Plan de Negocio Catering Restaurant-Delicias Joao - Final

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
ASIGNATURA:
FUNDAMENTOS DE GESTION DE ORGANIZACIONES Y

EMPRENDIMIENTO
PLAN DE NEGOCIO:
CATERING & SERVICIOS COMIDAS PERSONALIZADAS
“Delicias Joao”
INTEGRANTES:
CHERO CABRERA, César Antonio (Delegado)

GARCÉS ROSADO, Wilmer Joao
GÁLVEZ SEMINARIO Karin Danexsa
RIVAS SALDARRIAGA, Ronald Smith
PROFESORA:
ANITA GLORIA RIOFRIO JUAREZ
Piura-Perú
2019
.
DEDICATORIA
En primer lugar dedicar a Dios por permitirnos reunir para

desarrollar este proyecto, a nuestras familias por su apoyo
incondicional para conseguir cada uno de nuestros logros así
mismo, ser ejemplo de tenacidad y superación en la lucha por
alcanzar nuestras propias metas cada día.
AGRADECIMIENTO
Este proyecto se ha realizado gracias a Dios en primer lugar, así como

también a las pautas, y a los consejos de la Dra. Anita Gloria Riofrio
Juárez así mismo Luis A. Cruz Céspedes por su guía y ayuda
durante esta investigación por su invaluable colaboración.
Quienes sin su ayuda no hubiera sido posible este logro.
ÍNDICE
Dedicatoria……………………………………………………………………………..1
Agradecimientos……………………………………………………………………….2
Índice.…………………………………………………………………………………...3
Capítulo I: plan de negocio …………………………………………………………..5
1.1. Análisis canvas ……………………………………………………….……..6
Capítulo II: análisis del entorno/sector………………………………………………9

2.1 La empresa……………………………………………………………………..10
2.1.1 Proveedores…………………………………………………………….11
2.1.2 Intermediarios de marketing…………………………………………..11
2.1.3 Competidores…………………………………………………………...12
2.1.4 Público…………………………………………………………………..12
2.1.5 Clientes………………………………………………………………….13
2.2 Entorno demográfico…………………………………………………….........13
2.3 Entorno económico…………………………………………………………….13
2.4 Entorno natural…………………………………………………………………13
2.5 Entorno cultural………………………………………………………………...14
Capítulo III: Investigación, sondeo o estudios de mercados

3.1. Estudio de mercado………………………………………………………......15
3.2. Definir problema.......................................................................................15
3.3. Objetivos de la investigación. …………………………..………..….15
3.4. Diseño del plan de la investigación y fuentes de datos…………….….....16
3.5. Procedimiento de recolección de datos y análisis de datos………….......16
3.6. Interpretación e informe de los hallazgos.................................................17
Capítulo IV: Plan estratégico

4.1. Expectativas de los accionistas……………………………………..……….24
4.2. Visión de la empresa……………………………………………………….....24
4.3. Misión de la empresa…………………………………………....………..…..25
4.4. Las políticas de la empresa………………………………………….............25
4.5. Los valores……………………………………………………………………..25
4.6. Análisis del atractivo del entorno…………………………………..…..…….26
4.7. Análisis competitivo...................................................................................26
4.7.1. Proveedores………………………………………………………..….26
4.8. Delimitación geográfica del mercado y descripción………………….…....27
4.8.1. Aspecto demográfico…………………………………………………27
4.8.2. Aspecto económico ……………………………………………….…27
4.8.3. Aspecto cultural ………………………………………………………27
4.9. Análisis foda……………………………………..…………………...,……….28
4.10. Objetivos de marketing……………………………………………………...28
4.10.1 Objetivos de mercado………………………………………………...28
4.10.2 Objetivos de rentabilidad……………………………………………..29
4.10.3 Objetivo comunicacional……………………………………………..29
4.11. Posicionamiento……………………………………………………………..29
Capítulo V: Plan De Mercadotecnia

5.1. Análisis del servicio…………………………………………………………..30
5.1.1 Variedad…………………………………………………………..…..30
5.1.2 Calidad…………………………………………………………….…31
5.1.3 Marca …………………………………………………………….….31
5.2. Análisis del precio…………………………………………………………...31
5.3. Análisis de plaza……………………………………………………............31
5.4. Análisis de promoción……………………………………………………...32
5.4.1 Relaciones públicas………………………………………………….32
5.4.2 Publicidad……………………………………………………………..32
5.4.3 Ventas personales…………………………………………………...32
5.4.4 Marketing directo……………………………………………………..33
Capítulo VI: Plan De Operaciones

6.1. Plan de operaciones……………………………………………………..…33
6.2. Flujograma……………………………………………………………..……36
Capitulo VII: Plan de recursos humanos

7.1 Estructura organizacional…………………………………………………..38
7.1.1 Base científica………………………………………………………..38
7.1.2 Base de análisis……………………………………………………..38
7.2 Descripción de cargos……………………………………………………...39
7.2.1 Cargo: Administrador – Gerente general…………………..……..39
7.2.2 Cargo: contador……………………………………………………...39
7.2.3 Cargo: Subgerente…………………………………………………..40
7.2.4 Cargo: Cajera………………………………………………………...40
7.2.5 Cargo: Chef cocinero………………………………………………..40
7.2.6 Cargo: Asistente de cocina…………………………………………41
7.2.7 Cargo: Mesero……………………………………………………….41
7.2.8 Cargo: Vigilante……………………………………………………...41
7.2.9 Cargo: Barman………………………………………………………42
7.2.9 Cargo: Limpieza……………………………………………………..42
7.3 Motivaciones………………………………………………………………...42
7.3.1 Factores motivacionales……………………………………………42
7.3.2 Factores de higiene…………………………………………………43
Capitulo VIII: Responsabilidad social.

8.1 Responsabilidad social………………………………………….……44
8.2 Obligación social………………………………………………….…..45
8.3 Sostenibilidad social……………………………………………….…45
8.4 Cuidado del medio ambiente………………………………………..45
Capitulo IX: Plan contable y financiero.

9.1 Inversión fija…………………………………………………………..46
9.1.1 Inversión fija tangible………………………………………....46
9.1.2 Inversión fija intangible…………………………………….…51
9.2 Capital de trabajo………………………………………………….…52
9.3 Estructura de financiamiento………………………………………..56
9.3.1 Servicio de deuda…………………………………………….56
9.4 Presupuesto de costos e ingresos………………………………...61
9.4.1 Presupuesto de ingresos……………………………….…...61
9.5 Balance general…………………………………………………..…67
9.6 Estados financieros…………………………………………………70
9.7 Ratios…………………………………………………………….…..71
9.7.1 Ratio de liquidez corriente………………………………..71
9.7.2 Ratio de endeudamiento total……………………………71
9.7.3 Ratio de rentabilidad del activo ROA……………………72
Conclusiones y recomendaciones………………………………………..73
Bibliografía…………………………………………………………………..74
Anexos………………………………………………………………………76
 Anexo 01. ENCUESTA

 Anexo 02. LOGO DE LA EMPRESA
APENDICE
 APENDICE 01: Estructura de la inversión del proyecto a precios de
mercado.
 APENDICE 02: Gastos de constitución de la empresa
 APENDICE 03: Entidades Financieras
Capítulo I
PLAN DE NEGOCIO
Comentan que las empresas suelen preparar planes anuales, planes a largo
plazo y planes estratégicos. Los planes a largo plazo y los planes anuales se
ocupan de los negocios actuales de la empresa y de cómo mantenerlos en
marcha. En contraste, el plan estratégico implica adaptar la empresa para poder
aprovechar las oportunidades que ofrece su entorno al cambiar constantemente.
Kotler y Armstrong (2001).
En nuestra vida diaria contamos con una alimentación ya sea saludable o no

saludable ya sea en eventos, reuniones, en casa, etc.
La oportunidad principal que sostenemos en esta organización es complacer a

las personas que están en la necesidad de un servicio de catering con la mayor
calidad. Asimismo, brindarles los mejores servicios al momento de disfrutar su
comida.
Delicias Joao pretende posicionarse como una compañía que distribuye comida
casera saludable, variada y con un servicio de calidad, esto con una constante
gestión de publicidad y promoción dentro del público objetivo.
Garantizando un producto que mantenga su calidad en tiempo y sepa adaptarse

a los cambios del mercado y las necesidades de los consumidores.
1.1. ANÁLISIS CANVAS
(Alexander Osterwalder) es el creador del business model canvas, el canvas

de un modelo de negocio, que analizaremos a continuación. Alexander
Osterwalder nació en Suiza, en 1974, y está considerado, pese a su corta edad,
en uno de los mayores expertos, sino el mayor, en innovación empresarial.
Además de ser el inventor del business model Canvas, es escritor,
conferenciante y asesor de innovación y de desarrollo empresarial en las
empresas que requieren de sus servicios y que se encuentran decididas en dar
un paso hacia la innovación y, con ello, hacia el éxito empresarial.
El modelo Canvas, busca que los proyectos se gestionen como unidades de

negocio. Es un modelo que busca resaltar el potencial emprendedor en la gestión
de proyectos. Para ello se realiza esta revisión con textos y artículos que han
dado las bases para trabajar sobre dicha metodología y otros referentes más
antiguos que han sentado las pautas para hablar de Planes y Modelos de
negocio. Punto de vista: El contexto innovador y emprendedor en que hoy se
desarrollan los negocios, genera la necesidad de modelos de negocios
dinámicos, simples y que respondan rápidamente a los cambios del entorno y
presenten una visión organizada de la información con la que cuenta.
Para Kotler, Bloom y Hayes, el estudio de mercado “consiste en reunir, planificar,

analizar y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la
situación de mercado específica que afronta una organización “.
Segmento del mercado:
Nuestros clientes son los empresarios (medianas y grandes empresas) y público

en general.
Esto está dirigido a las empresas y personas para que tengan un buen confort,
una buena calidad de alimentación en comidas personalizadas.
Propuesta de valor:
Pretende posicionarse como una compañía que contribuye a que las personas
consuman comida saludable, variada, y personalizada con altos estándares de
calidad en su preparación y con ello un servicio de calidad por parte del personal
calificado.
Canales de distribución:
Las redes sociales más comunes:

 Facebook
 WhatsApp
 Instagram, etc.
Por medios de comunicación:
 Radio
 Televisión
 Revistas
 Periódicos, etc.
Relaciones con clientes:

Brindando un servicio de calidad en la preparación y atención al cliente, variedad
de comida, de acuerdo a la necesidad de los mismos.
Fuentes de ingreso:
Pagos con tarjeta y efectivo.
Recursos claves:
Para tener un buen ambiente debemos estudiar ofertas del mercado. Para el
consumo y venta, es necesario que este ubicado en un punto estratégico. Las
redes sociales y la página Web deben tener informados a los clientes y contar
con un personal técnico capacitado.
Sus Recursos Claves: personal técnico capacitado, asesores comerciales,

proveedores, inventario y página Web.
Actividades claves:
La actividad clave es la investigación de mercado, investigación de los mejores

proveedores, (insumos, materiales y equipos maquinaria), posicionamiento del
menaje.
Socios claves:
Establecer alianzas estratégicas, especialistas en la calidad de servicio catering,

empresas comercializadoras.
Estructura de costo:
Pago del personal, pago de servicios básicos (agua, electricidad, cable, internet,
etc.), formalización del negocio (documentación), pago a proveedores, pago de
alquiler, pagos Sunat, etc.
Capítulo II
ANÁLISIS DEL ENTORNO/SECTOR
El potencial de rentabilidad de una empresa estará determinado por cinco

fuerzas: el poder de negociación de los clientes, el poder de negociación de los
proveedores, amenazas de nuevos competidores entrantes, amenaza de
productos sustitutos y rivalidad entre los competidores. A partir de este análisis
del entorno, los empresarios estarán preparados y contarán con las herramientas
necesarias para tomar decisiones de peso antes de ingresar en un mercado
específico o rediseñar sus estrategias de negocio. Michael Porter.
El ámbito de estudio para el proyecto de inversión del Servicio de comida

saludable, variada, y personalizada con altos estándares de calidad en su
preparación y con ello un servicio de calidad por parte del personal calificado
será en la ciudad de talara.
Se tendrá que analizar que parte de la población estará dispuesta a usar nuestro
servicio, haciendo proyecciones mediante la población de la ciudad de talara
que, según el INEI, al año 2018 es de 1,844,129 habitantes, donde el 8.9%
representa la población adulta mayor (164,625).
Así mismo, se aplicarán 100 encuestas al azar para tener un conocimiento de
los gustos, preferencias, niveles de consumo y expectativas que tienen los
habitantes de la ciudad de Talara para con nuestro proyecto.
2.1 La empresa
Para Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía",

la empresa es "aquella entidad formada con un capital social, y que aparte del
propio trabajo de su promotor puede contratar a un cierto número de
trabajadores. Su propósito lucrativo se traduce en actividades industriales y
mercantiles, o la prestación de servicios” es por ello que nace esta idea
emprendedora de mi propia empresa denominada delicias Joao
DELICIAS JOAO S.A.C será una sociedad cerrada ya que tendrá cuatro
accionistas quienes serán; (CHERO CABRERA, César Antonio, GARCÉS
ROSADO, Wilmer Joao, GÁLVEZ SEMINARIO Karin Danexsa, RIVAS
SALDARRIAGA, Ronald Smith)
La empresa será un Restaurante de comida saludable y como algo creativo y
diferente a la competencia tendremos los mejores servicios a nuestros clientes
con sus platos personalizados y la mejor atención. Nuestra empresa contará con
cuatro personas empleadas al inicio de la actividad. El/la gerente, que será la
persona promotora del negocio quien se encargará de la organización y gestión
del negocio, establecimiento de la política de precios, control del funcionamiento
y mantenimiento del equipamiento, control del proceso de elaboración, etc. La
empresa contará también con un/a cocinero/a, dos ayudantes de cocina,
encargados/as de la elaboración de determinados procesos de los platos y su
preparación y también contará con una persona encargada del Delivery La
empresa se ubicará en la parte céntrica de nuestra localidad ya que hay más
afluencia de público y más opciones de mercado además la distribución del
Delivery será más eficiente.
2.1.1 Proveedores
El proveedor es la parte fundamental para dar cumplimiento a la gestión de

compras de cualquier empresa. El proveedor es el responsable de entregar a
tiempo las órdenes de compra de acuerdo a los requerimientos exigidos por sus
clientes.
En la actualidad, uno de los objetivos más buscados por todas las empresas es
la mayor eficiencia al menor costo, sin dejar por un lado los estándares de calidad
y servicio al cliente. Dichos estándares deben ser monitoreados y controlados a
lo largo de todo el proceso, desde el origen al término de la cadena de
suministros. Este control no sólo ayuda a reducir costos, sino que a largo plazo
se convierte en una ventaja competitiva.
Entre mis posibles proveedores para mi gestión empresarial he tomado en
cuenta:
 Comercial “GISSELLY”
 Avícola “MI POLLITO”
 Carnicería “DENNYS JUNIOR”
 Comercial “Manlequer”
 Pescadería “facundo”
2.1.2 Intermediarios de marketing
“DELICIAS JOAO” ha pensado en que los intermediarios de marketing serian:

 Redes Sociales (Marketing Virtual)
 Radio Super D se siente la diferencia
 Volantes y Afiches
2.1.3 Competidores
Según el estudio y reconocimiento del terreno en talara con respecto a las
empresas que brindan servicios igual al nuestro son las siguientes:
 Makelele catering
 Latino Restobar
 Gourmet Peru
 Talara Catering Service S,A,C
2.1.4 Público
El público objetivo del proyecto está dirigido tanto al segmento corporativo

(compañías de la localidad) como al público en general de la localidad que
utilizan el servicio por múltiples razones clasificados de la siguiente manera.
- Familias: Personas de un mismo núcleo familiar que quieran pasar un
tiempo juntos degustando los platos del menú de comida saludable.
Estas familias pueden ser tanto cercanas al área del Servicio como de
cualquier parte de la ciudad de Piura.
- Trabajadores: Personas que laboren en compañías o empresas

cercanas que a la hora del almuerzo requieran del servicio. Del mismo
modo puede ser el lugar ideal para almuerzos y cenas corporativas o de
negocios.
- Turistas: Personas extranjeras que les llame la atención probar

gastronomía muy saludable.
- Jóvenes: La gastronomía saludable que ofrecerá el restaurante sin duda

llamará la atención del público joven en general, sean estudiantes o
trabajadores, debido a su constante interés por conocer un poco más de
las variedades de comidas saludables.
2.1.5 Clientes
Empresas de la periferia, así como todo público independiente que desee

participar en la degustación de platos de comida saludable con un plus de
atención adecuada
2.2 Entorno demográfico
Según el último censo Nuestro país acoge a mas de 133 mil habitantes y en
Nuestra provincia de talara la demanda de crecimiento es alta ya que por el
proyecto de modernización de la refinería han llegado trabajadores de otra
ciudad y hasta de otro País con las ganas de encontrar un lugar donde saborear
las mejores comidas de nuestro país y la mejor atención es por ello que estará
nuestra empresa DELICIAS JOAO para satisfacer las necesidades de cada
cliente y el mejor servicio.
2.3 Entorno económico
En los últimos años nuestro País y sobre todo nuestra provincia de talara ha
ganado un buen aporte económico pues el proyecto de la refinería a dado trabajo
a talareños y a personas de fuera es por ello que el margen de ganancia seria
grandioso ya que hay muchas empresas dentro del proyectos buscan opciones
de restaurantes para la alimentación de su personal y nuestra empresa tiene
como finalidad otorgar un buen servicio cómodo rico y saludable
2.4 Entorno Natural
En la actualidad el reciclaje se ha vuelto un factor muy importante ya que

cuidamos el medio ambiente es por ello que nuestra empresa se une a este
proyecto con las bolsas biodegradables y nuestras propias bolsas
personalizadas así mejoraremos la calidad de vida de todos y sobre todo de
nuestros clientes
2.5 Entorno cultural
“La promoción de la alimentación saludable es una estrategia fundamental en la

protección de la salud de la familia peruana. Una alimentación saludable no sólo
brinda beneficios estéticos, sino, que reduce el riesgo de sufrir enfermedades”.
Ministerio de salud. (2019)
En efecto, el consumo de comidas saludables tiene muchos beneficios,
promover y difundir esta práctica permitirá tener una mejor calidad de vida.
“Delicias Joao – catering”. Tendrá la tarea de difundir la práctica del consumo de
alimentos saludables hacia la sociedad.
Capitulo III
INVESTIGACIÓN, SONDEO O ESTUDIOS DE MERCADOS
3.1 ESTUDIO DE MERCADO:
Según las investigaciones el estudio de mercado consiste en reunir, planificar,

analizar y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la
situación de mercado especifica que afronta una organización
(Kotler, Bloom y Hayes)
La empresa DELICIAS JOAO tiene como finalidad llevar a cabo este proceso
para, lograr ser una empresa líder en el mercado pues el éxito o fracaso de mi
empresa depende de un buen estudio de mercado
La empresa DELICIAS JOAO se encargar de tener un buen servicio ofreciendo

a nuestros clientes calidad, buen trato, comida saludable, económica y sabrosa
con la innovación de los platos personalizados para nuestros clientes.
3.2 DEFINIR PROBLEMA
En nuestra provincia de talara, existe una gran cantidad de competencia en

este rubro, lo que quiere decir es que es un reto posicionarse en el mercado
pues ellos ya tienen sus clientes, y para llegar a ello necesitamos ofrecer un
buen servicio y un buen trato
3.3 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

Los objetivos en una investigación son los enunciados claro y preciso de los
propósitos por los cuales se lleva la investigación, de manera que, el objetivo
del investigador es llegar a tomar decisiones y a desarrollar una teoría que le
permita garantizar y resolver en la misma forma, problemas semejantes en el
futuro
Tamayo.
(1994)
Determinar cuáles son las oportunidades de mejora falencias de mi
competencia y que estrategias debo usar para asi poder posicionarme como
empresa líder en el mercado a pesar de la competencia tiene mas permanencia
en el mercado
3.4 DISEÑO DEL PLAN DE LA INVESTIGACION Y FUENTE DE DATOS:
El plan de investigación para mi empresa se llevará a cabo mediante encuestas

a todos los segmentos de clientes (clientes corporativos y público en general),
buzón de sugerencias, degustaciones para asi poder tener la información
necesaria para definir las oportunidades de mejora y estrategias además de
tener un excelente servicio.
3.5 PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION DE DATOS Y ANALISIS DE

DATOS
El propósito de esta encuesta tendrá como finalidad obtener información exacta

para así poder mejorar nuestros servicios y descubrir las necesidades de los
clientes.
Esta encuesta se realizo el día 22/12/2019 en el centro cívico de nuestra
localidad aplicada a entre mujeres y hombres entre las edades de 18-60 años
respectivamente.
3.6 INTERPRETACIÓN E INFORMES DE LOS HALLAZGOS

¿Asiste regularmente a un servicio de catering?
¿Haz solicitado servicio de catering alguna vez?
¿Sale a menudo a comer a restaurantes?
¿Sigue algún tipo de régimen alimenticio?
¿La Innovación de los platos personalizados sería buena opción
para el negocio?
¿Usted que prefiere?
¿Porque regresaría usted al restaurante?
¿Usaría servicio de catering en sus eventos?
¿Conque frecuencia realiza usted sus reuniones?
¿Qué tipo de comida consume diariamente?
¿Cuánto dinero estaría usted dispuesto a invertir en un servicio de
catering?
¿De qué manera se entera de las empresas de catering en la ciudad?
¿Esta dispuesto a poner su confianza en un nuevo servicio de
alimentación “catering” en la ciudad?
NOMBRE
EDAD
LUGAR DEP. PROVIN. DISTRI.
ESTADO CIVIL FECHA

1¿Asiste regularmente a un servicio catering?
SI NO
2 ¿Haz solicitado servicio catering alguna vez?
SI NO
3¿Sale a menudo a comer a restaurantes?
SI NO
4¿ Sigue algun tipo de regimen alimenticio?
SI NO
5¿La innovación de los platos personalizados sería una buena opción para el
negocio?
SI NO
6 ¿Usted que prefiere?
A LA CARTA BUFFETT PAQUETES
7¿Porque regresaría usted al restaurante?

CALIDAD DE COMIDA CALIDAD DE SERVICIO AMBAS
8¿Usaria servicio de catering en sus eventos

Cumpleaños Bautizos reuniones familiares seminariosy talleres
9¿Con que frecuencia realiza usted sus reuniones?
Semanal Esta dispuesto a poner su confianza en un nuevo servicio
de alimentación “catering” en la ciudad Mensual Trimestral
Anual
10¿Qué tipo de comida consume diariamente?
Criolla Chifa Fast food vegetariana otros
11¿Cuánto dinero estaria usted dispesto a invertir en un servicio de catering?
500-750 soles 750-1500 soles 1500-2500 soles 2500-más
12¿De que manera se entera de las empresas de catering en la ciudad?
Redes sociales Amigos Radio/tv Prensa escrita
13¿Esta dispuesto a poner su confianza en un nuevo servicio de alimentación
“catering” en la ciudad?
SI NO
TABLA 1 Gráfica 1
Asiste regularmente a un servicio de
Catering.
INDICADORES # % 37%
SÍ
SI 30 37 63%
NO
NO 50 63
TOTAL 80 100
Fuente: Ciudadanos de la ciudad de talara
TABLA 2 Gráfica 2
Haz solicitado servicio de catering
Alguna vez.
INDICADORES # % 31%
SÍ
SI 25 25 69%
NO
NO 55 69
TOTAL 80 100
TABLA 3 Gráfica 3
Sale a menudo a comer a
Restaurantes.
38%
INDICADORES # % SÍ
62%
SI 50 38 NO
NO 30 62
TOTAL 80 100
TABLA 4 Gráfica 4
Sigue alguna tipo de régimen alimenticio
INDICADORES # %
SI 25 45 45% SÍ
55%
NO 55 55 NO
TOTAL 80 100
TABLA 5 Gráfica 5
La innovación de los platos personalizados
Sería una buena opción para el negocio
INDICADORES # % 50%
50% SÍ
SI 40 50 NO
NO 40 50
TOTAL 80 100
TABLA 6 Gráfica 6
Usted que prefiere.
INDICADORES # % 19%
44%
A LA CARTAI 30 44
A LA CARTA
BUFFETT 15 19
44% BUFFETT
PAQUETE 35 37 37%
PAQUETE
TOTAL 80 100

TABLA 7 Gráfica 7
Porque usted regresaría al Restaurante.
INDICADORES # %
25%
Calidad de 44%
35 44
comida 44%
Calidad de
25 31 31%
servicio
calidad de servicio
Ambas 20 25
Ambas
TOTAL 80 100 Calidad de comida

TABLA 8 Gráfica 8
Usaría servicio de catering en sus eventos
INDICADORES # %
25% 37%
Cumpleaños 15 19
56%
Bautizos 20 25
19% 19%
Reuniones Familiares 30 37
Seminarios y Talleres 15 19
Cumpleaños Bautizos
TOTAL 80 100
Reuniones Fam. Sem y Talleres
TABLA 9 Gráfica 9
Con que frecuencia realiza usted sus
Reuniones.
CATERING
Fuente: Ciudadanos de la ciudad de talara 25
25 20 20
INDICADORES # % 15
20 Semanal
Semanal 20 25 15
10 Mensual
Mensual 25 31.25 5
0 Trimestral
Trimestral 20 25
Anual
Anual 15 18.75
TOTAL 80 100
TABLA
10 Gráfica 10
Qué tipo de comida consume diariamente
INDICADORES # %
Vegana 5 6 40 Vegana
25
20
Fast food 15 19 15 15 Fast food
20
5 Otros
Otros 15 19
Chifa 20 25 0 Chifa
Criolla 25 31 Criolla
TOTAL 80 100
TABLA 11 Gráfica 11
Qué tipo de comida consume diariamente 35
35
INDICADORES # %
30
Semanal 35 44 25 20
20 15 S/.500-700
Mensual 20 25 15 10
S/.700-1500
10
Trimestral 15 19
5 S/.1500-2500
Anual 10 12 0
S/.2500-más
TOTAL 80 100
De qué manera se entera de las empresas de
catering en la ciudad. 40
40
INDICADORES # %
30 20
Redes Sociales 40 50 Redes sociales
20 10 10
Amigos 20 25 10 Amigos
Radio/ Tv 10 13 0 Radio/Tv
Prensa escrita 10 12 Prensa escrita
TOTAL 80 100
Esta dispuesto a poner su confianza en un nuevo
servicio de alimentación “catering” en la ciudad. 19%
INDICADORES # %
SI
Si 65 81
NO
No 15 19
TOTAL 80 100 81%
Capítulo IV
PLAN ESTRATÉGICO
Según, Díaz L. (2005). “Es una herramienta que permite al gerente responder a
las preguntas sobre la situación actual y sobre el futuro de la organización. Al
mismo tiempo que sobre el cómo llegar ahí”.
Se realizarán una serie de preguntas imprescindibles que nos permitan

encaminar el rumbo de nuestra empresa: ¿Cuál es nuestra filosofía y objetivos
que nos nutre?, ¿Cuáles son nuestros mercados, clientes o usuarios?, ¿Cuáles
son nuestros productos o servicios y con que los obtenemos? Díaz L. (2005).
Parafraseando a Díaz L.: El planeamiento estratégico es el proceso continuo,

ordenado y sistemático que utiliza una organización para establecer su razón de
ser (misión), y su expectativa para el futuro (visión).
Bajo estas concepciones, nuestra idea de negocio “Delicias Joao - catering”,

buscará formular, analizar y concebir un plan estratégico que nos permita
consolidarnos como organización, dicho plan nos permitirá definirnos,
identificando entre otros aspectos: nuestra visión, misión, clientes, mercado, etc.
Esto nos permitirá tener un punto de ubicación de nuestra empresa (visto desde
el plano comercial), una dirección hacia la que deseamos llegar (objetivos y
metas), y quienes son los participantes de nuestros entornos (los cuales
interactúan con nosotros).
4.1 Expectativas de los accionistas.
Primordialmente, “Delicias Joao – catering” buscara consolidarse como empresa

líder en el servicio de catering, bajo un constante proceso de evolución y mejora,
el cual nos permitirá brindar un servicio cada vez mejor, y esto a su vez genere
más ingresos, para así obtener una mejor rentabilidad.
4.2 Visión de la empresa.
Al respecto, Martínez D. y Milla A. (2005), refieren: “El punto de comienzo para

articular la jerarquía de metas de una empresa es la visión de una compañía,
que podíamos definir como la declaración que determina donde queremos llegar
en el futuro. Una visión puede o no tener éxito, depende de si el resto sucede
según la estrategia de la empresa”
“Es un objetivo que es ampliamente inspirador, engloba el resto de los objetivos

y es a largo plazo”. Responde a la pregunta: ¿Qué queremos ser? .Martínez D.
y Milla A. (2005).
La empresa “Delicias Joao - catering”, tiene por visión: “Consolidarse como

empresa líder en el rubro de catering, mediante el constante proceso de mejora
continua y el desarrollo de nuevas técnicas que generen una satisfacción cada
vez mayor en nuestros clientes”.
4.3 Misión de la empresa
“La misión de la empresa es el punto de partida de la actividad de la empresa

cuya definición tiene mucho que ver con el negocio (actividad productiva y
comercial) de la misma”. Publicaciones Vértice S.L (2007).
Parafraseando a Publicaciones Vértice. (2007). La misión indica la razón de ser
de la empresa y su objetivo principal. Y está relacionado a una seria de
preguntas, tales como:
- ¿Porque y para que esta nuestra empresa en el mercado?

- ¿A qué se dedica exactamente nuestro negoció?
- ¿Dónde estamos hoy y donde podríamos estar a medio o largo plazo? .
Por lo citado anteriormente, “Delicias Joao – catering” tiene la misión de brindar

un servicio con calidad innovadora, puntualidad y amabilidad.
4.4 Las políticas de la empresa.
Las políticas que integrara “Delicias Joao – catering”, serán las siguientes:
- Capacitación obligatoria a todo personal nuevo, en la organización.

- Fomentar un espíritu de compañerismo y cooperación en sus
trabajadores.
- Brindar precios siempre accesibles al consumidor.
- Cumplir con todos los requisitos acordados en el contrato.
4.5 LOS VALORES

“Delicias Joao- catering” fundamenta la prestación del servicio en los siguientes
valores:
 Responsabilidad
 Puntualidad
 Inocuidad
 Cumplimiento
 Innovación
 Calidad
4.6 Análisis del entorno atractivo.
Elaborar un análisis del entorno, nos permitirá reconocer todos los factores que
rodean nuestra organización, y como estos interactúan con la misma.
También nos permite aplicar diversas técnicas o herramientas con el objeto de

conseguir ventajas en relación a la competencia.
4.7 Análisis competitivo
4.7.1 Competidores.
Se realiza un reconocimiento de los competidores existentes, para generar

estrategias de competitividad.
 Makelele catering.
 Latino Restobar: Dirección: Avenida B 20 Talara - (0051) Talara, Piura
 Gourmet Peru : Dirección: Urb. Felipe Santiago Salaverry J1- 16 Enace I
Etapa - Talara, Piura
 Talara Catering Servicie S,A,C : Dirección: 51 - (51) Talara, Piura
Página web: talaracatering.com.pe
4.8 Delimitación geográfica del mercado y descripción
4.8.1. Aspecto demográfico
Según datos del INEI (2017), la tasa de crecimiento anual (establecidas para el
quinquenio 2015-2020) es de 14,049 habitantes y para los quinquenios (2020 -
2025) es de 11,937.
Estos valores indican una condición positiva hacia nuestra idea de negocio,
ya que una mayor densidad poblacional significaría un mayor número de
potenciales clientes.
4.8.2. Aspecto económico.
En el 2016, el ingreso económico total alcanzó S/ 129 767,9 miles que representa
una reducción en S/ 2 350,7miles respecto al ingreso del 2015 (variación -1,8%)
explicado principalmente por una reducción en S/ 11 708,0miles de ingresos de
capital. Respecto a la composición del ingreso económico total, el 5,0% es
ingresos de capital y el 95,0% es ingresos corrientes. Para el año 2017, se estima
un ingreso total por S/ 109 823,4 miles que implica una variación de -15,4% con
referencia a los ingresos del 2016. Ministerio de economía y finanzas (2017).
Se deduce que los índices de ingreso económico no están en una situación muy
favorable, esto se debe de tener en cuenta para desarrollar contramedidas que
nos permitan disminuir el riesgo de rentabilidad.
4.8.3. Aspecto cultural
“La promoción de la alimentación saludable es una estrategia fundamental en la

protección de la salud de la familia peruana. Una alimentación saludable no sólo
brinda beneficios estéticos, sino, que reduce el riesgo de sufrir enfermedades”.
Ministerio de salud. (2019)
En efecto, el consumo de comidas saludables tiene muchos beneficios,

promover y difundir esta práctica permitirá tener una mejor calidad de vida.
“Delicias Joao – catering”. Tendrá la tarea de difundir la práctica del consumo de

alimentos saludables hacia la sociedad.
4 .9. Análisis foda

FORTALEZAS DEBILIDADES
• Constante proceso de evolución, mejora • Inexperiencia.
continua, innovación permanente. • Capital limitado
• Compromiso con la calidad. • competencia experimentada
• Precios accesibles.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
• Crecimiento poblacional, permite • Aumento de competencia
aumento de clientes en potencia. • Dependencia de proveedores
• Pocas empresas competidoras. • Economía con tendencia a la baja.
• Tendencia al consumo saludable, en
aumento.
4.10. Objetivos de marketing
4.10.1. Objetivo de mercado.
“Delicias Joao - catering”, buscara posicionarse en el primer lugar de preferencia

en el público, dentro un plazo propuesto entre los 2 -4 años, manteniendo
siempre sus estándares de calidad, buen servicio y compromiso con los clientes.
4.10.2. Objetivo de rentabilidad
El objetivo trazado para “Delicias Joao – catering”, es lograr una rentabilidad

aceptable en un tiempo no mayor 3 años, esta meta propuesta no servirá de
incentivo para desarrollar el máximo potencial de la idea de negocio.
4.10.3. Objetivo comunicacional
Buscaremos que nuestro servicio sea no solo apreciado por los clientes, sino
que deje un “mensaje indeleble” en la mente del público, mediante la difusión
en los diversos medios de comunicación (principalmente vía redes sociales).
4.11. Posicionamiento
“Delicias Joao – catering”, lograra posicionarse en el sector público mediante el

siguiente logo promocional:
CAPITULO V
PLAN DE MERCADOTECNIA
5.1 ANALISIS DE SERVICIO
Los restaurantes son las principales empresas de servicio, y con servicio

queremos decir que es un bien intangible difícil de manejar, pero con el
adecuado manejo permite el éxito de cualquier empresa. Y se hace aún más
exquisito cuando se trata de un restaurante de alta cocina en el que todos
esperamos que la atención sea excelentísima por el valor monetario
relativamente alto que vamos a pagar. Muchos de nosotros incluso preferimos
un restaurante de alta cocina más por el servicio y la atención que netamente
por los platos, esto nos hace sentir bien y satisface nuestra necesidad de
afiliación dentro de la sociedad.
Es por ello que nuestra empresa tiene como finalidad brindar un servicio
altamente calificado para nuestros clientes y con la ayuda de nuestros
proveedores nos encargaremos de posicionarnos como empresa líder en este
rubro y ofrecer calidad y buen servicio a cada uno de nuestros clientes
5.1.1 VARIEDAD:
Contaremos con los siguientes servicios:

 Delivery
 Servicio de Catering
 Comidas variadas (nacionales e internacionales)
 Platos personalizados
 Bufets
5.1.2 CALIDAD:
Trabajaremos de manera eficiente ofreciendo calidad en nuestras comidas

garantizando a nuestros clientes la seguridad e higiene de nuestra empresa y
así poder tener un resultado exitoso en nuestros servicios.
5.1.3 MARCA
Teniendo en cuenta el rubro de nuestra empresa la marca se definirá por la

eficiencia, calidad y puntualidad en el servicio
5.2 ANALISIS DE PRECIO:
Se manejará varios medios de pagos como los depósitos bancarios utilizando

tarjetas de débito y de crédito, así como el pago al contado
Se dará descuentos especiales al momento de cerrar un servicio de catering
como por ejemplo el servicio a una empresa.
5.3 ANALISIS DE PLAZA:
En la actualidad la tecnología se ha convertido en una herramienta

indispensable para dar a conocer con más facilidad nuestros servicio a
nuestros clientes por eso contaremos con una pagina Web para que el público
en general observe nuestros servicios y promociones además nuestros canales
de distribución serán las redes sociales más conocidas (Facebook, YouTube,
WhatsApp, etc.).
5.4 AANALISIS DE PROMOCION:
5.4.1 RELACIONES PUBLICAS:
Nuestra empresa “DELICIAS JOAO” se hará conocida con la diversidad de

medios de comunicación que hay y tomaremos en cuenta las siguientes
relaciones públicas
 priorizaremos nuestros clientes claves:
 la innovación de nuestros platos personalizados a nuestros clientes
 buscaremos relaciones con empresas que necesiten este servicio
5.4.2 PUBLICIDAD
La publicidad de nuestro servicio de comida se dará mediante vías de
comunicación como son la televisión, internet, radio. En la radio nos realizan
entrevistas del servicio que brindamos es por ello que estaremos en Radio
Super D que tiene gran acogida y muchos sintonizantes en Talara
En el internet crearemos una página Web en el cual se mostrará todos nuestros
servicios ahí daremos información de los precios descuentos y incentivos que
daremos también utilizaremos las redes sociales como Facebook, Twitter, etc.)
5.4.3 VENTAS PERSONALES

Nuestros personales de venta y servicio estarán debidamente capacitados para
atender a nuestros clientes, esta modalidad se realizará en nuestra sede
principal en donde nos diferenciaremos por nuestro servicio exclusivo que se le
brindará a a las personas que adquieran nuestro servicio. Tendremos un
personal que se encargara de visitar a diferentes empresas
5.4.4 MARKETING DIRECTO:

Nuestras estrategias de marketing directa serán las siguientes:
 El marketing directo por correo electrónico permite enviar ofertas,
anuncios, recordatorios u otros tipos de mensajes a una persona de la
que disponemos su dirección específica, gracias a bases de datos
propias o de terceros.
 El marketing online a través de internet está creciendo de forma
incesante en los últimos años.es por ello que estaremos conectados
mediante un email donde podrán poner sus sugerencias
 También las redes sociales serán muy importantes puesto que ahí
tendremos más comunicación con el cliente y podremos ver sus
comentarios que nos proporcionan para llevar un buen manejo de
nuestra empresa.
CAPITULO VI
PLAN DE OPERACIONES
6. 1 Plan de operaciones
Tiene un objetivo claro: crear un producto o servicio que satisfaga las

necesidades de los clientes de la manera más eficiente y menos costosa
posible. Pero, ¿cómo hacerlo? Los negocios se valen de un plan de
operaciones o plan de producción, que servirá para determinar los recursos y
las diferentes fases de producción por las que pasan los diferentes elementos
hasta conseguir el producto final.
Para Heizer y Render, la administración de operaciones “es el conjunto de

actividades que crean valor en forma de bienes y servicios al transformar los
insumos en productos terminados. Las actividades que crean bienes y servicios
se realizan en todas las organizaciones”. Luego, hablar de Plan de Operaciones
es hacer referencia al diseño, implementación y seguimiento de todos los
procesos claves de una empresa.
Responsables de las actividades: Persona promotora del negocio.

• Plan comercial:
La empresa ya tiene definidas sus políticas de servicios y su imagen
corporativa, los cuales va a potenciar a través de la web corporativa.
• Plan de operaciones:
Las operaciones comenzarán una vez acondicionadas las instalaciones
y contratado el personal en plantilla.
• Plan económico-financiero:
 Aportación de la persona emprendedora.
 Solicitud de un préstamo.
 Búsqueda de subvenciones.
• Plan de legalización de actividades:
 Jurídico:
 Información sobre requisitos y plazos de formalización.
 Solicitud de licencia de apertura.
 Contrato de alquiler de instalaciones, apertura de cuenta en
entidad financiera.
 Otros requisitos legales: adquisición de derechos de software.
 Laboral:
 Inscripción de la empresa en la Seguridad Social.
 Afiliación y alta de los/as empleados/as.
 Alta en el Régimen Especial de Trabajadores/as Autónomos/as.
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE NEGOCIO
inicio
Recibir orden Preparar las comidas
de pedido solicitadas e iniciar la
preparación del
pedido
Seleccionar Registrar datos del

productos cliente o empresa Empacar
que solicita el pedido
servicio
Llevar información
con lugar de
delivery o servicio
a una empresa
El cliente
es nuevo
Enviar orden
de pedido
Recoger
pedido y ruta
de entrega
Llaman al cliente o
empresa para
confirmar el pedido
Entregada de pedido
y factura
Generar factura
con datos de
pedido
Programar ruta de
entrega y despacho
fin Recibir el servicio

con éxito
6.2 FLUJOGRAMA
Flujograma de procesos de servicio.
Inicio
Definición del Menú Menú de comidas

Necesidad de
insumos
Comprar de insumos
Control de Inocuidad
de alimentos
Alistamiento para
preparación de
alimentos
Elaboración de
alimentos
Embalaje de
Alimentos
Constancia de recibo
Despacho y Entrega
por el cliente
Fin
CAPÍTULO VII
PLAN DE RECURSOS HUMANO
7.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

7.1.1 BASE CIENTIFICA.
“La estructura organizacional designa relaciones formales de subordinación,
como el número de niveles en la jerarquía y el tramo de control de los
gerentes y supervisores. La estructura organizacional identifica el
agrupamiento de individuos en departamentos y el de departamentos en la
organización total. La estructura organizacional incluye el diseño de sistemas
para garantizar la comunicación, la coordinación y la integración efectivas de
los esfuerzos entre departamentos” (Daft. R. L. 2010. Teoría y diseño
organizacional, 10° ed.).
7.1.2 BASE DE ANALISIS.
La estructura organizacional de la empresa Catering Restaurant “Delicias

Joao” estará basada en el modelo tradicional según el autor Richard Daft. El
esquema es la siguiente:
7.2 DESCRIPCIÓN DE CARGOS
7.2.1. Cargo: Administrador−Gerente general
Función general:
Su función es la de planificar, coordinar, y supervisar la ejecución
del desempeño de todas aquellas tareas que se lleven a cabo
dentro de la empresa, así como velar por el cumplimiento de la
misión, visión y valores de misma.
Depende de: Nadie.
Supervisa a: Todo el personal.
7.2.2. Cargo: Contador
Función general:
Formular los Estados Financieros y presupuestales del restaurante,

manteniendo actualizada la contabilidad de la misma, en el marco
de la normativa vigente.
Depende de: Gerente general.
Supervisa a: Nadie.
7.2.3. Cargo: Subgerente
Función general:
Está persona, además de ayudar y asistir al gerente en sus

actividades, se encargará así mismo de la supervisión y monitoreo
del rendimiento de los demás empleados (Exceptuando al gerente).
Depende de: Gerente General
Supervisa a: Todo el personal (Exceptuando al gerente)
7.2.4. Cargo: Cajera
Función general:
Planear, organizar, dirigir, supervisar, registrar y llevar el control de
las operaciones económico-financieras, manteniendo en forma oportuna
la información diaria de los ingresos.
Supervisa a: Nadie
7.2.5. Cargo: Chef Cocinero
Función general:
Dirigir la preparación de todos los alimentos, manteniendo siempre

los estándares de calidad e higiene.
Supervisa a: Asistente de cocina.
7.2.6. Cargo: Asistente de Cocina
Función general:
Encargado de realizar labores auxiliares en la cocina, bajo las

órdenes del cocinero, realizando trabajos sencillos y mecánicos.
Depende de: Cocinero.
Supervisa a: Nadie.
7.2.7. Cargo: Mesero
Función general:
Tomar la orden según la elección del cliente, retirando la carta al

comensal que ya pidió.

Supervisa a: Nadie.
7.2.8. Cargo: Vigilante
Función general:
Esta persona será la encargada de la vigilancia y seguridad del local.

Estará ubicado en la entrada del Restaurante Internacional.
Depende de: Gerente general
Supervisa a: Nadie
7.2.9. Cargo: Barman
Función general:
Encargado de estar en la barra de tragos y de preparar los mismos en

un tiempo no mayor a 5 minutos.
Supervisa a: Nadie
7.2.10. Cargo: Limpieza

Función general
Se encargará del lavado de todos los utensilios e implementos de la
cocina, como así mismo del correcto aseo de las áreas comunes del
local.

Supervisa a: Nadie
7.3. MOTIVACIONES
En el caso de las motivaciones estarán basadas en la teoría de los dos
factores de Herzeberg. Las estrategias serán las siguientes:
7.3.1 Factores Motivacionales
Empresa “catering & restaurant delicias Joao”. Brindará capacitación

continua a su personal, creara un sistema de bonificación y penalidades
para incentivar un buen desenvolvimiento en sus respectivas áreas
laborables.
7.3.2. Factores De Higiene
Empresa “catering & restaurant delicias Joao”. Estará regido por los
estatutos y normas vigentes en el país, remuneración mínima vital estará
acorde de acuerdo al mercado, horas extras, reconocimiento profesional.
CAPITULO VIII
RESPONSABILIDAD SOCIAL
8.1 Responsabilidad social
“si la actividad económica pasa a convertirse en el fin, entonces en vez de ser la

economía para el hombre, este se transforma en instrumento del engranaje
económico”. (Javier Aranguren, universidad de navarra)
Innovación, transparencia, eficiencia y rentabilidad, competitividad, desarrollo

sostenible, confianza, reputación legitimidad, son factores que ilustran el éxito de
una empresa.
El generar puestos de trabajo y consumir (proveedores) productos locales no

solo es acto de cubrir los compromisos financieros s no también es el de adaptar
a la sociedad como un engranaje en el sistema económico, la cadena del
consumidor sigue trabajando y así genera un impacto positivo a la sociedad
8.2 Obligación social
Delicias JOAO tiene como horizonte no solo crearse como una empresa de
servicios, nuestro fin es establecernos como una empresa sólida en el mercado
manteniendo los factores antes mencionados para así cumplir con las metas
trazadas a mediano y largo plazo.
La obligación social de nuestra empresa es el firme compromiso de una buena

atención al cliente del cual bajo su retribución por el servicio genere ingresos de
los cuales se cumplirán con las obligaciones con nuestros colaboradores y socios
estratégicos (proveedores) a los cuales ya desde un inicio tenemos ese
compromiso de cubrir también sus necesidades económicas por el bien o
servicio prestado.
8.3 Sensibilidad social
Mantener un programa estricto en proceso como en la atención del consumidor,

establecer parámetro de los cuales el consumidor sepa que el tipo de servicio
que presenta delicias JOAO se desarrollan en turnos y/o horarios los cuales son
accesibles a su uso y consumo. Respetar un horario de atención genera una
decisión positiva para el consumidor, el cual nos visitara con la corteza de que
encontrara el servicio de atención según el horario establecido. A demás cubrir
las expectativas en el servicio prestado y/o solicitado por el consumidor final.
8.4 Cuidado del medio ambiente
La empresa “Delicias Joao” comprometida con el medio ambiente y la sociedad,

tendrá como responsabilidad social donar los residuos de comida que se centran
día a día a los huertos para que ello genere “compos” que luego llegarían a
instituciones públicas colegios etc. como abono.
CAPITULO IX
PLAN CONTABLE Y FINANCIERO
9. PLAN CONTABLE Y FINANCIERO
La inversión del negocio va ligada a los recursos necesarios que debe tener el
Catering & Restaurant “Delicias Joao” para poner en marcha sus actividades,
así como también los gastos que debe recurrir para su implementación.
Está conformada por la inversión fija, en la cual se pueden encontrar las
inversiones intangibles y las inversiones tangibles. Así mismo está comprendida
por el capital de trabajo, el cual constituye el conjunto de recursos necesarios
para la operación normal del negocio, se refiere a la inversión requerida para el
negocio con la finalidad de adquirir y mantener caja e inventario, por cuanto se
requiere además de las instalaciones, ciertos materiales y afrontar dichos pagos,
siendo de suma importancia determinar la caja mínima que permita cubrir por lo
menos un mes de operación.
Todo esto, se elabora mediante el gestionamiento de cotizaciones, las cuales
son detalladas en tablas con cada uno de los gastos, con costo unitario y un
costo total. A continuación, se muestra en la tabla, las inversiones generales del
proyecto.
Estructura de la inversión del proyecto a precios de mercado.

Componentes Unidad Cantidad Monto
Precio Unitario
S/.
A.INVERSIÓN FIJA S/. 49,267.40
a) Inversión fija tangible S/. 45,019.30
Muebles y Enseres Global 1 S/. 2,519.00 S/. 2,519.00
Maquinaria y equipo Global 1 S/. 25,980.00 S/. 25,980.00
Equipos complementarios Global 1 S/. 4,980.30 S/. 4,980.30
Obras civiles Global 1 S/. 11,540.00 S/. 11,540.00
b) Inversión fija intangible S/. 4,248.10
Gastos de constitución Global 1 S/. 1,798.10 S/. 1,798.10
Servicios V.U 1 S/. 2,450.00 S/. 2,450.00
B. Capital de trabajo S/. 41,757.70
Caja−bancos Global 1 S/. 8,200.00 S/. 8,200.00
Materia Prima Global 1 S/. 8,140.40 S/. 8,140.40
Planillas Global 1 S/. 12,820.00 S/. 12,820.00
Beneficio social Global 1 S/. 12,136.80 S/. 12,136.80
Materiales de limpieza Global 1 S/. 460.50 S/. 460.50
Total S/. 91,025.10
Fuente: Grupo del Proyecto
A continuación, se detalle la estructura de la inversión del proyecto a precios de

mercado.
9.1. Inversión fija
Es aquella que se realiza en activos que se adquieren durante la etapa de

implementación del negocio y se utiliza a lo largo de la vida útil.
9.1.1 Inversión fija tangible
Los muebles y enseres son los activos relacionados directamente con el servicio,
dado que son aquellos instrumentos y equipos con los que cada cliente tendrá
interacción directamente. A continuación, se presentan en el cuadro n° 01, los
costos unitarios y el total de inversión requerida para estos.
CUADRO N° 01 Muebles y enseres para la inversión
Descripción Cantidad Precio unitario Monto
S/.
Mesa de cocina 3 S/. 300.00 S/. 900.00
Mesas de madera 9 S/. 65.00 S/. 585.00
Sillas de madera 36 S/. 20.00 S/. 720.00
Escritorio 1 S/. 219.00 S/. 219.00
Silla giratoria 1 S/. 95.00 S/. 95.00
Total S/. 2,519.00
Asimismo, para la puesta en marcha del restaurante internacional se necesita de
maquinaria tales como cocina industrial, refrigerador, cafeteras, etc., los cuales
son fundamentales para la operación del restaurante. En el cuadro n° 02, se
presentan los equipos con su respectivo costo y el costo total de la inversión
requerida en maquinaria y equipo.
CUADRO N° 02 Maquinaria y equipo.
Descripción Cantidad Precio unitario Monto S/.
Cocina industrial 3 hornillas 2 S/. 700.00 S/. 1,400.00

Campana extractora 2 S/. 450.00 S/. 900.00
Balón de gas 4 S/. 45.00 S/. 180.00
Cuarto frío 1 S/. 13,500.00 S/. 13,500.00
Congelador 1 S/. 900.00 S/. 900.00
Refrigerador 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Microondas 2 S/. 300.00 S/. 600.00
Televisor LED 2 S/. 3,000.00 S/. 6,000.00
S/.
Aire acondicionado 1
1,500.00 S/. 1,500.00
Total S/. 25,980.00
En cuanto a los equipos complementarios se pueden encontrar los

electrodomésticos a utilizar, vajillas, utensilios y otros equipos, así como también
se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarán el chef y su
ayudante como.
CUADRO N° 03 Equipos complementarios.

Rubro Monto
S/.
S/.
Total de electrodomésticos
1,355.00
S/.
Total vajillas
1,197.00
Total utensilios S/. 456.80
S/.
Total otros equipos
1,971.50
S/.
Total
4,980.30
En el cuadro n° 04, se especifica los equipos que son necesarios para el

funcionamiento de la empresa y el total de los costos de cada uno de ellos.
Posteriormente se determina el costo total de los equipos complementarios
siendo este 4,980.30 nuevos soles. A continuación, se detalla en las siguientes
tablas los costos de los equipos para la operación del restaurante:
CUADRO N° 04 Electrodomésticos.
Electrodomésticos Cantidad Monto
Precio unitario
S/.
Cafetera 1 S/. 40.00 S/. 40.00
Tetera de acero inoxidable 2 S/. 35.00 S/. 70.00
Olla a presión 1 S/. 120.00 S/. 120.00
Olla arrocera 2 S/. 60.00 S/. 120.00
Olla de acero 4 S/. 40.00 S/. 160.00
Sartén de Teflón 6 S/. 60.00 S/. 360.00
Licuadora 2 S/. 140.00 S/. 280.00
Balanza electrónica 1 S/. 180.00 S/. 180.00
Exprimidor de limón 1 S/. 25.00 S/. 25.00
Total S/. 1,355.00
CUADRO N°05 Vajillas.

Vajillas Cantidad Precio Monto
unitario S/.
Fuente de aluminio grande 2 S/. 9.00 S/. 18.00
Fuente de porcelana grande 36 S/. 10.00 S/. 360.00
Fuente de porcelana mediana 36 S/. 7.00 S/. 252.00
Fuente de porcelana chica 36 S/. 4.00 S/. 144.00
Platos medianos de porcelana 36 S/. 2.50 S/. 90.00
Tasas para café c/platito 36 S/. 3.50 S/. 126.00
Azucarero de porcelana 9 S/. 9.00 S/. 81.00
Vasos transparentes 36 S/. 1.50 S/. 54.00
Jarritas de porcelana para café 9 S/. 8.00 S/. 72.00
Total S/. 1,197.00
CUADRO N° 06 Utensilios.
Utensilios Cantidad Monto
Precio unitario
S/.
Tenedores 36 S/. 1.50 S/. 54.00
Cuchillos de mesa 36 S/. 2.00 S/. 72.00
Cucharitas para café 36 S/. 0.80 S/. 28.80
Cuchara de mesa 36 S/. 1.50 S/. 54.00
Cuchillo de cocina N° 8 6 S/. 24.00 S/. 144.00
Total S/. 456.80
CUADRO N° 07 Otros Equipos

Otros equipos Cantidad Monto
Precio unitario
S/.
Servilleteros acrílicos 9 S/. 2.20 S/. 19.80
Individuales 36 S/. 1.20 S/. 43.20
Escurridor de plástico c/tapa 2 S/. 35.00 S/. 70.00
Azafates de plástico 5 S/. 12.00 S/. 60.00
Jarra de vidrio de 1 Lt. 9 S/. 6.50 S/. 58.50
Porta cubierto c/tapa plástica 2 S/. 10.00 S/. 20.00
Tapers plástico 5 S/. 1.00 S/. 5.00
Laptop 1 S/. 900.00 S/. 900.00
Teléfono 1 S/. 45.00 S/. 45.00
Impresora 1 S/. 150.00 S/. 150.00
Extinguidor 1 S/. 85.00 S/. 85.00
Botiquín 1 S/. 35.00 S/. 35.00
Útiles de oficina 1 S/. 100.00 S/. 100.00
Caja Registradora 1 S/. 180.00 S/. 180.00
POS(Consola para tarjetas de
1 S/. 200.00 S/. 200.00
crédito)
Total S/. 1,971.50
Por otro lado, para la creación del restaurante se necesitarán las instalaciones
de los sanitarios, así como también el pintado del local, por lo que fue necesario
determinar las cantidades que se utilizarán con sus respectivos costos, con el fin
de conocer el monto de inversión para estos componentes.
CUADRO N° 08 Obras civiles.
Descripción Cantidade Precio Monto

Unidad
s unitario
S/.
Instalación de
P.U 4 S/. 200.00 S/. 800.00
Sanitarios
S/.
Pintado de local M2 143.2 S/. 15.00
2,148.00
S/.
Cerámica M2 143.2 S/. 60.00
8,592.00
S/.
Total
11,540.00
9.1.2 Inversión fija intangible

El restaurante internacional se constituirá como una empresa sociedad anónima
cerrada, como muestra el cuadro n°18, la inversión total para su constitución será
de 1,798.10 nuevos soles.
CUADRO N° 09 Gastos de constitución de la empresa.
Descripción Cantidad Monto
Precio unitario
S/.
Permiso sanitario 1 S/. 150.00 S/. 150.00
Defensa Civil 1 S/. 42.60 S/. 42.60
SUNAT 1 S/. 300.00 S/. 300.00
Conformidad de zonificación 1 S/. 35.50 S/. 35.50
Municipalidad 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Constitución de empresa 1 S/. 550.00 S/. 550.00
Ministerio de Trabajo. 2 S/. 60.00 S/. 120.00
Total S/. 1,798.10
CUADRO N° 10 Servicios.
Precio unitario
S/.
Luz 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Agua 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Teléfono celular 1 S/. 200.00 S/. 200.00
Teléfono 1 S/. 150.00 S/. 150.00
Total S/. 2,450.00
9.2 Capital de Trabajo
CUADRO N° 11 Caja y bancos.

Precio unitario
S/.
Alquiler del local 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00
Garantía del local 2 S/. 2,500.00 S/. 5,000.00
Publicidad 1 S/. 400.00 S/. 400.00
Imprevistos 1 S/. 300.00 S/. 300.00
Total S/. 8,200.00
CUADRO N° 12 Materia prima.

Precio unitario
S/.
Insumos de platos S/. 6,261.15
Insumos de tragos S/. 1,329.37
Insumos de postres S/. 473.88
Gas 2 S/. 38.00 S/. 76.00
Total S/. 8,140.40
Fuente: Restaurante El Pacifico
CUADRO N° 13 Planillas.
Precio unitario
S/.
Gerente general 1 S/. 1,650.00 S/. 1,650.00
Sub Gerente 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Contador 1 S/. 120.00 S/. 120.00
Cajera 2 S/. 800.00 S/. 1,600.00
Cocinero 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Barman 2 S/. 800.00 S/. 1,600.00
Personal de Limpieza 2 S/. 450.00 S/. 900.00
Ayudante de Cocina 3 S/. 750.00 S/. 2,250.00
Mesero 3 S/. 750.00 S/. 2,250.00
Vigilante 1 S/. 450.00 S/. 450.00
Total S/. 12,820.00
CUADRO N° 14 Beneficios sociales.

Personal N° Sueldo Essalud CTS Vacaciones Total anual
4.5% No 15 días
Gerente general 1 S/. 1,350.00 S/. 60.75 - S/. 675.00 S/. 1,404.00
Sub Gerente 1 S/. 1,000.00 S/. 45.00 - S/. 500.00 S/. 1,040.00
Contador 1 S/. 120.00 S/. 5.40 - S/. 60.00 S/. 124.80
Cocinero 1 S/. 1,000.00 S/. 45.00 - S/. 500.00 S/. 1,040.00
Cajera 1 S/. 800.00 S/. 36.00 - S/. 400.00 S/. 832.00
Barman 1 S/. 800.00 S/. 36.00 - S/. 400.00 S/. 832.00
Mesero 4 S/. 3,000.00 S/. 135.00 - S/. 1,500.00 S/. 3,120.00
Personal de Limpieza 2 S/. 900.00 S/. 40.50 - S/. 450.00 S/. 936.00
Ayudante de cocina 3 S/. 2,250.00 S/. 101.25 - S/. 1,125.00 S/. 2,340.00
Vigilante 1 S/. 450.00 S/. 20.25 - S/. 225.00 S/. 468.00
Total S/. 525.15 S/. 12,136.80
CUADRO N° 15 Materiales de limpieza.

Equipos Cantidad Monto
Precio unitario
S/.
Servilletas x 100 30 S/. 1.00 S/. 30.00
Papel higiénico 20 S/. 0.45 S/. 9.00
Jabón líquido de 3.5 Lt. 1 S/. 15.00 S/. 15.00
Detergente industrial x 25 kg. 1 S/. 26.00 S/. 26.00
Ayudin x 1 kg 1 S/. 10.00 S/. 10.00
Esponja verde Scoth Brite 15 S/. 1.00 S/. 15.00
Bolsas negras de basura 10 S/. 0.90 S/. 9.00
Perfumador de 3.5 Lt. 1 S/. 19.00 S/. 19.00
Desinfectante de 3.5 Lt. 1 S/. 18.50 S/. 18.50
Escoba 2 S/. 8.00 S/. 16.00
Tacho de basura mediano 2 S/. 14.00 S/. 28.00
Tacho de basura grande 1 S/. 30.00 S/. 30.00
Recogedor 1 S/. 5.00 S/. 5.00
Franelas 4 S/. 3.00 S/. 12.00
Set de limpieza 1 S/. 22.00 S/. 22.00
Baldes 2 S/. 7.00 S/. 14.00
Papeleras para los baños 6 S/. 25.00 S/. 150.00
Ambientadores 4 S/. 8.00 S/. 32.00
Total S/. 460.50
Después de haber determinado los totales de cada uno de los componentes de

la inversión del proyecto, se estableció una inversión total de s/. 91,025.10
nuevos soles, de los cuales la inversión fija representa el 54% constituyendo un
activo no corriente importante para el negocio y el capital de trabajo representa
el 46%, que es el dinero necesario para empezar el negocio para el primer mes
de operación.
CUADRO N° 16 Resumen de la inversión.

Componentes Monto %
S/.
S/.
I. Inversión fija 54%
49,267.40
S/.
II. Capital de trabajo 46%
41,757.70
S/.
Total 100%
91,025.10
9.3 Estructura de Financiamiento
CUADRO N°17 Estructura de Financiamiento: Fuentes y Usos (S/)
FUENTES USOS
FUENTES/USOS INVERSION CAPITAL DE
% MONTO
FIJA TRABAJO
I. FUENTES
INTERNAS
S/. S/.
Aporte Propio 55 S/. 41,757.70
50,063.81 8,306.11
II. FUENTES
EXTERNAS
S/. S/.
Préstamo 45
40,961.30 40,961.30
10 S/. S/.
TOTAL S/. 41,757.70
0 91,025.10 49,267.40
9.3.1Servicio de Deuda
Se trata de seleccionar la fuente de financiamiento más adecuada a las

necesidades de la empresa en función a su tasa de interés, flexibilidad, rapidez
y de todo elemento apropiado, teniendo en cuenta la situación de la empresa en
el mercado y su estructura financiera.
Por ello, es necesario realizar un análisis de cada una de las instituciones
financieras que ofrezcan mejores condiciones rentables. A continuación, se
presentan diversas instituciones financieras de la ciudad de Talara que ofrecen
créditos bancarios para microempresarios.
CUADRO N° 18 Entidades Financieras

Institución financiera Datos generales
Moneda : Nuevo sol
Monto : S/. 40,961.30
Tasa efectiva anual: 39,15 %
Cuotas al año : 12
Plazo : 36 meses
 Realizan préstamos desde S/.
1 000,00 hasta S/. 75 000.
 Aprueban el préstamo en solo
2 días.
 Con la Cuota Comodín* se
premia la puntualidad y se
elige en qué mes no pagar
Moneda : Nuevo sol

Monto : S/. 40,961.30
Plazo : 36 meses
 Préstamos en soles y dólares
desde S/.2 500.
 Ingresos desde S/. 700.
 Seguro de Desgravamen que
protege a la familia
cancelando la deuda
pendiente en caso de
fallecimiento o invalidez del
titular del crédito.
Moneda : Nuevo sol

Monto : S/. 40,961.30
Plazo : 36 meses
 Prestamos hasta S/. 64 000.
 Desembolso del préstamo en
3 días.
 No se cobra comisión por
desembolso.
Moneda : Nuevo sol

Monto : S/. 40,961.30
Plazo : 36 meses
 Sin cobro de comisiones,
portes, ni mantenimiento de
cuentas.
 Cronograma de pagos de
acuerdo al flujo de ingresos del
negocio.
 Descuento de intereses por
pago anticipado del crédito.
Moneda : Nuevo sol
Monto : S/. 40,961.30
Plazo : 36 meses
 Asesoría permanente, por
parte de su ejecutivo de
cuenta.
 No necesita acercarse al
banco. Tiene la opción de
pago automático con cargo en
cuenta.
 Conoce desde el inicio las
condiciones al disponer de una
copia del contrato del
préstamo y de un cronograma
con montos y fechas exactas a
pagar.
De acuerdo al análisis detallado realizado, como se muestra el cuadro n°xx, de

las instituciones financieras que ofrecen el servicio de préstamos comerciales
para la inversión de proyectos, se eligió al Banco Continental, ya que es una
entidad que ofrece una TEA de 38,00 %, la cual es menor a la que ofrecen las
demás instituciones bancarias.
- Condiciones:
 Interés: 38%
 Monto: S/. 40,961.30
 Plazo de amortización: 3 años (36 meses)
 Moneda: Nuevos Soles (S/)
 Amortización:
CUADRO N°19: Servicio de Deuda (S/.)
Fuente: Simulador Banco BBVA Continental
9.4 PRESUPUESTOS DE COSTOS E INGRESOS

9.4.1Presupuesto de Ingresos
La capacidad de producción será hallada de acuerdo al cálculo del número de

platos que pueden preparar el personal de cocina por las 5 horas al día en las
que funciona Catering & Restaurant “Delicias Joao”.
Tomando en cuenta que el tiempo que demoran el Chef y sus 3 asistentes en
preparar un plato es de 10 minutos, esto nos quiere decir qué:
- 10 minutos = 1 plato
- 60 minutos = 6 platos
- Precio promedio por plato: S/. 40
- Precio promedio por trago: S/. 18
- Precio promedio por postres: S/. 10
Según el criterio de los investigadores se ha considerado la proporción de que

por cada S/. 100.00 de consumo, el 60% es destinado al plato, el 30% a la bebida
y el 10% a los postres.
CUADRO N° 20 Programa de Producción, Ventas, Ingresos proyectados
(platos)
PRODUCCION VENTAS INGRESOS

n UCI
PLATOS PLATOS (S/.40)
1 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
2 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
3 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
4 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
5 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
6 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
7 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
8 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
9 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
10 100% 10,800 10,800 S/. 432,000
S/. 4,320,000
Fuente: Grupo de Proyecto
(tragos)
N UCI
TRAGOS TRAGOS (S/. 18)
1 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
2 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
3 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
4 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
5 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
6 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
7 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
8 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
9 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
10 100% 5,400 5,400 S/. 97,200
S/. 972,000

(postres)
N UCI
POSTRES POSTRES (S/. 10)
1 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
2 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
3 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
4 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
5 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
6 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
7 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
8 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
9 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
10 100% 1,800 1,800 S/. 18,000
S/. 180,000

(total)
RUBROS
INGRESOS ANUAL
PLATOS S/. 432,000
TRAGOS S/. 97,200
POSTRES S/. 18,000
ADICIONALES S/. 50,000
TOTAL S/. 597,200

Para hallar el Presupuesto de Costos se han realizado las siguientes
operaciones:
CUADRO N° 24: Mano de Obra Directa
Precio
unitario
S/. S/.
Cocinero 1
1,000.00 1,000.00
S/. S/.
Ayudante de Cocina 3 750.00 2,250.00
S/. S/.
Mesero 3 750.00 2,250.00
S/. S/.
Barman 2 800.00 1,600.00
S/.
Total 7,100.00
CUADRO N° 25: Materia Prima

Precio
unitario
S/.
Insumos de platos
6,261.15
S/.
Insumos de tragos
1,329.37
S/.
Insumos de postres
473.88
S/.
TOTAL
8,064.40
A continuación, se presenta la depreciación, donde los Muebles y Enseres, y
Maquinarias y Equipo presentan 20%, asimismo los Equipos Complementarios
presentan un 25% de depreciación.
CUADRO N° 26: Depreciación
Precio
unitario
S/.
Muebles y enseres
2,519.00
S/.
Maquinaria y Equipo
25,980.00
Equipos S/.
Complementarios 4,980.30
S/.
TOTAL
33,479.30
S/.
Depreciación
6,944.88
CUADRO N° 27: Amortización

Precio
S/.
unitario
S/. S/.
Permiso sanitario 1
150.00 150.00
S/. S/.
SUNAT 1
200.00 200.00
Conformidad de
1 S/. 35.50 S/. 35.50
zonificación
S/. S/.
Municipalidad 1
400.00 400.00
S/. S/.
Constitución de empresa 1
350.00 350.00
S/.
Total
1,258.10
Amortización (5%) S/. 62.91
CUADRO N° 28: Remuneraciones
Descripción Cantidad Precio Monto

unitario S/.
S/. S/.
Gerente general 1
1,650.00 1,650.00
S/. S/.
Sub Gerente 1
1,000.00 1,000.00
Contador(Por S/. S/.
1
honorarios) 120.00 120.00
S/. S/.
Cajero(a) 2
800.00 1,600.00
Personal de S/. S/.
2
Limpieza 450.00 900.00
S/. S/.
Vigilante 1
450.00 450.00
S/.
Total
5,720.00
9.5 BALANCE GENERAL
CATERING & RESTAURANT "DELICIAS JOAO"

RUC N° 20451679849
BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2019

(Expresado en Nuevos Soles)
ACTIVO PASIVO
Activo Corriente Pasivo Corriente
4 TRIBUTOS, CONTRAPRESTACIONES Y
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTES DE EFECTIVO 105,678.0
0 APORTACIONES 5,540.00
0
CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES – 4 REMUNERACIONES Y PARTICIPACIONES
12
TERCEROS 34,567.00 1 POR PAGAR 24,956.80
CUENTAS POR COBRAR AL PERSONAL, A 4 CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES –
14
LOS ACCIONISTAS - 2 TERCEROS 890.00
CUENTAS POR COBRAR DIVERSAS – 4 CUENTAS POR PAGAR A ACCIONISTAS -
16
TERCEROS - 4 SOCIOS -
SERVICIOS Y OTROS CONTRATADOS POR 4
18 DEUDAS FINANCIERAS
ANTICIPADOS - 5 27,487.64
4 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS -
20 MERCADERÍAS
24,679.00 6 TERCEROS 1,798.10
25 MATERIALES AUXILIARES, SUMINISTROS Total Pasivo Corriente:

8,064.40 60,672.54
26 ENVASES Y EMBALAJES Pasivo No Corriente

-
Total Activo Corriente: 172,988.4 Total Pasivo No Corriente:

-
0
Activo No Corriente Patrimonio
5
33 INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO CAPITAL
33,479.30 0 5,000.00
5
38 OTROS ACTIVOS RESULTADOS ACUMULADOS
- 9 -
DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y 8 DETERMINACIÓN DEL RESULTADO DEL
39 147,740.0
AGOTAMIENTO 6,944.88 9 EJERCICIO
4
Total Activo No Corriente: Total Patrimonio: 152,740.0

40,424.18
4
TOTAL ACTIVO : 213,412.5 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO : 213,412.5

8 8
9.6 ESTADOS FINANCIEROS
CATERING & RESTAURANT

" DELICIAS JOAO"
RUC No 20451679849
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS POR FUNCION

AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2019
Expresado en Nuevos Soles
VENTAS 597,200.00
1194
COSTO DE VENTAS -119,440.00
40
UTILIDAD BRUTA 477,760.00
GASTOS DE ADMINISTRACION 168,000.00

GASTOS DE VENTAS 43,567.00
GASTOS 211,567.00
UTILIDAD DE OPERACIÓN 266,193.00
GASTOS FINANCIEROS
GASTOS FINANCIEROS -60,998.50
INGRESOS FINANCIEROS -
OTROS INGRESOS Y
-60,998.50
GASTOS
OTROS INGRESOS Y
-60,998.50
GASTOS
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES E

205,194.50
IMP. A LA RENTA
IMPUESTO A LA RENTA 28% 57,454.46
UTILIDAD (PERDIDA)
147,740.04
BRUTA
9.7 RATIOS
La previsión es una de las funciones financieras fundamentales, un sistema

financiero puede tomar diversas formas. No obstante, es esencial que éste tenga
en cuenta las fortalezas y debilidades de la empresa, las cuales pueden identificarse
mediante el empleo de ratios o índices, que no son otra cosa que relaciones entre
dos o más cuentas del Balance General, del Estado de Ganancias y Pérdidas o de
ambos estados. (Caballero Bustamante - Informe Especial de Ratios
Financieros/Revista de Asesoría)
9.7.1 Ratio de liquidez corriente
Mide la aptitud de la entidad para pagar las deudas que vencen a corto plazo
(plazo inferior a un año) con los bienes que integran su activo corriente.
Activo corriente / Pasivo corriente
Si el resultado es igual a 2 significa que la empresa cumple con sus obligaciones

a corto plazo.
Si el resultado es mayor que 2 significa que la empresa corre el riesgo de tener
activos ociosos.
Si el resultado es menor que 2 significa que la empresa corre el riesgo de no
cumplir con sus obligaciones a corto plazo.
172,988.40 60,672.54 2.85
9.7.2 Ratio de endeudamiento total
El ratio de endeudamiento total mide la relación que existe entre los fondos a
corto y largo plazo aportados por los acreedores, y los recursos generados por
la propia empresa.
((Pasivo corriente + Pasivo no corriente)/Patrimonio) x100
60,672.54 152,740.04 0.39722747 39.72%
Conclusión: el índice obtenido indica que la empresa es solvente y tiene una

media en respaldo patrimonial.
9.7.3 Ratios de rentabilidad del Activo ROA
Los ratios de rentabilidad muestran la rentabilidad de la empresa en relación

con el activo, el patrimonio y las ventas, dando así una idea de la eficiencia
operativa de la gestión empresarial.
(Utilidad Neta / Activos) x 100
147,740.04 213,412.58 69.23%
Conclusión: la utilidad neta representa apenas el 69.23 % del total de los

activos; es decir, la empresa usa el 69.23 % de sus activos en la generación de
utilidades.
.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración del estudio y el plan

de negocio de Catering & Restaurant “Delicias Joao” y de haber realizado un
adecuado análisis financiero, se pone en consideración las siguientes conclusiones
 El boom de la gastronomía en el crecimiento económico de nuestro país
ha evolucionado esta última década, La alta demanda de la gastronomía
peruana ha convertido al Perú en la capital de américa latina en comida
lo cual ha generado n los gustos y sabores extraordinarios que agradan
al público nacional y extranjero.
 Podemos observar un organigrama y plantilla con poco personal, esto es

debido a que nos estamos enfocando a ser una pequeña empresa bien
conformada y con solidez económica la cual ira acumulando crecimiento
con el ejercicio de nuestra actividad principal. Por ese motivo nuestro
crecimiento será de poco a más hasta qie seamos una de las empresas
líderes en el servicio de Catering y Restaurant primero en la ciudad de
talara luego en el departamento de Piura.
 La investigación del plan de negocio Catering & Restaurant “Delicias

Joao” permitió conocer expectativas y hábitos de consumo de los
potenciales clientes como su preferencia para elegir un determinado
plato y el servicio de catering en alguna ocasión especial que la empresa
debe brindar buen servicio y productos de calidad a un precio razonable.
RECOMENDACIONES
Con base a los resultados en la investigación del Plan de negocio Catering

&Restaurant “Delicias Joao” presenta las siguientes recomendaciones:
 Se sugiere explotar la imagen propia del Catering &Restaurant

“Delicias Joao” para así poder ser reconocido por el público en general
y tener una ventaja competitiva o especialidad que lo identifique como
único en el mercado.
 Establecer un manual donde se especifiquen, las políticas, normas y

reglamentos de la empresa, de manera que todo el personal que
labora en el restaurante este informado de las consecuencias que
pudieran tener sus actos.
 Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya a ser

contratad y de esta manera lograr ofrecer un servicio y atención de
calidad.
 Llevar a cabo un programa de relaciones públicas y un plan de

promoción de ventas quizás a clientes frecuentes, menús especiales
para niños y uso de promociones temporales, como bebidas incluidas
en el buffet, precios bajos en poca demanda de clientes.
 Dar a conocer Catering &Restaurant “Delicias Joao” a una audiencia

especifica por medios de publicidad de paneles en la vía pública que
sirva de respaldo al mismo.
Bibliografía.
Malhotra, Naresh k. Investigación de mercado. (5° ed).
Kotler, P (2012). Dirección de marketing. (14° ed.)
Mayorca, D. (2014). El plan de marketing. (2° ed.)

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Diaz, L. (2005).Análisis y planteamiento con aplicaciones a la organización policial.

Universidad estatal a distancia. San José (Costa Rica). 1° ed.
Martínez, D. & Milla A. (2005). La elaboración del plan estratégico y su implantación

a través del cuadro de mando integral. Díaz de Santos. España.
Publicaciones Vértice S.L. (2007). Dirección estratégica. Vértice. España.

ANEXOS
 Anexo 01. ENCUESTA
NOMBRE
EDAD
LUGAR DEP. PROVIN. DISTRI.
ESTADO CIVIL FECHA

1¿Asiste regularmente a un servicio catering?
SI NO
2 ¿Haz solicitado servicio catering alguna vez?
SI NO
3¿Sale a menudo a comer a restaurantes?
SI NO
4¿ Sigue algun tipo de regimen alimenticio?
SI NO
5¿La innovación de los platos personalizados sería una buena opción para el
negocio?
SI NO
6 ¿Usted que prefiere?
A LA CARTA BUFFETT PAQUETES
7¿Porque regresaría usted al restaurante?

CALIDAD DE COMIDA CALIDAD DE SERVICIO AMBAS
8¿Usaria servicio de catering en sus eventos

Cumpleaños Bautizos reuniones familiares seminariosy talleres
9¿Con que frecuencia realiza usted sus reuniones?
Semanal Esta dispuesto a poner su confianza en un nuevo servicio
de alimentación “catering” en la ciudad Mensual Trimestral
Anual
10¿Qué tipo de comida consume diariamente?
Criolla Chifa Fast food vegetariana otros
11¿Cuánto dinero estaria usted dispesto a invertir en un servicio de catering?
500-750 soles 750-1500 soles 1500-2500 soles 2500-más
12¿De que manera se entera de las empresas de catering en la ciudad?
Redes sociales Amigos Radio/tv Prensa escrita
13¿Esta dispuesto a poner su confianza en un nuevo servicio de alimentación
“catering” en la ciudad?
SI NO
 Anexo 02. LOGO DE LA EMPRESA
APENDICE 01: Estructura de la inversión del proyecto a precios de mercado.
Componentes Unidad Cantidad Monto

Precio Unitario
S/.
A.INVERSIÓN FIJA S/. 49,267.40
a) Inversión fija tangible S/. 45,019.30
Muebles y Enseres Global 1 S/. 2,519.00 S/. 2,519.00
Maquinaria y equipo Global 1 S/. 25,980.00 S/. 25,980.00
Equipos complementarios Global 1 S/. 4,980.30 S/. 4,980.30
Obras civiles Global 1 S/. 11,540.00 S/. 11,540.00
b) Inversión fija intangible S/. 4,248.10
Gastos de constitución Global 1 S/. 1,798.10 S/. 1,798.10
Servicios V.U 1 S/. 2,450.00 S/. 2,450.00
B. Capital de trabajo S/. 41,757.70
Caja−bancos Global 1 S/. 8,200.00 S/. 8,200.00
Materia Prima Global 1 S/. 8,140.40 S/. 8,140.40
Planillas Global 1 S/. 12,820.00 S/. 12,820.00
Beneficio social Global 1 S/. 12,136.80 S/. 12,136.80
Materiales de limpieza Global 1 S/. 460.50 S/. 460.50
Total S/. 91,025.10
APENDICE 02: Gastos de constitución de la empresa.

Precio unitario
S/.
Permiso sanitario 1 S/. 150.00 S/. 150.00
SUNAT 1 S/. 300.00 S/. 300.00
Conformidad de zonificación 1 S/. 35.50 S/. 35.50
Municipalidad 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Constitución de empresa 1 S/. 550.00 S/. 550.00
Total S/. 1,798.10
APENDICE 03: Entidades Financieras

Institución financiera Datos generales
Moneda : Nuevo sol
Monto : S/. 40,961.30
Cuotas al año : 12
Plazo : 36 meses
Moneda : Nuevo sol

Monto : S/. 40,961.30
Plazo : 36 meses
Moneda : Nuevo sol

Monto : S/. 40,961.30
Plazo : 36 meses
Moneda : Nuevo sol

Monto : S/. 40,961.30
Plazo : 36 meses
Moneda : Nuevo sol

Monto : S/. 40,961.30
Plazo : 36 meses

Plan de Negocio Catering Restaurant-Delicias Joao - Final

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Capitulo IX: Plan contable y financiero.

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- Turistas: Personas extranjeras que les llame la atención probar

- Jóvenes: La gastronomía saludable que ofrecerá el restaurante sin duda

Empresas de la periferia, así como todo público independiente que desee

2.2 Entorno demográfico

2.3 Entorno económico

2.4 Entorno Natural

En la actualidad el reciclaje se ha vuelto un factor muy importante ya que

2.5 Entorno cultural

“La promoción de la alimentación saludable es una estrategia fundamental en la

3.1 ESTUDIO DE MERCADO:

Según las investigaciones el estudio de mercado consiste en reunir, planificar,

La empresa DELICIAS JOAO se encargar de tener un buen servicio ofreciendo

3.2 DEFINIR PROBLEMA

En nuestra provincia de talara, existe una gran cantidad de competencia en

3.3 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

3.4 DISEÑO DEL PLAN DE LA INVESTIGACION Y FUENTE DE DATOS:

El plan de investigación para mi empresa se llevará a cabo mediante encuestas

3.5 PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION DE DATOS Y ANALISIS DE

El propósito de esta encuesta tendrá como finalidad obtener información exacta

3.6 INTERPRETACIÓN E INFORMES DE LOS HALLAZGOS

ESTADO CIVIL FECHA

7¿Porque regresaría usted al restaurante?

8¿Usaria servicio de catering en sus eventos

Fuente: Ciudadanos de la ciudad de talara