Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco –

IFPE
Coordenação Acadêmica do Curso de Técnico em Química Industrial

GILSON SOLANO FERREIRA JUNIOR

RERISON JUSTO DE MOURA SILVA

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO EM UMA AMOSTRA DE

VINAGRE

Disciplina: Química Analítica Instrumental

Professor: José Edson Gomes de Souza

Recife
2019
Objetivo

Determinar, por meio da titulação potenciométrica, o teor de ácido

acético em uma amostra de vinagre comercial.

Introdução

A Titulação potenciométrica é um método volumétrico em que o potencial

entre dois elétrodos é medido (elétrodo de referência e indicador) como função
do volume do reagente adicionado. Assim como na titulação de neutralização, a
curva obtida através de plotagem do gráfico volume titulante x pH é uma
sigmoide. O ponto de equivalência é aquele em que há uma mudança brusca
do valor do pH.

Quando comparada com a titulação aplicada com uso de indicadores, a

titulação potenciométrica apresenta algumas vantagens, como:

 Maior sensibilidade, pode ser aplicada à soluções bem diluídas;

 Pode ser empregada para soluções coloridas ou turvas, pois dispensa o

uso de indicadores visuais;

 Pode ser aplicada para certas reações que não disponham de

indicadores visuais adequados;

 Pode ser realizada manualmente ou automaticamente.

Esta prática requer bastante atenção pois é necessário anotar cada

variação de pH associada a adição do volume de titulante sobre o analito.

Vários tipos de titulações potenciométrica são utilizadas como: titulação

ácido – base (esta sendo particularmente útil na determinação do teor de
ácidos e bases utilizados em materiais de uso cotidiano como vinagre e leite de
magnésia); de complexação; em meios não aquoso (outra vantagem desta
técnica); titulações de precipitação e óxido-redução, também.

Parte Experimental

MATERIAIS E REAGENTES:

 Medidor de pH com eletrodo de vidro combinado;

 Agitador magnético;
 Bastão magnético;
 Béquer de 200 mL;
 Bureta de 25 mL;
 Pipeta volumétrica de 5 mL;
 Solução 0,2 M de NaOH padronizada.

METODOLOGIA

Com o auxílio de uma pipeta volumétrica, adicionou-se 5 mL de uma

amostra de vinagre (Minhoto) em um béquer de 200 mL e completou-se com
água destilada até aproximadamente 150 mL e, em seguida, colocou-se o
bastão magnético com cuidado. A bureta foi devidamente ambientada com a
solução de NaOH 0,2 M para que a titulação pudesse ser iniciada.

A primeira medição do pH foi feita em um pHmetro da marca ALFAKIT

(figura I) sem adição do titulante NaOH 0,2M. A quantidade adicionada foi
variada para cada intervalo de pH. Até o pH= 5, a adição foi de 1 mL por vez;
até o pH= 6, incrementos de 0,5 mL; entre o pH 6 e 10, porções de 0,2 ml; até
o pH= 11, adicionou-se 0,5 mL e, finalmente, incrementos de 1 mL até o pH=
12. Após a adição de cada quantidade do titulante, agitou-se por
aproximadamente 30 segundos com o auxílio do agitador magnético (figura II)
antes da leitura do pH ser feita. Todos os volumes gastos do titulante e pH
foram anotados.
 Figura 1 pHmetro utilizado no experimento.

Figura 2 Agitador magnético utilizado no experimento

Resultados e discussão

Na determinação do teor de ácido acético no vinagre de vinho comercial,

utilizou uma base forte (NaOH), sendo representada pela reação:

CH3COOH(aq) + NaOH(aq) → Na+CH3COO-(aq) + H20(l)

A reação demonstrada é caracterizada por um ácido fraco e uma base

forte, onde a proporção do ácido é de 1:1 para com a base. Através da titulação
potenciométrica, obteve-se os valores do pH para a total neutralização do ácido
fraco, como mostra a figura 3.

Figura 3 Gráfico volume NaOH 0,2 M x pH

Ao analisar o gráfico, é possível visualizar que o ponto de

equivalência ocorreu no volume de 18,8 mL de NaOH. Outra forma de
determinar este ponto consiste em calcular a variação do pH por unidade de
titulante, ou seja, estimar a primeira derivada numérica da curva de titulação,
onde produz uma curva com um máximo que ocorre no ponto de equivalência,
como obtido na figura 4.
 Figura 4 Gráfico da primeira derivada volume médio x variação pH/variação do volume

Mediante a verificação do volume médio obtido pelos métodos de

detecção do ponto de equivalência acima mencionados, torna-se possível a
obtenção do teor do ácido acético. Pela equação I, obtém-se a concentração
do ácido:

nHAC = nNaOH
Eq. I
CHAc x V(mL) = CNaOH x V(mL)
CHAc x 5 mL = 0,2 M x 18,8 mL
CHAc = 0,752 M

Com o valor da concentração de HAc, torna-se possível encontrar a

massa para 5 mL através da equação II:

mHAc = CHAc x mmHAc x V(L) Eq. II

mHAc = 0,752 mol/L x 60 g/mol x 0,005 L
mHAc = 0,2256 g

Esse valor em massa está compreendido para 5 mL do ácido. Para se

descobrir o teor, faz-se relação com 100 mL da solução, obtendo-se assim 4,51
g de HAc. Ou seja, um teor de 4,51% de ácido acético.
Conclusão

Através do método da titulação de potenciometria foi possível obter com

alta precisão o teor de ácido acético no vinagre minhoto de 4,51% sendo um
valor dentro da faixa regida pela legislação brasileira que se encontra entre 4-
6%.

Referência

Disponível em: http://www.mtbrandao.com/editorial/artigos/titulacao-

potenciometrica/. Acessado em: 02/06/2019 às 21:30h.

Disponível em: https://ianalitica.com.br/potenciometria/. Acessado em:

02/06/2019 às 21:30h.

Disponível em:
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaPr
oducaoVinagre/composicao.htm. Acessado em: 02/06/2019 às 21:30h.