HACCP EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS

DOCENTE
OBJETIVOS DE LA CAPACITACION
Ing. Liz Cielo Paz Santander
Ingeniera de Alimentos
 Afianzar los conocimientos adquiridos en la implementación y
Especialista en Administración
control del sistema HACCP del equipo de inocuidad, viendo EL
de la Calidad Total y la SISTEMA HACCP como una herramienta aplicable a toda la
productividad. cadena alimentaria desde los productores primarios hasta el
Auditor líder ISO 9001:2015 almacenamiento y distribución, incluyendo a los consumidores.
Auditor interno BPM-HACCP e

ISO 22000:2018
 Objetivos Específicos:
Que los participantes afianzar los conocimientos sobre:

 El análisis de peligros significativos y determinación de

los puntos críticos de control a fin de verificar el sistema
HACCP.
 Las pautas para el diseño de un sistema apropiado y sus
etapas específicas.
 Los aspectos esenciales y detalles de la implementación
práctica
 Los requerimientos para el mantenimiento y mejora del
sistema

DIRIGIDO A
Equipo de Inocuidad de la empresa Pacifico Snacks S.A

HORAS
METODOLOGIA
S
La metodología docente utilizada en este curso se basa en
técnicas de formación de adultos, tratando las materias de
una forma práctica y participativa. Para ello, se realizan
sesiones de transmisión de conocimientos teóricos y
posteriormente el docente involucra a los participantes en
trabajos del día a día, de acuerdo al avance de la
implementación para la certificación de forma que ejerciten
los conceptos expuestos. Esto facilita la asimilación de los
contenidos y la transferencia posterior en situaciones futuras.
HACCP EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

Unidad 1. Introducción.

1.1. Aspectos generales de la Inocuidad de los Alimentos.

Taller conceptual

2. Sistema HACCP.

2.1. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control: HACCP.

2.2. Programas y planes: requisitos del sistema HACCP.

Taller practico

Unidad 3. Metodología.

3.1. Aplicación de la metodología para el diseño del sistema en industrias

alimentarias.

3.2. Documentación del sistema HACCP.

Taller Video

Unidad 4. Validación del sistema HACCP.

4.1. Auditoría del sistema HACCP

Evaluación