UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE L

CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DEL

COMERCIO
FINANZAS Y AUDITORÍA

GESTIÓN DE LA
CALIDAD Y
9S DE LA CALIDAD APLICADAS A LA EMPRESA

PRODUCTIVIDAD
PROLACPI “PRODUCTOS LÁCTEOS PÍLLARO”

BOLAÑOS TELLO SHARON L.

CASTILLO SÁNCHEZ J. ISRAEL
VILLACÍS VILLACÍS DAMIÁN B.

2019
 APLICACIÓN DE LAS 9S DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA PROLACPI
“PRODUCTOS LÁCTEOS PÍLLARO”

Objetivo

Generar y crear condiciones óptimas de trabajo en la empresa PROLACPI “Productos

Lácteos Píllaro”, aplicando las 9S de la calidad, incentivando al personal a una cultura
organizada y a la mejora continua para mejorar la calidad de producción de la
organización.

Alcance

El presente documento servirá como una herramienta de apoyo para mejorar

constantemente la calidad de la producción de PROLACPI, desde la recolección de la
materia prima hasta la entrega del producto terminado en los diferentes puntos de venta
que tiene la empresa. De esta manera incentivar al orden, limpieza, disciplina, constancia,
compromiso, coordinación, estandarización, organización y bienestar personal, por parte
de los directivos y personal que posee la empresa.
 FILOSOFÍA EMPRESARIAL PROLACPI “PRODUCTOS LÁCTEOS
PÍLLARO”.

MISIÓN

Alcanzar y sostener una clara posición de liderazgo en el campo de la calidad

proveyendo a nuestra empresa PROLACPI de un equipo de trabajo que con su
compromiso y nivel de competencia presta apoyo técnico y humano necesario para
establecer las mejores prácticas y metodologías que garanticen el cumplimiento de los
altos estándares de seguridad y calidad alimentaria exigidos en la producción de nuestros
alimentos.

VISIÓN

Contribuir a la construcción de un alto compromiso de calidad, liderizando un

trabajo en equipo con nuestros compañeros de PROLACPI para alcanzar las más
exigentes certificaciones en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaria.

VALORES

 Estar atentos a las necesidades y expectativas de nuestros clientes para

satisfacerlas con eficiencia

 Construir equipos de trabajos interdisciplinarios con absoluto respeto a los

aportes de todos

 Estamos identificados y comprometidos con la organización

 Somos personas con motivación al logro, lo que nos permite mantener en el

tiempo un sistema de calidad y eficiencia.

 Mantenemos una actitud proactiva antes nuestras labores y necesidades de la

organización
POLÍTICA

La política de calidad PROLACPI está en cada actividad realizada por todos y

cada uno de sus trabajadores, por lo que la calidad “voluntaria” es un compromiso que se
evidencia en el estilo de comportamiento de su gente.

OBJETIVOS

PROLACPI busca satisfacer los deseos del consumidor, manteniéndolo y

sorprendiéndolo, a través de productos innovadores, seguros y de calidad superior,
administrando, produciendo y comercializando en calidad junto con proveedores y
clientes, como estrategia clave para lograr ventajas competitivas y ser una empresa
exitosa. PROLACPI persigue objetivos diversos, de los cuales los más importantes para
la misma son:

 Producir alimentos lácteos con la finalidad de obtener productos de máxima

calidad y a su vez que cubran con el abastecimiento del mercado.
 Proporcionar fuentes de trabajo, donde se le brinde la máxima confianza y apoyo
al personal que labora en la empresa.

METAS
AMBICION

 Búsqueda permanente de resultados sobre saliente

 Deseo de superación constante
 Disfrutar los retos y tener siempre una visión de futuro

COMPROMISO

 Gestionar los negocios de la empresa como si fueran propios, actuando siempre

con tenacidad y responsabilidad
 Trabajar con eficiencia, entusiasmo y motivación
9S DE LA CALIDAD PROLACPI “PRODUCTOS LÁCTEOS PÍLLARO”

CON LAS COSAS:

Seiri – Clasificación

•En esta etapa se eliminaran todos aquellos objetos que no intervengan directamente o
sean innecesarios en las diferentes areas de produccion que tiene la empresa.
Definición

•Generar una area de trabajo libre de obstaculos los cuales dificuten el trabajo asiganado
por medio de la eliminacion de herramientas incecesarias en el área.
Objetivo

•Generar un listado de todos los materiales y herramientas que se encuentran en el área.

•Descartar todos aquellos que no son utilizados.
Pasos

•Lista de materiales y herramientas

Herramientas

Dañados Siempre
Listado de
materiales y
herramientas Se usan Poco
Aptos
Rara vez
No se usan

Este proceso se realizará semanalmente, al finalizar el último día de trabajo de la semana

para que el primer día de trabajo de cada semana pueda empezar el trabajo sin ningún
problema y de forma inmediata. Este proceso estará a cargo del jefe de cada área de
trabajo este se encargará de la repartición del trabajo a cada uno de sus subordinados.
Seiton – Organización

•En esta etapa se etiquetarn todos los objetos y herramientas que se usan en la
produccion de leche, de la msima manera se etiquetaran las herrameintas de acuerdo a
Definición su uso.

•Generar una area especifica para cada herramienta y material que se encuentra en
el area de trabajo para poder encontrar los materiales de manera rápida cuado se
Objetivo los necesite

•Generar un listado de todos los materiales y herramientas que se encuentran en el

area.
•Etiquetar los materiales y herrameintas segun su uso en: siempre, poco y rara vez
Pasos
•Señalar el lugar en donde iran dichas herramientas con su respectiva señalizacion.

•Lista de materiales y herramientas

Herramientas
•Etiquetas de uso segun un color en especifico.

Tabla de uso según el uso de los materiales y herramientas

Siempre
Poco
Rara vez

Agitador, Toma
muestras, Pistola de
alcohol

Pesa leche,
Maquina probetas
pasteurizadora

Sosa caustica,
peróxido

Con este cuadro se puede evidenciar que los materiales que se usan siempre están más
cerca de la pasteurizadora evitando que se pierda tiempo en cruzar toda el área de trabajo
por este material ahorrando segundos valiosos en el trabajo, los que se usan pocas veces
al día se encuentran a una distancia prudente, y los que usan rara vez están colocados a
un rincón del área para que de esta manera no interrumpan el flujo de trabajo.

Seiso - Limpieza

•En esta etapa se limpiara las maquinas de leche y sus materiales por medio de
vapor y ácidos de limpiza al finalizar cada periodo de trabajo.
Definición

•Generar procedimientos de limpieza de todos los metariales y maquina de

produccion.
Objetivo

• Realizar un cronograma de limpieza de todos los materiales y maquinas de

produccion con un responsable a cargo.
• Realizar un analisis de bacterias en las maquinas y herrameintas por lo menos
Pasos
una vez a la semana.

•Analisis de bacterias.
Herramientas
•Cronograma

En este caso este proceso siempre se estará mejorando sin la necesidad de la

implementación de esta S de la calidad porque en la industria láctea es necesario que
siempre el lavado los equipos de producción sea constante ya que, en caso de no hacerlo,
al ingresar la siguiente leche a la máquina, está se daña lo que representa una pérdida para
la empresa y el despido del personal a cargo.

Adicional todos los materiales y equipos de producción de la industria láctea son de acero
inoxidable lo que significa que es menos susceptible a generar bacterias.

Cronograma de limpieza.

Maquina Hora
Tanques de recepción 6 am – 8 am
Plaquetas de enfriamiento 12 am – 13 pm
Pasteurizadora 5 pm – 8 pm
Enfundadura 9 pm – 10 pm

Este cronograma fue realizado de acuerdo al tiempo en el que se terminan de usar las
máquinas para evitar que se retrasen los procesos de producción.
CON LAS PERSONAS

Seiketsu – Bienestar Personal

•En esta etapa se trata de cuidar las herramientas que usan los empleados y de esta
manera evitar que estos tengan accidentes.
Definicion

•Crear un entorno de trabajo adecuado y libre de peligro para el personal que tiene
contacto con equipos y herramientas de trabajo.
Objetivo

• Identificar equipos y herrameintas defectuosos

Pasos
•Verificar que la estructura de la empresa este adecuada para el trabajo

•Listado de equipos defectuosos.

Herramientas

En este punto los directivos deberán de destinar un fondo exclusivo para el remplazo de
las maquinas dañadas y la adecuación de la infraestructura para evitar accidentes como,
caídas porque el piso siempre estará mojado. Todo esto lo deberá realizar el área
contabilidad porque estos tienen el detalle de la depreciación de los equipos y una vez
terminado su vida útil estos tendrán que ser remplazados; y de esta manera se evitarán
accidentes por falla de equipos y maquinarias.

Shitsuke – Disciplina

•En esta etapa se trata de crear una disciplina en el personal para que estos
Definicion
mantengan ordenada y limpia su area de trabajo la cual fue asignada.

•Crear un cultura disciplinaria en los empleados de la organizacon y de esta manera

Objetivo
seguir mejorando cosntantemente la limpieza y el orden de lugar de trabajo.

• Elaborar un programa de metas para los trabajadores y cuando estos cumplan, estos
Pasos
seran retribuidos con beneficios como economicos, vacaciones entre otros.

•Programa de metas.
Herraimeitas
Programa de metas para los trabajadores

En este programa se ofrece un programa el cual constará de 2 revisiones mensuales al

azar para cada empleado de su espacio de trabajo y si cumplen con las 9S será punto a
favor del empleado, en total se tendrá 24 revisiones al año y el que cumpla todas tendrá
la oportunidad de ganarse un SBU o unas vacaciones. A continuación, se presenta la
tabla de beneficios.

Puntos Bonificación
24 400,00
23-22-21 346,25
20-19-18 318,89
17-16-15 207,37
14-13-12 197,00
Shikari – Constancia

•En esta etapa se trata que el empleado trabaje todos los dias como si fuese el
primer dia de trabjo y lo que realice lo haga con mucha perfeccion.
Definición

•Establecer procedimientos de trabajo para estandarizar la calidad de trabajo y

tener la oportunidad de mejorar los mismos con el tiempo.
Objetivo

• Controlar la calidad del trabajo de los empleados por medio del ahorro del
timpo.
Pasos

Shitsokoku – Compromiso

•En esta etapa se trata que el empleado tenga el compromiso de alcanzar los
objetivos empresariales, rindiendo más de lo planificado por medio de la
Definición aplicación de valores éticos y morales que caracterizan a un buen empleado.

• Generar un compromiso por parte de cada empleado en las actividades que

Objetivo
desarrollan diariamente mejorando la calidad de su trabajo.

• Charlas de motivacion para afianzar su trabajo

Pasos • Entrega de responsabilidades a cada trabajador

• Objetivos istitucionales los cuales se quieren cumplir

Herramientas
Factores que se deben tomar en cuenta para realizar una actividad son:
 Incentivar a los empleados por medio de recompensas
 Entregar mayores responsabilidades haciéndoles sentir más responsables de sus
actos.
 Integrar a reuniones dándoles la importancia que ellos se merecen
CON LA EMPRESA:
Seishoo - Cordinacción

•En esta etapa se trata que el personal tenga una buena comunicacion con el resto
del personal logrando un trabajo en equipo usando las virtudes de cada uno de los
Definición integrates en el trabajo.

• Crear grupos de trabajo los cuales sean compatibles para el cumplimiento de su

trabajo.
Objetivo

• Entrevistar a los empleados y determinar cuales son virtudes en el trabajo

•Cotejar las habilidades de cada persona y generar grupos de rabajo que rindan
Pasos mejor.

• Porcentajes de rendimiento en el area de su trabajo

Herramientas

Seidoo - Estandarización

•En esta etapa se trata que los empleados esten en los puesto de trabajo más
adecuado para ellos y de esta manera evitar que retrasen a los demas en la línea
Definición de produccion.

• Crear manuales de trabajo para cada área de la empresa con las respectivas
normas de aseo y limpieza que necesita una empresa productora de lácteos.
Objetivo

• Generar pasos que ayuden a cumplir el trabjo de los empleados en la

transformacion de la leche cruda, cumpliendo con los estandadres de
Pasos calidad de productos alimenticios.

• Procesos de estandarizacion
Herraimeitas
Se deberá capacitar al personal para el manejo de las diferentes maquinas como lo son las
pasteurizadora, empacadora, de enfundado, manejo de monta cargas, entre otras; para lo
cual se deberá estandarizar lo siguiente:

 Materiales
 Conocimientos mínimos
 Procesos que deben de cumplir cada uno
ANEXOS – EVIDENCIAS

Anexo 1

Visita a PROLACPI “Productos Lácteos Píllaro”

Anexo 2

Área de recepción de Leche

Anexo 3

Área de Limpieza

Anexo 4

Área de Enfriamiento
Anexo 5

Área de Enfundado