Práctica #10

Daniela Romero1, María Romero2, Cristina Ulloa3, Ing. Daniela Zúñiga G, Mgt5.
Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Carrera de Ingeniería Química
Asignatura: Tecnología de Conservas Vegetales, Cuenca-Ecuador, Fecha de entrega: 07-04-2019, Ciclo: 9no

Calculo del rendimiento

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = ∗ 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

16786 − 2222,5
% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = ∗ 100
16786

% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 86,75 %

Gráficos

Evolución del pH
6

4
pH

0
0 1 2 3 4 5 6 7
Mediciones

Ilustración 1. Evolución de °Brix desde el inicio de la operación hasta el final.

1. Estudiante de la asignatura TECNOLOGIA CONSERVAS VEGETALES. isabel.romero@ucuenca.edu.ec

2. Docente de la asignatura TECNOLOGIA CONSERVAS VEGETALES. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec

1
 Evolución de grados Brix
45
40
35
30

°Brix 25
20
15
10
5
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Mediciones

Fig.2 Representación de grados brix desde el inicio al final de la operación.

1. Conclusiones y recomendaciones

2. Bibliografía:

3. Anexos
 DPO

#Operación Actividad
1 Operación y Control
8 Operación
2 Control
1 Almacenamiento

1. Estudiante de la asignatura TECNOLOGIA CONSERVAS VEGETALES. isabel.romero@ucuenca.edu.ec

2. Docente de la asignatura TECNOLOGIA CONSERVAS VEGETALES. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec

2
 RÚBRICA Puntualidad 10 % 1 puntos

Desempeño en Laboratorio
Uso del Equipo de protección personal (E.P.P) 10% 1 puntos

Organización del equipo de trabajo (Adquisición de la 20% 2 puntos

materia prima e insumos a tiempo)
Participación individual durante todo proceso de 10% 1 puntos
producción.
Informe escrito 50% 5 puntos

Total 100% 10
puntos

1. Estudiante de la asignatura TECNOLOGIA CONSERVAS VEGETALES. isabel.romero@ucuenca.edu.ec

2. Docente de la asignatura TECNOLOGIA CONSERVAS VEGETALES. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec