“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA”

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

PRACTICA N° 10
EVALUACION DE LA PANIFICADORA Y
DETERMINACION DE LA EFICIENCIA”
ALUMNOS : Henry Huamaní Córdova

Jhonny Sauñe Flores

CURSO : TRANSFERENCIA DE CALOR

PROFESOR DE TEORÍA : Ing. BERNARDO ENCISO LOPEZ

PROFESORA DE PRACTICA : Ing. Ana Zegarra Vila

HORA DE PRACTICA : LUNES( 2-4 PM)

FECHA DE EJECUCIÓN : 06/12/13

FECHA DE ENTREGA : 17/12/13

Ayacucho- Perú, 2013

 I. OBJETIVOS
 Determinar la eficiencia para el horno de panificación de la Facultad de
ingeniería Química y Metalurgia.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

III. MATERIALES Y EQUIPOS:

EQUIPO:
 Horno panificadora

MATERIALES:

 Metro
 Balanza
 Espátula

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 Limpiar las bandejas

 Pesar las bandejas de acero y aluminio

 Luego medir la altura del combustible con el que va empezar a trabajar el

horno.
  Una ves que el panadero comienze a poner sus panes a la bandeja pesar la
masa de la bandeja con los panes.

 pesar el carrito en la que se coloca todas las bandejas.

 Medir la temperatura de la masa de materia prima.
 Introducir toda el carrito contenido con bandejas y masas de muestra al
horno.

 Medir la temperarura del horno

 Medir la temperatura ambiente.
 Una vez que haya alcanzado el horno a su la programado se apaga el
horno, se deja enfriar toda la masa.
 Pesar el producto final( bandeja+ enpanaditas).

V. CALCULOS
Ensayo nº 01: ELAVORACION DE PASTEL DE MANZANA:
Datos:
Masa de bandeja de acero limpio: 1500g
Masa de bandeja de aluminio limpio: 850g
Cantidad de bandejas empleadas:
bandeja de acero =6 unidades
bandeja de aluminio= 3 unidades
PESANDO LA MUESTRA CON LAS BANDEJAS:

Masa de bandeja de acero + masa muestra= 2600

Masa de muestra=2600-1500= 1100g.

Como son 6 bandejas de acero se tiene:
Masa de muestra= 6x 1100= 6600g

Masa de bandeja de aluminio + masa muestra= 1850

Masa de muestra=1850-850= 1000g.

Como son 3 bandejas de aluminio se tiene:
Masa de muestra= 3x 1000= 3000g

ENSAYO Nº02. PREPARACION DE CONITOS:

Datos:
Masa de bandeja de aluminio limpio: 850g
Cantidad de bandejas empleadas:
bandeja de aluminio= 3 unidades
Masa de conitos= 50g
PESANDO LA MUESTRA CON LAS BANDEJAS:
Masa de bandeja de aluminio + masa de 20 conos+ muestra = 2250

Masa de muestra=2600-(50 x 20+850)= 400g.

Como son 2 bandejas dealuminio se tiene:
Masa de muestra= 2x 400= 800g

Masa de bandeja de aluminio +masa de 15 conos + masa muestra= 1950

Masa de muestra=1850-(50 x 15+850)= 350g.

Como son 1bandejas de aluminio se tiene:
Masa de muestra= 1x 350= 350g

HALLANDO MASA GENERAL DE LA MUESTRA EMPLEADA ( MASA

PARA HACER EMPANADITAS):
PASTEL DE MANZANA=6600+ 3000= 9600g
CONITOS= 800 + 350 = 1150g
Masa total de muestra inicial= masa pastel de manzana+ masa de conitos
Masa total de muestra inicial= 9600 + 1150 = 10750g
HALLANDO PESO TOTAL DE BANDEJAS:
PESO DE BANDEJA DE ALUMINIO TOTAL:
PASTEL DE MANZANA= 3bandejas x 850 = 2550

CONITOS: 3bandejas x 850 = 2550

Peso total de bandeja de aluminio=2550+2550= 5100g

PESO DE BANDEJA DE ACERO TOTAL:

 PASTEL DE MANZANA= 6bandejas x 1500 = 9000g

CONITOS: no se emplearon bandejas de acero.

Peso total de bandeja de acero= 9000g
EVALUACION DESPUES DE SOMETER AL HORNO:

Pastel de manzana:
Peso de bandeja acero + masa final de muestra= 2300
masa final de muestra= 2300-1500= 800g
como son 6 bandejas:
masa final de muestra= 6 x 800 = 4800g

Peso de bandeja aluminio + masa final de muestra= 1720g

masa final de muestra= 1720 - 850= 870g
como son 3 bandejas:
masa final de muestra= 3 x 870 = 2610g
masa total de muestra en pastel de manzana= 4800 + 2610= 7410g
conitos:
Peso de bandeja aluminio + masa 20 conitos+masa final de muestra= 2000
masa final de muestra= 2000-( 20x50+850)= 150g
como son 2 bandejas:
masa final de muestra= 2 x 150 = 300g

Peso de bandeja aluminio + masa 15 conitos+masa final de muestra= 1850

masa final de muestra= 1850-( 20x50+850)= 250g
como son 1 bandejas:
masa final de muestra= 1 x 250 = 250g

masa final total de muestra en conitos: 300 + 250 = 550 g

MASA TOTAL DE LA MUESTRA DESPUES DEL HORNEADO:

Masa total= 7410 g + 550g = 7960 g

CALCULANDO EL CALOR SUMINISTRADO:

QS =V combustible x potencia calorifoc a combustible

Datos:

Diámetro= 28cm= 0,028m

Altura de combustible antes de encender=14cm= 0,14m =h1

Altura de combustible después de apagar el horno=10,5cm= 0,105m= h2

Hallando volumen:

π
area= x ( 0,28 m)2=0,06158 m2
4
2 3
V inicial =0,06158 m x 0,14 m=0,008621 m

V final=0,06158 m2 x 0,105 m=0,0 06466 m3

Volumen de combustible consumido=V inicial - Vfinal
3 3 3
V combustible =0,008621 m −0,0 06466 m =0,002155 m

Dato:
Potencia del combustible Diesel nº 05= 19300 BTU/galon.

QS =V combustible x potencia calorifoc a combustible

BTU 1,05435 kJ 1 gal
ptencia=19300 x x
gal 1 BTU 0,0037854 m3
kJ
ptencia calorifica=5375641,94 3
m
Calor suministrado:

kJ
QS =0,002155 m3 x 5375641,94 3
m
QS =11584,508 kJ

CALCULO DE CALOR APROVECHADO:

DATOS:
Tº ambiente= 20,3ºc
Tºmuestra= 19,6ºc
Tºcoccion= 180ºc
Cp solidos alimenticios= 1,3284 KJ/kg.ºc
Peso inicial de muetra=10750g = 10,75 kg
Masa final de muestra= 7960g= 7,96kg
Qaprovechado=Q1 +Q2 +Q3 +Q4
Hallando Q1:
Q1= pesoinicial muestra x C pmasa (T coccio −T amb)
KJ
Q1=10,75 Kg x 1,3284 x ( 180−20,3 ) ºC
Kg . ºc
Q1=2280,5639 KJ
Hallando Q2:

Q2=( masa final−masainicial ) muestrax λ agua (T coccion−T amb )

Kcal
λ agua=597,2
kg .ºC

Kcal 4,184 KJ KJ
λ agua=597,2 x =2498,6848
kg .ºC 1 Kcal kg . ºC

KJ
Q2=( 10,75−7,96 ) kg x 2498,6848 x ( 180−20,3 ) ºC
kg .ºC

Q2=1113321,496 KJ
 Hallando Q3:

Q3= peso bandeja acero x C pacero x ( T coccion−T amb ) + peso bandeja Al x C p Al x ( T coccion−T amb )
Datos:
Cp acero=0,46 KJ/kg.ºc
Cp fierro= 0,45 KJ/kg.ºc
Peso de bandeja de acero=9000g= 9kg
Peso de bandeja de aluminio= 5100g= 5,1kg
KJ KJ
Q3=9 kg x 0,46 x ( 180−20,3 ) ºC+ 5,1kg x 0,45 x (180−20,3 ) ºC
kg . ºC kg .ºC
Q3=1027,6695 KJ
Hallando Q4:

Q4 =peso del carrito x C p fierro x ( T coccion −T amb )

Dato:

Peso del carrito= 35kg

Cp fierro= 0,88 KJ/kg.ºc

KJ
Q4 =35 Kg x 0,88 x ( 180−20,3 ) ºC
kg . ºC

Q4 =4918,76 KJ

Qaprovechado=2280,5639 KJ +1113321,496 KJ + 1027,6695 KJ + 4918,76 KJ

Qaprovechado=1121547,993 KJ
HALLANDO EFICIENCIA DEL HORNO:
Q aprovechado
n= x 100
Qsuministrado
1121547,993 KJ
n= x 100
11584,508 kJ
n=9681,445
CALOR PERDIDO:
Q perdido =Qsuministrado −Qaprovechado
Q perdido =11584,508 kJ −1121547,993 KJ =−1109963,485 Kj
VI. DISCUSIONES
 La eficiencia sale muy elevada sobre los 100, este factor se puede deducir
que no se ha pesado con mucha exactitud los materiales, en el caso del
carrito solo se estimo el peso a pulso y no se uso una balanza.
 Otra razón quizá también puede ser que las bandejas no son uniformes en
masa.
VII. CONCLUSIONES
 Se logró reconocer el funcionamiento del horno panificador
 Se determino la eficiencia experimental del horno panificadora.
 Se logro determinar la perdida de calor del horno.
VIII. RECOMENDACIONES
  Se recomendaría pesar todas las bandejas por separado, porque no son muy
uniformes y quizá sea por eso que la eficiencia sales muy elevado a 100%.
 Manipular con mucho cuidado la muestra, no contaminar.
 Prestar atencion a la explicación del profesor al momento de la practica.
IX. BIBLIOGRAFIA
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