ETAS

Las enfermedades transmitidas por alimentos, más conocidas por sus siglas como
ETA, se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento
contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.

1-Salmonella
Su origen principal es el
tracto intestinal de animales,
fundamentalmente las aves y
los porcinos y pueden
acabar contaminando las
carnes crudas, el pollo crudo,
los productos marinos crudos
o el huevo, entre otros. Los
síntomas pueden ser
náuseas, vómitos, calambres
abdominales, diarrea, fiebre y
dolor de cabeza que pueden
durar entre 1 y 2 días o
prolongarse.
La Salmonella es sensible al calor y muere por calentamiento (mayor a los 70 °C).
Los alimentos crudos o que hayan sufrido una media cocción, además de la
contaminación cruzada que ocurre cuando los productos cocidos entran en
contacto con los crudos o contaminados (como las tablas para cortar), son las
principales causas de infección. Por lo tanto, la cocción adecuada y la higiene
durante la manipulación de los alimentos puede prevenir en una gran medida las
infecciones causadas por Salmonella.

La infección por salmonela suele ser producto de comer carnes, aves, huevos o
productos a base de huevo que estén crudos o poco cocidos. El período de
incubación oscila entre varias horas y dos días. La mayoría de las infecciones por
salmonela se pueden clasificar como gastroenteritis vírica. Los siguientes son
algunos de los posibles signos y síntomas:
 Náuseas
 Vómitos
 Calambres abdominales
 Diarrea
 Fiebre
 Escalofríos
 Dolor de cabeza
 Sangre en las heces
En general, los signos y síntomas de la infección por salmonela duran de dos a
siete días. La diarrea puede durar hasta 10 días, aunque pueden pasar varios
meses hasta que los intestinos vuelvan a la normalidad.
Algunas variedades de la bacteria salmonela provocan fiebre tifoidea, una
enfermedad que puede ser mortal y que es más frecuente en los países en
desarrollo.

Causas
La bacteria salmonela vive en el intestino de las personas, de los animales y de
los pájaros. La mayoría de las personas se contagian salmonela por ingerir.

2-Listeria monocytogenes
La Listeriosis es una
enfermedad causada por la
ingesta de alimentos
contaminados con esta
bacteria. Es una infección que
se presenta en todo el mundo
pero pocas veces se
diagnostica. Suele
presentarse con fiebre,
dolores musculares y, a
veces, con
síntomas gastrointestinales
como náuseas o diarrea. Si la
infección se propaga al sistema nervioso, se manifiesta como una
meningoencefalitis con fiebre, cefalea intensa, rigidez en el cuello, pérdida de
equilibrio, o convulsiones.
La transmisión por alimentos parece constituir la causa más frecuente con la
ingesta de alimentos crudos, como carnes crudas y verduras, así como en los
alimentos procesados que se contaminan después de su transformación, como los
quesos blandos y carnes frías o los productos no pasteurizados de leche y los
alimentos elaborados a partir de leche sin pasteurizar.

Causas
La bacteria L monocytogenes se encuentra en animales salvajes y domésticos, al
igual que en el agua o los suelos. Estas bacterias producen enfermedad en
muchos animales y llevan a que se presente aborto espontáneo y partos de
mortinatos en animales domésticos.

Las verduras, las carnes y otros alimentos pueden resultar infectados con la
bacteria si entran en contacto con suelos o estiércol contaminado. La leche cruda
o los productos hechos de ella pueden portar estas bacterias.

Si usted come los productos contaminados, puede enfermarse. Las siguientes

personas están en mayor riesgo:

Adultos de más de 50 años

Adultos con un sistema inmunitario debilitado
Fetos en desarrollo
Recién nacidos
Mujeres embarazadas
Las bacterias en la mayoría de los casos causan una enfermedad gastrointestinal.
En algunos casos, se puede desarrollar una infección de la sangre (septicemia) o
una inflamación de las membranas que cubren el cerebro (meningitis). Los bebés
y los niños a menudo tienen meningitis.

La infección al comienzo del embarazo puede provocar un aborto espontáneo. Las

bacterias pueden atravesar la placenta e infectar al feto. Las infecciones a finales
del embarazo pueden conducir a parto de mortinato o a la muerte del bebé al cabo
de unas pocas horas de nacido. Aproximadamente la mitad de los bebés
infectados al momento del parto o cerca de este morirá.

En los adultos, la enfermedad puede tomar muchas formas, dependiendo de qué

órgano o sistema de órganos esté infectado. Puede presentarse como:

3-Norovirus
Los norovirus se pueden transmitir
rápidamente de persona a persona
en lugares cerrados y concurridos y
pueden ser una causa principal de
gastroenteritis adquirida en
restaurantes y lugares donde se
sirve comida si los alimentos están
contaminados. Los tipos de
alimentos que más frecuentemente
están vinculados a brotes por
norovirus incluyen verduras de hojas
verdes (como la lechuga), frutas frescas y moluscos vivos. Sin embargo, cualquier
alimento que se sirve crudo o que se manipula inadecuadamente después de ser
cocinado puede contaminarse con norovirus.
Se contrae por el consumo alimentos y líquidos contaminados, superficies u
objetos contaminados o contacto directo con una persona infectada. Y por lo
general los síntomas de la infección consisten en diarrea, vómito, náuseas, cólicos
estomacales y otros como fiebre baja, escalofríos, dolor de cabeza, dolores
musculares, sensación generalizada de cansancio. La enfermedad por norovirus
por lo general no es grave y la mayoría de las personas se recuperan en 1 a 2
días.

Los Norovirus son un grupo de virus relacionados. La infección con el Norovirus

provoca una enfermedad llamada gastroenteritis, que es la inflamación del
estómago y los intestinos. Las personas pueden contagiarse unas a otras o por
medio del agua o alimentos contaminados. También se puede adquirir el Norovirus
si se toca una superficie contaminada. Estas infecciones pueden ser graves, sobre
todo para niños pequeños y personas mayores.
Los síntomas más comunes de una infección por Norovirus son:

Diarrea
Náuseas y vómitos
Dolor de estómago
Otros síntomas pueden ser: fiebre, dolor de cabeza o dolor general en el cuerpo.

El tratamiento incluye descanso y beber muchos líquidos para prevenir la

deshidratación. No hay un medicamento específico para tratar las infecciones por
Norovirus.

Estas infecciones pueden prevenirse con un adecuado lavado de manos y un

manejo apropiado de los alimentos cuando se cocinan.

Las personas que están infectadas pueden propagarla directamente a otras

personas o pueden contaminar alimentos o bebidas que preparan para otras
personas. El virus también puede sobrevivir en las superficies que han sido
contaminadas o se puede propagar por medio del contacto con una persona
infectada.

4-Escherichia coli
Existen varios tipos de bacterias E-coli y la
mayoría no son dañinas para los seres
humanos, pero algunas sí pueden causar
enfermedades. Se trata de una bacteria que
habita en los intestinos de la mayoría de los
animales mamíferos sanos y también en el
agua estancada. Aunque existen diversos
tipos que no son perjudiciales para los
humanos, hay otros que causan infecciones
del aparato excretor, meningitis, neumonía…
y los síntomas son dolores de estómago,
algo de fiebre, gases, inapetencia, vómitos y diarrea y se generan pasadas las 24
a 72 horas desde que la bacteria ingresó al intestino.
Algunas de las formas en las que se puede infectar es comiendo frutas y verduras
contaminadas crudas o sin lavar, beber leche sin pasteurizar, comer carne cruda o
no bien cocida, beber agua infectada, etc.

E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayoría de

las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir
enfermedades y causar diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El peor
tipo de E. coli causa una diarrea hemorrágica y a veces puede causar insuficiencia
renal y hasta la muerte. Esto, en general, ocurre en niños y en adultos con
sistemas inmunitarios debilitados.
Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen la
bacteria. Los síntomas pueden incluir:
 Náuseas o vómitos
 Fuertes cólicos abdominales
 Diarrea líquida o con mucha sangre
 Cansancio
 Fiebre
Para evitar la intoxicación por alimentos y prevenir infecciones, manipule la comida
con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes de
comerlas o cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar. La infección
también se puede adquirir al tragar agua en una piscina contaminada con
desechos humanos.
La mayoría de los casos de infección por E. coli mejoran sin tratamiento en cinco a
10 días.

¿Quién contrae infecciones por STEC?

Las personas de cualquier edad se pueden enfermar por STEC. Los niños
menores de 5 años y los adultos mayores tienen más probabilidades de
enfermarse gravemente y de presentar una complicación potencialmente mortal
llamada síndrome urémico hemolítico (SUH) que otras personas. Sin embargo,
aun los niños y los adultos sanos de cualquier edad pueden enfermarse
gravemente.
¿Cuáles son los síntomas de las infecciones por STEC?
Los síntomas de las infecciones por STEC varían para cada persona, pero con
frecuencia incluyen cólicos estomacales fuertes, diarrea (generalmente con
sangre) y vómitos. Si hay fiebre, por lo general es menos de 101 ˚F. La mayoría de
las personas mejoran dentro de los 5 a 7 días. Algunas infecciones pueden ser
muy leves, pero otras pueden ser mortales.

BIBLIOGRAFÍA

https://www.ainia.es/noticias/seguridad-alimentaria/las-10-toxiinfecciones-
alimentarias-mas-comunes/

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/001380.htm

https://medlineplus.gov/spanish/norovirusinfections.html

https://medlineplus.gov/spanish/ecoliinfections.html