EVALUACIÓN SENSORAL DEL ALFAJOR GIGANTE (King Kong)

1.- OBJETIVOS

 Distinguir mediante los sentidos la diferencia de olor, sabor, color y forma de las
diferentes marcas de alimentos.
 Determinar la aceptabilidad del producto.
 Evaluar la intensidad de color, olor y sabor del King Kong.

2.- MATERIALES

 King Kong (diferentes marcas)

 Agua
 Fuente
 Cuchillo
 Platos
 Taper

3.- PROCEDIMIENTO

1. Comprar diferentes marcas de King Kong (8).

2. Partir el King Kong en cuadritos para la respectiva evaluación.
3. Realizar tu cuadro de evaluación para tomar nota.
4. Empezar la evaluación por el color.
5. Evaluar el olor del King Kong.
6. Evaluar el sabor previo a ello por cada muestra enjaguar la boca con agua mineral.
7. Reportar los resultados al docente.
4.- RESULTADOS

Cuadro N° 01: Resultados del color de las galletas y manjar por 4 panelistas.
CODI Panelista N° Panelista N° Panelista N° Panelista N° MARCAS
FICA 01 02 03 04 DE
CIÓN Color Color Color Color ALFAJOR
G M G M G M G M GIGANTE
AG1 4 4 4 2 4 2 3 2 Huerequeque
AG2 1 5 1 1 1 1 2 2 Norteñito
AG3 2 2 2 2 3 3 4 2 Yampayec
AG4 3 3 3 3 2 4 3 4 Miks
AG5 5 1 5 1 5 5 4 3 Mochica
AG6 3 3 3 3 3 3 3 3 Cruz del
ciclo
AG7 1 1 2 1 2 1 2 4 Don roque
AG8 2 2 1 2 1 2 1 1 De seus
Nota: elaboración propia.

Cuadro N° 02: Resultados del olor de las galletas y manjar por 4 panelistas.
CODI Panelista N° Panelista N° Panelista N° Panelista N° MARCAS
FICA 01 02 03 04 DE
CIÓN Olor Olor Olor Olor ALFAJOR
G M G M G M G M GIGANTE
AG1 2 2 3 3 3 3 3 2 Huerequeque
AG2 1 1 1 1 1 1 3 3 Norteñito
AG3 3 3 3 2 2 2 4 2 Yampayec
AG4 4 4 4 4 4 4 2 3 Miks
AG5 5 5 5 5 5 5 4 4 Mochica
AG6 1 2 2 2 2 1 2 3 Cruz del
ciclo
AG7 2 1 1 1 1 2 1 2 Don roque
AG8 3 3 3 3 3 3 1 2 De seus
Nota: elaboración propia.
Cuadro N° 03: Resultados del sabor de las galletas y del manjar, por 4 panelistas.
CODI Panelista N° Panelista N° Panelista N° Panelista N° MARCAS
FICA 01 02 03 04 DE
CIÓN Sabor Sabor Sabor Sabor ALFAJOR
G M GM G M GM G M GM G M GM GIGANTE
AG1 4 5 4 3 4 2 2 3 2 2 3 2 Huerequeque
AG2 2 4 5 2 5 3 1 1 1 2 1 1 Norteñito
AG3 5 3 3 5 3 1 3 2 3 1 3 4 Yampayec
AG4 3 2 2 4 2 4 5 4 5 4 3 4 Miks
AG5 1 1 1 1 1 5 4 5 4 4 5 5 Mochica
AG6 1 1 1 2 1 2 3 1 3 3 4 5 Cruz del
ciclo
AG7 2 2 2 3 3 1 2 2 1 2 3 2 Don roque
AG8 3 3 2 1 2 3 1 3 2 1 3 2 De seus
Fuente: elaboración propia.

5.- CONCLUSIONES:
 Del cuadro N° 01 se concluye que la codificación que obtuvo la mejor puntuación y
por ende aceptabilidad, respecto al color de la galleta y del manjar es la AG5, la cual
corresponde a la marca “Mochica”.
 Del cuadro N° 02 se concluye que la codificación que obtuvo la mejor puntuación y
por ende aceptabilidad, respecto al olor de la galleta y del manjar es una vez más, la
AG5, la cual corresponde a la marca “Mochica”.
 Del cuadro N°03 se concluye que la codificación que obtuvo la mejor puntuación y
por ende aceptabilidad, respecto al sabor de la galleta y del manjar, es nuevamente la
AG5, la cual compete a la marca “Mochica”
 De los objetivos se concluye que dentro de todas las marcas evaluadas, la marca
“Mochica” es la que alcanza más aceptabilidad que las demás.
 De los objetivos se concluye que las marcas que tuvieron muy baja aceptación fueron
“Don Roque” y “De Seus”, es decir, obtuvieron los puntajes más bajos en la
evaluación dada.
6.- RECOMENDACIONES
 Tener agua mineral para las diferentes pruebas, ya que por cada muestra se debe
de enjaguar la boca para evitar dar resultados erróneos.
 Utilizar debidamente la indumentaria de laboratorio para evitar le
contaminación del producto.
 Tener limpios los materiales a utilizar para que no pueda causar daño al
panelista a una eventual prueba.

7.- ANEXOS

ANEXO N° 01: Marcas de King Kong

ANEXO N° 02: Muestras de King Kong a ser analizadas