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El circuito productivo del dulce de leche es uno de los subproductos que provienen
del proceso productivo de la leche.
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Hoy en día es un producto globalizado que es consumido en varias partes del mundo.
Como sabemos existen distintos tipos de leche, puede ser leche entera o parcialmente
descremada según la grasa deseada posteriormente en el producto final
descremada, según la grasa deseada posteriormente en el producto final.
Del azúcar que forma parte del dulce de leche sabemos que se refiere al azúcar
comúntambién llamado azúcar blanco.
El jarabe de glucosa agrega brillo al dulce de leche y es de gran ayuda para poder evitar
la cristalización de la lactosa.
Por último tenemos al aromatizante de vainilla que dependerá del productor la cantidad
que se requerirá ya que distintas cantidad equivalen a distintos aromas y sabores.
Recepción de la leche
Proceso de higiene
Elaboración
Filtrado
Enfriado
Envasado
Tratamiento térmico
Almacenamiento
Distribución
Una vez que la leche es recepcionada es necesario que pase ciertos controles para
asegurar la calidad del dulce de leche.
Para eso se utilizan distintos tipos de filtros de malla fina que evitan cualquier tipo de
problemas.
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Durante todo este proceso es particularmente necesario que existan agitadores que se
ocupen de mover la mezcla para evitar que el dulce se queme o que se corte.
Etapa 4: Enfriamiento
El dulce de leche que se obtiene de la etapa anterior pasa a enfriarse a unos 60°C.
Este enfriamiento es realizado con materiales resistentes llenos de agua fría, donde,
posteriormente se le agrega el dulce.
Etapa 5: Envasado
En esta etapa el dulce se encuentra a una temperatura de 50°C.
Por supuesto que estos envases deben estar en espectaculares condiciones de higiene.
Generalmente los envases de dulce de leche son envases de vidrio con una tapa que
permite enroscarse aunque también existen envases de plástico.
Este tratamiento es muy común para las producciones industriales de dulce de leche a
gran escala.
Etapa 7: Almacenamiento
El dulce de leche luego de su elaboración y envasado se mantiene en condiciones
adecuadas: lugares frescos y muy secos.
Etapa 8: Distribución
La etapa final como todo proceso de comercialización está relacionada con la
distribución y el comercio del producto a todos los rincones del país.
Les dejamos un video que repasa la producción de dulce de leche en una fábrica
ubicada en Francia de origen argentino, la Fábrica de la Franco Argentina.
Así es como termina el circuito productivo del dulce de leche, espero que hayan
aprendido y les haya gustado.