1 Receta de Chiles Rellenos

Ingredientes:
 15 chiles pimientos frescos
 1 libra de carne de marrano
 1 taza de arveja
 1 taza de ejote y zanahoria picados
 4 tomates pelados
 2 cucharadas de vinagre
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cucharaditas de harina
 aceite
 pimienta, sal, laurel y tomillo

Procedimiento:
1. Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos, pélalos y sácales las semillas. Sazónalos
con vinagre sal y pimienta.
2. Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
4. Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne
picada y las verduras cocidas y escurridas.
5. Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.
6. Bate los huevos (haz click aquí para ver procedimiento)
7. Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.
Sirve tus chiles rellenos con cebolla condimentada con orégano y perejil picado por encima. Puedes acompañarlos con
arroz blanco o comerlos con pan francés. Espero que te gusten.

2 Para tu ceviche de camarón

Ingredientes: Rinde 6-8 porciones
 1 libra de camarones medianos
 5 libras de tomate
 1 cebolla grande
 1/2 manojo de cilantro
 1/2 taza de jugo de limón
 1 taza de jugo de tomate
 salsa ketchup
 salsa inglesa (worstershire)
 sal al gusto

Procedimiento:
1. Coce el camarón: Pela los camarones, coloca una olla con agua al fuego y cuando empiece a herbir deja caer los
camarones y retira del fuego inmediatamente, cuando los camarones cambien de gris a color naranja retira el
agua. Si los dejas herbir mucho tiempo se recocerán y cambia el sabor del ceviche. Si piensas que los dejaste
mucho tiempo agrégales cubos de hielo para detener la cocción.
2. Si los camarone son pequeños puedes dejarlos enteros, sino pártelos por la mitad. Pónlos a remojar en jugo de
limón por 30 minutos.
3. Pica la cebolla, los tomates y el cilantro, agrega los camarones y sazona con ketchup, salsa inglesa, jugo de
tomate sal y limón.
3 Receta de Cocido de res de Guatemala
Ingredientes:
 1/2 libra de hueso, puede ser de pata, paleta o
pescuezo
 1/2 carne de res para cocer (en trozo)
 1 tomate
 1/3 cebolla
 1 elote
 1 papa pelada
 2 zanahorias peladas
 1/4 repollo
 1 güisquil pelado
 1 yuca pelada
 1 camote (sweet potato)
 1 pedazo de ayote (calabaza)
 1 manojo pequeño de cilantro
 Consomé de pollo
 Sal
Procedimiento:
1. En una olla grande pon a herbir agua hasta la mitad de la olla. Agrega el hueso y la carne con un poco de sal. Yo
en este caso utilicé una libra de hueso carnudo. Deja cocinar.
2. Pica el tomate y la cebolla. Agrégalo al caldo
3. Prepara el resto de los vegetales pelando y partiendo en pedazos. El único que vamos a hechar entero es el
pedazo de repollo
4. Agrega el resto de los vegetales al caldo empezando por lo más difíciles de cocinar como el elote, dejando el
repollo para el último minuto. Sazona con consomé al gusto. Para agregar el consomé debes desacerlo primero
en un poco de agua fría. Si lo hechas directamente al caldo caliente se hace grumitos.
5. Deja cocinar entre 10-15 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Ten cuidado de no dejarlos recocer
mucho.

4 Receta de Hilachas
Necesitas: Rinde 6 porciones
 1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me
gusta la falda)
 10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en
casa)
 1 papa grande pelada y partida en cuadros
 2 zanahorias peladas y partidas en trozos
 4 dientes de ajo pelados
 laurel
 tomillo
 sal o consomé al gusto
Procedimiento:
1. En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco de sal y dos ajos pelados para
darle sabor.
2. Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
3. Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las papas y zanahoria, agrega la
carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo.
Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.
5 Receta de Salsa de tomate clásica
Para 16 onzas
Necesitas:
 6-8 tomates
 1/2 cebolla
 1 pimiento rojo pequeño
 4 ajos enteros
 1/2 cucharadita de sal
 1/3 cucharatida de azúcar
 chorrito de vinagre

Procedimiento:
1. En una olla coloca un vaso de agua y coloca los tomates, chile, cebolla y ajos deja que
empiece a hervir. Tápalos y cocina por aproximádamente 15 mintuos o hasta que todos
los vegetales estén suaves.
2. Deja enfriar por unos minutos y licúa agregando la sal, azúcar y un chorrito de vinagre.
Agrega agua al gusto dependiendo de la consistencia que gustes.
3. Coloca la salsa en una olla y llévala a herbir. Apaga y deja enfriar.

6 Receta de Chilaquiles de Guatemala

Ingredientes: Rinde 16 porciones
 1 1/2 libras de pollo cocido desmenuzado
 16 tortillas de harina
 1 libra de queso mozarella rallado
 8 oz. de crema
 16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
 Aceite para freír
 3 huevos
 1 cucharada de harina

Procedimiento:
En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema. Reserva el
resto del queso para más adelante.
Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos (Haz click aquí para instrucciones)
Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a freír hasta que estén doraditas
por ambos lados.
Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica un poco de la
salsa, agrega otra fila de tortillas y más salsa, continúa hasta colocar todas las tortillas en el
molde terminando con salsa y el resto del queso mozarella por encima. Hornéa por 15 minutos
350º
7 Receta de Chirmol de Guatemala
Ingredientes: (6 porciones)
 4 tomates maduros
 1 cucharadita de cebolla picada
 1 cucharadita de cilantro picado
 sal al gusto
Procedimiento:
1. Aza los tomates y pélalos.
2. Machuca los tomates de preferencia con un machucador de madera, si no tienes uno
puedes hacerlo con un tenedor.
3. Agrega la cebolla y el cilantro picados.
4. Sazona con sal y si así lo deseas con unas gotitas de limón.

8 Receta de Escabeche
Para 10-12 porciones
Necesitas:
 1 coliflor
 6 zanahorias grandes
 1 cebolla
 2 chiles pimientos rojos
 1 cucharadita de tomillo
 4 hojitas de laurel
 1/2 taza de vinagre de manzana
 1/2 taza de agua
 1 cucharadita de mostaza
 1 cucharadita de azúcar
 sal al gusto
 Aceite vegetal o de soya

Preparación:
1. Parte los vegetales, la coliflor la partimos desmenuzándola con la mano, el chile
pimiento, la cebolla y la zanahoria al estilo “Juliana” (cortes largos y sesgados)
2. En un sartén grande calienta el aceite vegetal y sancocha los vegetales, empieza
echando primero las zanahorias, revuelve un minuto y agrega el chile, cebolla y
coliflor. Sofríe aproximádamente 5 minutos sin dejar que los vegetales se pongan
suaves.
3. Revuelve la 1/2 taza de agua con la 1/2 taza del vinagre y lo agregalo a los
vegetales. Sazona con sal, tomillo, laurel, mostaza y azúcar. Revuelve constantemente y
deja cocinar entre 8 a 10 minutos, sin dejar que los vegetales se cocinen del todo.
Deben quedar al dente.
4. Retira del fuego y pásalo a un plato de vidrio, deja enfríar y refrigera dos horas antes de
servir.
9 Receta de Picado de Rábano
Ingredientes: Rinde de 4 a 6 porciones
 1 libra de rábanos.
 2 limones.
 1/3 de cebolla
 1 tomate
 hojitas de hierba buena o menta al gusto.
 Sal al gusto.
Procedimiento:
1. Rayar los rábanos. Puedes utilizar un rallador
manual o bien tu procesador de alimentos.
2. Pica la hierba buena, el tomate y la cebolla. Agrégalo al rábano picado.
3. Revuelve los ingredientes y sazona con el jugo de los limones y sal al gusto.

10 Receta de Pescado a la Vizcaína

Ingredientes:
 2 libras de pescado
 3 (2+1) cebollas
 4 (2+2) dientes de ajo
 2 chiles pimientos
 10 tomates
 aceitunas
 alcaparras
 perejil picado al gusto
 4 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
1. En un sartén caliente aza los 10 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 2 chiles pimientos. Licúa agregando sal al
gusto, toma en cuenta que si estás utilizando pescado seco para hacer a receta ya contiene suficiente sal y no
deberás agregar mucha sal a la salsa. Parte las 2 cebollas restantes en rodajas y fríelas con aceite de oliva. Pica 2
ajos finamente y agrégalos a la cebolla.
2. Vierte la salsa a el sofrito de cebolla y deja cocinar unos cuantos minutos.
3. Agrega las aceitunas, alcaparras y perejil picado a la salsa. Deja cocinar por unos minutos.
4. Por último agrega el pescado, cocina por aproximádamente 15 minutos a fuego medio alto y retira del fuego. El
pescado es una carne suave y si lo recoces se deshace. El tiempo de cocimiento varía dependiendo del tipo de
pescado que utilices. En el caso del pescado seco será menos tiempo porque está precocido.