UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF

MBA DE GESTÃO DE SERVIÇOS TURÍSTICOS

MATHEUS FREITAS COSTA

PLANO DE NEGÓCIOS DA HAMBURGUERIA FLIP BURGUER

Niterói
2016

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 UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF

PLANO DE NEGÓCIOS DA HAMBURGUERIA FLIP BURGUER

Trabalho apresentado à Universidade Federal

Fluminense como requisito para conclusão do MBA

Orientador: Prof. Carlos Alberto Lidizia Soares

Co-orientador: Leonardo Paiva Oliveira Azevedo Campos

Niterói 2016

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 SUMÁRIO
1 - SUMÁRIO EXECUTIVO 5
1.1 - Apresentação 6

2 - O PRODUTO 7
2.1 - Características 7
2.2 - Diferencial tecnológico 8
2.3 - Pesquisa e desenvolvimento 9

3. ANÁLISE DE MERCADO 11
3.1 - Estudo dos clientes 11
3.2 - Estudo dos concorrentes 12
3.3 - Estudo dos fornecedores 13

4. CAPACIDADE EMPRESARIAL
4.1 - Empresa 14
4.1.1 - Definição da empresa 14
4.1.2 - Missão 14
4.1.3 - Estrutura organizacional 15
4.1.4 - Parceiros 15
4.2 - Empreendedores 16
4.2.1 - Perfil individual dos sócios 16

5. ESTRATÉGIA DE NEGÓCIO
5.1 - Ameaças e oportunidades / Pontos fortes e fracos 17
5.2 - Objetivos 18

6. PLANO DE MARKETING
6.1 - Estratégias de vendas 19
6.2 - Diferencial competitivo do produto 19
6.3 - Distribuição 20
6.4 - Política de preços 20
6.5 - Projeção de vendas 22
6.6 - Serviços pós-venda e garantia 25

7 PLANEJAMENTO E DESENVOLVIMENTO DO PROJETO

7.1 - Estágio atual 26
7.2 - Cronograma 27
7.3 - Gestão de contingência

8. PLANO FINANCEIRO 28
8.1 - Investimento inicial 28
8.2 - Receitas 29
8.3 - Custos e despesas 31
8.4 - Fluxo de caixa 36
8.5 - Demonstrativo de resultados / lucratividade prevista 38
8.6 - Ponto de equilíbrio 5

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 SUMÁRIO DE TABELAS

Tabela 1 - Preço da concorrência 13

Tabela 2 - Análise de SWOT 17
Tabela 3
- Custos e margens de contribuição 18
Tabela 4 – Projeção de vendas ano 1 23
Tabela 5 – Projeção de vendas ano 2 23
Tabela 6 – Projeção de vendas ano 3 24
Tabela 7 – Projeção de vendas ano 4 24
Tabela 8 – Projeção de vendas ano 5 24
Tabela 9 – Custo do maquinário e utensílios 28
Tabela 10 – Reposição de estoque segundo a projeção de vendas. 28
Tabela 11 - Receita do ano 1 29
Tabela 12 - Receita do ano 2 29
Tabela 13 - Receita do ano 3 30
Tabela 14 - Receita do ano 4 30
Tabela 15 - Receita do ano 5 30
Tabela 16 - Custo dos ingredients 31
Tabela 17 - Custo unitário dos sanduíches 33
Tabela 18 - Custo unitário dos acompanhamentos 35
Tabela 19 - Custos fixos e variáveis da empresa 35
Tabela 20 - Lucro ano 1 36
Tabela 21 - Lucro ano 2 36
Tabela 22 - Lucro ano 3 37
Tabela 23 - Lucro ano 4 37
Tabela 24 - Lucro ano 5 37
Tabela 25 - Ponto de equilíbrio 38

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 SUMÁRIO DE IMAGENS

Figura 1 - Logomarca da empresa Flip Burguer 7

Figura 2 - Food trailer 10
Figura 3 - Estrutura organizacional 14
Figura 4 - Análise de SWOT 22
Figura 5 - Pesquisa de mercado 7

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1 - Sumário executivo

A Flip Burger é uma hamburgueria que foi criada por dois sócios e
amigos, Matheus e Rodrigo. Com a experiência na área de gastronomia Matheus
desenvolveu o cardápio com diferentes sabores de hamburger já o Rodrigo será
responsável pela parte administrativa, devido a sua formação. É uma lanchonete
que produz hambúrgueres artesanais com molhos e acompanhamentos
diferenciados.

O estabelecimento atende a zona sul de Niterói, porém, não terá um

ponto fixo para receber seus clientes . Contará apenas com uma cozinha industrial,
que será na parte inferior da casa do sócio Matheus, onde os lanches são
preparados e liberados para os entregadores. Todos os pedidos serão feitos pela
internet ou por telefone, devido a esse fato a empresa precisa contar com um forte
potencial de divulgação nas mídias digitais, páginas no Facebook e no Instagram
sempre atualizadas com o cardápio, fotos e vídeos para manter o cliente informado.
Além da plataforma online de vendas a empresa conta também com um sistema de
entregas em domicílio. Dois entregadores vão fazer parte dá equipe, um de moto e
outro de bicicleta. Dependendo dá demanda será preciso de mais um ou dois.

A empresa traz uma inovação no mercado de hambúrguer na região, o

combo de mini hambúrgueres. Todos os sanduíches produzidos são em escala
reduzida, com o preço proporcional. Isso faz com que o cliente tenha a liberdade de
escolher mais de um sabor de hambúrguer por pedido. Com um cardápio de
6 (seis) sabores com diferentes opções de molho e acompanhamentos o
consumidor tem inúmeras combinações a fazer.

Um combo contendo 3 sanduíches, um acompanhamento, um molho e

uma bebida custará 20 reais. Com um preço abaixo da concorrência e com uma
proposta diferenciada de negócio, esperamos agradar o mercado de Niterói.

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1.1 - Apresentação

O plano de negócios que será abordado apresenta a estrutura de uma

microempresa, Flip Burguer, que tem como atividade principal a produção de
hambúrgueres artesanais. A empresa foca inicialmente, na venda online com
entrega de seus produtos em domicílio e participação em eventos. O plano tem
como objetivo organizar e viabilizar a criação do estabelecimento. A logomarca da
empresa já foi desenvolvida, ela ilustra a ação de "flipar" ou girar o hamburguer.
(flip = giro, em ingles).

Figura 1- Logomarca da Flip Burguer

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2 - O produto

2.1 - Características

A empresa irá apresentar ao mercado uma linha de hambúrgueres

artesanais de diferentes sabores e combinações, utilizando as proteínas de origem
animal (bovina, suínas e de aves) e vegetariana na sua composição. Inicialmente,
serão sete tipos diferentes de hambúrgueres (hambúrguer clássico, hambúrguer de
cheddar, hambúrguer de frango, de picanha suína, de carne seca e o vegetariano),
todos elaborados com carnes selecionadas e de boa procedência, com molhos e
guarnições específicas e equilibradas para cada sabor. Parar ter capacidade e
agilidade de elaborar toda a variedade de hamburguer, a empresa necessita de um
maquinário de porte industrial. Abaixo será apresentado a lista dos equipamentos
que irão compor a cozinha da flip burguer:

- Chapa: Equipamento a gás, capaz de grelhar até 25 (vinte e cinco) mini

hamburguers por vez, dando agilidade na produção;

- Moedor elétrico: Utilizado na trituração dos diferentes cortes e tipos de

carne do hambúrguer, possibilitando a mistura homogênea dos ingredientes;

- Pia: Usada na higienização de legumes, verduras e dos equipamentos;

- Fogão: Usado na cocção e elaboração dos molhos e das guarnições;

- Fritadeira: Usado para fritura sob imersão das batatas;

- Botijão de gás (GLP -13 kg): Reservatório de combustível usado na cocção;

- Exaustor: Usado na remoção da fumaça da cozinha e, consequentemente,

diminuição dos vapores e da temperatura interna do ambiente;

- Bancada de inox: Usada para montagem dos lanches;

- Freezer: Usado para armazenar os hamburguers pré feitos na temperatura

adequada até serem utilizados, conforme a demanda da semana.

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 Com o auxílio desses equipamentos será possível elaborar
hambúrgueres com mixes de carnes totalmente diferentes, criando uma identidade
própria, se destacando da concorrência e não ficando preso aos fornecedores. Com
relação aos molhos que acompanharão o hambúrguer, o cliente poderá escolher
um dos cinco tipos de molhos (barbecue, maionese de ervas, aioli, mostarda e mel,
maionese de bacon), para acompanhar seu lanche.

2.2 - Diferencial competitivo do negócio

Além de todos os sabores listados no item acima, o principal diferencial

da empresa Flip Burguer está num conceito inexistente no mercado local.
A empresa oferecerá hamburgueres artesanais em pequenas porções, com
diferentes sabores. A hamburgueria pretende trabalhar com mini hambúrgueres e
venda de combinação de produtos, ou “combos”. Em cada combo será possível
escolher 03 (três) mini hambúrgueres de sabor distintos, um molho, um
acompanhamento e uma bebida. O conjunto será vendido por R$ 20,00 (vinte reais),
contendo 450g em sanduíches, 150g em batata frita ou salada,30g de molho, mais
o refrigerante (lata) ou suco de 300ml. Pelas pesquisas realizadas no mercado, o
hambúrguer artesanal da concorrência tem 350g e custa, em média, R$ 20,00 (vinte
reais). Além dos combos a empresa oferecerá pacotes de mini hambúrgueres para
eventos (acima de 20 unidades), com preço de atacado, mais atrativo para o cliente.

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2.3 - Pesquisa e desenvolvimento

A Flip Burguer tem planos para projetos futuros, afim de atingir outros
segmentos do mercado. Com as vendas online progredindo o objetivo é investir em
uma estrutura de cozinha móvel (Food Trailer) para viabilizar a participação em
eventos gastronômicos, feiras e festas. É um trailer de 3,00M X 2,00M equipado
com todos as ferramentas necessárias para obter um produto final com mesma
qualidade do que é produzido na cozinha fixa da empresa. É um investimento de 18
mil reais que irá aumentar as vendas da empresa, participação em eventos visando
uma maior visibilidade para a marca. O projeto está previsto para entrar em
operação depois de um ano de funcionamento da empresa.

Figura 2- Food Trailer

Fonte: Site da empresa Clau-Her Trailers, Reboques e Adaptações

(http://www.trailler.com.br/index.php/listings/food-trailer-modelo-d0329/).

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3 - Análise de mercado

3.1 - Estudo dos clientes:

O conceito de venda de alimentos conhecido como “fast food” começou

a ganhar espaço no Brasil por volta de 1979 com a abertura da primeira loja do
Mc Donalds, no bairro Copacabana, Rio de Janeiro/RJ. Por combinar um sistema
dinâmico de atendimento, e uma produção rápida e de qualidade, a principal marca
de fast food do mundo ganha o País.

A rede de fast food McDonald's chegou ao Brasil em 1979, pelas mãos do

executivo Peter Rodenbeck – também responsável pela vinda da rede de
restaurantes Outback Steakhouse e da cafeteria Starbucks. A primeira
lanchonete foi aberta em Copacabana, no Rio de Janeiro, na Rua Hilário
de Gouveia. Dois anos depois, o segundo restaurante da rede no país foi
inaugurado na avenida Paulista, em São Paulo (...)

Segundo dados da empresa, há hoje 31,8 mil restaurantes McDonald's em

118 países, que atendem 48 milhões de clientes por dia. Só no Brasil,
desde sua chegada até o final de 2006, a rede atendeu mais de 5 bilhões
de clientes. (fonte: site www.globo.com, em 20/04/07)

O conceito da alimentação fast food, apesar do sucesso em vários

países, vem sendo analisado e questionado por diversos estudos. No Brasil,
segundo a publicação da ABRASEL–Associação Brasileira de Bares e
Restaurantes, 74% dos brasileiros preferem fast-food a restaurantes tradicionais.
Entretanto, segundo pesquisa Brasil Foods Trends – 2020, realizada em 2010 pela
FIESP – Federação das Indústrias do Estado de São Paulo, revelou a demanda do
mercado por alimentos mais saudáveis, em decorrência do aumento da expectativa
de vida dos brasileiros, maior conscientização e preocupação dos consumidores
sobre os impactos dos ingredientes ingeridos na saúde. Com base nas publicações
sobre o tema e pesquisa realizada para melhor entendimento do mercado,
registrada na Imagem 5, foi possível avaliar as necessidades e desejos dos
consumidores, definindo o local de atuação e o perfil do cliente..

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 O mercado alvo da hamburgueria serão os moradores do município de
Niterói, mais especificamente, dos seguintes bairros (Bairro de Fátima, Boa Viagem,
Centro, Charitas, Gragoatá, Ingá, Icaraí, Pé Pequeno, Ponta da Areia, Santa Rosa,
São Domingos, São Francisco, Viradouro e Vital Brasil). Homens e mulheres, na
faixa etária dos 15 aos 55 anos, de classe social A, B e C, e que tenham acesso à
Internet, pois a maior parte da divulgação e venda será online. Segundo o IBGE, a
população estimada da cidade de Niterói, em 2016, é de 497.883 habitantes, com
renda média mensal de 3,4 salários mínimos.

O publico alvo da Flip Burguer são clientes que tem como objetivo fazer
uma refeição ''diferente'' por um preço justo, no conforto da sua casa. Amantes de
hamburguer artesanal, bacon e batata frita formam o principal perfil de clientela da
hamburgueria. Porém com uma linha de produtos “lights” é possível atingir um
seguimento de cliente totalmente diferente.

Para gerar um pouco de inovação no mercado, a Flip Burguer oferece

uma linha de hambúrgueres e sanduíches lights, preparados sem nenhum tipo de
fritura envolvida nos métodos preparo e a utilização de ingredientes com menor
valor calórico. Com isso a empresa abre o leque para um novo nicho de clientes,
que procuram uma alimentação com padrão nutricional alternativo.

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3.2 - Estudo dos concorrentes

Os concorrentes da FlipBurguer serão as hamburguerias da região de Niterói,

incluindo as tradicionais e renomadas MC Donald’s, Burguer King e Bob’s.
Todavia, esses serão concorrentes indiretos, pelo fato de não terem o foco principal
em delivery. Os concorrentes diretos serão as hamburguerias artesanais que
disponibilizam o serviço de entrega em domicílio. Entre as quais destacamos a São
Burguer, Burguer House, Lume, All Games, Mustache Burguer, Meat Burguers,
Bord e Burguers, Peligroso Texas Burguer, Raro’s Burguer e etc. Todas as
empresas citadas oferecem hambúrgueres de tamanho tradicional (350g), com
preço médio de R$ 15,00 (quinze reais) cada, podendo chegar ao preço de R$ 20,00
(vinte reais) apenas pelo sanduíche. Adiante, exibiremos os custos do cardápio da
empresa, ratificando nossa teoria que é possível oferecer ao cliente um produto de
qualidade, com um diferencial, e preço bem abaixo da concorrência.

Destacamos que existem concorrentes de fastfood, que atuam numa

linha um pouco mais saudável, ou seja, com ingredientes menos calóricos e mais
nutritivos, entre eles, o Subway, Balada Mix e Bibi Sucos. A linha saudável da
hamburgueria, oferece para o seu cliente, dois tipos de hambúrgueres lights
(Vegetariano e Fit) e três tipos de saladas servidas em potes (Ceasar, Caprese e
Verde), evidenciando que é possível atingir esse mercado novo e que vem
crescendo a cada ano.

Tabela 1 - Preço da concorrência

PREÇO DOS SANDUÍCHES

HAMBURGUERIA PREÇO DOS COMBOS
(PREÇO MÍNIMO E MÁXIMO)

Alex Lanches R$ 9,00/ R$11,00 R$ 22,00

São Burguer R$ 19,00/ R$ 26,00 opção indisponível

Raros Burguer R$10,00/ R$15,00 R$21,00

BurguerHouse R$23,00/ R$34,00 R$ 36,00

Média R$15,25 / R$21,50 R$ 26,33
Fonte: o próprio autor.

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3.3 - Estudo dos fornecedores:

A empresa terá como principais fornecedores os mercados atacadistas

(ASSAI e MACRO), padarias (PEPERONI e BEIRA MAR), frigorífico (FRIGO
CENTER). Além dos fornecedores permanentes citados, a empresa possui uma
localização privilegiada. Sendo assim, caso seja necessário adquirir um insumo de
forma urgente, o supermercado Guanabara, posicionado a 400 metros da sede da
empresa, poderá suprir as eventuais demandas.

4 - Capacidade empresarial

4.1 - Empresa

A empresa será composta por uma sociedade entre dois

empreendedores. O sócio número 01, Matheus Freitas Costa, é profissional com
formação superior em Gastronomia, chef de cozinha e pós-graduando em gestão
de serviços e o sócio número 02, Rodrigo Salles é bacharel em Administração de
Empresas e ex estagiário da Construtora Soter). Cada sócio terá participação 50%
da empresa e todo o investimento inicial para regulamentação fiscal, aquisição de
equipamentos, insumos, capital inicial e demais despesas necessárias será
realizado de forma igualitária pelos sócios.

4.1.1 - Missão

Oferecer aos clientes, de maneira eficaz e satisfatória, sanduíches de

diversos sabores, por um preço atrativo.

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4.1.3 - Estrutura organizacional

Figura 3- Estrutura organizacional

A imagem acima ilustra claramente a área de atuação de cada sócio na

empresa. A divisão de funções foi feita de acordo com as características
profissionais de cada empreendedor. O sócio Rodrigo ficará responsável pelos
setores financeiro, logística e comercial. Além de ser formado em administração,
ele possui outras competências que justificam as escolhas dessas atividades, como
por exemplo, facilidade de falar em público, domínio de criação de planilhas e
experiência na área de finanças.

O sócio Matheus terá as funções de atuar no marketing online, produção

dos alimentos e compras de ingredientes. A formação em gastronomia e a
experiência de trabalho em vários restaurantes, faz com que assuma totalmente a
responsabilidade da elaboração do cardápio, pré-preparo dos insumos e as
compras. Além da questão culinária, a criatividade é uma outra característica
pertinente ao Matheus. Sendo assim, ele ficará responsável pela criação do material
fotográfico a ser utilizado nas divulgações e publicações da FlipBurguer nas redes
sociais, explicitando o processo de produção dos alimentos e consequentemente
aumentando a visibilidade da empresa.

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 O objetivo é fazer com que cada sócio esteja apto a desenvolver qualquer
função na empresa. A partir do momento que cada um já estiver dominando
completamente suas funções, ocorrerá um rodízio de atividades onde as tarefas
serão invertidas e cada sócio terá a função de passar as informações e técnicas da
sua área de atuação para o outro.

4.1.4 – Parceiros

A FlipBurguer terá como parceiros os principais fornecedores dos seus

insumos. A fábrica de pães Peperoni, que fica localizada no município de São
Gonçalo, o mercado atacadista Macro, localizado no bairro do Barreto e o frigorífico
FrigoCenter, instalado no bairro Rio do Ouro, ambos na cidade de Niterói.

Além dessas parcerias, a hamburgueria vai contar com o apoio da

''theusbrownies", empresa do sócio Matheus, que fornecerá as sobremesas
(brownies). Essa parceria ajudará na divulgação das duas marcas, pois os clientes
da theusbrownies poderão se tornar clientes da flipburguer e vice versa.

Contaremos as empresas facebook e instagram como parceiros de

marketing de mídias digitais. Tendo um conteúdo de qualidade (fotos, vídeos e
promoções) é possível atrair e cativar o cliente.

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4.2 - Empreendedores

4.2.1 - Perfil individual dos sócios

Sócio 1 : MATHEUS FREITAS COSTA

Endereço: Rua Conselheiro Paulino, 88 - Bairro de Fátima - Niterói/ RJ
Histórico acadêmico
- Graduação em Gastronomia
- Pós Graduação em Gestão de Serviços Turísticos - UFF (Cursando)
- Inglês (Intermediário) e Espanhol (intermediário)
- Chef de cozinha (Restaurante ''BANANA JACK- Niterói)
- Cozinheiro (Restaurante ''CT BRASSERIE VILLAGE MALL'' - Rio de Janeiro)

Sócio 2: RODRIGO SALLES DOS SANTOS

Endereço: Estr. Washignton Luís, 1208 - Sapê, Niterói / RJ
Histórico acadêmico
- Graduação em Administração de Empresas (Universidade Federal Fluminense)
- Curso de Excel Avançado (Microlins)
- Estagiário de contas a pagar na empresa Oceanieering (6 messes)
- Estagiário comercial na Construtora Soter (8 meses)
- Inglês avançado (English for All)

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5 - Estratégia de negócio

5.1 - Ameaças e oportunidades / Pontos fortes e fracos

Tabela 2 – Análise de SWOT

Forças Oportunidades

- Preço abaixo da concorrência  Crescimento do mercado de

+ - Porções satisfatórias hambúrguer artesanal; +
- Opção de produtos ”light”  Divulgação dos produtos pelas
- Cardápio flexível redes sociais;

Fraquezas Ameaças

- Falta de ponto fixo de venda  Crise financeira no país;

 Ampla concorrência na cidade;
- -
 Sazonalidade nos insumos,
podendo aumentar os custos da
produção.

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5.2 – Objetivos

A empresa tem como objetivo principal ser reconhecida como a melhor

hamburgueria da cidade. Para que esse fato se torne realidade é preciso de muito
trabalho dos sócios cumprindo algumas metas.

A Flipburguer pretende expandir suas vendas online e assim ter capital

para investir em uma estrutura de cozinha móvel, possibilitando a participação em
eventos de comida de rua.

Segundo Bianca Chaer, jornalista especializada em gastronomia, no seu

livro “Comida de Rua – o melhor da baixa gastronomia paulistana”, “o vendedor de
comida de rua é uma das profissões mais populares em países em
desenvolvimento”. É um modelo de negócio antigo, mas começou a ganhar
visibilidade no século 21, depois de algumas inovações dos modelos de negócio
(restaurante delivery e food trucks), com auxílio das tecnologias existentes (internet
banda larga e smart phones). Nos períodos de crise econômica, os donos de
restaurantes que fecharam as portas dos seus estabelecimentos tem oportunidade
de voltar ao mercado com um investimento bem menor.

As feiras de gastronomia consolidam a oferta de “comida de rua” com

qualidade e vem cativando cada vez mais clientes nas cidades do Estado do Rio de
Janeiro. Normalmente realizados em espaços particulares, com infraestrutura
adequada, tais eventos oferecem muitas opções de comidas e bebidas artesanais
(ex.: comida japonesa, comida mexicana, sanduíches e hambúrgueres diversos,
churros gourmet, brownies, sorvetes, etc) em diversos tipos de veículos (food trucks,
trailers e food bikes), além de música, criando um ambiente agradável com refeições
de qualidade e preço variável.

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 A Flip Burguer pretende investir em um trailer com os mesmos
equipamentos da cozinha fixa. É um veículo com estrutura metálica que pode ser
rebocado por um carro de passeio ou pequeno utilitário, possibilitando a
participação em feiras gastronômicas em Niterói e outros municípios da região
metropolitana do Rio de janeiro. A participação nas feiras possibilitará o aumento
da visibilidade da marca e as vendas da empresa na região, viabilizando
futuramente a abertura de uma loja física.

Observando sempre o mercado e suas necessidades, inovando nos

produtos e serviços e com muita persistência, o objetivo estimado hoje pode ser
uma realidade no futuro.

Independe dos objetivos previstos pela Flip Burguer, devemos considerar

as dificuldades do mercado para atingimos as metas estabelecidas, sendo
assim, identificamos uma alternativa a ser utilizada no caso de insucesso da
proposta inicial. O “plano B” seria a utilização da mesma estrutura e
equipamentos da hamburgueria para o preparo e comercialização de refeições
prontas, com opções de carnes, massas e acompanhamentos. Mantendo a
mesma proposta de comércio virtual e entrega por motoboy, as refeições teriam
suas composições e peso escolhidas pelo cliente, seguindo um modelo
amplamente utilizado por restaurantes.

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6 - Plano de marketing

6.1 - Estratégias de vendas

A empresa irá contar com as mídias digitais como principal meio de

divulgação dos seus produtos, dando destaque maior na página do facebook, que
será a mais utilizada. Nela irá conter todas as informações necessárias para os
clientes escolherem seu lanche e efetuarem a sua compra (fotos, vídeos, preço,
gramatura, forma de pagamento, telefone e promoções). Trabalharemos também
com outras mídias alternativas (instagram, snapchat e whatsapp) para facilitar o
escolha dos produtos e realização dos pedidos pelos clientes. Além de todo o
marketing online, vamos trabalhar com panfletagem em pontos de alta circulação
de futuros clientes.

Para atingir seu público alvo com eficiência a Flip Burguer irá trabalhar
seu marketing em cima de dois pontos fortes. O primeiro é o sabor do hamburguer
e o segundo ponto é o preço diferenciado da concorrência.

Destacamos o sabor como ponto forte, pois teremos uma variedade de

hambúrgueres que não se encontram facilmente na região. Os hambúrgueres serão
produzidos com carnes selecionadas, moídas na própria cozinha da empresa. Cada
hambúrguer terá uma guarnição diferente, pensada para harmonizar com cada
sabor de hamburguer. Ter um estoque de insumos adequado a demanda faz com
que a rotatividade seja alta, assim é possível termos ingredientes sempre frescos,
agregando mais sabor no produto final.

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6.2 - Diferencial competitivo do produto

O que destaca a Flip Burguer das outras hamburguerias é o conceito que

está por trás do seu produto. Por ter um cardápio mais diferenciado com sabores
de hamburguer que não se encontra com facilidade (Hambúrguer de carne seca,
frango com bacon, picanha suína) a empresa tem a seguinte proposta, ''pequenas
porções de diferentes sabores''. O cliente pode montar sua refeição escolhendo
entre os 6 sabores de hambúrguer, 2 acompanhamentos, 4 molhos e a sua bebida.
Assim é possível degustar diferentes sabores em variadas combinações pelo preço
de apenas um sanduíche da concorrência.

6.3 – Distribuição

A empresa não terá ponto fixo para receber os clientes, por isso é preciso que a
plataforma de vendas esteja atualizada e ativa. Um cliente que acessa a fanpage
precisa saber o que a empresa está oferecendo de maneira clara. Os canais que
fazem a comunicação direta com o cliente (chat do Facebook, whatsapp e telefone)
precisam estar em constante monitoramento para que não haja nenhuma falha na
hora do cliente fechar a sua compra. Em conjunto com uma boa página na internet,
é preciso contar com um sistema de entregas em domicílio dinâmico. Usamos a
empresa ZOOM, como referência para obter informações sobre os motoboys. Com
a terceirização desse tipo de serviço a Flip Burguer se isentaria do recrutamento e
seleção de motoboys, registro em carteira, responsabilidade com leis trabalhistas,
custos advocatícios – justiça do trabalho e a substituição de motoboys em caso de
férias, faltas e outros. Pelo fato do motoboy ser o único contato físico com o cliente
, é preciso trabalhar com profissionais responsáveis e educados.

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6.4 - Política de preços

A empresa irá trabalhar com média de preço 20% abaixo da concorrência,

com o objetivo de crescer e se inserir no mercado. Isso será possível pois o
processo de fabricação das suas carnes e molhos é feito na própria cozinha da
hamburgueria, diminuindo assim o preço de custo. A compra de ingredientes em
mercados atacadistas faz com que o custo unitário do hambúrguer fique ainda
menor. A tabela a seguir mostra os principais produtos que serão vendidos na
hamburgueria, com os respectivos custos e as margens de contribuição. A margem
de lucro médio da Flip Burguer será de aproximadamente 65%.

Tabela 3 – Custos e margem de contribuição

Preço de Margem de
Produtos Custo
venda contribuição

Hamburguer Clássico R$ 5,00 R$ 1,53 R$ 3,47

Hamburguer Cheddar R$ 5,00 R$ 1,41 R$ 3,59

Hamburguer de frango R$ 5,00 R$ 1,45 R$ 3,55

Hamburguer de picanha suína R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33

Hamburguer carne seca R$ 5,00 R$ 1,77 R$ 3,23

Hamburguer Fit R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33

Combo 1 (Individual - 01 pessoa) R$ 20,00 R$ 7,85 R$ 12,15

Combo 2 (Casal – 02 pessoas) R$ 35,00 R$ 13,94 R$ 21,06

Combo 3 ( Família – 04 pessoas) R$ 75,00 R$ 28,44 R$ 46,56

Coca-Cola 2L R$ 10,00 R$ 4,99 R$ 5,01

Guaraná 2L R$ 10,00 R$ 4,56 R$ 5,44

Fanta Laranja R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75

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 Coca-Cola (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,99 R$ 1,51

Batata Frita (porção) R$ 3,50 R$ 0,57 R$ 2,93

Guaraná (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,49 R$ 2,01

Fanta Uva (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75

Cerveja Heineken (long neck 355ml) R$ 6,00 R$ 3,47 R$ 2,53

Cerveja Bohemia (long neck 355ml) R$ 6,00 R$ 3,52 R$ 2,48

6.5 - Projeção de vendas

A projeção de vendas foi feita a partir da pesquisa realizada no site

www.pesquisaonline.com e registrada na Figura 5.

Figura 5 – Pesquisa de mercado

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 Com base nas respostas das 93 pessoas, sobre as suas preferências de
sabor e o número de vezes que consomem hambúrguer por semana, foi possível
gerar as tabelas abaixo:

Tabela 4 – Projeção de vendas - Ano 1

Projeções de Vendas (R$)

Ano 1
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total

Hamburguers 390 441 498 542 586 630 674 718 762 806 851 895 7.794,00

Batatas 286 315 343 372 400 429 458 486 515 543 572 601 5.320,00
Refrigerante
312 343 374 406 437 468 499 530 562 593 624 655 5.803,00
(lata)
Refrigerante
78 86 94 101 109 117 125 133 140 148 156 164 1.451,00
(2 litros)
Saladas 104 114 125 135 146 156 166 177 187 198 208 218 1.934,00

Total 22.302,00

pág. 25
 Tabela 5 – Projeção de vendas - Ano 2

Projeções de Vendas (R$)

Ano 2
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total

Hamburguers 895 895 895 939 939 986 1036 1036 1067 1067 1099 1132 11.984,00

Batatas 601 601 601 631 631 662 695 695 716 716 738 760 8.045,00
Refrigerante
655 655 655 688 688 722 758 758 781 781 805 829 8.777,00
(lata)
Refrigerante
164 164 164 172 172 181 190 190 195 195 201 207 2.194,00
(2 litros)
Saladas 218 218 218 229 229 241 253 253 260 260 268 276 2.926,00

Total 33.926,00

Tabela 6 – Projeção de vendas - Ano 3

Projeções de Vendas (R$)

Ano 3
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total

Hamburguers 4244 4458 4639 4872 18.213,00

Batatas 2849 2993 3114 3271 12.227,00

Refrigerante
3108 3265 3397 3568 13.339,00
(lata)
Refrigerante
777 816 849 892 3.335,00
(2 litros)
Saladas 1036 1088 1132 1189 4.446,00

Total 51.560,00

pág. 26
 Tabela 7 – Projeção de vendas - Ano 4

Projeções de Vendas (R$)

Ano 4
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total

Hamburguers 10198 11145 21.343,00

Batatas 6846 7482 14.328,00

Refrigerante
7469 8162 15.631,00
(lata)
Refrigerante (2
1867 2041 3.908,00
litros)
Saladas 2490 2721 5.210,00

Total 60.420,00

Tabela 8 – Projeção de vendas - Ano 5

Projeções de Vendas (R$)

Ano 5
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total

Hamburguers 12309 13452 25.761,00

Batatas 8263 9031 17.294,00

Refrigerante
9015 9852 18.867,00
(lata)
Refrigerante (2
2254 2463 4.717,00
litros)
Saladas 3005 3284 6.289,00

Total 72.927,00

6.6 - Serviços pós-venda e garantia

Por se tratar de uma empresa delivery de alimentos, é difícil oferecer uma

garantia do produto. Porém, a Flip Burguer buscará de todas as formas a satisfação
do cliente. As embalagens dos lanches foram previamente estudadas para manter
suas qualidades sensoriais. O hamburguer chegará ao cliente, embrulhado com
papéis personalizados, com o objetivo de identificar cada sabor, e dentro de um
embalagem térmica de isopor, para manter a temperatura do lanche. Além da
garantia sensorial, a empresa irá buscar sempre o feedback do cliente. Logo após
a entrega do lanche uma pesquisa de satisfação será enviada, por whatsapp, nela
o cliente poderá responder se o pedido chegou no tempo certo e se existe alguma
crítica ou sugestão a fazer. A pesquisa de feedback tem como objetivo a valorização
do cliente e auxiliar nos ajustes dos processos da empresa.

pág. 27
 7 - Planejamento e desenvolvimento do projeto

7.1 - Estágio atual

A empresa se encontra basicamente estruturada, já possuindo a logomarca

(Imagem 1), material para divulgação nas mídias digitais, cardápio, local de
produção e área de atuação. Para dar início ao negócio será necessário a aquisição
do maquinário especificado (moedor, freezer, fritadeira e exaustor). As mídias
digitais já foram criadas no Instagram e Facebook (Imagem 6), mas ainda não foram
divulgadas ao público.

Imagem 6 – Página da Flip Burguer no Facebook

pág. 28
Cardápio - Flip Brurguer
Hamburguer
1- Hamburguer Classico: Pão com gergelim, hamburguer carne bovina, queijo
suiço, alface, tomate e picles.
2- Hamburguer Cheddar: Pão australiano, hamburguer carne bovina, cebola
caramelizada na cerveja , cheddar.
3- Hamburguer de Carne Seca: Pão com gergelim, hamburguer de carne seca
com requijao, queijo coalho, cebola e ovo de codorna.
4- Hamburguer de Frango com Bacon: Pão com gergelim, hamburguer de frango,
bacon, alface e tomate.
5- Hamburguer Fit: Pão integral, hamburguer de peito de frango, molho iogurte
natural com ricota cremosa, alface e tomate
6- Pig Burguer: Pão com gergelim, hamburguer de picanha suina, queijo
mussarela, alface e tomate.

Acompanhamentos:

1. Batata fritas 2. Salada Ceasar

Molhos

1- Barbecue 2- Maionese temperada 3. Mostarda e mel 4. Molho picante

7.2 - Gestão de contingência

A empresa pode enfrentar algumas dificuldades durante o seu processo

de criação. A principal será a organização do espaço. Dentro da cozinha industrial
é preciso ter a área para produção, estoque e um pequeno escritório, para receber
e processar os pedidos. Por ser um local pequeno será preciso da ajuda de um
arquiteto, para que todas essas áreas estejam definidas e organizadas evitando
qualquer tipo de falha no processo.

pág. 29
8 - Plano financeiro

8.1 - Investimento inicial

Os maquinários e utensílios necessários para o funcionamento da

empresa serão:

Tabela 9 – Custo do maquinário e utensílios

Equipamentos Necessários Preço do Quantidade Preço total

item
Moedor / Masseira R$ 1.200,00 1 R$ 1.200,00
Fritadeira R$ 500,00 1 R$ 500,00
Freezer R$ 1.300,00 1 R$ 1.300,00
Bancada Inox R$ 500,00 1 R$ 500,00
Carimbo Logo R$ 300,00 1 R$ 300,00
Impressora térmica R$ 200,00 1 R$ 200,00
Gaveta de dinheiro R$ 135,00 1 R$ 135,00
Chips de cellular R$ 15,00 2 R$ 30,00
Bolsas térmicas para entrega R$ 100,00 3 R$ 300,00
Máquina de cartão de crédito/débito R$ 100,00 2 R$ 200,00
Panfletagem R$ 150,00 1 R$ 150,00
Aluguel R$ 200,00 1 R$ 200,00
Total R$ 4.700,00 R$ 5.015,00
Para a compra do primeiro estoque será necessário, segundo a projeção
de vendas:
Tabela 10 – Reposição de estoque segundo a projeção de vendas

Projeções de Vendas (R$)

Ano 1 – Mês: Janeiro
Quantidade Custo Custo Total
Itens
(unid) (R$) (R$)
Hamburguers 390 R$ 1,49 R$ 580,10

Batatas 286 R$ 0,56 R$ 160,16

Refrigerante (lata) 312 R$ 1,75 R$ 546,00

Refrigerante (2 litros) 78 R$ 4,77 R$ 372,06

Saladas 104 R$ 1,20 R$ 124,80

Total R$ 1.783,12
Portanto será necessário R$ 5.015,00 mais R$ 1.784,43 para realizar o
funcionamento inicial da empresa, totalizando: R$6799,83.

pág. 30
8.2 - Receitas

Com a projeção de vendas feita no item 6.5. e os preços dos produtos é

apresentado agora as receitas esperadas para os cinco anos previstos da empresa
Flip Burguer.

Tabela 11 – Receita do Ano 1

Receita do Ano (R$)

Ano 1
Total de vendas Faturamento estimado
Itens
estimada (Unid.) (R$)
Hamburguers 7.794 R$ 38.968,80
Batatas 5.320 R$ 23.938,20
Refrigerante (lata) 5.803 R$ 20.311,20
Refrigerante (2 litros) 1.451 R$ 14.508,00
Saladas 1.934 R$ 7.737,60
Total Annual R$ 105.463,80
Média Mensal R$ 8.788,65

Tabela 12 – Receita do Ano 2

Receita do Ano (R$)

Ano 2
Total de vendas Faturamento estimado
Itens
estimada (Unid.) (R$)
Hamburguers 11.984 R$ 59.919,70
Batatas 8.045 R$ 36.204,15
Refrigerante (lata) 8.777 R$ 30.718,68
Refrigerante (2 litros) 2.194 R$ 21.941,91
Saladas 2.926 R$ 11.702,35
Total Annual R$ 160.486,79
Média Mensal R$ 13.373,90

pág. 31
 Tabela 13 – Receita do Ano 3

Receita do Ano (R$)

Ano 3
Total de vendas Faturamento estimado
Itens
estimada (Unid.) (R$)
Hamburguers 18.213 R$ 91.063,78
Batatas 12.227 R$ 55.021,75
Refrigerante (lata) 13.339 R$ 46.685,12
Refrigerante (2 litros) 3.335 R$ 33.346,52
Saladas 4.446 R$ 17.784,81
Total Annual R$ 243.901,98
Média Mensal R$ 20.325,17

Tabela 14 – Receita do Ano 4

Receita do Ano (R$)

Ano 4
Total de vendas Faturamento estimado
Itens
estimada (Unid.) (R$)
Hamburguers 21.343 R$ 106.713,09
Batatas 14.328 R$ 64.477,24
Refrigerante (lata) 15.631 R$ 54.707,96
Refrigerante (2 litros) 3.908 R$ 39.077,12
Saladas 5.210 R$ 20.841,13
Total Annual R$ 285.816,54
Média Mensal R$ 23.818,04

Tabela 15 – Receita do Ano 5

Receita do Ano (R$)

Ano 5
Total de vendas Faturamento estimado
Itens
estimada (Unid.) (R$)
Hamburguers 25.761 R$ 128.803,29
Batatas 17.294 R$ 77.824,38
Refrigerante (lata) 18.867 R$ 66.032,81
Refrigerante (2 litros) 4.717 R$ 47.166,29
Saladas 6.289 R$ 25.155,36
Total Annual R$ 344.982,13
Média Mensal R$ 28.748,51

pág. 32
 O preço dos produtos a ser praticado estão explícitos no item 6.4.
(Tabela 2) e estão sendo multiplicados pelo total das projeções de venda, para gerar
o faturamento estimado.

8.3. Custos e despesas

Abaixo é demonstrada a tabela de custos de todos os ingredientes

necessários para o cardápio da FlipBurguers e seus respectivos fornecedores e
quantidades embutidas no valor:
Tabela 16 – Custo dos ingredientes

Ingredientes Preço (R$) Quantidade (Unid.) Fornecedor

Pães
1 unid.
Pão integral R$ 0,50 Padaria Peperoni
(embalagem 100 unid.)
1 unid.
Pão com gergelim R$ 0,26 Padaria Peperoni
(embalagem 100 unid.)
Carnes
Carne (acém) R$ 13,98 1 kg Supermercado Assai
Linguiça mista perd R$ 11,99 1 kg Supermercado Assai
Bacon do Hamburguer R$ 13,90 1 kg Supermercado Assai
Picanha suína R$ 19,29 1 kg Supermercado
Guanabara
Carne seca R$ 16,98 1 kg Supermercado Assai
Bacon R$ 13,90 1 kg Supermercado Assai
Frango R$ 9,49 1 kg Supermercado Assai

Tabela 16 – Custo dos ingredientes (continuação)

Ingredientes Preço (R$) Quantidade (Unid.) Fornecedor
Legumes e verduras
Cebola R$ 1,79 1 kg Supermercado Assai
Alface R$ 1,60 1 unidade Supermercado Assai
Picles R$ 16,09 kg (pote com 2kg) Supermercado Macro
Tomate R$ 4,00 1 kg Supermercado Assai
Ovo de codorna R$ 0,10 30 ovos (1 unid) Supermercado Macro
Alho R$ 13,00 1 kg Supermercado Assai

pág. 33
Batata congelada R$ 6,44 kg (saco de 2 kg) Supermercado Macro
Batata R$ 2,69 kg (saco de 20kg) Supermercado Macro
Salsinha e cebolinha R$ 1,69 1 maço Supermercado Assai
Queijos
Queijo suíço R$ 22,67 1 kg Supermercado Assai
Cream cheese R$ 18,25 1 kg Supermercado Assai
Queijo coalho R$ 36,59 1 kg Supermercado Macro
Ricota cremosa R$ 15,9 1 kg Supermercado Assai
Queijo mussarela R$ 27,9 1 kg Supermercado Assai
Queijo cheddar R$ 22,67 1 kg Supermercado Assai
Molhos
Yogurt R$ 8,70 1 kg Supermercado Assai
Mostarda R$ 3,70 1 kg Supermercado Assai
Ketchup R$ 4,11 1 kg Supermercado Assai
Shoyo R$ 10,75 1 Litro Supermercado Macro
Leite R$ 1,80 1 Litro Supermercado Assai
Mel R$ 16,50 1 Kg Supermercado Assai
Molho Inglês R$ 3,65 01 unid. (900 ml) Supermercado Assai
Maionese R$ 3,90 1 kg Supermercado Assai
Creme de Leite R$ 10,99 1 Litro Supermercado Macro
Sal R$ 1,6 1 kg Supermercado Assai
Açúcar R$ 3,2 1 kg Supermercado Assai
Vinagre de vinho branco R$ 3,45 1 Litro Supermercado Macro
Pimenta do Reino R$ 6,09 1 Kg Supermercado Macro
Molho barbecue R$ 7,50 1 kg
Requeijão R$ 6 Pote c/ 200 ml Assai
Molho picante R$ 7,45 1 Litro Supermercado Macro

Tabela 16 – Custo dos ingredientes (continuação)

Ingredientes Preço (R$) Quantidade (Unid.) Fornecedor
Bebidas
Coca-Cola 2L R$ 4,99 2 Litros Supermercado Macro
Guaraná 2L R$ 4,56 2 Litros Supermercado Macro
1 lata (350ml)
Fanta laranja R$ 1,75 Supermercado Macro
(embalagem c/ 12 unid.)
1 lata (350ml)
Coca-Cola R$ 1,99 Supermercado Macro
(embalagem c/ 12 unid.)

pág. 34
 1 lata (350ml)
Guaraná R$ 1,49 Supermercado Macro
(embalagem c/ 12 unid.)
1 lata (350ml)
Fanta uva R$ 1,75 Supermercado Macro
(embalagem c/ 12 unid.)
Coquinha R$ 1,69 1 lata (250 ml) Supermercado Macro
Fantinha R$ 1,49 1 lata (250 ml) Supermercado Macro
1 garrafa (330ml)
Heiniken R$ 3,47 (embalagem c/ 6 unid.) Supermercado Macro

1 garrafa (355ml)
Bohemia R$ 3,52 Supermercado Macro
(embalagem c/ 6 unid.)
Outros
Gordura vegetal R$ 105,59 15 kg Supermercado Macro
Óleo R$ 3,00 1 litro Supermercado Assai

Alguns itens da lista acima serão vendidos de acordo somente com o

custo da tabela, pelo fato de não necessitar de preparo, como por exemplo,
refrigerantes. Os demais produtos que serão produzidos pela empresa serão
expostos abaixo, com os custos separadamente.

Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches

HAMBURGUER CLÁSSICO
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)
Pão com gergelim 1 R$ 0,26
Carne (acém) 0,033 R$ 0,46134
Queijo suíço 0,006 R$ 0,13602
Alface 0,005 R$ 0,008
Tomate 0,01 R$ 0,04
Picles 0,005 R$ 0,080475
Bacon 0,022 R$ 0,3058
Molho de queijo 0,3 R$ 0,137375
Embalagem --- R$ 0,10
Total R$ 1,53
Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches ( continuação)

HAMBURGUER CHEDDAR CREMOSO

Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)
Pão com gergelim 1 R$ 0,26
Carne (acém) 0,033 R$ 0,46134
Cebola caramelada 0,01 R$ 0,0815
Queijo cheddar 0,006 R$ 0,13602
Bacon em cubos 0,005 R$ 0,3058
Embalagem --- R$ 0,10
Total R$ 1,41

pág. 35
HAMBURGUER DE FRANGO COM BACON
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)
Pão com gergilim 1 R$ 0,26
Carne (peito de frango) 0,033 R$ 0,46134
Alface 0,005 R$ 0,008
Queijo suíço 0,006 R$ 0,13602
Tomate 0,01 R$ 0,04
Bacon 0,022 R$ 0,3058
Molho de queijo 0,08 R$ 0,137375
Embalagem --- R$ 0,10
Total R$ 1,45

HAMBURGUER DE CARNE SECA

Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)
Carne seca 0,05 R$ 0,849
Requeijão 0,01 R$ 0,06
Queijo coalho 0,01 R$ 0,3659
Ovo de codorna 1 R$ 0,105
Cebola 0,015 R$ 0,02685
Pão com gergilim 1 R$ 0,26
Embalagem --- R$ 0,10
Total R$ 1,77

HAMBURGUER PIG BURGUER

Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)
Queijo Mussarela 0,006 R$ 0,1674
Linguiça mista 0,01375 R$ 0,1648625
Pão com gergelim 1 R$ 0,26
Picanha suína 0,04125 R$ 0,7957125
Alface 0,005 R$ 0,008
Tomate 0,01 R$ 0,04
Molho de queijo 0,08 R$ 0,137375
Embalagem --- R$ 0,10
Total R$ 1,67

Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches ( continuação)

HAMBURGUER FIT
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)
Pão integral 1 R$ 0,26
Carne (peito de frango) 0,033 R$ 0,46134
Tomate 0,01 R$ 0,04
Alface 0,005 R$ 0,008
Queijo Ricota 0,006 R$ 0,13602
Embalagem --- R$ 0,10
Total R$ 1,01

pág. 36
 Tabela 18 – Custo unitário dos acompanhamentos

BATATA FRITA
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)
Batata 0,15 R$ 0,4035
Óleo 0,05 R$ 0,15
Sal 0,002 R$ 0,0032
Pimenta do reino 0,001 R$ 0,00609
Total R$ 0,56

SALADA CAESAR
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)
Alface Americano 0,08 R$ 0,128
Maionese 0,015 R$ 0,0585
Queijo Parmesão 0,01 R$ 0,1825
Pão de forma 0,005 R$ 0,30
Molho Inglês 0,002 R$ 0,0073
Sal 0,001 R$ 0,0016
Pimenta do Reino 0,001 R$ 0,00609
Total R$ 0,68

Os custos fixos e variáveis da empresa foram estimados, considerando

os valores das tarifas atualmente em vigor e o consumo empresas similares:

Tabela 19 – Custos fixos e variáveis da empresa

CUSTOS FIXOS ( MENSAL) VALOR

Aluguel do espaço / imóvel R$ 200,00

Máquina de cartão de crédito/débito R$ 200,00
Marketing digital R$ 100,00
Subtotal R$ 500,00
Salário (médio) Ajudante de Cozinha R$ 800,00
Encargos trabalhista do Ajudante R$ 150,00
Subtotal R$ 950,00
Total geral R$ 1.450,00

pág. 37
 CUSTOS VARIAVEIS ( MENSAL) VALOR
Água R$ 40,00
Luz R$ 100,00
Telefone/internet R$ 60,00
Gás R$ 360.00
Serviço de entrega terceirizado (motoboy) R$ 640,00
Total geral R$ 1.200,00

8.4. - Demonstrativos de resultados / lucratividade prevista

Tabela 20 – Lucro - Ano 1

Lucro - Ano 1
Itens Total de
Faturamento Lucro esperado
vendas
Hamburguers 7794 R$ 38.968,80 R$ 25.142,16
Batatas 5320 R$ 23.938,20 R$ 15.444,61
Refrigerante lata 5803 R$ 20.311,20 R$ 13.104,52
Refrigerante garrafa 1451 R$ 14.508,00 R$ 9.360,37
Saladas 1934 R$ 7.737,60 R$ 4.992,20
Total Annual R$ 105.463,80 R$ 68.043,86
Média Mensal R$ 8.788,65 R$ 5.670,32

Tabela 21 – Lucro - Ano 2

Lucro - Ano 2
Itens Total de
Faturamento Lucro esperado
vendas
Hamburguers 11984 R$ 59.919,70 R$ 38.659,41

Batatas 8045 R$ 36.204,15 R$ 23.358,45

Refrigerante lata 8777 R$ 30.718,68 R$ 19.819,29

Refrigerante garrafa 2194 R$ 21.941,91 R$ 14.156,63

Saladas 2926 R$ 11.702,35 R$ 7.550,20

Total Annual R$ 160.486,79 R$ 103.543,98

Média Mensal R$ 13.373,89 R$ 8.628,66

pág. 38
 Tabela 22 – Lucro - Ano 3
Lucro - Ano 3
Itens Total de
Faturamento Lucro esperado
vendas
Hamburguers 18213 R$ 91.063,78 R$ 58.753,16
Batatas 12227 R$ 55.021,75 R$ 35.499,32
Refrigerante lata 13339 R$ 46.685,12 R$ 30.120,63
Refrigerante garrafa 3335 R$ 33.346,52 R$ 21.514,74
Saladas 4446 R$ 17.784,81 R$ 11.474,53

Total Annual R$ 243.901,98 R$ 157.362,37

Média Mensal R$ 20.325,16 R$ 13113,53

Tabela 23 – Lucro - Ano 4

Lucro - Ano 4
Itens Total de
Faturamento Lucro esperado
vendas
Hamburguers 21343 R$ 106.713,09 R$ 68.849,89

Batatas 14328 R$ 64.477,24 R$ 41.599,87

Refrigerante lata 15631 R$ 54.707,96 R$ 35.296,86

Refrigerante garrafa 3908 R$ 39.077,12 R$ 25.212,04

Saladas 5210 R$ 20.841,13 R$ 13.446,42

Total Annual R$ 285.816,54 R$ 184.405,09

Média Mensal R$ 23.818,04 R$ 15.367,09

Tabela 24 – Lucro - Ano 5

Lucro - Ano 5
Itens Total de
Faturamento Lucro esperado
vendas
Hamburguers 25761 R$ 128.803,29 R$ 83.102,20

Batatas 17294 R$ 77.824,38 R$ 50.211,27

Refrigerante lata 18867 R$ 66.032,81 R$ 42.603,51

Refrigerante garrafa 4717 R$ 47.166,29 R$ 30.431,08

Saladas 6289 R$ 25.155,36 R$ 16.229,91

Total Annual R$ 344.982,13 R$ 222.577,96

Média Mensal R$ 28.748,51 R$ 18.548,16

pág. 39
8.5 - Ponto de equilíbrio

O cálculo do ponto de equilíbrio ajuda o empreendedor a encontrar qual

o nível de vendas em que a receita será igual a todas as saídas de caixa da
empresa. Isto é importante porque indica qual o nível mínimo de vendas que a
empresa deverá manter para que não opere com prejuízo. Pelo fato da empresa
vender diversos produtos, o cálculo do ponto de equilíbrio foi feito de maneira a
achar as margens de todos os produtos, calcular a venda média em um período e,
assim, achar a margem de contribuição média, para aplicar na fórmula PE = CUSTO
FIXO/%MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO MÉDIA, portanto:

Tabela 25 – Ponto de equilíbrio

Preço de Margem Margem Vendas Participação

Custo de de MCU%
Produtos venda 1º dos
(R$) contribuição contribuição Período média
(R$) produtos
Hamburguer (R$) (%)
R$ 5,00 R$ 1,53 R$ 3,47 69% 26 2% 1%
Clássico
Hamburguer
R$ 5,00 R$ 1,41 R$ 3,59 72% 52 4% 3%
Cheddar
Hamburguer de
R$ 5,00 R$ 1,45 R$ 3,55 71% 26 2% 1%
Frango
Hamburguer
R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33 67% 8 1% 0%
Pic Burguer
Hamburguer
R$ 5,00 R$ 1,77 R$ 3,23 65% 6 0,5% 0%
Carne seca
Hamburguer
R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33 67% 26 2% 1%
FIT
Combo 1
R$ 20,00 R$ 7,85 R$ 12,15 72% 10 1% 1%
(Individual)
Combo 2
R$ 35,00 R$ 13,94 R$ 21,06 65% 130 10% 6%
(Casal)
Combo 3
R$ 75,00 R$ 28,44 R$ 46,56 64% 78 6% 4%
(Família)
Coca-Cola 2L R$ 10,00 R$ 4,99 R$ 5,01 65% 10 1% 0,5%

Guaraná 2L R$ 10,00 R$ 4,56 R$ 5,44 50% 78 6% 3%

Fanta Laranja R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75 54% 78 6% 3%

Coca-Cola
R$ 3,50 R$ 1,99 R$ 1,51 50% 52 4% 2%
(lata 350ml)
Batata Frita
R$ 3,50 R$ 0,57 R$ 2,93 43% 156 12% 5%
(porção)
Guaraná
R$ 3,50 R$ 1,49 R$ 2,01 84% 390 30% 25%
(lata 350ml)
Fanta Uva
R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75 57% 104 8% 5%
(lata 350ml)
Cerveja
R$ 6,00 R$ 3,47 R$ 2,53 50% 26 2% 1%
Heineken

pág. 40
Cerveja
R$ 6,00 R$ 3,52 R$ 2,48 42% 26 2% 1%
Bohemia
60%
Total R$214,5 R$85,23 R$129,27 1308 --- 65%
(media)

Ponto de Equilíbrio monetário Custo / Média M.C. R$ 852,47

Ponto de Equilíbrio /
Ponto de Equilíbrio Quantidade Preço médio (Hamburguer)
170
Ponto de Combos 1 para pagar breaking Ponto de Equilíbrio /
Equilíbrio Preço (Combo1)
43
even
Mensal
Ponto de Equilíbrio monetário c/
--- R$ 3.952,34
Mão de obra
Ponto de Equilíbrio Quantidade c/
--- 790
Mão de obra

pág. 41
Bibliografia

Sites:

LEONETTI PIEMONTE ARQUITETURA-Food Trucks- Uma nova Tendência.

Disponível em: <http://leonettipiemonte.arq.br/site/?p=1461>. Acesso em: 19 março
2017.

PESQUISA FIESP - “Brasil Foods. Disponível em:

<http://www.foodmagazine.com.br/food-service-noticia-fique-por-dentro/
alimentação-saudável >. Acesso em: 06 março 2017.

PESQUISA SHOPPER EXPERIENCE - “Fast-Food no Brasil”

Disponível em: < http://www.abrasel.com.br/noticias/946-141211-74-dos-
brasileiros-preferem-fast-food-a-restaurantes-tradicionais.html>. Acesso em: 22 jan.
2017.

G1 - GLOBO. Veja os números da rede McDonald's

. Disponível em: <http://g1.globo.com/Noticias/Economia_Negocios/0,,MUL12817-
9356,00-VEJA+OS+NUMEROS+DA+REDE+MCDONALDS.html>. Acesso em: 20
dez. 2016.

pág. 42
pág. 43