Claudia&Julia

Recetas
en olla rápida
15 recetas para sacar todo
el partido a tu olla WMF
 ¿Ya sacas todo el partido a tu olla rápida? Desde hacer cremas y verduras a los
tradicionales potajes, estofados o un sinfín de recetas dulces como puddings y
cheesecakes… ¡Una olla rápida puede dar muchísimo de sí!

Un poco de todo ello, recetas de lo más variopintas y sabrosas, es lo que nos

presentaron los blogs de cocina que participaron al concurso que organizamos junto a
WMF. En este libro encontrarás algunas de las mejores propuestas hechas por grandes
blogs culinarios de nuestro país. ¡Ya verás qué delicia!

Estoy convencida de que las recetas te van a encantar, y espero que te inspiren para a
Foto de portada: cocinar muchas recetas en olla rápida. A parte de ganar tiempo, conseguirás unos
Luisa Morón resultados de lo más sabrosos y jugosos.
Índice de recetas
4 Menestra de verduras
6 Empedrat con sardinas
8 Cheesecake de salmón ahumado
10 Potaje de vigilia
12 Alubias verdinas con arroz y langostinos
14 Crema de espárragos verdes, miel de lima y langostinos thai
17 Timbal de pulpo y patata con aceite de perejil
20 Risotto con champiñones al aroma de azafrán
22 Lentejas con chorizo
24 Carne al ajillo
26 Steamed pudding relleno con crema de mascarpone de fresa
30 Pan de Calatrava
33 Cheescake Samoa
36 Bizcocho de cúrcuma, fresas y cacao
38 Cheesecake de caramelo salado
LUISA MORÓN

Menestra de
verduras

La menestra es un plato que se suele cocinar en toda

España, pero tiene más protagonismo en Navarra, La
Rioja y el País Vasco, bueno pues será por la huerta
de estos estupendos lugares, pero en casa y somos
de ¨Aquí abajo¨, la hemos tomado toda la vida.
Además es curioso, es uno de los platos que cuando
pequeña me costaba la misma vida tomar y sin
embargo ahora me vuelve loca. Las verduras ya
sabemos que es uno de los principales alimentos que
deben estar a diario en nuestra dieta y que no debe
faltar, que en estos días anda un poco más cara de lo
habitual, y nuestro bolsillo lo resiente, pero si
utilizamos los productos de temporada seguro que
será mas llevadero llenar el carro para toda la
semana.
Por otro lado, a la hora de preparar esta menestra de
verduras, suelo utilizar la olla rápida de WMF Perfect
que va de maravilla, y que para los días de diario
viene de lujo, es la que veis en la foto y la podéis
encontrar en la tienda de Claudia &Julia, con la que
suelo colaborar todos los meses.
Ingredientes para 4 personas: Elaboración:

• 500gr de guisantes naturales o 1. En primer lugar, añadimos el aceite en nuestra olla rápida de WMF Perfect. Una vez
congelados que esté caliente, añadimos las cebollas cortadas muy finas y rehogamos hasta que
• 3 patatas mediadas cortadas a estén casi transparentes.
dados 2. Mientras, cortamos las patatas y zanahorias en dados. Reservamos.
• 5 zanahorias cortadas a rodajas
3. Añadimos las alcachofas, guisantes, zanahorias y patatas y salpimentamos,
• 1 cebolla rehogamos todo y pasados unos 5 minutos añadimos agua hasta cubrir, junto con el
• 3 alcachofas medio vaso de vino. Si quieres añadimos un poco de harina o maicena para
• Agua espesar la salsa, pero esto es opcional.

• 1/2 vaso de vino blanco pero bueno, 4. Dejamos a fuego medio uno o dos minutos para que evapore el alcohol del vino,
yo utilizo un amontillado para guisar tapamos y cuando salgan los dos anillos de la olla rápida lo mantendremos unos 8
• Aceite, sal y pimienta minutos de tiempo de cocción.

• 1 huevo por persona escaldado o 5. A la hora de servir, podemos cocinar un huevo escalfado. Para ello utilizamos un
cuajado en la misma salsa cazo donde hervimos el agua, añadimos un poco de vinagre y cuando el agua esté
en ebullición introducimos el huevo hasta que cuaje, al gusto de cada comensal.
Cocinar cada huevo por separado. Listo para servir con la verdura.

MENESTRA DE VERDURAS CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 5

MIGUEL ÁNGEL ROQUE

Empedrat con
sardinas

El empedrat es un plato típico catalán compuesto por

judías cocidas, olivas negras, tomate y bacalao. Hoy
he querido sustituir el bacalao por sardinas que he
cocido al vapor en la olla rápida para imitar el
tratamiento que se les da a las sardinas enlatadas, y
que por cierto, me encantan. Después de cocerlas, las
he sumergido un rato en un aceite que he
aromatizado con guindilla y otras especias y que he
preparado también en la olla rápida.

Las judías que he utilizado son de la variedad “del

ganxet”. Son típicas de las comarcas catalanas del
Vallés y el Maresme. Su nombre viene porque tienen
forma de riñón con un grado de gancho entre 2 y 3, en
una escala del 1 al 3. Una vez cocida, es muy
cremosa y tiene un sabor suave, con una piel casi
imperceptible Es ideal para ensaladas o para saltearla
en una sartén y servirla como acompañamiento de
cualquier carne preparada a la brasa.

¿Tienes curiosidad por saber cómo lo he hecho? ¡Te

lo explico ahora mismo!
Ingredientes para 2 personas:
• 200gr judías del ganxet
• 6 sardinas
• 1 tomate
• 1 cebolla tierna
• 12 huevos de codorniz cocidos
• Olivas negras de Aragón
• Vinagre de Jerez
• 2 guindillas frescas
• Perejil
• Sal
Para el aceite aromatizado:
• 500ml aceite de oliva virgen extra
• Guindillas secas
• Semillas de hinojo
• Semillas de cilantro
• Pimienta negra en grano
EMPEDRAT CON SARDINAS
Elaboración:
1. La víspera, pon en remojo las judías. Al día siguiente, escúrrelas, enjuágalas bajo el
grifo y ponlas en la olla rápida WMF. Cúbrelas con agua, pon una cucharadita de
sal, tapa la olla y pon a fuego fuerte hasta que salgan los dos anillos. Baja el fuego y
cuenta entonces 12 minutos. Pasado el tiempo, despresuriza la olla, ábrela y
escurre las judías. Resérvalas.
2. Para preparar el aceite, pon en un bote con tapa a rosca 500 ml de aceite y echa
guindillas secas al gusto (yo eché muchas porque me gusta muchísimo el picante!!),
unos granos de pimienta y unas semillas de cilantro e hinojo. Tapa el bote y gira la
tapa ¼ de vuelta para abrirlo. Esto se hace para que los vapores que se produzcan
dentro de la olla rápida puedan salir y que no explote el bote. Pon 1 litro de agua en
la olla rápida WMF y pon el soporte y la rejilla de cocción al vapor. Sobre él, pon el
bote y tapa la olla. Pon a fuego fuerte hasta que salgan los 2 anillos. Baja entonces
el fuego y cuenta 30 minutos. Pasado el tiempo, despresuriza la olla y saca el bote
de aceite. Déjalo enfriar, cuélalo y resérvalo.
3. Para cocer las sardinas, límpialas quitándole la cabeza y la tripa y disponlas sobre
la rejilla de cocción al vapor tal y como ves en la foto. Sálalas antes por dentro y por
fuera. Pon agua en la olla rápida WMF para que pueda producir vapor. Tápa la olla
y ponla a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos. Baja el fuego y deja que las
sardinas se cocinen durante 20 minutos. Pasado el tiempo, despresuriza la olla.
Saca las sardinas, ponlas en un recipiente hondo y cúbrelas con el aceite picante
hasta que vayas a montar el empedrat.
4. Para montar el empedrat, pon en un bol las judías cocidas, el tomate y la cebolla
picados, los huevos de codorniz cocidos partidos por la mitad y las olivas negras.
Aliña con sal, aceite picante y vinagre de jerez. Revuelve bien y sirve en dos platos.
Dispón encima las sardinas que tenías en aceite y termina el plato con unas
guindillas frescas cortadas en rodajitas y un poco de perejil picado.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 7
OLGA NAVARRO

Cheesecake de
salmón ahumado

Esta cheescake o tarta salada de salmón es un

descubrimiento relativamente reciente en casa, pero
de los que van a perdurar. Resulta superfácil de
hacer, y muy vistosa.

¡Vamos a ver qué necesitarás para hacer la tarta!

Ingredientes para 10-12 raciones:
• 200gr de salmón ahumado
• Huevas de salmón (un bote de unos
50gr)
• Medio kilo de queso tierno con sal
• 250gr de queso crema
• Dos huevos
• Una cucharadita de postre de
Maizena
• 1/2 cucharadita de postre de eneldo
seco
• Sal y pimienta
• Hojas de ensalada y aceitunas para
adornar
Para la base:
• 200gr de regañás o picos de pan
• 120gr de paté de aceitunas negras
CHEESECAKE DE SALMÓN AHUMADO
Elaboración:
1. Tritura los ingredientes de la base juntos. Dependiendo de las galletas saladas que
utilices: crackers, regañás, picos de pan, galletas saladas…necesitarás añadir un
poquito de agua para que tengan consistencia de arena húmeda. De esta manera
les podrás dar forma en el molde. La idea es formar un continente de galleta, con
base y laterales, para que la crema se mantenga en su interior. Te recomiendo que
forres tu molde con papel de horno para que sea más sencillo y limpio desmoldar.
2. Tritura los ingredientes del interior de la tarta todos juntos. Pruébala antes de
ponerlo en la base para ajustar de sal y pimienta.
3. Vierte la crema sobre la base.
4. Prepara tu olla rápida con 2- 3 dedos de agua. Necesitas la olla grande si es un
molde como el mío, de 20cm, pues en la mediana encuentro muy justo el volumen
que el fabricante recomienda no sobrepasar al usar la olla a presión. En la de 6,5 l.
queda mucho más holgada. Verás que hice alguna foto con la mediana porque se
me comía el “escenario fotográfico”, pero para cocinarla utilizo la grande.
5. El tiempo de cocinado será de 35 minutos desde que se vean las dos rayas que
indican la presión que hay en el interior de la olla. Al principio pongo el fuego a tope,
y una vez que tiene presión suficiente (dos rayas) lo mantengo a fuego medio, pero
suficiente para que continúe la misma presión. Este tiempo puede variar en función
de la olla que utilices.
6. Una vez pasado el tiempo, no seas ansioso!!! Deja que baje la presión y que se
enfríe durante un buen rato antes de abrir la cazuela.
7. Una vez templada, métela a la nevera durante unas horas para que adquiera la
consistencia perfecta: firme y súper cremosa.
8. Decora a tu gusto con las huevas y hojas de ensalada. Sirve fría y ¡disfruta!
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 9
MARÍA JOSÉ ROLDÁN

Potaje de vigilia

La receta que os presento es habitual en mi cocina

casi semanalmente, aunque por eso de que va a
concursar, la he tuneado un poco y la he vestido de
lujo con unos gambones. Es el típico potaje de vigilia
(que en casa se come durante todo el año), pero en el
que he sustituido el tradicional bacalao por los
gambones. Además, he añadido a las clásicas
espinacas unas alcachofas y unas setas shiitake, que
le dan un sabor exquisito. Y sin más, os dejo la receta
para que podáis disfrutar de este delicioso plato.
Ingredientes para 6 personas: Elaboración:

• 150gr de garbanzos 1. Poner los garbanzos en remojo la noche de antes.

• 3 patatas medianas 2. Poner el aceite a calentar en la olla, y cuando esté caliente, añadir el ajo muy
• 2 alcachofas picado, la cebolla y el tomate.
• 100gr de setas shiitake 3. Añadir las alcachofas en cuartos y las setas, y sofreír ligeramente. Echar las patatas
• 2 manojos de espinacas chascadas y añadir una cucharada de pimentón, con cuidado de que no se queme.
• 100gr de colas de gambón peladas 4. Añadir los garbanzos y cubrir de agua (con que cubra simplemente todo, no es
• Media cebolla necesario añadir más. En la olla WMF no se pierde líquido). Añadir la sal.
• 1 diente de ajo 5. Poner la tapa y cuando suban los anillos, bajar el fuego y mantener 10 minutos.
• 2 cucharadas de tomate al natural o Dejar despresurizar la olla WMF.
frito
6. Destapamos y añadimos las espinacas y los gambones. Dejamos que hiervan un
• Pimentón dulce par de minutos y apagamos.
• Sal
7. Como todos los guisos, este potaje está mejor si lo dejamos reposar un poco. Si
• 6 cucharadas de aceite de oliva vemos que el caldo nos ha quedado muy líquido, cogemos un par de patatas, las
• 2 huevos duros machacamos con el tenedor y las añadimos al guiso. Esto le dará más cuerpo al
caldo.

8. Una vez emplatado, picamos los huevos duros y añadimos en cada plato

Notas:

• Si tenéis que hacerlo con mucha antelación, podéis seguir todos los pasos pero sin
añadir la patata porque quedaría gomosa. Se puede añadir a la preparación previa
y ponerla dos minutos con la tapa rápida. Después, se añaden las espinacas y los
gambones como he explicado antes.

POTAJE DE VIGILIA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 11

BEATRIZ RODRÍGUEZ

Alubias verdinas
con arroz y
langostinos
Cuando preparaba esta receta de alubias verdinas
con arroz y langostinos me vino a la mente una
sensación muy vívida.
Uno de los sonidos de mi infancia, aunque os parezca
algo absurdo o inusual, es el tintineo de las legumbres
al caer sobre el bol de cristal que escuchaba desde la
cama, ya casi a punto de quedarme dormida. Mi
madre en la cocina las ponía a remojo para el día
siguiente justo antes de acostarse.
Es un sonido que me resulta ahora muy entrañable y
siempre que lo vuelvo a oír es como cuando suena
una canción de esas que te transporta a otra época y
hace que sientas que el tiempo no ha pasado. Pero sí
ha pasado porque ahora yo soy en casa, por las
noches, la última en apagar la luz y ya no mi madre.

A continuación os dejo ingredientes y elaboración en

Olla Express, nosotros en casa somos de WMF, de
este plato exquisito de verdinas (otro must de mi
infancia) con arroz y langostinos.
Ingredientes:
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel y un poco de perejil
• 200gr de alubia verdina
• 80gr de arroz
• 500cl de caldo de pescado
• Una docena de langostinos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
ALUBIAS VERDINAS CON ARROZ Y LANGOSTINOS
Elaboración:
1. En la olla rápida ponemos las verdinas (en remojo del día anterior) y añadimos
caldo de pescado hasta que queden bien cubiertas. Incorporamos la cebolla en dos
trozos, el ajo, el laurel, el perejil y un poco de sal.
2. Ponemos el fuego a nivel medio y cuando suban los anillos contamos 8 minutos.
Dejamos que se bajen apartando la olla del fuego pero sin hacer nada más.
3. Mientras, separamos las cabezas de los langostinos del cuerpo y las sofreímos en
un poco de aceite de oliva, aplastándolas con un tenedor para que salga todo su
jugo, durante cinco minutos a fuego medio.
4. Retiramos las cabezas y reservamos la sartén con ese aceite tan sabroso que
hemos obtenido y destapamos la olla si está ya lista.
5. La volvemos a colocar al fuego y soltamos dentro los cuerpos de los langostinos
para que se hagan. Aproximadamente 4 minutos (ver que cambia su color). Los
retiramos y reservamos pelados.
6. Añadimos el arroz a las alubias, y un poco más de caldo de pescado si hace falta,
rectificamos de sal y dejamos que se haga unos quince minutos a fuego medio.
7. Al final volcamos las alubias en la sartén del jugo de gambas y las removemos para
que lo empapen bien y se unan los sabores.
8. Las llevamos a una fuente de cerámica (que aguanta mejor el calor) y las servimos
bien calientes.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN COCOTTE · 13
CORAL CASTRO

Crema de
espárragos verdes,
miel de lima y
langostinos thai

Esta crema de espárragos verdes con miel de lima y

langostinos thai está riquísima. La preparo para
ocasiones especiales y siempre triunfa. Aunque la
elaboración al ser larga parece un poco complicada,
en realidad es muy muy fácil y vas a sorprender a
todos con la presentación, sin apenas trabajo.

Me encantan los espárragos verdes y solía hacer

habitualmente sólo la crema, pero un día que tenía
invitados en casa y había comprado unos espárragos
ecológicos en Costa Verde (una frutería fantástica de
mi pueblo que tiene unos productos increíbles) me
apetecía hacer algo diferente, así que me puse a
buscar como una loca por libros de cocina y a darle
vueltas a la cabeza y finalmente se me ocurrió esta
receta.
 Ingredientes para 4 personas:
Crema de espárragos:
• 400 g. de espárragos verdes frescos
• 100 g. de cebolla (ya pelada).
• 120 g. de patata (ya pelada).
• 800 g. de agua (para cocer en la olla
rápida)
Miel de lima:
• 80 g. de miel
• Zumo de 2 limas
• 60 g. de salsa de soja
Langostinos thai:
• 8 langostinos pelados y sin cabeza
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Zumo de ½ lima
• 1 cucharada de curry
CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES, MIEL DE LIMA Y LANGOSTINOS
Elaboración:
1. Lo primero, vamos a preparar los langostinos. En un bol pon la salsa de soja, el
curry y el zumo de ½ lima y mézclalo todo bien. Añade los langostinos y déjalos
reposar ahí mientras preparamos el resto de la receta.
2. Para preparar la crema, utilizo la olla rápida WMF Perfect Plus de 3 L. Lava bien los
espárragos y córtales la punta. Reserva las puntas en la nevera mientras preparas
la crema.
3. En la olla de 3 L pon los espárragos verdes (sin las puntas), la patata en trozos y la
cebolla junto a los 800gr de agua. Cierra la olla, pon el fuego al máximo y cuando la
válvula suba hasta el segundo anillo naranja baja el fuego al mínimo (yo pongo la
vitro en el número 3) y deja cocer durante 10 minutos. Cuando hayan pasado los 10
minutos, apaga el fuego, aparta la olla del fuego y espera hasta que la válvula baje
al mínimo.
4. Mientras tanto, vamos a preparar la miel de lima. En un cazo pon la miel y el zumo
de las dos limas y caliéntalo a fuego medio. Remueve de vez en cuando con una
varilla y mantén al fuego hasta que quede como un glaseado. Añade la salsa de
soja, remueve rápido con la varilla y mantén 5 minutos +/- de nuevo al fuego hasta
que espese un pelín de nuevo. Aparta del fuego y cuando temple, pásalo a un
biberón para servirlo sobre la crema.
5. Cuando ya puedas abrir la olla tras bajar la válvula al mínimo, ábrela y escurre todo
el caldo en un bol. Pesa de ese caldo 300gr y tritúralo junto a todas las verduras
hasta que quede una crema bien fina (queda fantástica con el pasapurés). Si no
tuvieses pasapurés, tritura con la batidora o en Thermomix si tuvieses y pásala por
el tamiz para que quede lo más fina posible. Sirve la crema en cuatro platos.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 15
 Ingredientes para 4 personas: Elaboración:

Crema de espárragos: 6. Para las brochetas, pon una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva
• 400 g. de espárragos verdes frescos y sofríe los langostinos reservados y escurridos y 12 puntas de espárragos (3 por
persona y 2 langostinos por persona) hasta que los langostinos estén listos
• 100 g. de cebolla (ya pelada)
(hechos pero jugosos). Inserta las puntas de los espárragos y los langostinos,
• 120 g. de patata (ya pelada)
intercalando uno de cada en un palo de brocheta (en total 4 palos de brocheta, un
• 800 g. de agua (para cocer en la olla palo por persona).
rápida)
7. Sobre cada crema haz una espiral con la miel de lima y pon sobre el plato la
brocheta de langostinos y espárragos. Sirve inmediatamente.
Miel de lima:
• 80 g. de miel
• Zumo de 2 limas
• 60 g. de salsa de soja

Langostinos thai:
• 8 langostinos pelados y sin cabeza
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Zumo de ½ lima
• 1 cucharada de curry

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES, MIEL DE LIMA Y LANGOSTINOS CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 16
ANNA SANS

Timbal de pulpo y
patata con aceite de
perejil

Cuando pensamos en una olla exprés a todos nos

vienen a la cabeza recetas de cuchara, ¿verdad?. Me
apetecía mucho presentar una alternativa para sacarle
todo el provecho a la olla incluso en los meses que
dejamos el gorro y la bufanda en el armario. El pulpo
es un plato que a mucha gente le da miedo preparar
porque piensan que no conseguirán el punto de
cocción adecuado, que les quedará duro o, por el
contrario, pasado. Con la olla rápida no puede ser
más fácil y en 10 minutos tenéis un pulpo al punto que
dejará con la boca abierta a vuestros invitados.
Yo lo he preparado varias veces “a feira” pero hoy,
para el concurso, me apetecía hacer algo que luciera
un poco más. Como veis el plato queda no solo así de
bonito, sino que además está buenísimo acompañado
de unas patatas confitadas y la ensalada que le da un
toque de color, aliñado con un aceite de perejil.
Ingredientes para 4 personas: Elaboración:

• 1 pulpo de 1,5 Kg aprox. 1. Pelamos las patatas y las lavamos para eliminar el exceso de almidón. Las
• 2 patatas grandes cortamos a rodajas no muy finas.

• Lechuga gourmet 2. En un cazo ponemos abundante aceite de oliva a calentar a fuego medio-bajo.
• 2 dientes de ajo Añadimos los dientes de ajo sin pelar y cuando esté caliente añadimos las patatas.
El aceite debe cubrir por completo las patatas. Cocinamos a fuego suave, no debe
• Aceite
hervir en ningún momento. Si tenéis un termómetro de cocina vigilad que no pase
• Sal
de 60º. Yo he tenido el fuego entre el 2 y 3 (de 9). Cocinamos 45 minutos o hasta
• Perejil que estén tiernas, pero sin llegar a romperse. Reservamos sobre un papel de
• Pimentón de la vera cocina.

3. Ponemos el pulpo dentro de la olla rápida sin agua. Tapamos y ponemos la olla en
posición 2. Una vez suban los discos bajamos el fuego y cocinamos durante 10
minutos. Vigilad no bajar en exceso el fuego porque entonces se bajarán los dos
discos. Yo lo he tenido al 6 (de 9). Una vez finalizada la cocción, sacamos el aire de
la olla sin abrir la tapa y dejamos que repose dentro unos 15 minutos.

4. Abrimos la tapa y reservamos el caldo. Colocamos un escurridor del revés con un

plato debajo y colocamos el pulpo encima, como si estuviera sentado con las patas
hacia abajo para que mantenga su forma.

5. Cortamos las patas de pulpo en trozos no muy pequeños.

6. En un vaso alto para batir, ponemos medio vaso de aceite de oliva extra y unas
hojas de perejil. Trituramos y reservamos. Si queremos que nos quede más denso
podemos añadir más perejil.

Continúa...

TIMBAL DE PULPO Y PATATA CON ACEITE DE PEREJIL CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 18
Ingredientes para 4 personas: Elaboración:

• 1 pulpo de 1,5 Kg aprox. 7. Emplatado: con la ayuda de un biberón de cocina o de una cuchara ponemos un
• 2 patatas grandes poco de aceite de perejil sobre el plato. Cogemos dos patatas y les hacemos un
corte a los largo. Lo justo para que nos quede un lateral recto y encajen entre ellas,
• Lechuga gourmet
como si tuviéramos una patata grande entre las dos. Así no quedará una base
• 2 dientes de ajo
totalmente plana. Espolvoreamos por encima un poco de pimentón de la vera, un
• Aceite chorrito de aceite y sal. Colocamos encima unos trozos de pulpo. Repetimos la
• Sal misma operación con otra capa más.
• Perejil 8. Encima de la última capa de pulpo colocamos las hojas de lechuga y las flores y ¡A
• Pimentón de la vera la mesa!

Notas:

• Podéis saltear las patas del pulpo una vez cocidas si queréis darle un toque más
crujiente.

• Las patatas deben quedar algo "duras" para que no se nos rompan cuando
montemos el plato.

• También podéis cortar el pulpo en rodajas.

• El pulpo que yo he cocinado pesaba 1,700 kg y ha estado exactamente 10 minutos.

• Al pulpo no es necesario añadirle sal ni en la cocción ni después. Veréis que con el

sabor a mar que coge una vez cocinado no necesita sal.
• El caldo de la cocción del pulpo lo he congelado para cuando haga un arroz con
pescado o una paella.

TIMBAL DE PULPO Y PATATA CON ACEITE DE PEREJIL CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 19
SARA SERRANO

Risotto con
champiñones al
aroma de azafrán
El risotto es un plato italiano que tiene como base en
su elaboración el arroz. Se caracteriza principalmente
por lo meloso y el sabor a queso parmesano que
también tiene un protagonismo importante en este
plato. Para cocinarlo es necesario estar
continuamente moviendo y dando vueltas al arroz,
aunque yo hoy, y con permiso de los puristas que
espero que no se echen las manos a la cabeza, os
enseño a prepararlo de una forma rápida y que no
exige nuestra presencia en la cocina, mientras que
nuestros invitados están tomando el aperitivo. Hoy
hacemos el risotto en olla express.

Para hacer el risotto he utilizado unos champiñones,

un ingrediente muy común en el risotto, aromatizado
con azafrán, una especia que casa muy bien con el
arroz y le aporta un aroma floral y dulce sensacional.

Disfruta de un exquisito risotto, cocinado de una

manera fácil y rápida, con todo el sabor y textura
característicos de este plato, elaborando esta sencilla
receta.
Ingredientes:
• 500gr de arroz arborio
• 1 cebolla picada
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de ave
• 250gr de champiñones
• 150gr de queso parmesano
• 6 hilos de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta
RISOTTO CON CHAMPIÑONES AL AROMA DE AZAFRÁN
Elaboración:
1. Poner la olla WMF Perfect Plus al fuego, con un chorro de aceite de oliva virgen
extra y pochar la cebolla.
2. Añadir el arroz y el vaso de vino blanco.
3. Cuando se haya reducido el vino, añadir el caldo de ave, los champiñones
troceados, al azafrán y salpimentar al gusto.
4. Cerrar la olla y cocinar con dos anillos de presión durante siete minutos.
5. Retirar del fuego y dejar cinco minutos retirada la olla del fuego.
6. Pasados los cinco minutos, quitar la presión del vapor bajo el grifo del agua y abrir
la tapa, vereis que ha quedado caldoso.
7. Añadir el queso parmesano rayado y remover, el arroz absorberá el caldito y se
queda meloso, como tiene que quedar el risotto. Servir con un poco de perejil
fresco por encima.
Notas:
• Los tiempos de cocción son de la olla WMF Perfect Plus.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 21
PATRICIA GARCÍA

Lentejas con
chorizo

Vengo con una receta que hacía tiempo que quería

compartir, pues es de las tradicionales de toda la vida,
de las de mi abuela y mi madre, de las que nunca
faltan en casa y que a todos nos gusta! Las lentejas,
ese plato tan humilde y sin pretensiones, que lo sirvas
como lo sirvas está riquísimo y te soluciona un menú
en un momento.

En casa las recuerdo desde mi infancia, a todos nos

encantaba y aún hoy día cuando las preparo en casa,
casi cada semana para mis hijos, parece que vea a
mi abuelita sirviéndonos los platos. Mi madre las
borda, siempre consigue darles ese punto que hacen
que sean… Las lentejas de mamá, ¡Las mejores! A
mi me salen buenísimas y es que aprendí con la
mejor.

En casa el potaje casero de lentejas siempre se ha

preparado solo con la verdura y el chorizo y así es
como os lo traigo hoy.
Ingredientes para 4-6 personas:
• 450gr lentejas pardinas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• Un trozo de pimiento verde (no es
necesario si no os gusta)
• 2 tomates
• Un trozo de chorizo a gusto
• 1 cucharadita y media de Pimentón
dulce de la Vera
• 1 litro de caldo (el caldo puede ser
vegetal o de ave) o agua en su
defecto
• Aceite de oliva virgen
• Sal (siempre añadirla al finalizar la
elaboración)
LENTEJAS CON CHORIZO
Elaboración:
1. En la olla ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y sofreímos el ajo,
pelado y ligeramente aplastado, la cebolla pelada y picada y el trozo de pimiento
verde (opcional). Vamos removiendo y dejando sofreír durante unos 10 minutos y a
continuación incorporamos la zanahoria pelada a trozos no muy grandes.
Salteamos durante algunos minutos más hasta que vayan tomando color.
2. Añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Incorporamos el laurel, el
pimentón de la Vera y el chorizo.
3. Seguidamente añadimos las lentejas que previamente habremos pasado por agua
para limpiar impurezas. Cubrimos con el caldo o el agua que estén fríos y dejamos
que rompan a hervir. Ya podemos cerrar la olla, ponemos el fuego a intensidad
media y seguimos las instrucciones del fabricante. En nuestra olla rápida WMF
Perfect, cuando salgan los dos anillos las tendremos listas en unos 12-14 minutos
de cocción. Mi recomendación, hasta que le pilléis el truco a vuestra olla, es que
siempre es preferible quedarnos cortos de tiempo y que tengamos que darles unos
minutos más de cocción a olla destapada para conseguir la textura deseada, que
pasarnos y que nos queden blandas y sin textura.
4. A continuación una vez apagada la olla y expulsado toda la presión, abrimos y
rectificamos de caldo o agua según veamos que sea necesario y añadimos la sal a
gusto. Tened siempre en cuenta que las lentejas se “beben” el líquido muy
rápidamente, así es que mejor que queden caldosas y jugosas a priori que no muy
secas pues luego ese liquido se va a embeber.
5. Darle un par de minutos de hervor a fuego lento con la olla destapada y con caldo
suficiente en el olla nunca está de más, hace que nuestro potaje adquiera mejor
consistencia y los sabores se intensifiquen..
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 23
MARA CAMPOS

Carne al ajillo

La carne al ajillo o ajillo es una receta típica de

Almería y es un auténtico manjar. Se puede hacer con
carne de cerdo o conejo. En casa como más nos
gusta es con cerdo, aunque seguramente con pollo
estará también muy rica.

Esta receta es de mi madre, que le sale espectacular,

no me he comido otra igual. Es importante tener un
buen pan a mano porque esta salsa es para mojar sin
parar.

El secreto de esta receta es la salsa, espesa, con

mucha almendra y ajos. Unas patatas fritas de
acompañamiento le van que ni pintadas, pero lo más
importante es tener un buen pan y si es casero mucho
mejor, que la receta bien lo merece!!
Es una receta que cunde mucho, y que además
mejora mucho con el reposo, de un día para otro está
mucho mejor. Es un clásico en las reuniones
familiares, cuando nos juntamos ciento y la madre y
no sabes como llenar al personal, sacas el ajillo y un
buen cesto de pan y los dejas KO.
Ingredientes:
• 1 Kg de carne de cerdo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo frito
• 1 pimiento choricero frito
• 3 dientes de ajo crudos
• 1 rebana de pan
• 50gr (aproximadamente) de
almendras crudas si piel
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de vinagre
CARNE AL AJILLO
Elaboración:
1. Limpiar la carne de grasa y cortar en pequeños trozos
2. Cubrir el fondo de la olla rápida WMF con aceite de oliva virgen extra, salpimentar y
añadir el comino a la carne. Freír a fuego fuerte unos minutos, hasta que esté
dorada por fuera pero jugosa por dentro.
3. Añadir el vino blanco y la hoja de laurel. Poner la tapa a la olla rápida, subir el fuego
al máximo hasta que el indicador de cocción alcance el anillo naranja, bajar el fuego
y cocinar 5 minutos.
4. Cuando ya no quede presión en el interior de la olla se podrá abrir. Reservar la
carne en el interior de la olla mientras preparamos la salsa.
5. Preparar una sartén con aceite de oliva. Agregar a la sartén el pimiento choricero,
entero y sin las semillas. Freír a fuego suave. Retirar el pimiento de la sartén y
reservar en un plato.
6. Freír las almendras sin piel a fuego suave y retirar. Freír un diente de ajo entero y
retirar.
7. Freír el pan evitando que se queme. Sacar y reservar junto con el pimiento y las
almendras.
8. Poner las almendras fritas, el pimiento frito, el diente de ajo frito y 3 dientes de ajo
crudos y el pan frito en el vaso de la batidora. Rociar el pan con un chorrito de
vinagre. Triturar. Si la salsa queda muy espesa se le puede añadir un poco de agua.
9. Verter esta salsa en la olla rápida junto con la carne, remover para que se mezcle
bien. Tapar la olla, subir el fuego hasta que el indicador de cocción alcance el anillo
naranja, reducir el fuego y cocinar 10 minutos.
10.La olla se podrá abrir cuando ya no quede presión en su interior
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 25
VIRGINIA MARTÍN

Steamed pudding
relleno con crema de
mascarpone de fresa

Se trata de una receta fácil y muy rica, que como se

cuece de forma lenta y al vapor, mantiene el bizcocho
jugoso. Además cuenta con un topping que
colocamos en la base del bizcocho, que luego será la
parte superior, pero que embebe y cubre el pastel
durante la cocción, aportándole mayor jugosidad y
una cobertura brillante y dulce que a mi me
enloquece.
Ingredientes para 4 personas:
• 175gr de mantequilla a temperatura
ambiente y algo más para el molde
• 175gr de harina bizcochona con
gasificante*
• 100gr de azúcar blanco
• 50gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
• 3 huevos “L” a temperatura
ambiente
Para el topping:
• 4 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
Para el relleno de mascarpone:
• 125ml de nata montada
• 125ml de queso mascarpone casero
• 1 cucharadas de azúcar glass
• 2 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
STEAMED PUDDING RELLENO CON MASCARPONE
Elaboración:
1. Preparamos el molde engrasándolo bien a conciencia con mantequilla. Vertemos en
el fondo del molde la mermelada de fresa y reservamos.
2. Utilizando las varillas o la pala de la Kitchen Aid a velocidad media-alta, batimos la
mantequilla con los azúcares y batimos hasta obtener una mezcla esponjosa y
blanquecina. Añadimos la mermelada de fresas y volvemos a batir.
3. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.
4. Añadimos ahora la harina tamizada en tres veces. Obtendremos una mezcla muy
densa, la vertemos en el molde sobre la mermelada de fresa. No tengáis miedo de
que se mezclen un poco, al cocerse se mezclarán aun más.
5. Cubrimos el molde con papel de horno y de aluminio bien atado con un cordel
alrededor. Si utilizamos un molde de flan o pudding con tapa, engrasamos bien la
tapa y cubrimos.
6. Preparamos una cazuela lo suficientemente alta para albergar el molde y un soporte
que lo eleve en la base. Vertemos entre 2-3 dedos de agua, que deberá estar
hirviendo si es una cazuela tradicional. Ponemos en el fondo de la cazuela un
elemento que eleve el molde, como puede ser un ramekin o bol pequeño del revés,
de forma que nuestro molde no toque el agua.
7. Usando la olla rápida WMF Perfect, vertemos entre 2-3 dedos de agua en el fondo,
colocamos las patitas del cestillo y la cesta de cocción al vapor, en el interior de la
cesta el molde debidamente sellado. EL AGUA NO DEBE TOCAR EL MOLDE.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 27
Ingredientes para 4 personas:
• 175gr de mantequilla a temperatura
ambiente y algo más para el molde
• 175gr de harina bizcochona con
gasificante*
• 100gr de azúcar blanco
• 50gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
• 3 huevos “L” a temperatura
ambiente
Para el topping:
• 4 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
Para el relleno de mascarpone:
• 125ml de nata montada
• 125ml de queso mascarpone casero
• 1 cucharadas de azúcar glass
• 2 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
STEAMED PUDDING RELLENO CON MASCARPONE
Elaboración:
8. Ponemos al fuego y cocemos durante 1 hora y media desde que el agua comienza
a hervir si es cazuela tradicional. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos
enfriar totalmente a temperatura ambiente. Sacamos el molde de la olla con
cuidado de no quemarnos, dejamos que esté a temperatura ambiente para
rellenarlo.
9. Si utilizamos la olla rápida WMF Perfect, dejamos que suban los 2 anillos, bajamos
entonces el fuego y mantenemos 40 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del
fuego y dejamos que bajen todos los anillos. Dejamos entibiar 15 minutos sin abrir
la tapa, entonces extraemos el molde de la olla con mucho cuidado de no
quemarnos y dejamos enfriar totalmente a temperatura ambiente para rellenarlo.
10. Mientras el pudding se cocina, preparamos la crema mascarpone de fresas.
Montamos la nata bien fría con el queso mascarpone, con el accesorio globo de
nuestra Kitchen Aid, o con las varillas de la batidora de mano, a velocidad media al
principio e incrementándola paulatinamente a alta, a medida que la nata va
tomando consistencia.
11. Cuando tenemos la nata a medio montar añadimos el azúcar glass y seguimos
montando hasta conseguir una textura firme pero no excesivamente dura.
12. Cuando esté montada añadimos la mermelada de fresa y mezclamos bien a
velocidad media, hasta que esté todo integrado. Reservamos en la nevera hasta su
uso.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 28
Ingredientes para 4 personas:
• 175gr de mantequilla a temperatura
ambiente y algo más para el molde
• 175gr de harina bizcochona con
gasificante*
• 100gr de azúcar blanco
• 50gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
• 3 huevos “L” a temperatura
ambiente
Para el topping:
• 4 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
Para el relleno de mascarpone:
• 125ml de nata montada
• 125ml de queso mascarpone casero
• 1 cucharadas de azúcar glass
• 2 cucharadas de mermelada de
fresas de calidad
STEAMED PUDDING RELLENO CON MASCARPONE
Elaboración:
13. Cuando tengamos nuestro steamed pudding listo para desmoldar, y con él aun en
el interior del molde, ayudados de un cuchillo, extraemos 1/3 de la miga del
bizcocho y rellenamos con la crema de mascarpone.
14. Desmoldamos sobre el plato que vayamos a presentarlo, con mucho cuidado,
pasando previamente un cuchillo por los laterales para desprenderlo si se hubiera
adherido.
15. Servimos de inmediato con más crema de mascarpone y fresas a un lado.
Delicioso.
Notas:
La harina bizcochona con gasificante, muy usada en el Reino Unido, la podéis sustituir
mezclando:
• 1 cup o 140gr de harina todo uso
• 1 1/4 tsp de gasificante de respostería
• 1/8 de tsp de sal
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 29
MERCEDES G. BERNABEU

Pan de Calatrava

El pan de Calatrava no es otra cosa que un pudín de

sobras típico de la Región de Murcia y alrededores.
Es un postre al que le puedes añadir cualquier cosa
que tengas por casa dando vueltas o que ya no sepas
que hacer con ello, aunque la versión más auténtica
como su nombre bien indica está realizada con pan
duro.

Como ya os he dicho podéis utilizar cualquier cosa,

desde croissants, magdalenas, bizcochos etc...

Cuando pensamos en la olla rápida, a nuestra mente

lo primero que vienen son potajes, guisos, cocidos
etc... pero nunca o casi nunca se nos pasaría por la
mente hacer un postre en ella. Pues esta receta es
ideal para hacerla en olla express, y por supuesto
cualquier otro pudín, flan, bizcocho etc... son perfectos
para preparar en olla rápida.

Si no te apetece encender el horno y quieres un

postre humilde, rápido y sencillo no dudes en seguir
los pasos que a continuación te doy para sacarle el
máximo partido a tu olla rápida.
Ingredientes Elaboración:

Para el caramelo: 1. Lo primero que haremos es el caramelo. Para ello pondremos en una olla a fuego
• 200gr de azúcar suave el azúcar y las 4 cucharadas de agua y dejaremos que se derrita totalmente
sin remover en ningún momento hasta que tome un color ámbar. Este proceso
• 4 cucharadas de agua
puede tardar entre 7-10 minutos. Una vez tome color, empezaremos a echar
• Un bol con agua muy caliente
cucharada a cucharada agua muy caliente del bol reservado hasta conseguir la
consistencia deseada. En mi caso añadí unas 10 cucharadas de agua caliente.
Para el pudin:
2. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• 250g. de pan duro o bizcochos o
3. En un cazo pondremos la leche, corteza de naranja y ramita de canela y dejaremos
magdalenas etc…
infusionar hasta que la leche hierva. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• 500ml de leche de avena o la que
suelas utilizar 4. Ahora comenzaremos a preparar el pan de Calatrava; Para ello comenzaremos por
triturar o desmigar el pan o magdalenas o lo que hayáis elegido. Podemos
• 5 huevos L
simplemente desmigarlo con las manos o usar un procesador de alimentos y dejarlo
• Corteza de una naranja
super picado. Esto ya es opcional.
• Una rama de canela
5. En un bol grande batimos con unas varillas de mano los huevos y azúcar
• 80gr de azúcar
procurando no hacer demasiada espuma. (Si se hace espuma la retiramos con una
cuchara y listo). Vertemos la leche previamente colada y mezclamos bien. Ahora
sólo nos queda agregar las migas y remover hasta integrar.

6. Caramelizamos una flanera de unos 18cm (provista de tapa). Mas o menos

necesitaremos la mitad o un poquito mas de la receta que hemos hecho. Es mejor
no quedarse corto.

7. Volcamos toda la masa en la flanera caramelizada, engrasamos la tapa con

mantequilla o aceite y tapamos.

Continúa...

PAN DE CALATRAVA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 31

Ingredientes Elaboración:

Para el caramelo: 8. En la base de la olla express pondremos una rejilla o similar para que la flanera no
• 200gr de azúcar toque directamente el fondo. Sobre ésta colocamos la flanera tapada y por el borde
agregamos agua hasta cubrir 3 dedos de la flanera. De esta manera cocinaremos
• 4 cucharadas de agua
en olla rápida al baño María.
• Un bol con agua muy caliente
9. Cerramos la olla express y la colocamos en la posición más baja ( en mi caso
tengo dos posiciones I y II, pues la pongo en posición I). Dejamos cocinar a fuego
Para el pudin:
medio hasta que la olla coja presión, una vez en este punto dejamos cocinar 30
• 250g. de pan duro o bizcochos o minutos (tiempo indicado para ollas WMF). Pasado este tiempo soltamos toda la
magdalenas etc… presión generada en el interior y abrimos la olla. Con mucho cuidado de no
• 500ml de leche de avena o la que quemarnos sacamos la flanera y destapamos. Comprobamos que está bien cocido
suelas utilizar pinchando con una brocheta, si esta sale limpia estará perfecto.
• 5 huevos L 10. Dejamos templar a temperatura ambiente sin desmoldarlo. Una vez frío, pasamos
• Corteza de una naranja un cuchillo alrededor del molde y volcamos el pudín sobre un plato.
• Una rama de canela
• 80gr de azúcar

Continúa...

PAN DE CALATRAVA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 32

CARMEN MAYORAL

Cheesecake samoa

Esta receta se trata de una base chocolateada, un

relleno de queso y cubierto de una rica salsa de
caramelo con coco, que se adorna con unos hilos de
chocolate. Con esta explicación ya os podéis hacer
una idea de cómo está este cheesecake. Pero
además, como lo podemos preparar en una olla
rápida o una olla a presión, no hace falta ni encender
el horno, por eso os recomiendo que guardéis la
receta, será perfecta para cuando empiecen los
calores.
Ingredientes para 6 personas:
Para la base de galleta:
• 80rg de galletas tipo digestive
• 30gr de mantequilla derretida
• 15gr de cacao en polvo
• 20gr de azúcar glasé
Para el relleno:
• 340gr de queso mascarpone (puede
ser philadelphia)
• 100gr de azúcar glasé
• 120ml de nata montar 35%MG
• 1 y 1/2 esencia de vainilla
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo a tem. ambiente
• 20gr de harina repostería (puede ser
maizena)
Para la cobertura:
• 50gr de azúcar
• 20gr de mantequilla
• 100gr de nata montar 35%MG
• 30gr de coco rallado
• 30gr de chocolate negro o con leche
CHEESECAKE SAMOA
Elaboración:
1. Triturar las galletas y poner en un bol junto con el cacao, el azúcar y la mantequilla
derretida. Mezclar hasta tener un color homogéneo.
2. Cubrir el molde con papel vegetal y tirar la mezcla de galletas. Con ayuda de una
cuchara alisar la superficie presionando ligeramente y dejar reposar en la nevera
mientras continuamos con la receta.
3. En un bol mezclar el queso con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la nata,
la vainilla y la harina. Mezclar hasta incorporar.
4. A continuación añadir los huevos uno a uno, sólo hasta incorporar, no sobrebatir.
5. Retirar el molde de la nevera, verter la crema, cubrir con papel de aluminio.
6. Poner en la olla rápida 1 vaso de agua, las patas, el cestillo y dentro del cestillo el
molde. Cerrar y fijar la tapa y poner a fuego alto hasta que suban las dos anillas
naranjas, entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 30 min.*(para olla a
presión o cocer en el horno mirar nota)
7. Pasado el tiempo, apagar el fuego, dejar que pierda la presión durante 10 min. A
continuación abrir, sacar con cuidado el cestillo, retirar el molde y el papel de
aluminio y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío tapar de nuevo con
papel de aluminio y reservar en la nevera toda la noche.
8. Mientras se cuece el cheesecake podemos hacer el caramelo poniendo en un cazo
el azúcar, cocer a fuego medio hasta que veamos que tiene un color dorado, es
importante no remover, porque si removemos se cristalizará y nos quedarán granos
de caramelo duro.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 34
Ingredientes para 6 personas:
Para la base de galleta:
• 80rg de galletas tipo digestive
• 30gr de mantequilla derretida
• 15gr de cacao en polvo
• 20gr de azúcar glasé
Para el relleno:
• 340gr de queso mascarpone (puede
ser philadelphia)
• 100gr de azúcar glasé
• 120ml de nata montar 35%MG
• 1 y 1/2 esencia de vainilla
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo a temp. ambiente
• 20gr de harina repostería (puede ser
maizena)
Para la cobertura:
• 50gr de azúcar
• 20gr de mantequilla
• 100gr de nata montar 35%MG
• 30gr de coco rallado
• 30gr de chocolate negro o con leche
CHEESECAKE SAMOA
Elaboración:
9. Colocar la nata con la mantequilla en un recipiente apto para microondas y calentar
hasta ebullición.
10. Cuando veamos que el azúcar ya está dorado, retirar del fuego y verter la nata bien
caliente (para que no nos salpique el caramelo). Remover con una cuchara de
madera y volver a poner a fuego suave 1-2 min. según el espesor que queráis.
Retirar y dejar enfriar. Una vez frío guardar tapado en un bote de cristal en la
nevera varios meses.
11. Ahora vamos a dorar el coco en una sartén, removiendo para que se tueste todo
igual. También lo podéis hacer en el horno a 150º. Dejar enfriar y guardar en un
recipiente.
12. Al día siguiente desmoldar con cuidado el cheesecake y colocar en una bandeja o
plato grande.
13. Calentar un poco el caramelo, añadir el coco rallado y mezclar bien.
14. A continuación verter la cantidad necesaria para cubrir la superficie del pastel y
dejar enfriar.
15. Derretir el chocolate, poner en una manga pastelera y hacer el rayado de la
superficie.
16. Espolvorear un poco de coco por encima y reservar en la nevera hasta 30 min.
antes de servir.
Notas:
Si lo preparamos en una olla a presión, deberá cocer 1 hora a partir de que suba la
válvula. Si lo queréis hornear, será 1 hora aproximadamente a 150ºC.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 35
ROCÍO RIVERA

Bizcocho de
cúrcuma, fresas y
cacao

Hacer el bizcocho en la olla rápida ha sido un gran

descubrimiento, porque no estaba yo muy convencida
de que saliese bien o terminara la olla a tomar viento,
pero nada más lejos de mis hipótesis, el bizcocho ha
salido perfecto, jugoso y según pasan los días, más
bueno.

La cúrcuma es una especia de origen hindú con

grandes propiedades medicinales, antinflamatorias y
antioxidantes; yo estoy últimamente en modo
cúrcuma, así que la verás en alguna que otra receta.
Es una especia aromática, que aporta color y sabor a
la comida. Con poquita cantidad potencia los sabores
muchísimo, y a mi me encanta.

Se me ocurrió hacer una compota sencilla de fresas y

cúrcuma, no sabes que explosión de sabores, es una
mezcla potente en la que se unen todo el sabor de las
fresas y el toque fuerte de la cúrcuma.
Ingredientes: Elaboración:

Para la compota: 1. Trocea las fresas en rodajas, ponlas en un cazo cubiertas del azúcar moreno, el
• 200gr de fresas agua y la cúrcuma en polvo. Dejar macerar a fuego bajo . Estará lista en unos 10
minutos. Reserva.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 y ½ cucharadita de cúrcuma 2. En un bol añade el yogur natural ligeramente batido, el azúcar, la harina, levadura,
el cacao y mezcla. Incorpora los huevos ligeramente batidos y el aceite y mezcla
• ½ vaso de agua
muy bien, puedes hacerlo a mano pero si usas algún utensilio mecánico será
mucho más fácil de hacer.
Para el bizcocho:
3. Añade la compota de fresas a la cúrcuma y bate hasta que se incorpore por
• 1 yogur griego natural
completo y la mezcla sea lo más homogénea posible. Puedes hacer este último
• 2 vasos yogur de azúcar o sirope de paso con la espátula si quieres que tengan trocitos tu bizcocho, aunque al hornearlo
agave se terminarán integrando en la masa, apreciarás el sabor de la compota y apenas
• 3 vasos yogur de harina todo uso habrá trocitos (sobre todo por los peques que les gusta muy poco las mijitas).
• 4 huevos 4. Forra un molde de 18 cm con papel de horno y vierte en él toda la masa del
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin bizcocho. Aplana un poco con la espátula e introduce en tu olla rápida. Recuerda
azúcar que la olla tiene que tener el fondo cubierto de agua y una rejilla para apoyar sobre
• ½ vaso de aceite de girasol ella el molde del bizcocho.
• 10gr de levadura 5. Cierra la olla completamente para que se cree vapor de agua. Pon a fuego medio o
a media potencia si tienes vitro y deja cocer.
Para decorar: 6. Cuando suba el segundo anillo contabiliza 30 minutos. Cuando baje el vapor abre
• Fresas la olla y deja el bizcocho con la tapa puesta unos minutos más.
• Azúcar glas 7. Saca con cuidado y deja enfriar antes de desmoldar.

BIZCOCHO DE CÚRCUMA, FRESAS Y CACAO CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 37

MONTES ORTIZ

Cheesecake de
caramelo salado
Debo confesaros que antes de preparar esta receta
nunca se me habría ocurrido utilizar mi olla rápida
para hacer una cheesecake. Utilizo la olla muchísimo,
pero es verdad que siempre para platos salados,
sobre todo caldos y purés, además de algún guiso de
carne. Alguna vez he hecho también algún flan (en el
horno se me suelen resistir), pero nada más. Sin
embargo creedme que a partir de ahora la voy a
considerar como la primera opción para hacer
cheesecake.

Y es que no os podéis creer lo increíblemente

cremosa que queda esta cheesecake hecha en olla
rápida. Muchísimo más que cualquier otra que haya
hecho en el horno de forma tradicional.
Es importante, como os explico en la receta, que una
vez transcurrido el tiempo de cocción retiréis la olla
del fuego y la dejéis reposar hasta que pierda
completamente la presión por sí misma. De esa
manera conseguiremos también que la cheesecake
se asiente, y evitaremos que se agriete o que se baje
en exceso por el centro.
Ingredientes:
Para la base:
• 200gr de galletas tipo Digestive
• 100gr de mantequilla derretida
Para el relleno:
• 450gr de queso crema tipo
Philadelphia
• 100gr de azúcar moreno
• 70gr de crême fraîche
• 1 cucharada de harina
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o
extracto de vainilla de buena calidad
• 2 huevos L
Para la cobertura de caramelo
salado:
• 240gr de azúcar moreno
• 125g. de nata líquida para montar
(mín. 35% M.G.)
• 60gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vanilla
• Sal en escamas
CHEESECAKE DE CARAMELO SALADO
Elaboración:
1. Engrasamos y ponemos papel de horno en la base de un molde desmontable que
nos quepa dentro de la olla.
2. Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien hasta
conseguir una textura como de arena mojada, y lo vertemos en el molde,
repartiéndolo bien por el fondo y las paredes. Presionamos bien, ayudándonos con
la base de un vaso o con el dorso de una cuchara. Llevamos a la nevera a que se
enfríe mientras continuamos con la elaboración.
3. Ponemos el queso con el azúcar en el bol de la batidora con el accesorio de pala, y
mezclamos a velocidad baja hasta que esté bien integrado. Añadimos la crême
fraîche y batimos de nuevo un minuto más. Añadimos la harina, la sal y la vainilla y
volvemos a mezclar hasta que esté bien integrado, rebañando el bol si fuera
necesario. Sin dejar de batir, añadimos los huevos, de uno en uno, y continuamos
mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Vertemos la mezcla en el molde, alisando la superficie con una espátula.
5. Forramos el exterior del molde con papel de aluminio, para que no entre agua
durante la cocción.
6. Ponemos una rejilla en el fondo de nuestra olla. Colocamos encima el molde y
vertemos agua en la olla hasta cubrir un par de dedos por encima de la base del
molde, teniendo cuidado de que no salpique agua en el interior de la tarta.
7. Cerramos la olla express, poniéndola al máximo de presión (mi Fissler tiene dos
posiciones, y la pongo al 2, al segundo anillo, que genera más presión). Dejamos la
olla al fuego 40 minutos desde que se haga la presión.
Continúa...
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 39
Ingredientes: Elaboración:

Para la base:
• 200gr de galletas tipo Digestive
• 100gr de mantequilla derretida
8. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar para que
se vaya completamente la presión y se pueda abrir la olla sin problema. Sacamos
el molde de la olla y lo dejamos reposar hasta que atempere. Después llevamos a
la nevera a refrigerar al menos durante 4 horas (mejor de un día para otro).

9. Para preparar el caramelo salado, ponemos en un cazo a fuego medio-alto todos

Para el relleno:
los ingredientes y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, dejamos que
• 450gr de queso crema tipo
cueza unos minutos, removiendo continuamente, hasta que tenga la consistencia
Philadelphia
de un jarabe. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Si queremos que enfríe
• 100gr de azúcar moreno más rápidamente, podemos poner el caramelo en un bol y colocarlo dentro de otro
• 70gr de crême fraîche bol con hielo, removiendo hasta que baje de temperatura.
• 1 cucharada de harina 10. Antes de servir la tarta, vertemos el caramelo por encima y espolvoreamos la
• 1/4 de cucharadita de sal superficie con un poco de sal en escamas.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos L

Para la cobertura de caramelo

salado:
• 240gr de azúcar moreno
• 125g. de nata líquida para montar
(mín. 35% M.G.)
• 60gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vanilla
• Sal en escamas

CHEESECAKE DE CARAMELO SALADO CLAUDIA&JULIA RECETAS EN OLLA RÁPIDA · 40

 AUTORES DE LAS RECETAS

¡Espero que disfrutes de estas deliciosas recetas para preparar en olla rápida!
Puedes encontrar nuevas recetas en el blog de Claudia&Julia o en los blogs de los autores de las recetas del libro.
¡Te animo a visitarlos!

Anna Sans www.cincoplatos.com

Beatriz Rodríguez www.tobegourmet.com
Carmen Mayoral www.dulcesbocados.com
Coral Castro www.ecohappyandhippie.com
Luisa Morón www.cocinandoconmicarmela.com
Mara Campos www.masdulcequesaladopuntocom.blogspot.com.es
María José Roldán www.malvaviscoblog.com
Mercedes G. Bernabeu www.merceditasbakery.blogspot.com.es
Miguel Ángel Roque www.pimientosverdes.com
Montes Ortiz www.manzanaycanela.com
Olga Navarro www.pintandolasnubes.com
Patricia García www.saboresymomentos.es
Rocío Rivera www.kidsandchic.es
Sara Serrano www.sweetstomysweethome.com
Virginia Martín www.sweetandsour.es