#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo

DIPLOMADOS
 Panadería Avanzada – I cohorte
Especificaciones
• Certificado a entregar: Diplomado en
Panadería avanzada, avalado por Ser
Talento UC de la Universidad de
Carabobo.
• Fecha tentativa de Inicio: 16 de Mayo o
al llenarse la matrícula.
• Horario de Clases: Jueves de 8 a 12
pm.
• Duración: 4 meses.
• Modalidad: Teórico-práctico.
• Se requieren conocimientos previos.
• Inversión:
(20$) Inscripción.
(60$) Matrícula de contado.
(10$) Uniforme (Delantal y gorro –
Obligatorio).
Plan de pago:
(45$) Inscripción + 1er módulo + Uniforme.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio
de cada módulo.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo
Contenido:
Clase 1. Como desarrollar un proyecto de una panadería
artesanal.
Clase 2. Panificación Francesa: Pan provenzal, Fougasse
con Aceitunas, Croissant de Colores y Bordelais.
Clase 3. Panificación española: Pan Payes, Pan de Maíz de
Málaga, Pan de Calabaza y pan lamona.
Clase 4. Panificación de Alemania, Bélgica y Suiza: Babka,
Kaiser, Tipo Musli. Pan de Papa, Haferbrotchen, Stollen
Kugelhopf.
Clase 5. Pan de Papa, Haferbrotchen, Stollen Kugelhopf
Clase 6. Panificación de USA, Canadá y México: Pan negro,
Pan de Pasas y nueces, Pumpernickel, pan de maíz.
Clase 7. Pan de aceitunas Negras, Biova y pan toscano y
Bagel.
Clase 8. Panificación latinoamericana: Roti, Tortillas,
Maraqueta.
Clase 9. Panificación del medio Oriente: Pan Naan.
Chapati, Pita, pulka, pooris y paratha.
Clase 10. Pan cachanga, Pan francés peruano, Pao de
queiso.
Clase 11. Panes hechos al vapor: Baozi, gua bao, Pan de
Bono.
Clase 12. Pan roseta, Pan de agua, Pan de pascua, Pan
cocol de Anis, Pan de yema de Oaxaca.
Clase 13. Panes artesanales para emprendimiento.
Clase 14. Panes libres de gluten.
Clase 15. Panes de Autor.
Clase 16. Proyecto final.
 Gerencia Gastronómica
Especificaciones
• Certificado a entregar: Diplomado en
Gerencia Gastronómica y Técnicas de
gestión administrativa, avalado por Ser
Talento UC de la Universidad de
Carabobo.
• Fecha tentativa de Inicio: 25 de Mayo o
al llenarse la matrícula.
• Horario de Clases: Sábado de 8 a 12 m.
• Sede: Fundación Cipriano Jiménez
Macías, Urb. Prebo.
• Duración: 4 meses.
• Modalidad: Teórico.
• Inversión:
(20$) Inscripción.
(60$) Matrícula de contado.
Plan de pago:
(35$) Inscripción + 1er módulo.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio
de cada módulo.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo
– II cohorte
Contenido:
Modulo I
1. Modelos de negocios.
2. Aplicación de los modelos de negocios.
3. Modelo Canvas para los emprendimientos Star up.
Modulo II
4. Aspectos legales para la conformación de los
emprendimientos y/o empresas.
5. Gerencia de A y B.
6. Cocina profesional (equipos y brigadas, su dinámica
y funcionamiento.)
Módulo III
7. Control de Costos. Para el manejo de Compras,
inventario A B C y control de inventario.
8. Manejo de estructuras de costos y presupuestos,
estandarización de recetas,
Módulo IV.
9. Auditoría y control de mermas y productividad y
eficiencia.
10. Ingeniería del menú y Manejo de comandas.
11. Gestión en las áreas de restauran y el bar.
Modulo V.
12. Marketing Gastronómico y Branding.
13. Etiqueta y protocolo.
14. Higiene y manipulación de alimentos.
15. Manejo de escenarios inflacionarios.
16. Planificación con base a precio, oportunidad y
estacionalidad.
 Pastelería Básica – IiI cohorte
Especificaciones
• Certificado a entregar: Diplomado en
Pastelería básica, avalado por Ser
Talento UC de la Universidad de
Carabobo.
• Fecha tentativa de Inicio: 27 de Mayo o
al llenarse completarse la matrícula.
• Horario de Clases: Lunes de 1 a 5 p.m.
• Modalidad: Teórico-práctico.
• Inversión:
(20$) Inscripción.
(60$) Matrícula de contado.
(10$) Uniforme (Delantal y gorro –
Obligatorio).
Plan de pago:
(45$) Inscripción + 1er módulo + Uniforme.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio
de cada módulo.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo
Contenido:
1. Introducción a la pastelería, conceptos básicos, higiene y
seguridad.
2. Torta Clásica Imperial. Torta 3 Leche Vainilla. Torta 3 Leche
de Chocolate -
3. Torta Delicia de melocotón. Torta marquesa de chocolate.
4. Brazos Gitanos: Clásico de dulce de leche. Red velvet.
Bombón de chocolate
5. Dulces pastelero (sinfonía de chocolate). Dulce pastelero de
Moka.
6. Torta de Chocolate glaseado. Ponqué de vainilla con
confitura con glaseado cítrico. Ponqué marmoleado decorado
con merengue y técnica de brillo gel..
7. Ponqués saborizados con técnicas en nuevas tendencias.
8. Masas Quebradas. Pie de limón. Tarta de fruta. Tarta de
chocolate
9. Presentación de Postre Individual.
10. Galletería. Pasta seca. Polvorosa. Galletas clásica de
vainilla. Alfajores.
11. Pasta choux. Profiteroles. Crema Pastelera. Ganache de
chocolate. Baño de Fondat líquido. Caramelo.
12. Cup Cake. Cup cake de Chocolate, Vainilla, Zanahoria.
Crema de Mantequilla.
13. Mezclas Calientes. Quesillo. Budín. Flan.
14. Mousse de fresa al estilo Fraisier, de Parchita tipo Parfiet,
de Chocolate espumoso frio.
15. Gelatina. Gelatina de Capas. Gelatina Tipo Mosaico.
Gelatina de fruta.
16. Proyecto Final.
 Técnicas de cocina - V cohorte
Especificaciones Contenido:
Módulo I
• Certificado a entregar: Diplomado en
1. Introducción a la gastronomía, conceptos básicos,
Técnicas de cocina, avalado por Ser
higiene y seguridad..
Talento UC de la Universidad de
2. Cortes de alimentos y fondos.
Carabobo.
3. Roux, slurry y salsas bases.
• Fecha tentativa de Inicio: 28 de Mayo o
4. Coulis, reducciones y chutney.
al llenarse la matrícula.
Módulo II
• Horario de Clases: Martes
5. Emulsiones frías, emulsiones calientes vinagretas y
de 8 a 12 pm.
aderezos.
• Duración: 4 meses.
6. Huevos. Arroces.
• Modalidad: Teórico-práctico.
7. Sopas y cremas. Pastas.
8. Carne de Res.
• Inversión:
Módulo III
(20$) Inscripción.
9. Cerdo.
(60$) Matrícula de contado.
10. Pollo.
(10$) Uniforme (Delantal y gorro –
11. Pescado.
Obligatorio).
12. Frutos del Mar.
Módulo IV
Plan de pago:
13. Cocina Francesa.
(45$) Inscripción + 1er módulo + Uniforme.
14. Cocina Española.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio
15. Cocina Italiana. Cocina Venezolana.
de cada módulo.
Modulo V.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo 16. Proyecto final
 Gastronomía profesional - i cohorte
Especificaciones
• Certificado a entregar: Diplomado en
Gastronomía Profesional, avalado por
Ser Talento UC de la Universidad de
Carabobo.
• Fecha tentativa de Inicio: 28 de Mayo o
al llenarse la matrícula.
• Horario de Clases: Martes y Jueves
de 1 a 5 pm.
• Duración: 4 meses.
• Modalidad: Teórico-práctico.
• Pago de contado (160$):
(20$) Inscripción.
(130$) Matrícula.
(10$) Uniforme.
Plan de pago:
Inicial (95$) Inscripción + 50% matrícula +
Uniforme.
Cuota única (65$) 1 semana antes del inicio
del IV módulo.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo
Contenido:
Módulo I: Introducción al marketing y la administración gastronómica.
1. Estandarización de recetas.
2. Ingeniería del menú.
3. Manejo de las redes sociales y medios digitales.
4. Fotografía gastronómica.
Módulo II: Introducción a la gastronomía y técnicas básicas de cocina.
5. Introducción a la gastronomía, conceptos básicos, higiene y seguridad.
6. Cortes de alimentos y fondos.
7. Roux, slurry y salsas bases.
8. Coulis, reducciones y chutney.
Módulo III: Preparaciones esenciales.
9. Emulsiones frías, emulsiones calientes, vinagretas y aderezos.
10. Huevos y pastas.
11. Arroces y risotto.
12. Sopas y cremas.
Módulo IV: Manejo de géneros proteicos de origen animal.
13. Carne de res.
14. Cerdo.
15. Pollo.
16. Pescados y frutos del mar.
Módulo V: Introducción a la panificación.
17. Canilla, francés y campesino.
18. Perro caliente, hamburguesa y sandwich.
19. Tunjita, roles de canela y golfeados.
20. Pizza y tequeños.
Módulo VI: Introducción a la pastelería.
21. Bizcocho vainilla y chocolate, crema pastelera.
22. Piononos y cremas.
23. Mezclas tipo pound cake y buttercream.
24. Masas quebradas. Tartas y pies.
25. Pasta choux.
Módulo VII: Proyecto final.
26. Presentación de menú de 6 a 8 tiempos.
 Panadería Profesional (básico) – V cohorte
Especificaciones
• Certificado a entregar: Diplomado en
Panadería profesional, avalado por Ser
Talento UC de la Universidad de
Carabobo.
• Fecha tentativa de Inicio: 31 de Mayo o
al llenarse la matrícula.
• Mínimo 10 participantes.
• Horario de Clases: Viernes de 1 a 5 p.m.
• Duración: 4 meses.
• Modalidad: Teórico-práctico.
• Inversión:
(20$) Inscripción.
(60$) Matrícula de contado.
(10$) Uniforme (Delantal y gorro –
Obligatorio).
Plan de pago:
(45$) Inscripción + 1er módulo + Uniforme.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio
de cada módulo.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo
Contenido:
Clase 1. Introducción a la panificación.
Clase 2. Pan Frances, Pan Canilla, Pan Campesino.
Clase 3. Pan Baguette, Pan Tipo Gallego, Pan
Campesino sobado, Pan Cubano.
Clase 4. Pan Siciliano, Pan Sfilatino, Baguete Italiano,
Ciabatta.
Clase 5. Pan Tipo Delly, Pan P/Perro Caliente, Pan
Hamburguesa.
Clase 6. Pan Tunjta o Piñita, Pan Ambrosia, pan de
coco, Pan jala, Pan de guayaba.
Clase 7. Pan de Molde, Pan de Molde Integral, Pan de
Molde C/Avena.
Clase 8. Examen intermedio.
Clase 9. Pan de Jamon, Cachitos de jamon, tequeños.
Clase 10. Rolls de Canela, Golfeados.
Clase 11. Pan de Zanahoria, Pan de Maiz, Pan de Dios,
Pan de Batata.
Clase 12. Pan Hokkaido, Pan de banquete (minilunch),
Pan Chino.
Clase 13. Panettone, Pandoro.
Clase 14. Pan Andino Camaleon, Donas, Bombas,
Besos de Coco.
Clase 15. Hojaldre. Croissant, Brioche Frances a Tete,
Brioche II, Brioche III.
Clase 16. Proyecto final.
 Información adicional 1.
• El costo de la matrícula podría variar sin previo aviso. Sólo se
mantiene en pagos de contado.

• La matrícula no incluye materiales (ingredientes, algunos utensilios,

artículos de limpieza e higiene), ni aranceles de grado.

• Uniforme: Gorro, delantal institucional, franela (blanca o negra que

cubra hasta los hombros), pantalón (azul o negro), y zapatos cerrados.

• El orden y la limpieza de las instalaciones está a cargo de los

participantes en brigadas dirigidas por el instructor.

• Métodos de aprendizaje: teórico, práctico, demostrativo y

participativo.

• El contenido de las clases se distribuye según la cantidad de brigadas.

• Las técnicas ya vistas deben traerse adelantadas para las clases

posteriores.

• Después de inscritos no se generan devoluciones.

#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo

 Información adicional 2.
REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN:
Pago de inscripción y matrícula.
Fotocopia de la cédula de identidad ampliada y legible.
Constancia de residencia.
Titulo que le acredite estudios previos si se inscribe directamente en
niveles intermedios o avanzados.

Plan de evaluación.
Para diplomados prácticos:
Fase 1. Acumulativo de clases: 60% (15% por cada módulo).
Fase 2. Examen intermedio: 10%.
Fase 3. Proyecto final: 30% (módulo V).

Para diplomados teóricos: Será suministrado por el facilitador.

Nota mínima de aprobación: 16 puntos en cada fase y nota definitiva.

#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo

 Información adicional 3.
DIRECCIÓN.
- SEDE PRINCIPAL: Estamos ubicados al norte de Valencia, Av. Andrés Eloy Blanco
Edificio Centro Profesional Verona, piso 4 #19, diagonal a la iglesia La Purísima. Se
cuenta con estacionamiento privado (limitado).

- Contacto: Chef Alexis Zambrano 0414-4150162.

- Correo electrónico: saladecuisine@gmail.com

Síguenos en nuestras redes sociales:

Instagram y Twitter: @saladecuisine
Facebook: www.facebook.com/saladecuisiner

#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo

 Cocina Internacional– II cohorte
Contenido:
Especificaciones Módulo I
• Certificado a entregar: Diplomado en 1.- Introducción a la cocina internacional, y
Cocina Internacional, avalado por Ser metodología de trabajo.
Talento UC de la Universidad de 2.- Cocina Africana
Carabobo. 3.- Cocina Árabe
• Fecha tentativa de Inicio: Por definir. 4.- Cocina Mediterránea 1
Módulo II
• Horario de Clases: Por definir. 5.- Cocina Mediterránea 2
• Duración: Por definir. 6.- Cocina Europea 1
• Modalidad: Teórico-práctico. 7.- Cocina Europea 2
• Se requieren conocimientos previos. 8.- Cocina Asiática 1
Módulo III
• Inversión: 9.- Cocina Asíatica 2
(20$) Inscripción. 10.- Cocina Asíatica 3
11.- Cocina Norteamericana.
(60$) Matrícula de contado. 12.- Cocina Latino Americana
(10$) Uniforme (Delantal y gorro – 13.- Cocina Caribeña
Obligatorio). Módulo IV
14.- Cocina Venezolana
Plan de pago: 15.- Cocina Fusión
(45$) Inscripción + 1er módulo + Uniforme. Modulo V Proyecto final.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio 16.- Examen Final
de cada módulo.

#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo

 Pastelería avanzada– II cohorte
Especificaciones
• Certificado a entregar: Diplomado en
Pastelería avanzada, avalado por Ser
Talento UC de la Universidad de
Carabobo.
• Fecha tentativa de Inicio: Por definir.
• Mínimo 10 participantes.
• Horario de Clases: Por definir.
• Duración: Por definir.
• Modalidad: Teórico-práctico.
• Inversión:
(20$) Inscripción.
(60$) Matrícula de contado.
(10$) Uniforme (Delantal y gorro –
Obligatorio).
Plan de pago:
(45$) Inscripción + 1er módulo + Uniforme.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio
de cada módulo.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo
Contenido:
Clase 1: * Mousse tipo Parfait con fusión de parchita con chocolate. *
Mousse tipo Bavarois con fusión de piña.
Clase 2: * Mousse tipo chiboust de chocolate. * Mousse de fresa con
técnica pasta cigarro. * Mousse semifredo (semi frio) de ron con pasas y
cronch de galletas de chocolate.
Clase 3: * Mousse gelatina de mora con fusión de yogur. * Mousse de
pastel de queso encapsulado de gelatina cítrica. * Mousse muselinico de
chocolate con base de pasta frola.
Clase 4: * Presentación final. Elaboración individual con emplatado
artístico.
Clase 5: * Pasta Choux: Elaboración de Eclair en base de masa quebrada
tipo sablee. * Profiteroles con técnica craquelin. * Torre croquembouche.
* Paris Brest.
Clase 6: * Técnicas de Souffle. * Creme Brulee. * Copas de Zabaione.
Clase 7: * Baba au rhum. * Torta Charlotte / Torta Charlotte royal.
Clase 8: Presentación final del módulo. Presentación de 1 técnica de
pastelería francesa .
Clase 9: Italia. * Crostata Italiana. * Panaccotta.
Técnica de galletería: Presentación Alumno.
Clase 10: Estados Unidos. * Torta Devil´s cake. * German cake.
Técnica de Galletería: Presentación Alumno.
Clase 11: Argentina. * Torta Rogel. * Tarta Balcarce. * Pastel de batata.
Técnica de galletería: Presentación Alumno.
Clase 12: Suiza. * Torta Hojaldrada suiza. * Pastel de Chocolate suizo.
Técnica de galletería: presentación Alumno.
Clase 13: Alemania. * Torta príncipe Regente. * Corona de Frankfurt.
Técnica de galletería: Presentación alumno.
Clase 14: Venezuela. * Torta de guanábana. * Torta Victoria de guayaba. *
Torta de cambur.
Técnica de galletería: Catalinas. Besitos de coco.
Clase 15: Técnica Clásica. * Pastel Danes. * Masa filo. * Pastel de Nata.
Clase 16: Última Clase Magistral de Pastelería Presentación. Proyecto
final.
 Pastelería Intermedia - II cohorte
Especificaciones
• Certificado a entregar: Diplomado en
Pastelería intermedio, avalado por Ser
Talento UC de la Universidad de Carabobo.
• Fecha tentativa de Inicio: Por definir.
• Mínimo 10 participantes.
• Horario de Clases: Por definir.
• Duración: Por definir.
• Modalidad: Teórico - práctico.
• Se requieren conocimientos previos.
• Inversión:
(20$) Inscripción.
(60$) Matrícula de contado.
(10$) Uniforme (Delantal y gorro – Obligatorio).
Plan de pago:
(45$) Inscripción + 1er módulo + Uniforme.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio de
cada módulo.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo
Contenido:
Módulo I Introducción a la Pastelería Clásica.
1. Presentación general.
2. Pastel de queso, Torta de Zanahoria.
3. Torta al estilo Selva Negra, Marquesa de Chocolate.
4. Torta Moka, Torta Tiramizu.
5. Brownies, Volcán de Chocolate.
Módulo II Introducción a la Pastelería Fina.
6. Torta red velvet , Torta mimosa.
7. Torta Sacripantina.
8. Torta opera, Mousse de Chocolate marmoleado.
9. Torta Sacher, Marquesa de Fruto secos.
Módulo III Introducción a la Dulcería Típica de
Venezuela.
10. Torta de Piña, Torta Quesillo (Choco flan), mangar
cítrico de naranja.
11. Torta María luisa de guayaba, Torta Bienmesabe,
manjar de coco.
12. Torta de jojoto, Torta de Auyama, Torta de coco.
Módulo IV Introducción a la Panificación.
13. Golfeados y Roles De Canela.
14. Masa de Hojaldre Para técnicas Dulces y saladas.
15. Bombas, Donas Y Quesadillas .
Modulo V.
16. Proyecto Final.
 Marketing Gastronómico – II cohorte
Especificaciones
• Certificado a entregar: Diplomado en
Marketing Gastronómico, avalado por
Ser Talento UC de la Universidad de
Carabobo.
• Fecha tentativa de Inicio: Por definir.
• Mínimo 10 participantes.
• Horario de Clases: Por definir.
• Sede: Por definir.
• Duración: Por definir.
• Modalidad: Teórico.
• Inversión:
(20$) Inscripción.
(60$) Matrícula de contado.
Plan de pago:
(35$) Inscripción + 1er módulo.
(15$) 3 cuotas, 1 semana antes del inicio
de cada módulo.
#TerapiaCulinaria con #EnfoquePositivo
Contenido:
Módulo I
1. Matriz de análisis de las 5 fuerzas de Porter
2. Matriz de análisis situacional S.W.O.T
3. Matriz de comportamiento organizacional P.E.&.A
4. Segmentación del Mercado.
Módulo II
5. Diseño Publicitario.
6. Conceptualización de un menú.
7. Planificación de la estrategia de medios.
8. Manejo de las redes sociales y medios digitales
9. Fotografía gastronómica.
Módulo III
10. Branding e identidad corporativa
11. Establecimiento de estructuras de costos
12. Posicionamiento orientado a la ventaja diferencial
Módulo IV
13. C.R.M. (Costumer Relationship Management).
14. Estrategias de Empuje y tracción.
15. Estrategias orientadas a la minización de la
competencia.
16. Estrategias de atracción de clientes y aumento en
ventas.