MANEJO PRE Y POSTCOSECHA DE LOS ARANDANOS Factores a considerar en el establecimiento de un frío, los arándanos pueden alcanzar una vida
os arándanos pueden alcanzar una vida media de
SITUACIÓN MUNDIAL DEMANDA.-es creciente en los
mercados mencionados, por la incorporación progresiva
del concepto de la alimentación sana y natural que
adoptan los consumidores ubicados en países
desarrollados. El arándano o blueberry se consume
tradicionalmente en Norteamérica (EE.UU. y Canadá), y
algunos países europeos como Italia, Inglaterra, Alemania
y Holanda, como así también en Japón.
IMPORTANCIA ECONÓMICA Convertido en el cultivo de
mayor rentabilidad de los últimos años es uno de los
berries más cotizadas en el mercado de las frutas de clima
templado por su gran demanda en Estados Unidos y en
varios países de Europa y Asia donde se utiliza como
materia prima para jalea que acompaña guisos de carnes
rojas y de aves , además de su consumo como fruta fresca
y para jugo, puesto que tiene una característica importante
al ser un alimento con funciones de antioxidantes y
coadyuvante en prevenir enfermedades como el cáncer,
vasculares y cardiacas, además del Alzheimer.
¿Antioxidantes? Un antioxidante es una molécula que
tiene la capacidad de neutralizar a un radical libre. Los
radicales libres son los responsables de causar daño por
oxidación a nuestras células y tejidos, causando el
envejecimiento celular, falla de procesos celulares e
incluso enfermedades como diabetes y cáncer.Por otro
lado, nuestras células también utilizan radicales libres para
matar microorganismos y células dañinas en el cuerpo.
ARANDANOS pertenecen a: Género: Vaccinium. Familia:
Ericaceae.
Los arándanos corresponden a lo que los
norteamericanos llaman “Blueberries”.
Especie arbustiva originaria de EE.UU., Canadá.
ANTECEDENTES BOTÁNICOS .-Arbusto leñoso de hoja
caducaHábito de crecimiento erecto. Alcanzan
aproximadamente 4 mt de altura. Hojas simples, alternas,
cortamente pediceladas, enteras o aserradas Flores: De
color blanco, Axilares o terminales en racimo.
Gamopétalas, urceoladas o campanuladas. Estambres 8-
10 con anteras con o sin aguijón. Ovario ínfero, con 4-10
celdas. Sistema radicular superficial (10 a 30 cm del
suelo), muy ramificado y de poca extensión, desprovisto de
pelos radicales. Fruto: Por provenir de flor epigina forma
una falsa baya esférica. El diámetro varía de 0,7 cm. a 1,5
cm. Fruto cubierto por una secreción cerosa llamada
pruina (Bloom)..
Perú: El Arándano se perfila como el cultivo estrella
En la actualidad sólo hay sembradas cerca de 300 has de
arándanos, pero se estima que en los próximos años se
ampliarán de modo importante las áreas de este cultivo.
Considerado el frutal más rentable del mundo y
perteneciente a la familia de los berries, los arándanos o
blueberries poseen altas perspectivas de crecimiento
en el mercado internacional, debido a sus características
nutricionales, pues contiene una gran cantidad de
antioxidantes, haciéndola merecedora de pertenecer a la
poderosa categoría de las super frutas.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.-Clima.-Dentro
de los requerimientos del cultivo, algunos de los más
importantes son : Las horas frio requeridas las cuales
varían según especie, género y variedades, desde 250
hasta más de 1000 horas frio.
Suelos Requiere suelos ligeramente ácidos estando su
pH entre 4-5, y que se mantiene acidificando el agua de
riego. Debido a que su sistema radicular es fibroso, fino,
poco profundo y caracterizado por la falta de pelos
radicales, los suelos donde se cultiva deben ser
preferentemente porosos y bien drenados.
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN
GEOGRÁFICA El arándano se ha obtenido de plantas
silvestres, pero en los últimos años es cuando se ha
empezado a cultivar. EE.UU. es el principal productor,
consumidor, exportador e importador de arándanos del
mundo y junto a Canadá abarcan el 90% del área
productiva total, seguida de Chile (que fue el pionero del
cultivo del arándano en el hemisferio sur), Argentina,
Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica.
Los principales países productores europeos son: Francia,
Holanda, Alemania, Polonia y España. Los países que
demandan este tipo de frutos son: Japón, Italia, Inglaterra,
Bélgica y Holanda. Canadá es el principal proveedor de
arándanos congelados del mundo, pero a diferencia de
EE.UU.
Requerimientos: La elección del tipo de arándano
dependerá de la cantidad de horas frío efectivo por año
acumuladas en cada zona. Una hora frío efectiva consiste
en una temperatura igual o menor a 7 º C sin que se
interpolen temperaturas mayores a ese nivel que
contrarresten el efecto de dicha temperatura. Es
importante tener en cuenta que el momento de las heladas
no coincida justo con la época de floración.
Propagación:La propagación de plantas de arándano
puede conseguirse por semillas, por hijuelos, mediante el
enraizamiento de estacas o utilizándose la técnica de
micro propagación, o propagación in vitro (clonación). La
propagación por semilla se realiza generalmente con fines
de investigación y/o desarrollo de nuevas variedades. La
propagación por estacas (aparentemente sencilla) conlleva
algunas desventajas: bajo rendimiento en el enraizamiento
y propagación de enfermedades indeseables para el
cultivo. La micro propagación es la técnica de mayor éxito
y la más empleada, de manera distinta según la especie y
la variedad. Su principal ventaja es que el material vegetal
está libre de enfermedades aunque su inconveniente es su
elevado coste.
Una vez enraizado su material vegetal se trasplanta a
bolsas de plástico, cultivándose de la misma forma que las
estaquillas durante un periodo de 1-2 años. Los
laboratorios especializados se dedican a la micro
propagación de plantas madre con certificación varietal y
sanitaria.
Variedades: Hay variedades que se adoptan mejor a un
clima que otras.La especie arándano alto ( En Las
variedades plantadas en Sudamérica Argentina y Chile son
mayoritariamente del tipo “Arándano alto” y en las zonas
más templadas se cultivan las variedades, “Arándano ojo
de Conejo”. Las más demandadas son O´Neal y Duke
(tempranas) y Elliot (tardía). Hay programas que han
obtenido variedades con menores requerimientos de frio
como O´Neal, Mysti, Star, Jewel entre otras. (Menos de
400hrs), estas se pueden Adaptar a zonas de Costa y
Sierra del Perú……
¿CUÁL ES LA VARIEDAD ADECUADA? “Es importante
comprar una planta certificada, conocida y que tenga un
buen aspecto, porque las de tamaño pequeño no resisten y
se mueren al poco tiempo, se deben buscar aquellas que
mejor se adapten a los diferentes pisos altitudinales.
O’Neil, Duke, Brigitta, Legacy, Misty y Biloxi son algunas
de las variedades que se han introducido. Debido a que el
Perú no ha firmado los protocolos de propiedad intelectual
no se ha podido ingresar material genético de última
generación como pueden ser las variedades Palmetto o
Jewel. Tras ensayar con unas y con otras, los viveristas y
productores han identificado aquellas que mejor se
adaptan a las condiciones peruanas: Biloxi, Misty y Legacy.
Más Productivas, más tempranas, más vigorosas
Emerald®, Primadonna®, Snow Chaser® Estas
Variedades son más tempranas de todas las variedades de
arándanos del mundo.Cosecha entre 15 a 20 días antes
que ONeal y Misty.
campo de arándanos. En base a que elegir la planta?
Entre los factores a considerar previo a la plantación de un
campo de arándanos se destacan:
1. Variedades: La elección de la o las correctas
variedades a plantar en un huerto depende de varios
factores. Ente los más importantes se destacan:
1.1. Características del suelo, clima, y agua: Existen
diferencias en las capacidades de cada variedad a las
condiciones climáticas (horas frío); ph; y variables
químicas y eléctricas del suelo y agua.
1.2. Variedades para polinización cruzada: El arándano es
autopolinizante, pero se ha demostrado que ciertas
variedades aumentan la productividad (calibre y cantidad
de fruta por planta) cuando existe polinización cruzada.
1.3. Acceso a mano de obra: Los mayores retornos en el
arándano se producen en la fruta fresca, lo que implica
cosecha manual.
2. Preparación del suelo: Evitar compactación futura del
suelo y tratamiento de herbicidas y fungicidas. La forma
más común es plantar sobre camellones (2.5 metros de
distancia.) Referente a la distancia sobre hilera,
distanciamiento de 0.80-1.0-1.2 mts. Entre plantas.
3. Este tipo de plantas requieren una preparación del
suelo especial, de forma tal que se asegure una alta
porosidad, a fin de permitir un alto contenido de oxígeno y
facilitar el desarrollo de su sistema de raíz. Para este y
otros fines, suele utilizarse aserrín, desechos orgánicos,
mulch (de diferentes tipos).
4. Elección de origen de las plantas: Este es el ítem más
importante, ya que una mala decisión en el origen de las
plantas implicará atrasos de a lo menos 1 año en el
proceso productivo. El origen de las plantas pueden ser de
estacas o in-vitro.
PLANTACIÓN
Diseño: La distancia entre líneas será de 3.00 m x 1.00 m
= 3,333 Pla /ha 2.80m x 1.00= 3,571 Pla/ha
La densidad mínima de plantación deberá ser no menor de
3,000 plantas/hectárea. (Como densidad Normal de
Plantas)Algunos acá en Perú están plantando 2.50 m x
0.80m esto es 5,000 (Esto debería ser el promedio de
plantas a usar en Perú como alta densidad.
Algunas empresas prueban una bien alta densidad de
10,000 plantas /ha. (Muy caro)
ACOLCHADO EN ARANDANOS
El acolchado de suelos es una técnica muy antigua que
consiste en colocar materiales como paja, aserrín, cascara
de arroz, papel o plástico, cubriendo el suelo, con la
finalidad de proteger al cultivo y al suelo de los agentes
atmosféricos, promover cosechas precoces, mejorar
rendimientos y calidad de los productos.
Los Beneficios del Acolchado
-Frutas de mayor tamaño, limpieza y sanidad (CALIDAD)-
Mayores rendimientos -Precocidad.-Control de malezas-
Ahorro de agua, conservación de agua.
-Ahorro d fertilizantes. -Anticipo d la fecha de siembra
Los factores que se alteran con el uso de acolchado
son: Humedad, Temperatura, Estructura y fertilidad del
suelo, las malezas, presencia de insectos. Dichos factores
serán alterados dependiendo del tipo, color, composición,
fecha de colocación del acolchado
Polinización Debido a la morfología de la flor y las
características del polen, los blueberries requieren de
polinización por insectos para formar frutos. La polinización
es el proceso de transferencia del polen desde los
estambres hasta el estigma o parte receptiva de las flores
en las angiospermas, donde germina y fecunda los óvulos
de la flor, haciendo posible la producción de semillas y
frutos. Dentro del amplio espectro d insectos, entran en la
polinización d los arándanos primordialmente la abeja.
Maduración El desarrollo del fruto lleva en promedio entre
2 y 3 meses luego de la floración. Esta propiedad defiere
según la variedad, los factores climáticos y el vigor de la
planta y medio de Ubicación. En este caso se habla de la
acumulación de temperaturas por encima de un valor
determinado. Durante el proceso la fruta va cambiando de
color pasando de blanco, rosada a azul aumentando
también así los azúcares.
Poda La poda en este arbusto es una herramienta
importante para manejar desde la calidad de la fruta a
cosechar hasta problemas sanitarios, pasando por la
modificación de varias características de la planta que van
a influir en su respuesta frente a factores bióticos y
abióticos.
Factores que afectan su producción:
Vientos: Constituyen un factor limitante para el desarrollo
del cultivo.
Malezas: Compiten por nutrientes y constituyen
hospederos de plagas.
Enfermedades: Antracnosis, Pudrición del fruto
,Botrytis ,Phytophtora
Plagas: Las posibles plagas del arándano pueden ser las
hormigas, pulgones, gusanos blancos.
Pájaros: Constituyen la peor plaga. Se puede evitar con
red anti-pájaro.
Métodos alternos de procesamiento: Los arándanos
pueden procesarse en forma d jaleas, purés,
especialmente utilizando aquellas frutas maduras o
dañadas y q no clasifican bajo estándares (tamaño, forma,
color, etc.).
Cosecha :PREVIO A LA COSECHA
•Se debe dar Inicio de cosecha por variedad.-Se sugiere
dar Inicio a la cosecha con 5% de fruta madura-Se debe
dar Frecuencia de cosecha por variedad y de acuerdo a las
condiciones climáticas, específicamente Tº. La frecuencia
debe ser a lo menos de 5 días como máximo.-Se debe
limpiar el huerto: fruta apta para cosechar no debe quedar
en la planta.-Condiciones en las cuales NO se puede
cosechar: Con lluvia / Con rocío / Sobre 30 °C.-Manejo
post lluvia, preguntar a su asesor y siempre confirmar con
su exportadora sobre manejo y potenciales productos a
aplicar.-Horarios preferentes de cosecha: Temprano.
DURANTE LA COSECHA
•Se debe Enseñar al cosechero cómo sacar la fruta d
planta: -Tomar suavemente el fruto e individualmente entre
el pulgar y el resto de los dedos al momento de sacarlo del
arbusto.-No debe sacarse más de un fruto a la vez.-Deben
transferirse inmediatamente a la bandeja o pote.-Evitar que
se aprieten con la mano.-Evitar que el fruto se desgarre.
Se debe usar envase de descarte para la fruta con
problema. •Fruta cosechada debe ser protegida del sol.-
Atriles deben estar protegidos del sol.-Todos los materiales
de embalaje, las bandejas y potes deben estar protegidos
del sol.-Frecuencia de retiro de la fruta del huerto a acopio,
máximo 30 minutos.-Condiciones de permanencia fruta a
Granel y fruta Embalada: Entrar a sombreaderos o lugar
fresco en no más de 30 minutos.
CUIDADOS-Descartar Fruta golpeada o en malas
condiciones. -Descartar Fruta con heridas. Evitar mezclar
Fruta de diferentes sectores o lotes.-Descartar Fruta que
esté sobre madura. Descartar Fruta con falta de Bloom
(pruina). -Se debe capacitar al personal de packing y
cosecha sobre los insectos cuarentenarios.-No se permite
la presencia de insectos en los clamshells..
Tamaños de fruto .: muy grande: 16-22mm grande:12-15
mediano:8 a 11 chico 6-8
POSTCOSECHA La Postcosecha de la fruta se define
tradicionalmente tanto por aspectos estéticos como textura
(firmeza, jugosidad y turgencia) y la apariencia (color,
frescura y ausencia d pudrición o desórdenes fisiológicos).
Pero el consumidor el día de hoy está pensando en los
contenidos nutricionales del producto y en que lo beneficia
en su salud. Antes, durante y luego del envasado, el
procedimiento fundamental de la post-cosecha es la
inmediata aplicación de frío para preservar la calidad de la
fruta hasta su consumo. Para ello se necesitará un túnel
californiano para el enfriado rápido, y esencialmente una
cámara frigorífica para el almacenamiento (-0.6 – 0º C y
humedad del 95%). Con un buen manejo de la cadena de
entre 14-28 días. Defectos Mayores: Son los defectos graves que afectan
Índices de calidad que se deben evaluar en arándanos en forma severa la apariencia de la fruta o que afectará su
1.- Firmeza2.- Contenido de sólidos solubles o índice comercialización.
refractométrico (SS) Defectos Menores: Son aquellos defectos de condición y
3.- pH: determinado por la medición del jugo calidad, que con una máxima tolerancia de daño en el fruto
homogeneizado de cada muestra con un peachímetro y en el envase no afectan mayormente su apariencia una
manual digital.4.- Acidez titulable: obtenida por titulación. vez embalado y permite su comercialización.
Se determina, para cada muestra, el volumen de OH Na Tolerancia: Corresponde al número de frutos o porcentaje
0.1N consumido por 5 ml de jugo filtrado y homogeneizado en peso de las muestras de cada lote que presentan daño
hasta pH 8.2 leído con peachímetro manual. La acidez y/o defectos. La tolerancia puede ser individual o la
titulable (AT) se expresó en porcentaje de ácido cítrico. sumatoria de ellas.
5.- Relación sólidos solubles: acidez titulable (SS/AT): Procedimiento de Muestreo: Metodología acordada de
calculada como el cociente entre el contenido de sólidos muestreo.
solubles (SS) y la acidez titulable (AT). Defectos Mayores
EL PACKING 1. Tierra y otros agentes extraños similaresPresencia
•Deben mantenerse limpios y ordenados: notoria de tierra u otro agente en fruta, potes y/o embalajes
-Mesones, equipos y líneas de selección en forma diaria al que afecte la apariencia del producto.
final de cada turno o cada vez que exista cambio de lote a 2. Indicios de Pudrición-hongos (Piel suelta)Se refiere a
procesar. -Piso, en forma diaria al final de cada turno. la presencia de hongos o tejido descompuesto en la fruta
-Equipos de refrigeración, ventiladores, evaporadores, 3. Heridas abiertas y partidura Herida Abierta: Daño
bandeja del evaporador, techos y paredes, al menos al severo en el fruto, de aspecto húmedo, causado por
inicio de la cosecha y luego repetir, a mediados de la agentes externos o por manipulación que deja la pulpa de
temporada, cuando el packing no esté trabajando. la fruta expuesta a la acción del medio ambiente y hongos.
•Recuerde realizar buen lavado d mano al manipular fruta. Se consideran los daños de insectos y los frutos
CONTROL DE PLAGAS reventados. Partidura: Es un corte o línea visible no
(Packings/plantas, centros de acopio, bodegas de cicatrizada de la epidermis del fruto.
materiales). 4. Fruta Deshidratada Se refiere a la pérdida significativa
Se debe tener un Programa de manejo y control de plagas: de volumen en la fruta por pérdida de agua. Se manifiesta
1. Uso de productos con registros.2. Efecto residual + además, por la presencia de arrugas en la epidermis. Se
aplicaciones periódicas = cubrimiento adecuado.3. considera daño desde el nivel 2 de deshidratación.
Trampas y monitoreos en las periferias.4. Atención a 5. Pedicelo DesgarradoFrutos con desprendimiento de la
cumplir normas (BPA / BPM, GLOBAL-GAP). epidermis y de aspecto húmedo en la base del pedicelo.
CENTROS DE ACOPIO 6. Exudación de JugoSe refiere a la presencia de jugo
Centros de acopio prediales deben conocer y aplicar los exudado en la zona de pedicelar o en el fondo del
principales y más fundamentales manejos de postcosecha pote/clamshell.
para la mantención de la calidad y condición del arándano. 7. Fruta blandaCorresponde a fruta sensible, de
PRÁCTICAS DE MANEJO EN PACKING Y consistencia elástica, de baja resistencia a presión leve.
FRIGORÍFICOS: 8. MachucónDepresión del fruto, provocado generalmente
Si el predio no cuenta con cámara de frío por golpes o presión y que al partir la baya presenta signos
•La fruta debe mantenerse en un ambiente sombrío y de oxidación en la pulpa.
fresco, tanto fruta a granel como embalada. Defectos Menores
•La fruta debe ser despachada a lo menos dos veces al día 1. Fruta Inmadura RojaCorresponde a todo fruto que
a centro de acopio refrigerado. tenga más de un 20% de su superficie roja rojizo.
Si el predio cuenta con cámara de frío 2. Bajo CalibreCorresponde a aquella fruta cuyo diámetro
•La fruta debe entrar lo más pronto posible a frío, y debe ecuatorial es inferior a 10 mm.
mantenerse a una temperatura donde sea equivalente a la 3. Falta de Cera/BloomSe produce cuando los frutos
de los camiones que es retirada. presentan menos de un tercio del cubrimiento natural de
•La cadena de frío se debe controlar y dar trazabilidad a cera o bloom (pruina) (Ver Foto)
los puntos críticos. 4. Frutos con pediceloCorresponde a la presencia de la
•Se debe evitar la contaminación en cámara: estructura vegetal que une la fruta y la ramilla.
-Evitar Cámaras llenas.-Evitar Quiebres en cadena de frío. 5. Frutos con restos floralesSe refiere a la permanencia
-Tener Programa de limpieza que debe considerar.- de restos florales en la fruta y en el pote una vez
Frecuencia: se debe realizar a principio de temporada y embalada.
por lo menos a mediados de temporada. 6. Russet y cicatricesLesión superficial causada por
a) Usar productos sanitizantes autorizados y en las dosis rozamiento del fruto contra estructuras de la planta, daño
adecuadas. por insectos, mecánico o heladas. Se consideran aquellos
b) Limpiar paredes, ventiladores, puertas, pisos. daños iguales o mayores a 1 mm.
c) Toma de muestras y chequeos continuos. CALIBRES
-Debe haber un Manejo de la carga en cámara, evitar Los criterios de clasificación de calibres en Estándar,
mezclar fruta IQF con fruta a proceso o embalada. Grande y Extra Grande, quedan sujetos a cada
-Evitar Apertura de puertas. exportadora según sus necesidades, salvo que el comité
Empaque del arándano Fresco para su exportación indique la necesidad de unificar criterios en este tema
El empaque para exportación del arándano en estado Indicadores Básicos para Mantener la Calidad
fresco consiste en fraccionar la fruta a 170 gr. (6 onzas) en Postcosecha
cubetas de PET reciclables si el destino de la fruta es
Estados Unidos.
Y fraccionada de a 125 gr. en el mismo tipo de cubetas si
es para algunos mercados europeos
Las cubetas están diseñadas especialmente para que la
fruta reciba la refrigeración de manera óptima.
Estas mismas cubetas se componen de a doce unidades
en bandejas o cajas de cartón que a su vez se ubican de
a 40 unidades en masters (cajas o Pallets).
TransporteEl transporte, dada la lejanía de los principales
mercados consumidores (Estados Unidos, Canadá y/o
Europa) y por la condición de perecedero del producto,
debe realizarse por vía aérea o en atmósfera controlada si
se realiza por vía marítima. Los arándanos frescos son
trasladados por vía aérea y el formato usado son cajas de
1,5 y 2.0 kilogramos netos, a un precio que oscila entre los
US $14-$15/Kg y los $19.6/kg en los meses de Octubre a
Noviembre.
Rendimientos:De las variedades más tempranas de la
especie high bush se pueden esperar 6.000-8.000 kg por
hectárea; y 10.000/12.000 para las variedades más
tardías. En el caso de la especie ojos de conejo hasta
15.000 kg/ha. La curva de producción alcanza su plenitud
en el 7º año de su cultivo, empleando material de dos años
de edad al momento de su implantación. Alcanzada la
plenitud los cultivos mantienen una “meseta” que empieza
a declinar unos años antes de la finalización de su vida
productiva, calculada en unos 25-30 años.
NORMA DE CALIDAD ARANDANO FRESCO DE
EXPORTACION
REQUISITOS GENERALES
1.-Requisitos MínimosLos arándanos de un mismo
envase y bandeja, deben ser de una misma variedad.·
Deben estar limpios, libres de tierra u otras materias
extrañas1, olores y/o sabores extraños.· Debe estar libres
de presencia de cualquier insecto vivo o muerto en potes
(clamshells), bandejas, contenedores
2.-Requisitos Normativos· Deben estar libres de
enfermedades y de plagas cuarentenarias definidas por los
países de destino.· Los envases deben estar limpios, sus
perforaciones abiertas y su rotulación completa según
exigencias nacionales e internacionales.
3.-Requisitos de Inocuidad· Los arándanos deben
cumplir con los días de carencia, dosis y número de
aplicaciones recomendadas por los fabricantes de
pesticidas para aplicaciones de huerto y de post-cosecha,
quedando expresamente prohibido el uso de productos
químicos que no se encuentren autorizados en
Arándanos.· Además se deben respetar los límites
máximos de residuos y carencias exigidas por países
importadores, apegándose a lo indicado por los
organismos públicos nacionales e internacionales
correspondientes, USDA, FDA, entre otros.
Definiciones Generales
Conjunto de términos y definiciones que se aplican a la
clasificación de cada fruta y que se describen a
continuación:
Arándano: Fruta perteneciente a la especie Vaccinium
corymbosum L. (Highbush blueberry) y a Vaccinium
virgatum (ex ashei Reade) (Rabbiteye blueberry), y todos
sus cultivares híbridos (con V. darrowii, V. angustifolium y
otros) familia Ericáceas.
Calidad: Término genérico que agrupa una serie de
atributos o características del producto que permiten su
clasificación en categorías.
Defectos de calidad: Son aquellos atributos del producto
que afecta su presentación y que no evolucionan con el
tiempo (calibre, forma, etc.).
Defectos de condición: Son aquellos atributos del
producto que afecta su presentación y que evolucionan
con el tiempo, como la firmeza, deshidratación, etc.
Calibre: Tamaño de los frutos medido en su diámetro
ecuatorial.
Lote de inspección pre-embarque: Conjunto de bandejas
de uno o más productores, de una o más variedades,
categoría, fecha de embalaje, tipo de embalaje y mercado,
conformado bajo condiciones esencialmente similares, del
cual se extrae una muestra que se inspecciona para
determinar conformidad con los requisitos exigidos.
Bayas (Berries): Zarzamora (Mora), Arándano Azul,
Arándano Rojo, Frambuesa:
COSECHA Y CALIDAD
Índices de Cosecha
Por lo general, se basa en el color de la superficie de la
fruta. También pueden tomarse en
consideración los sólidos solubles y la
acidez titulable. La fruta se debe cosechar
casi madura ya que la calidad de consumo
no mejora tras la cosecha.
Índices de CalidadApariencia (color, tamaño,
forma, ausencia de defectos), firmeza, sabor
(sólidos solubles, acidez titulable y
compuestos volátiles aromáticos) y valor
nutritivo (Vitaminas A & C).
Humedad Relativa Óptima90-95%
Efectos del Etileno
Las zarzamoras y las frambuesas no
responden al etileno acelerando los
procesos de maduración. Los arándanos
azules son climatéricos y responden al
etileno, pero se deben cosechar casi o
totalmente maduros ya que el sabor no
mejora tras la cosecha. La remoción de
etileno del almacenamiento puede reducir el
desarrollo de enfermedades.
Efectos de Atmósferas Controladas (CA)
El uso de la atmósfera modificada en el
empaque y durante el transporte, con un 15 a
20% de dióxido de carbono, y un 5 a 10% de
oxígeno, reduce el crecimiento de Botrytis
cinerea (pudrición gris) y otros organismos
degenerativos, y reduce la tasa de
respiración y el ablandamiento de arándanos
azules, frambuesas y zarzamoras,
extendiendo así su vida postcosecha.
Comúnmente se usan las coberturas enteras
de pallets y envases para el consumidor para
contener la atmósfera modificada. Se debe
enfriar inmediatamente, y antes de modificar
la atmósfera.
DESÓRDENES
Fisiopatías y Daños Físicos
Arrugamiento/pérdida de agua. Las bayas
son muy susceptibles a la pérdida de agua,
lo que lleva al arrugamiento de la fruta y a
su pérdida de brillo. Para minimizar la
pérdida de agua, la humedad relativa se debe
mantener a 90-95% en el almacenamiento y
en el entorno de la fruta, siempre bajo
temperaturas óptimas.
Leakers. Se presenta cuando las bayas
comienzan a perder jugo; se cree que es
causado por una degradación fisiológica.
Desórdenes relacionados con atmósferas
controladas. La exposición de las bayas a
una concentración <2% oxígeno y/o >25%
dióxido de carbono puede causar el
desarrollo de sabores desagradables y una
descoloración parda, dependiendo del
cultivar, de la duración de la exposición y de
la temperatura.
Daño por Frío en arándanos rojos. Una
apariencia deslustrada, una textura gomosa
y una mayor susceptibilidad a la pudrición
son de los síntomas que se desarrollan.
Enfermedades
La enfermedades son la causa principal de
pérdidas de postcosecha en las bayas.
Enfriado rápido--Almacenamiento a la temperatura más
baja posible--Evitar daños físicos en la fruta--
Embarcar bajo condiciones de alto dióxido de
carbono son los mejores métodos para controlar
las enfermedades. Adicionalmente, se debe
tener cuidado de desechar cualquiera fruta
dañada o infectada de los envases, ya que la
pudrición se puede propagar desde la fruta
infectada hasta la fruta sana cercana
--Pudrición por Botrytis. --Pudrición por Rhizopus
Consideraciones Especiales Cranberry. En los arándanos
rojos cosechados en agua, se producen
mayores pudriciones y más degradación
fisiológica que en los que son cosechados a
mano, especialmente si la fruta es
conservada en agua por más de 12 a 24
horas.