Kitchen Recipe

Tarta de jamón y queso

Los siguientes ingredientes se calcularon para 50 porciones Tamaño Calorías por porción
Cantidad Unidad Ingrediente Preparación (Equipo) Proveedor

3.50 kg harina amasar Dep. Cocina largo pl

50.00 gr levadura seca/fresca Dep. Cocina largo pl
0.25 l Aceite de oliva Dep. Cocina largo pl
80.00 gr sal Dep. Cocina largo pl
80.00 gr Paprika Dep. Cocina largo pl
2.30 l agua Dep. Cocina largo pl
1.60 kg queso dambo Dep. Lacteos
1.30 kg Jamon Dep. carnes congela
1.60 kg choclo Mdo Abasto Semana
Método
Primero preparar la masa, mezclando todos los ingredientes secos y al medio los liquidos, en la mquina de mesclar 10 min, en la velocidad numero
4 aprox. Una vez que la masa este homogenea, laminar y poner en latas, laminar con un grosor de 2.5.

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Salsa blanca
salsa bechamel con variantes
Los siguientes ingredientes se calcularon para 150 porciones Tamaño Calorías por porción
Cantidad Unidad Ingrediente Preparación (Equipo) Proveedor
Linked Recipe - Salsa blanca
5.83 l leche hervir Dep. Cocina largo pl
0.42 kg manteca trebol mezclar Dep. Cocina largo pl
0.42 kg harina mezclar Dep. Cocina largo pl
25.00 gr sal mezclar Dep. Cocina largo pl
8.33 gr Pimienta blanca Dep. Cocina largo pl
8.33 gr nuez moscada Dep. Cocina largo pl
Método
la proporcion es de 7:3, para 3 litros de leche usamos 210 gr de harina y de manteca.
En una olla derretir la manteca, luego espolvorear toda la harina para evitar que se formen grumos.
Añádir la leche y remover constantemente hasta espesar. Se puede añadir cualquier clase de queso.

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