“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E

IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

Facultad de Ciencias Contables y Administrativas

Escuela Profesional de Administración
CURSO

Administración Logística

DOCENTE:

Dr. Choque Salcedo, Carlos

CICLO ACADÉMICO:

VI Grupo: A

PLAN LOGISTICO DE LA EMPRESA “POLLERIA EL VECINO”

INTEGRANTES

 Callacondo Corrales, Jesús Miguel

 Gonzales Turpo, Juan Carlos
 Tintaya Phala, Paul
 Mamani Lope Paul Feliciano

PUNO – PERÚ

2019
 INDICE
MODULO 1 .......................................................................................................................................... 4
ANÁLISIS EXTERNO E INTERNO ........................................................................................................... 4
PLAN LOGISTICO .............................................................................................................................. 5
I. PERFIL EMPRESARIAL: ................................................................................................................... 5
1.1. Nombre de la empresa ............................................................................................... 5
1.2. Razón social ................................................................................................................ 5
1.3. Nombre comercial ...................................................................................................... 5
1.5. RUC ............................................................................................................................. 5
1.6. Condición .................................................................................................................... 5
1.7. Actividad comercial .................................................................................................... 5
1.8. Ubicación .................................................................................................................... 5
II. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO: ..................................................................................................... 6
2.1. Visión: ....................................................................................................................................... 6
2.2. Misión: ...................................................................................................................................... 6
2.3. Objetivos de la Empresa: .......................................................................................................... 6
2.4. Breve descripción de la empresa: ............................................................................................ 7
III. ANÁLISIS DE MERCADO .................................................................................................................. 8
3.1. Análisis del entorno empresarial: ............................................................................................ 8
3.1.1. Análisis del entorno externo ............................................................................................. 8
a) Entorno político ....................................................................................................................... 8
b) Entorno legal ........................................................................................................................... 8
c) Entorno económico ................................................................................................................. 9
d) Entorno tecnológico .............................................................................................................. 10
e) Entorno social........................................................................................................................ 10
f) Entorno ecológico .................................................................................................................. 11
3.2. Análisis del mercado potencial: ............................................................................................. 11
3.3. Segmento De Mercado: ......................................................................................................... 14
3.4 ventaja competitiva................................................................................................................. 14
3.5. Análisis de la competencia ..................................................................................................... 14
3.6.1. Estrategia de producto: ................................................................................................... 17
3.6.2. Estrategia de precio:.................................................................................................. 18
3.6.3. Estrategia de distribución: .............................................................................................. 20
 3.6.4. Estrategia de promoción: ............................................................................................... 22
4.2. Distribución de la planta: ...................................................................................................... 24
4.3. Especificaciones Técnicas ....................................................................................................... 25
4.4. Diseñar el diagrama de operaciones en proceso de la evolución de su producto o servicio 27
4.5. Equipo que se usa para la elaboración del producto y atención al cliente:........................... 28
4.6. Calculo de materias primas que se usan en el proceso productivo: ...................................... 29
4.7. Listado de posibles proveedores que proporciona los insumos necesarios para la
elaboración del producto. ............................................................................................................. 30
4.8. Organización de las personas en el proceso de producto. .................................................... 30
V. SELECCIÓN DE PROVEEDORES: ..................................................................................................... 34
5.1. Los proveedores como parte del entorno:............................................................................ 34
5.2. Realizar una lista de proveedores: .................................................................................... 35
5.3. Análisis de ofertas de los proveedores: ............................................................................ 35
5.4. Establecimientos de criterios de selección: ........................................................................... 36
VI. ESTUDIO ECONOMICO: ................................................................................................................ 37
6.1. Proyeccion de ventas: ....................................................................................................... 37
6.2. Plan de inversiones: ............................................................................................................... 38
6.3. Capital de trabajo: ............................................................................................................. 39
6.4. Determinación de la estructura de costos: ....................................................................... 40
6.5. Costo total unitario: .......................................................................................................... 41
6.6. Margen de contribución y punto de equilibrio: ................................................................ 41
6.7. Flujo de efectivo: ................................................................................................................... 43
MODULO 1
ANÁLISIS
EXTERNO E
INTERNO
PLAN LOGISTICO

I. PERFIL EMPRESARIAL:

1.1. Nombre de la empresa : POLLERIA EL VECINO

1.2. Razón social : Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada

1.3. Nombre comercial : El vecino pollos brass

1.5. RUC : N° 20407180858

1.6. Condición : Activo

1.7 Tipo de empresa : pequeña empresa

1.7. Actividad comercial : pollería.

1.8. Ubicación : av. El sol N° 479 – Barrio Bellavista.

II. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO:
2.1. Visión:
“Ser líderes y reconocidos como la mejor pollería de la región por nuestros estándares
de calidad, la óptima atención y satisfacción de las necesidades de nuestros clientes, contando
con colaboradores plenamente identificados con la empresa”.

2.2. Misión:
“Satisfacer a nuestros clientes, brindando los mejores pollos a la brasa. Preparados
con insumos de calidad, con la aplicación de buenas prácticas de manufactura, con la mejor
atención y en un agradable ambiente así generar valor sostenible para la empresa familiar”.

2.3. Objetivos de la Empresa:

2.3.1. Objetivo a corto plazo:

 Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más personalizado hacia

ellos.
 Mejorar nuestro servicio de delivery, incorporando una unidad vehicular para
disminuir el tiempo de entrega y satisfacer el tiempo de espera de nuestros clientes.
 Mantener y mejorar la calidad de nuestros productos (pollos, papas, ensaladas) de
acuerdo a la necesidad y requerimiento de nuestros clientes.

1.3.2. Objetivo a mediano plazo:

 Implementar un área de juego para niños y ofreciendo un ambiente cómodo y

acogedor que haga pasar buenos momentos a nuestros clientes durante su
permanencia en nuestros locales.

1.3.3. Objetivo a largo plazo:

 Posicionarse en el mercado puneño siendo la mejor pollería, brindando nuestros

productos y servicios con la garantía y calidad que nos caracteriza.
 Abrir más sucursales dentro de la región para llegar a todo el mercado puneño, y con
esto dar a conocer nuestros productos y servicios.
  Implementar un escenario para brindar espectáculos en vivo, para la mejor comodidad
y estancia de nuestros clientes.

2.4. Breve descripción de la empresa:

El Vecino Pollos Brass, abre su primer local en el distrito de Puno en la (Av. El Sol
479), en febrero de 2001 bajo la iniciativa del Sr. Jaime Condori y su esposa Hilaria
Virginia, años después abre el siguiente local en la misma av. El sol, Luego sigue el
crecimiento y abre otra pollería en Salcedo en la (Av. El estudiante esquina desvío al
seguro), cada uno de sus locales cuentan con ambientes amplios, cómodos y
acogedores, brindando su servicio a todas las familias para que degusten los pollitos
a la brassa.
La pollería cuenta con una cantidad total de 24 trabajadores en sus tres locales, 9 en
su establecimiento principal de los cuales 4 son cocineros, 3 mozos, 1 cajero, 1
personal de delivery; 7 en su segundo local y también 7 en su tercer local en salcedo
y también hay 1 administrador general.
El establecimiento principal, del cual estamos haciendo el plan logístico cuenta con
un área total de 250m2.
III. ANÁLISIS DE MERCADO
3.1. Análisis del entorno empresarial:

3.1.1. Análisis del entorno externo

a) Entorno político

En general la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que
ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la
sociedad. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambio de color político, un
individualismo innotable, los famosos acomodos, corrupción histórica etc. Es decir, un
cumulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores específicos
como el agropecuario, el industrial, el comercial, y el no incentivo de la inversión, la mala
promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad. Al
margen de esto las estadísticas sobre la oferta y la demanda del pollo a la brasa hablan de la
aceptación masiva de este producto dentro y fuera del Perú.

Actualmente ha logrado posicionarse como el platillo favorito de las familias peruanas al

momento de salir a comer, incluso por encima del ceviche. Por su masiva aceptación y amplia
trayectoria, se incluye desde el 2010 al pollo a la brasa en el cálculo de la canasta básica
familiar por el Instituto Nacional de Estadística e Informática. Así mismo según las cifras
brindadas por el Ministerio de Agricultura, se sabe que la producción mensual para el
consumo nacional es de 44 millones de pollos, de los cuales 8 millones son destinados a los
restaurantes especializados en la preparación del plato bandera peruano, como también se le
conoce.

b) Entorno legal

Según la ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor, todos los
establecimientos están obligados de exhibir el libro de reclamaciones a fin de que los
consumidores puedan informar sobre un reclamo, lo cual ha permitido conocer las principales
quejas de los clientes y se ha convertido en una oportunidad para las empresas para conocer
a detalle las principales causas de insatisfacción y áreas de mejora en el producto y servicio
ofrecido.
Por su parte la Ley N° 30021. Promoción de la alimentación saludable, busca reducir las
enfermedades no transmisibles como diabetes o cáncer, con lo cual cada vez son más los
restaurantes que toman medidas para reducir el daño.

En el año 2010, mediante la Resolución Ministerial 0441-2010-AG, el Ministerio de Cultura,

que el 2004 lo había declarado Patrimonio Cultural de la Nación., resolvió declarar el Día
del Pollo a la Brasa con el fin de homenajear a un icono de la gastronomía peruana y
promover su consumo tanto en el Perú como en el extranjero.

Finalmente, el Decreto Legislativo N° 1222, optimiza los procedimientos administrativos y

fortalece el control sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados, productos
pesqueros y acuícolas, a fin de facilitar el comercio y exigir la certificación de principios
generales de higiene emitido por la autoridad sanitaria a nivel nacional.

c) Entorno económico

En el 2017 el producto bruto interno (PBI) se mantenía en 2.5% debido a los daños causados
por el fenómeno del niño costero y la paralización de obras en torno al caso Lava Jato.

Para el 2018 se incrementó el PBI en un 4%, debido a las exportaciones y la construcción de

las infraestructuras de los juegos Panamericanos, la línea 2 del Metro de Lima y el reinicio
de proyectos vinculados al caso Lava Jato.

La revisión del crecimiento económico para 2019 se explica principalmente por la

materialización de los riesgos externos previstos en el informe de abril, asociado a la
intensificación de las tensiones comerciales entre China y Estados Unidos (EE. UU.), y por
shocks de oferta transitorios en los sectores pesca, minería y manufactura primaria que
influyeron para que el PBI primario registrara una caída de 3,28%

Se proyecta que, en el año 2020-2021, el PBI se incremente en un 4.5%, Esta aceleración

será impulsada, principalmente, por la demanda interna reflejada en el fortalecimiento de la
inversión privada y pública; además, de las medidas de política económica orientadas a
mejorar la productividad y competitividad del país.

Crecimiento del P.B.I.

5
4.5
4 4 4 4
3.3 3.28
3
2.4 2.5
2

0
2014 2015 2016 2017 2018 2019-07 2020 2021

Fuente: BCR, Banco central de reserva del Perú, INEI.

Elaboración Propia

d) Entorno tecnológico

Las principales macro variables del entorno tecnológico son innovación y desarrollo en
software y páginas web para hacer publicidad, ambas con impacto favorable.

La inversión en innovación y desarrollo es una de las prioridades de todas las empresas, en

la actualidad es fundamental estar en posesión de los avances tecnológicos para mecanizar
en lo posible, el proceso y agilizarlo. Esta inversión está permitiendo a los restaurantes
utilizar nuevas tecnologías para optimizar la operativa de funcionamiento, mejorar la calidad
del servicio y diferenciarse de la competencia incorporar nuevos canales publicitarios y a
fidelizar a sus clientes.

e) Entorno social

Las principales macro variables del entorno social son población y mercado laboral, ambas
con impacto favorable. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en el
Perú existen 30’814,175 personas, quienes residen en 24 departamentos, una provincia
constitucional, 195 provincias y 1845 distritos. Por su parte en el distrito de Puno existen
93,347 habitantes.

Por otro lado, el INEI (2018) indica que el ingreso promedio mensual actual es de S/. 1
526.70, lo cual evidencia un incremento del 7,55%, mostrando una tendencia positiva
observada en los últimos años. Es decir, las condiciones sociales de la población han
mejorado con respecto a las de hace una década.

f) Entorno ecológico

Actualmente existe una fuerte tendencia ecológica que reta a la sociedad a seguir
desarrollándose de forma sostenible con respecto a su entorno. En el Perú muchas de las
empresas mantienen una política de reciclaje permanente seleccionando los desperdicios de
forma organizada y apostando el control de contaminación del medio ambiente por la
cantidad de basura orgánica e inorgánica que genera en su desempeño del negocio. De este
modo, la Ley general de protección medio ambiental norma la prevención de riesgos y daños
ambientales, así como la prevención de la contaminación ambiental principalmente de las
fuentes emisoras, en particular, la promoción y uso de tecnologías, métodos, procesos y
prácticas de producción, y de comercialización final más limpias. Así mismo, todo titular de
operaciones es responsable por las emisiones, efluentes, descargas y demás impactos
negativos que se generen sobre el ambiente, la salud y los recursos naturales como
consecuencia de sus actividades; es decir, esta responsabilidad incluye los riesgos y daños
ambientales por acción u omisión.

Por su parte, la Ley general de residuos sólidos clasifica dentro de los residuos sólidos a los
residuos comerciales, que son aquellos generados en los establecimientos comerciales de
bienes y servicios; en el caso de los restaurantes, estos residuos están conformados por papel,
plástico, embalajes diversos, restos de aseo personal, latas, entre otros. El manejo de estos
residuos debe ser sanitaria y ambientalmente adecuado, sujeto a los principios de prevención
de impactos negativos y protección de la salud.

3.2. Análisis del mercado potencial:

a) Número De Personas En La Zona Donde Piensa Vender Su Producto:

El distrito de Puno Según el censo realizado por la INEI en el año 2017, tiene y 93,347
habitantes de entre 18-65 años, de las cuales 37,734 que representa el 40% de la población
total, que consumen regularmente pollo a la brasa según MINAGRI tanto varones y mujeres
lo que implica que es un mercado amplio y que está en crecimiento.

Tabla N° 1

Población censada de 18 años a más años de edad, por tenencia de algún tipo de
documento de identificación, (distrito de puno).
Total
distrito de puno (zona urbana) 93 347
Hombres 45 088
Mujeres 48 259
Fuente INEI. Censo 2017

B) Número de personas que compran el producto en la zona (demandantes potenciales)

El distrito de puno tiene 93,347 habitantes de 18 a 65 años de edad (varones y mujeres), esto
de acuerdo al censo realizado en el año 2017 por la INEI del distrito de puno (zona urbana).
Las personas de nivel socioeconómico B, C Y D. son nuestros demandantes potenciales.

tabla N° 2

MERCADO POTENCIAL
Detalle % Año 2018
Población total del distrito de puno (zona urbana) 100 % 93.347
Población masculina y femenina (18-65 años) 90.5 % 84.492
Población por nivel socio-económico
Nivel socio-económico “A” 5% 5.183
Nivel socio económico “B” 6.6% 6.200
Nivel socio-económico “C” 22.5 % 21.003
Nivel socio-económico “D” 29.6 % 27.631
Nivel socio-económico “E” 35.8 % 33.418
Total mercado potencial 54 834
Fuente: APEIM. Asociación peruana de empresas de investigación de mercados.
el total de 54 834 personas son los que pertenecen al nivel socioeconómico B, C y D de los
cuales un promedio de 51% son consumidores de pollo de acuerdo a estudios realizados.

Tabla N° 3

Mercado disponible para el consumo de pollos a la brasa

MERCADO DISPONIBLE % Total

Número de clientes potenciales 100 % 54 834
Consumo de pollo a la brasa 40 %
Mercado disponible 21 933

De acuerdo a las ventas diarias que hace la pollería (320 platos aprox.), esta tiene una
participación de 0.7% en el mercado que está en crecimiento.

tabla N° 4

MERCADO EFECTIVO % Total

Mercado disponible 100% 21 933
Demandantes potenciales de la pollería el vecino 1.5%
Mercado efectivo 328

c) establecer la cantidad que compran por periodo.

La pollería el vecino oferta un promedio de 493,115 unidades de pollo a la brasa al año, esto
es a causa de la constante demanda de pollos en la zona, llegando a venderse 193 platos a
diario.

Cantidad demandada

Diario mensual
320 9 600
d) Establecer la cantidad de productos a ofrecer

Diario mensual Anual

 320 9 600 115 200
La pollería tiene una capacidad de producción de 115 200 platos al año en promedio, pero la
cantidad que se vende al consumidor es menor a la capacidad de producción esto a causa de
que no diariamente se vende una cantidad de 320 platos.

3.3. Segmento De Mercado:

El segmento de mercado que tiene la pollería por su ubicación es el distrito de Puno que tiene
una población de 93 347 habitantes según el último censo realizado en el año 2017. De los
cuales el producto va dirigido a las personas del nivel socio económico B, C y D que en total
son 54 834 personas.

3.4 ventaja competitiva

Calidad: La polleria da un producto de mejor calidad, asi mismo tambien la calidad esta en
sus condiciones de infraestructura, equipos y activos, por ende la calidad de servicio es mejor
tambien.
La innovación muestra una tendencia a mejorar los costos de producción y en optimizar los
procesos de producción para poder realizar en el menor tiempo posible el servicio.
Liderazgo en costos: la pollería cuenta con proveedores estratégicos que hacen que
minimice los costos de producción, así ofrecer el mismo producto que el de la competencia
a un menor precio.

3.5. Análisis de la competencia

a) Los competidores directos a nivel de la zona

existen pollerías que ofrecen el Pollo a la brasa en la ciudad de Puno, que cuentan también
con una infraestructura acogedora y cómoda, que ofrecen los mismos productos, una similar
calidad de atención a sus clientes y que están dirigiendo sus productos al mismo segmento
de mercado, que se consideran competidores directo de la Pollería El Vecino Brass. Que son:
Pollería la Choza de Oscar, Pollería el Rancho y el Pollería el Parador Chicken.

Tabla N° 5
 LA CHOZA DE
POLLERIA EL RANCHO EL PARADOR
OSCAR
Jr. Libertad N°340 Jr. Oquendo N° Jr. Oquendo N°
Localización
– Puno 202 - Puno 154 - Puno
capacidad de atención 20 mesas 26 mesas 22 mesas
Local pequeño con
escenario para Local amplio y Local amplio y
Ambiente
espectáculo en cómodo cómodo.
vivo.
Infraestructura Tradicional Tradicional Semi - Moderno
Variedad de plato Variedad de Variedad de
presentaciones de sus
y porciones menos platos y porciones platos y porciones
platos
considerables considerables servidas
No hace mucha Variedad de
Ofertas No hace ofertas.
ofertas. ofertas.
calidad de servicio Muy Buena. Regular. Regular.
calidad de product Muy Bueno. Bueno. Regular.
presentación del
Uniformados. Uniformados Uniformados.
personal
precio de plato mas
consumido (1/4 de pollo S/. 13.00 S/. 12.00 S/. 12.00
a la brasa)
Público en Público en Público en
tipo de cliente general. (A ,B Y general. ( B, C, general ( B, C Y
C) D) D)
Afluencia por los Afluencia por la Afluencia por la
espectáculos calidad del gran variedad de
Razones realizados, calidad producto y ofertas, calidad
del producto y servicio, por la del producto y
servicio. comodidad del servicio,
local y su comodidad del
prestigio. local.
3.6. Estrategia de mercadeo

3.6.1. Estrategia de producto:

Para poder captar la atención del público objetivo (segmentos al cual definimos B, C y D)
nos enfocamos en la decoración y promoción del producto y servicio, como la pollería
dispone de poco presupuesto, se basa en sacar ideas de la competencia, reformularlas y
ponerle un valor agregado para estar diferenciado, teniendo como objetivo también diseñar
un local diferente a los que se encuentran en la zona, que motive a la gente a entrar al local y
consumir el producto y gozar del servicio que brindara el personal, todo ello a un precio al
alcance de las posibilidades económicas de nuestro mercado meta. El nombre de la pollería
El Vecino, ya que es sugestivo para el perfil de nuestros clientes.

 Nuestro plato fuerte es el pollo a la brasa, este como todos los platos que se elaboran,
son controlados y supervisados por el encargado de cocina. Él se encarga de que los
platos se trabajen con una receta especial y la presentación estandarizada. Esto hace
que los platos sean de calidad ya que tienen una supervisión desde la llegada de los
insumos que son recibidos por el personal encargado hasta la presentación al
consumidor.
 Para la adquisición de la materia prima tenemos proveedores reconocidas de la región,
se escogió a estas empresas porque brindan un producto de calidad por la
trascendencia que tiene en el mercado, pero cabe resaltar que el personal
especializado lleva tambien un control de calidad al momento de recibir la mercadería
para así cerciorarnos que no haya ninguna dificultad al momento de condimentar el
producto.
 Para la adquisición de especias, condimentos, se compra productos que sean
conocidos en el mercado, controlando su fecha de vencimiento y estado.
 Control de atención de los pedidos, se maneja un orden en los pedidos para que estos
salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfacción del cliente.

El Vecino Pollos Brass, ofrece sus platos especializados en lo que respecta a pollos aquí les
mencionaremos solo algunos platos:

Plato Estrella:
  Pollo a la Brasa.

Platos Variados:

 Pollo Broster.
 Caldo de Pollo
 Caldo de Gallina.
 Porción de papas.
 Aguadito Especial.

Bebidas:

 Gaseosas personales.
 Gaseosas de 1L
 Gaseosas de 2L
 Gaseosa Cola Escocesa de 1L y 1L ½.
 Limonada en jarra.
 Piña colada en jarra.
 Chicha Morada.

3.6.2. Estrategia de precio:

a) ¿Cuál es el precio del producto?

Los precios de los productos que ofrece la pollería el vecino son:

Pollo A La Brasa:

 Pollo a la Brasa S/. 42.00

o 1 Pollo a la brasa acompañado de papas fritas, buffet de ensaladas frescas y
su aguadito de cortesía.

 ½ Pollo a la Brasa S/. 22.00

o ½ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas, buffet de ensalada frescas y su
aguadito de cortesía.
  ¼ Pollo a la Brasa S/. 11.00
o ¼ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas, buffet de ensaladas frescas y
su aguadito de cortesía.

 1/8 Pollo a la Brasa S/. 7.00

o 1/8 Pollo a la brasa acompañado de papas fritas, buffet de ensaladas frescas y
su aguadito de cortesía.

Pollos Broaster:

 ¼ Pollo Broaster S/. 13.00

 1/8 Pollo Broaster S/. 8.00

Caldos:

 Caldo de Pollo S/. 6.00

 Caldo de Gallina S/. 8.00

Otros:

 Porción de Papas S/. 4.00

 Aguadito Especial S/. 4.50

Bebidas:

 Gaseosa de 2 Litros S/. 8.00

 Gaseosa de 1 Litro S/. 4.50
 Gaseosa Personales S/. 1.50
 Gaseosa 1L ½ Kola Escosesa S/. 7.00
 Gaseosa ½ Litro Kola Escosesa S/. 4.00
 Piña Colada (jarra) S/. 6.00
 Limonada (jarra) S/. 5.00
 Chicha Morada (jarra) S/. 5.00
 b) ¿cómo se determinó el precio?

El precio es definido tomando en cuenta la inversión, el segmento de cliente y la competencia

para no estar en fuera de los rangos de precio que ellos manejan.

3.6.3. Estrategia de distribución:

La estrategia de distribución, hace referencia a la forma de cómo se llegará al consumidor
final, dado que es un rubro de comida contaremos con:

a) Venta Directa: La distribución del producto será de forma directa, puesto que no habrá
intermediarios entre la empresa como productor y el consumidor final. El consumidor deberá
dirigirse a las instalaciones para adquirir el producto. Lo importante en esta estrategia será la
ubicación, ya que se ha elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que son
clientes potenciales, la distribución será de la siguiente manera.
b) Venta por Delivery:
La distribución del producto por este medio también es de forma directa a través de una
persona asignada al cargo. Por este servicio se cobrará una comisión adicional.

Condiciones Y Restricciones En El Servicio Delivery

 Zona de reparto limitada e informada en la llamada, se indicará la cobertura de

reparto.
 El tiempo de entrega del pedido solicitado será indicado en la llamada por el operador,
así mismo también el tiempo es indicad en la boleta de venta que se brinda al cliente
al momento de entregar su pedido.
 A empresa se reserva el derecho de cambio o variación en el tiempo de entrega del
servicio si hubiese algún evento fortuito.

3.6.4. Estrategia de promoción:

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de la pollería, las
bondades de los productos/servicios, se realizará de la siguiente manera:

 Se entrenará a un equipo de colaboradores (vendedores), se definirá quienes

coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada vendedor.
 Se capacitará a cada vendedor para así poderle transferir los conocimientos necesarios
a cerca del producto y servicio (atención personalizada), para que puedan desarrollar
sus habilidades de venta.

El local elegido tiene una buena ubicación. Está situado en una calle principal de la ciudad y
con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el “boca a boca” entonces tenga
más efectividad, la partida de publicidad será mínimo. Así mismo la pollería cuenta con un
letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos consumidores. Además, se usarán las
plataformas electrónicas de promoción a través de redes sociales, hasta personas que puedan
volantear en toda la ciudad. No obstante, la mejor publicidad será la que hagan los clientes.

a) ¿Que se hará para promocionar el producto?

Medios de Publicidad. - Es un parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que

es la forma en que los consumidores se enteraran de a la existencia de los productos y servicio
que ofrece el negocio. Se realizará a través de publicidad radial y televisiva.
Volantes. Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana (sábados y domingos). Los
volantes tendrán información básica como: lugar de ubicación, teléfono y las promociones
que se ofrecen.

Internet. Es un medio vital para el marketing, ya que es de mayor amplitud geográfica y de

mayor costo. Actualmente se utiliza solo una plataforma Facebook. Si bien este medio es
selectivo su costo es bajo, con llegada al público meta además de ser un medio en creciente
uso.

IV. ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION:

4.1 Características de Localización de la Empresa

En el sector de las pollerías, hay varias pollerías establecidas, ya sea mediante su publicidad,
la diferenciación del producto, el sabor y la calidad. Estas características originan el ingreso
de nuevos competidores. Por ende, el servicio y la diferenciación juegan un papel muy
importante si se quiere superar a la competencia. una de las principales ventajas de la pollería
el VECINO es que esta estratégicamente bien ubicado, en la inmediación de dos calles muy
concurridas (Av. el sol y Jr. los incas) y de rápido acceso al público en general, además que
al estar en una Av. tiene acceso rápido a sus distintos proveedores, tanto mayoristas y
minoristas.
4.2. Distribución de la planta:
A nivel micro
A nivel micro la pollería se encuentra en una calle súper concurrida en plena av. El sol cerca
al estadio, y alrededor hay boticas, colegio, comisaria etc.
 1. Caja: su función es
recibir al cliente, y
tomar el pedido y
cobrar la plata.
2. Sala de clientes: es
donde el comensal
degusta el pollo.
3. Despacho de pedidos:
es la mesa donde se
expenden los pedidos
que se hicieron en caja
ya sea para consumir o
para llevar.
4. Cocina.
5. Almacén: lugar donde
se guarda la materia
prima.

4.3. Especificaciones Técnicas

a) Detallar las especificaciones técnicas y el diseño del producto

¼ de Pollo a la brasa
Los porcentajes de requerimiento diario, indican la contribución de un nutriente en una
porción de alimento como recomendación nutricional general, se indica en consumo de 2000
calorías al día.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

POLLERIA EL VECINO
TERMIBADO
NOMBRE DEL PRODUCTO POLLO A LA BRASA
Es una preparacion que consiste en
DESCRIPCION DEL
macerar la carne un dia antes, el cual esta
PRODUCTO
previamente condimentado
El producto esta elaborado en la polleria el
LUGAR DE ELBORACION
vecino, ubicado en Av. El sol #409
510 CALORIAS
COMPOSICION
11 Gr. CARBOHIDRATOS
NUTRICIONAL
21 Gr. DE GRASA
 67 Gr. DE PROTEINAS

PRESENTACION Y Producto de consumo inmediato

EMPAQUE COMERCIAL Taper
CARACTERISTICAS
El color esta en naranja y café, esto
varia de acuerdo a los
condimentos, la textura de la
corteza debe ser jugosa, no debe
estar quemada ni terner un material
extraño alguno. Su olor debe ser
agradable.

b) Incluir una imagen del producto descrito:

4.4. Diseñar el diagrama de operaciones en proceso de la evolución de su producto o
servicio

INICIO

CLIENTE

Entra a la pollería

NO

MESA RECEPCIONISTA
Disponible (1 De turno le lleva al área de espera
SI minuto)

CLIENTE
RECEPCIONISTA
Espera su turno para su mesa (de 3 a 5
Lleva al cliente a la mesa minutos, ordena un operativo
Pardo´s Chicken:
MOSO Se posiciona como número uno en calidad,
Registra y ordena el pedido ( 1 servicio y grato ambiente. Con una oferta,
ubicación de locales, decoración y
minuto)
ambiente dirigida a público de clase media
alta.
AYUDANTE DE COCINA
La estrategia de diferenciación de esta
Prepara los pedidos (3 a 5 minutos) compañía le ha permitido ser la líder del
sector sin que exista otro modelo de
negocio que le haga competencia. Cuenta
MOSO con 17 locales y tiene presencia en todos
los distritos más importantes de Lima (13
Entrega los pedidos (1minuto) locales), la ciudad de Piura, Chiclayo y a
nivel internacional Nueva York y Chile.

En la ciudad de Piura compite de manera

CLIENTE directa con Pollería el Dorado, sin embargo
Come la comida (15 a 20 minutos) las ventas de Pollo Dorado no se han visto
reducidas ni canibalizadas ya que ambas
y pide la cuenta
Pollerías están dirigidas a segmentos de
mercado distintos.

Su oferta incluye Pollo a la Brasa y platos

variados de pollo y carne a la parrilla con
acompañamientos, postres y bar. El
crecimiento de la compañía se ha dado
mediante franquicias.
 MOSO

Emite la cuenta (1 a 2 minutos)

CAJA

Emite la factura o boleta (1

minuto)

CLIENTE

Paga cuenta (1 a 2 minutos)

4.5. Equipo que se usa para la elaboración del producto y atención al cliente:
Tabla N° 6
Equipos y precio
PRODUCTO CANTIDAD PRECIO
Horno de pollería 01 S/ 6,000.00
Freidora de papas fritas 01 S/ 2,400.00
Vitrina exhibidora 01 S/ 1,900.00
Refrigeradora (congeladora
01 S/ 6,000.00
vertical)
Caja registradora 01 S/ 600.00
Mesas 20 S/ 3,600.00
Sillas 80 S/ 2,800.00
Manteles/vidrio 20 S/ 2,400.00
Letreros luminosos 04 S/1,000.00
Accesorios de limpieza S/ 300.00
Uniformes 10 S/ 900.00
Envases de tecnopor /otros S/ 500.00
Vajilla 100 S/ 1,700.00
Menaje S/ 3,500.00
Mueble mostrador 01 S/ 850.00
Exhibidor de alimentos 01 S/ 1,500.00
Balones de gas de 45 Kg 03 S/ 885.00
Ductos y campana 01 S/ 1,500.00
Fuente: elaboración propia
4.6. Calculo de materias primas que se usan en el proceso productivo:
Tabla N° 7
Materias primas
CANTID
AD
COSTO VARIABLE POR
DESCRIPCION REQUE MEDIDAS
UNIDAD
RIDA (1
POLLO)
Pollo 1.00 Und. S/. 10.50
Papa roja 0.50 kg S/. 0.64
Aceite 0.19 litros S/. 0.92
Mayonesa 0.050 litros S/. 0.51
Kétchup 0.050 litros S/. 0.26
Mostaza 0.025 litros S/. 0.10
Tomate 0.14 kg S/. 0.34
Lechuga 0.07 kg S/. 0.20
Rabanito / pepinillo 0.09 kg S/. 0.32
Romero molido 0.05 kg S/. 0.10
Sillao 0.01 litros S/. 0.02
Cerveza blanca 0.10 litros S/. 0.35
Vinagre blanco 0.01 litros S/. 0.03
Ají panca molido 0.01 kg S/. 0.06
Limón 0.30 kg S/. 1.20
Ajo molido 0.01 kg S/. 0.07
Ají 0.050 litros S/. 0.51
Carbón 1.00 kg S/. 1.20
Bolsa 21 * 24 cm (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.09
Bolsa para cremas (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.01
Poligrasa 50 * 70 cm (500 hojas) 2.00 Und. S/. 0.05
Envase para 1 pollo (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.55
Envase para ensalada 1/2 lt (por
1.00 Und. S/. 0.22
ciento)
Servilletas 4.00 Und. S/. 0.16
Adicionales (envases y aderezos) S/. 2.29
TOTAL DEL COSTO UNITARIO S/ 20.75
Fuente: elaboración propia
4.7. Listado de posibles proveedores que proporciona los insumos necesarios para la
elaboración del producto.
Tabla N° 8
proveedores
PROVEEDOR PROVEE
Rico Pollo Pollos y menudencias
H&K Distribuciones Papas al por mayor
Mercado Unión y dignidad Verduras frescas, condimentos.
Insumos (mayonesa, mostaza, kétchup,
Distribuidora Virgen de Copacabana
aceite, etc)
Distribuidora Doradeza Bebidas
Fuente: elaboración propia

4.8. Organización de las personas en el proceso de producto.

Tabla N° 9
trabajadores
TRABAJO CANTIDAD SUELDO
Maestro pollero 01 1500.00
Cocinero 03 1200.00
Mozo 03 850.00
Cajero 01 950.00
Fuente: elaboración propia
4.9. Enumerar las tareas según responsabilidad de cada personal:
PUESTO: MAESTRO POLLERO
a. Objetivo del puesto
 Asar los pollos que ya están preparados.
 Preparar el asador.
 Habilitar los materiales (carbón) para la preparación del pollo a la
brasa.
 Mantener orden y limpieza durante el asado.
b. Condiciones de trabajo
 Jornada: semanal: PART TIME
 Horario de trabajo: 8:00 - 18:00 Horas.
 Remuneración: 1600.00
c. Principales funciones
  Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa (pantalón
y playera), debe portar gorro y mandilón.
 Usar guantes térmicos para remover carbón.
 El maestro pollero debe organizar su ambiente de manera óptima ya
que de él depende la satisfacción del cliente.
 El maestro pollero debe permanecer activo y de pie casi el 100% de
su horario de trabajo. Coordina su trabajo con el Mesero para la
entrega del producto.
 El maestro pollero debe de saber administrar la cocina, administrando
su funcionamiento mediante el uso racional de los recursos.
 El maestro: Debe de estar preparando horas antes de las horas tope,
habiendo previsto los suministros, ingredientes, y materiales
necesarios para su desempeño normal sin apuros ni problemas.
d. Principales responsabilidades:
 Debe de organizar su área de trabajo y proveerse de los insumos
necesarios para el funcionamiento del horno y mesa.
 Supervisar a los despachantes, caso que se dé un mal desempeño
comunicar, a la administración, y realizar un reclamo por no haber
una buena comunicación con el trabajador ineficiente.
 Lograr que los clientes vuelvan una y otra vez por la sazón del
pollo y la presentación del plato, exigiendo más a los encargados
de lo que compete al plato de presentación, en este caso, pollos
asados al carbón.
 Informar la cantidad de pollos que vende a diario.

PUESTO: MOZO O MESERO

a. Objetivo del puesto
 Dar servicio y atención al público en el salón de la pollería
 Atender a los comensales respetando el orden.
  Habilitar las mesas con los accesorios puestos en ella como los
cubiertos, servilletas, vasos, saleros etc. respetando el orden y pedido.
b. Condiciones de trabajo
 Jornada: semanal: PART TIME
 Horario de trabajo: 8:00 - 18:00 Horas.
 Remuneración: 850.00
c. Principales funciones
 Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa (pantalón y playera),
debe de tener cabello corto o recogido con redecilla o gorra.
 El mesero debe permanecer activo y caminando casi el 100% de su horario de trabajo.
Coordina su trabajo con el Pollero para la recepción del producto y con el cajero para
las cobranzas.
 El Mesero o el Mozo coordinarán los cobros de los consumos.
 El mesero debe tener buen trato al cliente, dirigirse a él con amabilidad, si hubiera un
cliente ebrio o que esté dando problemas debe avisar a la gerencia. Se evitará dar
atención a este tipo de personas.
 El mesero debe tener capacidad de dirigir con amabilidad y honestidad.
 Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo
 Grado de autonomía: El trabajo se realiza en grupo: Funciones que se realizan en
conjunto con el grupo de trabajadores o con otros trabajadores de diferente división.
d. Principales responsabilidades:
1. Al ingresar el mesero (a) debe estar correctamente uniformado y
ordenar el ambiente, limpiar mesas y área de atención al público.
2. Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de su
hora de trabajo.
3. Además está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios
higiénicos.
4. Debe también mantener una buena interacción social con las personas
internas o externas con las que el trabajador debe relacionarse
cotidianamente.
PUESTO: CAJERO
a. Objetivo del puesto
 Recibir pagos de los clientes
 Hacer reporte y encuadre de caja
b. Condiciones de trabajo
 Jornada: semanal: PART TIME
 Horario de trabajo: 8:00 - 18:00 Hrs.
 Remuneración: S/. 950.00
c. Localización geográfica
 Lugar de trabajo: Pollería “El vecino “
 Movilidad geográfica: Paradero de Combis o colectivos ubicados en
la del mercado.
d. Principales funciones
 Función
 Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa (pantalón
y playera).
 El cajero está de pie y comparte funciones también con atención al
cliente cuando hay mucho público.
 El cajero debe realizar los cobros de los consumos, sean en efectivos
o con tarjetas de créditos.
 El cajero entrega una boleta para que el pollero o el señor mesero le
haga entrega del pedido.
 El cajero en el momento de hacer los cobros y emitir tickets de
consumo debe de poner en práctica sus habilidades numéricas y
manejando el tiempo de modo que sean rápidas y no aglomere público.
e. Principales responsabilidades:
 Al ingresar el cajero debe ordenar el ambiente, limpiar mesas y área
de atención al público.
 Debe recoger la basura, embolsar y desechar al momento de salir de
su hora de trabajo.
  Además, está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios
higiénicos.
 Debe también mantener una buena interacción social con las personas
internas o externas con las que el trabajador debe relacionarse
cotidianamente.

V. SELECCIÓN DE PROVEEDORES:
5.1. Los proveedores como parte del entorno:
Como ya sabemos la relación de los proveedores es de vital importancia, debido a que de ella
depende aspectos como la calidad, el abasto, los precios, el insumo, óptimos tiempos de
entrega y financiamiento.
5.1.1. Evaluación de Necesidades:
Pollería el Vecino busca cubrir las necesidades de atención al cliente, realizando pedido de
productos diariamente y semanalmente de acuerdo al siguiente cuadro que a continuación se
detalla:

Tabla N° 10 insumos
¿Cuánto
¿Qué Pedir? MEDIDAS ¿Cuándo Pedir?
Pedir?
Pollo 80 Und. Diario
Papa roja 50 Kg Kg Diario
Aceite 20 litros Semanal
Mayonesa 4 litros Diario
Kétchup 4 litros Diario
Mostaza 2 litros Diario
Tomate 11 Kg Diario
Lechuga 5 Kg Diario
Rabanito / pepinillo 7.2 Kg Diario
Romero molido 4 Kg Diario
Sillao 800 mililitros Diario
Cerveza blanca 8 litros Diario
Vinagre blanco 800 mililitros Diario
Ají panca molido 800 G Diario
Limón 2.5 Kg Diario
Ajo molido 800 G Diario
Ají 4 litros Diario
 Leña 200 Kg Semanal
Fuente: elaboración propia
5.2. Realizar una lista de proveedores:
Mediante el siguiente cuadro detallamos a los proveedores con mayor ventaja sobre otros, ya
sea porque sus productos son de calidad o menor precio.
tabla N° 11
proveedores
PROVEEDOR
PROVEEDOR 1 PROVEEDOR 2 PROVEE
3
Rico Pollo San Fernando Pollos imba Pollos y
menudencias
Papas el
H&K Distribuciones Papas papito papito Papas al por
Andahuaylino
mayor
Mercado
Mercado Bellavista Verduras
Mercado Unión y dignidad Central
frescas,
condimentos.
Insumos
Distribuidora Virgen de Distribuidora (mayonesa,
Abarrotes Estrella
Copacabana El Rey mostaza,
kétchup, aceite,
etc)
Fuente: elaboración propia

5.3. Análisis de ofertas de los proveedores:

Tabla N° 12
Análisis de proveedores
6. PROVEEDOR PROVEEDOR 2 PROVEEDOR 3 PROVE
1 E
Rico Pollo San Fernando Pollos imba Pollos y
T. entrega inmediata 2 dias T. entrega inmediata menuden
T. entrega
calidad certificada No cias
calidad
descuento por mayor Calidad certificada certificada
crédito semanal Descuento por mayor descuento Carece
Crédito No existe crédito No existe
H&K Distribuciones Papas papito papito Papas el Andahuaylino Papas al
T. entrega Inmediata T. entrega inmediata T. entrega inmediata por
calidad calidad calidad mayor
descuento por mayor descuento por mayor descuento por mayor
crédito semanal crédito No existe crédito No existe
 Mercado Unión y Mercado Bellavista Mercado Central Verduras
dignidad frescas,
T. entrega inmediata T. entrega Inmediata T. entrega Inmediata condime
estado fresco estado Regular estado Regular ntos.
Cliente descuento No hay descuento No hay
descuento
recurrente crédito No hay crédito No hay
crédito no hay
Distribuidora Virgen Abarrotes Edith Distribuidora El Rey Insumos
de Copacabana T. entrega Inmediata T. entrega Inmediata (mayone
T. entrega inmediata calidad Normal calidad Normal sa,
calidad exelente descuento No hay descuento No hay mostaza,
descuento por mayor crédito No hay crédito No hay kétchup,
crédito No existe aceite,
etc)
Fuente: elaboración propia

5.4. Establecimientos de criterios de selección:

Para poder llegar a conocer cuáles son estos criterios, se debe elaborar una lista de todas
aquellas empresas que ofrecen productos o servicios acorde a los requerimientos de la
organización, para posteriormente pedir las respectivas cotizaciones, y se le debe de asignar
una calificación a cada uno de los criterios; dicha calificación puede variar según el rango de
importancia que se le dé a cada uno. También se debe tomar en cuenta de las empresas
proveedoras su historial en trabajos realizados, instalaciones, fuerza técnica, nivel financiero,
nivel de organización y administración, su reputación y su localización.

Calidad:
a) Calidad del producto. Cuando se realiza la selección del proveedor, se debe dar mucha
importancia a la calidad de los productos, y debe hacerse evaluaciones comparativas de las
características técnicas, realizar pruebas, etc. generalmente, este criterio es utilizado para
conseguir un producto de una determinada calidad, que no necesariamente debe ser la mejor,
sino la que le interese a la organización en el momento. Si los productos poseen la misma
calidad, se recomienda escoger el más económico. No siempre la oferta más barata es la más
conveniente, también se pueden considerar como parámetros de calidad aspectos no
directamente relacionados con los productos como, por ejemplo: servicio postventa, periodo
de garantía, imagen que el producto y el proveedor tengan en el mercado, existencia de
servicios de atención al cliente, prestigio, localización, instalaciones, fuerza técnica,
capacidad financiera y nivel organizativo y de administración.
b) Características técnicas. La información que debe proporcionar el proveedor sobre las
características de un equipo o maquinaria al cliente para que puedan conocer de forma
verídica las prestaciones de los mismos, a fin de poder elegir el más apropiado a las
necesidades de la organización y también para comparar con otros proveedores.
c) Garantía. Procurar que la garantía del producto sea lo más extensa posible.
Condiciones económicas:
a) Precio por unidad: se debe seleccionar precios competitivos, considerando precio justo
y de acuerdo con la calidad del producto y solicitar al proveedor descuentos de precio por
compra de grandes cantidades. La selección se realiza teniendo en cuenta el precio de los
artículos, los descuentos comerciales, el pago de los gastos ocasionados (transporte,
embalajes, carga y descarga, etc.), los descuentos por volumen de compra (rapels) y los
plazos de pago.
b) Forma pago: puede ser al crédito o contado según la política de compra de las
organizaciones.
c) Precios de envases y embalajes. Tomando en cuenta que dichos envases y embalajes
estén de acuerdo al producto, que lo proteja y en adición de bajo costo.
d) Recargos por aplazamiento del pago.
e) Descuentos por pronto pago. Descuentos por pagos de contado.

VI. ESTUDIO ECONOMICO:

6.1. PROYECCION DE VENTAS:

EN BASE A PRECIO DEL PRODUCTO:

PRECIO DE ¼ DE
PERIODO PARA UN AÑO
POLLO A LA BRASA

ENERO S/. 109,120.00

FEBRERO S/. 98,560.00
 MARZO S/. 109,120.00
ABRIL S/. 105,600.00
MAYO S/. 109,120.00
JUNIO S/. 105,600.00
JULIO S/. 109,120.00
AGOSTO S/. 109,120.00
SETIEMBRE S/. 105,600.00
OCTUBRE S/. 109,120.00
NOVIEMBRE S/. 105,600.00
DICIEMBRE S/. 109,120.00
TOTAL S/. 1,284 800.00

EN BASE A UNIDADES:

¼ DE POLLO A LA
PERIODO PARA UN AÑO
BRASA

ENERO 9 920
FEBRERO 8 960
MARZO 9 920
ABRIL 9 600
MAYO 9 920
JUNIO 9 600
JULIO 9 920
AGOSTO 9 920
SETIEMBRE 9 600
OCTUBRE 9 920
NOVIEMBRE 9 600
DICIEMBRE 9 920
TOTAL 116 800

6.2. Plan de inversiones:

UNIDADES PRECIO
RUBRO
REQUERIDAS UNITARIO TOTAL
ACTIVO FIJO
TERRENOS E
INFRAESTRUCTURA
Alquiler de local S/ 1,000.00
MAQUINARIA Y EQUIPO
Horno de pollería 01 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00
Freidora de papas fritas 01 S/ 2,400.00 S/ 2,400.00
 Vitrina exhibidora 01 S/ 1,900.00 S/ 1,900.00
Refrigeradora (congeladora
01 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00
vertical)
Caja registradora 01 S/ 600.00 S/ 600.00
Manteles/vidrio 20 S/ 120.00 S/ 2,400.00
Letreros luminosos 04 S/ 250.00 S/ 1,000.00
Accesorios de limpieza S/ 300.00 S/ 300.00
Uniformes 10 S/ 90.00 S/ 900.00
Vajilla 100 S/ 17.00 S/ 1,700.00
Utensilios de cocina S/ 3,500.00 S/ 3,500.00
Mueble mostrador 01 S/ 850.00 S/ 850.00
Exhibidor de alimentos 01 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
Balones de gas de 45 Kg 03 S/ 295.00 S/ 885.00
Ductos y campana 01 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
MUEBLES Y ENSERES
Sillas 80 S/ 35.00 S/ 2,800.00
Mesas 20 S/ 180.00 S/ 3,600.00
GASTOS PRE-
OPERATIVOS
Licencia de funcionamiento S/ 250.00
INVERSIÓN TOTAL S/39,085.00

6.3.Capital de trabajo:

CANTIDAD
COSTO POR
DESCRIPCION REQUERIDA (1 MEDIDAS
UNIDAD
POLLO)
Pollo 1.00 Und. S/. 10.50
Papa roja 0.50 Kg S/. 0.64
Aceite 0.19 Litros S/. 0.92
Mayonesa 0.050 Litros S/. 0.51
Kétchup 0.050 Litros S/. 0.26
Mostaza 0.025 Litros S/. 0.10
Tomate 0.14 Kg S/. 0.34
Lechuga 0.07 Kg S/. 0.20
Rabanito / pepinillo 0.09 Kg S/. 0.32
Romero molido 0.05 Kg S/. 0.10
Sillao 0.01 Litros S/. 0.02
Cerveza blanca 0.10 Litros S/. 0.35
Vinagre blanco 0.01 Litros S/. 0.03
Ají panca molido 0.01 Kg S/. 0.06
Limón 0.30 Kg S/. 1.20
Ajo molido 0.01 Kg S/. 0.07
 Ají 0.050 Litros S/. 0.51
Carbón 1.00 Kg S/. 1.20
Bolsa 21 * 24 cm 1.00 Und. S/. 0.09
Bolsa para cremas 1.00 Und. S/. 0.01
Poligrasa 50 * 70 cm 2.00 Und. S/. 0.05
Envase para 1 pollo 1.00 Und. S/. 0.55
Envase para ensalada 1.00 Und. S/. 0.22
Servilletas 4.00 Und. S/. 0.16
Adicionales S/. 2.29
INVERSIÓN TOTAL POR UNIDAD S/ 20.75

6.4.Determinación de la estructura de costos:

Valor Unidades Costo total s/

Pollería “el vecino”
unitario requeridas Fijo variable
1 costos directos
Insumos
Pollo 10.50 80 10.50
Papa roja 1.30 50 kg 1.30
Aceite 6.00 20 lt 6.00
Tomate 3.00 11 kg 3.00
Lechuga 2.00 5 kg 2.00
Pepinillo 3.20 7 kg 3.20
Ají panca 0.60 800 g 0.60
Limón 1.20 2.5 kg 1.20
Ajo molido 0.70 800 g 0.70
Total s/ 28.50
Mano de obra
Maestro pollero 1200 1 1200
Cocinero 1200 1 1200
Total 2400
Gastos de
fabricación
Luz 250 mensual 150
Agua 180 mensual 180
Renta de local 1000 mensual 1000
Total s/ 1330
Total costos
s/ 3758.5
directos
2 COSTOS
INDIRECTOS
Mano de obra
Gerente general 3000 1 3000
 Cajero 930 1 930
Mozo 930 1 930
Total s/ 3860
Gastos
administrativos
Mantenimiento 150 1 150
Gastos de ventas
Radio, tv y
Publicidad 300 300
internet
Teléfono 30 1 30
Total costos
s/ 4340
indirectos
Total s/ 8098.5

6.5.Costo total unitario:

CTU=CFU+CVU/ Q
CT U = 7290 + 808.5 /700
CTU = 11.5

6.6.Margen de contribución y punto de equilibrio:

Costo variable por unidad

CANTI
DAD
REQUE COSTO VARIABLE
DESCRIPCION MEDIDAS
RIDA (1 POR UNIDAD
POLLO
)
Pollo 1.00 Und. S/. 10.50
Papa roja 0.50 Kg S/. 0.64
Aceite 0.19 Litros S/. 0.92
Mayonesa 0.050 Litros S/. 0.51
Kétchup 0.050 Litros S/. 0.26
Mostaza 0.025 Litros S/. 0.10
Tomate 0.14 Kg S/. 0.34
Lechuga 0.07 Kg S/. 0.20
Rabanito / pepinillo 0.09 Kg S/. 0.32
Romero molido 0.05 Kg S/. 0.10
 Sillao 0.01 Litros S/. 0.02
Cerveza blanca 0.10 Litros S/. 0.35
Vinagre blanco 0.01 Litros S/. 0.03
Ají panca molido 0.01 Kg S/. 0.06
Limón 0.30 Kg S/. 1.20
Ajo molido 0.01 Kg S/. 0.07
Ají 0.050 Litros S/. 0.51
Carbón 1.00 Kg S/. 1.20
Bolsa 21 * 24 cm (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.09
Bolsa para cremas (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.01
Poligrasa 50 * 70 cm (500 hojas) 2.00 Und. S/. 0.05
Envase para 1 pollo (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.55
Envase para ensalada 1/2 lt (por
1.00 Und. S/. 0.22
ciento)
Servilletas 4.00 Und. S/. 0.16
Adicionales (envases y aderezos) S/. 2.29
TOTAL, DEL COSTO UNITARIO S/ 20.75

 Venta de un aproximado 80 pollos  20.75 x 80 = 1160

al día
 Al mes  1160 x30 = 49800

Costo fijo:
personal 8990
luz 150
local 1000
agua 180
teléfono 30
total 10350

X = CF / Pv-Cv = Punto de Equilibrio

Costos Fijos S/ 1160

Costo variable unitario S/ 20.75

Precio de venta
S/ 42
unitario

Punto de equilibrio 1160 / 21.25 = 55

 = 55 pollos para iniciar a tener ganancias por día

6.7. Flujo de efectivo:

EL VECINO
ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
Ingresos totales (+) 3360
Costos y gastos operativos (-) 1160
Utilidad bruta 2200
Inversión(-) 1160
Flujo de caja económico (=) 540
Prestamos (-) 0
Flujo de caja financiero (=) 540 por día