PROGRAMA DE VERIFICACIÓN

CUADRO RESUMEN

AREA O PUNTOS DE CONTROL PRODUCTO RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

PROCESO LIMITES
CRITICOS
ESTACIONES DE PEDILUVIOS CLORO 200 PPM SEMANAL
DESINFECCION YODO 50 PPM
DOSIFICADORES DE JABON HANTEC SEMANAL
DESINFECCIÓN DE CANALES ACIDO LÁCTICO SEMANAL
2%
ESTERILIZADORES EN SALAS Tº >75ºC SEMANAL
DE PROCESO
ESTERILIZADOR DE Tº > 75ºC SEMANAL
HERRAMIENTAS T´ 15´
( EXTERNO )
AREAS DE FRIO SALA DE DESPOSTE Tº < 12ºc DIARIA
HR 80 A 90 % DIARIA
CUARTOS DE Tº0 A 4ºC SEMANAL
REFRIGERACIÓN HR 80 A 90% SEMANAL
CUARTOS DE CONGELACIÓN SEMANAL
TUNEL DE CONGELACION SEMANAL
CALIDAD DE SALIDA TANQUE CLORO 1 A 1.5 SEMANAL
AGUA PPM
SALA FAENAMIENTO CLORO 1 A 1.5 SEMANAL
PPM
SALA DESHUESE CLORO 1 A 1.5 SEMANAL
PPM
SALA DE VISCERAS CLORO 1 A 1.5 SEMANAL
PPM

MADURACION REFRIGERACION Tº CANAL 0 A 4ºC DIARIA

DE CARNES Ph 5.4 a 5.8 DIARIA
FAENAMIENTO ANUDADO DE RECTO 0 RECTOS SIN SEMANAL
ANUDAR
EVISCERACION BLANCAS 0 VISCERAS SEMANAL
ROTAS
CORTE DE ESTERNON 0 VISCERAS SEMANAL
ROTAS
DESINFECCIÓN CANALES ACIDO LÁCTICO SEMANAL
CONC. 2%
CANAL CALIENTE Ph 5.6 a 6.8 SEMANAL
CANAL REFRIGERADA Ph 5.4 a 5.6 SEMANAL
SEMANAL