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CUESTIONARIO

1. En la podredumbre de las verduras, explique todos los factores que influyeron

Las contaminaciones de tipo químico proceden con frecuencias de las enzimas segregadas
por los microorganismos. La función de estas enzimas es acelerar la velocidad de
descomposición de los sustratos alimenticios en compuestos más pequeños, en cuyo
estado ya pueden ser metabolizados por los microorganismos.

La contaminación física puede ser la responsable de introducir microorganismos en el


alimento, provocando su biodeterioro. Es decir, la contaminación física no es en sí misma
una causa de su deterioro, pero puede inducirlo, en esto influye diversos factores físicos
como la temperatura, la humedad relativa, la manipulación mecánica, en el transporte,
etc.

2. ¿Qué medidas recomendaría Ud. Para evitar los diferentes tipos de deterioro que
ha observado en sus muestras?

Como las muestras se han comprado en el mercado pues se ha podido observa que las
frutas en este caso no cuentan con un manejo de post-cosecha adecuado es decir que las
frutas están expuestas al medio y esto hace que se deterioren con mucha rapidez y pues
su vida útil del producto es muy corto.

Se recomienda una selección de frutas sanas con las frutas deteriorada para evitar que se
contagien, otro será conocer cuáles son las frutas climatéricas y cuáles no lo son para
poderlos separar y así también evitar de que se contagien. También aislar a los tomates y
melocotones que son más sensibles con un buen empaque.

CONCLUSIONES
 Evaluamos los cambios físicos y químicos en el alimento a través del tiempo para
cada temperatura. Los factores que influyen en las condiciones y la calidad de la
carne .La carne de res con la que se experimentó tenían un pH de 6.58 luego de
someterla a temperaturas altas por un tiempo 60 min el pH aumento 6.59. .Esto
puede ser explicado porque se relaciona con las aminas liberadas durante la
aplicación de calor; estas aminas están presentes naturalmente en especies
animales y otorgan carácter básico a la carne son liberadas. En las muestras de
control evidenciamos que la mioglobina que da el color rojo a la carne cambia a
un color marrón debido a que hay una porción hemo que contiene hierro que puede
estar reducido u oxidado. En forma ferrosa se puede unir con oxígeno y óxido
nítrico. Cuando se desnaturaliza la globina no puede captar oxígeno y el hierro
pasa a estado férrico y pasa metamioglobina de color marrón.

 En la muestras de melocotón, papa y tomate. se observó al estar expuestos a la luz


a partir de fuentes naturales (ambiente), artificiales y sin luz (oscuridad). Se
observó que las muestras en la luz artificial sufrieron daño por la temperatura y
sin oxígeno, lo que ocasiono la perdida de agua más acelerado y envejecimiento
del producto. Las muestras de ambiente, por la humedad relativa y presencia de
oxigeno se observó la aparición de mohos y levaduras, menos perdida de agua y
finalmente en la oscuridad se mantuvieron mejor por baja presencia de oxígeno y
sin deterioro por la luz en la parte externa en las muestras, una temperatura baja.
Al final en todas las muestras se observó que esta exposición puede dar lugar a
cambios en el color del alimento, en el sabor o en pérdidas de vitamina. La luz
penetra en la capa exterior, por lo que el deterioro se produce en esta parte. La
sensibilidad a la luz depende de factores como su intensidad, el tipo de luz, la
distancia entre la fuente de luz y el alimento, la duración de la exposición o la
concentración de oxígeno en el producto y la temperatura son los factores más
importantes analizados.

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