unidad educativa Curtincapac

nombre: Tatiana mejicano

proyecto escolar: vino artesanal de

vino

profesor: pedro franco Jaramillo

año lectivo:

2020 – 2021
 datos
informativos ..
introducción :
Un vino de frutas se obtiene por la
fermentación de los azúcares
contenidos en el mosto que se
transforman en alcohol,
principalmente, junto con otros
compuestos orgánicos. Esta
fermentación alcohólica se lleva a
cabo por la mediación de las levaduras
(micro hongos que se encuentran en la
superficie de las frutas que al
quedarse sin aire van metabolizando
los azúcares en alcohol gas
carbónico. partiendo de este principio,
se puede intentar hacer vino de frutas
a partir de frutas dulces
principalmente, con aromas y sabores
fuertes y agradables. por ejemplo, se
puede hacer vino de fresas, arándanos,
ruibarbo, banano, marañón, mango etc.
resumen:

El vino es una bebida obtenida de la uva

mediante la fermentación alcohólica de su
mosto o zumo.2 La fermentación se produce
por la acción metabólica de levaduras, que
transforman los azúcares del fruto en
etanol y el gas en forma de dióxido de
carbono. El azúcar y los ácidos que posee
la fruta, , son suficientes para el
desarrollo de la fermentación,
Se da el nombre de «vino» únicamente al
líquido resultante de la fermentación
alcohólica, total o parcial, del zumo de
uvas, sin adición de ninguna sustancia.
justificación:

este trabajo de investigación ayudara a

que todo el personal docente ,obrero y
estudiantil de la unidad educativa
Curtincapac conozcan y se informen sobre
el vino artesanal de uva . para que
prendan su preparación y conozcan cuáles
son sus componentes e ingredientes que lo
conforman, esto es algo de interés para los
estudiantes y los benefician en buena
manera además también promueve la
agricultura. ya que los conocimientos que
se impartirán a la comunidad de la unidad
educativa ,podrán crear de una manera
práctica vino artesanal
objetivo general :

objetivo específico:
*conocer el proceso de la elaboración de
vino de uva
*elaborar vino de uva que cumpla de la
norma técnica
*seleccionar una técnica precisa para la
elaboración de vino de uva
*determinar el grado de aceptabilidad del
producto elaborado “vino de uva “
 marco teórico :

vino uva y salud

se da el nombre de vino las uvas también poseen
únicamente al líquido cualidad curativas en
resultante de la varias enfermedades y
fermentación por su alto contenido de
alcohólica , toral o nutrientes se convierte
parcial , del zumo de uva, en un alimento muy
sin adición de ninguna completos para niños
sustancia que están desarrollo

fermentación
es un proceso catabólico de
oxidación incompleta totalmente
anaeróbico ,siendo el producto
final un compuesto orgánico.
estos productos finales son los que
de fermentaciones .
fue descubierto por Luis Pasteur
que la descubrió como
(la vida si en el aire ) .
la fermentación típica es
llevada a cabo por las levaduras.
también algunos metazoos y
protistas son capases de
realizarla .
desarrollo del trabajo:
conclusiones:
*El tipo de vino deseado depende de las
condiciones a las que está sometido durante su
periodo final de maduración, a las condiciones
climáticas, y al tipo de uva que va a utilizar.

*Durante el proceso de fermentación es

necesario que esta se realice homogéneamente
en todo el lote de mosto que se está produciendo,
por ello es necesario remover la parte inferior y
superior para que estas dos estén en contacto el
tiempo suficiente con el fermento que se
encuentra en el sombrero.
recomendaciones:
*Tener cuidado con el oxígeno, pues este con el
vino no deben estar siempre en contacto. A pesar
de que algo de oxígeno es necesario en el proceso
de fabricación, el contacto con el oxígeno del
aire puede llevar a la oxidación enzimática y a
un deterioro de la apariencia y el sabor del vino.

*Reemplazando el aire en los tanques por un gas

inerte -nitrógeno, dióxido de carbono o una
mezcla de ambos- el vino puede ser almacenado
en condiciones estables, sin que se degrade. El
nitrógeno es útil para mezclar y homogenizar
vinos de diferentes características y, además,
proteger la calidad del producto final.
bibliografía: