Discusión

La presencia de proteínas en diferentes alimentos se llega a detectar mediante el reactivo de

Biuret por el cual observando su coloración se identifica si posee o no proteínas y en su
cantidad, como se demostró en cada una de las muestras presentes en los tubos de ensayo en
las cuales se llegó a observar un mayor cambio de color en la carne y huevo es decir estos dos
presentan proteínas, pero más aún la clara de huevo ya que esta dio un cambio de color
inmediato. Resultados similares al obtenido se dio en la práctica de análisis químico de los
alimentos realizada en la Universidad de Zaragoza en la planta piloto de ciencia y tecnología de
los alimentos la cual menciona “los enlaces peptídicos (de sustancias que contengan, dos
enlaces peptídicos, como las proteínas) se produce un color violeta‐purpúreo. La intensidad
del color es proporcional al contenido en proteínas de la muestra.” (1)

Método de Biuret se basa en la formación de un complejo coloreado entre el Cu2+ y los grupos
NH de los enlaces peptídicos en medio básico. 1Cu2+ se acompleja con 4 NH. (2)

Este método es utilizado para determinar las proteínas contenidas en los cereales, carne,
proteínas de las semillas de soja etc. Se puede utilizar así mismo, para medir el contenido en
proteína de los extractos de proteínas.

La intensidad de coloración es directamente proporcional a la cantidad de proteínas y la

reacción es bastante específica, de manera que pocas sustancias interfieren. La sensibilidad del
método es muy baja y sólo se recomienda para la cuantificación de proteínas en preparados
muy concentrados. (2)

Cuestionario
 ¿Porque algunos aminoácidos se les conoce como esenciales?

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el correcto organismo no puede sintetizar
por sí mismo. Esto implica que la única fuente de obtención de estos aminoácidos en
los organismos sea a través de la ingestión directa de alimentos en la dieta. La ausencia
de uno de estos aminoácidos esenciales paraliza la formación de la proteína que lo
contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido limitando así el
desarrollo del organismo. (3)

 ¿Qué tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?

La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se
forma una sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reacción fue que
observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solución de proteína
precipito una coloración violeta. (4)

 ¿Qué tipo de alimento tiene mayor contenido en proteínas, según lo que

observaste?
Según lo que se observó en esta práctica de laboratorio el alimento que contiene
más proteína es el huevo(clara) debido a que al agregar reactivo de Biuret, se apreció
un cambio inmediato de color a violeta

Bibliografía
1. Universidad de Zaragoza. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS . España :
https://ppcta.unizar.es/sites/ppcta.unizar.es/files/users/ARCHIVOS/Videos_y_otros/Documen
tos/PRACTICAS_ANALISIS/practica_4_determinacion_de_proteinas.pdf, 2018.

2. Ariza, Daniela. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS EN ALIMENTOS CON EL MÉTODO DE

BIURET. Colombia :
https://www.academia.edu/7046323/DETERMINACI%C3%93N_DE_PROTE%C3%8DNAS_EN_AL
IMENTOS_CON_EL_M%C3%89TODO_DE_BIURET, 2018.

3. Heras, Arantza Ruiz de las. AMINOACIDOS ESENCIALES .Navarra-España :

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/aminoacidos-esenciales, 2018,
Vol. 2.

4. BIOQUIMICA BLOG. REACCIÓN DE BIURET. Colombia : s.n., 2018, Vol. 1.