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 IESB  –  Técnicas  Avançadas  de  Panificação  e  Confeitaria  -­‐  

Massa  Sablée  de  saco

   
  Preparo  
• Manteiga  sem  sal       180  g    
• Açúcar  impalpável       90  g   Na  batedeira  com  raquete  bater  a  manteiga  e  
• Ovo                 55  g   o  açúcar  impalpável  até  branquear.    
• Farinha  de  trigo         250  g   Colocar  a  essência  de  baunilha  e  o  ovo,    
• Essência  de  Baunilha       q/n   depois  a  farinha  de  trigo  peneirada.  
• Sal           q/n   Incorporar  a  farinha  de  trigo  peneirada.  
  Homogeneizar  a  massa  sem  desenvolver  o  
  glúten,  colocar  em  saco  de  confeiteiro  com  
  bico  e  dar  forma  em  uma  placa  untada  com  
  manteiga.    
  Resfriar  na  geladeira  e  assar  a  180ºC  por  8  
  minutos.  
   
  Nota:  
  Para  colocar  cacau  em  pó,  substituir  10%  de  
  farinha  de  trigo  por  10%  de  cacau  em  pó.  
  Pode-­‐se  colorir  e  aromatizar  com  outras  
  essências.